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Recette de gombo saucisse, poulet et crevettes

Recette de gombo saucisse, poulet et crevettes

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • la volaille
  • Poulet
  • Morceaux de poulet
  • Cuisse de poulet

Un délicieux plat créole parfait pour les mois froids d'hiver. Servir avec du pain, du riz ou des pâtes.

40 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 4 poitrines de poulet avec peau et os
  • 8 cuisses de poulet
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 60g de farine nature
  • 110g de beurre
  • 450 g de saucisses fumées, tranchées
  • 600 ml d'eau
  • 450 g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :3h30min ›Prêt en :3h35min

  1. Faire bouillir les poitrines et les cuisses de poulet avec l'oignon et le poivron dans une grande casserole d'eau salée, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et qu'ils ne soient plus roses à l'intérieur. Égoutter, désosser le poulet et réserver.
  2. Dans une grande casserole, mélanger la farine et le beurre à feu doux pour faire un roux; ajouter le poulet bouilli, les saucisses et l'eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 1/2 heures.
  3. Ajouter les crevettes et laisser mijoter environ 1 heure de plus, puis assaisonner au goût et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(40)

Avis en anglais (34)

par NITALPHILLIPS

Ce n'est pas du gombo créole. Le secret de ceole gumgo est le roux. Il doit être très foncé, brun rougeâtre. S'il n'est pas assez brun ça change tout le goût et ce n'est pas du gombo créole !-01 mars 2003

par JJMILANICH

Saucisse andouille utilisée et relevée avec 1 cuillère à café de cayanne. J'ai ajouté du gombo lorsque j'ai ajouté des épices. Super sur du riz blanc.-06 oct. 2002

par SABABIN

étant du sud-est de la Louisiane, je peux dire que j'ai mangé presque tous les types de gombo. . sauf celui-ci. Il prend le goût des crevettes et y ajoute du poulet. C'était un bon changement et ma famille a adoré.-28 octobre 2002


Recette Gumbo Poulet, Saucisse et Crevettes

Vous serez choqué par la rapidité et la facilité de préparation de cette recette de gombo. Tout tourne autour de la farine pré-grillée !

Les dimanches appellent pour les ragoûts. Le genre de ragoût qui mijote toute la journée en veilleuse pendant que vous rangez la maison, faites quelques brassées de lessive, coupez les coupons et payez les factures. Les ragoûts ont meilleur goût après une longue journée réussie de courses et de gestion des tâches. Si tout votre linge est plié et rangé, le ragoût est transcendant.

Attendez, qui a le temps d'accomplir autant de courses en une journée ? Qui raye tout sur sa liste de choses à faire et a un délicieux dîner sur la table ?

C'est vrai, avec cette recette facile de gombo, vous pouvez avoir un repas fait maison sans transpirer.

L'astuce de ce gombo rapide est de pré-griller la farine. Considérez votre four comme un lit de bronzage. La farine bronze dans le four chaud et prend une belle teinte bronze Spring Break.

Je recommande de préparer au moins 1 tasse de farine dorée et de garder le surplus à portée de main. Utilisez les restes de farine grillée dans d'autres ragoûts, sauces et sauces béchamel. C'est l'ingrédient secret dont vous ne saviez pas avoir besoin.

Un autre avantage de ce gombo est qu'il ne nourrit pas une armée. Tout le monde sait que le gombo devient plus épicé avec l'âge, les restes sont donc parfois précaires.

Ce petit pot de gombo rapide vous permet d'avoir un avant-goût de la Nouvelle-Orléans dans votre assiette en deux heures. La plupart de ce temps est sans intervention, laissant les saucisses et les légumes cuire dans le bouillon, se mêlant les uns aux autres pour une saveur optimale.

Pendant la cuisson, vous pouvez prendre un verre de vin et avoir une vraie conversation avec votre conjoint. Imagine ça.

Vous pouvez faire cela plus ou moins épicé, si vous le souhaitez, mais je recommande de garder les épices pour une saveur classique ! Et après tout, le couple qui mange des plats épicés ensemble, reste ensemble.


Poulet crevettes & saucisson fumé gombo

Poulet, saucisse et gombo aux crevettes de style Louisiane.

  • Auteur:Jaylynn Petit
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1h30
  • Temps total: 1 heure 50 minutes
  • Rendement: 10 portions 1 x
  • Catégorie: Dîner
  • Cuisine: américain

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • Le sel
  • Poivre
  • 2 livres de cuisses de poulet, sans peau
  • 14 oz de saucisse fumée, tranchée
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 tasse de céleri en dés (3 – 4 branches)
  • 1 boîte de 14oz de tomates en dés rôties au feu
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de thym séché ou frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d'eau
  • 1 livre de crevettes, déveinées
  • 1/2 cuillère à café de persil
  • 1 cuillère à soupe de lime gombo

Instructions

Préparer les légumes

Faire dorer le poulet et la saucisse

  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen.
  2. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis placez les cuisses de poulet dans la casserole avec l'huile chaude. Cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et mettre de côté.
  3. Ajouter la saucisse dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la saucisse et réserver avec les cuisses de poulet.

Faire le Roux

  1. Dans le même grand faitout à feu moyen, ajouter la farine et le beurre. Fouetter l'huile, la farine et le beurre jusqu'à consistance lisse et obtenir une jolie couleur caramel.
  2. Continuez à remuer, cela devrait prendre 20-30 minutes. NE PAS MARCHER OU ARRÊTER D'AGITER. VOTRE ROUX POURRAIT BRLER.
  3. Une fois que votre roux atteint une riche couleur caramel, retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes.

Faire le gombo

  1. Remettre le roux sur le feu et incorporer les poivrons, les oignons et le céleri. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter le poulet, la saucisse, les tomates rôties au feu, l'assaisonnement créole, le paprika fumé et le thym. Mélangez le tout et laissez cuire 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter les feuilles de laurier et verser le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 45-50 minutes.
  4. Ajouter le persil et les crevettes, puis laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
  5. Incorporer la lime gumbo.
  6. Servir sur du riz, du gruau ou avec votre pain frais préféré.

Remarques

Vous pouvez ajuster les assaisonnements selon vos préférences. Je n'ai pas ajouté de sel à cette recette car l'assaisonnement créole contient suffisamment de sel à mon goût. Je vous encourage à ajuster à votre guise. Prendre plaisir!

Mots clés: Comment faire une recette de gombo, poulet et saucisses


Porc, Crevettes et Saucisse Gumbo au Poulet

Ingrédients

  • 4 saucisses de poulet à l'andouille fumée, tranchées
  • 1,5 tasse de crevettes crues et déveinées
  • 1 tasse de restes de porc effiloché facile
  • 6 tasses de bouillon (j'ai utilisé moitié de bouillon de légumes, moitié de bouillon de poulet)
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1 tasse de céleri, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de paprika moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût
  • persil frais, pour garnir
  • 3 cuillères à soupe de graisse de bacon (ou autre type de graisse)

Pour le riz

  • 1 tête de chou-fleur, tige et feuilles enlevées, coupée en bouquets
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de graisse de bacon (ou autre type de graisse)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Placer une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez votre graisse de bacon avec vos 4 gousses d'ail, l'oignon, le céleri et les poivrons. Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  2. Ajoutez ensuite toutes vos épices et le concentré de tomate.
  3. Versez votre bouillon et vos feuilles de laurier et laissez mijoter 10 minutes.
  4. Ajoutez ensuite votre saucisse fumée et votre porc effiloché. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  5. Enfin, ajoutez vos crevettes, salez et poivrez et laissez cuire encore 5 minutes.
  6. Pendant que votre gombo cuit, préparez votre riz.
  7. Ajoutez le chou-fleur dans un robot culinaire avec l'accessoire de déchiquetage pour “riz” le chou-fleur. Pas de robot culinaire ? Utilisez plutôt une râpe à fromage.
  8. Maintenant, ajoutez une casserole moyenne à feu moyen et ajoutez votre graisse avec 1 gousse d'ail puis le chou-fleur.
  9. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez le bouillon, le sel et le poivre, et mélangez.
  10. Le chou-fleur va cuire pendant environ 10 à 12 minutes pendant que vous préparez votre gombo, alors gardez un œil dessus pour qu'il ne brûle pas. Comme le mien l'a fait.
  11. Garnir le riz de chou-fleur de gombo et garnir d'un peu de persil haché. Prendre plaisir!

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Comment: faire sauter les légumes

En commençant par le céleri et les oignons, faire revenir dans la graisse à saucisse pendant 5 minutes. Assaisonnez abondamment avec votre mélange d'épices cajun préféré (poivre de Cayenne, origan, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon.)

Ensuite, ajoutez du poivron et des jalapenos en option si vous voulez plus d'épices. Remuer et cuire 2-3 minutes.

Enfin, ajoutez l'ail et les champignons. Cuire 1 à 2 minutes et ajouter la pâte de tomate.


Comment faire des fruits de mer, du poulet et de la saucisse à l'andouille Gumbo .

Les parents de ma mère venaient de Baton Rouge, donc cela étant dit, nous nous aimons du Gumbo! Non sérieusement! En plus des dindes, des jambons et des rôtis pendant les vacances, vous pouvez toujours compter sur nous pour préparer du bon gombo à la mode du sud. Gardez à l'esprit que j'ai dit gumbo de style sudiste ! Je parle de fruits de mer, de poulet et de gombo à la saucisse andouille ! Pas le gombo avec juste du poulet et du gombo, ou juste des saucisses et du riz. VRAI GUMBO. Du miel, nous entrons. Notre gombo se compose de crevettes, de crabe, de poulet, de saucisse, de gombo et plus encore. Nous le servons généralement avec du riz et du pain de maïs, mais bien sûr, pendant les vacances, nous servons un bol de notre gombo avec tout le reste, comme : des macaronis au fromage et au fromage du sud, des haricots verts du sud, une salade de pommes de terre et une tonne d'autres des choses (d'une certaine manière, les gens parviennent à tout manger aussi !).

Pour être honnête, vous n'avez pas besoin de servir du gombo avec une tonne d'autres choses (nous sommes juste gourmands!). Vous pouvez certainement faire du gombo et le servir avec du riz. Dans ce post, je vais vous montrer et vous dire comment je fais MON gombo.

Autant j'aime les fruits de mer, le poulet et le gombo à la saucisse, je ne le fais généralement que pendant les vacances ou pour d'autres occasions spéciales. Pourquoi? Parce que ça peut être assez cher. À moins que vous ne viviez dans une région où vous pouvez pêcher et obtenir votre propre crabe et crevettes, vous risquez de payer un joli centime pour tous les ingrédients d'une belle recette authentique de gombo. Par conséquent, je ne fais pas de gombo autant que je le voudrais !

J'utilise le crabe royal d'Alaska pour mon gombo. Dans ma région, une livre de grappes de pattes de crabe royal d'Alaska coûte 15 $ et plus la livre. Selon le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez, cela peut devenir très coûteux. Si vous avez un budget serré, arrêtez-vous sur votre marché de fruits de mer local et voyez s'il y a des pinces de crabe en vente. Dans le passé, j'ai acheté des pinces de crabe pour aussi peu que 5 $ la livre. De plus, si vous avez une préférence différente pour le crabe, vous pouvez également l'utiliser!

En ce qui concerne les crevettes, j'utilise deux sortes de crevettes différentes. L'une des crevettes que j'aime utiliser est la crevette séchée. Les crevettes séchées sont à peu près ce à quoi cela ressemble. C'est des crevettes déshydratées ! Les crevettes séchées ajoutent beaucoup de saveur de crevettes / fruits de mer au gombo, alors je fais de mon mieux pour ne pas sauter dessus. Certaines personnes peuvent avoir du mal à trouver des crevettes déshydratées, mais je trouve toujours mes crevettes séchées sur mes marchés asiatiques locaux.

*** Gardez à l'esprit qu'une fois que vous aurez ajouté les crevettes sèches dans le gombo, elles s'hydrateront. Il ne restera pas sec. MDR. *****

L'autre crevette que j'utilise dans ma recette de gombo est la crevette à queue blanche. J'aime que mes crevettes soient plus grosses, mais ce n'est que ma préférence. Les crevettes à queue blanche sont également une de mes préférences. Vous pouvez certainement utiliser une autre crevette pour votre recette de gombo.

Astuce : Quand j'achète mes crevettes, je les achète décortiquées et déveinées. Cela me fait gagner beaucoup de temps ! Je déteste nettoyer les crevettes !

Parlons maintenant de la partie la plus chronophage du gumbo, le Roux ! Dans le passé, j'ai vu plusieurs personnes faire leur roux de différentes manières. J'ai regardé ma mère, j'ai regardé mes tantes, diable, j'ai même regardé des chefs à la télévision faire leur roux. Après tout ce que j'ai regardé, personne n'a travaillé pour moi. Alors, c'est là que je me suis assis et que j'ai dit ” FAITES VOUS !”. Je fais mon roux différent de beaucoup de gens. Je le rends plus mince que ce que vous avez peut-être l'habitude de voir, MAIS faites confiance quand je vous dis que tout ira ensemble! Je commence avec mon huile végétale, puis je la chauffe. J'ajoute ensuite ma farine et je fais cuire le roux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune au beurre de cacahuète. Cette étape prend environ 30 minutes à feu moyen ! Je sais... ça prend du temps ! Donc, ce que je fais, c'est écouter de la musique tout en faisant mon roux (généralement du r&B des années 90). Cela me détend et m'aide à rester éveillé pendant le processus de roux ennuyeux.

Pour le gombo, j'aime utiliser beaucoup de saucisses ! Je préfère utiliser des saucisses andouilles au poulet que j'achète chez Trader Joe’s. J'aime beaucoup la saucisse andouille de Trader Joe. C'est plein de saveurs, et c'est agréable et épicé. Bien que je préfère utiliser de la saucisse andouille pour mon gombo, certaines personnes ne le font pas. Ma mère fait partie de ces personnes. Ma mère préfère utiliser Louisiana Hot Links dans son gombo. J'avoue que c'est plutôt bon, mais je préfère l'andouille !

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas de piquant pour votre gombo, vous pouvez utiliser une saucisse fumée ordinaire ! Quand je fais du gombo pour les gens qui ne peuvent pas tolérer la nourriture épicée, j'utilise de la saucisse fumée de bœuf. Ils ont également du poulet fumé, du porc et des saucisses de dinde disponibles!

Alors maintenant que j'ai fait toutes les petites discussions (ou pas si petites !), passons à ma recette !


Ce plat utilise BEAUCOUP de viande! Le poulet, les crevettes et la saucisse d'andouille emballent ce plat avec des protéines et une grande saveur.

En suivant les directives de base en matière de sécurité alimentaire, coupez d'abord le poulet en petits morceaux sur une planche à découper séparée et avec un couteau séparé.

À l'aide d'un couteau et d'une planche à découper séparés, coupez la saucisse d'andouille en médaillons et épluchez les crevettes si nécessaire.

Dans une grande marmite ou une casserole, faire cuire le poulet à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner de l'autre côté et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer de la poêle.

Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient d'un rose vif, environ 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer de la poêle.

Ajouter les tranches de saucisses dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes au total. La saucisse est précuite, donc cette étape est juste pour faire dorer. Retirer de la poêle.

MIAM

Recette Gumbo Poulet et Saucisse

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 livre de saucisse andouille, tranchée de 1/2 pouce d'épaisseur
1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de farine
2 cuillères à café d'épices cajun
1 gros oignon, coupé en dés
1 poivron, coupé en dés
3 côtes de céleri, coupées en dés
4 gousses d'ail, hachées
1/2 cuillère à café de sel casher
6 tasses de bouillon de poulet
1 boîte (15 oz) de tomates en dés
Sel et poivre au goût)
Flocons de piment (au goût)

Instructions:

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans l'autocuiseur (notre pot instantané préféré) sur sauté. Pour la cuisson traditionnelle sur la cuisinière, utilisez une grande marmite.

2. Ajouter la saucisse fumée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés, environ 4 minutes. Retirer la saucisse dans un bol à l'aide d'une cuillère trouée, en laissant autant d'huile que possible.

3. Ajouter les cuisses de poulet dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 6 minutes. Retirer et ajouter dans le bol avec la saucisse, en laissant à nouveau autant de graisse que possible.

4. Faites cuire le roux : ajoutez 1/4 tasse d'huile végétale, de farine et d'assaisonnement cajun dans l'autocuiseur/la marmite. Cuire en remuant constamment pendant 4 minutes.

5. Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail au roux. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel casher et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes.

Cuire le gombo sous pression :

Incorporer la saucisse, les cuisses de poulet et tout jus dans leur bol. Versez le bouillon de poulet et remuez, en raclant le fond de la casserole pour vous assurer que le roux ne colle pas. Verser la boîte de tomates en dés sur le dessus, verrouiller le couvercle et porter l'autocuiseur à haute pression. Cuire à haute pression pendant 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser la pression redescendre naturellement, environ 15 minutes.

Cuisson traditionnelle aux fourneaux :

Suivez les instructions ci-dessus en utilisant une grande casserole et portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes à une heure.

Mijoteuse:

Suivez les instructions ci-dessus et faites cuire dans votre mijoteuse à basse température pendant 6 heures, à haute température pendant 2 heures.

Pour servir : mettre une boule de riz blanc dans un bol, verser le gombo dessus, ajouter du sel, du poivre et des flocons de piment rouge au goût.


Crevettes, Saucisse et Poulet Gumbo

Remarque : Cette recette nécessite de la poudre de lime, allez en acheter si vous ne l'avez pas dans votre garde-manger !

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ Oignon entier, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • ½ Poivron rouge entier, coupé en dés
  • 2 cuillères à café d'ail haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • ¼ cuillères à café de poivre de Cayenne, ou moins selon le piquant de la saucisse
  • ¼ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ livres de saucisse
  • 3 morceaux de poulet, cuits et coupés en cubes
  • ¼ tasses de beurre
  • ¼ tasses Farine
  • 1 cuillère à soupe de poudre de filé
  • ¾ livres de crevettes
  • 8 tasses de riz cuit

Préparation

Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, le céleri, le poivre et l'ail avec du sel kasher pendant 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Couvrir et laisser mijoter.

Trancher la saucisse et faire dorer dans une poêle, environ 10 minutes. Retirez-le de la poêle et ajoutez-le au gombo avec le poulet cuit.

Dans la même poêle, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Incorporer la farine, chauffer et mélanger le roux pendant 3 minutes. Ajouter au gombo avec la poudre de lime. Bien mélanger. Ajouter les crevettes, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir sur du riz.


Remarques sur cette recette

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