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Côtes levées au vin rouge et au porto avec gremolata à la mandarine

Côtes levées au vin rouge et au porto avec gremolata à la mandarine


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Ingrédients

Côtes

  • Feuilles de 2 branches de céleri
  • 8 côtes de bœuf de 3 1/2 à 4 pouces (environ 3 1/2 livres), membranes dures enlevées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile de canola
  • 2 carottes, parées, pelées, tranchées finement en rondelles
  • 2 branches de céleri, parées, tranchées finement
  • 5 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé grossièrement haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de vin rouge fruité (comme la Syrah)
  • 3 tasses de bouillon de bœuf faible en sel
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Gremolata

  • 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de zeste de mandarine finement râpé

Préparation de la recette

Côtes

  • Placer la grille dans le tiers supérieur du four (à environ 6 pouces de la source de chaleur); préchauffer le gril. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Humidifiez légèrement un grand morceau de gaze et placez-le sur la surface de travail. Placer le persil, le thym, les feuilles de laurier, le romarin, l'anis étoilé et les feuilles de céleri au centre d'une étamine; rassembler un chiffon autour des herbes et attacher le paquet en haut avec de la ficelle de cuisine, en enfermant complètement les herbes.

  • Disposer les bouts de côtes, os vers le haut, sur la plaque préparée. Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les côtes levées 5 minutes. Retourner les côtes levées et griller côté viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grésillantes, environ 10 minutes. Transférer les côtes levées dans un grand bol. Placer la grille au centre du four et réduire la température du four à 350 °F.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri tranché, l'ail et le gingembre; Saupoudrez de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et dorés par endroits, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate; réduire le feu à moyen et remuer constamment pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le porto et le bouquet d'herbes. Augmenter le feu à vif; faire bouillir 5 minutes. Ajouter les côtes, l'os vers le haut et en une seule couche, dans la casserole; ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir la marmite de papier d'aluminium, puis le couvercle; transférer au four. Braiser jusqu'à ce que la viande soit très tendre et tombe des os, environ 2 heures.

  • Transférer les côtes levées dans un grand bol. Retirer le gras de la surface des jus de cuisson et réserver 1 cuillère à soupe de gras (jeter le gras restant). Verser le jus de cuisson à travers une passoire placée sur un bol moyen, en appuyant sur les solides pour extraire le liquide. Jeter les solides. Remettre les jus dans la casserole; faire bouillir jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 15 minutes. Fouetter 1 cuillère à soupe de graisse réservée avec 1 cuillère à soupe de farine dans un petit bol; fouetter le mélange de farine dans les jus et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Assaisonner de poivre. Remettre les côtes levées dans la casserole. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais. Avant de continuer, réchauffer les côtes levées dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, de 5 à 10 minutes.

Gremolata

  • Mélanger le persil, le zeste de mandarine et l'ail dans un petit bol.

  • Répartir les côtes levées et la sauce dans 4 assiettes. Saupoudrer chaque portion de gremolata.

Recette de Dorie Greenspan,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 648,1 % Calories provenant des lipides 56,3 Lipides (g) 40,7 Lipides saturés (g) 15,1 Cholestérol (mg) 165,0 Glucides (g) 9,0 Fibres alimentaires (g) 1,2 Sucres totaux (g) 2,9 Glucides nets ( g) 7,7 Protéines (g) 57,1 Sodium (mg) 219,2 Section des revues

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  • Catégories : Plat principal Printemps Europe de l'Est Indienne Française Marocaine
  • Ingrédients: échalotes piment de Cayenne moulu coriandre crème fraîche citrons menthe persil cresson citrons confits graines de cumin filets de poisson filets de vivaneau thym concombres persans bouillon de volaille ciboulette graines de fenouil fenouil oignons rouges séchés piments de arbol riz basmati

Côtes levées au vin rouge et porto avec gremolata à la mandarine - Recettes

1 filet de bar (6 oz) par personne

bulbe de fenouil émincé

1 T. de vin blanc par sachet

Pour Gremolata: Cette recette est pour 4 sachets. Ajustez au besoin.

1/2 c. feuilles de fenouil, hachées

1/2 c. olives kalamata dénoyautées hachées

Pliez un morceau de parchemin de 12x16" en deux pour chaque filet que vous allez faire. Ouvrez le parchemin et centrez un filet sur chacun, près de la couture. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez le filet avec le fenouil puis avec les tranches d'orange. Garnissez chacun d'une cuillère à soupe de vin blanc, puis placez 4 crevettes sur chacun.

Repliez le haut du parchemin sur le poisson et faites correspondre les bords avec la feuille du bas. Replier 1/2" des bords, en plissant chaque pouce, jusqu'à ce que le paquet soit scellé. Placer sur une plaque à pâtisserie, 2 paquets par feuille. Rôtir dans un four préchauffé 425* pendant 10 minutes.

Pendant que le poisson rôtit, mélanger les ingrédients de la gremolata dans un petit bol. Sortez le poisson du four et ouvrez soigneusement les paquets. Retirer le filet de poisson avec les garnitures sur une assiette et saupoudrer de gremolata.


Qu'est-ce que le cuisinier

Ayant vécu à côté de l'un des meilleurs marchés aux poissons du pays depuis plus d'un an maintenant, nous n'en avons malheureusement pas assez profité. Donc, ce week-end, nous avons finalement acheté des calamars frais et nous nous sommes mis à trouver une belle recette pour les mettre.

Maintenant, je dois commencer par dire que ce plat n'est pas pour les âmes sensibles. Ne vous méprenez pas, c'est incroyablement simple et le calmar est cuit à la perfection, mais la sauce est très riche et assez intense, je vous recommande donc de la servir dans le cadre d'une sélection de tapas, bien que la star du spectacle !

Ragoût riche de calmars et de poivrons rouges
Pour 2 personnes en plat ou 4 en tapas

huile d'olive
1 oignon, tranché en demi-lunes épaisses
2 poivrons rouges, tranchés finement
2 gousses d'ail, tranchées finement
2 cuillères à café de graines de carvi
1 cuillère à café de toutes les épices moulues
1 kg de calamars nettoyés, sans peau et coupés en larges lanières
2 cuillères à soupe de purée de tomates
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
150 ml de vin rouge
1 mandarine/clémentine, le zeste seulement
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mettez un filet d'huile dans une grande cocotte dont vous avez un couvercle. Mettre à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et le poivron rouge avec une bonne pincée de sel et de poivre. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, les graines de carvi et le piment de la Jamaïque et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus jusqu'à ce que tout soit ramolli.

Ajouter les calamars, cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter le concentré de tomates, les feuilles de laurier et le thym. Cuire encore 5 minutes puis ajouter le vin. Réduisez le feu à doux, mettez le couvercle sur la casserole et laissez le tout cuire pendant 30 minutes en remuant plusieurs fois. Une fois la chique tendre, ajoutez les zestes de mandarine/clémentine, remuez le ragoût une dernière fois et servez avec du riz et/ou des morceaux de pain.

Qu'est-ce que le cuisinier

Je l'ai déjà dit et je le répète, il y a peu de choses mieux dans la vie qu'une peau de poulet parfaitement croustillante. C'est vraiment l'un des cadeaux de Dieu à la Terre et cette recette est encore un autre exemple de sa perfection gustative.

En plus du poulet moelleux et parfaitement cuit, ce plat propose une sauce au vin rouge légèrement acidulée, riche en saveurs de figues douces et collantes avec une touche d'ail, entourée d'oignons rôtis lentement et le tout délicieusement garni d'un croustillant aux herbes , mie aromatique. J'aime le cuisiner lors d'occasions spéciales car je pense que sa décadence est digne de tels événements, mais honnêtement, il peut être préparé en environ 40 minutes, il est donc idéal pour n'importe quelle nuit de la semaine.

Poulet croustillant aux figues, vin rouge et croûte d'herbes
Pour 4 personnes

Pour le poulet :
8 hauts de cuisse de poulet avec peau et os
2 gros oignons, coupés en deux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
300 ml de vin rouge
16 figues douces et séchées
2 gousses d'ail, hachées
½ cuillère à soupe de crème de cassis (facultatif)

Pour la croûte aux herbes :
Une bonne poignée de feuilles de persil plat, finement hachées
Flocons de sel
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de chapelure fraîche grossière
1 / 189 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cognac ou d'Armagnac

Préchauffer le four à 190C/375F.

Coupez la peau du poulet pour qu'elle les recouvre juste (vous voulez juste vous débarrasser des bords déchiquetés). Couper chaque moitié d'oignon en gros quartiers en forme de demi-lune (environ &# 188 pouces au plus épais). Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire allant au four qui peut contenir tout le poulet en une seule couche. Assaisonnez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés à feu moyen-vif, juste pour le colorer, pas pour le faire cuire. Retirez le poulet et jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse. Ajouter les oignons et cuire environ 4 minutes, assaisonner et retourner le poulet, peau vers le haut. Assurez-vous que le poulet et les oignons sont assez humides avec de la graisse. Mettre au four pendant 20 minutes.

Faites chauffer le vin dans une petite casserole et ajoutez les figues. Laisser mijoter 2 minutes, puis ajouter l'ail et le cassis (si utilisé) puis réserver. Pour faire la croûte aux herbes, mixez le persil, le sel, l'ail et la chapelure dans un robot culinaire. Mélangez ensuite en une pâte grossière avec l'huile d'olive, puis ajoutez le cognac.

Lorsque le poulet a cuit pendant 20 minutes, retournez les oignons pour colorer l'autre côté, parsemez les figues entre eux et ajoutez le vin. Cuire 10 minutes, puis étaler la pâte d'herbes sur le poulet. Cuire encore 10 minutes. Servir avec des légumes verts et des pommes de terre - j'aime le mien avec un gratin de fondue !

Poitrine de poulet en croûte de parmesan

Vincent’s Cuisine italienne/Nouvelle-Orléans

Vincent's Italian Cuisine a été fondée en 1989 par Vincent Catalanotto, originaire de Nouvelle-Orléans. Issu d'une grande famille sicilienne proche, Vincent a grandi en mangeant de la bonne nourriture préparée par ses parents qui étaient tous deux de grands cuisiniers. La « petite place italienne dans la rue latérale » est rapidement devenue le joyau caché de la Métairie. Vincent a développé un menu qui mettait en valeur les ingrédients les plus fins et les plus frais disponibles. En fait, il n'y a pas de chambres froides ou de congélateurs chez Vincent's –, les fruits de mer, les viandes et les fromages sont livrés frais tous les jours. Il ne fallut pas longtemps pour que Vincent ait plus de clients que de chaises. Un deuxième emplacement a été ajouté en 1997 sur l'avenue St. Charles près de Riverbend.

ÉPINARDS À LA CRÈME

  • 2 boîtes (10 oz) d'épinards hachés surgelés, décongelés, essorés
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de Sambuca
  • 1 tasse de parmesan

Mélanger les ingrédients ensemble et mettre de côté.

  • 6 demi-poitrines de poulet – désossées, sans peau, pilées finement
  • 4 œufs battus
  • 4 tasses de parmesan
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse d'huile végétale

Tremper le poulet dans la farine, tremper dans les œufs battus, puis dans le parmesan, en pressant le fromage dans le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pendant la cuisson du poulet, chauffer les épinards à la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Étaler environ 3 cuillères à soupe d'épinards chauffés sur chaque assiette, puis garnir d'une poitrine de poulet cuite.

Terminer le plat avec la sauce au beurre citronné (comme suit).

SAUCE AU BEURRE CITRON

  • Jus de 2 petits ou 1 gros citron
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 bâton de beurre, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés (hauts seulement)

Mélanger le jus de citron, le vin et le Worcestershire dans une petite casserole et cuire jusqu'à réduction.