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Pois sucrés sautés au citron et aux échalotes

Pois sucrés sautés au citron et aux échalotes


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Remarques

Noter: Utilisez les pois mange-tout les plus frais que vous puissiez trouver pour de meilleurs résultats.

Ingrédients

  • 1 livre de pois mange-tout
  • 1 gousse d'ail, émincée finement
  • Deux tranches de 1/2 pouce de citron, pelures coupées en lanières d'environ 1/4 pouce de long
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus une goutte
  • 1 cuillère à café de chapelure
  • 1 échalote, tranchée finement
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Coupez les extrémités des pois mange-tout. Mettre de côté. Dans un bol, mélanger l'ail et le zeste de citron avec une goutte d'huile d'olive. Mélanger et ajouter la chapelure. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le zeste de citron. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 1-2 minutes. Ajouter l'échalote et les pois mange-tout. Remuer jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 2-3 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le jus de citron sur le plat (au goût, selon la façon dont vous aimez le citron de votre dîner).


Pois mange-tout sautés

Un bon plat d'accompagnement frais avec une touche d'orient. Un grand succès dans notre maison et j'espère qu'il deviendra un succès dans la vôtre.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasses de champignons frais
  • 1 litre de pois sucrés frais
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • ½ cuillères à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive.

Trancher finement les champignons et les ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 4 minutes.

Couper les pois en deux en biais (en diagonale). Ajouter les petits pois dans la sauteuse et mélanger fréquemment pendant environ 5 minutes.

Hacher finement l'ail et l'ajouter dans la poêle. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame et cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Retirer du feu et transférer dans un bol.


La façon dont Ina Garten prépare les pois sucrés vient de changer ma vie

Je suis certes une fangirl d'Ina Garten. J'enregistre chaque épisode de Barefoot Contessa sur mon DVR (même si je suis sûr de les avoir déjà tous regardés au moins une fois).

Dans l'épisode 5 de la saison 5 (appelé “Make It Fast”), Ina prépare du saumon et du poulet rôtis enrobés d'herbes avec des échalotes, ainsi que trois accompagnements rapides : des tomates rôties, des pois mange-tout sautés et des haricots verts blanchis aux herbes Beurre.

Restez à jour sur ce que signifie sain maintenant.

Tout cela semble absolument délicieux, mais une chose en particulier a attiré mon attention : comment Ina préparait ses pois mange-tout. J'ai dû faire une pause et rembobiner l'épisode plusieurs fois pour regarder (et revoir) sa technique. Ina a utilisé son couteau d'office pour retirer de façon transparente la tige fibreuse du pois&# x2019s et la ficelle dans un seul mouvement. C'était du pur génie et tellement mieux que mon ineptie coupant les extrémités et laissant la ficelle être mâchée sans fin au dîner, jusqu'à ce qu'elle finisse par cracher discrètement dans une serviette en papier.

Comment n'avais-je jamais remarqué cela auparavant dans tous mes épisodes de frénésie de Barefoot Contessa ?

Voici une vidéo qui imite sa technique :

Quiconque a déjà mangé des pois mange-tout avec les ficelles encore intactes sait qu'ils ont une texture désagréable qui rappelle celle du fil dentaire. Mais il est ennuyeux et fastidieux de rester assis là et d'essayer de couper les ficelles de chaque pois, sans parler du gaspillage, si vous coupez une partie du pois avec chaque ficelle.

C'est pourquoi j'ai tendance à souffrir de pois fibreux et durs. Je me demandais si j'étais la seule personne au monde à ne pas savoir comment faire cela. Pourquoi avais-je passé toute ma vie à casser les extrémités et à ignorer les ficelles ? J'avais l'impression d'avoir tourné une nouvelle page culinaire.

Grâce à Ina Garten, ma vie a changé et je ne préparerai plus jamais les pois mange-tout de la même manière.


AVANTAGES DES POIS SANS SUCRE

D'accord, les pois mange-tout sont délicieux, mais quels sont les avantages pour la santé des pois mange-tout ? Je veux dire, les pois mange-tout sont-ils sains ?

Merci d'avoir posé la question. Tu sais que je t'aime !

Les pois mange-tout sont sains, oui. Et ils ont également de nombreux avantages pour la santé.

Vous voulez parler d'eux ? Oui? D'accord. Mwah.

  • Ils sont riches en fibres, ce qui signifie qu'ils aident votre système digestif à fonctionner correctement et qu'ils régulent votre glycémie.
  • Sont faibles en calories. Une tasse de pois mange-tout ne contient que 60 calories.
  • Sont sans gras et contiennent du folate. Le folate aide à abaisser les niveaux d'acides aminés dans votre corps.
  • Sont riches en vitamine C. La vitamine C renforce notre système immunitaire et prévient le rhume et la grippe.
  • Contient des caroténoïdes. Les caroténoïdes favorisent la santé des yeux.
  • Contient du calcium. Le calcium est bon pour la santé des os.
  • Contient du fer, qui peut aider à lutter contre l'anémie.

Nutrition de pois mange-tout par portion (portion - 1 tasse)

  • Calories – 60
  • Gras – 0
  • Cholestérol – 0
  • Potassium – 0
  • Glucides – 10,5 g
  • Fibres alimentaires – 3g
  • Sucres – 4.5g
  • Vitamine A – 8% de la dose quotidienne recommandée
  • Vitamine C – 18% de la dose quotidienne recommandée
  • Calcium – 6% de la dose quotidienne recommandée
  • Fer – 13% de la dose quotidienne recommandée

Comme vous pouvez le voir, les pois mange-tout sont sans aucun doute bons pour vous.


Ce sont des pois avec une gousse épaisse, arrondie et comestible. Ils sont délicieusement croquants et légèrement sucrés lorsqu'ils sont consommés crus. Une fois cuits, ils prennent un profil de saveur plus savoureux. Il est important de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, pour préserver leur belle couleur verte et leur goût frais.

Vous n'êtes pas obligé. En fait, j'adore les manger crus. Ils sont croquants, subtilement sucrés et merveilleux seuls ou trempés dans du ranch, dans une sauce tahini ou dans une trempette au yogourt grec. Je les aime aussi comme véhicule pour ramasser du guacamole ou de la salsa (ou les deux !).
Cela dit, leur texture et leur saveur changent de façon assez spectaculaire lorsqu'elles sont cuites. Ce plat fait donc une très belle variation pour les manger crus.

Vous n'êtes pas obligé. C'est une bonne idée d'enlever la ficelle qui descend au milieu des gousses car elles sont difficiles à mâcher et à digérer. Vous pouvez acheter des sacs de dosettes sans fil, et je le fais souvent. Pour moi, la commodité vaut le coût supplémentaire.


  • 1 livre de pois mange-tout, parés (environ 4 tasses)
  • 1 grosse échalote, coupée en deux et tranchée finement (environ 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • 2 morceaux de bacon cuit, émietté (facultatif)

Préchauffer le four à 475 degrés F.

Mélanger les pois, l'échalote, l'huile, le sel et le poivre dans un bol moyen. Transférer sur une plaque à pâtisserie et étaler en une seule couche. Rôtir au four, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pois soient tendres et commencent à dorer légèrement, de 12 à 14 minutes. Servir chaud, saupoudré de bacon si désiré.

Réduisez la vaisselle : une plaque à pâtisserie à rebords est idéale pour tout, du rôtissage à la récupération des gouttes et des déversements accidentels. Pour un nettoyage sans effort et pour garder vos plaques à pâtisserie en parfait état, tapissez-les d'une couche de papier d'aluminium avant chaque utilisation.


Boeuf sauté avec pois mange-tout et sauce aux huîtres

Pour ce sauté, nous associons des pois mange-tout croustillants à un bifteck de jupe, que nous considérons comme la meilleure coupe de bœuf pour les sautés en raison de son grain en vrac qui convient à la marinade et de sa forme de fine bande à cuisson rapide. Faites mariner le bœuf après l'avoir tranché pour une meilleure texture. Nous utilisons une sauce aux huîtres sucrée traditionnelle pour cette recette, mélangeant de la sauce aux huîtres, du bouillon de poulet, de la sauce soja, du sucre, de l'huile de sésame et du vin de riz chinois.


La partie la plus délicieuse du printemps est.

Si vous vous retrouvez à décrocher le jackpot des produits d'avril, il y a un plat à préparer et c'est celui-ci. C'est un enchevêtrement vivifiant et brillant de rampes sautées (bien que vous puissiez utiliser des oignons verts, si les rampes ne sont pas disponibles dans votre région) et de croustillants au sucre tendre et croustillant, avec de la courge bébé jetée à la fin de la cuisson pour qu'elle ramollisse mais reste toujours savoureux. Ajoutez quelques poignées de vrilles de pois et de noix juste avant de servir, et vous ne serez jamais plus heureux que le printemps soit (enfin !) là.

La plupart d'entre nous ont l'habitude de manger des pointes d'asperges cuites à la vapeur. Mais lorsque vous faites sauter les tiges à feu vif (pensez à partir d'un four à plus de 400 degrés), leur saveur piquante s'adoucit et elles deviennent légèrement sucrées. Le fromage de chèvre et le zeste de citron ajoutent de la richesse et du piquant.

Ces membres de la famille des oignons et de l'ail peuvent coûter cher, mais le printemps est le moment de conclure des affaires sur les marchés de producteurs. Les poireaux apparaissent généralement dans les soupes (en particulier les pommes de terre), mais lorsque vous les pochez seuls et que vous les habillez d'une vinaigrette piquante, ils peuvent transformer un simple dîner de poulet rôti et de pommes de terre en un repas très français avec un bord délicatement sucré .

Peu de légumes ont l'air aussi frappants que les betteraves et bien que vous puissiez les obtenir toute l'année, les premiers de la nouvelle récolte sont plus tendres que ceux que vous trouverez plus tard dans la saison. Cette superbe salade (dont de nombreuses parties peuvent être préparées à l'avance) met en valeur les produits à la fois crus et rôtis, de sorte que vous obtenez un délicieux équilibre de saveur et de texture.

Les haricots verts plus longs et plus fins connus sous le nom de haricots verts sont souvent vus sur la salade niçoise. Mais si vous les voyez en vente ce printemps, prenez-en quelques poignées et utilisez-les dans ce plat d'accompagnement léger et délicieux, qui comprend également des pois mange-tout. Vous faites sauter les légumes dans du beurre, ce qui leur donne un bel aspect glacé, puis ajoutez un peu d'eau, afin qu'ils puissent rapidement cuire à la vapeur mais ne deviennent pas moelleux.

Aussi appelée mâche (aw!), la mâche a de minuscules feuilles que vous ne voudriez pas alourdir avec une sauce ranch crémeuse ou même une vinaigrette César. Au lieu de cela, arrosez une petite quantité de vinaigrette de Dijon sur le dessus et remuez très doucement pour préserver la texture douce de la mâche. Coupez le reste des éléments de cette salade, betteraves cuites, pancetta, poire, fromage de chèvre et noix, en petits morceaux de 1/2 pouce, afin qu'ils complètent (au lieu d'écraser) la laitue, et vous serez récompensé par un plat ça a l'air aussi bon que ça a du goût.

Photo : Paulette Phlipot © 2012

Nous le savons : préparer des fèves fraîches peut être fastidieux. C'est un processus en deux étapes qui consiste d'abord à retirer les grains de la cosse, puis à retirer les grains de leur coquille. Mais si cela ne vous dérange pas un peu de travail (considérez cela comme une activité méditative !), vous découvrirez une fève riche, presque fumée, qui ajoute de la richesse au couscous perlé avec des échalotes douces, des olives Kalamata saumâtres et du citron vif.


Recette : Salade de poulet aux choux de Bruxelles

…avec 4 oz de poitrine de poulet sous vide

Ingrédients:

10 0z choux de Bruxelles, crus, râpés

1/4 tasse (1,5 oz) d'amandes effilées ou de tranches, grillées

2 et 1/4 c. à soupe de miettes de bacon (ou 2 tranches de bacon, frites, coupées en dés)

8 oz de poitrine de poulet cuite (désossée, sans peau), tranchée

1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions:

Faire griller les amandes dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. cela ne prend que quelques minutes.Retirer du feu et réserver.

Choux de Bruxelles : Coupez une petite partie de la base ou de la tige et jetez-la avec toutes les feuilles désagréables. J'aime ensuite rincer ou tremper brièvement les germes dans de l'eau froide pour éliminer la poussière et les particules indésirables. Ensuite, râpez les pousses avec un couteau, un robot culinaire ou une mandoline. J'ai utilisé un couteau. Après cela, la plupart du travail est fait.

Dans un grand bol, déposer les pousses d'oignon, les amandes, les morceaux de bacon et les canneberges.

Mélanger l'EVOO, le vinaigre et le sucre dans un bol et bien fouetter, ou mettre ensuite dans un bocal et bien agiter. Verser sur les pousses et bien mélanger. Sel et poivre au goût (peut-être pas besoin). C'est quatre tasses de salade.

Taille des portions : 2 tasses de salade plus 4 oz de poitrine de poulet

Analyse approximative des éléments nutritifs d'une portion (Fitday.com) :

Remplacez le poulet par 4 oz de steak. Mélanger 1,5 oz de parmesan dans la salade. Remplacez les canneberges par des cerises séchées ou des raisins secs once par once. Remplacez les amandes par des noix grillées émiettées. Expérimentez avec d'autres vinaigres.

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Commentaires fermés sur Recette : Salade de poulet aux choux de Bruxelles


Pois mange-tout et pistaches sautés

Ajoutez un plat d'accompagnement sain sans gluten à votre recette de dîner préférée avec des pois sucrés et des pistaches sautés qui sont prêts en 10 minutes.

J'adore essayer de nouvelles combinaisons d'ingrédients et ce combo est fait au paradis.

J'ai proposé cette recette de pois sucrés sautés et pistaches parce que je cherchais une combinaison entre la douceur des petits pois et le goût salé des noix, dans ce cas, des pistaches. Cela n'a pas déçu.

C'est certainement une recette rapide et facile que vous voudrez garder dans votre arsenal lorsque vous vous précipitez pour un plat d'accompagnement sain pour votre famille. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Näin teroitat kirveen tahkolla (Mai 2022).