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Comment caraméliser le sucre

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Les pommes au caramel ont toujours été mes préférées en grandissant. J'avais hâte d'être à Halloween, quand les foires et les festivals les ont décorés sur des bâtons, parfaitement enrobés de sucre collant et de cacahuètes grillées. Ces pommes fantaisistes étaient un tel luxe pour moi strictement parce qu'elles présentaient cette friandise mystérieuse et interdite que je ne tombais que de temps en temps : le caramel. Enfant, je chérissais chaque occasion que j'avais de savourer du caramel - enrobé de délicieux chocolat noir le jour de la Saint-Valentin, ou soigneusement emballé dans des emballages festifs, durcis et croquants, comme cadeaux pendant les vacances. Même si je ne savais pas ce que c'était ni comment le préparer, j'adorais le manger.

Pour beaucoup, le caramel est mystérieux, tout comme pour moi quand j'étais enfant. Sa texture sombre et gluante qui est si largement appréciée est également si largement interrogée. La façon la plus simple de résoudre le casse-tête du caramel est d'apprendre à le fabriquer, c'est-à-dire en caramélisant du sucre.

Le sucre caramélisé consiste essentiellement à faire fondre le sucre - en décomposant les composés solides du sucre et en les cuisant jusqu'à ce qu'ils aient une riche teinte dorée que nous associons tous au caramel. C'est vraiment si facile. Lors de la fonte du sucre, il est important de le faire en petites quantités, car le caramel refroidit et durcit rapidement, et peut être difficile à gérer à fortes doses. Il est également important de le faire à un rythme lent et régulier, car il brûle très facilement. La dernière chose à noter est que le caramel contraste dans ses nombreuses utilisations - la garniture collante d'une praline est très différente de l'enrobage durci de la crème brûlée - donc les recettes seront également différentes. Caraméliser le sucre n'est que la première étape de la création des nombreux chefs-d'œuvre délicieux qui vantent ces qualités indulgentes, mais sans lui, nous n'aurions pas de caramel.

Bien que de nombreux ingrédients supplémentaires soient appropriés pour faire du caramel, comme le beurre et le jus de citron, voici une recette de base pour caraméliser le sucre :

Comment caraméliser le sucre

1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe d'eau

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne, remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter ou faire bouillir légèrement le mélange en remuant constamment pendant environ 8 à 10 minutes. Lorsque le mélange prend une teinte brunâtre, agitez-le pour que la couleur se répartisse uniformément. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur uniforme. Retirer du feu et utiliser immédiatement.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Comment caraméliser le sucre et le beurre

Le sucre est une substance fréquemment utilisée pour sucrer les desserts et les boissons. Bien que le sucre soit connu pour être riche en glucides, cela ne devrait pas vous préoccuper si vous le caramélisez avec du beurre, car un peu fait beaucoup. Le sucre et le beurre caramélisés sont un liquide sirupeux délicieusement sucré qui a meilleur goût en petites quantités, comme un filet sur un gâteau ou des fruits frais. Bien que le sucre puisse être caramélisé sans aucun ingrédient ajouté, caraméliser le sucre avec du beurre donnera au sirop obtenu une texture plus crémeuse.


Comment caraméliser le sucre et le beurre

Le sucre est une substance fréquemment utilisée pour sucrer les desserts et les boissons. Bien que le sucre soit connu pour être riche en glucides, cela ne devrait pas vous préoccuper si vous le caramélisez avec du beurre, car un peu fait beaucoup. Le sucre et le beurre caramélisés sont un liquide sirupeux délicieusement sucré qui a meilleur goût en petites quantités, comme un filet sur un gâteau ou des fruits frais. Bien que le sucre puisse être caramélisé sans aucun ingrédient ajouté, caraméliser le sucre avec du beurre donnera au sirop obtenu une texture plus crémeuse.


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Voir la vidéo: How to caramelize sugar for cake (Mai 2022).