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Recette de spaghettis à la sauce aux palourdes blanches

Recette de spaghettis à la sauce aux palourdes blanches


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Molly Aronica

Sauce aux palourdes

Cette recette pour spaghetti avec une sauce aux palourdes blanches est rapide et facile. Conservez une ou deux boîtes de palourdes dans votre garde-manger et vous pourrez préparer ce délicieux plat de pâtes en un rien de temps pour un repas de semaine satisfaisant. Ajoutez une poignée de tomates hachées pendant que la sauce cuit si vous cherchez un peu de corps supplémentaire.

Cliquez ici pour voir la recette de l'équipe SWAT : Plats de pâtes.

Ingrédients

  • ½ livre de spaghettis
  • 2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel et poivre
  • Une boîte de 6 ½ onces de palourdes, hachées (jus réservé)
  • ¼ tasse de jus de palourdes
  • ¼ tasse de vin blanc
  • Ciboulette fraîche, hachée, pour la garniture
  • Fromage parmesan, râpé, pour la garniture

Instructions

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à la cuisson désirée.

Pendant ce temps, ajouter l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Lorsque l'huile est chauffée, faire revenir l'ail pendant 2-3 minutes, puis ajouter les flocons de piment rouge, le sel et le poivre et cuire encore 1 minute. Ajoutez les palourdes, le jus de palourdes réservé, de tasse de jus de palourdes et le vin dans la casserole - lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour réduire la sauce.

Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger pour enrober. Servir immédiatement garni de ciboulette et de parmesan.


  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail dodues, pelées et tranchées
  • 1 tasse (un pot de 6 onces) de cœurs d'artichauts marinés, égouttés et tranchés finement
  • ¼ cuillère à café de flocons de peperoncino, ou au goût
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ½ tasse de vin blanc
  • jus d'une orange fraîchement pressée (environ ¼ tasse)
  • 3 douzaines de palourdes, lavées, rincées et égouttées
  • sel kasher pour l'eau de cuisson des pâtes
  • 1 livre de spaghettis
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Livre de recettes


Résumé de la recette

  • 1 paquet (8 onces) de pâtes linguine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse d'oignon doux émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (10 onces) de petites palourdes, égouttées avec les jus réservés (comme Bumble Bee®)
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 1 pot (16 onces) de sauce Alfredo (comme Classico®)
  • 1 cuillère à café de parmesan râpé ou au goût (facultatif)
  • 1 pincée de flocons de piment rouge broyés, ou au goût (facultatif)

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, incorporer les linguines et porter à nouveau à ébullition. Cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore légèrement fermes, environ 11 minutes. Bien égoutter.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Incorporer l'oignon cuit et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 10 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter le jus de palourdes réservé et le vin. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes. Incorporer la sauce Alfredo et cuire les palourdes et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes.

Servir la sauce aux palourdes sur les linguines et saupoudrer de parmesan et de flocons de piment rouge.


Spaghettis à la sauce aux palourdes

Parmi ses contributions importantes à notre paysage culinaire, notre homonyme a accueilli le tout premier programme culinaire américain, J'adore manger, sur le médium naissant de la télévision en 1946. Une vedette fréquente de son émission : les pâtes. &ldquoSi je pouvais me permettre les calories, je suis sûr que je pourrais manger des pâtes trois fois par jour,», a-t-il écrit dans James Beard&rsquos Aliments simples. &ldquoC'est pour moi l'une des routes les plus courtes vers le paradis.&rdquo Nous ne pourrions&rsquot être plus d'accord.

Ingrédients

  • 2 litres de palourdes
  • vin blanc
  • 4 à 5 grosses gousses d'ail, émincées ou écrasées
  • 1 livre de spaghettis
  • ¾ tasse de persil haché

Méthode

Frottez bien les palourdes et lavez-les à l'eau froide pour enlever le sable des coquilles. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec ½ pouces de vin blanc et l'ail. Couvrir la casserole hermétiquement et cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 5 à 10 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les. Mettez les spaghettis fraîchement cuits dans un bol chaud. Versez les palourdes, encore dans leur coquille, et le bouillon dessus et saupoudrez de persil sur le dessus.


  • 2 têtes d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse échalote émincée
  • ½ cuillère à soupe de marjolaine séchée
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 boîtes de 6 onces de palourdes hachées, égouttées, jus réservés
  • ¼ tasse de persil frais finement haché
  • 1 livre de linguine de blé entier ou de spaghetti
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de beurre
  • Quartiers de citron, pour la garniture
  • ¼ tasse de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée finement

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Frottez l'excès de peau de papier des têtes d'ail sans séparer les gousses et coupez environ 1/2 pouce du dessus. Placer chaque tête sur un carré de papier d'aluminium (côté coupé vers le haut). Saupoudrer chacun avec 1 cuillère à soupe d'eau et pincer les bords du papier d'aluminium pour faire un paquet. Rôtir jusqu'à ce que les clous de girofle soient très tendres, de 40 à 50 minutes. Déballez et laissez refroidir légèrement. Pressez les clous de girofle des peaux dans un petit bol mis de côté.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu doux. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 1 à 2 minutes. Ajouter la marjolaine et le poivron rouge broyé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 30 secondes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit à 1/4 tasse, de 10 à 14 minutes. (Le vin sera presque évaporé.) Réduire le feu à doux, ajouter le jus de palourdes réservé et l'ail rôti et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer les palourdes et 1/4 tasse de persil chauffer doucement à feu doux. Gardez la sauce au chaud.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, de 8 à 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, préparez la gremolata : mélangez 1/4 tasse de persil, le zeste de citron et la gousse d'ail bien mélanger.

Égoutter les pâtes et transférer dans un grand bol de service chaud. Incorporer le jus de citron et le beurre à la sauce aux palourdes et verser sur les pâtes. Mélanger délicatement, puis saupoudrer la gremolata sur le dessus. Servir aussitôt, avec des quartiers de citron.


  • 1 boîte (10 oz) de palourdes entières fantaisie, égouttées (liquide de réserve)
  • 1 paquet (8 oz) de pâtes linguine sèches
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 grosses gousses d'ail pressées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Préparer les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 5 minutes. Incorporer le vin et le liquide des palourdes, porter à ébullition pendant environ 3 minutes pour réduire le liquide. Incorporer les palourdes, le persil et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.


Vidéo associée

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Spaghetti aux coques en sauce blanche aux palourdes

Rapide et facile, mais aussi élégant, ce plat de spaghetti aux coques dans une sauce aux palourdes blanches est parfait pour les soirées de semaine ou le week-end.

Ingrédients

Instructions

Placer les coques dans un grand bol d'eau froide bien salée. Faire tremper pendant 30 minutes, puis répéter.

Dans un petit bol, mélanger le jus de palourdes et la fécule de maïs.

Dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire encore 30 secondes. Ajouter le vin, baisser le feu à moyen-élevé et cuire environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen, puis ajouter le jus de citron et la purée de jus de palourdes et fouetter pendant environ 1 minute. Ajouter les tomates, le persil, 1/4 c. poivre noir, et les palourdes, et couvrir avec un couvercle. Cuire les palourdes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, 6 à 10 minutes.

Répartir les pâtes dans quatre à six bols de service ou les placer dans un grand bol de service, garnir de sauce aux palourdes et d'une pincée de persil, et servir.


Courge spaghetti avec sauce aux palourdes blanches

Utilisez un couteau pour couper soigneusement 1 courge spaghetti de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines, huilez légèrement l'intérieur et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis placez la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque dans le four préchauffé. four.

À un moment donné, pendant que la courge cuit, vous devrez émincer finement 2 à 3 grosses gousses d'ail et hacher grossièrement 1/3 à 1/2 tasse de feuilles de persil frais.

Selon la taille de la courge, il faudra environ 45 minutes à une heure pour la rôtir, puis la retourner pour qu'elle refroidisse un peu.

À ce stade, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et faites revenir l'ail émincé pendant environ 30 secondes.

Filtrer le jus de palourdes de quatre boîtes de 6 1/2 onces de palourdes hachées dans la poêle et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les palourdes hachées égouttées et ajoutez le persil haché et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à détacher les brins de courge spaghetti à l'aide d'une fourchette, répartir dans des bols, verser la sauce blanche aux palourdes par-dessus et terminer par du parmesan râpé ou du fromage Asiago râpé.

Pour une sauce plus riche, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre avec le persil et remuez-le.


Recette de spaghettis à la sauce aux palourdes blanches - Recettes

Ceci est une rediffusion de mon ancien blog, mais j'ai eu plusieurs demandes pour cela, je l'ai donc posté aujourd'hui. Ce plat de pâtes est toujours un best-seller dans les restaurants italiens, mais très peu de gens essaient de le préparer à la maison. Comme vous le verrez dans la vidéo, la sauce ne prend que 10 minutes environ à préparer. À ce moment-là, vos pâtes seront cuites et vous serez prêt à savourer ce plat classique.

Quelques points TRÈS importants avant de commencer. Ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts à partir. N'égouttez PAS les palourdes que vous utilisez. Lorsque vous séparez votre jaune d'œuf, assurez-vous qu'il n'y a pas de blanc. Et enfin, lorsque le mélange de crème mijote, éteignez-le et laissez-le éteint!

Soit dit en passant, si vous êtes sur le point de publier un commentaire « Les Italiens ne mettent JAMAIS de fromage dans leurs plats de pâtes aux fruits de mer ! Je suis à moitié italien et j'adore une belle râpe de Parmigiano Reggiano sur ce plat. N'oubliez pas, nous établissons les règles ! Sauf, bien sûr, pour la vinaigrette Ranch sur des ailes de poulet à la Buffalo au lieu de la vinaigrette au fromage bleu, alors vous êtes tout simplement fou !

Ingrédients:
1 livre de spaghettis, linguini, fettuccini
2 pots de bébés palourdes avec du jus (vous aurez besoin d'environ 2 tasses au total, du jus et des palourdes - il s'agit probablement de 4 ou 5 canettes du supermarché, si vous ne pouvez pas trouver celles dans le pot que j'utilise)
1 pinte de crème épaisse
3 gousses d'ail
1-2 filets d'anchois
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 jaune d'oeuf
1/4 tasse de parmesan râpé
basilic pour garnir
croûtons écrasés pour garnir
sel au goût

19 commentaires :

C'est fabuleux ! J'avais des secondes et mon mari a supplié pour les tiers. Merci beaucoup d'avoir partagé. Ça me rappelle ce que ma grand-mère faisait quand j'étais petit. J'ai hâte de servir cela la prochaine fois que j'ai des invités pour le dîner.

C'est peut-être une question étrange, mais voulez-vous dire une seule livre de pâtes non cuites ou cuites ? Je suppose que ce n'est pas cuit, mais j'ai pensé que je demanderais juste au cas où. Merci!

mai la panna con il pesce.
Apprezzo la buona volontà.
ciao

Hé, je mettrai de la crème si je veux. tu n'es pas le patron de mes palourdes !

Bien sûr, mon respect, mais ce n'est pas une recette italienne ou de la nourriture italienne !
En Italie, et je suis napolitain, on n'utilise pas de crème aux palourdes, jamais.
ciao

c'est comme ça. :)
. et ça a bon goût.

Je crois que le goût est bon mais n'utilisez pas l'étiquette "Italian Food" ! La cuisine italienne est une autre façon ! Sont des petites tomates fraîches del piennolo du vesuvio, sont des palourdes fraîches du golfe napolitain, sont de l'ail de Calabre, du persil frais, de l'huile d'olive extra vierge du Cilento, est une philosophie à table.
Si vous voulez, j'écris la recette originale.

Je suis italien et je l'ai fait, donc c'est de la nourriture italienne.

De plus, en grandissant en Amérique (où ce blog et moi sommes basés), chaque restaurant italien servait des pâtes à la sauce aux palourdes de deux manières. Blanc à la crème et rouge à la tomate.

Au fait, vous êtes peut-être nouveau sur le blog, vous avez donc lu mes nombreux articles concernant le fait que ces recettes ethniques ne sont PAS authentiques et n'essayent pas de l'être.

Mais, pour un Américain, ce sont des recettes italiennes et classées comme telles. Merci!

d'ailleurs, j'adorerais la recette.

D'accord Chef John,
Je veux le respect de mes traditions et de ma cuisine d'origine. Si les restaurants américains cuisinent des spaghettis aux palourdes et à la crème, ce n'est pas mon affaire.
Mais vous n'êtes pas obligé d'écrire que les recettes sont italiennes.
La cuisine italienne a une histoire très ancienne faite d'ingrédients tels que l'huile d'olive extra vierge, les légumineuses, les légumes frais, les épices, les fromages et les vins.
Veuillez le lire et l'apprendre : http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=951
c'est la cuisine biblique italienne !

Vous manquez mon point. J'ai le plus grand respect pour toutes les cuisines authentiques. Les catégories de ce blog sont par style de cuisine. Cette recette est donc là pour que les gens (les Américains pour la plupart) puissent trouver des recettes qu'ils veulent essayer.

La catégorie dit "Cuisine italienne" et non "Cuisine italienne classique et authentique". Parce que les Américains associent les pâtes à la cuisine italienne.

Outre. La joie d'écrire un blog est une liberté artistique totale, même si d'autres ne sont pas d'accord. En votre honneur, je vais faire un hot-dog et des linguines au chili et le mettre dans la catégorie italienne ! :P

Chef John,
Je n'oublie pas ton point de vue, est-ce que tu ne reconnais pas le mien !
En effet, en Italie adoptent la "Marque d'Authenticité" pour les recettes italiennes afin de distinguer les faux des vrais. Par exemple, maintenant que la pizza, est reconnue en Europe sous la marque S.T.G (garantie spéciale traditionnelle) et possède 8 cahiers des charges pour sa préparation : http://www.pizza.it/NotizieUtili/disciplinare-pizza-napoletana-doc.htm
Les clients sont avisés.
ciao

Numéro 1, filoverde, tu es un con. Je suis désolé si vous pensez fortement que ce n'est pas un plat "italien". Ce que vous ne comprenez pas, c'est que la plupart des gens sur la planète considèrent les plats de pâtes italiens, et que les querelles sur Internet n'inciteront pas quelqu'un à arrêter de l'appeler comme il veut. Désolé, mec, ça n'arrivera pas.

Numéro 2, Chef John, ma mère est allergique aux crustacés. Existe-t-il un substitut décent pour les palourdes? J'aimerais beaucoup qu'elle apprécie également cette recette.

Bien sûr, du poulet en dés et du bouillon de poulet au lieu des palourdes et du jus.

Je fais des spaghettis à la sauce de palourdes blanches depuis mon adolescence dans les années 1960. J'en suis tombé amoureux à "the Old Spaghetti factory" à San Francisco. -- J'ai presque pleuré quand ils l'ont retiré du menu et j'ai donc commencé à le faire moi-même. Mon ancienne recette utilisait des tonnes de beurre - je trouve votre recette SANS beurre plus légère et très savoureuse. (Mon mari avait des tiers) Je vais utiliser cette délicieuse recette plus facile et plus rapide à partir de maintenant. Merci Chef John ! J'ai remplacé le basilic par du persil plat frais parce que SAFEWAY voulait 4,00 $ pour un bouquet de basilic brun fané!
(pour continuer le coup de gueule. Les spaghettis franco-américains sont-ils italiens ??-)

Qu'est-ce qui rend votre opinion prétentieuse si sacro-sainte sur ce qui est une recette italienne et ce qui ne l'est pas ? Où sont les règles qui régissent cela ? et votre opinion est-elle vraie pour toute l'Italie, ou Naples est-elle la seule autorité de ce qui est italien ?

Fammi nu favore vaglio. Allez chanter une chanson et pendant que vous y êtes, laissez la cuisine sérieuse aux vrais experts comme le chef John.

Qui a eu ce spectacle " Les gens sont drôles", ce serait un bon spectacle. MDR

Je pense que c'est MERVEILLEUX que nous puissions être en désaccord ! Je pense que le droit de ne pas être d'accord est une chose merveilleuse, il suffit de regarder les choses intéressantes que nous avons apprises de cette discussion. Si nous étions tous d'accord. Je ne voudrais pas y vivre. Merci d'avoir écouté mon avis !

Vous essayez de transporter ce plat pour le réveillon de Noël ?! Qu'est-ce qui a le plus de sens ?!


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