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Le guide des geeks du vin pour la saison de Noël

Le guide des geeks du vin pour la saison de Noël

Ah, les joies des fêtes de fin d'année : repas somptueux, pulls fantaisie, échanges yankees et fêtes de fin d'année. Oui, le vin coule à flots à cette période de l'année, ce qui en fait le moment idéal pour s'amuser et essayer un jus unique. Mais comment choisir le bon vin pour vos fêtes de fin d'année ?

Voici quelques conseils de vin pour les vacances pour les organisateurs de fêtes sûrs et aventureux :

L'acidité est l'ingrédient magique :
Cela vous met l'eau à la bouche, littéralement. Cela donne plus faim (un must sur ce, le plus glouton des vacances). Il traverse également les plats les plus riches et complète les plats acidulés, comme les salades. Bref, le vin est le meilleur convive à table.

Questions de taille:
Oui, désolé mais c'est vrai. Les plats délicats réclament des vins légers. Les offres plus charnues, plus puissantes, plus charpentées ont besoin d'un vin tout aussi puissant. Ne nous croyez pas ? Pensez à un plat de poisson blanc délicat avec un rouge corsé et tannique. Les agrumes dans le poisson donnent au vin un goût amer et la puissance brute du vin surpasse la finesse de la nourriture - tragique.

Matchy Matchy :
Très simplement, choisissez un composant de saveur dans le plat et associez-le au vin. Cela semble évident, mais c'est absolument efficace ! Servir des poivrons verts farcis? Essayez un vin vert similaire comme un vinho verde ou un grüner veltliner. Vous avez de la saucisse andouille épicée fumée dans cette farce ? Sortez les syrahs !

Buvez ce que vous aimez :
L'essentiel est que si vous appréciez à la fois la nourriture servie et le vin versé, vous apprécierez la combinaison. Seuls quelques accords sont vraiment désastreux (pensez au jus d'orange et au dentifrice).

Maintenant que vous avez les bases, voici quelques suggestions de rouge, blanc et pétillant pour vos festivités.

BULLES

Valeur sûre
Prosecco : Le moindre baiser de douceur de pêche sèche, associé à une bulle douce et rafraîchissante, fait de ce bébé une sélection de dynamite.

Alternative geek
Crémant de Bourgogne : Des bulles riches et lumineuses élaborées dans le style champagne de la Bourgogne voisine sans le prix à payer.

BLANCS

Valeur sûre
Chardonnay : Les chardonnays boisés et non boisés sont des choix classiques pour la table des fêtes. Le bois non boisé est croustillant, propre et lisse, offrant un petit quelque chose pour tout le monde. Les versions boisées ont la richesse de résister à la décadence qui est un pré-requis des plats à cette époque de l'année.

Riesling : Le riesling sec et demi-sec possède toute l'acidité pour couper à travers les aliments les plus riches. De plus, une faible teneur en alcool signifie que les invités peuvent les boire toute la journée sans crainte de représailles (au moins trop).

Alternative geek
Blancs d'Italie du Nord : Friulano, kerner, gavi, arneis sont de superbes joyaux méconnus toute l'année. Ce qui les fait vraiment briller, ce sont leurs corps riches en minéraux, moyens à pleins et leur saveur à forte acidité. Dynamite pour tout rassemblement.
Gewürztraminer : La sœur plus foncée et exotique du riesling pur et maigre. Il a un bouquet chaud et épicé débordant de fruits tropicaux, de bois de santal, d'églantier et de jasmin, tandis que la bouche est riche et onctueuse. La complexité offre un contraste rafraîchissant à tout, des entrées aux plats principaux.

ROUGES

Valeur sûre
Pinot Noir : Éprouvé et vrai, le pinot noir est un excellent "aller" pour les vacances. Le pinot bourguignon et orégonien se marie parfaitement avec la viande blanche, les saveurs de gamier le rendent parfait avec la bête rôtie, et le fruit rouge vif et la forte acidité tiennent le coup. Les pinots californiens font tout ce qui précède mais offrent un profil de saveur plus riche pour démarrer, ce qui en fait un plaisir pour la foule.

Syrah : Notez que nous avons dit syrah, pas shiraz. Nous adorons les shirazs et les zins succulents et fruités, et oui, ils peuvent plus que tenir le coup avec les plats de vacances les plus riches. Cependant, cela semble presque être une trop bonne chose. Pour un rouge de vacances plus corsé, essayez une syrah fumée et épicée, de préférence du Rhône septentrional ou de la côte centrale.

Alternative geek
Beaujolais : Sorti en novembre de chaque année, le Beaujolais Nouveau est léger, fruité et agréable à avaler. Cependant, le vrai régal est le Cru Beaujolais. À un prix légèrement supérieur, il offre une profondeur de saveur incroyable, mais il reste léger et fruité, avec une abondance de cette grande acidité dont nous avons parlé plus tôt. Il joue bien avec tout ce à quoi vous pouvez penser sur la table des fêtes.
Cabernet Franc : Bien qu'il n'ait pas autant de presse que ses frères bordelais cabernet sauvignon et merlot, ce cépage le tue à la fois dans l'Ancien et le Nouveau Monde. Dans la vallée de la Loire, il est utilisé pour produire les vins rouges de Chinon et de Bourgueil. Bien que légers à mi-corsés, ces vins ont des notes de petits fruits, une acidité nerveuse et des tanins veloutés presque somptueux en bouche.

--Aimé Ullman


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Voici le mauvais côté des achats pour un amateur de vin : ils peuvent en fait dire que le vin que vous leur « offrez » a été récupéré au supermarché sur le chemin du retour. Heureusement pour vous, il y a donc beaucoup plus que vous pouvez acheter pour votre œnophile préféré. C'est là qu'intervient cette liste et les cadeaux que nous avons rassemblés sont uniques, bien sûr, mais aussi incroyablement utiles. (Pensez à : d'adorables étiquettes en verre et une adhésion à un club de vin totalement personnalisable.) Il y a quelque chose pour plaire à tout le monde (votre femme, votre mère, votre meilleure amie) et les mdashnewbies et les snobs du vin.

Une fois les beaux jours arrivés, vous aurez certainement envie de boire un peu sur votre porche. Gardez les insectes loin de votre précieux vin avec cette couverture géniale.


L'ÉVÉNEMENT PRINCIPAL

C'est de plus en plus un sujet de débat s'il faut s'approvisionner à partir de plumes ou de champs pour orner la table, mais quoi que vous choisissiez, assurez-vous d'avoir les bouteilles parfaites pour vous asseoir à côté. L'un des grands attributs des oiseaux de Noël traditionnels - qu'il s'agisse de dinde, d'oie ou de gibier - est qu'il est tout à fait possible de les servir avec un vin rouge et un vin blanc.

Turquie
rouge
Les vins rouges légers et croquants, tels que le cru plus léger du Beaujolais (Fleurie, Chiroubles) regorgeant de cerises rouges juteuses, de grenade et de canneberge, souvent avec de belles épices douces, sont un choix judicieux. Les vins issus de vieilles vignes regorgent de complexité, essayez Chiroubles Vieilles Vignes du Domaine des Marrans pour un superbe exemple de ce style incroyablement attrayant. Servir du vin de magnum ne fait que rehausser le plaisir, alors le fait que le Fleurie de Julien Sunier de Berry Bros and Rudd se présente dans ce format est merveilleux.

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blanche
Un blanc riche et texturé est nécessaire, avec une épine dorsale d'acidité racée pour trancher à travers un jus concentré. Le producteur bio attentif François Mikulski coche les deux cases avec son Mersault ‘Les Tillets’, bourré de fruits secs du verger, confits et oranges amères, il est merveilleusement concentré.

OIE
rouge
Cet oiseau incroyablement riche a une chair dense et foncée, débordante de saveur et de graisse fondante. Recherchez un rouge juteux avec des fruits primaires en tête. Cherchez un Zweigelt tel Allram Villa Strass, originaire d'Autriche où, à juste titre, l'oie est consommée chaque année lors de la fête de Saint Martin, le saint patron des vignerons.

blanche
La concentration de litchi et d'épices aromatiques douces emballées dans le Beblenheim Gewurztraminer du Domaine Trapet ajoute une touche parfumée aux jus onctueux de la viande.

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Gibier à plumes (perdrix, faisan, tétras)
Une option parfaite pour un petit festin avec moins de monde autour de la table. Choisissez une bouteille à la richesse terreuse et umami avec une touche florale à mêler au gibier. C'est justement ce que proposent les vins de la Côte de Beaune. Corney et Barrow stockent une sublime option du producteur biodynamique Michel Lafarge, Beaune Clos des Aigrots 1er Cru Domaine 2017, qui a une texture minérale pierreuse et une fine structure acide tendue.

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  1. Tôt le matin, lorsque la rosée est sur les fleurs, cueillez un gallon de parfait, ouvert fleurs de pissenlit.
  2. Mettez les fleurs dans un pot ouvert de deux gallons ou plus et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir le pot avec une étamine et laisser reposer à température ambiante pendant trois jours. Pressez ensuite tout le jus des fleurs, jetez-les et conservez le liquide.
  3. Mettez le liquide dans une grande casserole et ajoutez :
    • 3 livres. sucre (nous avons utilisé du sucre brut brun pour la santé, mais la prochaine fois, nous essaierons le miel pour la santé. La gentille dame a utilisé du sucre blanc (pouah).)
    • 3 ou 4 citrons, jus, peau, graines, etc., le tout haché.
    • 3 ou 4 oranges hachées
  4. Faire bouillir le mélange pendant 30 minutes avec le dessus sur la casserole, laisser refroidir à tiède, verser dans le pot et ajouter 1 1/2 ou 2 paquets ou cuillères à soupe de levure. Couvrir d'une étamine et laisser infuser pendant deux ou trois semaines jusqu'à ce que les bulles s'arrêtent et — whammy !

Mon grand-père faisait du vin de pissenlit chaque saison quand j'étais enfant. Nous tous, les enfants, allions cueillir les pissenlits pour lui. C'est une méthode à l'ancienne, vous n'avez pas besoin de toutes sortes d'engins sophistiqués pour faire du vin à la maison pour qu'il soit "sûr". Vous réalisez que les gens font cela depuis le début des temps, bien avant amazon.

J'utilise cette recette en particulier depuis 1976. Oui, j'ai utilisé de la levure à pain Red Star pendant des années, maintenant j'utilise de la levure de champagne. C'est vraiment un excellent projet de vin pour la première fois et cela en vaut la peine !! Je le double même. Rien de "voler par le siège de votre pantalon" à ce sujet, il suffit de s'en tenir à la recette, et une bonne "femme au foyer" fait le reste.

J'aurais aimé que tout le monde s'entende bien, hein ?

vraiment de la levure de pain. la levure de vin est comme un pas de 0,65 cents pour nous, les gens.

il s'agit d'une méthode de « vinification » qui vole par le siège de votre pantalon et les pensionnaires sont dangereux. si vous êtes intéressé à faire une boisson fermentée, un peu d'éducation va un long chemin. De plus, il n'y a rien de malsain à brasser avec du sucre blanc sans le consommer ! votre levure est!

Je viens de faire cette recette de vin au t. après 3 jours, j'avais de la moisissure sur le dessus. a tout jeté. quelle perte, temps, ingrédients, etc. j'espère que les autres ont eu plus de chance que ce que j'ai exp. Je suppose que j'aurais dû y aller avec ma 1ère réaction à cette recette. c'était juste trop facile, de bien s'en sortir. ces pensées étaient tout à fait exactes, après 3 jours et tout le travail, etc.

Combien de fleurs de pissenlit ouvertes faut-il utiliser ? Devraient-ils remplir un récipient de 2 gallons ? Et combien d'eau exactement ? Serait-ce suffisant de simplement couvrir les fleurs? J'apprécie toute contribution à ce sujet, merci.

Je dirais avec cette recette seulement 1-2 cuillères à café au lieu de cuillères à soupe.

nous utilisons toujours uniquement la levure sèche active. nos vins se révèlent toujours bons. utilisez généralement le montant le moins élevé.

Je suis en train de préparer ce vin et je me demandais si ces gens utilisaient de la levure à vin spécifique ou simplement de la levure sèche active pour faire du pain?

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Les mimosas sont acceptables au brunch, mais ce vin s'accorde parfaitement avec les plats aux œufs à tout moment de la journée.

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Gifts for the Person Who Takes Their Pantry Very Seriously

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Oprah’s Favorite Food Gifts

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Tasty Stack: The season’s best wine, food and drink books.

The Essential Bar Book by Jennifer Fiedler: This A-to-Z guide to mixology features 115 recipes for the world’s most iconic drinks.
Back Lane Wineries, Napa and Sonoma by Tilar Mazzeo: The second edition of these guides explore to the regions’ must-visit smaller wineries.
Meet Paris Oyster by Mireille Guiliano: An exploration of the French love affair with the luxurious bivalve.
Slices of Life by Leah Eskin: Eskin’s recipes for real-life situations, from last-minute guests to a return from the emergency room.
Storied Sips by Erica Duecy: The recipes and stories behind your favorite cocktails.
The Bar Book by Jeffrey Morgenthaler: The ultimate cocktail technique manual.
Barolo and Barbaresco by Kerin O’Keefe: Wine Enthusiast’s Italian Editor traces the history and the people behind these two marquee Italian wines.
American Spirit by James Rodewald: An exhaustive look at the craft distilling revolution.
Madeira by Alex Liddell: The rich history of the Portuguese fortified wine and its namesake islands.
Wines of California by Mike DeSimone and Jeff Jenssen: Wine Enthusiast’s Lifestyle & Entertaining Editors have created a comprehensive guide to this exciting and ever-changing region—from the history and geography to the current trends and new crop of winemakers to watch.
The Exes In My Ipod by Lisa M. Mattson: A tantalizing and cheeky memoir on how love and loss led Mattson to a fulfilling life in wine country, this book is the Eat, Pray, Love of the wine world.
Vegan Holiday Cooking by Joy Pierson, Angel Ramos and Jorge Pineda: A diverse collection of plant-based fare just in time for the holidays.
A Mouthful of Stars by Kim Sunée: In this touching memoir and cookbook, Sunée explores how she came to discover her favorite dishes.
Fruitful by Brian Nicholson and Sarah Huck: Fresh fruit recipes for every season.
Windows on the World Complete Wine Course by Kevin Zraly: New edition of the very-readable textbook on wine basics.
The Beer Book by DK Publishing: A guide to the best brews on the planet right now.
Sunday Suppers by Karen Mordecai: The creator of the popular and oft-imitated Brooklyn-based Sunday Suppers dinner series on how to create a community at the table with understated style.
The Vietnamese Market Cookbook by Van Tran and Anh Vu: An indepth look at the vibrant flavors and recipes of Vietnam.
Flour + Water by Thomas McNaughton: The homemade pasta recipe bible.
Chéri by Hattie Ellis: An authoritative guide to the earthy sweet treat, complete with 80 recipes.
Never Trust a Skinny Italian Chef by Massimo Bottura: A recipe-and-technique-filled autobiography from Osteria Francescana’s famous chef, Massimo Bottura.
Marcus Off Duty by Marcus Samuelsson: What the Harlem-based chef and TV star loves to cook at home.
World’s Best Ciders by Pete Brown and Bill Bradshaw: An in-depth look at more than 500 international artisan and commercial cider makers.


Wines to Serve With Prime Rib

Prime rib makes a serious play for a variety of red wines. A big, bold Cabernet Sauvignon from California, a playful Lodi Zinfandel, a rustic Tempranillo from Spain, a refined red from Bordeaux, a Barbaresco or Barolo from Italy—all of these varietals can mix and mingle with a slice of prime rib and bring out subtle nuances in the pairing depending on the regional roots. White wines will have a tough time keeping up, but if you are hard-pressed and must venture to the white grapes, try a full-throttle White Burgundy (Chardonnay) to keep pace with the rich textures and greater ratios of protein and fat.

  • Red wines to pair with prime rib: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, Bordeaux blends, Rhone Valley blends, Barolo, Barbaresco
  • Whites for prime rib: Typically, white wines have a difficult time holding up to the bold flavors found in red meats, so while it is possible to enjoy white wines with red meats, it may be challenging to find a perfect match.

Vidéo associée

This recipe came out awesome! I pretty much followed the recipe to the letter. However, I did add fresh thyme to the red wine reduction, and sauteed some white mushrooms with the shallots, as well. Served with julienned carrots and string beans and twice-baked potatoes.

This recipe came out awesome! I pretty much followed the recipe to the letter. However, I did add fresh thyme to the red wine reduction, and sauteed some white mushrooms with the shallots, as well. Served with julienned carrots and string beans and twice-baked potatoes.

This is my absolute favorite recipe for those special dinner for two occasions. I pair it with steamed asparagus and my Savory Potato Bites: using 2 c. leftover mashed potatoes, add 2 tablespoons of flour, 1/2 c. shredded cheddar, 1/4 c. bacon bits (3 slices crumbled) 1/2 c. scallions /chives, finely chopped and salt & pepper as desired. Mix all of the above together and form into balls. Dip balls in 1 beaten egg, then roll in 1 cup Italian bread crumbs mixed with 1/4 c parmesan cheese. Fry in preheated oil for about 2 min. Until golden brown.

I added fresh thyme and sliced portibello mushrooms to the shallots. This recipe is a 10!

I prepared the meat exactly as specified in the recipe, and it was terrific. Will be making this again over Christmas holidays!

We love this recipe, although this time I'm adding tarragon as another chateau recipe called for. Serving with duchess potatoes from another site (food.com) and peas. I am cooking it in a separate roaster in the oven this time, too, since like a few other reviewer I severely burned my hand the last time because I, too, grabbed the handle to saute the shallots, forgetting that it had been in the oven. Keep meaning to get one of those silicon sleeves for my pans, but haven't yet so better safe than sorry.

I've made it over 4 times and everyone loves it! Served it with haricot vert and Sweet potatoes with scallion butter. Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/reviews/Chateaubriand-241304#ixzz2f0t9Q3Jt

I love the recipe. I did add mushrooms with the shallots and herbes de provence that i purchased in france and a pinch of sea salt to the saute process. The HDP was the perfect addition. ps.. they make a little potholder that slips directly on the handle of the skillet.. I purchased this after grabbing a hot handle a few years ago.

We made this in the oven the first time, and it was great, however, since then we have made it on the bbq, with the sauce on the side. We actually prefer it on the grill, because of the issue of smoke coming from the oven, and the sauce doesn't seem to suffer from the lack of fat from browning the meat. It's a great "surf and turf" with Grilled Oregano Shrimp.

good..but I improvised with demi glaze and did not use red wine but finished it tableside ..flambed brandy..very nice

Followed the recipe exactly. I gave it three forks because I'm hoping someone will play around with it to help give input as to what's missing. It's good, but it's not great. Needs an herb maybe. The flavor isn't quite there. Might try it with sauteed garlic and fresh thyme added to everything else next time. Iɽ make it again though with some tweaking.

the best recepie ever! My husband loves this. I made it for him on our first valentines day. Remember to be careful that the pan stays hot for a long time and that it is super easy to burn yourself (I have done it several times).. this recepie is amazing and anyone who appreciates good beef will LOVE it. I am making it again tonight with smaller cuts of beef to celebrate the elections!!

please let me just say this is my husbands favi=orite dish. I made it for him for our first valentines day and BE CAREFUL I burned the **** out of my hand because I forgot the pan had been in the oven**** he has asked me to make it several times again for him. I am making it tonight to celebrate the new election.


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