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Recette de sauce à la dinde facile et savoureuse

Recette de sauce à la dinde facile et savoureuse

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Aucun rôti de dinde n'est complet sans une délicieuse sauce maison. C'est notre recette familiale préférée et nous adorons sa rapidité à préparer!

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 120 ml de jus de dinde, ou autant que produit
  • 60g de farine nature
  • 235 ml de jus de rôti de dinde
  • 475 g de bouillon de dinde
  • poivre noir moulu, au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Chauffer le gras de la graisse de dinde dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il se liquéfie, de 2 à 3 minutes. Fouetter la farine dans la graisse de dinde jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.
  2. Fouetter le jus du plat à rôtir et le bouillon de dinde dans le mélange graisse-farine; augmenter le feu à moyen et cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et de la consistance désirée, de 5 à 10 minutes. Poivrer la sauce et servir aussitôt.

Remplacements

Le bouillon de poulet peut remplacer le bouillon de dinde.

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Avis et notesNote globale moyenne :(13)

Avis en anglais (10)

par Marla Nardo

Cette sauce était géniale! J'ai fait cuire ma dinde dans un sac et à la sortie du four, j'ai pris une louche et j'ai écumé le gras et une partie du jus dans une casserole. Porté à ébullition et fouetté dans la demi-tasse de farine. Il a commencé à devenir vraiment épais et grumeleux, mais j'ai ensuite mélangé 3 tasses de jus de dinde (j'avais ajouté une boîte de bouillon de poulet à l'oiseau avant la cuisson) l'ai porté à ébullition, tout en remuant constamment et il s'est épaissi et a goûté fantastique! J'ai adoré et je le ferai chaque année à partir de maintenant!-28 novembre 2018


Recette de sauce à la dinde facile et savoureuse - Recettes

Sauce De Dinde Extra Savoureuse Aux Châtaignes

La sauce ultime à base de jus de dinde rôtie.

Il y a de la sauce et il y a une sauce incroyable. Vous l'aurez deviné, celui-ci est étonnant à cause de toute la torréfaction caramélisée qui s'y déroule. Une sauce parfaite pour votre dinde de Noël ou de Thanksgiving

Ingrédients

    1 dinde cuite avec jus dans une rôtissoire. 1 oignon 1 carotte 2 branches de céleri 1 tasse de marsala ou de vin blanc 2 tasses de bouillon de volaille Une douzaine de marrons blanchis (facultatif)

Pas

Transférer tous les restes de jus de dinde de la rôtissoire dans un bol.

Retirez tous les morceaux de bacon de la dinde et ajoutez-les à la rôtissoire.

Retirer l'oignon et les morceaux de citron de la cavité et les ajouter à la rôtissoire.

Épluchez et émincez un oignon frais, ajoutez-le dans la rôtissoire.

Ajoutez le cou de dinde (si disponible) et tout autre morceau de dinde que vous ne mangerez probablement pas, comme les extrémités des ailes, etc.

Retirez deux grandes cuillères de graisse du bol de jus de dinde dans une rôtissoire.

Hacher grossièrement le céleri et la carotte et les ajouter à la rôtissoire.

Bien mélanger tous les ingrédients en veillant à ce qu'ils soient tous enrobés de graisse.

Mettre au four et cuire 30 minutes à 180 °C – 350 °F .

Dans votre bol de jus de dinde, retirez tout le gras du dessus en ne laissant que le jus de dinde. Vous pouvez également le laisser refroidir puis le réfrigérer pour solidifier la graisse et faciliter son élimination.

Une fois bien cuit et doré, retirez la rôtissoire du four et placez-la sur la cuisinière à feu doux.

Saupoudrer la farine sur les ingrédients sur la plaque à rôtir et bien mélanger.

A l'aide d'un presse purée, écraser tous les ingrédients pour faire ressortir leurs saveurs.

Ajouter le jus de dinde (Le reste une fois le gras enlevé, s'il a été réfrigéré, il aurait dû se transformer en gelée.

Laisser mijoter tous les ingrédients à feu très doux pendant 15 minutes.

Filtrez le tout à l'aide d'un grand tamis fin dans un bol.

Facultatif, ajoutez les châtaignes au fond d'une casserole et écrasez-les légèrement au presse purée.

Ajouter la sauce aux châtaignes et laisser mijoter 5 minutes de plus. Placer en saucière.

Petits conseils

Vous pouvez ajouter un morceau de romarin frais dans la saucière pour la garniture et la saveur.


Il y a des recettes que nous devons tous avoir dans notre poche arrière. Cette sauce en fait partie. Utilisez cette recette de sauce avec du bouillon maison, du bouillon du commerce ou utilisez des jus de cuisson. Vous avez besoin de moins de 10 minutes, et vous pouvez le faire à l'avance. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Faisons ça !

Notre méthode simple fonctionne pour toutes les viandes - le poulet, la dinde, le bœuf, le porc et l'agneau bénéficieront tous de notre recette de sauce. J'ai même fait une sauce végétarienne en utilisant notre bouillon de légumes ultra-satisfaisant comme base. En parlant de recettes végétariennes, vous pourriez apprécier notre incroyable recette de farce aux champignons, qui est naturellement végétalienne.

Ce dont vous avez besoin pour faire de la sauce

Voici les ingrédients de base de notre sauce maison facile, j'ai également partagé quelques ingrédients facultatifs pour la rendre encore plus savoureuse.

  • Beurre et farine tout usage combiner pour faire une pâte (également appelée roux), qui aide à épaissir le bouillon en une sauce veloutée. Pour une sauce sans beurre ou pour une sauce sans gluten, consultez mes conseils ci-dessous.
  • Bouillon ou bouillon chaud est la base de la sauce. Comme je l'ai mentionné plus haut, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, de bœuf ou même de légumes. Vous pouvez également utiliser des jus de cuisson.
  • Sel et poivre noir frais moulu sont essentiels pour s'assurer que la sauce n'est pas fade ou sous-assaisonnée.

Ingrédients facultatifs (exhausteurs de saveur)

  • Herbes fraîches ou séchées comme la sauge, le thym ou le romarin ajoutent tellement de saveur supplémentaire à la sauce. J'aime particulièrement ajouter de la sauge lors de la préparation de la sauce à la dinde.
  • Moitié-moitié ou crème ajouté juste avant de servir rend la sauce encore plus crémeuse et succulente.
  • Poudre de champignons, sauce Worcestershire ou sauce de poisson peut sembler étrange à ajouter à la sauce, mais ils ajoutent tous un élément savoureux et umami. Nous utilisons beaucoup de poudre de champignons dans nos recettes, elle est facile à faire soi-même et peut même être achetée dans les magasins spécialisés ou en ligne. La sauce de poisson et le Worcestershire sont des assaisonnements que nous utilisons beaucoup dans notre propre cuisine. Juste un trait fait chanter vraiment les plats qui semblent manquer de saveur.

Les étapes pour préparer une sauce crémeuse parfaite

Si vous n'avez jamais fait de sauce auparavant, ne vous inquiétez pas ! La sauce est simple à faire. Vous deviendrez un expert en un rien de temps ! Le processus prend moins de 10 minutes, alors faisons-le !

Étape 1 : Faites une pâte lisse à partir de beurre fondu et de farine. Cette pâte (également appelée roux) épaissit le bouillon, de sorte que la sauce devient soyeuse et lisse. Pour ce faire, je fais fondre le beurre à feu moyen dans une poêle puis j'y incorpore la farine. J'aime faire cuire le beurre et la farine pendant une minute ou deux. Vous verrez en fait la pâte s'assombrir légèrement. Nous recherchons une couleur blonde.

Étape 2 : Fouetter le bouillon, le bouillon ou le liquide laissé dans une rôtissoire. J'aime ajouter le liquide chaud car il semble mieux s'incorporer au beurre et à la farine. Au fur et à mesure que le liquide se réchauffe et commence à mijoter, la sauce s'épaissit. Après une minute de mijotage, vous avez la sauce !

L'ajout de bouillon/bouillon chaud à une pâte à base de beurre fondu et de farine donne une sauce crémeuse et épaissie.

Étape 3 : Assaisonner avec du sel et du poivre et des ingrédients facultatifs. Avant de servir la sauce, goûtez-la. S'il ne chante pas, ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel, des herbes ou des exhausteurs de goût umami comme de la poudre de champignon, de la sauce de poisson ou de la sauce Worcestershire.

Étape 4 : Ajoutez une touche de moitié-moitié ou de crème. C'est facultatif, mais cela rend la sauce encore plus crémeuse et décadente.

Comment faire de la sauce avec des jus de cuisson

Comme je l'ai déjà mentionné, vous pouvez utiliser notre recette pour faire de la sauce avec ou sans jus de cuisson. Sur la photo ci-dessous, nous montrons le plat utilisé lorsque nous suivons notre recette de poulet rôti entier. Le poulet rôti sur un lit d'oignons, ce qui rend le poulet et le jus de cuisson ultra-savoureux. Je déteste perdre toute cette saveur alors j'aime en faire une sauce, voici comment je le fais :

Tout d'abord, je sépare la graisse et le bouillon laissés au fond de la rôtissoire. J'utilise généralement une cuillère pour retirer la graisse de ce qui reste au fond de la casserole. Ensuite, je filtre le liquide restant. La graisse que j'ai économisée peut être utilisée à la place du beurre demandé dans la recette et le liquide que j'ai économisé peut être utilisé comme bouillon. Si vous ne voulez pas utiliser une cuillère pour séparer la graisse du liquide, vous pouvez acheter des séparateurs de graisse pour sauce (OXO en fait un).

Si vous avez utilisé une rôtissoire ou un faitout qui peut être placé en toute sécurité sur la cuisinière, vous pouvez y faire la sauce directement. C'est idéal car il y aura beaucoup de saveur collée au fond de la casserole/du plat. Si vous avez utilisé un plat allant au four comme nous l'avons fait pour notre poulet, vous devrez faire la sauce dans une poêle.

Voici le plat utilisé lorsque j'ai rôti un poulet. Les jus de cuisson au fond sont ultra-savoureux, je les utilise donc pour faire de la sauce.

Faire de la sauce sans beurre

Le beurre peut être remplacé par d'autres graisses animales comme la graisse de poulet ou le saindoux. Vous pouvez également utiliser de la graisse séparée du jus de cuisson. Pour la sauce végétalienne, utilisez du beurre végétalien ou suivez notre méthode de sauce sans gluten partagée ci-dessous (à base d'amidon de maïs).

Faire de la sauce sans gluten (sans farine)

Pour la sauce sans gluten, nous changeons un peu la méthode. C'est quand même très facile à faire. Voici les étapes que je suis pour faire la sauce sans gluten :

  1. Faire chauffer le bouillon dans une poêle jusqu'à ébullition douce.
  2. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau.
  3. Tout en fouettant le bouillon frémissant, ajoutez lentement le mélange de fécule de maïs.
  4. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, baissez le feu, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et des exhausteurs de goût facultatifs comme des herbes.

Comment faire une sauce extra crémeuse avec du lait

Vous pouvez utiliser du lait pour faire des sauces plus crémeuses. Remplacez simplement la moitié ou plus du bouillon demandé dans notre recette par du lait.


45 meilleures recettes de sauce dont votre festin de Thanksgiving a besoin

L'époque où vous faisiez de la sauce emballée est révolue depuis longtemps. Ces recettes de sauce faciles sont tellement incroyables que vous ferez de la sauce maison pour le reste de votre vie et faites-nous confiance pour celle-ci. La sauce a un goût incroyable, peu importe ce sur quoi vous la servez, qu'il s'agisse d'un tas de purée de pommes de terre, d'une assiette pleine de dinde tendre ou d'une portion de farce. Et parce que le plat peut littéralement être versé sur à peu près tous les autres plats d'accompagnement de votre menu de Thanksgiving, vous voulez vous assurer qu'il est absolument délicieux à tous points de vue.

Bien que ces recettes de sauces soient faites à partir de zéro, la majorité d'entre elles sont ridiculement faciles à préparer. En fait, quelques-uns peuvent être préparés en aussi peu que cinq minutes. (Oui, vraiment !) La plupart de ces idées, y compris une poignée de recettes de sauce à la dinde, utilisent des jus de cuisson comme base, alors assurez-vous de ne pas les jeter après avoir cuit votre oiseau. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, ne vous inquiétez pas&mdash il y a des options végétaliennes et végétariennes sur cette liste, donc tout le monde à votre table peut profiter d'une portion (ou deux. ou trois.) de ces savoureuses et délicieuses recettes de sauce. En fait, même les carnivores aimeront les versions sans viande&mdashils sont cette bon. Mais ne vous inquiétez pas, les traditionalistes&mdash il y a aussi des tonnes d'options de sauces classiques pour vous !


Résumé de la recette

  • 5 tasses de bouillon de dinde avec jus de cuisson
  • 1 boîte (10,75 onces) de crème de poulet condensée
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 tasse de lait
  • ⅓ tasse de farine tout usage

Porter le bouillon de dinde à ébullition dans une grande casserole. Incorporer la soupe et assaisonner avec l'assaisonnement pour volaille, le poivre, le sel assaisonné et la poudre d'ail. Baisser le feu à doux, et laisser mijoter.

Faites chauffer le lait au micro-ondes et incorporez la farine avec une fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettre la sauce à ébullition et incorporer progressivement le mélange de lait. Continuer à cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement. Veillez à ne pas laisser le fond brûler.


Comment faire la meilleure sauce à la dinde

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 5 minutes

temps de cuisson: 15 minutes

temps total: 20 minutes

C'est tout simplement la sauce la plus parfaite pour votre dinde de Thanksgiving en utilisant des jus de cuisson ! Si riche, si doux et si facile !

Ingrédients:

  • Fond de cuisson de Easy Thanksgiving Turkey
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis à mailles fines, jeter les solides et réserver 2 1/2 tasses de jus de cuisson mis de côté.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine et le thym jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 minute.
  3. Incorporer graduellement le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en fouettant constamment jusqu'à épaississement, environ 5 à 10 minutes. Incorporer le persil assaisonné avec du sel et du poivre, au goût.
  4. Servir chaud.

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Conseils pour la meilleure sauce à la dinde

  • Retirez d'abord la dinde de la poêle. Verser toutes les gouttes dans un récipient (j'utilise ma tasse à mesurer en verre Pyrex de 4 tasses) et laissez la graisse monter jusqu'au sommet. Vous verrez une forme de couche en haut qui apparaît solide, c'est ce que vous allez utiliser pour faire le roux.
  • Parcourir enlevez la graisse et, si vous n'êtes pas habitué à des mesures impressionnantes, assurez-vous de le mesurer. Cette recette est basée sur 1/4 tasse de graisse, mais je la double ou triple généralement en fonction de la quantité de jus que j'ai. Si vous avez besoin de plus de matières grasses, complétez avec du beurre.
  • Transfert le gras dans une grande casserole à feu moyen. Laissez fondre la graisse puis saupoudrez de farine. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez continuellement jusqu'à ce que la graisse et la farine aient formé un mélange homogène. Continuez à remuer jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement, cela prend 4-5 minutes.

Sauce parfaite

Votre Thanksgiving ne mérite que le meilleur, c'est pourquoi perfectionner la sauce en vaut la peine et si facile!

Qu'est-ce que la sauce?

À la base, la sauce est une sauce épaissie composée de jus de viande + bouillon + assaisonnements.

A quoi sert la farine ?

La sauce commence par un roux classique : des parties égales de matière grasse (dans ce cas du beurre) et de farine sont cuites dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et bouillonnante. Cela crée une base pour la texture de votre sauce. Sans la farine, il manquera d'épaisseur et de corps.

Comment conserver les jus de dinde ?

L'ingrédient indispensable pour une sauce parfaite ? Gros! Au fur et à mesure que votre dinde cuit, elle produit une tonne de graisse qui restera dans la rôtissoire. Ne le répétons pas, ne jetez pas cette graisse à la poubelle ! Ces jus sont pleins de saveurs, tout ce que vous voulez dans votre sauce de Thanksgiving. Après avoir sorti la dinde de la rôtissoire, placez une passoire ou un tamis au-dessus d'un grand bol ou d'une autre casserole. Versez le contenu de la rôtissoire dans la passoire et effacez les jus que vous souhaitez conserver se retrouveront dans le grand bol. Vous pouvez jeter les morceaux laissés dans la passoire.

Dois-je utiliser des herbes fraîches ?

Pas nécessairement. Nous aimons la saveur du thym frais et de la sauge, mais les herbes séchées fonctionnent parfaitement. Vous pouvez remplacer le thym et la sauge par la même quantité d'assaisonnement pour volaille, de romarin, voire d'assaisonnement italien.

Combien de temps faut-il pour faire la sauce?

Seulement 15 minutes. Et puisque vous avez absolument besoin de vos restes de jus de dinde pour la sauce traditionnelle, vous ne pouvez pas commencer tant que votre dinde n'a pas fini de rôtir. Laissez l'oiseau refroidir dans la rôtissoire pendant 20 minutes, puis retirez-le sur une planche à découper pour qu'il refroidisse complètement. De cette façon, vous pouvez vous mettre au travail sur la sauce dès que possible.

Combien de temps dure la sauce?

La sauce est périssable, elle ne durera donc que 2 jours au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez congeler les restes de sauce jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique ou un sac en plastique. Décongeler le mélange au réfrigérateur la veille de son utilisation.

Puis-je réduire de moitié cette recette?

Absolument. Si vous servez une petite foule, n'hésitez pas à réduire les mesures. Mais sachez que les restes de sauce ont un goût incroyable sur les sandwichs le lendemain. Il se congèle également bien lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous savoir que vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.


Sauce à la dinde faible en calories et très savoureuse avec 1 Weight Watchers POINTS PLUS

Lorsqu'il s'agit du dîner de Thanksgiving, la sauce semble rehausser la saveur de chaque élément de votre assiette. Il rassemble bien la dinde, la farce et les pommes de terre. Cette année, n'utilisez pas l'un de ces pots de sauce achetés en magasin, faites cette recette simple et maigre. C'est plus facile que vous ne le pensez & La plupart de la saveur vient du bouillon. Je l'ai épaissi avec un peu de farine et ajouté quelques assaisonnements simples. Le maigre pour chaque portion, 36 calories, 2 grammes de gras et 1 Weight Watchers POINTS PLUS.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


Ingrédients

⅓ tasse de beurre allégé ou Smart Balance Light

3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de dinde à teneur réduite en sodium

1 cuillère à soupe de xérès sec ou tout autre xérès de cuisine

Poivre frais moulu, au goût

1 tasse de viande de dinde cuite sans peau, hachée finement


Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes.
Incorporer graduellement le bouillon et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes.

2. Incorporer le xérès, le poivre et les morceaux de dinde. Servir chaud dans une saucière, un crémier ou une petite théière.

3. La sauce peut être préparée un jour à l'avance et chauffée avant de servir.

Donne 4 tasses (chaque portion, ¼ tasse)


Fait alimentaire

Une saucière est un pichet allongé en forme de bateau utilisé pour servir la sauce. Il repose généralement sur une assiette assortie.


Weight Watchers
(anciens points) 1
Weight Watchers POINTS PLUS
1


Comment faire une sauce sans gluten que vous voudrez verser sur tout

Qui a dit que vous aviez besoin de farine pour faire une sauce de Thanksgiving qui tue ?

Sauce sans gluten de Food Network Kitchen.

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Je vais dire quelque chose de controversé, et avec un abandon inconsidéré : la sauce est la meilleure partie du dîner de Thanksgiving. La plupart des années, je pouvais prendre ou laisser la dinde. La casserole de haricots verts, ce n'est pas mon truc. Et je passerai volontiers les canneberges. Mais un généreux filet de sauce onctueuse et crémeuse partout dans mon assiette ? Oui s'il vous plaît. Il lie l'ensemble du festin de Thanksgiving.

Malheureusement, contrairement à la plupart des autres aliments de base de Thanksgiving, la sauce est une bombe au gluten (elle est classiquement préparée avec un roux, une combinaison de graisse et de farine qui épaissit la sauce en une bonté riche et versable). De nos jours, il y a de fortes chances qu'un membre de votre famille soit allergique au gluten ou l'évite, que ce soit votre beau-frère (comme le mien) ou votre mère (comme celle de Megan Mitchell). Qu'est-ce qu'un amateur de sauce à faire? Renoncer à la sauce ? (Jamais !) Faire deux ? (Qui a le temps pour ça ?) Heureusement pour nous tous, Megan a récemment partagé sa recette et ses conseils pour une délicieuse sauce à la dinde sans gluten qui satisfera tout le monde lors d'un prochain cours en direct sur l'application Food Network Kitchen.

Fabriquée avec de la vraie sauce de dinde, la sauce Megan's combine un bouillon de dinde avec une tête entière d'ail rôti lentement et des tonnes d'herbes pour un maximum de saveur. Son arme secrète est la fécule de maïs : une alternative facile sans gluten à la farine que, contrairement à l'amidon de tapioca, à la gomme xanthane ou à la farine de riz, vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Au lieu de faire un roux comme vous le feriez avec de la farine, Megan combine des parts égales de fécule de maïs et d'eau pour créer ce qu'on appelle une bouillie. La dissolution de la fécule de maïs dans de l'eau à température ambiante aide d'abord à empêcher la fécule de maïs de former des grumeaux dans la sauce chaude. (Et nous pouvons tous convenir que personne n'aime la sauce grumeleuse !) Le résultat est une sauce épaisse, riche et onctueuse que personne ne devinera jamais comme étant sans gluten (et sans produits laitiers !). Sa recette fait six à sept tasses de sauce, parfaite pour un petit festin de famille, ou même un repas de Thanksgiving plus des restes pour deux (poutine post-Turquie, ça vous tente ?).