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Qu'est-ce que la sauce piquante coréenne ?

Qu'est-ce que la sauce piquante coréenne ?

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  • 4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café d'ail émincé (2 gousses)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)

Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines. Les restes peuvent être congelés.

Utilisez la sauce comme condiment pour le Bibimbap et d'autres plats coréens. Servir dans un petit bol ou une bouteille compressible à condiments.

Si vous êtes allé dans un restaurant coréen, il y a de fortes chances que cette sauce soit sur la table. Je pense qu'il s'agit d'une sauce sriracha coréenne. Cela rend presque tous les plats coréens meilleurs. C'est épicé, mais pas trop épicé. L'ingrédient principal est la pâte de piment rouge fermenté gochujang (ou kochujang), un incontournable de la cuisine coréenne. Cela ne prend que quelques minutes à faire. Il suffit de mélanger les ingrédients et c'est prêt à servir.

Ingrédients:

  • pâte de piment rouge gochujang (kochujang)
  • huile de sésame grillé
  • vinaigre de riz
  • sauce soja -- j'utilise peu de sodium
  • ail frais, émincé
  • cassonade
  • graines de sésame grillées (facultatif)

Mélanger les ingrédients dans un petit bol, les fouetter ensemble et réfrigérer. J'ai vu cette sauce préparée avec et sans les graines de sésame ajoutées - c'est bon de toute façon.

Servez cette sauce avec des tacos coréens, des sandwichs, des bols de riz bibimbap ou en accompagnement de tout repas coréen. Cette sauce est toujours sur la table avec mes autres recettes coréennes :

Les restaurants coréens servent souvent cette sauce dans une bouteille compressible pour condiments pour une distribution pratique à table. La sauce se conservera au moins 2 semaines, et la bouteille tiendra dans la porte de votre réfrigérateur avec d'autres condiments. (REMARQUE : si vous utilisez une bouteille de condiments, omettez les graines de sésame et émincez finement l'ail, sinon elles boucheront l'ouverture du couvercle.) J'ai étiqueté cette bouteille pour une identification facile sur une table de buffet.

Parfait pour le Bibimbap coréen et les bols de nouilles. Je prépare périodiquement le déjeuner pour l'équipe affamée de l'entreprise de mes fils Less Annoying CRM située au centre-ville de St. Louis. Cette sauce Bibimbap faisait partie des condiments inclus dans un buffet de bols de riz ou de nouilles coréens à faire soi-même. Je l'ai servi avec une sauce mayo épicée maison, une sauce coréenne de tous les jours et du Sriracha et du Gochujang (pâte de piment coréen) achetés en magasin.


Témoignages

Cette sauce est tellement bonne ! Fortement recommandé, parfait pour les recettes ou tout simplement pour le verser dans votre plat préféré

J'aime tellement cette sauce ! Je l'aime plus sur les boulettes que sur la sauce aux boulettes. Je l'aime juste sur du riz. Ou avec des légumes

J'étais à Mariano & # x27 et ce gars m'a fait "Ceci est ma recette de maman". C'est vraiment TROP BON !! Je veux le manger avec tout. Ma famille est accro aussi. J'ai besoin de plus.

Je l'ai trouvé sur un marché de producteurs locaux il y a quelque temps et il a pris son envol pour une bonne raison ! Saveur très unique avec la chaleur et l'huile de sésame. J'ai donné ma dernière bouteille à mon cousin quand il était chez moi parce qu'il adorait ça. Il est disponible chez Hy-Vee maintenant. Je suggère fortement de l'essayer!

Je n'ai même plus besoin de sriracha. Je mets la version épicée sur tout. C'est la vraie affaire. Si vous aimez la sauce, vous devez l'avoir à portée de main pour tout le riz, la viande, les nouilles et tout ce sur quoi vous aimez une bonne sauce.

C'est maintenant mon choix pour la sauce piquante. C'est délicieux et me rappelle la cuisine coréenne cuisinée à la maison de ma mère. Vous pouvez le mettre sur tout ce qui est génial et cela ne deviendra pas une épice douloureuse, mais plutôt une épice délicieuse.

Je viens d'acheter 2 bouteilles (une épicée et une régulière) de K-Mama sur leur stand au Salon de l'auto. Nous avons été agréablement surpris parce que nous avons essayé tant de sortes de sauces piquantes, mais celle-ci est différente avec sa douceur initiale, puis elle passe à une chaleur plus lente. C'est vraiment agréable et ajoute une grande saveur. Continuez comme ça, les gars !


Certains fruits comme les poires peuvent aider à attendrir la viande, c'est pourquoi vous verrez des poires asiatiques être utilisées dans les recettes. Mais puisque nous préparons du poulet et que nous le faisons mariner pendant la nuit, je n'ai pas ressenti le besoin d'utiliser de la poire et je voulais que la liste des ingrédients soit courte et simple.

Oui, très similaire ! Vous pouvez vous attendre aux mêmes saveurs lorsque vous utilisez cette marinade.

Les gars, sortez cette poêle en fonte qui traîne et essayez définitivement cette recette! Vous serez étonné de la quantité de saveur que seuls sept ingrédients peuvent apporter à une recette. Et vous me remercierez de vous avoir fait essayer le coréen à la maison !


Les piments renforcent l'immunité

La couleur vive des piments rouges signale leur teneur élevée en bêta-carotène ou en provitamine A. Seulement deux cuillères à café de piments rouges fournissent environ 6 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine C couplée à plus de 10 pour cent de la valeur quotidienne pour vitamine A. Souvent appelée vitamine anti-infectieuse, la vitamine A est essentielle à la santé des muqueuses, qui tapissent les voies nasales, les poumons, le tractus intestinal et les voies urinaires, ainsi que la première ligne de défense du corps contre les agents pathogènes envahissants.


16 recettes qui obtiennent un coup de pied épicé-sucré de Gochujang

Yasmine est rédactrice adjointe chez Serious Eats, partageant son temps entre le travail social et éditorial. Son travail a été présenté dans Santé des femmes et sur L'Officiel USA, et elle est récemment diplômée de l'Université de New York avec une maîtrise en journalisme. Vous pouvez la trouver chez Bleecker Street Pizza n'importe quel week-end.

Si vous connaissez la cuisine coréenne, vous avez probablement déjà rencontré le gochujang, une pâte de piment épicée et sucrée aussi polyvalente que délicieuse. La pâte piquante est faite de flocons de piment rouge, de fèves de soja fermentées, de riz gluant et de sel. Il est traditionnellement fermenté pendant de nombreux mois, et parfois des années, au cours desquels les amidons du riz sont convertis en sucres, contribuant à créer la douceur emblématique mais subtile du gochujang.

Parce qu'il n'est pas seulement cuit, mais fermenté, le Gochujang fait bien plus qu'ajouter du piquant à vos plats préférés. Nous aimons ses couches complexes de saveurs qui la rendent à la fois épicée, sucrée, salée et géniale. Il a également une consistance épaisse et une couleur rouge foncé qui ajoute de la texture et de la brillance lorsqu'il est utilisé, en particulier dans les sauces et les marinades. Vous trouverez souvent du gochujang dans les plats coréens comme le bibimbap et le bulgogi, ainsi qu'un certain nombre de ragoûts et de sauces.

Un peu va un long chemin avec cet ingrédient stimulant l'umami. Dans les recettes ci-dessous, seules une cuillère à soupe ou deux de gochujang sont nécessaires, mais vous pouvez toujours en ajouter plus selon vos goûts. Des sauces barbecue et ketchups aux anchois sautés banchan et riz croustillant à la poêle, ce sont nos façons préférées d'incorporer la douce chaleur du gochujang.


Aucun manque de respect pour les tout-petits congelés sur lesquels ils sont basés, mais créer le vôtre est bien plus amusant que d'ouvrir un sac (et ils ont aussi meilleur goût).

Vous ne trouvez pas de cornichons japonais ? Râpez des radis, des carottes ou des concombres, puis mélangez les tranches avec une pincée de sucre, une pincée de sel et quelques cuillerées de vinaigre de riz. Laisser reposer 5 minutes avant utilisation.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Comment faire une sauce coréenne Bibimbap

*Chacune des sauces ci-dessous est suffisante pour 12 à 15 portions.

** Si vous souhaitez en savoir plus sur les ingrédients coréens, consultez ma liste des 30 ingrédients coréens essentiels.

Sauce Gochujang Bibimbap Classique

Certaines personnes font du bibimbap avec du gochujang tout simplement, mais c'est juste un grand NON pour moi. J'aime ajouter un peu de saveur supplémentaire! Cette sauce bibimbap gochujang classique est légèrement sucrée, piquante et noisette. C'est extrêmement addictif !

De nombreuses personnes dans le monde ont déjà essayé et adoré ma sauce “gochujang bibimbap”. Cette recette est un lot plus important de ma recette originale de sauce bibimbap.

Cette sauce classique se marie bien dans tout type de bol de bibimbap. Notez juste que c'est un peu épicé !

Ingrédients

  • 1/2 tasse de gochujang (pâte de piment coréen)
  • 1/4 tasse d'huile de sésame grillé
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de graines de sésame grillées
  • 4 cuillères à café de vinaigre, de vinaigre de cidre ou de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à café d'ail émincé

Direction

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien les mélanger.

Sauce Funky Doenjang Bibimbap

Je pense que cette sauce doenjang bibimbap pourrait être assez nouvelle pour beaucoup d'entre vous. Ce n'est certainement pas une sauce grand public, mais néanmoins, c'est une excellente sauce bibimbap!

Son ingrédient clé est le doenjang (pâte de soja coréenne, également connue sous le nom de pâte miso coréenne). Vous pouvez donc vous attendre à une saveur funky et légèrement piquante!

Je pense que cette sauce se marie bien avec le bibimbap végétarien où vous utilisez beaucoup de légumes et de tofu. Il n'est pas non plus épicé.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de doenjang (pâte de soja coréenne)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse d'huile de sésame grillé
  • 1,5 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé

Direction

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien les mélanger.

Sauce à la viande Gochujang Bibimbap

Cette sauce bibimbap au gochujang charnue est essentiellement du gochujang sauté avec de la viande hachée. C'est un excellent condiment car il peut vraiment vous faire gagner du temps pour préparer vos repas.

C'est également une trempette populaire pour le ssambap (enveloppement de laitue de riz coréen).

En tant que sauce bibimbap, cette sauce n'est pas aussi liquide que les autres sauces ici. De plus, cette sauce bibimbap nécessite un peu plus de préparation que le reste des sauces ici, je vous renvoie donc à mes instructions d'ici - gochujang sauté.

Sauce de soja pour enfants Sauce Bibimbap

J'aime tellement mon bibimbap, mais jusqu'à récemment, je ne le faisais pas aussi souvent que je le voudrais. Parce que ma petite fille ne peut pas encore bien gérer la nourriture épicée. Puis je me suis dit pourquoi ne pas lui faire une sauce bibimbap non épicée !? J'aurais dû y penser plus tôt. MDR.

Quoi qu'il en soit, cette sauce bibimbap est sans gochujang et n'est pas épicée. C'est une excellente sauce pour tous ceux qui ne tolèrent pas bien les aliments épicés. J'ai basé cette sauce sur ma recette coréenne de tofu frit à la poêle. Comme c'est pratique !

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sauce soja, régulière
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café d'ail émincé

Direction

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien les mélanger.


Que sait Chu sur Gochujang ? C'est la sauce piquante la plus piquante du marché

Il y a un plat au menu à New York récemment rouvert Bonbons à la saleté qui a récemment attiré l'attention de plusieurs Bon appétit personnel : le Brocoli frit coréen . Les bouchées de brocoli frites sont enrobées d'une sauce épicée addictive qui tire sa saveur profonde et piquante de gochujang , la pâte de chili fermentée coréenne.

"Je voulais que cette collation soit une grande, grosse bombe de saveur savoureuse" chef Amanda Cohen Raconté BA . "C'est du gochujang partout parce qu'il a un goût si énorme d'ail, épicé et fermenté qui tient le coup avec le brocoli frit."

Le brocoli frit coréen avec gochujang chez Dirt Candy. Photo : Evan Sung

Qu'est-ce que Gochujang, exactement ?

Le gochujang est une pâte épaisse et cramoisie à base de piments chili, de riz gluant (également connu sous le nom de riz gluant), de soja fermenté et de sel. Les piments chili fournissent une bonne quantité de chaleur persistante qui ne brûle pas la bouche épicée le riz gluant apporte une touche de douceur qui est parfois renforcée par du sucre ajouté et le soja fermenté agit comme l'ingrédient de type miso qui ancre le gochujang& #x27s saveur "umami". Mais "umami la bombe le vend bien court", dit Matt Rodbard , l'auteur de Koreatown : un livre de cuisine , qui sera publié par Clarkson Potter en février prochain. Rodbard décrit la saveur du gochujang comme ayant « de la fantaisie, des épices (parfois une quantité folle d'épices) et de la douceur en arrière-plan. »

Le gochujang n'est pas destiné à être utilisé comme sauce de finition comme la sriracha ou le tabasco, il est trop agressif. Et bien qu'il entre dans de nombreux plats coréens traditionnels, il n'est presque jamais utilisé nature pour la même raison. " Il doit être coupé avec quelque chose (huile de sésame, ail écrasé, sucre, sauce soja), c'est là que le problème commence avec les chefs novices qui cuisinent avec », explique Rodbard. La saveur sucrée-chaude-salée de Gochujang brille vraiment lorsqu'elle est utilisée à la cuillerée pour ajouter de la profondeur aux ragoûts et aux marinades pour les plats de viande comme les épices bulgogi . Les bols de riz à la viande et aux légumes coréens connus sous le nom de Bibimbap venez toujours avec un côté de sauce à base de gochujang pour mélanger dans le bol. Et les joints de barbecue coréens serviront souvent une sauce appelée ssam jang qui comprend le gochujang et le doenjang, une autre pâte de soja fermentée coréenne essentielle.

Le gochujang est le plus souvent vendu dans des pots courts de forme carrée, comme celui-ci fabriqué par CJ Haechandle. Photo : Amazone

L'Ascension de Gochujang

Les chefs découvrent de plus en plus que l'épice terreuse du gochujang se marie bien avec les aliments déjà populaires en Amérique, comme le steak grillé, les tacos et les hamburgers.

"Vous ne voyez pas beaucoup de restaurants coréens ouvrir dans tout le pays", déclare le chef Edward Lee , le chef d'origine coréenne et propriétaire de Louisville's 610 Magnolia and MilkWood . "Ils sont très difficiles à mettre en place et ne sont tout simplement pas très économiques en tant qu'entreprise. Donc, ce que vous voyez à la place, c'est une explosion d'ingrédients coréens traditionnels à travers des chefs et des gastronomes qui les utilisent de manière vraiment non conventionnelle.

Dans ses restaurants, Lee utilise le gochujang pour se moquer des aliments familiers du régime américain (et particulièrement du sud). Lee ne jure que par son beurre de gochujang - mélangé avec du miel, de la sauce de poisson et de la sauce soja - sur un simple steak grillé. Et chez MilkWood, il sert un plat populaire de chou vert cuit avec du gochujang et du kimchi.

L'une des raisons de la popularité croissante du gochujang est qu'il peut facilement se greffer sur des saveurs déjà populaires et reconnues comme la sauce barbecue.

"Vous pouvez prendre un produit très accessible comme les côtes levées et leur donner une touche coréenne et un certain niveau d'authenticité", dit doyen petit , le président et fondateur de Synergy Restaurant Consultants en Californie. "Il en va de même pour la pizza. Si vous pouvez mettre du poulet barbecue dessus, ne pourriez-vous pas utiliser une sauce barbecue gochujang ? »

Small, qui travaille avec des chaînes nationales et des restaurants indépendants, dit qu'il a remarqué une légère augmentation du nombre de clients qui ont exprimé leur intérêt à incorporer le gochujang dans leurs menus au cours des trois dernières années.

L'avenir est brillant (et épicé)

Même Burger umami , la chaîne de hamburgers rapides et décontractés basée en Californie avec des emplacements à New York, Las Vegas et Chicago, se lance dans l'engouement pour le gochujang. Lorsque la chaîne a ouvert son nouvel emplacement dans le quartier de Williamsburg à Brooklyn il y a deux semaines, elle a également lancé un nouveau hamburger inspiré des saveurs du barbecue coréen. Les Burger K-BBQ est glacé avec une réduction de gochujang et de Sierra Mist, puis garni de kimchi caramélisé et frais, ainsi que d'un ketchup de gochujang fait maison.

Le nouveau burger K-BBQ d'Umami Burger comprend un glaçage au gochujang et un ketchup coréen. Photo: Burger Umami

"Lorsque vous avez du gochujang sur un hamburger, cela provoque une intensité enfumée que vous ne pouvez obtenir que de ce funk coréen", déclare le chef exécutif d'Umami Burger. Ted Hopson .

Small pense que le gochujang a une longue vie devant lui dans le paysage culinaire américain, et il prédit que nous commencerons à le voir sur plus de menus à travers le pays dans les années à venir, et pas seulement dans les restaurants du moment comme Dirt Candy. Small dit que le gochujang, comme ses prédécesseurs épicés - chipotle, poivrons fantômes et sriracha - se dirige probablement vers les ailes de poulet de votre local. Applebee's ou Ailes sauvages de buffle , bien qu'il puisse ne pas apparaître sur le menu en tant qu'"ailes de poulet glacées au gochujang".

Nous voyons déjà des conventions de dénomination occidentales pour des plats comme le burger Umami "K-BBQ" et le brocoli frit "Korean" Dirt Candy". "Je ne voulais pas avoir un autre mot sur mon menu que les clients ne comprendraient pas, donc je ne le liste pas", dit Cohen.

" Si les gens ne peuvent pas le prononcer, ils ne le commanderont souvent pas parce qu'ils ne veulent pas se sentir ignorants ou embarrassés ", dit Small. "Ainsi, les opérateurs traditionnels [comme Applebee's] peuvent se retrouver à l'appeler autrement, comme 'Spicy Korean Wings.'"

Ramener Gochujang à la maison

Vous pouvez trouver de la pâte de gochujang sur n'importe quel marché coréen, où elle est généralement vendue dans de petits pots carrés rouges. (Les marques commerciales sont disponibles à différents niveaux de chaleur, alors vérifiez l'emballage avant d'acheter.) Ajoutez une cuillerée à thé à la fois pour ajouter de la complexité et un peu de chaleur à vos soupes et marinades préférées, ou mélangez-les à des vinaigrettes comme celle de notre salade Steakhouse avec Recette de vinaigrette au piment rouge et arachides.

La pâte de gochujang de Chung Jung One et la sauce à base de gochujang de Momofuku sont toutes deux destinées aux cuisiniers américains. Photos : Chung Jung One et Momofuku.

Edward Lee a vu les convives réagir si positivement à la saveur unique du gochujang qu'il a accepté l'année dernière de consulter une nouvelle pâte de gochujang de la célèbre marque alimentaire coréenne. Chung Jung Un qui est spécifiquement commercialisé pour les Américains et est livré dans une bouteille compressible pratique. L'idée est d'introduire le gochujang dans le garde-manger des cuisiniers occidentaux qui n'ont peut-être jamais essayé ou cuisiné avec, par rapport aux cuisiniers qui préparent déjà des plats coréens, qui ont pour l'utiliser. (Et si la nouvelle sauce à base de gochujang de Momofuku est une indication, David Chang pense la même chose.)

"Il fut un temps où la nourriture asiatique était considérée comme "étrangère ou "autre" et maintenant vous voyez des gens dire: "Je veux mettre ça sur mes rouleaux de pizza farcis Totino", dit Lee.


Sauce à trempette coréenne épicée et sucrée Chogochujang

Peu de foyers coréens seraient sans une trempette épicée à portée de main, en particulier chogochujang, qui est parfois abrégé en chojang. Cette trempette au piment épicée-douce particulière est faite avec gochujang, une pâte de piment rouge coréenne traditionnelle. La sauce est principalement utilisée pour les plats de riz mélangés, tels que Bibimbap et hwe dup bap. Il ajoute un facteur d'épice important à un plat mais dégage également un soupçon de douceur.

Le gochujang contient généralement de la poudre de piment rouge, du soja fermenté, du riz gluant moulu et du sel. Certaines recettes remplacent le riz gluant par d'autres céréales ou féculents, notamment la patate douce, l'orge ou le blé. Le gochujang peut également contenir une petite quantité de miel, de sucre ou d'un autre édulcorant. La pâte obtenue est épaisse et ressemble à un glaçage rouge brique ou à du dentifrice.

À une époque plus simple, la plupart des Coréens fabriquaient leur propre pâte de gochujang. Mais comme la pâte doit fermenter pendant un mois ou plus et que sa fabrication prend du temps, de nombreux Coréens achètent maintenant la pâte au supermarché. Il est généralement vendu dans des pots qui ressemblent à des contenants de margarine, bien que vous puissiez également les trouver dans des bouteilles compressibles.

Pour chogochujang, la pâte de piment est mélangée avec du sucre, du miel, du vinaigre, de l'ail et de l'huile de sésame pour une sauce savoureuse.


Comment faire?

  • Couper la poitrine en lanières.
  • Utilisez un bol non métallique pour le faire mariner. Ou mélangez la marinade et les lanières de viande dans un sac ziploc.
  • Faire la marinade de gochujang : mélanger la pâte de gochujang + sauce soja + confiture d'abricots + huile de sésame + gochugaru + sauce de poisson + vinaigre de riz.
  • Mélanger la viande avec la marinade.
  • Faites mariner pendant 30 minutes à 6 heures, le plus longtemps sera le mieux.
  • Si vous ne faites mariner que 30 minutes, laissez à température ambiante (à moins qu'il ne soit vraiment chaud).
  • Si vous marinez plus longtemps, amenez-le à température ambiante avant la cuisson.

  • Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive.
  • Cuire la viande en deux fournées.
  • Placer la moitié des lamelles dans la poêle chaude et cuire 2 minutes sans bouger.

  • Retourner et cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Retirer de la poêle et faire frire le deuxième lot.
  • Remettre le premier lot dans la poêle, ajouter environ 2/3 des oignons verts finement tranchés et faire sauter pendant une minute.
  • Saupoudrer la poitrine de poulet gochujang du reste des oignons verts et des graines de sésame.


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