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Poulet dans une casserole avec carottes, navets et orge

Poulet dans une casserole avec carottes, navets et orge


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Ingrédients

  • Sel casher, poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail, pelées, laissées entières
  • 1/4 tasse de brandy ou de vin blanc sec
  • 3 carottes, tranchées de 3" d'épaisseur
  • 2 poireaux, blancs et verts clairs seulement, parés, tranchés de 3" d'épaisseur
  • 1 bouquet de jeunes navets entiers pelés ou un plus gros navet (environ 6 oz), pelé, coupé en quartiers de 1"
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Cuire l'orge selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

  • Assaisonner le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Placer l'ail, le thym et la feuille de laurier dans le poulet.

  • Dans un faitout ou une cocotte en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Éponger le poulet et le placer côté poitrine vers le bas dans une casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes de chaque côté, puis transférer le poulet dans une assiette. Verser le brandy dans la casserole et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter les carottes, les poireaux et les navets et nicher le poulet parmi les légumes. Ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement de l'os, de 45 à 55 minutes.

  • Retirer le poulet de la marmite et déposer délicatement les légumes à la cuillère. Écumer toute mousse ou graisse du bouillon et passer à travers un tamis à mailles fines tapissé de serviettes en papier. Incorporer l'orge pour réchauffer; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez 4 onces. poulet pour la salade de poulet, pommes et fenouil.

  • Servir garni de ciboulette.

Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

  • 1 ½ livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, parées
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 gros navets (environ 1 livre), pelés (voir Astuce) et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 8 onces de champignons cremini tranchés
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de chou frisé haché
  • 3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Couper le poulet en morceaux de 1 pouce et saupoudrer de 1/4 cuillère à thé de sel et de poivre.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajouter l'huile restante 1 cuillère à soupe dans la casserole. Ajouter les navets, les champignons, l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit mous, de 3 à 5 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporer le chou frisé, le bouillon et le romarin. Remettre le poulet et les jus accumulés dans la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir une ébullition, couvrir et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les navets soient tendres, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol. Incorporer le mélange dans le ragoût et cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Retirer du feu et assaisonner le ragoût avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant.

Assurez-vous de bien éplucher les navets pour enlever toute la peau épaisse avant la cuisson. Pour peler, coupez une extrémité pour créer une surface plane afin de pouvoir la maintenir stable sur la planche à découper. Suivez le contour du légume avec votre couteau pour enlever la peau. Ou, si vous utilisez un épluche-légumes, pelez autour de la racine environ trois fois pour enlever toute la peau fibreuse.


Ingrédients pour la recette de ragoût de poulet

La liste des ingrédients de ce ragoût de poulet est courte et sucrée. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Cuisses de poulet – pour une utilisation optimale des saveurs cuisses désossées et sans peau
  • Huile de canolaou toute autre huile à point de fumée élevé, comme l'avocat
  • Des légumescarottes, oignons doux, pommes de terre grelots
  • Ail
  • Stock de poulet – essayez notre Bouillon de poulet facile à la mijoteuse
  • Farine – écrus tout usage
  • feuille de laurierséché
  • Persil frais Si vous n'êtes pas fan de persil, faites sécher de l'aneth frais

Soupe aux poireaux au poulet et à l'orge de Katie's

Voici le résultat de Rachael Ray, le poireau, et moi collaborons sur une soupe qui s'est avérée être l'une des meilleures que j'ai eu tout l'hiver. Cela me rappelle sérieusement une soupe de restaurant de haute qualité, et par chance, tous les légumes étaient en vente bio cette semaine-là (en prime!) Et le poulet était local, donc je me sentais vraiment bien de le servir à ma famille. J'en ai même eu assez du double lot à partager avec un ami atteint d'un cancer et un autre qui attendait des jumeaux d'un instant à l'autre ! Elle a obtenu son carburant pour le travail de ma soupe - j'étais si fier! Il s'avère que je n'ai pas utilisé la recette de Miss Ray bien au-delà d'apprendre à couper un poireau, donc je ne me sens pas coupable de partager:

  • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive
  • 2 poireaux
  • 2-4 carottes
  • 3-5 côtes de céleri
  • 125 grammes. jeunes champignons portobella (ou blancs)
  • ¼-1/2 cuillère à café d'assaisonnement au laurier (ou une feuille de laurier)
  • 1-2 cc de thym
  • 6 ch. bouillon de poulet
  • 2 ch. poulet cuit
  • ½ c. orge*

*J'ai acheté mon orge dans un magasin d'aliments naturels – « de l'orge perlée biologique » – pour moins d'argent que ce que je peux habituellement trouver chez Meijer, de l'orge « rapide » Quaker. Si vous devez utiliser de l'orge rapide, ce sera toujours savoureux, mais cette orge entière, trempée, était incroyable! Si vous pouvez trouver « l'orge décortiqué », j'ai appris depuis qu'il est encore moins transformé que « perlé », donc plus nutritif, et tout aussi délicieux.

Instructions

Trancher et faire sauter les légumes dans le beurre et l'huile d'olive environ 5 minutes. Ajouter les assaisonnements et faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter le bouillon et l'orge. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit cuite, environ 30-45 minutes. Si l'orge absorbe trop de bouillon, ajoutez-en plus. Ajouter le poulet, 1 cuillère à café de sel et ½ à 1 cuillère à café de poivre.

Je recommanderais fortement de faire une grande casserole de bouillon de poulet et d'utiliser le bouillon fait maison et le poulet cuit pour cette soupe.

Mise à niveau plus saine

Option trempée : faites tremper une tasse d'orge dans de l'eau et 2 cuillères à soupe de lactosérum ou de jus de citron pendant la nuit, puis faites cuire avec du sel environ 45 minutes. Égoutter avant d'ajouter à la soupe. Observez le montant, puis enregistrez et congelez le reste pour votre prochain lot.


Résumé de la recette

  • 5 litres d'eau, ou au besoin
  • 1 carcasse de dinde
  • 1 ½ tasse d'oignon haché grossièrement
  • 3 branches de céleri
  • ½ tasse de carottes hachées
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 pincée de thym séché, ou au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 1 ½ livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 6 branches de céleri, coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 1 tasse d'orge
  • ½ tasse de champignons hachés
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de thym séché

Porter l'eau et la carcasse de dinde à ébullition dans une grande casserole, ajouter 1 1/2 tasse d'oignon haché, 3 branches de céleri, 1/2 tasse de carotte hachée, des grains de poivre, 1 pincée de thym et 1 feuille de laurier. Laisser mijoter, en écumant l'excès de graisse et de mousse du haut du bouillon au besoin, 2 à 2 1/2 heures. Ajouter plus d'eau au bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore. Retirer la carcasse du bouillon et laisser refroidir. Retirez la viande des os et déchiquetez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Filtrer le bouillon et remettre le liquide dans la casserole.

Mélanger 1 1/2 livre de carottes, 2 oignons, 6 branches de céleri, l'orge, les champignons, 2 feuilles de laurier, le sel, la marjolaine, le poivre noir et 1 pincée de thym dans le bouillon de dinde et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit complètement cuite, 1 heure et 20 minutes. Ajouter la viande de dinde à la soupe et laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.


Vidéo associée

J'ai fait quelques changements mais ça s'est bien passé. Poitrine de poulet désossée et sans peau utilisée parce que c'est ce que j'avais sous la main. Pour les légumes, je n'ai utilisé que des navets. Bacon de dinde remplacé par du bacon. Ajout de quelques tasses de bouillon de poulet au pilaf pendant la cuisson (la cuisson a pris beaucoup plus de temps que la recette indiquée). N'a pas fait cuire de poulet, simplement cuit sur la cuisinière dans une poêle avec des échalotes et des navets. Pour les herbes, utilisez du persil, de la sauge, du romarin, du thym. Vraiment délicieux!

N'a pas eu beaucoup de succès avec celui-ci. Cela sonnait bien, est sorti glissant et sans saveur. J'adore l'orge et les légumes mais pas cette recette. Désolé.

Délicieux! Super dîner d'hiver. Les restes ont disparu en un rien de temps.

C'était super. Nous avons tous adoré, y compris ma mère qui pense qu'elle n'aime pas l'orge, et mon mari qui n'aime généralement pas les légumes. Sera certainement le faire à nouveau.

J'ai trouvé ça totalement bof. J'adore l'orge, mais cela avait besoin de beaucoup plus de coups de pied. J'ai utilisé des panais, des courges, des carottes et des navets. Les légumes étaient bons comme choix, mais même en augmentant les herbes, nous avons trouvé cela ennuyeux.

Fabuleux. J'ai utilisé un poulet entier découpé au lieu de simples poitrines. J'ai fait cuire l'orge dans mon cuiseur à riz, en utilisant un rapport de 3 à 1 de bouillon à l'orge. C'est sorti parfaitement. Mes légumes préférés étaient les rutabagas et les navets. Le poulet a mis 40 minutes (pas 20) au four et il est sorti incroyablement humide. Après que le bacon ait été cuit et retiré et que les échalotes soient entrées, j'ai déglacé avec un peu de bouillon de poulet. Il a sorti tellement de morceaux délicieux. La prochaine fois, j'utiliserai plus d'herbes fraîches que prévu. Et il y aura une prochaine fois.

J'adore cette recette et je l'ai faite plusieurs fois. La première fois que je l'ai fait, j'ai suivi la recette et j'ai mélangé le bacon. GROSSE ERREUR! C'est beaucoup mieux si vous laissez le bacon croustillant dehors jusqu'à ce que vous le serviez, puis saupoudrez-le sur le dessus. Sinon, le bacon devient tout doux et visqueux - j'aime le mien croustillant. J'utilise aussi des cuisses de poulet à la place des poitrines.

Excellente recette. J'ai vraiment aimé le pilaf d'orge perlé. J'ai utilisé des cuisses de poulet au lieu de poitrines et j'ai également ajouté du persil italien. Je vais le refaire.

Délicieux, un bon plat d'hiver ! J'ai utilisé des cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet, car je trouve les plus moelleuses et savoureuses. Étant donné que les cuisses de poulet contiennent plus de gras, coupez le gras ou assurez-vous de vider le gras accumulé de la poêle avant d'ajouter le beurre. J'ai également fait dorer le poulet par lots pour qu'il ait une belle peau croustillante. Après avoir égoutté la graisse de poulet et fait fondre le beurre pour le beurre d'estragon, j'ai ensuite ajouté le poulet dans la poêle, en retournant chaque morceau dans la poêle pour obtenir une belle couche de beurre. J'ai utilisé de la courge musquée et du navet dans le pilaf d'orge. J'ai ajouté un peu de bouillon de poulet vers la fin de la cuisson des légumes, et ils sont bien sortis. Pour éviter que l'orge ne se dessèche, je pense qu'il est essentiel de le vérifier au bout de 20 minutes. J'ai fini par le faire cuire pendant 25 minutes - à ce moment-là, l'orge était tendre et l'eau était en grande partie absorbée. Je laisse reposer encore cinq minutes pour que l'eau soit complètement absorbée. Bon plat savoureux pour un dîner d'hiver.

Je vais ajouter mes louanges à cette recette. Poulet très moelleux et j'ai adoré l'orge. Je l'ai fait avec du bouillon de poulet au lieu de l'eau, j'ai déglacé la poêle de bacon avec du vin blanc et j'ai ajouté des tranches de citron au poulet rôti comme d'autres l'ont suggéré. J'ai utilisé des betteraves et des carottes pour mes légumes et c'était délicieux (bien que les betteraves aient rendu l'orge rouge, hmmm.)

plat exquis, si facile à faire. J'ai remplacé le bacon par du jambon de poulet et d'autres fois par du salami de bœuf, et cela s'est très bien passé. Je ne sais pas comment cela se comparerait à la recette originale, mais pour celui qui ne mange pas de porc, ce substitut conviendrait.

Cette recette était fabuleuse ! Utilisez le meilleur bacon que vous puissiez trouver - le pilaf était divin, les poitrines de poulet étaient les plus juteuses et les plus savoureuses de tous les temps. Assez joli pour un dîner - garnissez d'un brin d'herbes. Certainement un gardien!

C'était délicieux ! J'ai adoré la saveur du bacon et les herbes. Le poulet était moelleux et juteux. j'ai utilisé du navet et de la carotte

C'était une super recette ! Le poulet était délicieux ! J'ai également ajouté des tranches de citron dans la poêle avant de la mettre au four et cela a fourni juste la bonne quantité de saveur de citron pour accompagner l'orge. De plus, j'ai ajouté un peu de vin blanc après avoir fait revenir les échalotes pour déglacer et obtenir une saveur supplémentaire de bacon. C'était fantastique! Je referais ce plat sans hésiter !

J'ai fait cette recette deux fois et je l'aime beaucoup. C'est vraiment facile et très savoureux. Le plat d'accompagnement à l'orge était un peu sec la première fois que je l'ai préparé, alors j'ai ajouté du bouillon de poulet en conserve et du beurre qui l'ont relevé. La prochaine fois, j'ai fait cuire l'orge dans du bouillon au lieu de l'eau. C'est vraiment bon.


Poitrine de poulet poêlée avec risotto de topinambour et légumes rôtis

Méthode pour le poulet, placez le bulbe d'ail et quelques brins de thym dans la cavité du poulet.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir, puis placez-le dans une grande casserole ou une marmite à couvercle. Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et couvrir la poêle avec un couvercle.

Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et pochez doucement le poulet pendant 25 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le poulet dans le bouillon. Retirez ensuite le poulet de la poêle et séchez-le avec du papier absorbant. Réservez le bouillon de poulet pour plus tard.

Retirer la poitrine du poulet et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Faites chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile d'olive et placer la poitrine de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas.

Faire revenir la poitrine jusqu'à ce que la peau devienne dorée puis la retourner de l'autre côté. Ajouter le beurre et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Pour le risotto, placez 500 ml/18 fl oz du bouillon de poulet dans lequel le poulet a été poché, dans une casserole propre et portez à ébullition.

Ajouter le riz à risotto dans la poêle et laisser mijoter le mélange pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne légèrement tendre. Égoutter l'excédent de bouillon du riz et laisser le riz refroidir dans la casserole.

Placer les artichauts et la moitié du beurre dans une casserole propre et chauffer à basse température jusqu'à ce que les artichauts deviennent tendres.

Ajouter la crème et 175 ml/6 fl oz de bouillon de poulet poché et porter à ébullition.

Versez le bouillon et les artichauts dans le bol d'un robot culinaire et mixez le mélange jusqu'à formation d'une purée.

Remettez la casserole de riz sur le feu et ajoutez graduellement une louche à la fois du bouillon de poulet poché restant dans la casserole (laissez le riz absorber le bouillon avant d'ajouter chaque louche de bouillon). Continuez à ajouter le bouillon au riz jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajouter une grosse cuillerée de purée d'artichauts, le reste de beurre et le parmesan dans la casserole et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Ajouter la ciboulette au risotto et bien mélanger.

Pour les légumes rôtis, placez les carottes, les navets, le romarin et deux des gousses d'ail dans une casserole propre et remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que les légumes soient recouverts. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et porter la casserole à ébullition. Égoutter l'excès d'eau des légumes.

Faites chauffer une poêle propre jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude puis ajoutez l'huile d'olive, un peu plus de romarin et une autre gousse d'ail.

Ajouter le miel dans la poêle et déglacer avec le vinaigre de Xérès. Bien mélanger les ingrédients.

Pour servir, versez une partie du risotto sur le côté d'une assiette propre et placez le poulet sur le dessus. Disposer les légumes de l'autre côté de l'assiette et déposer les pousses de pois dessus. Verser l'huile d'olive sur le dessus de l'assiette.


Commentaires

Fantastique. Plus de travail que le rôti typique, mais ça vaut le coup. J'ai utilisé un vrai rôti de pot au lieu de côtes courtes et j'ai fini par retirer tout le liquide du rôti, fait un roux dans le four hollandais et rajouté lentement le liquide. Je vais absolument recommencer.

OMG! c'était fabuleux. J'ai suivi les conseils d'un critique et j'ai réduit les légumes en purée et je les ai rajoutés au liquide dans la casserole avant de réduire. ÇA a vraiment fait la sauce. J'ai eu une combinaison de côtes levées et de lanières de mandrin (?) Et elles sont toutes les deux sorties moelleuses, si tendres et la saveur est fantastique. Je ne referais probablement pas les carottes rôties et les oignons caramélisés car ils n'ajoutaient pas grand-chose et j'adore les oignons caramélisés. Aussi, 1/4 de pouce d'épaisseur, c'est trop. Un diluant serait meilleur pour les oignons.

Ce n'est pas du Pot Rôti ! Les côtes levées poêlées ne sont pas un mandrin ou un rôti de pot!

Je n'avais jamais utilisé de côtes levées dans un rôti et, malheureusement, ce n'était qu'une bonne partie du plat - les côtes levées étaient les plus tendres mais la saveur générale était beaucoup trop fade à mon goût. Je ne sais pas ce que j'aurais pu faire pour le pimenter un peu - une autre recette de côtes courtes demande du vinaigre de vin de xérès et du balsamique et cela peut lui avoir donné un coup de poing. J'adore les rôtis et les poitrines de bœuf, mais je reviendrai à mes autres recettes à moins que je ne trouve un moyen de les préparer avec plus de pizazz !

Absolument délicieux et très facile à préparer. Merci wonrknplay2 pour l'idée de purée de pommes de terre instantanée pour épaissir les jus. J'ai utilisé 1 tasse de purée de flocons de pommes de terre instantanée et cela a fonctionné à merveille sans ajouter de matière grasse à la recette.

C'est une recette fantastique - délicieuse et facile. J'ai fait avec un rôti rond de 6 lb que j'ai rôti pendant 4 heures, mais sinon j'ai suivi exactement la recette, y compris les légumes rôtis à la fin. J'ai aussi fait rôtir des pommes de terre avec de l'ail et de l'origan et elles étaient un excellent ajout. Ma fille a ramené à la maison de façon inattendue certains de ses amis adolescents et heureusement, nous avions beaucoup de nourriture pour les nourrir. Les filles ont craqué ! Cela a plu à tout le monde et je pense que cela deviendra ma recette de rôti à la braise !

C'est devenu un plat habituel chez nous. la famille ADORE ça ! Rapide et facile à préparer... sortez-le du four et c'est prêt à partir !

Pour ceux qui ont du mal à épaissir la sauce à la fin, j'ai trouvé qu'ajouter de la purée de flocons de pommes de terre séchées (en boîte) épaississait brillamment la sauce ! Personnellement, je n'utilise jamais de purée de pommes de terre en boîte pour autre chose que comme agent épaississant. J'espère que cela vous aidera =)

Rôti de paleron de bœuf utilisé au lieu des côtes levées, ce qui est une alternative décente. Vin rouge et une touche de douceur de porto en fait assez agréable. Ajouté un peu de thym dans le mélange qui a donné une grande saveur. Je souhaite juste qu'il y ait des instructions sur la façon d'épaissir et de parfumer la sauce à la fin. Si en suivant la recette, le liquide est un peu trop fluide à mon goût dans un rôti braisé.

trop de problèmes pour des vacances et ce n'était vraiment pas aussi savoureux que nous le pensions tous - - commentaire de ma fille - votre poitrine a meilleur goût que cela.

Je l'ai fait trois fois maintenant pour des critiques élogieuses. À la troisième prise, je suis devenu sage et j'ai omis d'éplucher les carottes et le céleri pour gagner du temps. Ils se fatiguent de toute façon.

Ce rôti était si délicieux, et il a rempli la maison d'un tel arôme ! J'ai utilisé beaucoup moins d'huile que suggéré pour faire dorer la viande. J'étais également très tenté d'ajouter d'autres herbes, cela semblait trop simple pour finir plus que la moyenne, mais les critiques ici sur Epicurious m'ont convaincu de suivre la recette telle quelle et la saveur était tout simplement superbe. J'ai poussé un peu les morceaux de viande dorés dans le mélange de légumes, j'ai fait cuire le plat pendant environ trois heures. La viande était parfaitement tendre et moelleuse. Comme beaucoup d'autres, je n'ai pas jeté les légumes (mes invités regardaient par-dessus mon épaule dans la cuisine et ont insisté pour que je les laisse dedans). J'ai réduit de moitié la recette, mais n'ai utilisé qu'environ trois tasses de bouillon (dont les 3/4 couvraient la viande), et la quantité et la consistance de la sauce étaient parfaites - elle avait réduit dans le pot couvert. J'ai ajouté des panais et des navets à rôtir avec les carottes et aussi de l'igname pelée et tranchée à mi-chemin de la période de torréfaction. Une de mes convives a d'ailleurs apporté sa cuillère dans le plat de service à la fin du repas ! C'est définitivement ma nouvelle recette de rôtissoire.

Le goût et la tendresse sont phénoménaux. Tout le monde à ma table de Hanoukka a demandé des secondes. J'avais aussi beaucoup trop de bouillon/liquide. J'ai utilisé une mijoteuse, réglée à basse température pendant 8 heures. J'ai sorti de la viande après 7 heures et demie et c'était parfait. Utilisez du vin rouge au lieu du xérès. Cette recette demandait beaucoup d'entretien et le nettoyage était un problème, mais cela valait les compliments sur le plat!

C'était mon premier rôti braisé, j'ai donc scrupuleusement suivi la recette. Je pense que la prochaine fois j'utiliserai beaucoup moins de bouillon. Le rôti aurait été trop cuit si je l'avais laissé tout le temps et si je n'avais pas utilisé un thermomètre à lecture instantanée 3/4s dans le braisage. Je l'ai sorti à mi-saignant et il a continué à cuire pendant que je le tenais en tente et sur les côtés. Pas une expérience totale réussie mais une sur laquelle s'appuyer.

J'ai utilisé cette recette pour faire un rôti de pot. Très bonne saveur. Je n'ai pas utilisé d'huile 1/2 c. J'ai utilisé 2 tasses de bouillon de boeuf avec le bouillon de poulet. À la fin, j'ai également ajouté 1 cuillère à café. Bouquet de cuisine pour donner un peu plus de richesse à la sauce. Miam!

Ce plat a une saveur incroyable. Je l'ai fait en utilisant un rôti de croupe, et j'ai suivi d'autres suggestions pour garder les légumes à la fin de la cuisson donc j'ai épluché l'ail. J'ai fait un roux pour épaissir la moitié du liquide de la casserole et une fois cuit, j'ai ajouté tous les légumes, pour finir avec un délicieux ragoût de légumes. Je l'ai servi avec des pommes de terre bouillies à côté de la viande, des légumes rôtis et l'autre 1/2 du bouillon de rôti.

Permettez-moi de dire que c'était le meilleur rôti que j'aie jamais eu et que je ne cuisine pas très bien! J'ai utilisé un rôti de porc au lieu des côtes levées. J'ai ajouté des panais et des pommes de terre au mélange comme d'autres l'ont suggéré. Je n'ai pas utilisé d'oignons espagnols car d'autres avaient dit qu'ils étaient trop sucrés. J'ai gardé les légumes de la torréfaction et j'ai épaissi la sauce avec du beurre et de la farine. J'ai rôti les carottes et les panais et caramélisé les oignons qui étaient délicieux. Mon mari et ma sœur en recherchaient plus, tout comme moi. Je recommande vivement cette recette !

J'ai adoré cette recette. J'ai épaissi la sauce avec de la farine et laissé tous les légumes du ragoût dedans. J'ai sauté les oignons / carottes caramélisés et j'ai servi sur de la purée de pommes de terre. J'ai réduit de moitié la recette, et c'était suffisant pour deux personnes avec des restes. Parfait pour une froide journée d'automne.

OMG. il n'y a pas de mots. :-) Vraiment, vraiment délicieux. Essayez simplement de dégraisser les côtes, et d'écumer la graisse après la cuisson, sinon c'est un peu gras (et nettoyer la poêle quelques heures plus tard est dégoûtant). Mais, ça vaut vraiment le coup.

Je note à 2,5 fourchettes - quelque part mieux que bon, mais pas tout à fait délicieux. Alors que j'avais plus qu'assez de liquide, le dessus de mon rôti était sec tandis que la partie immergée était humide. L'ensemble du plat était gras, même avec de la viande parée. La famille a adoré les carottes et les oignons. J'ai fait plusieurs recettes de rôtissoires différentes, et ma préférée est toujours la poitrine de Nach Waxman dans New Basics Cookbook, car la sauce à base de tomate a un goût plus copieux. Oui, j'étends des morceaux de viande - ce sont des côtes levées, j'ai fait un rôti et j'ai recommandé une poitrine.

J'ai testé cette recette la semaine dernière. adoré. Je l'ai suivi jusqu'au bout, sauf que je n'ai pas retiré les légumes. J'ai retiré le jus et l'ai gardé pour la soupe (que j'ai faite le lendemain). J'ai fait une sauce aux champignons / sauce et l'ai versée sur la viande. J'ai utilisé les restes et le jus le lendemain pour la soupe au bœuf et à l'orge. était le meilleur.

Super recette ! Je l'ai fait avec un rôti de bras de bœuf en os de 3,5 lb. J'ai réduit de moitié le reste de la recette à l'exception du sherry. J'ai dû ajouter un peu de farine à la fin pour épaissir la sauce. Plus que suffisant pour 3 personnes.

C'était une excellente recette. J'ai suivi la suggestion d'utiliser du vin rouge (Las Rocas Garnacha) et j'ai remplacé la moitié de mes carottes par des panais pour la torréfaction. J'ai également fait une sauce à partir des jus et j'ai fait bouillir les restes de jus pour faire une sauce. Je pense qu'ils étaient tous les deux incroyables. Je préfère la sauce traditionnelle pour les pommes de terre que j'ai bouillies. J'ai utilisé de l'huile d'olive à la place des huiles végétales/canola et j'ai caramélisé les oignons avec du beurre à la place de l'huile. Délicieux!

J'ai lu une critique de ce restaurant, du chef Tracht et de cette recette dans le Wall Street Journal. J'ai suivi la recette comme écrit dans cet article. http://online.wsj.com/article/SB12381 9733281561707.html Le repas était tout aussi bon sinon meilleur que celui représenté dans l'article. J'ai acheté mon rôti de côtes au Sam's Club (vous devez appeler à l'avance pour commander cette coupe) et je l'ai dénudé moi-même. Le poids d'origine était de 4,6 lb et la viande restante suffisait juste pour quatre personnes. J'avais fait le rôti à l'avance et je l'avais refroidi pour éliminer la graisse congelée, mais ce n'était pas nécessaire car j'avais enlevé la majeure partie de la graisse lors du parage et la prochaine fois je le servirai directement sans faire cette étape. Une chose est sûre, il y aura une prochaine fois, peut-être même cette semaine !!

Je n'ai jamais fait de rôti braisé auparavant. Délicieux! J'ai utilisé du vin au lieu de sherry parce que c'est ce que j'avais sous la main et je n'ai pas fait les légumes caramélisés. Certains autres commentateurs ont dit qu'il y avait beaucoup de "jus" dans le pot, mais le mien a mijoté très bas. Pas certain de pourquoi.


Comment faire une soupe au bouillon écossais

Avec autant d'ingrédients nécessaires pour faire ce bouillon de scotch, cela peut sembler très compliqué à faire, mais, ne vous laissez pas décourager! Nous avons énuméré les instructions de base ci-dessous pour vous donner une idée de la facilité de préparer cette délicieuse soupe au bouillon de scotch avec de l'agneau.

Assurez-vous de ne pas sauter la fiche de recette imprimable complète au bas de la page. Là, vous trouverez toutes les quantités d'ingrédients et les détails dont vous avez besoin.

  1. Saisir l'agneau : À l'aide de la casserole de votre choix, faites cuire les morceaux d'agneau assaisonnés dans un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ne sautez pas cette étape, cela ajoutera une couche supplémentaire de saveur à la soupe.
  2. Commencer à faire le bouillon : Verser le bouillon de poulet, en veillant à racler le fond de la casserole pour les restes de saveur de l'agneau.
  3. Ajouter de l'orge : Incorporer l'orge perlé, les feuilles de laurier et le bouquet d'herbes fraîches.
  4. Laissez mijoter la soupe : Porter le bouillon à ébullition puis réduire à feu doux. Après cela, laissez la soupe mijoter pendant 1 heure avec le couvercle sur la casserole mais suffisamment ouvert pour laisser une partie de la vapeur s'échapper.
  5. Ajouter des légumes : Ajouter le reste des légumes (sauf le chou râpé) dans la casserole et remuer. Laissez la soupe revenir à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
  6. Ajoutez le chou : Incorporer le chou râpé dans la soupe et laisser mijoter encore 15 minutes. Retirez et jetez les feuilles de laurier et les restes du bouquet d'herbes.

Comment servir la soupe au bouillon écossais pour le dîner

Pour servir cette soupe copieuse pour le dîner, utilisez une louche pour remplir votre bol de soupe au bouillon de scotch et décorez avec le persil haché. C'est facultatif mais cela ajoute vraiment une fraîcheur terreuse à la soupe à la fin.

Servez-le avec du pain croustillant chaud (comme ce pain au romarin sans pétrissage) et quelques tranches de fromage !


Soupe instantanée au poulet et aux panais

Chaque cuisine a besoin d'une bonne recette de soupe au poulet. Après tout, la soupe au poulet n'est pas seulement délicieuse, elle est aussi nourrissante et réconfortante.

C'est un article qui tombe à point pour moi car je viens d'avoir un rhume le week-end dernier. (Vous savez ce moment où vous réalisez que vous n'avez pas été malade depuis longtemps et puis juste comme ça, vous réalisez qu'en pensant à cela, vous vous êtes énervé !)

La soupe au poulet est parfaite à avoir sous la main non seulement lorsque vous êtes sous le temps, mais aussi pour les déjeuners chauds et les dîners légers. Mes enfants adorent apporter de la soupe de nouilles au poulet dans leur boîte à lunch. Un autre favori est la soupe de tortilla au poulet.

Avec ou sans nouilles – Votre choix

Vous pouvez réaliser cette recette avec ou sans nouilles. Je préfère le garder sous la main sans les nouilles et ensuite ajouter les nouilles séparément pour ceux qui en veulent. Je trouve que la soupe se conserve mieux ainsi et je préfère aussi la mienne sans les nouilles. Vous pouvez également ajouter du riz ou de l'orge à la place des nouilles si vous préférez.

Ingrédients clés

Les panais, le bouillon maison et le citron font briller cette recette et se démarquent dans une mer de soupes au poulet.

PANAIS – Ces savoureux “cousins” de carottes sont délicieux et donnent une saveur distincte à la soupe. Vous pouvez également essayer d'ajouter d'autres légumes-racines, comme du rutabaga, des navets ou des betteraves dorées. (Bien sûr, mon plus jeune fils préfère le sien sans les panais et les choisit !)

Si vous avez des panais en plus, préparez de la purée de panais ou râpez-les dans ces muffins à la gloire du matin ! J'adore aussi cette simple soupe de céleri-rave et de panais.

BOUILLON MAISON – Il n'y a pas de substitut au bouillon maison. La saveur est imbattable et elle regorge de nutriments nourrissants. Chaque fois que nous préparons un poulet rôti pour le dîner, j'utilise cette recette de 100 jours de vrais aliments pour faire du bouillon. C'est si facile à faire. Ensuite, je le répartis dans des pots Mason de la taille d'une pinte et à large ouverture et je le congèle !

LEMON – Je viens de lire le livre Salt, Fat, Acid, Heat, et disons simplement que j'ai eu mon propre aha-moment. (Pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisine, je recommande totalement ce livre !) Entre autres réalisations brillantes, je comprends maintenant pourquoi ajouter un filet de citron, par exemple, peut totalement élever une recette !

Cuisinez !

Cette recette utilise l'Instapot. Alors que la recette prend près d'une heure du début à la fin, seulement 15 minutes sont pratiques & le reste du temps, le pot instantané fait le travail pour vous ! Vous pouvez également le préparer dans une grande casserole sur la cuisinière. Vous auriez juste besoin de vérifier la cuisson du poulet car je ne l'ai pas testé en utilisant cette méthode.


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