Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Donut Plant et Chase présentent un Donut « Inception-style » dans la campagne « The Ripple Effect »

Donut Plant et Chase présentent un Donut « Inception-style » dans la campagne « The Ripple Effect »


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Isreal a pu créer The Ripple en utilisant les points de sa carte de visite préférée Chase Ink

Isreal s'est inspiré de son vélo pour créer The Ripple.

En 2016, basé à New York Usine de beignet a présenté The Ripple - un digne d'Instagram, à trois couches "Création« style » beignet, selon Rue Grub. Cette année, une nouvelle campagne de Chase for Business met en vedette le créateur du beignet et fondateur du magasin, Mark Isréal, détaillant son parcours pour donner vie à The Ripple.

L'agence publicitaire Droga5 a conçu la campagne, qui vise à montrer comment les propriétaires de petites entreprises peuvent profiter du système de points de Chase pour faire de leurs rêves une réalité comme Isreal l'a fait, Semaine publicitaire signalé.

"Je n'étais pas intéressé à faire quelque chose qui avait été fait auparavant", dit Isreal dans l'annonce. "Je voulais faire ce nouveau type de beignet, mais créer quelque chose de nouveau coûte cher."

En utilisant sa carte Chase pour les achats, Isreal a gagné environ 80 000 points pour financer tous les matériaux nécessaires à la création de The Ripple, y compris la farine, le sucre, le beurre et le lait.

Isreal a également utilisé ses points pour acheter tout l'équipement pour concevoir les outils utilisés pour créer The Ripple.


Épisode 56 - Café éthique

Les grains de café sont la graine intérieure de la « cerise » du café plante, qui est originaire d'Éthiopie.[1] Le café est la deuxième matière première la plus échangeable au monde, après le pétrole brut. Il existe quatre principaux types de café : l'Arabica (coffea arabica), le Robusta (coffea caniphora), le Liberica (coffea liberica) et l'Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

L'Arabica est le type de café le plus consommé en Amérique du Nord. Les grains d'Arabica ont une saveur douce et moins acide que les grains de Robusta. Ils sont élevés dans des zones à haute altitude au-dessus du niveau de la mer et où la pluie est répandue. Les plants d'Arabica sont délicats et sujets aux maladies, ce qui rend difficile leur culture en grande quantité.

Les grains de Robusta sont les plus populaires en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Il n'est généralement pas très apprécié car il peut avoir un goût de brûlé ou de caoutchouteux. Mais le café Robusta est plus facile à cultiver et a des niveaux plus élevés de caféine (qui agit comme un insectifuge naturel). Il est généralement utilisé dans le café instantané et comme agent de remplissage dans les torréfactions foncées. Il existe de très bons cafés Robusta, mais cette variété est généralement considérée comme de moindre qualité.

Le Liberica et l'Excelsa sont tous deux des grains de café relativement rares.

Vous pouvez faire pousser un caféier dans votre appartement, mais ne vous attendez pas à ce qu'il produise des cerises de café. Les caféiers sont des arbres qui ne donnent des récoltes mûres qu'après 4 à 7 ans de culture attentive.[2]

Il existe de nombreux styles de préparation de café (par exemple, goutte à goutte, verser, infusion froide, expresso, ristretto). Le café en capsules est une tendance à la hausse. Plus de 40 % des ménages américains possèdent une machine à dosettes d'espresso. Le marché mondial des machines à dosettes et à capsules devrait doubler d'ici 2025.

Il existe également une grande variété de types de boissons au café (par exemple, expresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, café glacé), mais nous n'entrerons pas dans les détails.

Comment le café est fait

Lorsque les cerises de café sont cueillies, les grains sont retirés soit par un processus « sec » ou « humide ». Le processus à sec consiste à laisser sécher les grains au soleil, puis à les faire passer dans un broyeur. Dans le processus humide, vous utilisez de l'eau pour laver le fruit de la graine. Les grains de café « verts » sont ensuite « nettoyés » (inspectés et triés) puis torréfiés.

Une (brève) histoire du café

Il y a 400 ans, le café était une « mystérieuse coutume ottomane » cultivée commercialement uniquement au Yémen.[3] Aujourd'hui, c'est une « drogue de travail inégalée » et une nécessité quotidienne omniprésente.[4] C'est aussi une culture de rente produite par plus de 25 millions de personnes dans plus de 70 pays.[5]

Le mot café vient de l'arabe « qahwah », qui signifie vin : le café est le vin de l'Islam.[6] La première culture du café a eu lieu au XVIe siècle sur les collines du Yémen.[7] L'empire ottoman a créé un café comme l'une de ses premières actions après la conquête d'une nouvelle ville, pour démontrer la civilité de leur règne.[8]

Le café est devenu un luxe européen au XVIIe siècle lorsque les Européens ont ramené la tradition de leurs visites au Moyen-Orient. Le café était particulièrement populaire en Angleterre. Le premier café de Londres a été créé au début des années 1650, mais au tournant du XVIIIe siècle, il y avait plusieurs centaines de cafés.[9]

Les commerçants britanniques ont eu plus de succès dans le commerce du thé que du café, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles l'Angleterre est aujourd'hui davantage associée au thé qu'au café.[10]

Les commerçants arabes au Yémen ont monopolisé la production de café jusqu'en 1699, lorsque les Néerlandais ont introduit avec succès le café à Java. [11] Après cela, le café s'est répandu dans le monde entier par les voies de l'empire et de l'esclavage. Après les Hollandais, les administrateurs coloniaux français ont apporté le café en Afrique. Ensuite, les Hollandais ont introduit le café au Suriname. Puis un officiel portugais a fait passer du café de la Guyane française au Brésil. Les Britanniques ont commencé à cultiver le café en Jamaïque et les Espagnols ont établi le café à Cuba. À la fin du XVIIIe siècle, le café était pratiquement partout dans les Amériques.[13]

L'industrie du café

La valeur totale de l'industrie mondiale du café était de 465,9 milliards de dollars en 2020 (il s'agissait d'un énorme bond par rapport à 2019). 10,21 millions de sacs de café ont été exportés en 2020.

Les gens du monde entier boivent du café, mais les Australiens sont peut-être le marché le plus engagé. Même si la population américaine est 12 fois supérieure à la population australienne, le marché australien du café (7,8 milliards de dollars) représente plus de la moitié du marché américain du café (14 milliards de dollars).

Les principaux exportateurs de café au monde sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, le Honduras et l'Indonésie. Les principaux pays fournisseurs de café du Canada sont le Brésil, le Pérou, la Colombie, le Nicaragua, le Guatemala et le Mexique.

Environ 125 millions de personnes dans le monde dépendent du café pour leur subsistance. Contrairement à certains produits de base, qui sont cultivés dans de grandes plantations, les petites exploitations de café prolifèrent : les petits exploitants produisent 80 % du café mondial.

Comme d'autres produits agricoles, les ouvriers agricoles reçoivent très peu de la valeur ajoutée du café. Les producteurs de café ne gagnent généralement que 7 à 10 % du prix de détail du café. Le reste va aux commerçants, aux torréfacteurs et aux détaillants en aval.

Cela est dû en partie à la concentration de l'achat et de la transformation du café. Trois acheteurs de café contrôlent la moitié du commerce mondial du café (ECOM, Neumann et Volcafe). Et 40 % du café est traité par les dix plus grands torréfacteurs, dont Nestlé et Jacobs Douwe Egbers (JDE).

Il y a un intérêt à rendre l'industrie du café plus juste. Une étude de consommation a révélé que 53% des buveurs de café américains veulent acheter du café éthique et sont prêts à payer 1,31 $ de plus pour une tasse de café produite par un agriculteur coopératif.


Épisode 56 - Café éthique

Les grains de café sont la graine intérieure de la « cerise » du café plante, qui est originaire d'Éthiopie.[1] Le café est la deuxième matière première la plus échangeable au monde, après le pétrole brut. Il existe quatre principaux types de café : l'Arabica (coffea arabica), le Robusta (coffea caniphora), le Liberica (coffea liberica) et l'Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

L'Arabica est le type de café le plus consommé en Amérique du Nord. Les grains d'arabica ont une saveur douce et moins acide que les grains de Robusta. Ils sont élevés dans des zones à haute altitude au-dessus du niveau de la mer et où la pluie est répandue. Les plants d'Arabica sont délicats et sujets aux maladies, ce qui rend difficile leur culture en grande quantité.

Les grains de Robusta sont les plus populaires en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Il n'est généralement pas très apprécié car il peut avoir un goût de brûlé ou de caoutchouteux. Mais le café Robusta est plus facile à cultiver et a des niveaux plus élevés de caféine (qui agit comme un insectifuge naturel). Il est généralement utilisé dans le café instantané et comme agent de remplissage dans les torréfactions foncées. Il existe de très bons cafés Robusta, mais cette variété est généralement considérée comme de moindre qualité.

Le Liberica et l'Excelsa sont tous deux des grains de café relativement rares.

Vous pouvez faire pousser un caféier dans votre appartement, mais ne vous attendez pas à ce qu'il produise des cerises de café. Les caféiers sont des arbres qui ne donnent des récoltes mûres qu'après 4 à 7 ans de culture attentive.[2]

Il existe de nombreux styles de préparation du café (par exemple, goutte à goutte, verser, infusion à froid, expresso, ristretto). Le café en capsules est une tendance à la hausse. Plus de 40 % des ménages américains possèdent une machine à dosettes d'espresso. Le marché mondial des machines à dosettes et à capsules devrait doubler d'ici 2025.

Il existe également une grande variété de types de boissons au café (par exemple, expresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, café glacé), mais nous n'entrerons pas dans les détails.

Comment le café est fait

Lorsque les cerises de café sont cueillies, les grains sont retirés soit par un processus « sec » ou « humide ». Le processus à sec consiste à laisser sécher les grains au soleil, puis à les faire passer dans un broyeur. Dans le processus humide, vous utilisez de l'eau pour laver le fruit de la graine. Les grains de café « verts » sont ensuite « nettoyés » (inspectés et triés) puis torréfiés.

Une (brève) histoire du café

Il y a 400 ans, le café était une « mystérieuse coutume ottomane » cultivée commercialement uniquement au Yémen.[3] Aujourd'hui, c'est une « drogue de travail inégalée » et une nécessité quotidienne omniprésente.[4] C'est aussi une culture de rente produite par plus de 25 millions de personnes dans plus de 70 pays.[5]

Le mot café vient de l'arabe « qahwah », qui signifie vin : le café est le vin de l'Islam.[6] La première culture du café a eu lieu au XVIe siècle sur les collines du Yémen.[7] L'empire ottoman a créé un café comme l'une de ses premières actions après la conquête d'une nouvelle ville, pour démontrer la civilité de leur règne.[8]

Le café est devenu un luxe européen au XVIIe siècle lorsque les Européens ont ramené la tradition de leurs visites au Moyen-Orient. Le café était particulièrement populaire en Angleterre. Le premier café de Londres a été créé au début des années 1650, mais au tournant du XVIIIe siècle, il y avait plusieurs centaines de cafés.[9]

Les commerçants britanniques ont eu plus de succès dans le commerce du thé que du café, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles l'Angleterre est aujourd'hui davantage associée au thé qu'au café.[10]

Les commerçants arabes au Yémen ont monopolisé la production de café jusqu'en 1699, lorsque les Néerlandais ont introduit avec succès le café à Java. [11] Après cela, le café s'est répandu dans le monde entier par les voies de l'empire et de l'esclavage. Après les Hollandais, les administrateurs coloniaux français ont apporté le café en Afrique. Ensuite, les Hollandais ont introduit le café au Suriname. Puis un officiel portugais a fait passer du café de la Guyane française au Brésil. Les Britanniques ont commencé à cultiver le café en Jamaïque et les Espagnols ont établi le café à Cuba. À la fin du XVIIIe siècle, le café était pratiquement partout dans les Amériques.[13]

L'industrie du café

La valeur totale de l'industrie mondiale du café était de 465,9 milliards de dollars en 2020 (il s'agissait d'un énorme bond par rapport à 2019). 10,21 millions de sacs de café ont été exportés en 2020.

Les gens du monde entier boivent du café, mais les Australiens sont peut-être le marché le plus engagé. Même si la population américaine est 12 fois supérieure à la population australienne, le marché australien du café (7,8 milliards de dollars) représente plus de la moitié du marché américain du café (14 milliards de dollars).

Les principaux exportateurs de café au monde sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, le Honduras et l'Indonésie. Les principaux pays fournisseurs de café du Canada sont le Brésil, le Pérou, la Colombie, le Nicaragua, le Guatemala et le Mexique.

Environ 125 millions de personnes dans le monde dépendent du café pour leur subsistance. Contrairement à certains produits de base, qui sont cultivés dans de grandes plantations, les petites exploitations de café prolifèrent : les petits exploitants produisent 80 % du café mondial.

Comme d'autres produits agricoles, les ouvriers agricoles reçoivent très peu de la valeur ajoutée du café. Les producteurs de café ne gagnent généralement que 7 à 10 % du prix de détail du café. Le reste va aux commerçants, aux torréfacteurs et aux détaillants en aval.

Cela est dû en partie à la concentration de l'achat et de la transformation du café. Trois acheteurs de café contrôlent la moitié du commerce mondial du café (ECOM, Neumann et Volcafe). Et 40 % du café est traité par les dix plus grands torréfacteurs, dont Nestlé et Jacobs Douwe Egbers (JDE).

Il y a un intérêt à rendre l'industrie du café plus juste. Une étude de consommation a révélé que 53% des buveurs de café américains veulent acheter du café éthique et sont prêts à payer 1,31 $ de plus pour une tasse de café produite par un agriculteur coopératif.


Épisode 56 - Café éthique

Les grains de café sont la graine intérieure de la « cerise » du café plante, qui est originaire d'Éthiopie.[1] Le café est la deuxième matière première la plus échangeable au monde, après le pétrole brut. Il existe quatre principaux types de café : l'Arabica (coffea arabica), le Robusta (coffea caniphora), le Liberica (coffea liberica) et l'Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

L'Arabica est le type de café le plus consommé en Amérique du Nord. Les grains d'arabica ont une saveur douce et moins acide que les grains de Robusta. Ils sont élevés dans des zones à haute altitude au-dessus du niveau de la mer et où la pluie est répandue. Les plants d'Arabica sont délicats et sujets aux maladies, ce qui rend difficile leur culture en grande quantité.

Les grains de Robusta sont les plus populaires en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Il n'est généralement pas très populaire car il peut avoir un goût de brûlé ou de caoutchouteux. Mais le café Robusta est plus facile à cultiver et a des niveaux plus élevés de caféine (qui agit comme un insectifuge naturel). Il est généralement utilisé dans le café instantané et comme agent de remplissage dans les torréfactions foncées. Il existe de très bons cafés Robusta, mais cette variété est généralement considérée comme de moindre qualité.

Le Liberica et l'Excelsa sont tous deux des grains de café relativement rares.

Vous pouvez faire pousser un caféier dans votre appartement, mais ne vous attendez pas à ce qu'il produise des cerises de café. Les caféiers sont des arbres qui ne donnent des récoltes mûres qu'après 4 à 7 ans de culture attentive.[2]

Il existe de nombreux styles de préparation du café (par exemple, goutte à goutte, verser, infusion à froid, expresso, ristretto). Le café en capsules est une tendance à la hausse. Plus de 40 % des ménages américains possèdent une machine à dosettes d'espresso. Le marché mondial des machines à dosettes et à capsules devrait doubler d'ici 2025.

Il existe également une grande variété de types de boissons au café (par exemple, expresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, café glacé), mais nous n'entrerons pas dans les détails.

Comment le café est fait

Lorsque les cerises de café sont cueillies, les grains sont retirés soit par un processus « sec » ou « humide ». Le processus à sec consiste à laisser sécher les grains au soleil, puis à les faire passer dans un broyeur. Dans le processus humide, vous utilisez de l'eau pour laver le fruit de la graine. Les grains de café « verts » sont ensuite « nettoyés » (inspectés et triés) puis torréfiés.

Une (brève) histoire du café

Il y a 400 ans, le café était une "mystérieuse coutume ottomane" cultivée commercialement uniquement au Yémen.[3] Aujourd'hui, c'est une « drogue de travail inégalée » et une nécessité quotidienne omniprésente.[4] C'est aussi une culture de rente produite par plus de 25 millions de personnes dans plus de 70 pays.[5]

Le mot café vient de l'arabe « qahwah », qui signifie vin : le café est le vin de l'Islam.[6] La première culture du café a eu lieu au XVIe siècle sur les collines du Yémen.[7] L'empire ottoman a créé un café comme l'une de ses premières actions après la conquête d'une nouvelle ville, pour démontrer la civilité de leur règne.[8]

Le café est devenu un luxe européen au XVIIe siècle lorsque les Européens ont ramené la tradition de leurs visites au Moyen-Orient. Le café était particulièrement populaire en Angleterre. Le premier café de Londres a été créé au début des années 1650, mais au tournant du XVIIIe siècle, il y avait plusieurs centaines de cafés.[9]

Les commerçants britanniques ont eu plus de succès dans le commerce du thé que du café, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles l'Angleterre est aujourd'hui davantage associée au thé qu'au café.[10]

Les commerçants arabes au Yémen ont monopolisé la production de café jusqu'en 1699, lorsque les Hollandais ont réussi à introduire le café à Java. [11] Après cela, le café s'est répandu dans le monde entier par les voies de l'empire et de l'esclavage. [12] Après les Hollandais, les administrateurs coloniaux français ont apporté le café en Afrique. Ensuite, les Hollandais ont introduit le café au Suriname. Puis un officiel portugais a fait passer du café de la Guyane française au Brésil. Les Britanniques ont commencé à cultiver le café en Jamaïque et les Espagnols ont établi le café à Cuba. À la fin du XVIIIe siècle, le café était pratiquement partout dans les Amériques.[13]

L'industrie du café

La valeur totale de l'industrie mondiale du café était de 465,9 milliards de dollars en 2020 (il s'agissait d'un énorme bond par rapport à 2019). 10,21 millions de sacs de café ont été exportés en 2020.

Les gens du monde entier boivent du café, mais les Australiens sont peut-être le marché le plus engagé. Même si la population américaine est 12 fois supérieure à la population australienne, le marché australien du café (7,8 milliards de dollars) représente plus de la moitié du marché américain du café (14 milliards de dollars).

Les principaux exportateurs de café au monde sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, le Honduras et l'Indonésie. Les principaux pays fournisseurs de café du Canada sont le Brésil, le Pérou, la Colombie, le Nicaragua, le Guatemala et le Mexique.

Environ 125 millions de personnes dans le monde dépendent du café pour leur subsistance. Contrairement à certains produits de base, qui sont cultivés dans de grandes plantations, les petites exploitations de café prolifèrent : les petits exploitants produisent 80 % du café mondial.

Comme d'autres produits agricoles, les ouvriers agricoles reçoivent très peu de la valeur ajoutée du café. Les producteurs de café ne gagnent généralement que 7 à 10 % du prix de détail du café. Le reste va aux commerçants, aux torréfacteurs et aux détaillants en aval.

Cela est dû en partie à la concentration de l'achat et de la transformation du café. Trois acheteurs de café contrôlent la moitié du commerce mondial du café (ECOM, Neumann et Volcafe). Et 40 % du café est traité par les dix plus grands torréfacteurs, dont Nestlé et Jacobs Douwe Egbers (JDE).

Il y a un intérêt à rendre l'industrie du café plus juste. Une étude de consommation a révélé que 53% des buveurs de café américains veulent acheter du café éthique et sont prêts à payer 1,31 $ de plus pour une tasse de café produite par un agriculteur coopératif.


Épisode 56 - Café éthique

Les grains de café sont la graine intérieure de la « cerise » du café plante, qui est originaire d'Éthiopie.[1] Le café est la deuxième matière première la plus échangeable au monde, après le pétrole brut. Il existe quatre principaux types de café : l'Arabica (coffea arabica), le Robusta (coffea caniphora), le Liberica (coffea liberica) et l'Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

L'Arabica est le type de café le plus consommé en Amérique du Nord. Les grains d'arabica ont une saveur douce et moins acide que les grains de Robusta. Ils sont élevés dans des zones à haute altitude au-dessus du niveau de la mer et où la pluie est répandue. Les plants d'Arabica sont délicats et sujets aux maladies, ce qui rend difficile leur culture en grande quantité.

Les grains de Robusta sont les plus populaires en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Il n'est généralement pas très populaire car il peut avoir un goût de brûlé ou de caoutchouteux. Mais le café Robusta est plus facile à cultiver et a des niveaux plus élevés de caféine (qui agit comme un insectifuge naturel). Il est généralement utilisé dans le café instantané et comme agent de remplissage dans les torréfactions foncées. Il existe de très bons cafés Robusta, mais cette variété est généralement considérée comme de moindre qualité.

Le Liberica et l'Excelsa sont tous deux des grains de café relativement rares.

Vous pouvez faire pousser un caféier dans votre appartement, mais ne vous attendez pas à ce qu'il produise des cerises de café. Les caféiers sont des arbres qui ne donnent des récoltes mûres qu'après 4 à 7 ans de culture attentive.[2]

Il existe de nombreux styles de préparation du café (par exemple, goutte à goutte, verser, infusion à froid, expresso, ristretto). Le café en capsules est une tendance à la hausse. Plus de 40 % des ménages américains possèdent une machine à dosettes d'espresso. Le marché mondial des machines à dosettes et à capsules devrait doubler d'ici 2025.

Il existe également une grande variété de types de boissons au café (par exemple, expresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, café glacé), mais nous n'entrerons pas dans les détails.

Comment le café est fait

Lorsque les cerises de café sont cueillies, les grains sont retirés soit par un processus « sec » ou « humide ». Le processus à sec consiste à laisser sécher les grains au soleil, puis à les faire passer dans un broyeur. Dans le processus humide, vous utilisez de l'eau pour laver le fruit de la graine. Les grains de café « verts » sont ensuite « nettoyés » (inspectés et triés) puis torréfiés.

Une (brève) histoire du café

Il y a 400 ans, le café était une « mystérieuse coutume ottomane » cultivée commercialement uniquement au Yémen.[3] Aujourd'hui, c'est une « drogue de travail inégalée » et une nécessité quotidienne omniprésente.[4] C'est aussi une culture de rente produite par plus de 25 millions de personnes dans plus de 70 pays.[5]

Le mot café vient de l'arabe « qahwah », qui signifie vin : le café est le vin de l'Islam.[6] La première culture du café a eu lieu au XVIe siècle sur les collines du Yémen.[7] L'empire ottoman a créé un café comme l'une de ses premières actions après la conquête d'une nouvelle ville, pour démontrer la civilité de leur règne.[8]

Le café est devenu un luxe européen au XVIIe siècle lorsque les Européens ont ramené la tradition de leurs visites au Moyen-Orient. Le café était particulièrement populaire en Angleterre. Le premier café de Londres a été créé au début des années 1650, mais au tournant du XVIIIe siècle, il y avait plusieurs centaines de cafés.[9]

Les commerçants britanniques ont eu plus de succès dans le commerce du thé que du café, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles l'Angleterre est aujourd'hui davantage associée au thé qu'au café.[10]

Les commerçants arabes au Yémen ont monopolisé la production de café jusqu'en 1699, lorsque les Néerlandais ont introduit avec succès le café à Java. [11] Après cela, le café s'est répandu dans le monde entier par les voies de l'empire et de l'esclavage. Après les Hollandais, les administrateurs coloniaux français ont apporté le café en Afrique. Ensuite, les Hollandais ont introduit le café au Suriname. Puis un officiel portugais a fait passer du café de la Guyane française au Brésil. Les Britanniques ont commencé à cultiver le café en Jamaïque et les Espagnols ont établi le café à Cuba. À la fin du XVIIIe siècle, le café était pratiquement partout dans les Amériques.[13]

L'industrie du café

La valeur totale de l'industrie mondiale du café était de 465,9 milliards de dollars en 2020 (il s'agissait d'un énorme bond par rapport à 2019). 10,21 millions de sacs de café ont été exportés en 2020.

Les gens du monde entier boivent du café, mais les Australiens sont peut-être le marché le plus engagé. Même si la population américaine est 12 fois supérieure à la population australienne, le marché australien du café (7,8 milliards de dollars) représente plus de la moitié du marché américain du café (14 milliards de dollars).

Les principaux exportateurs de café au monde sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, le Honduras et l'Indonésie. Les principaux pays fournisseurs de café du Canada sont le Brésil, le Pérou, la Colombie, le Nicaragua, le Guatemala et le Mexique.

Environ 125 millions de personnes dans le monde dépendent du café pour leur subsistance. Contrairement à certains produits de base, qui sont cultivés dans de grandes plantations, les petites exploitations de café prolifèrent : les petits exploitants produisent 80 % du café mondial.

Comme d'autres produits agricoles, les ouvriers agricoles reçoivent très peu de la valeur ajoutée du café. Les producteurs de café ne gagnent généralement que 7 à 10 % du prix de détail du café. Le reste va aux commerçants, aux torréfacteurs et aux détaillants en aval.

Cela est dû en partie à la concentration de l'achat et de la transformation du café. Trois acheteurs de café contrôlent la moitié du commerce mondial du café (ECOM, Neumann et Volcafe). Et 40 % du café est traité par les dix plus grands torréfacteurs, dont Nestlé et Jacobs Douwe Egbers (JDE).

Il y a un intérêt à rendre l'industrie du café plus juste. Une étude de consommation a révélé que 53% des buveurs de café américains veulent acheter du café éthique et sont prêts à payer 1,31 $ de plus pour une tasse de café produite par un agriculteur coopératif.


Épisode 56 - Café éthique

Les grains de café sont la graine intérieure de la « cerise » du café plante, qui est originaire d'Éthiopie.[1] Le café est la deuxième matière première la plus échangeable au monde, après le pétrole brut. Il existe quatre principaux types de café : l'Arabica (coffea arabica), le Robusta (coffea caniphora), le Liberica (coffea liberica) et l'Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

L'Arabica est le type de café le plus consommé en Amérique du Nord. Les grains d'Arabica ont une saveur douce et moins acide que les grains de Robusta. Ils sont élevés dans des zones à haute altitude au-dessus du niveau de la mer et où la pluie est répandue. Les plants d'Arabica sont délicats et sujets aux maladies, ce qui rend difficile leur culture en grande quantité.

Les grains de Robusta sont les plus populaires en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Il n'est généralement pas très populaire car il peut avoir un goût de brûlé ou de caoutchouteux. Mais le café Robusta est plus facile à cultiver et a des niveaux plus élevés de caféine (qui agit comme un insectifuge naturel). Il est généralement utilisé dans le café instantané et comme agent de remplissage dans les torréfactions foncées. Il existe de très bons cafés Robusta, mais cette variété est généralement considérée comme de moindre qualité.

Le Liberica et l'Excelsa sont tous deux des grains de café relativement rares.

Vous pouvez faire pousser un caféier dans votre appartement, mais ne vous attendez pas à ce qu'il produise des cerises de café. Les caféiers sont des arbres qui ne donnent des récoltes mûres qu'après 4 à 7 ans de culture attentive.[2]

Il existe de nombreux styles de préparation de café (par exemple, goutte à goutte, verser, infusion froide, expresso, ristretto). Le café en capsules est une tendance à la hausse. Plus de 40 % des ménages américains possèdent une machine à dosettes d'espresso. Le marché mondial des machines à dosettes et à capsules devrait doubler d'ici 2025.

Il existe également une grande variété de types de boissons au café (par exemple, expresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, café glacé), mais nous n'entrerons pas dans les détails.

Comment le café est fait

Lorsque les cerises de café sont cueillies, les grains sont retirés soit par un processus « sec » ou « humide ». Le processus à sec consiste à laisser sécher les grains au soleil, puis à les faire passer dans un broyeur. Dans le processus humide, vous utilisez de l'eau pour laver le fruit de la graine. Les grains de café « verts » sont ensuite « nettoyés » (contrôlés et triés) puis torréfiés.

Une (brève) histoire du café

Il y a 400 ans, le café était une « mystérieuse coutume ottomane » cultivée commercialement uniquement au Yémen.[3] Aujourd'hui, c'est une « drogue de travail inégalée » et une nécessité quotidienne omniprésente.[4] C'est aussi une culture de rente produite par plus de 25 millions de personnes dans plus de 70 pays.[5]

Le mot café vient de l'arabe « qahwah », qui signifie vin : le café est le vin de l'Islam.[6] La première culture du café a eu lieu au XVIe siècle sur les collines du Yémen.[7] L'empire ottoman a créé un café comme l'une de ses premières actions après la conquête d'une nouvelle ville, pour démontrer la civilité de leur règne.[8]

Le café est devenu un luxe européen au XVIIe siècle lorsque les Européens ont ramené la tradition de leurs visites au Moyen-Orient. Le café était particulièrement populaire en Angleterre. Le premier café de Londres a été créé au début des années 1650, mais au tournant du XVIIIe siècle, il y avait plusieurs centaines de cafés.[9]

Les commerçants britanniques ont eu plus de succès dans le commerce du thé que du café, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles l'Angleterre est aujourd'hui davantage associée au thé qu'au café.[10]

Les commerçants arabes au Yémen ont monopolisé la production de café jusqu'en 1699, lorsque les Néerlandais ont introduit avec succès le café à Java. [11] Après cela, le café s'est répandu dans le monde entier par les voies de l'empire et de l'esclavage. Après les Hollandais, les administrateurs coloniaux français ont apporté le café en Afrique. Ensuite, les Hollandais ont introduit le café au Suriname. Puis un officiel portugais a fait passer du café de la Guyane française au Brésil. Les Britanniques ont commencé à cultiver le café en Jamaïque et les Espagnols ont établi le café à Cuba. À la fin du XVIIIe siècle, le café était pratiquement partout dans les Amériques.[13]

L'industrie du café

La valeur totale de l'industrie mondiale du café était de 465,9 milliards de dollars en 2020 (il s'agissait d'un énorme bond par rapport à 2019). 10,21 millions de sacs de café ont été exportés en 2020.

Les gens du monde entier boivent du café, mais les Australiens sont peut-être le marché le plus engagé. Même si la population américaine est 12 fois supérieure à la population australienne, le marché australien du café (7,8 milliards de dollars) représente plus de la moitié du marché américain du café (14 milliards de dollars).

Les principaux exportateurs de café au monde sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, le Honduras et l'Indonésie. Les principaux pays fournisseurs de café du Canada sont le Brésil, le Pérou, la Colombie, le Nicaragua, le Guatemala et le Mexique.

Environ 125 millions de personnes dans le monde dépendent du café pour leur subsistance. Contrairement à certains produits de base, qui sont cultivés dans de grandes plantations, les petites exploitations de café prolifèrent : les petits exploitants produisent 80 % du café mondial.

Comme d'autres produits agricoles, les ouvriers agricoles reçoivent très peu de la valeur ajoutée du café. Les producteurs de café ne gagnent généralement que 7 à 10 % du prix de détail du café. Le reste va aux commerçants, aux torréfacteurs et aux détaillants en aval.

Cela est dû en partie à la concentration de l'achat et de la transformation du café. Trois acheteurs de café contrôlent la moitié du commerce mondial du café (ECOM, Neumann et Volcafe). Et 40 % du café est traité par les dix plus grands torréfacteurs, dont Nestlé et Jacobs Douwe Egbers (JDE).

Il y a un intérêt à rendre l'industrie du café plus juste. Une étude de consommation a révélé que 53% des buveurs de café américains veulent acheter du café éthique et sont prêts à payer 1,31 $ de plus pour une tasse de café produite par un agriculteur coopératif.


Épisode 56 - Café éthique

Les grains de café sont la graine intérieure de la « cerise » du café plante, qui est originaire d'Éthiopie.[1] Le café est la deuxième matière première la plus échangeable au monde, après le pétrole brut. Il existe quatre principaux types de café : l'Arabica (coffea arabica), le Robusta (coffea caniphora), le Liberica (coffea liberica) et l'Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

L'Arabica est le type de café le plus consommé en Amérique du Nord. Les grains d'Arabica ont une saveur douce et moins acide que les grains de Robusta. Ils sont élevés dans des zones à haute altitude au-dessus du niveau de la mer et où la pluie est répandue. Les plants d'Arabica sont délicats et sujets aux maladies, ce qui rend difficile leur culture en grande quantité.

Les grains de Robusta sont les plus populaires en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Il n'est généralement pas très apprécié car il peut avoir un goût de brûlé ou de caoutchouteux. Mais le café Robusta est plus facile à cultiver et a des niveaux plus élevés de caféine (qui agit comme un insectifuge naturel). Il est généralement utilisé dans le café instantané et comme agent de remplissage dans les torréfactions foncées. Il existe de très bons cafés Robusta, mais cette variété est généralement considérée comme de moindre qualité.

Le Liberica et l'Excelsa sont tous deux des grains de café relativement rares.

Vous pouvez faire pousser un caféier dans votre appartement, mais ne vous attendez pas à ce qu'il produise des cerises de café. Les caféiers sont des arbres qui ne donnent des récoltes mûres qu'après 4 à 7 ans de culture attentive.[2]

Il existe de nombreux styles de préparation du café (par exemple, goutte à goutte, verser, infusion à froid, expresso, ristretto). Le café en capsules est une tendance à la hausse. Plus de 40 % des ménages américains possèdent une machine à dosettes d'espresso. Le marché mondial des machines à dosettes et à capsules devrait doubler d'ici 2025.

Il existe également une grande variété de types de boissons au café (par exemple, expresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, café glacé), mais nous n'entrerons pas dans les détails.

Comment le café est fait

When coffee cherries are picked, the beans are removed either through a “dry” or “wet” process. The dry process involves leaving the beans in the sun to dry and then running them through a grinder. In the wet process, you use water to wash the fruit away from the seed. The “green” coffee beans are then “cleaned” (inspected and sorted) and then roasted.

A (Brief) History of Coffee

Four hundred years ago, coffee was a “mysterious Ottoman custom” cultivated commercially only in Yemen.[3] Now it is an “unrivalled work drug” and a ubiquitous daily necessity.[4] It is also a cash crop produced by more than 25 million people in over 70 countries.[5]

The word coffee derives from the Arabic “qahwah”, meaning wine: coffee is the wine of Islam.[6] Early coffee cultivation took place in the sixteenth century on the hillsides of Yemen.[7] The Ottoman empire set up a coffeehouse as one of its first actions after conquering a new city, to demonstrate the civility of their rule.[8]

Coffee became a European luxury in the seventeenth century as Europeans brought the tradition back from visits in the Middle East. Coffee was especially popular in England. The first coffeehouse in London was established in the early 1650s, but by the turn of the 18th century there were several hundred coffeehouses there.[9]

British traders had more success trading for tea than coffee, which is one reason that England is today associated more with tea than coffee.[10]

Arab traders in Yemen monopolized coffee production until 1699, when the Dutch successfully introduced coffee to Java.[11]After that, coffee spread around the world through pathways of empire and slavery.[12] After the Dutch, the French colonial administrators took coffee to Africa. Then the Dutch introduced coffee to Suriname. Then a Portuguese official smuggled coffee from French Guiana to Brazil. The British began cultivating coffee in Jamaica and the Spanish established coffee in Cuba. By the end of the 18th century coffee was virtually everywhere in the Americas.[13]

The Coffee Industry

The total value of the global coffee industry was $465.9 billion in 2020 (this was a huge jump from 2019). 10.21 million bags of coffee were exported in 2020.

People around the world drink coffee, but the Aussies may be the most committed market. Even though the U.S. population is 12x the Australian population, the Australian coffee market ($7.8 billion) is more than half as much as the U.S. coffee market ($14 billion).

The world’s top coffee exporters include: Brazil, Vietnam, Colombia, Honduras, and Indonesia. Canada’s top coffee supplying countries are Brazil, Peru, Colombia, Nicaragua, Guatemala, and Mexico.

Around 125 million people globally depend on coffee for their livelihoods. Unlike some commodities, which are grown on large plantations, small coffee farms proliferate: smallholder farmers produce 80% of the world’s coffee.

Like other agricultural commodities, farmworkers receive very little of the value added from coffee. Coffee farmers typically earn only 7-10% of the retail price of coffee. The rest goes to traders, roasters, and retailers downstream.

In part, this has to do with the concentration of coffee buying and processing. Three coffee buyers control half of the global coffee trade (ECOM, Neumann and Volcafe). And 40% of coffee is processed by the ten largest coffee roasters, including Nestlé and Jacobs Douwe Egbers (JDE).

There is an interest in making the coffee industry fairer. Consumer research has found that 53% of U.S. coffee drinkers want to buy ethical coffee and are willing to pay $1.31 extra for a cup of coffee produced by a cooperative farmer.


Episode 56 - Ethical Coffee

Coffee beans are the inner seed from the “cherry” of the coffea plant, which is native to Ethiopia.[1] Coffee is the world’s second most tradable commodity, after crude oil. There are four primary types of coffee: Arabica (coffea arabica), Robusta (coffea caniphora), Liberica (coffea liberica), and Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

Arabica is the most common type of coffee consumed in North America. Arabica beans are sweet less acidic in flavour than Robusta beans. They are farmed in areas with high elevations above sea level and where rain is prevalent. Arabica plants are delicate and prone to disease, which makes it challenging to grow in large quantities.

Robusta beans are most popular in Europe, the Middle East, and Africa. It is not generally very popular because it can taste burnt or rubbery. But Robusta coffee is easier to grow and has higher levels of caffeine (which acts as a natural insect repellant). It is typically used in instant coffee and as a filler in dark roasts. There are some very good Robusta coffees, but this variety is usually seen as lower quality.

Liberica and Excelsa are both relatively rare coffee beans.

You can grow a coffee plant in your apartment, but don’t expect it to produce coffee cherries. Coffee plants are trees that yield mature harvests only after 4-7 years of attentive cultivation.[2]

There are lots of different coffee brewing styles (e.g., drip, pour over, cold brew, espresso, ristretto). Capsule coffee is a rising trend. More than 40% of U.S. households own an espresso pod machine. The global market for coffee pod and capsule machines is expected to double by 2025.

There is also a wide variety of coffee drink types (e.g., espresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, iced coffee) but we won’t get into those.

How Coffee is Made

When coffee cherries are picked, the beans are removed either through a “dry” or “wet” process. The dry process involves leaving the beans in the sun to dry and then running them through a grinder. In the wet process, you use water to wash the fruit away from the seed. The “green” coffee beans are then “cleaned” (inspected and sorted) and then roasted.

A (Brief) History of Coffee

Four hundred years ago, coffee was a “mysterious Ottoman custom” cultivated commercially only in Yemen.[3] Now it is an “unrivalled work drug” and a ubiquitous daily necessity.[4] It is also a cash crop produced by more than 25 million people in over 70 countries.[5]

The word coffee derives from the Arabic “qahwah”, meaning wine: coffee is the wine of Islam.[6] Early coffee cultivation took place in the sixteenth century on the hillsides of Yemen.[7] The Ottoman empire set up a coffeehouse as one of its first actions after conquering a new city, to demonstrate the civility of their rule.[8]

Coffee became a European luxury in the seventeenth century as Europeans brought the tradition back from visits in the Middle East. Coffee was especially popular in England. The first coffeehouse in London was established in the early 1650s, but by the turn of the 18th century there were several hundred coffeehouses there.[9]

British traders had more success trading for tea than coffee, which is one reason that England is today associated more with tea than coffee.[10]

Arab traders in Yemen monopolized coffee production until 1699, when the Dutch successfully introduced coffee to Java.[11]After that, coffee spread around the world through pathways of empire and slavery.[12] After the Dutch, the French colonial administrators took coffee to Africa. Then the Dutch introduced coffee to Suriname. Then a Portuguese official smuggled coffee from French Guiana to Brazil. The British began cultivating coffee in Jamaica and the Spanish established coffee in Cuba. By the end of the 18th century coffee was virtually everywhere in the Americas.[13]

The Coffee Industry

The total value of the global coffee industry was $465.9 billion in 2020 (this was a huge jump from 2019). 10.21 million bags of coffee were exported in 2020.

People around the world drink coffee, but the Aussies may be the most committed market. Even though the U.S. population is 12x the Australian population, the Australian coffee market ($7.8 billion) is more than half as much as the U.S. coffee market ($14 billion).

The world’s top coffee exporters include: Brazil, Vietnam, Colombia, Honduras, and Indonesia. Canada’s top coffee supplying countries are Brazil, Peru, Colombia, Nicaragua, Guatemala, and Mexico.

Around 125 million people globally depend on coffee for their livelihoods. Unlike some commodities, which are grown on large plantations, small coffee farms proliferate: smallholder farmers produce 80% of the world’s coffee.

Like other agricultural commodities, farmworkers receive very little of the value added from coffee. Coffee farmers typically earn only 7-10% of the retail price of coffee. The rest goes to traders, roasters, and retailers downstream.

In part, this has to do with the concentration of coffee buying and processing. Three coffee buyers control half of the global coffee trade (ECOM, Neumann and Volcafe). And 40% of coffee is processed by the ten largest coffee roasters, including Nestlé and Jacobs Douwe Egbers (JDE).

There is an interest in making the coffee industry fairer. Consumer research has found that 53% of U.S. coffee drinkers want to buy ethical coffee and are willing to pay $1.31 extra for a cup of coffee produced by a cooperative farmer.


Episode 56 - Ethical Coffee

Coffee beans are the inner seed from the “cherry” of the coffea plant, which is native to Ethiopia.[1] Coffee is the world’s second most tradable commodity, after crude oil. There are four primary types of coffee: Arabica (coffea arabica), Robusta (coffea caniphora), Liberica (coffea liberica), and Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

Arabica is the most common type of coffee consumed in North America. Arabica beans are sweet less acidic in flavour than Robusta beans. They are farmed in areas with high elevations above sea level and where rain is prevalent. Arabica plants are delicate and prone to disease, which makes it challenging to grow in large quantities.

Robusta beans are most popular in Europe, the Middle East, and Africa. It is not generally very popular because it can taste burnt or rubbery. But Robusta coffee is easier to grow and has higher levels of caffeine (which acts as a natural insect repellant). It is typically used in instant coffee and as a filler in dark roasts. There are some very good Robusta coffees, but this variety is usually seen as lower quality.

Liberica and Excelsa are both relatively rare coffee beans.

You can grow a coffee plant in your apartment, but don’t expect it to produce coffee cherries. Coffee plants are trees that yield mature harvests only after 4-7 years of attentive cultivation.[2]

There are lots of different coffee brewing styles (e.g., drip, pour over, cold brew, espresso, ristretto). Capsule coffee is a rising trend. More than 40% of U.S. households own an espresso pod machine. The global market for coffee pod and capsule machines is expected to double by 2025.

There is also a wide variety of coffee drink types (e.g., espresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, iced coffee) but we won’t get into those.

How Coffee is Made

When coffee cherries are picked, the beans are removed either through a “dry” or “wet” process. The dry process involves leaving the beans in the sun to dry and then running them through a grinder. In the wet process, you use water to wash the fruit away from the seed. The “green” coffee beans are then “cleaned” (inspected and sorted) and then roasted.

A (Brief) History of Coffee

Four hundred years ago, coffee was a “mysterious Ottoman custom” cultivated commercially only in Yemen.[3] Now it is an “unrivalled work drug” and a ubiquitous daily necessity.[4] It is also a cash crop produced by more than 25 million people in over 70 countries.[5]

The word coffee derives from the Arabic “qahwah”, meaning wine: coffee is the wine of Islam.[6] Early coffee cultivation took place in the sixteenth century on the hillsides of Yemen.[7] The Ottoman empire set up a coffeehouse as one of its first actions after conquering a new city, to demonstrate the civility of their rule.[8]

Coffee became a European luxury in the seventeenth century as Europeans brought the tradition back from visits in the Middle East. Coffee was especially popular in England. The first coffeehouse in London was established in the early 1650s, but by the turn of the 18th century there were several hundred coffeehouses there.[9]

British traders had more success trading for tea than coffee, which is one reason that England is today associated more with tea than coffee.[10]

Arab traders in Yemen monopolized coffee production until 1699, when the Dutch successfully introduced coffee to Java.[11]After that, coffee spread around the world through pathways of empire and slavery.[12] After the Dutch, the French colonial administrators took coffee to Africa. Then the Dutch introduced coffee to Suriname. Then a Portuguese official smuggled coffee from French Guiana to Brazil. The British began cultivating coffee in Jamaica and the Spanish established coffee in Cuba. By the end of the 18th century coffee was virtually everywhere in the Americas.[13]

The Coffee Industry

The total value of the global coffee industry was $465.9 billion in 2020 (this was a huge jump from 2019). 10.21 million bags of coffee were exported in 2020.

People around the world drink coffee, but the Aussies may be the most committed market. Even though the U.S. population is 12x the Australian population, the Australian coffee market ($7.8 billion) is more than half as much as the U.S. coffee market ($14 billion).

The world’s top coffee exporters include: Brazil, Vietnam, Colombia, Honduras, and Indonesia. Canada’s top coffee supplying countries are Brazil, Peru, Colombia, Nicaragua, Guatemala, and Mexico.

Around 125 million people globally depend on coffee for their livelihoods. Unlike some commodities, which are grown on large plantations, small coffee farms proliferate: smallholder farmers produce 80% of the world’s coffee.

Like other agricultural commodities, farmworkers receive very little of the value added from coffee. Coffee farmers typically earn only 7-10% of the retail price of coffee. The rest goes to traders, roasters, and retailers downstream.

In part, this has to do with the concentration of coffee buying and processing. Three coffee buyers control half of the global coffee trade (ECOM, Neumann and Volcafe). And 40% of coffee is processed by the ten largest coffee roasters, including Nestlé and Jacobs Douwe Egbers (JDE).

There is an interest in making the coffee industry fairer. Consumer research has found that 53% of U.S. coffee drinkers want to buy ethical coffee and are willing to pay $1.31 extra for a cup of coffee produced by a cooperative farmer.


Episode 56 - Ethical Coffee

Coffee beans are the inner seed from the “cherry” of the coffea plant, which is native to Ethiopia.[1] Coffee is the world’s second most tradable commodity, after crude oil. There are four primary types of coffee: Arabica (coffea arabica), Robusta (coffea caniphora), Liberica (coffea liberica), and Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

Arabica is the most common type of coffee consumed in North America. Arabica beans are sweet less acidic in flavour than Robusta beans. They are farmed in areas with high elevations above sea level and where rain is prevalent. Arabica plants are delicate and prone to disease, which makes it challenging to grow in large quantities.

Robusta beans are most popular in Europe, the Middle East, and Africa. It is not generally very popular because it can taste burnt or rubbery. But Robusta coffee is easier to grow and has higher levels of caffeine (which acts as a natural insect repellant). It is typically used in instant coffee and as a filler in dark roasts. There are some very good Robusta coffees, but this variety is usually seen as lower quality.

Liberica and Excelsa are both relatively rare coffee beans.

You can grow a coffee plant in your apartment, but don’t expect it to produce coffee cherries. Coffee plants are trees that yield mature harvests only after 4-7 years of attentive cultivation.[2]

There are lots of different coffee brewing styles (e.g., drip, pour over, cold brew, espresso, ristretto). Capsule coffee is a rising trend. More than 40% of U.S. households own an espresso pod machine. The global market for coffee pod and capsule machines is expected to double by 2025.

There is also a wide variety of coffee drink types (e.g., espresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, iced coffee) but we won’t get into those.

How Coffee is Made

When coffee cherries are picked, the beans are removed either through a “dry” or “wet” process. The dry process involves leaving the beans in the sun to dry and then running them through a grinder. In the wet process, you use water to wash the fruit away from the seed. The “green” coffee beans are then “cleaned” (inspected and sorted) and then roasted.

A (Brief) History of Coffee

Four hundred years ago, coffee was a “mysterious Ottoman custom” cultivated commercially only in Yemen.[3] Now it is an “unrivalled work drug” and a ubiquitous daily necessity.[4] It is also a cash crop produced by more than 25 million people in over 70 countries.[5]

The word coffee derives from the Arabic “qahwah”, meaning wine: coffee is the wine of Islam.[6] Early coffee cultivation took place in the sixteenth century on the hillsides of Yemen.[7] The Ottoman empire set up a coffeehouse as one of its first actions after conquering a new city, to demonstrate the civility of their rule.[8]

Coffee became a European luxury in the seventeenth century as Europeans brought the tradition back from visits in the Middle East. Coffee was especially popular in England. The first coffeehouse in London was established in the early 1650s, but by the turn of the 18th century there were several hundred coffeehouses there.[9]

British traders had more success trading for tea than coffee, which is one reason that England is today associated more with tea than coffee.[10]

Arab traders in Yemen monopolized coffee production until 1699, when the Dutch successfully introduced coffee to Java.[11]After that, coffee spread around the world through pathways of empire and slavery.[12] After the Dutch, the French colonial administrators took coffee to Africa. Then the Dutch introduced coffee to Suriname. Then a Portuguese official smuggled coffee from French Guiana to Brazil. The British began cultivating coffee in Jamaica and the Spanish established coffee in Cuba. By the end of the 18th century coffee was virtually everywhere in the Americas.[13]

The Coffee Industry

The total value of the global coffee industry was $465.9 billion in 2020 (this was a huge jump from 2019). 10.21 million bags of coffee were exported in 2020.

People around the world drink coffee, but the Aussies may be the most committed market. Even though the U.S. population is 12x the Australian population, the Australian coffee market ($7.8 billion) is more than half as much as the U.S. coffee market ($14 billion).

The world’s top coffee exporters include: Brazil, Vietnam, Colombia, Honduras, and Indonesia. Canada’s top coffee supplying countries are Brazil, Peru, Colombia, Nicaragua, Guatemala, and Mexico.

Around 125 million people globally depend on coffee for their livelihoods. Unlike some commodities, which are grown on large plantations, small coffee farms proliferate: smallholder farmers produce 80% of the world’s coffee.

Like other agricultural commodities, farmworkers receive very little of the value added from coffee. Coffee farmers typically earn only 7-10% of the retail price of coffee. The rest goes to traders, roasters, and retailers downstream.

In part, this has to do with the concentration of coffee buying and processing. Three coffee buyers control half of the global coffee trade (ECOM, Neumann and Volcafe). And 40% of coffee is processed by the ten largest coffee roasters, including Nestlé and Jacobs Douwe Egbers (JDE).

There is an interest in making the coffee industry fairer. Consumer research has found that 53% of U.S. coffee drinkers want to buy ethical coffee and are willing to pay $1.31 extra for a cup of coffee produced by a cooperative farmer.


Episode 56 - Ethical Coffee

Coffee beans are the inner seed from the “cherry” of the coffea plant, which is native to Ethiopia.[1] Coffee is the world’s second most tradable commodity, after crude oil. There are four primary types of coffee: Arabica (coffea arabica), Robusta (coffea caniphora), Liberica (coffea liberica), and Exelsa (coffea liberica var. dewervrei).

Arabica is the most common type of coffee consumed in North America. Arabica beans are sweet less acidic in flavour than Robusta beans. They are farmed in areas with high elevations above sea level and where rain is prevalent. Arabica plants are delicate and prone to disease, which makes it challenging to grow in large quantities.

Robusta beans are most popular in Europe, the Middle East, and Africa. It is not generally very popular because it can taste burnt or rubbery. But Robusta coffee is easier to grow and has higher levels of caffeine (which acts as a natural insect repellant). It is typically used in instant coffee and as a filler in dark roasts. There are some very good Robusta coffees, but this variety is usually seen as lower quality.

Liberica and Excelsa are both relatively rare coffee beans.

You can grow a coffee plant in your apartment, but don’t expect it to produce coffee cherries. Coffee plants are trees that yield mature harvests only after 4-7 years of attentive cultivation.[2]

There are lots of different coffee brewing styles (e.g., drip, pour over, cold brew, espresso, ristretto). Capsule coffee is a rising trend. More than 40% of U.S. households own an espresso pod machine. The global market for coffee pod and capsule machines is expected to double by 2025.

There is also a wide variety of coffee drink types (e.g., espresso, americano, cappuccino, flat white, affogato, iced coffee) but we won’t get into those.

How Coffee is Made

When coffee cherries are picked, the beans are removed either through a “dry” or “wet” process. The dry process involves leaving the beans in the sun to dry and then running them through a grinder. In the wet process, you use water to wash the fruit away from the seed. The “green” coffee beans are then “cleaned” (inspected and sorted) and then roasted.

A (Brief) History of Coffee

Four hundred years ago, coffee was a “mysterious Ottoman custom” cultivated commercially only in Yemen.[3] Now it is an “unrivalled work drug” and a ubiquitous daily necessity.[4] It is also a cash crop produced by more than 25 million people in over 70 countries.[5]

The word coffee derives from the Arabic “qahwah”, meaning wine: coffee is the wine of Islam.[6] Early coffee cultivation took place in the sixteenth century on the hillsides of Yemen.[7] The Ottoman empire set up a coffeehouse as one of its first actions after conquering a new city, to demonstrate the civility of their rule.[8]

Coffee became a European luxury in the seventeenth century as Europeans brought the tradition back from visits in the Middle East. Coffee was especially popular in England. The first coffeehouse in London was established in the early 1650s, but by the turn of the 18th century there were several hundred coffeehouses there.[9]

British traders had more success trading for tea than coffee, which is one reason that England is today associated more with tea than coffee.[10]

Arab traders in Yemen monopolized coffee production until 1699, when the Dutch successfully introduced coffee to Java.[11]After that, coffee spread around the world through pathways of empire and slavery.[12] After the Dutch, the French colonial administrators took coffee to Africa. Then the Dutch introduced coffee to Suriname. Then a Portuguese official smuggled coffee from French Guiana to Brazil. The British began cultivating coffee in Jamaica and the Spanish established coffee in Cuba. By the end of the 18th century coffee was virtually everywhere in the Americas.[13]

The Coffee Industry

The total value of the global coffee industry was $465.9 billion in 2020 (this was a huge jump from 2019). 10.21 million bags of coffee were exported in 2020.

People around the world drink coffee, but the Aussies may be the most committed market. Even though the U.S. population is 12x the Australian population, the Australian coffee market ($7.8 billion) is more than half as much as the U.S. coffee market ($14 billion).

The world’s top coffee exporters include: Brazil, Vietnam, Colombia, Honduras, and Indonesia. Canada’s top coffee supplying countries are Brazil, Peru, Colombia, Nicaragua, Guatemala, and Mexico.

Around 125 million people globally depend on coffee for their livelihoods. Unlike some commodities, which are grown on large plantations, small coffee farms proliferate: smallholder farmers produce 80% of the world’s coffee.

Like other agricultural commodities, farmworkers receive very little of the value added from coffee. Coffee farmers typically earn only 7-10% of the retail price of coffee. The rest goes to traders, roasters, and retailers downstream.

In part, this has to do with the concentration of coffee buying and processing. Three coffee buyers control half of the global coffee trade (ECOM, Neumann and Volcafe). And 40% of coffee is processed by the ten largest coffee roasters, including Nestlé and Jacobs Douwe Egbers (JDE).

There is an interest in making the coffee industry fairer. Consumer research has found that 53% of U.S. coffee drinkers want to buy ethical coffee and are willing to pay $1.31 extra for a cup of coffee produced by a cooperative farmer.


Voir la vidéo: Avataan Fanipostia. IHANIA POSTEJA (Mai 2022).