Recette tarte poire noisette

  • Recettes
  • Type de plat
  • Tartes et tartes
  • Tartes et tartes sucrées
  • Tartes et tartes aux fruits
  • Tartes et tartes aux poires

La garniture de cette délicieuse tarte aux poires est assez sucrée, donc je n'ajoute que très peu de sucre à la pâte, mais vous pouvez faire la tarte avec de la pâte brisée ordinaire si vous le souhaitez.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 Birnenkuchen

  • Pour la pâtisserie
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 100 g de beurre coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • Pour la garniture
  • 50g de noisettes
  • 60 g de beurre, à température ambiante
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé de quelques graines de vanille d'une gousse de vanille
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 2 grosses poires

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :2h au frais › Prêt en :3h5min

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir rapidement jusqu'à consistance lisse. Veuillez dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes. La pâte doit être suffisamment ferme pour être étalée.
  2. Beurrer un moule à tarte ou à tarte de 24 cm. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et l'insérer dans le moule. Façonner un bord et piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette. Placer au réfrigérateur encore 30 minutes.
  3. Préchauffez votre four à 180 C / Gaz 4. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs ou de poids à pâtisserie. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
  4. Pendant ce temps faire griller les noisettes dans une poêle non graissée, puis les hacher grossièrement.
  5. Dans un bol battre le beurre. sucre, sucre vanillé et crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Étaler sur la pâte.
  6. Peler, épépiner et trancher les poires. Disposer en superposition et parsemer de noisettes dessus.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Tarte Poire & Noisette

Le tout premier dessert « from scratch » que j'ai maîtrisé était une véritable tarte aux poires française. Encore un cuisinier nerveux, j'étais pétrifié à l'idée de rouler une pâte à pâtisserie classique, alors, après de nombreuses recherches, j'ai trouvé une recette avec une croûte pressée - une qui va directement du bol à la poêle, où elle est écrasée en forme avec vos doigts. Bien que j'ai choisi de faire la tarte parce que c'était facile, j'ai été époustouflé par ses saveurs et par les oohs et les aaahs de mes invités au dîner. Cette recette est une adaptation de ce dessert original, modernisé avec une croûte infusée aux amandes et aux noisettes et une garniture au miel de lavande et à la crème fraîche.


Tarte Frangipane Poires et Noisettes par Jamie Oliver

Aujourd'hui, je partage une recette fantastique de Jamie Oliver: Tarte aux poires et aux noisettes Frangipane. La frangipane traditionnelle est faite avec des amandes moulues, mais un échange fantastique pourrait être fait avec des noisettes. Vous pouvez faire cette tarte toute l'année, mais je la recommande pour l'automne, avec le meilleur des poires de saison.

Les poires sont à leur meilleur de septembre à octobre, c'est-à-dire lorsqu'elles ont le plus de saveurs et de goût. La variété de poires disponibles dans les supermarchés peut être écrasante. N'oubliez pas : si vous faites une tarte aux poires, recherchez des poires fermes qui garderont leur forme pendant la cuisson.

J'adore la frangipane, une crème d'amande douce utilisée pour ajouter de la richesse et des textures aux pâtisseries, gâteaux et tartes. Parmi les desserts que j'adore avec la frangipane, citons la célèbre tarte aux prunes du New York Times, le pain brioché Bostok, la traditionnelle tarte Bakewell et les croissants aux amandes !

La touche finale de cette recette est la pâte croustillante parfumée à l'orange et à la vanille qui rend la tarte tout à fait délicieuse ! Cette tarte frangipane poire et noisette fera votre bonheur à coup sûr.

La recette originale de la tarte frangipane aux poires et noisettes de Jamie Cooks Italy. Le livre de cuisine de Jamie Oliver a été publié en 2018 et regorge de recettes italiennes qui offrent beaucoup de saveur et de confort.

Jamie a voyagé dans toute l'Italie tout en travaillant sur ce livre avec son meilleur ami et mentor Gennaro Contaldo. Ils ont visité différentes régions italiennes, rencontré nonnes et mamans, cuisiner avec eux et apprendre certains de leurs secrets. Le résultat, Jamie Cooks Italy, est un livre de cuisine qui célèbre la joie absolue de la bonne cuisine italienne.

Jamie Oliver recommande de servir la tarte avec une cuillerée de crème fraîche à l'orange et des noisettes grillées émiettées. Il a l'air délicieux et parfait pour la saison d'automne!

Ingrédients

  • le zeste de 1 orange
  • 125 g de beurre non salé, froid
  • 250 g de farine ordinaire et plus pour saupoudrer
  • 50g de sucre glace
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 150g de noisettes émondées
  • 150 g de beurre non salé
  • 150g de sucre en poudre
  • le zeste de 1 orange
  • 2 oeufs
  • 3 poires fermes
  • jus d'1/2 orange

Préparation

Pour réaliser la pâte, râper finement le zeste d'1 orange dans un robot culinaire, ajouter 125 g de beurre, la farine, le sucre glace, la vanille et 1 œuf, puis mixer jusqu'à ce qu'il forme une boule de pâte. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.

Huiler légèrement un moule à tarte antiadhésif de 25 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.

Sur une surface saupoudrée de farine, étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, puis enroulez-la sans serrer autour du rouleau à pâtisserie et déroulez sur le moule huilé en l'assouplissant et en le poussant délicatement sur les côtés. Coupez l'excédent et colmatez les trous. Tapisser de papier sulfurisé, puis remplir de fèves au four. Cuire à l'aveugle pendant 15 minutes. Retirer le papier et les haricots, cuire encore 5 minutes, puis laisser refroidir.

Pour la frangipane, réduire en poudre fine les noix au robot culinaire. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sucre et le zeste d'orange. Ajouter les œufs et mélanger. Enfin, ajoutez les noisettes moulues au mélange.

Juste avant de monter la tarte, épluchez les poires, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et retirez les noyaux, puis ajoutez-y le jus d'une demi-orange.

Versez la frangipane dans la pâte à tarte en une couche uniforme, puis disposez les quartiers de poire par-dessus.

Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le moule.

Servir chaud avec de la crème ou de la glace à la vanille. Vous pouvez également refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique. La tarte se conserve quelques jours et se déguste tiède ou froide.


Tarte Aux Poires Au Chocolat

La tarte aux poires au chocolat combine de délicieux ingrédients pour faire une tarte parfaite. Vous allez adorer sa simplicité et vous allez adorer le goût !

J'ai eu quelques poires dans mon bol de fruits l'autre jour.

C'est l'hiver ici dans le nord du Queensland, donc les fruits peuvent vivre à température ambiante. Contrairement à l'été (ou à l'automne ou au printemps) où la chaleur gâche tout de manière irréparable. Les poires sont un fruit que je n'aime pas vraiment manger frais mais que j'aime absolument cuits dans un gâteau ou une tarte ou un joli dessert collant. Après avoir demandé des suggestions à mes amis facebook, j'ai eu l'idée de combiner les poires avec des noisettes et du chocolat et de faire un motif de poires.

Tarte aux poires au chocolat – tiède ou froide ?

Il s'avère que cette tarte au chocolat, aux noisettes et aux poires est parfaite servie chaude lorsqu'elle est un peu gluante au milieu. Merveilleux par une nuit froide lorsque vous êtes recroquevillé sur le canapé avec une couverture et la télécommande.

Mais tout aussi bon froid lorsque la garniture se raffermit mais que la pâte est encore tendre et croustillante. Pouvez-vous décrire le goût d'une très bonne pâtisserie ? C'est un peu comme un goût de beurre grillé, je pense.

Cette partie du monde se refroidit enfin et l'hiver est un moment merveilleux pour être dans la cuisine à faire des tartes et d'autres bonnes choses. Alors que nous avons ces quelques semaines de temps froid, c'est le bon moment pour cette tarte aux poires au chocolat. Par contre, utiliser des cerises ou des prunes en été fonctionnerait parfaitement. Dans tous les cas, profitez-en.


Tarte aux poires et noisettes

Mixez les biscuits au beurre dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient friables et finement moulus. Ajouter le beurre ramolli, l'œuf, les noisettes et le sucre vanillé et bien mélanger pour combiner. Placer le mélange dans un moule à charnière graissé (30 cm/12 po) et presser pour que le fond soit d'env. 0,5 cm/1/5 po d'épaisseur au fond et 2 cm/3/4 po de hauteur sur les bords. Cuire au four à 180°C/350°F pendant env. 10 minutes.


Instructions

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre froid et pulser dix fois jusqu'à ce que le beurre ait la taille de gros pois. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide et pulser jusqu'à ce qu'il se rassemble. Déposer sur un plan de travail légèrement fariné et rassembler la pâte en formant un disque. Envelopper dans du papier parchemin Reynolds® et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.

Étape 2

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur. Remplissez un moule à tarte de 9 pouces ou un moule à tarte rectangulaire avec la pâte. Couper l'excédent du dessus et réfrigérer encore 15 minutes.

Étape 3

Préchauffer le four à 400 degrés F. Couvrir le dessus de la pâte avec du papier d'aluminium Reynolds Wrap® et alourdir avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les poids à tarte et laisser refroidir.

Étape 4

Mélanger les noisettes et le sucre au robot culinaire. Réduire en poudre fine. Ajouter le beurre, l'œuf, la farine, la vanille, le rhum et le sel. Traiter jusqu'à ce qu'il se rassemble comme une pâte.

Étape 5

Répartir le mélange sur la tarte partiellement cuite. Sur le dessus, disposer les tranches de poire en un motif. Cuire la tarte 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.


Recette Tarte poire noisette - Recettes

Pour réaliser cette tarte aux pêches d'été, il suffit de les éplucher, de les dénoyauter et de les remplacer par les poires. Notez que vous aurez besoin d'un moule à tarte rond cannelé de 11 pouces avec un fond amovible.

1 3/4 tasses de farine tout usage

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce (1 bâton)

1/4 tasse de shortening végétal froid

3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée

1 tasse de noisettes, grillées (voir note)

1/2 tasse de sucre granulé (divisé)

6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

3 poires Bosc ou Anjou bien mûres ou pêches

Pour faire un fond de tarte : Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre et le shortening du bout des doigts ou un mélangeur à pâtisserie (ou mélanger dans un robot culinaire) jusqu'à ce que la majeure partie du mélange ressemble à de la farine grossière avec de petits morceaux (à peu près de la taille d'un pois) de beurre .

Arroser uniformément avec 3 cuillères à soupe d'eau glacée et remuer doucement avec une fourchette (ou passer au robot culinaire) jusqu'à incorporation. Pressez une petite poignée de pâte : si elle ne tient pas, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant (ou en pulsant) jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée, puis testez à nouveau. (Si vous travaillez trop le mélange, la pâte sera dure.)

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en 6 portions. Avec le talon de votre main, étalez chaque portion une ou deux fois dans un mouvement vers l'avant.

Rassemblez la pâte avec un grattoir et pressez-la en boule, puis aplatissez-la en un disque de 6 pouces. Réfrigérer, enveloppé dans une pellicule plastique, jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 1 heure.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné en un rond de 13 pouces sur une surface légèrement farinée et insérer dans un moule à tarte. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb de 1/2 pouce, puis repliez le surplomb vers l'intérieur et appuyez contre le côté du moule pour renforcer le bord. Piquer légèrement le fond et les côtés avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes.

Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium ou de papier parchemin et remplir de poids à tarte. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle le long du bord, 20 à 30 minutes. (Si elle n'est pas suffisamment cuite, la croûte peut coller au papier d'aluminium ou au parchemin lorsqu'elle est retirée.)

Retirez délicatement le papier d'aluminium et les poids et faites cuire jusqu'à ce que tout soit doré pâle, 10 à 15 minutes de plus. Refroidir dans le moule sur une grille.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Pour faire la garniture : Dans un robot culinaire, mélanger les noisettes avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, ajouter la farine et mélanger par impulsions.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le 1/4 tasse de sucre restant avec un batteur électrique à vitesse moyennement élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis incorporer les extraits. Réduire la vitesse à basse et incorporer le mélange de noix jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Étaler uniformément la garniture à la frangipane dans le fond de tarte.

Épluchez, coupez en deux et épépinez les poires, puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, en maintenant les tranches ensemble pour garder la forme de poire intacte. Disposer les poires de manière décorative sur la garniture, en éventant légèrement les tranches. Cuire au four jusqu'à ce que les poires soient dorées et que la frangipane soit gonflée et dorée, de 30 à 40 minutes.

Réchauffer les conserves au four à micro-ondes pendant 30 secondes et égoutter. Badigeonner les poires (pas la garniture) de conserves chaudes et égouttées et refroidir complètement la tarte dans le moule sur la grille, puis retirer le côté du moule.

Remarque : Pour griller des noisettes, étalez les noix décortiquées dans une poêle peu profonde et faites-les rôtir dans un four à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau se fissure. Frottez les noix chaudes avec un chiffon rugueux ou entre vos mains pour enlever le plus de peau possible.


Ingrédients

Pour la pâte feuilletée grossière

  • 9 onces (2 tasses) de farine tout usage
  • 1/2 c. sel de table
  • 8 onces (1 tasse) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1 pouce

Pour la garniture aux noisettes

  • 2 oz. noisettes, grillées et décortiquées
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 2 oz. (4 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 c. extrait de vanille

Pour finir la tarte

  • 2 poires mûres moyennes, pelées, épépinées et tranchées de 1/4 po d'épaisseur
  • 2 c. Sucre en poudre
  • 1/8 c. cannelle moulue

Tarte aux poires Bosc et aux noisettes grillées

Pour la croûte : Mélanger les noisettes, la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire équipé de la lame en métal. Ajouter le beurre et le shortening et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter la crème sure et l'eau et mélanger pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. Ne pas trop traiter. (Pour faire la pâte à la main, placez les ingrédients secs dans un grand bol et utilisez un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre et le shortening dans le mélange de farine. Ajouter la crème sure et l'eau glacée, et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble et se forme une masse.) Transférer la pâte sur une surface de travail farinée, en rassemblant tous les morceaux en vrac, et former un disque d'environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 425 degrés. Préparez un moule à tarte de 10 pouces avec un fond amovible. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre. Saupoudrez le plan de travail et la pâte d'un peu plus de farine, si nécessaire, pour éviter que la pâte ne colle. Roulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, soulevez-la au-dessus du moule à tarte et déroulez la pâte sur le moule. Ajustez pour centrer la pâte, puis appuyez dessus pour la mettre en place. Coupez le surplomb à un demi-pouce et repliez pour renforcer le côté. Congeler le fond de tarte pendant 20 minutes. (Le fond de tarte peut être préparé jusqu'à ce point et congelé jusqu'à 1 mois.)

Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots secs, de riz ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que le côté de la pâte commence à colorer, environ 20 minutes. Retirez les poids et le papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que la base de la coquille soit dorée, environ 5 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Réduire la température du four à 400 degrés.

Pour remplissage: Crémer le beurre et le sucre dans un robot culinaire muni de la lame en métal, en arrêtant la machine une ou deux fois pour racler les parois du bol. Ajouter le jaune d'œuf, l'œuf et la crème épaisse et mélanger pour bien mélanger. Répartir les arachides et la farine sur le mélange de beurre et mélanger jusqu'à homogénéité. Réfrigérer pendant la préparation des poires. Coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les verticalement en tranches de ⅛ de pouce.

Assembler: Étaler uniformément la garniture à la crème sur le fond du fond de tarte préparé. Disposer les poires sur la garniture en cercles concentriques qui se chevauchent, en commençant par le bord extérieur et en travaillant vers le centre. Badigeonner les poires d'eau-de-vie de poire. Saupoudrer les 1 ½ cuillères à soupe de sucre sur le dessus.

Cuire la tarte au centre du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les poires commencent à caraméliser, environ 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, centrez une main sous le fond du moule à tarte et retirez le rebord avec l'autre main. Disposez la tarte sur une assiette de service ronde et coupez-la en quartiers.

Note du cuisinier

Préparez les noisettes moulues pour le fond de tarte et la garniture en même temps. Étalez 1 tasse de noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes. Frottez les noix ensemble dans un torchon éponge pour enlever les peaux. Placez-les dans un robot culinaire muni d'une lame en métal et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés. Mesurer et réserver ¼ tasse pour le fond de tarte et ½ tasse pour la garniture.

Cette recette est de La table de Thanksgiving : recettes et idées pour créer votre propre tradition des fêtes par Diane Morgan. Avec l'aimable autorisation de Diane Morgan et reproduit avec l'autorisation de Pear Bureau Northwest.


Tarte Poire Noisette (vegan & sans céréales)

L'automne se transforme lentement en hiver, toutes les feuilles sont presque parties et avant de commencer à partager toutes les recettes de Noël que j'ai prévues pour vous, j'ai la dernière recette d'automne aujourd'hui. Cette tarte aux poires et aux noisettes est une jolie tarte légère avec la plus délicieuse croûte de noisettes grillées remplie de poire épicée délicieusement parfumée et de crème de noix de coco.

La tarte me semble presque un peu mélancolique telle que je l'ai stylisée, un peu le reflet de moi en ce moment où je me débarrasse du passé, lâche ce qui ne me sert plus, me rend et me prépare à accueillir le nouveau. Tout comme les arbres…

Faire cette tarte est assez simple. Tout d'abord, commencez par torréfier vos noisettes et frottez la peau, vous pouvez même torréfier légèrement les graines de tournesol si vous le souhaitez. Placez-les dans un robot culinaire avec les dattes medjool pour créer un mélange collant pour former la croûte.

Pour la garniture, préparez une simple sauce aux poires en épluchant et en quartiers deux grosses poires et en les faisant cuire légèrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre la sauce aux poires avec la crème de noix de coco, les épices et les flocons d'agar dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les flocons d'agar soient dissous. Laisser refroidir légèrement et verser sur la croûte à tarte, réfrigérer environ une heure jusqu'à ce que le tout soit pris.

Garnir d'un peu plus de noisettes grillées hachées, de poires tranchées, de brins de thym et d'une petite fleur si vous le souhaitez. Profitez-en et faites-moi savoir si vous y arrivez !


Voir la vidéo: Tarta de peras y avellana: Mi torta preferida de todos los tiempos (Décembre 2021).