Spaghettis aux palourdes


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Placer les palourdes dans un bol et ajouter de l'eau salée pour couvrir. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à 1 heure pour permettre aux palourdes d'expulser le sable et les gravillons contenus dans les coquilles. Sortez les palourdes de l'eau en laissant le sable dans le bol et mettez de côté.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

Mélanger l'huile et l'ail dans une casserole à feu doux et cuire pour réchauffer l'ail et infuser l'huile. Ne laissez pas l'ail prendre de la couleur. Après 1-2 minutes, ajoutez les flocons de piment rouge.

Ajouter les spaghettis à l'eau bouillante et cuire 5 minutes. Égoutter en réservant environ 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les palourdes, le vin et une pincée de sel dans la poêle avec l'ail. Couvrir la casserole et cuire, en secouant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 1 à 2 minutes. Retirer les palourdes dans un bol et réserver.

Ajouter les spaghettis dans la casserole en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour émulsionner. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les spaghettis soient tendres mais al dente, environ 3 minutes de plus. Incorporer le persil et ajouter les palourdes dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce. (Les pâtes ne doivent pas être moelleuses mais un peu de sauce émulsionnée se déposera dans l'assiette.) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Recette de spaghettis aux palourdes | Spaghetti à la Vongole

Les spaghettis aux palourdes sont un plat typique de la tradition napolitaine devenu aujourd'hui un symbole de la cuisine italienne dans le monde !

Un grand classique, facile et rapide à faire, à base de spaghettis, palourdes, ail et huile d'olive extra vierge. Comme toute recette traditionnelle, il en existe de nombreuses versions : avec des légumes comme les courgettes, avec des tomates pour une variante rouge savoureuse, ou encore parfumée à la poutargue.

Maintenant, nous allons vous montrer l'authentique recette de sauce aux palourdes de la tradition napolitaine : les spaghettis aux palourdes, la version blanche classique.

En Italie, nous utilisons généralement des palourdes Veraci (semblables aux palourdes cerises), grosses et épaisses ou des palourdes Lupini (similaires aux palourdes à petit cou) : plus petites, moins chères mais très savoureuses. Les deux sont typiques de la mer Adriatique.

Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients, frais et d'excellente qualité, pour réaliser de parfaits appétissants spaghettis aux palourdes à l'italienne et, surtout, vous devez suivre quelques règles d'exécution :

  • Choisissez des palourdes fraîches (et pour les fraîches, nous entendons vivantes !)
  • Nettoyez les palourdes du sable et laissez-les tremper dans de l'eau froide salée pendant au moins 2 heures.
  • Égoutter les pâtes al dente et terminer la cuisson des spaghettis dans la sauce aux palourdes.

Suivez tous les secrets ci-dessous, étape par étape et vous apporterez à table, en moins de 30 minutes, des spaghettis crémeux et savoureux aux palourdes !

Si vous aimez les plats de poisson, vous ne pouvez pas manquer d'essayer l'incroyable recette de lasagne au poisson ou la Paccheri avec sauce crémeuse à la citrouille et palourdes!


Les spaghettis aux palourdes de Katie Lee Biegel sont un plat simple à préparer pour une soirée pâtes

La garniture de chapelure à l'ail grillé change la donne.

Bienvenue au club de livres de cuisine de la femme pionnière ! Ce mois-ci, nous présentons Katie Lee Biegel, chef, star de Food Network et auteure de livres de cuisine de Ce n'est pas compliqué : des recettes simples pour tous les jours. Lisez la suite pour en savoir plus sur les traditions culinaires que Katie espère partager avec sa fille, ses articles de garde-manger préférés et apprendre à faire sa recette facile de spaghetti aux palourdes.

Les recettes simples ne sont pas seulement délicieuses, mais elles peuvent aussi être les plus mémorables.

Le dernier livre de cuisine de Katie Lee Biegel, Ce n'est pas compliqué, est rempli de plats simples comme le pain de viande à la dinde, les pâtes au citron et les hamburgers aux oignons caramélisés qui pourraient facilement devenir de nouveaux aliments de base pour la famille.

Pour Katie, les plats simples sont les meilleurs. Lorsqu'elle rappelle l'inspiration de son livre, elle évoque une scène de Nancy Meyers&rsquos C'est compliqué&mdashle film qui a également inspiré le titre&mdashoù le personnage d'Alec Baldwin&rsquos proclame sincèrement au petit-déjeuner que "Maman est la meilleure cuisinière&mdashin du monde".

&ldquoMon espoir est que ces recettes deviennent celles que vous faites encore et encore pour votre famille. Juste ces recettes confortables que lorsque vos enfants sont plus grands, ils disent maman, tu es la meilleure cuisinière », explique-t-elle.

En tant que nouvelle maman de bébé Iris, la star de Food Network est consciente de la façon dont les souvenirs dans la cuisine peuvent rester avec nous à mesure que nous vieillissons. Elle se souvient avoir fait des biscuits avec sa grand-mère, quelque chose qu'elle peut attendre de faire un jour avec Iris. Elle souligne également les spaghettis aux courgettes du livre de cuisine qu'elle et son mari Ryan ont eu lors de leur mariage. C'est devenu une tradition estivale, en espérant qu'il deviendra aussi l'un des favoris d'Iris.

&ldquoEt bien sûr, il y a des desserts comme Whoopie Pies et Miso Chocolate Chip Cookies que je pense qu'elle aura quand elle rentre de l'école,&rdquo dit-elle, les deux recettes que vous trouverez aussi dans le livre.

Des repas familiers et faciles ont permis à Katie de traverser sa grossesse et la pandémie comme La cuisine star gravitait vers les sandwichs au fromage grillé, les rendant comme son grand-père le faisait avec la mayonnaise. Les recettes de garde-manger sont également devenues faciles à utiliser et les pâtes crémeuses aux épinards et aux artichauts sont devenues un plat si populaire qu'elle s'est assurée de les insérer dans le livre.

&ldquoJ'ai appris à toujours garder à portée de main des ingrédients que vous pouvez ajouter pour changer les saveurs. Pâte de curry rouge, câpres, citrons et autres choses que vous pouvez simplement saisir et ajouter beaucoup de saveur à un plat », dit-elle.

Même ses spaghettis aux palourdes peuvent être transformés en un simple plat de garde-manger en échangeant des palourdes fraîches contre des palourdes en conserve, souligne-t-elle. Alors que Katie prépare normalement ce plat en utilisant des palourdes pêchées directement dans l'eau derrière leur maison dans les Hamptons, le natif de Virginie-Occidentale sait que les crustacés frais sont toujours accessibles, selon l'endroit où vous vivez.

&ldquoLes palourdes étaient certainement quelque chose que je n'ai jamais mangé. Enfant, mon grand-père achetait des huîtres en conserve, les panait et les faisait frire et c'était un vrai régal », dit-elle. &ldquoQuand j'ai déménagé ici pour la première fois, j'avais l'impression de ne pas en savoir beaucoup sur les fruits de mer, alors j'ai trouvé un emploi dans un marché aux poissons qui venait juste d'ouvrir. C'est ainsi que j'ai appris les fruits de mer et comment les cuisiner, juste en expérimentant.

Quelle que soit la façon dont vous envisagez de le préparer, ce spaghetti aux palourdes deviendra forcément un favori de la famille. C'est la recette de pâtes d'été parfaite ou un dîner de semaine facile!


Résumé de la recette

  • 1 paquet (8 onces) de pâtes linguine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse d'oignon doux émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (10 onces) de petites palourdes, égouttées avec les jus réservés (comme Bumble Bee®)
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 1 pot (16 onces) de sauce Alfredo (comme Classico®)
  • 1 cuillère à café de parmesan râpé ou au goût (facultatif)
  • 1 pincée de flocons de piment rouge broyés, ou au goût (facultatif)

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, incorporer les linguines et porter à nouveau à ébullition. Cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore légèrement fermes, environ 11 minutes. Bien égoutter.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Incorporer l'oignon cuit et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 10 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter le jus de palourdes réservé et le vin. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes. Incorporer la sauce Alfredo et cuire les palourdes et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes.

Servir la sauce aux palourdes sur les linguines et saupoudrer de parmesan et de flocons de piment rouge.


Résumé de la recette

  • 6 litres d'eau
  • 1 livre de spaghettis non cuits
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse d'eau
  • 48 palourdes (environ 3 livres)
  • 2 ½ tasses de tomates pelées épépinées hachées (environ 1 1/2 livres)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ⅓ tasse de persil plat frais haché
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Brins de persil plat

Porter 6 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Incorporer les pâtes, couvrir partiellement et porter à nouveau à ébullition en remuant fréquemment. Cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en remuant de temps en temps. Égoutter le lieu dans un grand bol. Saupoudrer de sel, bien mélanger et garder au chaud.

Pendant la cuisson des pâtes, porter 1 tasse d'eau à ébullition dans un grand faitout. Ajouter le couvercle des palourdes et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer les palourdes de la poêle avec une écumoire, en réservant 2 tasses de liquide de cuisson dans la poêle. Ajouter la tomate et l'ail, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le persil frais et l'huile cuire 15 secondes. Servir le mélange de tomates et de palourdes sur des spaghettis. Garnir de brins de persil.


  • 8 onces de spaghetti de blé entier (voir Astuce)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 boîte (10 onces) de palourdes entières
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • Zeste et jus d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 4 tasses de bébé roquette
  • Fromage parmesan râpé (facultatif)

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et le poivron rouge broyé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les palourdes et leur jus, le vin, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajuster le feu pour maintenir une ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, 6 à 8 minutes.

Incorporer le beurre et le sel. Ajouter les pâtes chaudes et mélanger pour enrober. Ajouter la roquette et mélanger jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement, environ 1 minute. Servir avec du parmesan, si désiré.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de palourdes en coquilles
  • ¼ tasse d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ¾ tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium ou une boîte de 14,5 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ¼ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 4 tasses de spaghettis multigrains cuits chauds (environ 10 onces de spaghettis séchés)
  • Persil italien frais (feuilles plates)
  • Parmesan finement râpé (facultatif)

Frotter les palourdes sous l'eau froide du robinet. Pour faire tremper les palourdes, dans un faitout de 8 pintes, mélangez 4 pintes d'eau froide et 1/3 tasse de sel, ajoutez les palourdes. Laisser tremper pendant 15 minutes égoutter et rincer. Jeter l'eau. Répétez le trempage, l'égouttage et le rinçage deux fois.

Dans une très grande poêle, cuire les échalotes dans l'huile chaude à feu moyen environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le bouillon, le vin, le jus de citron et le piment rouge broyé. Porter à ébullition. Ajouter les palourdes, réduire le feu à moyen-doux. Cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes non ouvertes.

Mélanger les palourdes et les spaghettis. Garnir de persil. Si désiré, saupoudrer de parmesan.


Résumé de la recette

  • 1 livre de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 3 gousses d'ail, divisées
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 48 palourdes, lavées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¾ livre de spaghettis non cuits

Mélanger les tomates et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en remuant pour enrober. Disposer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Trancher finement 1 gousse d'ail parsemer sur les tomates. Cuire le mélange de tomates à 300° pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ratatinées. Mettre de côté.

Émincer les 2 gousses d'ail restantes. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et le poivron rouge dans la poêle pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail et le poivron grésillent. Augmenter le feu à moyen-vif et incorporer le vin. Ajouter le couvercle des palourdes et cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. À l'aide de pinces, retirer les palourdes du liquide de réserve de la poêle. Jetez toutes les coquilles non ouvertes. Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines tapissé d'une étamine dans un bol et jeter les solides. Essuyez la poêle et remettez le liquide dans la poêle. Ajouter les tomates, le persil, le basilic et le sel porter à ébullition à feu moyen. Réservez 24 palourdes en coquilles. Retirer les palourdes restantes des coquilles et ajouter toutes les palourdes dans la poêle.

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et le gras. Égoutter. Mélanger les pâtes et le mélange de palourdes. Sers immédiatement.


Vidéo associée

J'ai beaucoup aimé faire ce plat. J'ai ajouté du persil et du beurre non salé à la fin quand il était temps d'ajouter les pâtes. J'ai également ajouté des flocons de piment rouge. La prochaine fois, j'ajouterai plus de jus de citron. Mis à part les ajustements, j'ai trouvé cette recette facile et délicieuse.

Excellente option pour un repas rapide pour les invités. J'ai réduit un peu l'huile, augmenté le jus de citron (et le persil, parce que j'en avais) et utilisé des rotini au lieu de spaghetti (encore une fois, parce que c'était à portée de main). Ajout de quelques flocons de piment et d'une généreuse quantité de sel et de poivre. Pas du tout fade. J'aime toujours ajouter du Parmesan Reggiano aux plats de pâtes. La recette ne l'exigeait pas, nous n'en avions pas non plus, et tout allait bien. Une expérience heureuse. Cela a probablement aidé que les palourdes nageaient dans un réservoir sur notre marché asiatique local lorsque je les ai ramassées.

Vraiment ennuyant. Pendant les mois d'hiver, je mange une tonne de crustacés et j'aime penser que je me suis plutôt bien débrouillé avec eux. Les saveurs de la sauce étaient médiocres et elles ne se sont tout simplement jamais réunies. Je l'ai trouvé particulièrement fade - même avec des flocons de piment rouge ajoutés. J'ai l'impression de devoir m'excuser auprès de mes petits amis pour leur avoir rendu un mauvais service. Je suis désolé pour mes amis mollusques de Manille Ocean-Wise (tm) cultivés localement et récoltés de manière biologique. Tu étais juste trop bien pour ça. Trop bien. Je vengerai votre mauvaise utilisation dans mon prochain cuiseur vapeur !

une bonne recette très simple, après de nombreux essais, j'ai trouvé en utilisant la moitié de la portion de citron. moins d'huile d'olive mais en ajoutant un peu de beurre (non salé) et un piment rouge épépiné fait une différence surprenante. prendre plaisir

En ce qui me concerne, vous pouvez couper un bulbe d'ail entier pour cette recette. Pour réduire les calories, il suffit d'utiliser 1/4 c d'huile d'olive. Il fait le travail de cuisson de l'ail. J'ai utilisé 2# de pétoncles au lieu de 3# de palourdes. Ajouter 1 cuillère à café de sel, du poivre fraîchement moulu et des flocons de piment rouge. J'ai doublé le jus de citron ET mis le zeste de zeste. Allez à cette recette lorsque vous venez d'acheter un bouquet de persil italien et que vous ne voulez pas qu'il se détériore au réfrigérateur. Après avoir ajouté le vin et le jus de citron, laissez mijoter encore environ trois minutes : ne faites pas trop cuire les pétoncles.

Ont fait plusieurs fois. Je double toujours le jus de citron. Remplacez souvent des crevettes ou des crevettes par des pétoncles (poids total de 1,5 à 2 lb)

FACILE ET FABULEUX ! COQUES UTILISÉES PARCE QUE MON FISH MONGER A DIT QU'ELLES SERONT PLUS SUCRÉES ET DES PÂTES DE CHEVEUX D'ANGE DÉLICATS., ET AJOUTÉ DES FLOCONS DE POIVRON ROUGE POUR UN PEU DE KICK, SUPER !

C'est une délicieuse pâte pour les amateurs de palourdes et de citron. Faites-le, vous l'aimerez!

C'était très simple à faire, léger et bon pour l'été. Comparable aux spaghetti alle vongole dans les restaurants.

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est toujours fabuleux. Nous mangeons dans la plupart des "meilleurs" restaurants de New York, et mon mari jure qu'aucun d'entre eux n'est meilleur que celui-ci.

J'ai fait ce plat deux fois et je le referai certainement! C'est si facile, mais si délicieux ! J'ai suivi la recette comme décrit, mais j'ai ajouté un peu de zeste de citron râpé avec le jus de citron. Il ajoute une saveur fraîche sans l'acidité.

C'était la 1ère fois que j'avais du persil italien. Si j'avais su à l'avance son goût, je l'aurais remplacé par une autre herbe. Heureusement, le goût du persil n'était pas aussi fort que l'aneth, sinon j'aurais dû tout jeter. L'aneth me fait vomir. Le persil a une saveur HERBY smiliar que je n'aime pas. Sinon le plat est OK. D'accord. Définitivement léger (d'une manière rafraîchissante). Je ne ferais ce plat qu'une fois de plus, avec un mélange d'assaisonnements italiens, pour voir s'il était meilleur.

C'est facile, frais et délicieux - je le fais encore ce soir. Je dois doubler la recette car tout le monde en redemande. Lorsque vous cuisinez de la viande tous les soirs pour le dîner et que vous voulez changer et que vous ne voulez pas de poisson, c'est tout. Très rafraîchissant.

C'est devenu le plat de la semaine chez moi. Mon fils de 8 ans l'adore ainsi que tous les grands de la maison. C'est rapide et délicieux.

J'ai fait cette recette encore et encore depuis sa parution dans le magazine il y a des années. C'est facile à faire tel quel ou c'est amusant d'ajouter d'autres ingrédients. Cela fonctionne bien comme apéritif sans les pâtes. J'ai mélangé des moules et des palourdes, et j'ai ajouté des morceaux de fromage de chèvre frais et une chiffonnade de basilic au bouillon à la place du persil. J'ai également ajouté des tomates fraîches hachées et des flocons de piment rouge broyés. Cela a été formidable à chaque fois. Imprégnez-vous du bouillon avec une miche de pain italien rustique.

Facile à faire. Le persil italien est un incontournable. J'ai ajouté une tomate Roma hachée pour la couleur, et j'essayerai peut-être des câpres. Cette recette pourrait certainement remplacer les pétoncles ou d'autres fruits de mer préférés.

Cette recette était tellement délicieuse et facile! J'ai ajouté du piment rouge écrasé avec de l'ail pour pimenter un peu. C'est mon nouveau favori.

C'est fabuleux, et parce qu'il y a si peu d'ingrédients, c'est facile. Je l'ai fait plusieurs fois et même mes enfants l'adorent.

C'est léger et citronné. Égoutter l'eau de 2 boîtes de palourdes au lieu de frais non disponibles et ajouter des flocons de piment rouge au goût et beaucoup de parm râpé. Je sais que c'est un succès quand quelqu'un d'autre met ce qu'il reste avant que je puisse y arriver.

C'était ma première tentative de recette avec des palourdes fraîches. Les pâtes étaient fabuleuses. Je l'ai fait exactement comme la recette spécifiée, et mon petit ami et moi avons adoré. Je le referais certainement.

S'il vous plaît, essayez ceci. c'est trop facile et trop bon ! C'est une excellente recette et TRES simple. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire les palourdes ou les spaghettis (cela doit être al dente) et c'est tout. C'est assez infaillible à mon avis et très impressionnant. Miam.

Je referais certainement cette recette ! J'ai fait la recette telle qu'elle a été imprimée. Assurez-vous d'utiliser du jus de citron frais et du persil italien, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients alors utilisez les meilleurs ! Les saveurs étaient parfaites même si vous utilisez 8 gousses d'ail, ce n'est pas trop fort !

celui-ci de ces merveilles faciles un bol-un pot. les dîners sont nettoyés avant de vous asseoir. nous lui avons servi des miches de pain croustillant et avons sauté les pâtes, beaucoup plus amusantes. NETTOYAGE facile et en un seul pot. PEUT AVOIR PLUS DE CHANCE.

la première fois que je l'ai fait, j'ai suivi la recette et j'ai trouvé que c'était vraiment gras. 1/2c d'huile, c'est beaucoup trop. La 2ème fois que j'ai utilisé environ 1T d'huile et je l'ai beaucoup mieux aimé, je pense toujours qu'il a besoin d'un peu plus de zing. peut-être du piment rouge broyé la prochaine fois ?


Recette de spaghetti alle vongole

Dans ce plat néopolitain emblématique classique, les palourdes saumâtres, le vin blanc, l'ail et le peperoncino créent une sauce à spaghetti légère mais intensément savoureuse.

Utilisez les palourdes les plus fraîches que vous puissiez trouver et des pâtes sèches de haute qualité pour préparer votre Spaghetti à la Vongole. Accompagnez-le ensuite d'un verre de vin blanc italien !

Spaghetti à la Vongole (Spaghetti aux palourdes)

Recette gracieuseté d'Eataly

2 livres de palourdes japonaises (peut remplacer des palourdes japonaises ou des coques)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, tranchées finement
½ cuillère à café d'origan frais
½ cuillère à café de peperoncino
¼ tasse de vin blanc
8 onces de spaghettis séchés
¼ bouquet de persil plat frais, lavé et haché
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Placez les palourdes dans un bol d'eau froide pour les faire tremper et mettez-les de côté.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter l'ail et l'origan dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé environ 3 minutes. Ajouter le piment rouge broyé, du sel et du poivre, au goût, et cuire encore 30 secondes. Ajouter le vin blanc dans la casserole et porter la sauce à ébullition.

Pendant ce temps, retirez délicatement les palourdes du bol et jetez l'eau. Transférer les palourdes dans la sauteuse. Couvrir la poêle et cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, pendant environ 6 à 10 minutes, selon leur taille. Retirez les palourdes dans un bol de service au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et jetez celles qui ne s'ouvrent pas après 10 minutes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et assaisonnez-la de sel jusqu'à ce qu'elle soit aussi salée que la mer. Ajouter les spaghettis à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 8 minutes.

Lorsque les spaghettis sont al dente, transférer directement dans la poêle avec la sauce aux palourdes, en remuant pour enrober. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la casserole, environ 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Remettre les palourdes dans la poêle avec les pâtes pour les réchauffer et saupoudrer les pâtes de persil haché. Mélangez délicatement pour incorporer tous les ingrédients et servez votre Spaghetti à la Vongole immédiatement pendant qu'il fait chaud.


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