Gulyas de porc à l'Edi



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L'oignon est nettoyé, haché finement et mis à durcir dans un peu d'huile et d'eau. Pendant ce temps, nettoyez les poivrons, hachez-les finement et ajoutez-les à l'oignon. Épluchez la viande, coupez-la en cubes et ajoutez-la au mélange d'oignons et de poivrons. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et des épices, compléter avec env. 1000 ml. d'eau et laisser bouillir à moitié couvert env. 30 minutes à feu moyen.

Une fois la viande cuite, ajouter les tomates en dés et le poivron brun finement haché, en laissant bouillir pendant env. Dix minutes. Pendant ce temps, battre vigoureusement les œufs avec une pincée de sel, ajouter la farine et bien mélanger, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et qu'une demi-pâte soit obtenue : D. Prendre à la fourchette, de la composition d'oeuf et de farine et mettre dans le mélange de viande et légumes, attention la fourchette doit toujours être humide ;). Les gulyas sont laissés à ébullition pendant env. 15 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Bon appétit!



Goulasch hongrois - 17 recettes

Le goulasch est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale et notamment dans les pays traversés par les Carpates. Il fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprika et d'autres plats assaisonnés de paprika. Gulas pourrait signifier, en traduction directe, « nourriture de vache » car en hongrois « gulyás » signifie en fait « vache ».

En effet, le goulasch est à l'origine un plat spécifique à la vie des éleveurs de la plaine de la Tisza (Alföld). Initialement, le goulasch se mangeait uniquement avec du pain, sans aucune garniture et était préparé à partir de veau, les bovins étant les principaux animaux élevés par les Hongrois à cette époque (jusqu'au XIXe siècle). Au fil du temps, les bergers hongrois ont commencé à élever des moutons et, naturellement, ont ensuite utilisé la viande de mouton dans la préparation du goulasch et d'autres recettes traditionnelles.

Compte tenu de la simplicité et des conditions nécessaires à la préparation du goulasch, il est fort probable que ses deux origines, ainsi que le paprika et d'autres recettes populaires hongroises, remontent à plusieurs siècles depuis leur première mention dans un manuscrit datant du XVIIIe siècle. .


Bab Gulyas, ou comment faire des haricots avec du goulasch dans un chaudron

Bab gulyas est une soupe aux haricots à la hongroise, épaisse, très épaisse et encore plus savoureuse. Alors que je terminais le "travail" avec beaucoup de patience, car le bab gulyas est par excellence une de ces cuisines tranquilles et sans hâte.

Ingrédients:

  • 500-600 grammes de haricots secs
  • environ 2kg. de porc, dont moitié fumé et moitié cru (vous pouvez utiliser du jambon fumé, des côtes fumées, etc., j'ai utilisé un jambon cru et des morceaux de jambon fumé)
  • 2 gros oignons
  • 3-4 gousses d'ail
  • 2-3 poivrons ou poivrons
  • 1 piment (au goût, si vous ne l'aimez pas trop épicé, abandonnez-le)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2-3 grosses carottes
  • 1 racine de panais (facultatif, je liste tout ce que j'ai utilisé)
  • 1 morceau de la taille d'un œuf de céleri-rave ou 2-3 branches de céleri céleri
  • 1 racine de persil
  • 3-4 grosses tomates mûres ou 250 ml. de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux, aromatisé
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 3 feuilles de laurier
  • sel et poivre moulu
  • 1/2 bouquet de persil vert haché pour saupoudrer
  • facultatif : boulettes de 1 œuf, 1 pincée de sel et 75-80 grammes de farine

Préparation:

Avant de nous mettre au travail, gardez à l'esprit que les ingrédients ci-dessus plus quelques bons litres d'eau donneront environ 8 à 9 litres de soupe, donc si vous voulez préparer la recette en plus petite quantité, ajustez les quantités d'ingrédients comme nécessaire. le vôtre.

1. Lavez les haricots dans de l'eau froide et faites-les tremper dans l'eau froide de la veille.

2. Si la fumée est très salée, il est bon de la mettre dans de l'eau salée toute la nuit. J'ai utilisé une grosse côtelette de porc crue et environ 1 kilogramme de jambon fumé, coupé en cubes.

3. Épluchez, lavez et hachez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une marmite de la bonne taille (j'ai utilisé la bouilloire en fonte et j'ai profité d'une belle journée en cuisinant à l'extérieur) et ajoutez l'oignon et une cuillère à café de sel râpé. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. Une fois l'oignon ramolli, ajoutez les poivrons en dés dans la casserole avec l'ail écrasé.

5. Préparez 1 à 2 litres d'eau chaude que vous avez sous la main.

6. Ajouter le cumin moulu dans la casserole, mélanger et cuire pendant 1 minute pour développer sa saveur.

7. Ajoutez le paprika doux, mélangez brièvement et après seulement quelques secondes versez l'eau dans le chaudron, car le paprika brûle facilement et change de goût.

8. Ajouter toute la viande et les feuilles de laurier et compléter avec de l'eau chaude pour que la viande ait suffisamment de liquide pour bouillir. Assaisonner avec du poivre et du sel, mais il est bon d'être avare de sel car généralement la viande fumée est assez salée et en la faisant bouillir elle salera aussi le jus. Si vous utilisez des tomates, elles sont pelées, hachées finement et ajoutées à la casserole maintenant, si vous utilisez du bouillon, vous pouvez l'ajouter plus tard. Assurez-vous de surveiller la casserole et d'ajouter de l'eau chaude lorsqu'elle s'évapore autant de fois que nécessaire.

9. Les haricots trempés sont ajoutés un peu plus tard, j'ai utilisé des haricots avec de gros haricots au beurre, qui ne bouillent pas très fort, en plus il a été trempé et je l'ai ébouillanté brièvement, puis je l'ai égoutté et rincé (l'échaudage réduit de " Effets secondaires"). Si vous utilisez des haricots que vous connaissez mieux, vous pouvez les ajouter après que la viande vient de bouillir. J'ai ajouté les haricots quand le ciolan était à moitié cuit.

10. Lorsque la viande est molle et que vous voyez qu'elle a tendance à se détacher de l'os, retirez délicatement le ciolan de la marmite et laissez-le refroidir. Ajoutez dans la casserole tous les légumes racines hachés en cubes appropriés, si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude, si vous utilisez du bouillon, c'est le moment de l'ajouter. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

11. Désosser le ciolan et couper la viande en morceaux de la bonne taille et la remettre dans la casserole.

12. En option, vous pouvez préparer des boulettes : pétrissez rapidement une pâte comme des nouilles, mais plus molle, à partir de 75-80 grammes de farine, 1 pincée de sel et 1 œuf. Cassez autant de morceaux de cette pâte que vous le pouvez entre les étagères et le pointeur et jetez-les dans la marmite. Faites bouillir les boulettes pendant 4 à 5 minutes et les bab gulyas sont prêtes.

Au final, assortissez le goût du sel et du poivre à votre guise.

Retirez la casserole (ou la bouilloire) du feu, lavez le persil vert et hachez-le finement puis saupoudrez sur les bab gulyas.


Gulyas / Gulas hongrois avec de la viande et des pommes de terre

Gulyas est un ancien aliment des éleveurs de bétail dans la région de la Hongrie. Il est le plus souvent cuisiné en ragoût, mais il existe aussi la version soupe. Le goulasch est très répandu en Transylvanie, la recette subissant quelques transformations, en variantes, également savoureuses, mais un peu grasses. À l'origine, le goulasch était fabriqué uniquement à partir de bœuf avec plusieurs légumes. Plus récemment, il y a eu des variantes avec des saucisses, du porc et des viandes fumées. Un goulasch savoureux s'obtient au chaudron, au feu de bois, mais aussi cuit à la poêle il a un goût délicieux.
EDIT : Vous auriez dû mentionner que la version la plus courante du goulasch est faite avec des csipetke, qui sont des boulettes à base de farine. Je vais essayer celui-là aussi, après une expérience malheureuse avec des boulettes de farine, qui sont vraiment plus grosses, que personne dans la famille ne pouvait manger, et je les ai jetées, un geste qui arrive très rarement dans notre pays. C'était une recette qui venait, pour être honnête, d'un ami moldave, ce n'était certes pas les mêmes raviolis, mais j'ai préféré cette version goulasch de Jamie Oliver, après avoir étudié plusieurs recettes de la blogosphère. Bien sûr, car je suis originaire d'Olténie et je n'aime pas trop les aliments sucrés.

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 1h30

Durée totale 1 heure 55 minutes

Ingrédients

  • 500 g de boeuf / veau
  • 4 lg d'huile
  • 2 oignons moyens
  • 1 poivron jaune + 1/2 poivron rouge
  • 2 lg de thé
  • 2 tomates fraîches
  • 1 lg de concentré de tomate
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 lg avec paprika doux + piquant
  • 200 g de pommes de terre blanches
  • sel, poivre fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 + 1/2 soupe de viande de canne

PRÉPARATION Gulyas hongrois / Gulas avec viande et pommes de terre
1. La bonne viande est la pulpe, la poitrine et même la région du cou. Laver et couper en morceaux d'un trait, comme pour un ragoût. Dans la poêle épaisse qui ne colle pas, faites revenir la viande des 2 côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile, juste de quoi dorer un peu. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour faire couler 4 doigts dessus et faire bouillir. Le veau bout en 1 heure et 20-30 minutes, le bœuf en 2 heures ou s'il est très vieux même 2 heures et demie. Remplissez d'eau chaude au fur et à mesure qu'elle s'évapore. À la fin, restez avec 1 + 1/2 tasse de soupe à la viande.
2. Hacher l'oignon et le poivron, nettoyés et lavés, coupés en dés. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile chaude, cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Écraser l'ail et l'ajouter. Éteignez avec du vinaigre qui serait idéal pour le préparer pour la maison (cliquez ici pour la recette). Il donne un très bon goût à n'importe quel aliment.
3. Coupez les tomates en cubes ou râpez-les et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux et piquant, selon vos préférences. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu et 1/2 cuillère à café de graines de cumin (attention, pas de cumin, à ne pas confondre).
4. Dans la poêle avec la viande et la soupe, versez le contenu de la poêle. Ajouter les pommes de terre lavées, épluchées et lavées et coupées en petits cubes. Remplir d'eau chaude si nécessaire, les recouvrir de liquide, et dissoudre dans une soupe et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Laissez-les bouillir sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes, à feu moyen. Goûtez et redressez le sel.
C'est très savoureux et je vous laisse trois autres variantes de ragoûts, tout aussi bonnes, à alterner :
& # 8211 Ragoût national avec polenta - recette ancienne
& # 8211 Ragoût de bouillon de boeuf au vin rouge
& # 8211 Ragoût Szekler avec sauce à la crème sure
& # 8211 Côtelette de boeuf ou de porc aux champignons
Vivre!


Gulyas / Gulas hongrois avec de la viande et des pommes de terre

Gulyas est un ancien aliment des éleveurs de bétail dans la région de la Hongrie. Il est le plus souvent cuisiné en ragoût, mais il existe aussi la version soupe. Le goulasch est très répandu en Transylvanie, la recette subissant quelques transformations, en variantes, également savoureuses, mais un peu grasses. À l'origine, le goulasch était fabriqué uniquement à partir de bœuf avec plusieurs légumes. Plus récemment, il y a eu des variantes avec des saucisses, du porc et des viandes fumées. Un goulasch savoureux s'obtient au chaudron, au feu de bois, mais aussi cuit à la poêle il a un goût délicieux.
EDIT : Vous auriez dû mentionner que la version la plus courante du goulasch est faite avec des csipetke, qui sont des boulettes à base de farine. Je vais essayer celui-là aussi, après une expérience malheureuse avec des boulettes de farine, qui sont vraiment plus grosses, que personne dans la famille ne pouvait manger, et je les ai jetées, un geste qui arrive très rarement dans notre pays. C'était une recette qui venait, pour être honnête, d'un ami moldave, ce n'était certes pas les mêmes raviolis, mais j'ai préféré cette version goulasch de Jamie Oliver, après avoir étudié plusieurs recettes de la blogosphère. Bien sûr, car je suis originaire d'Olténie et je n'aime pas trop les mets sucrés.

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 1h30

Durée totale 1 heure 55 minutes

Ingrédients

  • 500 g de boeuf / veau
  • 4 lg d'huile
  • 2 oignons moyens
  • 1 poivron jaune + 1/2 poivron rouge
  • 2 lg de thé
  • 2 tomates fraîches
  • 1 lg de concentré de tomate
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 lg avec paprika doux + piquant
  • 200 g de pommes de terre blanches
  • sel, poivre fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 + 1/2 soupe de viande de canne

PRÉPARATION Gulyas hongrois / Gulas avec viande et pommes de terre
1. La bonne viande est la pulpe, la poitrine et même la région du cou. Laver et couper en morceaux d'un trait, comme pour un ragoût. Dans la poêle épaisse qui ne colle pas, faites revenir la viande des 2 côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile, juste de quoi dorer un peu. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour faire couler 4 doigts dessus et faire bouillir. Le veau bout en 1 heure et 20-30 minutes, le bœuf en 2 heures ou s'il est très vieux même 2 heures et demie. Remplissez d'eau chaude au fur et à mesure qu'elle s'évapore. À la fin, restez avec 1 + 1/2 tasse de soupe à la viande.
2. Hacher l'oignon et le poivron, nettoyés et lavés, coupés en dés. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile chaude, cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Écraser l'ail et l'ajouter. Éteignez avec du vinaigre qui serait idéal pour le préparer pour la maison (cliquez ici pour la recette). Il donne un très bon goût à n'importe quel aliment.
3. Coupez les tomates en cubes ou râpez-les et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux et piquant, selon vos préférences. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu et 1/2 cuillère à café de graines de cumin (attention, pas de cumin, à ne pas confondre).
4. Dans la poêle avec la viande et la soupe, versez le contenu de la poêle. Ajouter les pommes de terre lavées, épluchées et lavées et coupées en petits cubes. Remplir d'eau chaude si nécessaire, les recouvrir de liquide, et dissoudre dans une soupe et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Laissez-les bouillir sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes, à feu moyen. Goûtez et redressez le sel.
C'est très savoureux et je vous laisse trois autres variantes de ragoûts, tout aussi bonnes, à alterner :
& # 8211 Ragoût national avec polenta - recette ancienne
& # 8211 Ragoût de bouillon de boeuf au vin rouge
& # 8211 Ragoût Szekler avec sauce à la crème sure
& # 8211 Côtelette de boeuf ou porc aux champignons
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Goulasch Szekler au Chou

Non, le goulasch, ce n'est pas que des pommes de terre avec des pommes de terre. C'était aussi une surprise pour moi, mais l'idée est qu'il y a une liste interminable d'options. J'ai reçu cette recette de Covasna, d'un ami, alors prenez-la en toute confiance.

  • 900g de cuisse de porc
  • Une cuillère à soupe de saindoux
  • 1-2 gros oignons
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1kg de chou doux
  • 2-3 poivrons verts (roumains, de ceux à peau fine)
  • 400 ml de crème (Covalact 25%)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1-2 cuillères à café de graines de cumin
  • Sos Tabasco
  • 1 bouquet d'aneth
  • Gros sel, poivre fraîchement moulu

L'histoire du goulasch Szekler, ou Székely Káposzta ou Székely Gulyás, est intéressante. Voir Wikipédia. Je veux dire, bref, c'est un aliment inventé un soir avec des restes. Je pense que c'est le secret de nombreuses recettes réussies.

Couper l'oignon et le mettre à durcir dans le saindoux avec du poivre fraîchement moulu. Laissez agir 3 à 5 minutes.

Ajouter la viande en dés, ajouter le sel et le paprika. Cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes et remuer de temps en temps.

Ajouter le cumin et l'ail finement haché, quelques gouttes de Tabasco au goût, ajouter de l'eau pour couvrir la viande et cuire pendant 1 heure. Il doit descendre, mais pas du tout.

Coupez le chou fidèlement, mettez-le dans une autre casserole pour qu'il durcisse avec un peu d'eau et le tour est joué. Laissez-le durcir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu. Remuez de temps en temps pour ramollir de tous les côtés.

Ajouter le chou tranché et les poivrons verts sur la viande et mélanger le tout. Laisser sur le feu encore 10 minutes.

Mélanger la crème avec une cuillère à soupe de farine pour qu'elle ne soit pas grumeleuse. Incorporer la crème sur la viande, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.

Hacher l'aneth et le placer sur le dessus, servir immédiatement avec des piments forts et un bon vin rouge, par exemple Drăgaică Roșie d'Oprișor.


Chef avec des couteaux

Chefs au couteau, chef d'audience. Paul Vasile, le premier couteau en or à quitter la cuisine de l'émission culinaire

Paul Vasile, après l'élimination des Chefs au couteau : "Beaucoup m'ont sévèrement critiqué". Quel message le "couteau d'or" a-t-il envoyé ?

Chefs aux couteaux, 30 mai 2021. Qui a été éliminé. Cătălin Scarlătescu a perdu un autre concurrent


Steaks parfaits. Regardez les températures que vous devez cuire pour ne plus brûler la viande

Il est vrai que vous avez appris de votre grand-mère et de votre mère à couper le steak pour voir s'il était pénétré au milieu, ou pour tester s'il se détache facilement de l'os, signe que c'est suffisant tant que vous le gardiez dans le four. Ces méthodes empiriques ne garantissent cependant pas le résultat parfait, et si vous évitez toujours de manger, il est bon de ne pas tester un steak de bœuf cru sur ses dents.

Comment avoir la température ?

Pour des résultats parfaits, achetez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des steaks, qui vous dira si la nourriture est prête. Vous devez savoir où et à quelle profondeur coller le thermomètre pour vous assurer que la mesure est correcte. Par exemple, si vous collez le thermomètre dans un morceau de viande plus gras, la température indiquée sera plus élevée qu'elle ne l'est réellement à l'intérieur du muscle.

Pour les steaks de plateau, dans lesquels la viande n'est pas mise en pot en petits morceaux, collez le thermomètre au milieu du steak dans la partie la plus épaisse, loin d'un os, gras ou avare. Si le morceau de viande n'a pas la même épaisseur, prenez la température en plusieurs points.

Pour un poulet ou une dinde entière il est obligatoire de prendre la température en 3 points de l'oiseau. Sous l'aile, au poignet entre la cuisse et le tronc et dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Et veillez à ne pas coller le thermomètre près des os ou de la graisse.

Pour les steaks tranchés, les croquettes, les hamburgers ou tout simplement le blanc de poulet, il est recommandé de coller le thermomètre sur un côté du steak et de s'assurer qu'il aille le plus profondément possible.

Le secret du chef

Une chose importante à considérer lors de la préparation du steak est qu'il continue de pénétrer et de cuire même après l'avoir sorti du four près de la source de chaleur. Vous devez donc les sortir du four peu de temps après qu'ils aient atteint la bonne température interne.

Par exemple, la température des hamburgers ou des côtelettes de porc augmentera de 5 degrés même après les avoir retirés du four, tandis que pour les plus gros morceaux de steak, la température peut augmenter de 10 degrés supplémentaires. Le risque est d'obtenir un steak beaucoup trop pénétré, qui sera dur, dense et sec, il faut donc toujours trouver l'équilibre pour avoir un steak moelleux et juteux à la fin.

Chaque steak avec sa propre température

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« Le mot 'goulach' vient du hongrois ''gulyàs'', qui a longtemps fait référence au métier de cow-boy. Dans la gastronomie hongroise, ''gulyàs'' est une soupe à base de bœuf ou d'agneau, de légumes et de petites pâtes ou Dumplings.

Mais ce ragoût de paprika que l'on désigne en France par « goulache » et en Roumanie par « goulasch » est en réalité appelé « pörkölt » dans la cuisine hongroise. Il existe ainsi des "pörkölt" de veau, de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet ou de lapin. Dans "Recettes de cuisine hongroise et roumaine : Goulash", vous trouverez une variété de recettes de Goulash de toute l'Europe (plus de 60 recettes), avec toutes sortes d'ingrédients.

Ces recettes sont la crème de tout repas convivial ou d'un déjeuner sur l'herbe verte, dans un chaudron, au feu de bois.


1. Laver le porc, le couper en gros cubes, saupoudrer de paprika et bien mélanger pour rendre chaque cube rouge.

2. Dans une casserole plus grande, chauffer le saindoux et faire revenir l'oignon émincé.

3. Lorsque l'oignon commence à durcir, ajoutez la viande et faites bien revenir de tous les côtés. A ce stade, on peut ajouter du sel, du cumin et du poivre noir entier.

4. Lorsque la viande est frite, versez de l'eau dessus, ajoutez la feuille de laurier, couvrez le bol et laissez bouillir pendant environ 40 minutes.

5. Ajoutez ensuite le chou aigre, environ 1: 1 avec la viande et laissez cuire encore 30 minutes.

6. Ajouter la crème, remuer et laisser durcir jusqu'à ce que la viande et le chou soient tendres et surtout que le chou ait besoin de se décomposer.

7. Servez le goulasch szeghedin avec des boulettes cuites à la vapeur et ajoutez de la crème sure sur le dessus, ce qui adoucira le goût aigre.


Vidéo: Gulas de porc Tasty Cooking (Août 2022).