Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

L'Almanach gastronomique : vendredi 13 décembre 2013

L'Almanach gastronomique : vendredi 13 décembre 2013


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Dictionnaire comestible

habillé, adj.–1. Dans la fabrication de sandwichs pauvres, l'inclusion de laitue, de tomates, de cornichons et de mayonnaise. Également connu sous le nom de « tout le chemin ». Les ingrédients exacts pour préparer un sandwich habillé varient un peu d'un magasin à l'autre. 2. En ce qui concerne le poisson, cela signifie éviscéré et écaillé, prêt à être cuit. La tête, la queue et les nageoires proviennent également généralement d'un poisson habillé, mais un poisson «entier habillé» laisse ces parties intactes.

Saveur d'aujourd'hui
Son Journée nationale du ragoût de boeuf, et le temps sera parfait pour cela. Il fera froid les prochains jours, et nous aurons besoin de quelque chose pour nous réchauffer et tenir nos côtes. La torsion unique de la Nouvelle-Orléans sur le ragoût de bœuf est qu'il est servi sur du riz. Pourquoi pas? Partout où il y a de la sauce, il devrait y avoir du riz.

Le ragoût de bœuf est un proche parent du plat français de bœuf bourguignonne. Outre l'inclusion de vin dans la recette, la principale différence entre le ragoût de bœuf et le bœuf bourguignonne est d'environ cinq dollars par portion.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Cubes de bon bifteck
Légèrement saupoudré de farine
Sais-les, puis prends
Vin rouge avec une certaine puissance
Verser dans cette poêle chaude
Fouetter, puis ajouter l'oignon,
Herbes comme la marjolaine
Stock si vous en avez un
Laisser mijoter pendant que vous coupez
Pommes de terre et carottes
Navets, haricots verts, mais
Bien que cela puisse sembler fou
Faites-les bouillir séparément
Ajouter quand le boeuf est juteux
Vous avez maintenant délicatement
Fait quelque chose de mijoté !

Répertoire gastronomique

Ruisseau Caviar se trouve dans le comté de Nome, en Alaska, et traverse la réserve nationale de Bering Land Bridge. C'est sur cette péninsule en forme de flèche à l'extrême ouest de l'Alaska. C'est la toundra arctique, sans trop de population humaine. Certaines des rares personnes qui y vivent s'occupent de troupeaux de rennes, qui ont récemment été concurrencés par les troupeaux en expansion du caribou sauvage de l'ouest de l'Arctique. Apparemment, ils mangent les mêmes lichens, et il n'y a pas assez de lichens pour tout le monde. Le lichen et le renne sont à peu près tout ce que l'on trouve à manger en hiver, bien que le saumon gravide au caviar se trouve probablement dans le ruisseau Caviar en été.

Musique pour manger la dinde par
A cette date en 1969, Arlo Guthrie sort son album le plus célèbre, Le restaurant d'Alice.L'ensemble du LP est consacré à son récit de l'histoire d'un "dîner de Thanksgiving imbattable" à la place d'Alice et de ce qui s'est passé par la suite. Très drôle, et un enregistrement emblématique du début des années 1970.

Annales de la météo
Aujourd'hui en 1962, une vague de froid profond a balayé le Sud. Les températures à la Nouvelle-Orléans étaient dans les adolescents bas. En Floride, presque toute la récolte d'agrumes a été perdue, et de nombreux arbres sont morts. La pénurie d'oranges de Floride qui a suivi s'est répétée plusieurs fois depuis lors. La plus récente a été la disparition complète des oranges de Floride des épiceries de la Nouvelle-Orléans de 2005 à cette année, lorsque quelques-unes ont commencé à revenir.

Annales de s'habiller pour le dîner
Les cravate à clipser a été introduit à cette date en 1928. Imaginez : une époque où porter une cravate était si important que même si vous ne saviez pas comment en nouer une, il existait un moyen pour vous d'en porter une de toute façon. Je me souviens d'en avoir eu quelques-uns quand j'étais enfant, mais à l'âge de quatorze ans, je n'aurais pas été pris mort avec un clip. Chaque homme doit savoir comment nouer à la fois une cravate à quatre mains et un nœud papillon.

Règle de restauration habile #180 :
Les hommes qui portent de belles cravates dans les restaurants s'enregistrent inconsciemment dans l'esprit des serveurs comme de généreux pourboires, et obtiennent ainsi une nourriture et un service nettement meilleurs. (Lis le livre Cligner par Malcolm Gladwell pour en savoir plus sur cet effet.)

Les saints
Aujourd'hui c'est le jour de la Sainte-Lucie, largement célébrée en Europe, notamment en Scandinavie et en Italie. La fille aînée de la famille porte une couronne de houx et des bougies allumées (c'est vraiment quelque chose à voir) et sert un petit-déjeuner de petits pains chauds et sucrés parfumés au safran et à la cardamome. Rien de tel ici, bien sûr, même si vous entendez les chanteurs d'opéra du Café Giovanni chanter "Santa Lucia". Sainte Lucie est la patronne des écrivains, alors je demande son intercession.

Annales de la viticulture
Pierre-Marie-Alexis Millardet est né aujourd'hui en 1838. Il a créé le premier fongicide, qui a protégé de la moisissure et du mildiou. Ses premiers patients : des vignes pour la production de vin. Il s'attaqua plus tard à un autre fléau du vignoble, le pou du phylloxéra, qui menaçait de détruire les vignobles d'Europe (et de presque tout le reste du monde). Sans ses découvertes, le monde du vin serait désormais bien différent.

Aliments homonymes
Russell Porter, un des premiers explorateurs de l'Alaska, est né aujourd'hui en 1871. En 1974 à cette date, Chasseur de « poisson-chat » de Jim a réussi à rompre avec les A de baseball de Charles Finley et à devenir un agent libre.

Mots à manger par
"Je voudrais trouver un ragoût qui me donnera des brûlures d'estomac immédiatement, au lieu de trois heures du matin." -John Barrymore.

Mots à boire par
matelots trois ! quels hommes êtes-vous ?
Nous sommes les trois sages de Gotham.
Où dans ton bol si libre ?
Pour arracher la lune à la mer.
Le bol se coupe. La lune brille,
Et notre lest est du vieux vin.
Thomas Love Peacock, Écrivain britannique des années 1800.


En mémoire d'une maîtresse.

Aujourd'hui, 8 décembre …

Le beau Jean Bécu, comtesse Du Barry fut guillotiné ce jour-là en 1793, dans sa cinquantième année. Elle n'y est pas allée tranquillement - lasse et acceptante - comme Marie-Antoinette. Dans ses derniers moments hystériques, elle pleura et supplia le bourreau de "Encore un moment, monsieur le bourreau, un petit moment". Une fin triste et indigne pour une belle femme qui avait eu des débuts indignes en tant que couturière illégitime mais - grâce à sa grande beauté - s'est levée pour profiter d'une vie puissante et extravagante en tant que courtisane et dernière maîtresse de Louis XV.

Son nom est devenu associé à un certain nombre de plats à base de chou-fleur. Il y avait certainement une mode un siècle plus tard pour nommer les plats après les riches et célèbres, mais pourquoi le chou-fleur et Mme. Du Barry ? Peut-être que le chou-fleur blanc a suggéré sa peau fine et pâle, sa perruque poudrée ou le design compliqué de la perruque elle-même ? C'est peut-être la volupté pure et veloutée de la sauce Mornay qui fait traditionnellement partie de la garniture “à la du Barry”?

Avant de passer aux recettes, arrêtons-nous et considérons le chou-fleur lui-même. Le chou-fleur est l'un des cultivars de Brassica oleracea, qui comprend également le chou, le brocoli, le chou frisé, le chou vert, le chou-rave et les choux de Bruxelles. En d'autres termes, tous ces légumes importants sont exactement de la même espèce. Des centaines, probablement des milliers d'années de peaufinage par les horticulteurs ont permis à l'une ou l'autre partie de la plante d'être la caractéristique souhaitable. Dans le cas du chou-fleur, c'est le capitule fleuri de la plante qui a été favorisé.

Le chou-fleur est généralement vendu aujourd'hui dépouillé de ses feuilles. Les feuilles indiquent la fraîcheur du légume (c'est peut-être notre indice pour savoir pourquoi elles sont enlevées) et elles sont également tout à fait comestibles en elles-mêmes. Mme Raffald a raison dans la recette simple pour cuisiner le chou-fleur dans son livre “La femme de ménage anglaise expérimentée” (1769).

Faire bouillir un chou-fleur.
Lavez et nettoyez votre chou-fleur, faites-le bouillir dans beaucoup de lait et d'eau (mais sans sel) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque vous le préparez, placez des légumes verts en dessous, versez-y un bon beurre fondu et envoyez-le chaud.

La garniture traditionnelle “à la Dubarry” est venue plus tard, historiquement. Selon le Larousse Gastronomique, il se compose de « petites fleurettes de chou-fleur recouvertes de sauce Mornay, saupoudrées de fromage râpé et de chapelure et dorées. » L'autre plat de chou-fleur bien connu avec son nom est une soupe à la crème, mais il y a aussi plats non-cauli avec son nom. Par exemple, il y a “Eggs Du Barry” (œufs durs avec anchois, ciboulette et sauce blanche), et “Fricasee of Fowls à la Dubarry” que nous avons présenté dans une histoire précédente.

Enfin, tandis que l'on contemple son destin et son héritage culinaire, il y a :

Cocktail Du Barry.
1 ½ oz de Gin, ¾ oz de Vermouth sec, ¼ oz de Pastis, 1 trait de Bitters : mélanger avec de la glace, passer dans un verre à cocktail, ajouter une tranche d'orange et servir.

Histoire du lundi ’ …

La soupe comme arme.

Sur ce sujet …

Nous avons eu plusieurs histoires précédentes sur l'ère révolutionnaire française.

A propos des maîtresses royales, Mme Fontanges, une maîtresse de Louis XIV a aussi un plat nommé en son honneur. Il figurait au menu du célèbre « Dîner des trois empereurs ».


Vendredi aléatoire

Salut les amis! Arriver aujourd'hui avec quelques repas récents + plaisir.

Nous avons passé une belle Pâques avec mes parents - nous y sommes allés dimanche après-midi et ils avaient préparé une petite chasse aux œufs de Pâques pour Riese avant le dîner. Temps parfait pour être dehors, ce qui était un régal!

Ma mère a aussi concocté une jolie table de Pâques pour le dîner :

Nous avons eu de la salade, des petits pois, des gnocchis et du filet.

J'étais plein d'œufs farcis à l'apéritif (mon préféré, j'adore les œufs farcis), de fromage et de craquelins, alors j'y suis allé moins fort pour le dîner, mais j'y suis retourné pour un peu plus de filet!

Pour le dessert, nous avons eu une tarte au citron qui était vraiment bonne tarte et pas trop sucrée. Et quelques framboises ! C'était très estival.

Au fait, avez-vous essayé mes barres au citron végétaliennes sans cuisson? Ils sont parfaits par temps chaud !

Quant au brunch de Pâques, nous étions à la maison ce matin-là et je nous ai fait une déclinaison de ma Frittata au chèvre et aux épinards. J'ai suivi la recette normale sauf que j'ai utilisé de la feta à la place du fromage de chèvre, car c'est ce que nous avions / devions utiliser!

J'ai pris du plaisir à grignoter cette semaine et je viens de terminer le dernier hier.

En parlant d'œufs, c'est aléatoire, mais pour mes collègues parents lecteurs, j'ai acheté ce petit jeu de forme d'œuf assorti (lien affilié) pour Riese pour Pâques et cela a été un grand succès.

Je pense avoir trouvé la recommandation sur le blog de quelqu'un d'autre, en fait, c'était une bonne recommandation ! Nous l'avons apporté récemment avec nous pour certains repas au restaurant en plein air et c'est bien d'avoir une option qui n'implique pas de lui donner immédiatement l'un de nos téléphones.

En ce qui concerne les collations ces derniers temps, Riese et moi avons apprécié mon smoothie à la banane et aux épinards ! Elle adore m'aider à le faire et adore le boire aussi. ??

Nous ajoutons généralement des graines de chia ou des noix au mélange pour augmenter la résistance.

Riese a également aidé Matt à préparer des muffins à la banane l'autre jour. MDR

En ce qui concerne les dîners, nous avons récemment pris quelques repas à l'extérieur dans des restaurants car il faisait si beau, et à part cela, nous avons apprécié nos tabliers bleus habituels! (sponsorisé)

Comme je l'ai écrit dans mon article de blog Go-To Stress Reducing Tips il y a quelques semaines, l'utilisation de Blue Apron pour externaliser la planification + les achats pour 3 de nos dîners chaque semaine a changé la donne pour nous en ce qui concerne le stress. 8217s pourquoi nous sommes des clients fidèles depuis 2013 !

C'était en fait super utile pendant que Matt et moi étions sur notre babymoon Outer Banks, aussi, parce que nous avons laissé deux de nos repas Blue Apron pour que les parents de Matt cuisinent afin qu'ils n'aient pas à se soucier de trouver des plans de dîner. et il s'avère qu'ils ont eu la même idée parce qu'ils ont en fait apporté un de leurs repas Blue Apron avec eux pour cuisiner pendant qu'ils sont ici aussi !

Lorsque nous restions avec eux pendant la majeure partie du mois de décembre, nous y avons envoyé nos boîtes Blue Apron (et sont passées de notre plan habituel de 2 à 4 portions), et ils ont tellement aimé qu'ils ont fini par s'y inscrire eux-mêmes en janvier. !

De toute façon! Deux de nos récents favoris du dîner Blue Apron ont été ce poulet à l'ail et aux câpres avec fettuccine et courgettes :

Et ces cuisses de poulet du Moyen-Orient avec des tomates étuvées ont également fait mouche.

Ce plat utilisait un mélange d'épices shawarma qui est toujours l'un de mes assaisonnements préférés, et qui heureusement ne semble pas être inclus dans mes aversions actuelles pour les saveurs de grossesse aléatoires. ??

Si vous êtes prêt à essayer Blue Apron et que vous avez tous les ingrédients et les instructions dont vous avez besoin pour préparer 3 repas conçus par un chef et livrés à votre porte chaque semaine, cliquez ici pour utiliser mon lien d'affiliation pour vous inscrire.

Ils ont actuellement une vente flash en cours (seulement jusqu'au 11 avril, alors n'attendez pas), vous économiserez donc 100 $ sur vos 5 premières boîtes !

Et maintenant, je vais clore cet article en remerciant mon amie et collègue diététiste en alimentation intuitive Rachael, dont le livre Gentle Nutrition (lien affilié) est sorti récemment !

Si vous cherchez un livre de recettes saines qui n'essaiera pas de vous donner des conseils diététiques, ou si vous voulez en savoir plus sur l'alimentation intuitive et comment intégrer cette approche dans votre vie quotidienne, ce livre est fait pour vous.

D'Amazon : “In Nutrition Douce, [Hartley] explique comment planifier des repas et des collations satisfaisants qui nourrissent le corps tout au long de la journée tout en honorant le besoin de trouver du plaisir dans la nourriture. Le livre comprend plus de 50 recettes nutritives et délicieuses pour les petits-déjeuners, les plats principaux, les collations et les desserts.”

C'est une excellente ressource pour toute personne confuse au sujet de tous les conseils nutritionnels contradictoires. Je le recommande vivement ! Voici mon lien d'affiliation pour l'acheter sur Amazon.


Voir la vidéo: Journal TV édition de 20h du Vendredi 13 décembre 2013 (Mai 2022).