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Raviolis à la betterave et aux patates douces

Raviolis à la betterave et aux patates douces



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Anne Dolce

Raviolis à la betterave et aux patates douces

Les gens associent généralement les betteraves aux salades, mais pas moi. Cette recette de raviolis est ma création la plus récente, et j'aime la servir avec une sauce Alfredo légère et des saucisses de poulet émiettées.

Cliquez ici pour voir Just Beet It.

Ingrédients

  • 2 betteraves, pelées, rôties et râpées
  • 2 patates douces de taille moyenne, cuites au four
  • Un contenant de 15 onces de fromage ricotta
  • 2 tasses de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 paquet d'emballages wonton

Raviolis de patates douces

Quand j'ai un peu plus de temps pour préparer le dîner, j'adore faire mes propres pâtes maison ! Il n'y a vraiment rien de tel que les pâtes fraîches. Et les raviolis sont l'une des pâtes maison les plus faciles à faire !

Ces raviolis maison fourrés aux patates douces inspirés de l'automne sont servis avec une sauce au beurre noisette au basilic et des noix grillées. Ce n'est pas difficile à faire, en fait, il peut facilement être préparé du début à la fin en moins d'une heure. Et promis, ce sera une heure bien dépensée !

Chaque fois que je prépare ces raviolis de patates douces pour les dîners, mes amis en deviennent fous ! La saveur est la combinaison parfaite de sucré, de beurre et de salé, avec un bon croquant de noix. Inutile de dire que c'est un repas d'automne que vous ne voudrez pas manquer !


34 meilleures recettes de betteraves aussi polyvalentes que délicieuses

Pourquoi les recettes de betteraves sont-elles si amusantes à préparer, demandez-vous? Deux mots : dynamisme et polyvalence.

Oh, et délice. Mec, ces légumes-racines sont-ils délicieux.

Mais c'est la couleur vive et incomparable qui est initialement captivante, suivie de la réalisation que la betterave peut être utilisée dans à peu près n'importe quel plat. Des soupes, des accompagnements, des salades, des desserts, des idées de dîner faciles et tout ce que vous voulez, vous pouvez probablement y jeter une betterave. Et faites-nous confiance : vous serez heureux de l'avoir fait. Saviez-vous que vous pouvez même les cacher dans des brownies ? Oui, vous avez bien entendu ! Prenez un conseil de la recette incroyablement délicieuse de brownies cachés cachés de Ree Drummond, où une tasse de betteraves finement hachées rend la texture et le goût encore meilleurs. Mettez-les dans votre panier dès que possible et vos enfants ne le sauront jamais !

Ici, nous partageons des recettes de betteraves simples et créatives pour vous inspirer, quelle que soit la saison. Nous avons des soupes saines à gogo (comment pourrions-nous résister à partager une recette de bortsch classique ?), plusieurs pâtes à la betterave différentes à essayer, ainsi qu'un petit-déjeuner à la betterave pour bien commencer la journée. Cette magnifique teinte magenta fait également son apparition dans les recettes de desserts de notre liste : nous partageons un gâteau à la betterave, une glace à la betterave et même une galette de betterave. Et si vous êtes à la recherche d'un plat qui impressionnera vos amis, ne cherchez pas plus loin que l'une de nos recettes de trempette à la betterave, comme un magnifique houmous à la betterave ou une trempette hors du commun au fromage de chèvre et à la betterave.

Si cela ne suffit pas à vous intriguer, les nombreuses possibilités de jeux de mots le feront sûrement. L'humble betterave, après tout, est un amant de jeu de mots rêver. Alors betterave à vous-même&mdashor devrions-nous dire, "Mars à la betterave de votre propre tambour"?&mdashand essayez l'une de ces recettes dès que possible.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de betteraves pelées et hachées
  • ¼ tasse d'oignon rouge finement haché
  • 2 cuillères à café de margarine
  • 1 oeuf
  • ½ tasse d'eau
  • 2 tasses de farine tout usage

Placez les betteraves et l'oignon dans une casserole à feu moyen, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau, portez à ébullition et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter l'eau des légumes et placer dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter la margarine, démarrer la machine et pulser plusieurs fois pour hacher finement les betteraves.

Fouetter ensemble l'œuf et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer la farine. Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 5 à 8 minutes.

Divisez la pâte en deux et formez chaque moitié en boule. Rouler une boule jusqu'à ce qu'elle fasse 1/8 de pouce d'épaisseur ou moins. À l'aide d'une tasse ou d'un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte. Répéter avec le reste de pâte.

Pour remplir, placez un cercle de pâte dans la paume de votre main et étirez légèrement la pâte. Placez environ 1 cuillère à soupe de garniture de betteraves au centre de la pâte et repliez la pâte sur la garniture. Pincez les bords de la pâte ensemble pour sceller complètement et utilisez votre index pour faire de petites empreintes serties tout autour des bords scellés. Saupoudrer les pierogi terminés de farine.

Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Plongez les pierogies dans l'eau, 1 ou 2 à la fois, et remuez pour éviter qu'ils ne collent. Réduire le feu à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que les pierogies flottent à la surface, environ 5 à 8 minutes. Égoutter et servir.


Résumé de la recette

  • 1 patate douce (1 livre)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue
  • 24 emballages wonton
  • 1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu
  • 6 litres d'eau
  • Aérosol de cuisson
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Brins de sauge (facultatif)

Piquer la pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 400° pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Frais. Eplucher la purée de pommes de terre. Mélanger la pomme de terre, le fromage, 1/4 cuillère à café de sel, la cannelle et la muscade dans un petit bol.

En travaillant avec 1 emballage wonton à la fois (couvrez les emballages restants avec une serviette humide pour les empêcher de sécher), versez 1 cuillère à soupe de mélange de pommes de terre au centre de chaque emballage. Badigeonner les bords de la pâte de blanc d'œuf en ramenant 2 coins opposés au centre. Presser les bords ensemble pour sceller, formant un triangle. Répétez la procédure avec les autres emballages wonton, la garniture aux pommes de terre et le blanc d'œuf.

Porter 6 litres d'eau à ébullition. Ajouter 8 raviolis cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer les raviolis de la poêle avec une écumoire. Enduire légèrement les wontons cuits d'un enduit à cuisson pour les garder au chaud. Répéter la procédure avec les raviolis restants.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu vif. Ajouter la sauge hachée à la poêle pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré. Incorporer le 1/4 de cuillère à café restant de sel, de jus et de poivre. Verser le mélange de beurre sur les raviolis. Garnir de brins de sauge, si désiré.


Gratin de betteraves et patates douces

Le gratin de betteraves et de patates douces était le dernier d'une série de plats de betteraves préparés à partir des betteraves que m'avait données mon frère. Le contraste de couleurs entre les betteraves et les patates douces en fait une présentation brillante (des fans de Virginia Tech?).

Gratin de betteraves et de patates douces</p> <p>L'idée du gratin de betteraves et de patates douces est venue d'une recette que j'ai trouvée appelée Gratin de betteraves et navets qui était absolument magnifique. (Il a utilisé une poêle en fonte, donc il faut le plat à gratin par la fenêtre). Je donnerai certainement un autre tourbillon à cela lorsque les navets seront facilement disponibles.</p> <p>Je n'ai pas la patience d'arranger mes tranches astucieusement, mais j'ai été intrigué par la combinaison de couleurs de betteraves et de patates douces dans le plat non cuit et par la façon dont les betteraves ont teint les patates douces pendant le processus de cuisson. C'était un plat d'accompagnement magnifique pour le poulet. Un cracker wasa tartiné de fromage à la crème et surmonté d'un morceau de gratin a fait bon usage des restes.</p>

Réimprimé avec la permission de Qu'est-ce que pour le dîner ? De délicieuses recettes pour une vie bien remplie par Curtis Stone. Photographies de Quentin Bacon. Copyright © 2013 par Curtis Pierre. Publié par Ballantine Books, une marque de Random House Publishing Group, une division de Random House, Inc., New York. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur

PIERRE CURTIS est l'auteur de cinq livres de cuisine et l'hôte de Les grands maîtres cuisiniers sur Bravo. Il est également le créateur de Kitchen Solutions, une gamme élégante d'ustensiles de cuisine vendus dans les détaillants du monde entier, et écrit une chronique mensuelle pour Remise en forme pour hommes. Né à Melbourne, en Australie, Stone a perfectionné ses compétences à Londres au Café Royal, sous la direction du légendaire chef trois étoiles Michelin Marco Pierre White, et chez Mirabelle et le vénéré Quo Vadis. Il vit à Los Angeles avec sa femme et son fils.


Ravioles de pommes de terre sucrées et épicées

Préchauffer le four à 425 degrés. Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 45 minutes. Laissez refroidir, puis épluchez.

Dans une poêle, chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre et de sirop d'érable à feu moyen-vif. Ajouter les graines de citrouille et griller jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, transférer 3 à 5 minutes dans une assiette. Dans la même poêle, faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, ajouter le persil et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée la patate douce, 2 cuillères à soupe de beurre, les 2 cuillères à soupe de sirop d'érable restantes et 1/4 de cuillère à café de sel. Disposez les emballages de rouleaux d'oeufs. Garnir chacun de 3 cuillères à soupe de purée en ligne au centre. Humidifier les bords avec de l'eau, plier en deux, presser l'air et sceller. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin en une seule couche.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter la moitié des raviolis et cuire jusqu'à tendreté, 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Répétez avec les raviolis restants. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson.

Dans une très grande poêle antiadhésive, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen-doux. Ajouter les chipotles et cuire 1 minute en fouettant dans l'eau de cuisson des pâtes réservée et la base de bouillon. En travaillant en 2 lots, transférer les raviolis dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 2 minutes. Répartir les raviolis et le beurre épicé dans 4 assiettes parsemées de fromage, de persil et de graines de courge.


Ravioles de patates douces et fromage de chèvre

Pour la garniture, cuire au four, cuire à la vapeur ou au micro-ondes les pommes de terre, puis les écraser grossièrement. Mélanger avec les graines de citrouille et le fromage de chèvre.

Pour les pâtes, mettre la farine et une pincée de sel dans un robot culinaire et casser les œufs. Pulser jusqu'à ce que le mélange forme des miettes collantes. Versez le mélange sur une surface légèrement farinée et rassemblez pour former une pâte ferme. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes. Pour faire à la main, façonnez la farine en « anneau » sur un plan de travail, cassez les œufs au milieu, puis travaillez progressivement la farine en œufs avec vos doigts.

Coupez les pâtes en quartiers, puis étalez chaque morceau à l'aide d'une machine à pâtes. Saupoudrez de farine au fur et à mesure et déplacez-la d'un cran sur un réglage plus fin tous les deux rouleaux. Continuez jusqu'à ce que vous arriviez à l'avant-dernier réglage. Si vous aimez vos pâtes très fines et délicates, vous pouvez opter pour le réglage le plus fin. Si vous n'avez pas de machine, utilisez un rouleau à pâtisserie épais pour rouler la pâte aussi finement que possible.

Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce à raviolis ou d'un emporte-pièce de 6 cm – travaillez rapidement pour que les pâtes ne se dessèchent pas. Disposez les cercles sur une surface saupoudrée de semoule et recouvrez d'un film alimentaire en coupant le reste.

Déposez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque rond. Humidifiez les bords avec de l'eau, puis sandwich un autre tour sur le dessus. Utilisez vos doigts pour sceller les bords, en essayant d'expulser tout l'air au fur et à mesure. Déposez les raviolis sur un torchon saupoudré de semoule pour les faire sécher quelques minutes.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau salée légèrement bouillante pendant 4 à 5 min. N'utilisez pas une ébullition complète car cela risque de faire éclater les raviolis. Égoutter et servir avec un peu d'huile de piment, du parmesan et des graines de citrouille.

CONSEILS DE RECETTES
FAIRE DES TAGLIATELLES OU DES LASAGNES FRAÎCHES

Pour les tagliatelles, utilisez le cutter de votre machine à pâtes ou découpez des lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faire des feuilles de lasagnes, coupez les pâtes en feuilles d'environ 12 x 18 cm. Laisser recouvert d'un torchon jusqu'au moment de l'utiliser pour qu'il ne sèche pas.

FAÇONNER VOS RAVIOLIS

Tamponnez des cercles avec un emporte-pièce rond, mais au lieu d'en prendre deux ensemble, essayez de plier les cercles en deux pour faire des raviolis en demi-lune. Si vous manquez de couteaux, utilisez simplement un couteau. Entassez de petites cuillères à café de farce sur une petite longueur de pâtes, puis humidifiez les bords. Posez une deuxième feuille de pâtes sur le dessus et scellez autour des monticules de garniture - essayez d'expulser autant d'air que possible - puis coupez les bords et coupez les raviolis en carrés.


Raviolis de patates douces à la sauce blanche crémeuse

Les raviolis faits maison, cependant, sont à un tout autre niveau. Vous ne l'étouffez pas seulement dans la sauce de votre choix, mais vous avez une infinité de variétés de garnitures.

Mon choix? Une garniture crémeuse et riche à la patate douce garnie d'une sauce blanche onctueuse et soyeuse infusée d'estragon et d'ail et saupoudrée de pignons de pin grillés, d'estragon plus frais et de poivre fraîchement concassé. C'est vraiment un combo appétissant.

Faire des raviolis à partir de rien peut sembler intimidant, mais je vous assure que c'est beaucoup plus simple et plus facile que vous ne le pensez.

Je choisis la voie la plus facile et utilise mon coupe-raviolis plutôt que de le couper à la main.

Commencez par étaler un morceau de pâte dans votre machine à pâtes ou à la main. Placer une fine feuille de pâte sur le coupe-raviolis, verser la garniture dans les divets, placer une autre feuille de pâte sur le dessus et utiliser le rouleau à pâtisserie pour les découper en carrés. Viola, tu as fini ! Il existe également de nombreuses vidéos et tutoriels youtube sur la façon de rouler et de couper les raviolis, alors n'ayez pas peur de vous renseigner un peu au préalable !

Une fois que vous aurez fait des raviolis faits maison, vous ne voudrez plus jamais revenir au magasin acheté. Il est cette bon.


Voir la vidéo: LA PATATE DOUCE VERSION SALÉE u0026 SUCRÉE !!! (Août 2022).