Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Salade de concombre écrasé au vinaigre chaud

Salade de concombre écrasé au vinaigre chaud


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Les concombres sont pratiquement tous constitués d'eau, vous devez donc les habiller comme vous l'entendez. Cette vinaigrette chaude, sucrée et acidulée les couvrira.

Ingrédients

  • 5 mini concombres sans pépins ou persans ou 1 petit concombre de serre anglais (environ 12 oz.)
  • 4 piments thaï rouges ou verts, coupés en deux dans le sens de la longueur en gardant l'extrémité de la tige intacte, ou 1 piment serrano, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • ½ tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • Cacahuètes grillées hachées non salées ou salées (pour servir)

Préparation de la recette

  • Écrasez doucement les concombres avec un rouleau à pâtisserie ou le dos d'un couteau épais juste pour les ouvrir. Déchirer en morceaux irréguliers de 2" et placer dans un bol moyen; assaisonner légèrement de sel. Laisser reposer au moins 5 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Pendant ce temps, fouetter les piments, l'ail, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser reposer pendant que les concombres macèrent.

  • Égoutter les concombres en jetant tout liquide qu'ils ont libéré. Ajouter au bol avec la vinaigrette et mélanger plusieurs fois pour enrober. Garnir de cacahuètes.

Section CritiquesCe fut une révélation! J'ai la mauvaise habitude de laisser mes concombres persans pendre un peu trop longtemps dans le réfrigérateur et devenir mous, alors hier soir, j'étais déterminé à faire une salade avec ceux que j'avais sous la main. Je suis tombé sur cette recette et wow. Si peu d'efforts, si grandes récompenses. La vinaigrette est acidulée, sucrée et très addictive. Nous avions également fait du poulet pour le dîner que nous trempions dans le jus, c'était tellement bon. La seule modification que nous avons faite était d'écraser le Serrano dans un mortier et un pilon avec de l'ail. Je trouve que cela rend les vinaigrettes un peu plus épicées, ce que j'adore. C'était une belle salade! Fait comme accompagnement pour les tacos carnitas (cette recette est en gros) et c'était super rafraîchissant. J'ai du mal à croire que vous puissiez écraser les concombres avec un rouleau à pâtisserie sans les blesser horriblement - je les ai coupés avec le dos d'un couteau de chef, puis je les ai déchirés là où se trouvaient les coupes, ce qui a bien fonctionné. De plus, j'ai doublé la recette et cela a fait beaucoup trop de vinaigrette - j'ai l'impression que même un seul lot de vinaigrette serait trop pour deux fois plus de concombres. Enfin, je ne compterais pas garder les restes car cela commence à avoir le goût des cornichons, alors mangez-en toute la nuit où vous le préparez !

Salade de concombre écrasé

Cette salade simple d'inspiration asiatique est pleine de saveur et lorsqu'elle est réfrigérée, elle est assez rafraîchissante ! Je fais des variantes de ce plat depuis des années, mais donner un bon smash au concombre était nouveau pour moi et j'ai adoré ! Le but est de fendre la peau, d'aider les graines à sortir et de créer une texture plus délicieuse tout en exposant plus de surface au pansement.

Ingrédients

1 gros concombre anglais ou chaud (n'importe quelle variété avec une peau fine)

1 -2 gousses d'ail hachées ou pressées

1 1/2 (5-7,5 ml) à thé d'huile de sésame grillé

1 1/2 c. à soupe (15 - 23 ml) de vinaigre de riz

2 c. à thé (10 ml) de sauce soja légère ou tamari

1 c. à thé (5 ml) de sauce soja noire

1/2 - 1 c. à thé (2,5 -5 ml) d'huile de piment ou au goût si vous aimez les épices

1 à 2 cuillères à café (5 à 10 g) de graines de sésame grillées

1. Commencez par couper les extrémités du concombre. À l'aide de la partie plate de la lame d'un couteau large, écrasez le concombre sur toute sa longueur. Il se brisera naturellement en quatre morceaux. Coupez grossièrement ces morceaux en diagonale.

2.Placez-les dans un bol ou sur une grande assiette. (Ceci est facultatif mais vous pouvez refroidir le concombre pendant 10 minutes)

3.Mélanger l'ail, l'huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'huile de chili, le sel et le poivre et verser sur le concombre écrasé.


Salade de concombre écrasé

Bien que l'on puisse supposer que c'est un peu un gadget – parce que sérieusement, qui pense à BASH des concombres pour une salade, les meurtrissant dans l'oubli, écrasant ce légume croustillant et juteux – Smashed Cucumbers est vraiment une façon de préparer des concombres qui& #8217 utilisé dans une grande partie de l'Asie.

En fait, j'ai été invité à partager ma version après que ma mère ait récemment partagé sa version japonaise de Smashed Cucumbers.

Cela aide également qu'elle en ait apporté dans le cadre d'une boîte à bento qu'elle m'a livrée à moi et à mon équipe un jour ! Après avoir vu à quel point tout le monde était obsédé par les concombres (sérieusement, ils sont allés avant le Karaage !), cela m'a incité à partager ma version. ??

Écraser les concombres jusqu'à ce qu'ils éclatent permet à la vinaigrette de pénétrer dans toutes ces fissures et crevasses !


Conseils pour réaliser cette recette :

  • N'ayez pas peur de l'écraser. Quand nous disons concombre écrasé, nous entendons concombre écrasé. N'ayez pas peur de vraiment le frapper jusqu'à ce qu'il commence vraiment à se fissurer et à se briser en morceaux.
  • Laisser mariner le concombre. Avant de servir votre salade, laissez-la reposer quelques minutes pour que le concombre puisse vraiment absorber la saveur.
  • Un peu va un long chemin. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de vinaigrette pour que cette recette regorge de saveur.

Nous ne suggérons pas de substitutions pour cette recette car cela changerait la saveur de la recette de manière très spectaculaire. Afin d'être aussi fidèles que possible au plat original, nous avons l'impression qu'avec des substitutions, nous ne serions pas en mesure d'appeler cette recette Salade de concombre écrasé.

Pour plus de recettes de salades estivales, consultez notre salade de légumes grillés et notre salade de pain grillé.


Recettes : Les concombres sont tout sauf fades dans ces 3 plats

Les concombres sont peut-être fades, mais ils ne sont pas ennuyeux. Ils sont la preuve de la nature irrésistible des aliments croquants.

Quelle surprise, à 20 ans, de déguster ma première salade de concombre française. En rendant visite à ma future grand-mère par mariage à Paris, j'ai découvert que les concombres pouvaient être ornés des saveurs subtiles de la crème et de l'estragon frais. J'étais habituée à la concoction de concombre chargée de vinaigre de papa, quelque chose qu'il appelait « slumgullion ». Ce nouveau plat était délicat. Délectable.

Des concombres grand-mère épépinés, salés et égouttés avant de les mélanger à la vinaigrette, un processus qui les empêchait de devenir liquides une fois enrobés de crème. En les épluchant d'abord, elle a coupé les concombres en deux d'un bout à l'autre, puis a récupéré les graines à l'aide du bol d'une petite cuillère à café.

En les plaçant côté plat vers le bas sur une planche à découper, elle a coupé de fines tranches en forme de croissant à l'aide d'un couteau rustique.

Elle les a jetés avec du sel de mer, puis a placé la passoire remplie de concombre dans son petit évier, puis les a lestés en plaçant un bol en céramique épais sur le dessus. pour dribbler dans les égouts.

Sa danse du concombre les débarrassa de l'humidité indésirable. En les mélangeant avec de la crème fraîche (une crème épaissie avec la consistance d'une crème sure qui a une saveur riche et de noisette), une poignée de feuilles d'estragon frais hachées, une goutte ou deux de vinaigre de vin blanc, du poivre blanc et du sel, elle a créé le paradis du concombre . Elle le déposa sur des assiettes en porcelaine aux bords fuchsia.

Elle l'a servi comme entrée au déjeuner, accompagnée d'une salade de tomates, de simples quartiers de tomates mélangés à une vinaigrette persil-échalote. Et une baguette du coin pour siroter les jus.

Les recettes suivantes utilisent deux variétés de concombre, commune et anglaise (souvent appelée serre). Les concombres communs, parfois appelés «concombres en pot ou concombres simples», mesurent de 6 à 8 pouces de long avec une peau épaisse et vert foncé qui est souvent enduite de cire. En général, ils doivent être épluchés et épépinés. Les concombres anglais sont cultivés dans des serres et sont le plus souvent vendus scellés dans une pellicule plastique. Habituellement, ils mesurent environ 12 pouces de long. Leur peau est fine et souvent ils sont servis avec la peau intacte. Aucun semis n'est requis.

Dans cette variante d'une recette familiale, coupez les concombres en dés de taille moyenne avant de les habiller de crème fraîche et de les servir sur des tranches de tomates. (Photo de Cathy Thomas)

Riff sur la salade de concombre de Grand-Mère

Dans cette recette, je change la recette de grand-mère en coupant les « concombres » en dés de taille moyenne avant de les dresser, puis je sers les « concombres » habillés comme un mélange crémeux sur des tranches de tomates mûres.

Rendement: 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

2 concombres « communs », pelés

1 cuillère à café de gros sel, tel que casher

2/3 tasse de crème fraîche, plus si besoin

1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à café de feuilles d'estragon frais hachées

Poivre fraîchement moulu, poivre blanc préféré mais pas obligatoire

2 à 3 grosses tomates mûres, héritage préféré

Garniture : ciboulette fraîche ciselée

PROCÉDURE

1. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur. Pour retirer les graines, utilisez le bol d'une cuillère pour retirer les graines, en le faisant passer d'un bout à l'autre. Jeter les graines. Mettez les concombres sur la surface de travail, côté plat vers le bas et coupez-les en dés de 1/2 pouce. Placer dans une passoire dans l'évier et mélanger avec 1 cuillère à café de gros sel. Laisser 1 heure. Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau. Placez le concombre en dés sur un torchon propre et frottez-le avec un torchon pour retirer un peu de sel et de « l'eau » de concombre.

2. Placer le concombre dans un bol, ajouter la crème fraîche, le vinaigre, l'estragon et le poivre. Lancer. Les cubes de concombre doivent être bien enrobés de crème fraîche, ajouter plus de crème fraîche si nécessaire. Goûtez et ajustez au besoin.

3. Coupez les tomates en tranches épaisses et placez-les en une seule couche sur un plat ou sur des assiettes à salade individuelles. Garnir les tomates de salade de concombre. Garnir de ciboulette fraîche ciselée. Servir.

La soupe froide à la menthe, au concombre et au miellat peut être préparée facilement dans un mélangeur à grande vitesse. (Photo de Nick Koon)

Soupe froide à la menthe, au concombre et au miellat

Rendement: 6 portions

INGRÉDIENTS

1 concombre de serre pelé et tranché ou 2 concombres communs pelés, épépinés et tranchés

2 tasses de morceaux de melon miel

8 onces de yogourt nature sans gras ou au lait entier

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

Sel et poivre au goût, poivre blanc préféré mais pas obligatoire

PROCÉDURE

1. Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Mélangez par lots dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et totalement réduite en purée, puis mélangez le tout (si vous avez un grand mélangeur à grande vitesse, vous pouvez faire tous les ingrédients à la fois).

2. Détendez-vous. Goût rectifier l'assaisonnement au besoin.

Écraser les concombres avant de les jeter est censé aider le concombre à absorber la vinaigrette plus généreusement. Dans cette recette, les concombres sont enrobés de gochujang, une sauce piquante coréenne. (Photo de Cathy Thomas)

Salade de concombre écrasé, vinaigrette à la coréenne

Écraser les concombres avant de les mélanger à la vinaigrette est devenu une tendance culinaire populaire au cours des dernières années. Selon la théorie du smashing, craqueler un peu la peau et la chair permet aux concombres de s'imprégner de la vinaigrette plus généreusement. Le célèbre chef Jose Andres, dans son dernier livre de cuisine, « Vegetables Unleashed » (An Anthony Bourdain Book ECCO – Harper Collins, 39,99 $), révèle plusieurs variations sur le thème des concombres écrasés. Voici sa version utilisant des ingrédients de style coréen pour faire la vinaigrette.

Rendement: 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

Concombres écrasés :

2 concombres anglais (de serre) sans pépins

2 cuillères à café de gros sel, type casher

Grand sac en plastique de type fermeture éclair

Vinaigrette coréenne :

1 grosse gousse d'ail, pelée

1 cuillère à café de gingembre frais émincé

1 1/2 cuillères à café de gochujang, voir notes du cuisinier

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz assaisonné

1 cuillère à soupe d'huile de canola ou d'huile végétale

1 cuillère à café d'huile de sésame grillé à l'asiatique

1 cuillère à café de graines de sésame grillées, voir notes du cuisinier

Notes du cuisinier : Le gochujang est une pâte de piment coréenne, un condiment fermenté salé, sucré et épicé. Il est vendu sur les marchés asiatiques, les supermarchés avec de grands rayons de spécialités asiatiques ou en ligne. La sauce chili Sriracha ou une pâte de chili thaï peuvent être substituées, mais elles offrent une chaleur épicée sans douceur subtile. Andres demande 1 cuillère à soupe de gochujang J'ai réduit de moitié la quantité selon mon goût pour la chaleur épicée à vous de choisir. Pour griller les graines de sésame, placez un bol à côté de la cuisinière. Placer les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Secouez la poignée de la poêle pour redistribuer les graines pendant qu'elles grillent jusqu'à ce qu'elles deviennent brun clair, car elles peuvent brûler facilement. Transférer dans un bol pour refroidir. J'utilise environ 1 cuillère à soupe dans cette recette c'est beaucoup, mais j'adore les graines de sésame.

PROCÉDURE

1. Un à la fois, placez les concombres dans un sac en plastique solide et écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle épaisse pour casser un peu la peau et la chair - cela fera plus de coins et recoins pour la vinaigrette. Couper les concombres en quatre dans le sens de la longueur, puis les couper transversalement en morceaux de 1 pouce et les placer dans un bol. Saupoudrer les concombres de sel et réfrigérer pendant que vous préparez la vinaigrette.

2. Préparez la vinaigrette : hachez finement l'ail et placez-le dans un bol moyen. Ajouter le gingembre, le gochujang, les vinaigres, l'huile, l'huile de sésame et les graines de sésame grillées. Laisser reposer la vinaigrette pendant 5 à 10 minutes

3. Égoutter les concombres et les sécher avec un torchon propre. Mélanger la vinaigrette et ajouter aux concombres. Lancer. Servir.

Source : adapté de « Vegetables Unleashed » de Jose Andres et Matt Goulding (An Anthony Bourdain Book ECCO – Harper Collins, 39,99 $)


Comment faire une salade de concombre écrasée chinoise

Choisissez les bons concombres

Les concombres à peau fine et peu ou pas de graines sont les meilleurs pour cette recette car ils sont moins salissants à écraser et diluer moins la sauce. Cette salade de concombre écrasé conserve la peau des concombres, donc utiliser des concombres avec un extérieur cireux ne sera pas aussi agréable. Ainsi, les meilleurs choix pour cette recette sont Anglais et persan concombres.

Cependant, si vous n'avez pas ces types, vous pouvez toujours faire de la salade chinoise de concombre écrasé! Assurez-vous simplement de retirer environ la moitié de la peau et de retirer les graines en premier. Notez que cette variété peut être un peu plus salissante à préparer.

Écraser les concombres

Tout d'abord, lavez et séchez les concombres. Si vous utilisez des concombres persans, placez les concombres sur une planche à découper et écrasez-les entiers. Si vous utilisez des concombres anglais, coupez d'abord les concombres dans le sens de la longueur. Si le concombre a de grosses graines, vous pouvez utiliser une cuillère pour les retirer d'abord avant d'écraser le concombre (illustré ci-dessous).

Pour l'une ou l'autre variété, frappez légèrement le concombre avec un gros couperet jusqu'à ce qu'il se brise en gros morceaux. Couper le concombre en diagonale en morceaux de la taille d'une bouchée.


Concombres écrasés à l'huile de piment

L'un de mes plats d'accompagnement chinois préférés de tous les temps est également l'un des plats les plus faciles à préparer : une salade de concombre écrasée, arrosée d'huile de piment fort parfumée, fraîche et croustillante et si rafraîchissante et addictive. Par une chaude journée d'été, c'est comme un équivalent épicé-salé de tranches de pastèque froide et juteuse : hydratant pour l'âme, étanche à la soif et à la faim en une seule fois. Bonus : vous pouvez écraser un peu de cette colère refoulée à l'intérieur au cours du processus ! La texture inégale et escarpée des concombres fendus qui en résulte est parfaite pour saisir et conserver cette délicieuse huile assaisonnée.

Pour une version super rapide, vous pouvez la remplacer par votre huile de chili ou votre chili croustillant préféré acheté en magasin, mais si vous avez un peu plus de temps libre et mdash nous parlons de 10 minutes supplémentaires ici et mdash vous pouvez faire votre propre huile de chili avec seulement quelques Ingrédients. Le MSG est facultatif, mais. ce ne sera tout simplement pas la même chose. Si vous avez peur de l'ingrédient, vous aimeriez peut-être me voir manger toute une journée de MSG.


Salade de concombre asiatique : instructions de la recette

Noter: si vous préférez omettre l'huile de chili, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et versez-la sur le concombre. Cela semble étrange, mais dans la cuisine chinoise, l'huile non cuite et l'huile cuite ont des saveurs différentes et sont traitées comme telles !

Lavez les concombres et séchez-les avec une serviette propre. Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le sucre, l'huile de sésame, la sauce soja légère et le vinaigre de riz. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Mettre de côté.

Sur une planche à découper, posez un grand couteau à plat contre le concombre et écrasez-le légèrement avec votre autre main. Le concombre devrait s'ouvrir et se briser en quatre sections.

Répétez sur toute sa longueur. Une fois que le concombre entier est complètement ouvert (généralement en 4 longs morceaux sectionnels), coupez-le à un angle de 45 degrés en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans un grand bol, mélanger le concombre coupé avec la vinaigrette préparée, l'ail et l'huile de chili (ou l'huile ordinaire cuite) et bien mélanger. Servir, garni de graines de sésame grillées et de coriandre.

Pour rester en bonne santé et rester au frais cet été, découvrez quelques-unes de nos autres délicieuses salades.

Vous cherchez des recettes plus authentiques ? Abonnez-vous à notre liste de diffusion et assurez-vous de nous suivre sur Pinterest, Facebook, Instagram et Youtube!


Comment le faire

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes cuire 3 minutes de chaque côté. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja cuire 30 secondes.

Placez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, les 2 cuillères à café de sauce soja restantes et les ingrédients restants dans un grand sac ziplock et secouez. Posez le sac à plat sur une planche à découper. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou le côté d'un couteau pour écraser doucement le mélange de concombre à quelques reprises afin que les tranches commencent tout juste à se briser en gros morceaux. Servir le mélange de concombre avec les crevettes.


Voir la vidéo: Salade de Concombre au Yaourt et à la Menthe (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Yung

    l'admirable message

  2. Voodoosida

    Je considère que vous commettez une erreur. Discutons.

  3. Marchland

    Aujourd'hui, je lis beaucoup sur ce sujet.

  4. Chochokpi

    Oui, la réponse presque même, ainsi que chez moi.

  5. Zulular

    oui, oui, oui, voyons

  6. Jerriel

    pas informatif en quelque sorte



Écrire un message