Beurre Nori-Sésame


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Ingrédients

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à café de graines de sésame blanches grillées
  • 2 cuillères à café de graines de sésame noir grillées
  • 1/2 feuille de nori grillé, haché finement

Préparation de la recette

  • Mettre le beurre sur un plan de travail et saupoudrer de graines de sésame et de nori sur le beurre. Assaisonnez avec du sel. À l'aide d'un couteau, hacher finement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange de beurre sur une feuille de papier parchemin, de papier ciré ou de pellicule plastique, en plaçant sur le bord le plus proche de vous. Pliez le papier et roulez en un cylindre en tordant les extrémités; envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Réfrigérer jusqu'à consistance solide. Le beurre se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Beurre Nori-Sésame - Recettes

Aujourd'hui, je prépare quelque chose que je ne fais pas d'habitude : des flocons d'avoine ! Je ne mange généralement pas de flocons d'avoine aussi souvent, bien que je sois végétalien, mais je sais que la plupart des gens adorent en manger, surtout au petit-déjeuner. Si vous avez vu ma vidéo Week of Vegan Breakfasts, vous vous souvenez probablement que j'ai mentionné que j'en avais (en quelque sorte) marre de voir des flocons d'avoine présentés dans de nombreuses vidéos végétaliennes "Ce que j'ai mangé en un jour".

Je voulais vous montrer des recettes de flocons d'avoine non conventionnelles et inhabituelles. Il y a une raison principale pour laquelle ces recettes sont inhabituelles – elles sont SAVOURÉES ! Je sais que la plupart des gens penseraient que c'est bizarre parce que la farine d'avoine est généralement faite pour être un plat sucré, entouré de fruits et d'autres édulcorants. Même moi, qui suis plus une dent salée que sucrée, j'ai trouvé l'idée de recettes de flocons d'avoine salées inhabituelle. Au début, je ne voulais même pas essayer les flocons d'avoine salés parce que je trouvais le concept un peu trop étrange. Mais mon garçon, je suis content d'avoir décidé d'essayer enfin !

Je sais que cela peut sembler étrange, mais laissons cela de côté et essayons ces recettes de flocons d'avoine SALÉS… Croyez-moi quand je dis que vous serez surpris de leur qualité ! J'ai moi-même été très surpris quand je les ai essayés et je dirai même que je les préfère aux flocons d'avoine sucrés, n'importe quel jour !

Vous ai-je déjà convaincu ? N'oubliez pas de consulter le vidéo ci-dessus, et n'oubliez pas de faire défiler vers le bas si vous voulez essayer de les créer !


Chou-fleur rôti au sésame et nori

Cette recette est d'une simplicité embarrassante. C'est si simple que je n'étais pas sûr de devoir l'enseigner en classe, et encore moins y consacrer un article entier. Mais quand j'en ai parlé à mes étudiants ce mois-ci, ils ont eu le souffle coupé. “Nous vouloir facile! Nous voulons plus facile que facile ! La vie est déjà assez dure. S'il vous plaît, donnez-nous du chou-fleur simple! Ok, ils n'ont pas exactement utilisé ces mots, mais ils auraient tout aussi bien pu le faire. S'il y a une chose dont je suis sûr, c'est que les gens occupés comme moi ne peuvent jamais avoir assez de recettes faciles, saines et délicieuses sur lesquelles se rabattre. Alors voilà.

J'ai déjà mentionné que la torréfaction est ma façon préférée de préparer le chou-fleur. Il y a cette douceur folle enfermée à l'intérieur de ces petits fleurons que vous ne connaîtrez peut-être jamais à moins de les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Mais mélanger du chou-fleur (ou n'importe quel légume, d'ailleurs) avec de l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco fondue et du sel et du poivre encore et encore peut devenir un peu ennuyeux. Je mélange donc un peu ici en utilisant à la fois de l'huile d'olive et de l'huile de sésame grillée pour une saveur totalement nouvelle. Gardez à l'esprit que l'huile de sésame grillé est du type sombre, celle qui est aromatique et parfumée et vous donne beaucoup de saveur pour une très petite quantité. En plus des huiles, du sel et du poivre, je saupoudre également des graines de sésame crues sur le chou-fleur avant de le faire rôtir pour le plaisir et un peu de calcium supplémentaire. Normalement, je n'utilise que des graines de bronzage, mais j'ai trouvé des graines de sésame noires dans la section vrac de Whole Foods et j'ai décidé d'y aller. Qui a dit que je ne pouvais pas être nerveux ?

Mais ma partie préférée de ce plat est la garniture finale, qui est facultative, mais délicieuse. Le nori est un type d'algue qui est familier à beaucoup de gens des rouleaux de sushi ou de ces collations aux algues très populaires. Les algues, ou légumes de mer comme on les appelle parfois, sont quelque chose que j'aime vraiment manger davantage car elles sont incroyablement riches en nutriments et savoureuses. En effet, les légumes de la mer contiennent vingt fois plus de minéraux que les légumes de la terre. Ils sont chargés de calcium, de fer, de fibres alimentaires et contiennent des protéines pour démarrer. Les légumes de la mer contiennent également de la vitamine B12, ce qui est très rare dans les aliments végétaux, c'est donc une excellente source pour les végétaliens. Si votre famille mange des sushis ou des collations aux algues, cette recette est une bonne occasion pour vous d'ajouter cet ingrédient nutritif d'une autre manière. Si vous ne pensez pas qu'ils opteront pour le nori nature et rôti émietté sur le chou-fleur, ouvrez simplement un paquet de leurs collations aux algues préférées et utilisez-le à la place. La prochaine fois, vous pourrez probablement utiliser du nori ordinaire.

Une chose que j'ai apprise de toutes mes années en tant qu'éducateur en nutrition et en jardinage pour Growing Great, c'est que les parents supposent souvent que leurs enfants ne mangeront pas quelque chose et n'essaieront même pas. J'ai vu des dizaines d'enfants manger des salades et des légumes frais seulement pour découvrir par leurs parents “Oh, Johnny me rend fou. Il ne mangera rien de vert. Eh bien, j'ai une surprise pour vous ! Je pense que la plus grosse erreur que nous puissions faire est de ne pas offrir systématiquement une variété d'aliments sains à table. Si les enfants (ou d'autres personnes importantes) ne les mangent pas aujourd'hui, détendez-vous. Un jour, ils viendront. j'ai un ancien Manquer Picky pour le prouver qui considérait autrefois le chou-fleur comme son “ennemi.”. Hier, elle m'a combattu pour le dernier fleuron dans le bol.


Beurre Nori-Sésame - Recettes

Recettes à base de légumes de la mer :

Salade De Riz Nori

Ingrédients:
2 ½ c. riz cuit, refroidi 4 cuillères à soupe de sauce soja
2 ch. Nori de la marée montante sauvage 2 cuillères à soupe d'amandes grillées hachées (grillage facultatif)
1 ch. coriandre, hachée 1 tonne huile de graines de sésame grillées
½ c. carottes râpées finement (facultatif) 1 t. gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe d'oignon cru en dés (facultatif) 2 tonnes jus de citron
1 T. de sirop de riz ou de miel sous forme liquide

Faites griller 2 tasses de nori à 300° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et « émiettables ». Émietter le nori en flocons d'environ ". Mettre de côté une petite quantité (1 T) de flocons de nori et tasse de coriandre hachée comme garniture. Mélanger le riz, les flocons de nori restants, c. de coriandre, tous les autres ingrédients et bien mélanger. Garnir avec extra nori et coriandre et servir. Inspiré par Eleanor Lewallen.

Nouilles Nori Sésame

Faites cuire vos pâtes préférées au goût. Égoutter. Mélanger le beurre, l'ail haché et le Nori Sésame Gomasio au goût. Garnir de persil et servir.

Trempette au fromage à la crème et au gomasio

Mélanger le Nori Sésame Gomasio dans le fromage à la crème au goût. Servir avec des craquelins pour une trempette délicieuse. Facultatif : ajoutez des petits morceaux de Dulse fumée au bois de pommier.

Betteraves aigre-douces à la Dulse

C'est tout chaud, donc nous n'avons pas encore de quantités exactes, mais c'est l'un de ces plats que vous pouvez préparer au fur et à mesure :

Faire revenir un oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à caraméliser. Pendant la cuisson, ajoutez 2-3 T de sirop de riz, 1 T de sauce soja, 1-2 (?) T de vinaigre de vin de riz et ¾ oz. dulse ou dulse fumé au bois de pommier, coupé en morceaux de ¾". Enfin, ajoutez 5-6 betteraves coupées en julienne et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être mangées. Vraiment délicieux! Vient d'être inventé par Rob Harlan.

Salade Waldorf aux Amandes et Dulse

Ingrédients:
1 ch. petits morceaux dulse (coupés avec des ciseaux) c. raisins secs
2 ch. pommes en morceaux ½ c. amandes hachées
1 ch. Céleri rapé mayonnaise au goût (ou huile d'olive ou de carthame, jus de citron et sel pour les végétaliens)
1 ch. carottes râpées

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir sur un lit de laitue ou d'épinards.

Galettes de Dulse

Ingrédients:
c. flocons d'avoine c. noix concassé
c. riz cuit 1 ½ T. sauce soja
c. oignons verts en dés 2 T de farine de blé entier
c. dulse 1 T de tahiné.
Huile de noix de coco

Faire tremper la dulse 5 minutes dans l'eau et la couper en petits morceaux. Conservez l'eau de trempage. Mélanger et mélanger tous les ingrédients avec suffisamment d'eau de trempage dulse jusqu'à ce que vous puissiez façonner le mélange en galettes. Poêler les galettes dans l'huile de coco* jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

*L'huile de noix de coco est l'huile la mieux adaptée aux températures élevées. La meilleure source est Omega Nutrition.

Wakamé au gingembre

Ingrédients:
1 ch. (2/3 oz) de wakamé 3 méd. gousses d'ail, hachées
2 ch. l'eau 1 tonne gingembre râpé avec jus
1 cuillère à soupe d'huile (olive, carthame ou sésame grillé) 1 gros T. miel ou sirop de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja

Faire tremper le wakame dans l'eau pendant 10 minutes. Couper en lanières de ". Mettre de côté. Mélanger tous les autres ingrédients dans un wok ou une poêle à frire et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le wakame et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, en ajoutant de l'eau de trempage au besoin.


Déjeuner

  • Option 1: Quinoa mélangé avec du nori râpé, des graines de sésame et des haricots noirs.
  • Option 2: egguf dur, tranché finement avec des poivrons sautés tranchés finement.
  • Option 3 : Fromage cottage avec du melon en dés ou des baies.
  • Option 4: Pommes de terre au four râpées (sans peau) garnies de fromage cottage ou de fromage râpé, herbes hachées (persil, ciboulette)
  • Option 5 : Burger végétarien avec fromage et avocat tranché, et côté de riz brun cuit doucement.

Recettes:

La Fromagette : Voici quelques-unes des possibilités infinies, chacune utilise 2 bâtonnets de beurre salé :

zeste d'orange + cointreau + miel [1 T de cointreau, zeste d'1 orange navel, 2 T de miel] à tartiner sur muffins, scones et pains

échalote caramélisée + cognac [1/2 tasse d'échalote hachée caramélisée dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 1/2 c.

zeste d'orange + estragon + dijon [1 T d'estragon haché emballé, 1 c.

poivre noir + thym + zeste de citron [zeste de 2 citrons, 2 T de thym haché, 1 généreuse cuil. grains de poivre de télicher, écrasés] fondre sur des légumes grillés ou de l'espadon

mélange d'herbes [2 c. à thé d'huile d'olive, 1 T de sauge, 2 T de romarin, 1 T de thym, saupoudrer de sel, presser du jus de citron – pulser dans un mini processeur] schmear sur de copieux pains artisanaux

Beurre à l'aneth – merveilleux sur du poisson ou fondu sur une baguette coupée.

1/2 tasse (1 bâton) de beurre Darigold, ramolli

1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (frondes seulement)

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1 cuillère à café de poivre noir concassé

Beurre de fruits et de noix – excellent sur du poulet, ou sur une gaufre, des crêpes ou un muffin anglais.

2 cuillères à soupe d'abricots secs hachés

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe de pacanes grillées hachées

Beurre à l'ail méditerranéen – du beurre à l'ail avec une touche continentale !

1 cuillère à soupe de tomates séchées hachées (emballées dans l'huile)

1 cuillère à soupe d'olives noires hachées

1 cuillère à soupe d'origan frais haché

1/4 à 1/2 cuillère à café d'ail frais haché

1 bâton de beurre non salé, ramolli
1 gousse d'ail, pelée
3 To. feuilles de thym frais
Zest de 1 citron
1/2 c. sel
Un trait de cayenne

1 bâton de beurre non salé ramolli à température ambiante

1 cuillère à café d'aneth frais haché (bien tassé dans la cuillère à café)

Beurre composé d'avocat et de citron vert
1/4 tasse de beurre (salé), ramolli
1 gros avocat
le zeste d'un citron vert
jus d'un citron vert

2 bâtons de beurre
2 gousses d'ail
2 filets d'anchois
Jus de 1 citron
Zest de 1 citron
2 cuillères à soupe de Sriracha
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou de poudre de chili ancho, comme j'ai utilisé)

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante

1/4 tasse de basilic frais haché

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

2 piments serrano, épépinés si désiré, hachés finement

1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de cardamome moulue

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

1 piment chipotle en conserve en adobo, haché finement

1 cuillère à café de zeste de citron vert fraîchement râpé

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

2 cuillères à café de graines de sésame blanches grillées

2 cuillères à café de graines de sésame noir grillées

1/2 feuille de nori grillé, haché finement

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

2 cuillères à soupe de cèpes séchés hachés finement

Recette de beurre à l'ail et aux herbes

2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante

2 gousses d'ail écrasées et hachées finement

1 cuillère à soupe de romarin fraîchement haché

1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché

1 cuillère à soupe de sauge fraîchement hachée

Recette Beurre d'agrumes et d'estragon

2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante

Le zeste de 4 clémentines (ou 1 grosse orange)

Jus de 2 clémentines (ou jus de 1/2 orange)

2 cuillères à soupe d'estragon frais finement haché

Recette de fromage bleu et beurre de ciboulette

2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante

4 cuillères à soupe de fromage bleu (plus ou moins selon la force du fromage)


Robin et Martha (et beaucoup de bon beurre)

Robin Selden est Managing Partner et Executive Chef de la société fondée par sa mère, Marcia Selden Catering & Event Planning, basée à Stamford, Connecticut. « Les beurres composés font partie de nos offres depuis un certain temps », dit-elle. Elle a récemment fourni les recettes d'un article dans Mariages Martha Stewart, y compris le nori asiatique, le beurre de sésame et de gingembre, le beurre de graines de curcuma et de moutarde et le beurre de chipotle fumé et de lime. Et ses idées ne cessent d'affluer : « Chaque fois que notre personnel de cuisine trouve une nouvelle saveur que nous aimons, nous demandons : « pouvons-nous en faire un beurre composé ? »


Pura Macha & Salsa Macha

Créé par les membres de l'équipe Masienda Danielle et Jorge, Pura Macha est un clin d'œil ludique au traditionnel machas de salsas du Mexique.

Littéralement traduit par « salsa courageuse » (une référence au niveau d'épice de certains, pas toutes, recettes) la salsa macha est un condiment chili à base d'huile, traditionnellement préparé avec une combinaison de piments, de noix/graines, d'épices et de fruits secs.

Du traditionnel machas de salsas à travers le Mexique, aux huiles de chili de Chine et d'Asie du Sud-Est, à la sauce “XO” à Hong Kong et au rāyu au Japon, les condiments à base d'huile peuvent être attribués à des cultures du monde entier. Nous sommes ravis de présenter notre propre version de l'aliment de base, à partir de deux de nos propres produits à Masienda, fabriqués à la main à Los Angeles, bien sûr.

Nous versons Pura Macha sur des plats de masa comme des tacos, des quesadillas et des tamales, ainsi que des pizzas, des salades, des légumes rôtis, des nouilles, des haricots, du riz, des pâtes, du yaourt, du pain et du beurre, pour n'en nommer que quelques-uns.

Bienvenue au condiment tout.

GUAJILLO + CANNEBERGE + NOISETTE équilibre une chaleur douce avec une dose rafraîchissante d'éléments sucrés et salés. C'est la recette de la passerelle de la gamme Pura Macha, la salsa qui vous prépare pour des explorations plus approfondies du macha à venir. Versez sur des légumes rôtis, des pizzas, des salades, des quesadillas, des tamales, cela va très bien avec tout.

Ingrédients: Huile de pépins de raisin, guajillo chili, ancho chili, noisette grillée, canneberge séchée (canneberge, sucre, huile de tournesol), vinaigre de cidre de pomme, Chili d'Arbol, sel marin. Contient : noisettes.

CHIPOTLE + CAFÉ + ARACHIDES est affectueusement connu sous le nom de The Red Eye autour du QG de Masienda. Un mélange fougueux de piments chipotle, morita et pasilla a une tasse de café avec des cacahuètes. De loin le plus épicé des trois, nous le déposons particulièrement sur toutes les viandes (et, nous voulons dire TOUTES), les ignames rôties, les carottes et les champignons portobello.

Ingrédients: Huile de pépins de raisin, chipotle chili, morita chili, ancho chili, arachide grillée, café moulu, pimenton, cassonade, sel de mer. Contient : arachides.

ARBOL + NORI + SÉSAME est un hommage aux saveurs riches en umami du furikake. Le chili de arbol dit « bonjour, je suis là ! » et le poivre du Sichuan dit « bonjour, je reste ! » tandis que le nori et le sésame jouent ensemble en arrière-plan. Nous déposons celui-ci sur tous les fruits de mer (pensez aux crevettes rôties, au pescado a la talla & #8230), aux pleurotes rôtis, aux œufs, au riz, aux nouilles, aux crudités de légumes et aux salades.

Ingrédients: Huile de Pépins de Raisin, Chili d'Arbol, Chili Guajillo, Ail Noir, Nori, Sésame, Cumin, Sel Marin, Poivre De Sichuan.

Trio Pura Macha : Comprend un pot de chaque saveur unique.

Spécifications du produit

Pura Macha est stable à la conservation et ne nécessite pas de réfrigération. Bien mélanger avant de servir.


Ochazuke (お茶漬け) signifie littéralement immergé dans le thé et est un simple plat de riz japonais. Vous pouvez utiliser du thé (genmaicha ou sencha préféré), mais il est plus courant d'utiliser un dashi bouillon, pour couvrir le riz. L'ochazuke peut être préparé avec des restes d'ingrédients et de riz, ce qui en fait une recette très facile.

Les garnitures courantes comprennent des flocons de saumon salé, umeboshi (prune marinée), tarako ou mentaiko (œufs de cabillaud assaisonnés salés).

Ingrédients

  • 1 tasse de riz japonais cuit
  • 1 tasse de bouillon dashi (poudre de dashi instantanée + eau bouillante)
  • ½ cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de bubu arare (petits crackers de riz) ou 1 cracker de riz émietté (senbei)
  • 2 cuillères à soupe de flocons de saumon salés
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
  • nori râpé (algue)
  • 1 feuille de shiso, râpée
  • wasabi

Les préparatifs

Cuire le riz selon le paquet. Utilisez du saumon pré-salé (ou préparez 1 jour à l'avance en assaisonnant 1 filet de saumon avec 1 cuillère à café de saké et 1 cuillère à café de sel) et faites cuire au four à 400℉ (200℃) pendant environ 25 minutes. Une fois cuit, retirez la peau et émiettez le saumon en petits morceaux. Vous pouvez également acheter du saumon pré-fait soboro (flocons de saumon).

Utilisez de la poudre de dashi instantanée ou faites votre propre bouillon de dashi et ajoutez la sauce soja.

Assembler en mettant le riz cuit dans un bol, ajouter les flocons de saumon salés, le nori râpé, les graines de sésame, les crackers de riz et la feuille de shiso. Versez délicatement sur le mélange de dashi chaud et dégustez. Du wasabi peut être ajouté pour plus de punch.


8 façons de rôtir du poulet avec des beurres composés du monde entier

De manière générale, je suis une personne d'huile d'olive. J'y fais frire mes œufs, j'habille mes légumes avec, je rôtis, saute et arrose avec. Mais qu'en est-il du beurre ? Je cuisine si rarement avec, semble-t-il.

Plus maintenant. Peut-être que c'est le temps froid qui approche ou peut-être que j'ai juste besoin d'un changement, mais depuis un mois, je me suis retrouvé à graviter autour de ce truc. Cela a commencé par un schmear ici, une tape là-bas, puis je l'ai attrapé régulièrement - et pas seulement pour du pain grillé et des restes de riz cuit à la vapeur. Depuis que je suis sur la pointe du beurre, j'ai fait un bon massage à mes poulets avec une quantité décente de beurre doux - sur et sous la peau - et je les fais rôtir croustillant et doré. (Et voici ma recette de poulet rôti super simple.)

Je suis donc descendu dans un terrier de lapin au beurre composé. La saveur neutre du beurre non salé ne rivalise pas avec les saveurs comme le ferait une huile d'olive affirmée, et la graisse solide à température ambiante est un excellent véhicule pour les grandes saveurs : piments thaïlandais, harissa, betteraves râpées - j'ai essayé des poignées de combinaisons de saveurs inspiré par des lieux du monde entier, de l'Italie et du Japon au Mexique et à la Russie. En voici huit que nous (oui, j'ai attiré mes collègues éditeurs de BA dans Compound Butter World) préférons.

Tant de beurres, tant de poulets. Allez-y et faites une double fournée : utilisez la moitié pour le poulet et étalez l'autre moitié sur la baguette la plus proche.



Commentaires:

  1. Botolf

    Logiquement, je suis d'accord

  2. Ichiro

    Désolé de vous interrompre, mais j'ai besoin de plus d'informations.

  3. Wordsworth

    Le choix pour vous n'est pas facile

  4. Fenrill

    Quelqu'un mange maintenant des homards dans les bains publics, mais les gens ordinaires sont assis à ne rien faire ...

  5. Lars

    La très bonne idée

  6. Cade

    Oui vraiment. Alors ça arrive. Entrez, nous discuterons de cette question.

  7. Nesida

    Je suis d'accord avec vous, merci pour votre aide dans ce domaine. Comme toujours, tout ingénieux est simple.



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