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Il y a de la rouille sur ma fonte !

Il y a de la rouille sur ma fonte !


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Vous êtes-vous déjà préparé à cuisiner avec votre poêle en fonte bien-aimée et avez-vous déjà vu de la rouille comme celle-ci ? Ne le jetez pas. Nous pouvons aider.

OH L'HORREUR !!!

D'abord, calmez-vous. Ne vous en prenez pas au lave-vaisselle qui a involontairement lavé votre poêle en fonte avec de l'eau et du savon, ce qui peut faire des ravages sur une poêle par ailleurs bien assaisonnée. Voici un remède rapide.

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1. Enlevez la rouille

Prenez un torchon sec. Appliquez une petite quantité d'huile de canola et frottez-la sur les taches couvertes de rouille. La rouille devrait disparaître. Si cela ne fait pas l'affaire, prenez une éponge texturée en plastique sèche (comme une barbue) et frottez vivement. Si cela vous échoue, optez pour la laine d'acier et frottez jusqu'à ce que la rouille soit enlevée.

2. Réassaisonner la poêle

Maintenant que vous avez réussi à éliminer la rouille, si la fonte brute apparaît (vous verrez une couleur argentée terne), vous devez ré-assaisonner votre poêle. L'assaisonnement est un processus de durcissement par lequel les pores du fer sont scellés avec de l'huile, c'est pourquoi la fonte fonctionne un peu comme une poêle antiadhésive. Pour assaisonner, vous devez enduire la poêle d'une fine couche d'huile et la cuire au four. Je fais généralement cuire la mienne à 450 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes, selon la taille de la poêle (les plus grandes poêles nécessitent plus de temps).

3. Nettoyez-le correctement

Une fois votre fonte assaisonnée et votre plat cuisiné, comment bien le nettoyer ?
Règle 1: NE PAS utiliser de savon. Le savon décompose l'huile, ce qui ruinera votre excellent travail d'assaisonnement.
Règle n°2 : NE PAS tremper votre poêle. L'eau et l'huile ne se mélangent pas. Un trempage prolongé peut annuler l'assaisonnement. Lavez simplement votre poêle avec de l'eau tiède et une éponge texturée et essuyez avec une serviette sèche. Pour s'assurer qu'aucune rouille ne viendra à votre poêle chérie, un séchage rapide au four fera l'affaire.

Pour plus de conseils sur la façon de nettoyer et d'entretenir correctement votre fonte, rendez visite à nos amis de Lodge. Leurs siècles de fabrication de fonte signifient qu'ils ont tout vu, et nous nous tournons vers eux pour obtenir de l'aide pour nos propres problèmes de fonte.


Pourquoi cuire en fonte ?

Parce que cuisiner avec de la fonte est une expérience et une relation qui dureront au-delà de votre vie.

S'appuyant sur 125 ans d'expérience, les ustensiles de cuisson en fonte Lodge travaillent à vos côtés pendant que vous essayez, apprenez, riez, goûtez et créez des moments mémorables. Il ne se cabosse pas, ne se plie pas et ne se déforme pas à des températures élevées et peut manipuler des ustensiles de cuisine tranchants. Ces ustensiles de cuisson sont faits pour durer parce que la cuisson ne se limite pas à de jolis résultats, il s'agit de rendre la vie délicieuse, pour des générations.


Voici le processus simple, étape par étape, pour éliminer la rouille de la fonte :

#1. Mesurer des parts égales d'eau et de vinaigre blanc

Il est important de se rappeler que vous ne pouvez pas nettoyer la rouille de surface avec du vinaigre seul. Mesurez un rapport 50/50, en fonction de votre poêle, et mélangez dans un seau, une casserole, un lavabo ou un évier séparé.

#2. Trempez votre poêle en fonte rouillée

Placez vos ustensiles de cuisine en fonte dans le mélange de vinaigre, afin qu'ils soient totalement recouverts. Laisser tremper jusqu'à 8 heures. Il est important de se rappeler que la rouille peut disparaître avant la fin de la période de huit heures, il est donc important de vérifier la poêle toutes les demi-heures. Si la rouille a été enlevée, retirez la casserole du mélange d'élimination de la rouille au vinaigre.

#3. Retirez votre fonte du mélange de vinaigre et frottez les restes de rouille

Une fois que vous avez retiré la casserole, vous devez la laver immédiatement. Utilisez un gommage doux ou une brosse et retirez délicatement tout résidu de rouille. Ne frottez pas trop fort ou vous endommagerez la surface. Assurez-vous de le sécher ensuite avec une serviette en papier.

#4. Mettre le plat au four

Une fois que vous avez séché la fonte, mettez-la au four pendant 30 minutes.

#5. Assaisonnez votre fonte

Une fois que vous avez nettoyé la fonte, vous pouvez la ré-assaisonner, si vous en avez besoin. Voici comment bien assaisonner la fonte. C'est une excellente méthode pour restaurer la fonte.


Ne vous inquiétez plus jamais de nettoyer votre poêle en fonte avec cette astuce simple

Surprendre! Vous avez déjà l'agent nettoyant magique dans votre cuisine.

Vous savez déjà à quel point une poêle en fonte peut être révolutionnaire dans votre répertoire culinaire. C'est l'un des outils les plus polyvalents qui soit capable de gérer un large éventail de recettes, du pain de maïs au beurre et des viandes saisies aux desserts sucrés et aux légumes grillés. Sans oublier que les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être utilisés à la fois sur la cuisinière et au four. Il peut également résister à des températures incroyablement élevées afin que vous vous retrouviez toujours avec le plat parfait dans une poêle.

Pour toute sa polyvalence dans la cuisine, cependant, il reste le problème de le nettoyer. Si les casseroles en fonte font partie de votre rotation hebdomadaire du dîner, nous avons une bonne nouvelle : vous n'avez pas besoin de recourir à une brosse à poils durs, du bicarbonate de soude et de l'huile de coude pour les nettoyer. Il s'avère que la solution de nettoyage se trouve directement dans votre garde-manger. Et la meilleure partie ? L'ingrédient surprise a une double fonction pour nettoyer et assaisonner votre poêle. Tout ce dont vous avez besoin est du gros sel, de l'huile et une humble pomme de terre. C'est vrai, une simple patate est tout ce qui vous empêche de vous assurer que votre poêle dure pour les générations à venir.

Avant de vous expliquer les étapes de nettoyage de votre poêle, sachez que les pommes de terre contiennent un acide oxalique naturel, que l'on retrouve également dans divers produits d'entretien ménager. De plus, l'acide agit comme agent dissolvant pour nettoyer la rouille. Lorsque vous coupez la pomme de terre en deux, l'humidité combinée à quelque chose d'abrasif comme le sel crée un gommage utile et peu coûteux pour se débarrasser des aliments collés.

Selon PureWow, pour nettoyer votre poêle, enduisez d'abord la poêle de sel. Ensuite, coupez la pomme de terre en deux pour qu'elle tienne bien dans la paume de votre main. Enfin, placez la pomme de terre, côté chair vers le bas, sur la poêle et frottez dans un mouvement circulaire. Une fois tous ces morceaux croustillants retirés, rincez à l'eau et séchez soigneusement la poêle avec une serviette. Lorsque vous êtes prêt à réutiliser la poêle, préchauffez votre four à 400 degrés et assaisonnez votre poêle en la frottant avec une très fine couche d'huile avant de la placer dans le four ou sur la cuisinière. Chauffer pendant une heure ou jusqu'à ce que la poêle soit bien chaude. Assurez-vous simplement de polir tout excès d'huile après l'avoir chauffé partout.

REGARDER: Comment assaisonner une poêle en fonte

Voilà un moyen ridiculement facile de nettoyer et d'assaisonner votre poêle en fonte avec une pomme de terre sans prétention. Maintenant, continuez avec la cuisson du pain de maïs du sud brun doré Mama&aposs.


Comment réanimer votre poêle en fonte rouillée

Tout le monde a un squelette ou deux dans le placard, et l'un d'entre eux pourrait bien être la honte secrète d'avoir laissé votre poêle en fonte tomber en désuétude. Ou, laissez-vous le bénéfice du doute et disons que vous êtes tombé sur une vente de garage dirigée par une âme assez négligente pour se séparer du plus grand instrument de cuisine connu de l'humanité moderne (et ancienne). Ça craint d'être eux / ça me fait plaisir d'être toi. Mais avant de commencer à faire frire des huevos et à retourner des flapjacks, vous devez gratter la rouille et la crasse, puis assaisonner le métal pour que la poêle libère les aliments facilement et dure toute une vie. Cette tâche n'est pas aussi intimidante que le lobby Big Antistick Pan pourrait vous l'avoir fait croire.

Nous avons appelé Toups&# x2019 chef/propriétaire Meeatery et Excellent chef Isaac Toups, favori des fans de la saison 13, pour montrer comment ramener d'entre les morts une poêle en fonte négligée (après quoi il a insisté pour que nous l'appelions "Le nécromancien en fonte") et l'assaisonnez pour qu'il dure toute une vie.

Cela peut prendre un peu de patience et de force de bras pour ressusciter une poêle rouillée, même si vous êtes un chef cajun musclé, mais Toups jure que tout cela pour la postérité. Il n'y a aucune raison pour que cette poêle ne puisse pas durer jusqu'à vos petits-enfants.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et assaisonner la fonte rouillée :

  • Spatule
  • Paille de fer
  • Papier de verre à grain moyen
  • Le sel
  • Vieux torchons de cuisine
  • L'huile de pépins de raisin
  • Source de chaleur

Regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment Toups utilise sa magie pour sauver les poêles, puis apprenez à nettoyer les aliments collés dans une poêle en fonte.


PRIME!

Puisque je sais que les gens vont demander, voici comment nettoyer et assaisonner les casseroles et poêles en fonte.

Pour nettoyer la fonte

Une fois la cuisson terminée, grattez tous les restes de nourriture. Vous pouvez utiliser un bois ou un métal. Je ne recommande pas de devenir trop fou avec du métal car il grattera votre assaisonnement

Lorsqu'il est encore chaud, rincez à l'eau chaude (pas froide) et frottez avec une brosse

Pour les aliments brûlés, vous pouvez utiliser du gros sel pour frotter

Remettre la poêle sur la cuisinière et allumer le feu. Cela le séchera pour qu'il n'y ait aucun risque de rouille et le préparera pour l'assaisonnement

Pour assaisonner la fonte

Chauffer la fonte sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer

Verser un peu d'huile (pépins de raisin, olive, avocat ou graines de lin) dans la poêle

Frottez l'huile avec un vieux chiffon/serviette dédié (j'utilise parfois des serviettes en papier qui entrent dans notre maison)

Frottez l'huile partout à l'intérieur de la casserole, les côtés, le fond et le couvercle

Après quelques minutes, polir l'excès d'huile

Savourez et répétez l'assaisonnement après chaque (ou plusieurs) utilisations

Si vous voulez passer une heure de votre journée à écouter Cowboy Kent Rollins parler de toutes sortes de conseils et d'entretien de la fonte, vous ne le regretterez vraiment pas. Branchez-vous ici.

Maintenant, je sors et trouve de vieilles casseroles en fonte et leur donne une nouvelle vie. Vous pouvez les trouver dans les antiquaires, les friperies, les vide-greniers, eBay ou votre groupe local Buy Nothing.

Épinglez cette image ci-dessous pour ne jamais oublier comment donner à cette vieille poêle en fonte un aspect chic !


8 astuces infaillibles pour maîtriser la cuisson en fonte

Il y a une plaque de cuisson, puis une plaque de cuisson avec une poêle en fonte. Et pour ceux d'entre nous qui vivent et meurent près du trône de fer (euh, poêle), il n'y a pas de substitut. Une poêle bien assaisonnée peut devenir croustillante côtes de porc et pain au maïs ressemblent. Vous pouvez faire une maison croustillant poire-bourbon ou élégant tarte tatin dedans, des biscuits moelleux ou un gâteau tendre. Soyons honnêtes : c'est un incontournable de la cuisine sans lequel nous ne pouvons tout simplement pas vivre.

Nous voulions aller au fond de ce qui rend la cuisine en fonte si merveilleuse, alors nous avons interrogé notre Williams Sonoma Test Kitchen Cook, Belle English avec Kris Stubblefield, le Test Kitchen Cook pour Lodge, le plus ancien fabricant américain d'ustensiles de cuisine en fonte. Voici ce qu'ils avaient à dire.

1. Qu'aimez-vous dans la cuisine en fonte ?

« J'aime la couleur et le charbon que cela donne à ce que vous cuisinez. Et comme il fait chaud !” dit Belle English. “Il ajoute simplement une touche dynamique à vos aliments, en termes de saveur et de texture. Et plus c'est vieux, mieux c'est. La fonte de ma mère est plus vieille que moi. . . et vous pouvez le goûter.”

2. À quoi sert-il le mieux ?

“Honnêtement, tout. Mais mes « doivent être cuits dans des aliments en fonte » sont le steak (duh) et le pain de maïs (moins duh mais important !). Les fontes sont bonnes pour tout ce sur quoi vous voulez une croûte ou une couleur immédiate, dit Belle.

Selon Lodge Test Kitchen Cook, Kris Stubblefield, « l'une des seules choses que je ne ferai pas dans ma fonte est de faire bouillir des nouilles. La fonte est indispensable pour saisir les viandes, cuire, braiser, frire et bien plus encore.”

3. Comment choisissez-vous le type de casserole qui convient le mieux à différents aliments et plats ?

“Je pense à la texture que je souhaite et à la façon dont différentes casseroles affecteront la texture souhaitée. Par exemple, je veux un bord doux sur mes œufs au plat, donc j'utiliserai une surface plus douce comme antiadhésive. Ou pour un sauté, je veux une rétention de chaleur élevée et une saisie rapide, alors j'utiliserai un aluminium classique. Pour un steak parfait, je veux une poêle chaude qui me donnera une belle croûte assaisonnée, donc c'est de la fonte jusqu'au bout », dit Belle.

« Un autre avantage d'une poêle en fonte est la facilité avec laquelle elle passe de la cuisinière au four », explique Kris. De plus, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'ustensile dessus, contrairement aux ustensiles de cuisine antiadhésifs car il n'y a pas de revêtements chimiques à endommager.

4. Quelles sont les 3 astuces pour maîtriser une cuisson en fonte à toute épreuve ?

1) Chauffez et refroidissez lentement votre batterie de cuisine en fonte.

2) Laissez la fonte faire le gros du travail, c'est-à-dire ne bougez pas et ne vous agitez pas avec les aliments pendant la cuisson ! Il sait quoi faire.

3) Plus vous l'utilisez, mieux c'est.

5. Comment nettoyez-vous votre poêle en fonte ?

“Mon plus gros conseil est de ne jamais laisser sécher votre fonte à l'air libre. Il rouillera et tachera votre comptoir et ne vous pardonnera jamais. Séchez-le et essuyez-le avec de l'huile. Oh, et ne le trempe jamais ! », explique Belle.

6. Quelle est la meilleure façon de le conserver ?

“Bien assaisonné dans votre (désastreux) tiroir à casseroles normal. À la maison, je garde ma poêle en fonte sur ma cuisinière à peu près tout le temps. De cette façon, il absorbe tout le gravier de la cuisine », explique Belle.

Kris Stubblefield de Lodge aime également ranger ses ustensiles de cuisine en fonte sur la cuisinière ou un meuble de cuisine, recommandant de les ranger dans un endroit sec. De plus, si vous stockez votre batterie de cuisine pendant une longue période, il est conseillé d'utiliser une serviette en papier pour séparer les différentes pièces de fer. La serviette en papier absorbera tout excès d'huile ou d'humidité ambiante », dit-il.

7. Avez-vous besoin de moins d'assaisonnement, de sel ou d'huile dans une poêle en fonte que les autres poêles ou non ?

“Non pour le sel et peut-être pour l'huile. Selon ce que vous cuisinez et l'âge de votre fonte, les niveaux d'huile peuvent changer. Commencez toujours avec un peu d'huile, vous pouvez toujours en ajouter ! », explique Belle.

8. Y a-t-il des mythes sur la cuisine en fonte ?

Selon Belle, « le mythe n° 1 est que vous ne pouvez pas utiliser de savon sur votre fonte. Un peu de savon n'a jamais fait de mal à personne. La seconde est que les fontes ne sont que pour les viandes et les choses. Je fais des brioches à la cannelle dans ma poêle en fonte, même des tartes aux pommes et des biscuits géants, ohh, et des pizzas profondes. Comme Cady Heron l'a dit un jour, « La limite n'existe pas. »


Les meilleures choses à cuisiner dans votre poêle en fonte

Il y a une raison pour laquelle les casseroles en fonte sont un achat recherché - ou trouvé dans les vide-greniers et les friperies - et pourquoi les chefs et les cuisiniers à domicile prennent grand soin de maintenir l'état de leurs casseroles : une casserole en fonte est le cheval de bataille ultime de votre cuisine . De la cuisson parfaite des steaks à la cuisson uniforme d'un lot de pain de maïs moelleux, votre poêle en fonte peut faire à peu près n'importe quoi. Les casseroles en fonte sont également très résistantes. Littéralement. Leur poids et leur finition robuste signifient qu'ils ne s'écaillent pas, ne rayent pas et ne s'usent pas comme les autres ustensiles de cuisine.

Qu'est-ce qu'il y a supplémentaire La particularité des poêles en fonte est qu'elles ne font que s'améliorer avec le temps à mesure qu'elles s'assaisonnent. Dans ce cas, l'assaisonnement n'a rien à voir avec la saveur. Au lieu de cela, il fait référence à l'huile qui cuit dans la poêle au fil du temps. Cela garde votre poêle sans rouille et crée une finition antiadhésive naturelle.

Vous pouvez acheter votre poêle pré-assaisonnée pour vous donner une longueur d'avance (les aliments peuvent encore coller un peu à votre poêle au début). Plus vous cuisinez souvent avec votre poêle en fonte, plus vite vous préparerez son assaisonnement et plus les aliments sortiront facilement de la poêle.

Si vous achetez votre poêle non assaisonnée, vous devrez faire une étape supplémentaire pour l'assaisonner avant de l'utiliser. Frottez et lavez la poêle à l'eau chaude savonneuse, puis, à l'aide d'une serviette en papier, essuyez-la avec de l'huile neutre (comme du maïs, des légumes ou du canola) et faites-la cuire à four chaud, environ 30 minutes à 450 degrés ou une heure à 375 degrés (répétez plusieurs fois).

L'entretien est essentiel : nettoyez la poêle pendant qu'elle est encore chaude si vous le pouvez (un peu de savon et d'eau tiède devraient suffire, mais essayez de ne pas frotter la couche d'assaisonnement), chauffez-la sur le poêle juste avant qu'elle ne commence à fumer, et essuyez la poêle avec un essuie-tout et un peu d'huile. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.

Nous aimons nos poêles en fonte comme cheval de bataille de la cuisine, et avons un guide complet de 10 bonnes choses à faire dans votre propre poêle en fonte. Mais voici une ventilation de ce qu'il peut faire et ce qu'il faut essayer.

Parce que la fonte est un métal si dense, elle peut prendre un peu plus de temps à chauffer, mais elle possède une capacité supérieure à maintenir sa température une fois qu'elle est chaude. Cette chaleur constante rend les poêles en fonte idéales pour saisir les protéines et obtenir cette « croûte » extérieure tant convoitée dans des plats comme le steak à la poêle en fonte de Katie Lee. Il aide également à dorer uniformément dans des plats comme les côtelettes de porc et les pommes de terre provençales à la poêle en fonte (photo en haut). Bonus : votre poêle en fonte passe facilement de la cuisinière au four pour vous aider à terminer la cuisson des protéines après avoir obtenu la saisie parfaite ou le brunissement initial.


Comment réparer une poêle inégale ou rayée

La cuisson d'aliments acides ou le suivi de procédures de nettoyage inappropriées peuvent endommager l'assaisonnement de votre poêle, créant des taches de métal terne, inégal et sec à l'intérieur de la poêle au lieu du noir riche et lisse de la fonte bien assaisonnée. Lorsque cela se produit, vous pouvez restaurer le bac en suivant les instructions du niveau 2 : réparations mineures. Essuyer la poêle chaude avec de l'huile aidera à réassaisonner les petites zones de la surface qui ont été endommagées, en uniformisant le revêtement protecteur sur la poêle.


Comment nettoyer un gril en fonte

Tout comme votre four, il est important d'entretenir votre gril pour le garder en bon état et prêt à l'emploi. Vous pouvez utiliser du savon ou un produit de nettoyage à base d'eau pour nettoyer une grille et enlever l'assaisonnement pendant que vous y êtes.

Cette section explique comment nettoyer les surfaces des plaques de cuisson en fonte à l'aide d'une solution de nettoyage à base d'eau. Vous obtiendrez une recette de nettoyant pour gril naturel qui comprend du bicarbonate de soude, et nous vous montrerons également une excellente méthode de nettoyage de gril qui n'utilise que de l'eau bouillante et de l'huile de coude.

Nettoyer le gril avec de l'eau bouillante

Faire bouillir de l'eau peut sembler peu en soi, mais vous pouvez en faire beaucoup. Utilisez-le comme un nettoyant maison efficace pour le four, comme un déboucheur de toilettes et comme un produit anti-insectes.

Et c'est l'une des méthodes les plus efficaces que vous rencontrerez pour nettoyer les poêles à griller en fonte. L'utilisation d'eau bouillante est également un excellent moyen de nettoyer les grilles du barbecue. Comme pour toutes ces recettes, vous devez vous assurer d'assaisonner le gril après l'avoir lavé.

Nettoyage du gril à eau bouillante

  • 6 tasses d'eau bouillante
  • Brosse en fil d'acier
  • Paille de fer
  • Vêtement propre
  • Grattoir
  • Des gants

Placez la poêle en fonte sur la cuisinière à feu vif. Enfilez les gants et remplissez le récipient avec quelques centimètres d'eau bouillante. Trempez la brosse du gril dans l'eau.

Frottez la plaque chauffante ou le gril, en humidifiant fréquemment la brosse et en nettoyant les particules de nourriture et autres saletés. Nettoyez soigneusement toutes les surfaces de cuisson et rincez le gril avec de l'eau plusieurs fois pour éliminer tous les débris. Une fois le gril propre, séchez-le complètement dans un four chaud.

Nettoyez votre gril avec de l'eau et du bicarbonate de soude

Si l'eau par elle-même ne fait pas le travail, vous pouvez toujours opter pour une solution plus résistante et casser le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude a une action nettoyante abrasive et chimique, ce qui le rend parfait pour nettoyer les dépôts de graisse, de crasse et de rouille.

Lorsque vous le combinez avec de l'eau chaude, il peut couper à peu près n'importe quelle couche de saleté. C'est la bonne solution pour nettoyer les poêles en fonte brûlées et se débarrasser des vilaines taches de nourriture sans enlever l'assaisonnement. Cependant, si l'assaisonnement se décolle, il est tout aussi facile de le rajouter.

Cette solution est idéale pour nettoyer les grilles de la cuisinière à gaz, ainsi que le gril du barbecue, mais il peut être préférable d'ignorer l'épurateur de fil et la laine d'acier afin de ne pas endommager le matériau. Une éponge ou un vieux chiffon feront tout aussi bien l'affaire.

Nettoyant pour gril à l'eau et au bicarbonate de soude

  • 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • Seau d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de savon à vaisselle
  • Paille de fer
  • Laveur à fil
  • Chiffon propre ou essuie-tout
  • Grattoir
  • Des gants

Pour fabriquer ce nettoyant pour métaux à faire soi-même, créez une pâte à partir d'eau froide et de bicarbonate de soude et utilisez le chiffon pour l'appliquer sur toutes les surfaces du gril. Laissez le mélange de bicarbonate de soude sécher pendant quelques heures avant de continuer.

Ensuite, utilisez la brosse métallique, la laine d'acier et le grattoir pour nettoyer soigneusement toutes les surfaces de cuisson. Appliquer une pression au besoin pour les zones particulièrement sales. Ajoutez le savon dans le seau d'eau tiède. Rincez le gril dans de l'eau chaude savonneuse et séchez-le au four.

Si vous devez nettoyer des grilles de gril en fonte recouverte de porcelaine, n'utilisez pas de laine d'acier car vous pourriez endommager le matériau. Une brosse en nylon fonctionne mieux sur ce type de surface.


Les 3 péchés capitaux de l'entretien des poêles en fonte (PHOTOS)

De tous les objets précieux de ma cuisine, l'un de mes préférés était aussi probablement le moins cher. Je parle, bien sûr, de ma poêle en fonte de confiance et de la couche d'assaisonnement dessus. Dans ce cas, « assaisonner » ne signifie pas ajouter du sel et du poivre au goût, l'assaisonnement de la fonte fait référence au processus d'huile de cuisson dans la surface de la poêle, lui conférant des propriétés antiadhésives naturelles.

Lorsque vous obtenez une poêle en fonte, avant d'y faire cuire une seule chose, vous commencez le processus d'assaisonnement. C'est en fait très simple : lavez votre poêle à l'eau chaude et séchez-la complètement. Frottez un peu d'huile végétale ou d'huile d'olive sur la surface de la poêle et mettez-la à l'envers dans un four à 350 degrés. Glissez une plaque à biscuits ou un plat plus grand en dessous pour récupérer les gouttes d'huile. Laissez-le pendant une heure, éteignez le four et laissez le four et le moule refroidir ensemble. Boom. C'est assaisonné.

Maintenant que nous avons couvert ce que vous DEVEZ faire avec votre poêle en fonte, parlons des trois choses que vous ne devriez absolument PAS faire. Considérez-les comme les trois péchés capitaux de la possession d'une poêle en fonte.

Ne le faites pas, je le répète, NE LAVEZ PAS votre poêle en fonte avec du savon à vaisselle. Ou n'importe quel savon. Je sais qu'il faut un certain temps pour s'y habituer - on nous apprend que tout doit être lavé avec du savon pour être propre, mais afin de préserver votre assaisonnement, qui est le Saint Graal magique de la cuisson à la poêle en fonte, vous ne pouvez pas frotter de produits chimiques agressifs dessus. Lavez votre poêle UNIQUEMENT à l'eau chaude. Je vais même jusqu'à ne pas utiliser d'éponge.

S'il y a quelque chose sur votre poêle dont ni l'eau chaude ni les encouragements utiles ne se débarrasseront, séchez votre poêle, versez-y du gros sel de mer et frottez avec. Il est assez fort pour enlever les aliments collés, mais assez doux pour ne pas perturber votre assaisonnement. Rincez ensuite à l'eau chaude, séchez soigneusement et frottez avec de l'huile d'olive.

Même chose ici qu'avec une éponge rugueuse - votre objectif principal est de garder l'assaisonnement intact, ce qui signifie que gratter le long de la surface de cuisson avec du métal est un non-non majeur. Les spatules en plastique ou en silicone et les ustensiles en bois sont vos outils de prédilection pour la cuisson en fonte. Vous pouvez généralement vous en tirer avec des pinces en métal, tant que vous ne faites que toucher la nourriture et ne pas jouer avec la casserole.

Une remarque importante : Si l'impensable se produit et que des taches noires d'assaisonnement commencent à s'écailler, vous n'avez pas à jeter votre poêle. Vous devez cependant bien laver la chose, la frotter avec du sel et la réassaisonner, comme la première fois.



Commentaires:

  1. Arashijin

    Merci, c'est parti.

  2. Goltilar

    Très intéressant! A en juger par certaines réponses….

  3. Brendon

    Well, people, you wet!



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