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Recette de mandelbrot au chocolat et aux noix

Recette de mandelbrot au chocolat et aux noix


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Ces riches biscuits mandelbrot ou biscotti aux pépites de chocolat et aux noix sont faits avec de la farine de matzo au lieu de farine pour la Pâque.

47 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 400g de sucre en poudre
  • 225g de margarine parève
  • 6 œufs
  • 220g de farine de gâteau azyme
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120g de noix concassées
  • 325g de pépites de chocolat
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :55min ›Prêt en:1h25min

  1. Préchauffer le four à 180 C/thermostat 4. Beurrer une grande plaque à pâtisserie.
  2. Dans un grand bol, battre en crème les 400 g de sucre et la margarine jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien après chacun. Mélanger la farine de gâteau, la fécule de pomme de terre et le sel; incorporer au mélange crémeux. Mélanger les noix et les pépites de chocolat. Le mélange sera lourd. Former 2 longues bûches ovales. Placer sur la plaque de cuisson préparée. Saupoudrer le dessus d'un mélange de 2 cuillères à café de sucre et de cannelle.
  3. Cuire 50 à 55 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Couper les bûches en tranches épaisses; mettre de côté pour refroidir.

Conseil

Si vous préférez, vous pouvez disposer les biscuits tranchés sur la plaque à pâtisserie, et remettre dans un four très doux pour sécher.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(49)

Avis en anglais (43)

par DallasTexas

Excellente recette, je l'utilise depuis des années. J'ajoute une étape de plus au mien. Je coupe les pains en tranches d'environ 1/2 pouce. Remettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre à la cannelle et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 250 degrés pour les sécher. C'est beaucoup mieux ainsi-13 avr 2003

par ABATYA18

C'EST SIMPLEMENT DÉLICIEUX ! J'ai formé trois pains de la largeur d'une plaque à pâtisserie - ils ne s'étalent pas autant et il a pu tout faire cuire sur une seule plaque. Faites-moi confiance avec ce seul contrôle après 30 ou 35 minutes de cuisson. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, sortez-les du four. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds (environ 15 ou 20 minutes) et tranchez-les. Saupoudrer de sucre à la cannelle et déposer les morceaux sur les côtés. cuire 2-3 minutes de chaque côté. Refroidir complètement. Croyez-moi, cela semble être insuffisamment cuit, mais ils sont délicieux lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits. sinon, ils sont trop pâteux. alors faites-les cuire de 5 minutes environ... FAITES-MOI CONFIANCE !! PROFITEZ!-26 avr. 2005

par SHARIESPO

J'ai utilisé cette recette de Mandelbrot pour mon dîner de Pâque. C'était un grand succès! J'ai fait fondre du chocolat sur le dessus ce qui a ajouté une belle touche. Merci pour la recette joyce.. Shari E.-28 mars 2002


Recette de pain Mandel aux pépites de chocolat

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J'étais la seule personne dans la classe de maternelle de Miss Duckler sans frère ou sœur. Je souhaitais depuis si longtemps une sœur. Mais j'avais aussi souhaité une étoile pour une poupée Baby Alive, et cela ne s'est jamais réalisé. Alors, quand ma tante Jeannie est venue me chercher à l'école et m'a partagé la naissance de ma sœur April, je ne pouvais vraiment y croire. J'ai commencé à applaudir et à tourner en rond. &ldquoJ'ai une soeur, j'ai une soeur!&rdquo

Alors que nous partions dans sa Cadillac El Dorado argentée, je mourais d'impatience. Je voulais voir à quoi ressemblait April, la tenir et être l'une des premières voix qu'elle entendait. En annonçant que nous devions attendre jusqu'au matin avant de pouvoir aller à l'hôpital, Jeannie a sorti un sac de son pain mandel aux pépites de chocolat tout juste cuit. &ldquoIls&rsquo sont encore chauds,», dit-elle en essayant de me réconforter.

En mordant dans les biscuits célestes, encore chauds, avec des flaques de chocolat fondu, mon humeur s'est améliorée.

Quand nous sommes arrivés chez elle, elle m'a conduit à son congélateur secret&mdash&ldquoLe Juste Au Cas.&rdquo Le juste au cas où était caché à l'arrière du sous-sol et il ne devait être ouvert que lors d'occasions très, très spéciales. Il était rempli de biscuits décoratifs et de gâteaux dont nous nous sommes régalés. Quand mon ventre était plein, elle m'a appris à mesurer, fouetter et séparer les œufs afin que nous puissions nous réapprovisionner pour les festivités futures.

Elle m'a également appris la magie de transformer des recettes en utilisant les échanges de son sac à malices, même si je n'ai jamais vu de vrai sac. &ldquoS'il vous manque quelques ingrédients et que vous pouvez&rsquot vous rendre au magasin, ou si vous vouliez alléger la teneur en sucre, en beurre ou en produits laitiers d'une recette pour la rendre un peu plus saine et un peu plus adaptée à la taille, j'ai toutes les astuces ! &rdquo ma tante se vantait. Quand j'ai quitté la maison de tante Jeannie, j'avais non seulement une nouvelle petite sœur, mais plusieurs secrets de cuisson, dont beaucoup étaient top secrets et pouvaient être utilisés pour préparer des desserts les soirs où la viande était servie.

Recette réimprimée avec la permission de Mon gros papa, un mémoire, de l'amour de la nourriture et de la famille avec des recettes par Aube Lerman


Le meilleur pain Mandel aux pépites de chocolat de Pessah au monde

Par Wendy Sondov · Publié : 8 avril 2017 · Modifié : 12 mars 2020 · Ce message peut contenir des liens d'affiliation · En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

La recette du meilleur pain Mandel aux pépites de chocolat de la Pâque au monde a été demandée par tous ceux qui l'ont déjà essayée ! Le pain Mandel est un biscuit traditionnel juif, lié historiquement aux biscotti italiens. Comme les biscotti, le pain mandel (également connu sous le nom de mandelbrot ou kamishbrot) est cuit en forme de pain, puis tranché et souvent cuit à nouveau pour le croustillant. Cette recette du meilleur pain Mandel aux pépites de chocolat de la Pâque au monde remplace la farine tout usage habituelle par de la farine à gâteau (farine à base de matzoh très finement moulu) et de la fécule de pomme de terre. Ils ne sont cuits qu'une seule fois pour créer un biscuit aux pépites de chocolat fondant dans la bouche qui est plus que légèrement addictif !

Il y a de nombreuses années, il y avait des journaux. Ils étaient faits de papier et d'encre. Les journaux peuvent être livrés à votre domicile ou achetés dans une pharmacie ou dans une boîte à journaux en métal au coin des rues. Lorsque vous teniez un journal, l'encre détachait parfois sur vos doigts. Lorsque vous partiez à l'université, votre mère ou votre grand-mère extrayait les articles du journal et vous les envoyait par la poste. Dans une enveloppe. De la poste. Le journal était la principale source de toutes sortes d'informations. Outre le reportage évident des nouvelles, la section des petites annonces était la source de référence pour les recherches d'emploi et l'immobilier. La section alimentaire hebdomadaire, des recettes partagées qui sont devenues les préférées de la famille. Les recettes ont été découpées et stockées en toute sécurité dans une boîte à recettes, où ces morceaux de papier journal jaunis sont devenus des héritages précieux transmis de génération en génération.

Bien sûr, il y a encore quelques journaux. Nous en recevons trois livrés chez nous chaque jour. Mes enfants ont grandi en regardant leurs parents lire les journaux, mais aujourd'hui, ils obtiennent tous les deux leurs informations à partir de l'ordinateur. J'avais l'habitude de couper des articles pour mon fils quand il partait à l'université, mais il m'a dit d'arrêter. Il pourrait trouver le même article sur Internet. Cependant, un journal partage souvent des informations que vous n'auriez peut-être pas envisagé de rechercher sur Google.

Autrefois, il n'y avait pas seulement des journaux de la ville, mais aussi des journaux locaux hebdomadaires gratuits. Dans la section nourriture de notre journal local, le défunt St. Louis West County Journal, j'ai trouvé cette recette du meilleur pain Mandel aux pépites de chocolat de la Pâque au monde. Je n'aurais jamais cherché sur Internet une recette de pain mandel (Pâque ou non) parce que mon exposition précédente au pain mandel était les biscuits fourrés aux noix de ma grand-mère dont je suis resté aussi loin que possible. Le mot mandel est le mot allemand et yiddish pour amande. Cependant, le meilleur pain Mandel aux pépites de chocolat de la Pâque au monde n'a pas de noix ! Au lieu de cela, il s'agit d'un pur biscuit fondant dans la bouche et de beaucoup de pépites de chocolat. Alors que d'autres enfants juifs se plaignaient du manque de bons biscuits pendant la Pâque, mes enfants grignotaient joyeusement le meilleur pain Mandel aux pépites de chocolat de la Pâque au monde, souhaitant que je le fasse plus d'une fois par an!

Je n'ai pas essayé d'adapter cette recette en utilisant des ingrédients autres que la Pâque. Bien que j'aie vu de nombreuses recettes de pain mandel non-Pâque qui utilisent de la farine tout usage, la texture ressemblera davantage à un biscotti croustillant. Ma seule tentative de créer une version sans gluten de ce pain mandel à l'aide de farine d'amande ne s'est pas déroulée comme prévu. La pâte a en quelque sorte fondu au four, ce qui a donné un plateau rempli de carrés de biscuits aux pépites de chocolat et aux amandes, un nouveau favori de la Pâque !

Le meilleur pain Mandel aux pépites de chocolat de Pessah au monde sera assurément un succès à votre table de seder et tout au long de Pessah. La texture relativement sèche du pain mandel garde les biscuits délicieux pendant au moins 7 jours.

Je souhaite à tous ceux qui célèbrent une Joyeuse Pâque ! Chag Pessa'h sameach ! ! חג פסח שמח


    1. Préchauffer le four à 350 °F.
    2. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
    3. Fouetter ensemble les œufs, l'huile et la vanille dans un autre bol jusqu'à homogénéité, puis incorporer le mélange d'huile dans le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (La pâte sera friable.) Incorporer les noix et les pépites de chocolat. Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
    4. Couper la pâte en quarts et presser fermement chaque morceau dans une bûche de 10 par 2 pouces. Disposer les bûches à 2 pouces d'intervalle sur une grande plaque à pâtisserie non graissée.
    5. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Laisser le four allumé.
    6. Détachez les bûches de la plaque à pâtisserie avec une spatule en métal, puis transférez-les sur une planche à découper et laissez refroidir 5 minutes. Couper les bûches en travers avec un grand couteau épais en tranches de 1/2 pouce de large et les disposer sur une plaque à pâtisserie, debout, à 1/4 pouce d'intervalle. Cuire les biscuits au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout avec des centres fermes, de 10 à 12 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. (Les cookies seront croustillants en refroidissant.)

    J'ai eu beaucoup de succès avec cette recette et je n'ai pas trouvé qu'il y avait trop d'huile. Et j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'eau à la pâte friable pour aider au pétrissage. Ce que j'ai trouvé cependant, c'est que la recette fait 60 biscuits, pas 80.

    C'est une très bonne recette fortement recommandée, mais vous devez changer les instructions de mélange. Je fais du Mandelbrot depuis des années et j'étais à l'extérieur de la ville et j'ai utilisé cette recette pour préparer un lot pour le travail (ils se sont bien passés.) Lorsque vous mélangez les ingrédients, commencez par crémer les œufs et le sucre, puis mélangez-y l'huile. Le sucre est considéré comme un liquide, donc en le dissolvant avec les œufs, vous obtenez une pâte molle. J'ai réduit le point d'huile à 1/2C (ce que demande ma recette habituelle) et vous n'aurez aucun problème avec la pâte. Suivez le reste de la recette. Prendre plaisir!

    D'accord un peu moins d'huile facilite la manipulation, mais les pépites de chocolat ! Chips de beurre de cacahuètes. C'est du Mandelbrot après tout. Assez bons et non mangeurs de mandelbrot ont creusé.

    Je fais du mandelbrot depuis de nombreuses années et j'ai pensé essayer une nouvelle recette. C'est celui que je ne sauverai pas. J'ai suivi la recette à la lettre et la pâte était beaucoup trop friable. Il ne s'est jamais bien formé, peu importe combien je l'ai travaillé.

    La quantité d'huile demandée était bien trop importante pour cette recette. La "pâte" était trop grasse, ce qui la rendait difficile et salissante à manipuler. Je devais continuer à saupoudrer plus de farine pour le rendre gérable à travailler. D'autres recettes demandent 1/4 à 1/3 de tasse, ce qui semble être la bonne proportion nécessaire. J'ai réchauffé les morceaux tranchés pendant 6 minutes de chaque côté plutôt que de les tenir debout. Le mandelbrot s'est avéré croquant et délicieux. Je vais le refaire en réduisant l'huile.

    Ma mère a acheté des pépites de chocolat géantes freakin'! C'était très difficile de pétrir la pâte, car ils n'arrêtaient pas de tomber. Mais, les cookies se sont avérés vraiment bons. Je pense que la prochaine fois je l'essayerai avec des fruits ou des noix de macadamia ou quelque chose du genre, mais je n'y arriverai probablement pas si ce n'est pas pour un événement spécial.

    20 ans. Ma recette est presque la même que celle-ci, mais je n'utilise que 1/3 tasse d'huile végétale, la pâte est raide mais beaucoup moins grasse et fait un biscuit plus savoureux.

    J'ai trouvé cette recette très simple et conviviale. J'ai aimé la pâte de base et la prochaine fois, j'ajouterai des fruits secs ou des pépites de beurre de cacahuète.

    J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai utilisé des chips de taille normale et que j'ai d'abord grillé les noix. Tout le monde a déliré. Cependant, la pâte était si difficile à travailler - grasse mais friable, et je n'ai pas pu intégrer toutes les frites et les noix - que je ne pense pas que je recommencerai jamais. Je n'ajoute certainement pas plus d'huile, même si l'ajout d'une cuillère à soupe ou deux d'eau aurait peut-être facilité la manipulation. Cela m'a rappelé ce que ma grand-mère faisait.

    Excellent! Je vais certainement les refaire. Cependant, je recommande de réduire la quantité de pépites de chocolat à 1/2 tasse et d'ajouter une 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande.

    J'ai trouvé ces biscuits délicieux et addictifs à chaque fois que je les ai préparés, tout comme le reste de ma famille. J'ai trouvé que j'avais en fait besoin d'ajouter un peu d'huile supplémentaire, car sans elle, la pâte ne collait pas du tout et était très difficile à manipuler.

    Je pense que ces cookies sont DÉLICIEUX ! Ils sont un peu riches et plutôt tendres, mais je ne les trouve pas du tout gras, comme l'a fait le commentaire précédent. J'ai utilisé le nappage au sucre à la cannelle que j'ai saupoudré sur les biscuits lors de la première cuisson. J'ai également utilisé 4 œufs moyens plutôt que 3 gros œufs (ils étaient en vente, que dire). Le liquide supplémentaire a rendu la pâte collante, alors je les ai formées en deux bûches plutôt que de pétrir la pâte. Cela a donné aux biscuits un aspect pavé que je trouve vraiment attrayant. Fondamentalement, je pense que c'est une excellente recette de biscuits.

    Il y a trop d'huile dans cette recette. Les cookies étaient très gras et un peu trop sucrés.


    Résumé de la recette

    • ½ tasse d'huile végétale
    • 1 tasse de sucre blanc
    • 3 oeufs
    • 3 tasses de farine tout usage
    • ½ cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 tasse de pacanes hachées
    • ½ tasse de cerises au marasquin, coupées en deux
    • ½ tasse de sucre à la cannelle

    Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

    Battre l'huile végétale et le sucre au batteur électrique dans un grand bol. Ajoutez les œufs à température ambiante un par un, en permettant à chaque œuf de se mélanger au mélange de sucre avant d'ajouter le suivant. Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte dans un petit bol. Incorporer le mélange de farine au mélange de sucre jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Incorporer les pacanes et les cerises en mélangeant juste assez pour combiner uniformément.

    Avec les mains légèrement graissées, diviser la pâte en 2 portions égales. Formez 2 pains d'environ 10 pouces de long et 3 pouces de large et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de sucre à la cannelle.

    Cuire au four préchauffé jusqu'à consistance ferme, 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Couper chaque pain en tranches de 3/4 de pouce. Placer les tranches côté coupé vers le haut, dos sur la plaque à pâtisserie. Augmenter la chaleur du four à 400 degrés F (200 degrés C) et remettre le mandlebrodt dans le four. Faire griller jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, environ 5 minutes.

    Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer pour refroidir complètement sur une grille. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.


    Recette de mandelbrot au chocolat et aux noix - Recettes

    Les recettes de la Pâque sont partout sur Internet. Pessah pose des défis même au chef ou au boulanger le plus chevronné en raison du manque de levain dans les repas. Pendant les sept jours entre la Pâque et les Pains sans Levain, il nous est demandé de ne pas manger de levain en souvenir des Israélites qui ont quitté l'Égypte si rapidement qu'ils ne pouvaient pas laisser leur pain lever à temps.

    Pour cette raison, Internet a relevé le défi et les recettes de Pessah autour du levain se retrouvent partout ! Nous vous encourageons à trouver vos propres recettes de desserts, de pâtisseries et de délicieux dîners. Les recettes énumérées ci-dessous sont les recettes préférées de notre chef à essayer pendant la saison printanière. Tous sont de merveilleux ajouts à votre repas de la Pâque, et nous espérons que vous trouverez une grande utilisation dans ces recettes éprouvées !

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    La poitrine de bœuf, d'agneau ou de bœuf est un plat principal typique pour un repas de la Pâque, mais cette recette a du piquant ! Essayez ceci pour la meilleure poitrine que vous ayez jamais eue!

    Mandelbrot aux pépites de chocolat et aux noix :

    Biscuit de type biscotti, les Mandelbrot sont des biscuits de style est-européen, souvent avec du chocolat, des noix ou des amandes. Et la meilleure partie est complètement sans levain !

    Gâteau macaron au chocolat :

    Pensez aux macarons à la noix de coco enrobés de chocolat… mais comme un gâteau ! Un ajout fantastique à votre menu de desserts de Pessah, tout le monde en redemandera !

    Matzo Pâque Chocolat-Toffee

    Prenez le cracker Matzo traditionnellement ennuyeux et transformez-le en pain azyme recouvert de chocolat : pensez divin ! Toutes les garnitures peuvent être remplacées par le caramel, mais toutes les versions sont délicieuses !

    Pâque Haroset Pistache et Fruits Secs

    Une recette classique de la Pâque, le haroset est une pâte à base de fruits et de noix, et il est généralement utilisé lors d'un Seder de Pâque. Cette recette est imbattable !


    Recette de Mandelbrot au chocolat et aux noix - Recettes

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    Recettes traditionnelles de biscotti - Diverses sources Internet

    Existe-t-il un meilleur cookie ? Si vous voulez expérimenter une recette de base de biscotti, accédez à la recette de base de la frénésie de cuisson des biscotti ici, ou essayez le mandelbrot ci-dessous. Ce sont quelques-unes des recettes que j'ai recueillies lors de la préparation de la frénésie de cuisson des biscottis. Pendant que les biscuits cuisent, préparez un lot de chai ou un mélange de tisanes.

    Notre famille ne peut pas manger de noix grillées en tranches traditionnelles. Pour de savoureux ajouts de biscotti, j'ai utilisé : abricots secs émincés, raisins secs, autres fruits secs, fruits confits, cannelle, anis, fenouil ou graines de pavot, piment de la Jamaïque, macis, zeste d'agrumes, noix grillées moulues, pépites de chocolat noir ou blanc miniatures.

    Biscotti Mandelbrot Noix Cannelle - Donne 20-28

    Un mandelbrot typique, pas trop sucré. Vous pouvez l'avoir nature ou le mélanger dans un mélange de sucre à la cannelle pour une gâterie plus épicée et sucrée. Ce cookie fait une bonne recette de base de biscotti et se prête bien aux variations.

    3/4 tasse de sucre
    1/2 tasse d'huile
    2 oeufs
    2 cuillères à café de vanille
    1/4 cuillère à café de sel
    1 1/2 cuillères à café de levure chimique
    2 tasses de farine
    1/2 tasse de noix grossièrement hachées ou autre ajout
    Mélange de sucre à la cannelle avec 1 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle

    Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ou de papier parchemin.

    Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre et l'huile, puis incorporer les œufs et la vanille.

    Dans un autre bol, mélanger le sel, la poudre à pâte et la farine.

    Incorporer la farine au mélange humide, puis incorporer les noix pour les incorporer.

    Retourner le mélange sur du papier ciré et façonner une bûche d'environ 10 x 3 pouces, en farinant les mains si nécessaire, pour éviter qu'elles ne collent. Transférer le papier et ouvrir une plaque à biscuits, appuyer pour aplatir légèrement et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris, 25-30 minutes.

    Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes. Transférer la bûche sur une planche et, à l'aide d'un long couteau dentelé, couper en tranches de 1/2 pouce.

    Remettre les biscuits sur une plaque à biscuits et cuire à nouveau à 325 F. pour sécher et brunir légèrement (environ 11-18 minutes). Retourner les biscuits une fois pendant la cuisson pour s'assurer que les deux côtés cuisent uniformément.

    Après la deuxième cuisson, secouez doucement dans un sac rempli de sucre à la cannelle (facultatif).

    Refroidir et conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.

    Une recette de maître pour les biscotti

    2 tasses de farine tout usage
    3/4 tasse de sucre
    1 cuillère à café de levure chimique
    1/4 cuillère à café de sel
    3/4 tasse d'amandes (émincées, tranchées ou entières : voir note)
    2 gros oeufs à température ambiante
    4 cuillères à soupe de beurre fondu
    2 cuillères à café d'extrait d'anis ou d'arôme pur d'anis, OU 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

    1. Ajustez une grille à la position centrale et chauffez le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré ou parchemin. Mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les noix dans un grand bol et mélanger. Dans un petit bol, mélanger les œufs, le beurre et l'anis ou la vanille et fouetter pour bien mélanger. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange d'œufs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse.

    2. Versez la pâte sur une surface de travail et pétrissez plusieurs fois ou jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant de la farine avec parcimonie et seulement si nécessaire. Commencez à façonner la pâte en un gros cigare gras et coupez-le en deux. Former chaque moitié en un cigare d'environ 1 pouce d'épaisseur, 2 pouces de large et environ 12 pouces de long. Placez-les sur la plaque à biscuits et appuyez légèrement avec vos doigts pour aplatir légèrement les cigares.

    3. Cuire au four pendant 25 minutes en retournant le moule à mi-cuisson. Les barres (cigares) seront fermes au toucher et juste légèrement dorées. Retirer du four et baisser la température à 300 degrés. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à biscuits pendant 15 minutes.

    4. Retirer les biscuits sur une planche à découper à l'aide de deux spatules. À l'aide d'un couteau dentelé, trancher les barres sur un angle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur pour former les biscotti. Remettez-les sur la plaque à biscuits avec l'un ou l'autre côté coupé vers le bas et remettez au four pendant 15 minutes. Retourner chaque biscuit pour exposer l'autre côté coupé et remettre au four pendant 15 minutes supplémentaires. Les biscuits prendront le moindre peu de couleur et se sentiront fermes et secs. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

    Donne environ 3 douzaines de petits biscuits.

    Remarque : j'aime les noix en petits morceaux, alors que la plupart des recettes les demandent entières. Les deux tailles sont acceptables, il est juste difficile de trancher ou de mordre dans une amande entière.

    Variante figue et orange

    Omettez l'anis dans la recette originale. Réduire le sucre à 1/2 tasse. Faire tremper 3/4 tasse de figues coupées en quartiers dans 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange pendant environ 30 minutes. Ajouter les figues aux ingrédients secs et la liqueur à l'eau. Ajoutez également le zeste finement haché d'une grosse orange aux ingrédients secs. Ajouter 1/4 tasse de miel et une cuillère à café de vanille aux ingrédients humides. Procédez avec la recette ci-dessus.

    Variante au chocolat

    Omettez l'anis dans la recette originale et remplacez l'extrait de vanille. Remplacez 1/4 tasse de cacao par 1/4 tasse de farine dans la recette originale. Incorporer 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré aux ingrédients secs.

    Biscotti à l'anis

    3 oeufs
    2 extraits d'anis
    3/4 T de sucre
    Pincée de sel
    1 1/2 T de farine tout usage
    1/4 T de fécule de maïs
    1/2 t de levure chimique

    PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350F. Mélanger les œufs, l'extrait, le sucre et le sel dans un bol à mélanger ou le bol d'un batteur électrique et fouetter avec un batteur à main réglé à grande vitesse ou dans un batteur puissant équipé du fouet. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très léger et augmente de volume, 6-7 minutes. Pendant que le mélange d'œufs fouette, mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte et remuer pour mélanger.

    Retirez les œufs battus du mélangeur et tamisez le mélange de farine en trois ajouts, en le repliant après chaque ajout avec une spatule en caoutchouc. La pâte perdra la majeure partie de son air et deviendra plutôt raide. Versez la pâte, à l'aide d'une poche à douille avec une ouverture de 3/4 de pouce, mais pas de tube, sur un moule à gelée recouvert de papier parchemin ou de papier ciré beurré. Pipe deux bûches d'environ 1 1/2 pouces de large et la longueur de la casserole. Cuire les bûches environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées.

    Retirer du four et placer les bûches sur une planche à découper pour refroidir environ 10 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé tranchant, trancher les bûches en diagonale à intervalles de 1/2 pouce. Placer les biscotti côté coupé vers le bas sur la plaque et les remettre au four pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement sur les surfaces coupées.

    Refroidissez les biscotti sur les moules et stockez-les dans une boîte entre les couches de papier ciré.

    Biscotti aux pommes

    1 ch. du sucre
    1 ch. cassonade emballée
    1/3 c. amandes effilées
    1/4 c. huile végétale
    2 c. cannelle moulue
    1/2 c. clou de girofle moulu
    1/4 c. gingembre moulu
    1/4 c. muscade moulue
    1 cuillère à soupe de cidre de pomme
    2 blancs d'oeufs
    1 oeuf
    1/3 c. crème sure sans gras
    2 1/2 c. farine
    2 c. levure chimique

    Mélanger les 12 premiers ingrédients (du sucre à la crème sure) dans un grand bol à mélanger et battre avec un mélangeur à basse vitesse pendant 1 minute. Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter graduellement le mélange de farine dans le grand bol à mélanger, en battant jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et molle.

    Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un rouleau de 16 pouces. Placer délicatement le rouleau sur une plaque à pâtisserie légèrement enduite d'un enduit à cuisson et de papier ciré. Aplatir le rouleau jusqu'à ce qu'il soit d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

    Cuire le rouleau à 375 degrés pendant 25 minutes. Sortez la plaque de cuisson du four et desserrez délicatement les bords du rouleau avec une spatule en métal. Retourner la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir le rouleau pendant 10 minutes. Couper le rouleau en tranches de 3/4 de pouce.

    Si vous aimez vos biscottis durs, remettez les tranches sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 10 minutes supplémentaires de chaque côté.

    Biscotti Napoletani (miel)

    Attention à la première cuisson de ces biscotti. Même s'ils sont cuits une deuxième fois après avoir été coupés, s'ils ne cuisent pas suffisamment la première fois, les biscotti auront un noyau dur et lourd.

    2 T de farine tout usage
    3/4 T de sucre
    3/4 C d'amandes entières, non blanchies, finement moulues
    1/2 t de bicarbonate d'ammoniaque ou 1/2 t chacun, levure chimique et bicarbonate de soude
    1/2 t de cannelle
    3/4 T d'amandes entières non blanchies
    1/3 T de miel
    1/3 C d'eau

    PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350F. Mélanger tous les ingrédients sauf le miel et l'eau dans un bol à mélanger et remuer une minute ou 2 pour mélanger. Ajouter le miel et l'eau et remuer jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme.

    Retirer la pâte du bol et diviser en deux. Rouler chaque moitié en une bûche d'environ 15 pouces de long. Placer les deux bûches, bien espacées, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier ciré beurré.

    Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés, fermes et d'une couleur dorée foncée. Retirer du four, refroidir légèrement les bûches et les placer sur une planche à découper.

    Trancher les bûches en diagonale à intervalles de 1/2 pouce. Remettre les biscotti coupés dans la poêle, côté coupé vers le bas, et cuire 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et secs. Refroidir sur la poêle. Conserver dans une boîte, ils se conservent bien.

    BISCOTTI

    3 oeufs
    1+ tasse de farine
    1 tasse de sucre
    1/2 tasse d'huile (l'huile d'olive fonctionne très bien)
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    1 cuillère à café d'extrait de vanille, de citron ou d'anis
    1/4 cuillère à café de sel

    Battre les œufs. Ajoutez du sucre, de l'huile, du bicarbonate de soude, de l'extrait d'anis (ou de l'extrait de vanille ou de citron - selon votre préférence) et du sel. Et mélanger. Incorporer graduellement la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme, presque pâteuse, mais pas raide.

    Verser la pâte sur deux plaques à biscuits en trois bandes ovales de la longueur du moule (2 bandes sur un moule, une sur l'autre). Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que les pains gonflent et soient dorés (environ 20 à 25 minutes). Le cure-dent doit ressortir sec.

    Retirer du four et couper les biscotti d'environ 3/4" de large. Retourner sur les côtés et remettre au four jusqu'à ce que les côtés soient dorés (environ 5 minutes). Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant environ 5 à 10 minutes avant de transférer les biscuits sur un papier brun sac pour terminer le refroidissement et pour le stockage.

    Les biscottis peuvent être congelés dans un sac ou un contenant hermétique pour un stockage à long terme, s'il vous en reste.

    *Remarque : Ne graissez pas les moules. Si le fond des biscuits brûle, la température du four est trop élevée ou la poêle est trop proche de la chaleur.

    Vous pouvez ajouter des amandes tranchées, des canneberges séchées ou tout ce que vous aimez pour faire un biscotti plus savoureux (et coloré). Gardez simplement à l'esprit que le rendement global augmentera.

    Tremper les biscotti refroidis dans du chocolat fondu est également un excellent moyen d'ajouter de la variété.

    Biscotti Orange-Basilic

    2 1/4 C de farine tout usage non blanchie

    1 tasse de sucre
    2 cuillères à soupe de semoule de maïs
    1 t de levure chimique à double effet
    1 t de sel casher
    1 œuf large
    1/4 T de jus d'orange
    1 bâton de beurre non salé, coupé en morceaux et ramolli
    3/4 T de noix de pin, grillées et hachées grossièrement
    1 T de feuilles de basilic frais finement hachées
    Zeste de 1 Orange Moyen

    Préchauffer le four à 325 deg.F. Beurrer et fariner légèrement une plaque à pâtisserie. Mélanger la farine, le sucre, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel. Ajouter l'œuf et le jus d'orange et battre le mélange jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Ajouter le beurre en battant jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé et incorporer les pignons de pin, les feuilles de basilic et le zeste d'orange.

    Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en la pétrissant plusieurs fois, puis laissez-la reposer, recouverte d'un torchon, pendant 5 minutes. Divisez la pâte en deux et, avec les mains farinées et en travaillant rapidement sur la plaque à pâtisserie préparée, formez chaque morceau de pâte en une bûche de 12 pouces de long sur 2 pouces de large. Disposer les bûches à au moins 3 pouces d'intervalle sur la grille du milieu du four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient prises et dorées pâles.

    Sortez-les du four et laissez refroidir sur la plaque du four pendant 10 minutes. Sur une planche à découper, couper les bûches transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez les biscotti, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et faites-les cuire 10 à 12 minutes de plus. Sortez la plaque du four, retournez les biscotti et faites-les cuire 10 à 12 minutes finales. Refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique.

    Biscotti granola à la cassonade

    1 tasse de farine tout usage
    2/3 tasse (emballé) de cassonade légère
    1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
    1 cuillère à café de graines d'anis hachées grossièrement
    3/4 cuillère à café de levure chimique
    1/4 cuillère à café de sel
    5 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
    2 gros œufs froids, légèrement battus
    1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
    2 tasses de granola, en gros morceaux brisés

    1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron, les graines d'anis, la poudre à pâte et une pincée de sel et pulser plusieurs fois pour mélanger. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter les œufs et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Transférer la pâte dans un bol et incorporer le granola. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.

    2. Préchauffer le four à 350°. Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie. Couper la pâte réfrigérée en quatre et former quatre bûches de 6 par 1 pouce, aplatir chaque bûche en une forme rectangulaire. Transférer les bûches sur la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque fermes. Laisser refroidir les bûches sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes.

    3. Transférez les bûches sur une surface de travail avec une spatule en métal. À l'aide d'un couteau dentelé et d'une action de sciage douce, coupez les bûches en travers de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposer les biscotti sur leurs côtés sur la plaque à pâtisserie et cuire au four environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et commencent à dorer. Transférer les biscotti sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

    Biscottis riches aux pacanes maison du chef Guy

    1 1/4 tasse de sucre
    1 zeste d'orange
    1 cuillère à café de vanille
    1 1/4 tasse d'huile végétale
    2 tasses de farine
    2 cuillères à soupe de levure chimique
    2 lb de pacanes grillées

    Casser les œufs dans un petit bol à mélanger. Ajouter le sucre, le zeste d'orange et la vanille. Battre à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Ajouter LENTEMENT l'huile végétale. Dans un bol séparé, mélanger la farine et la levure chimique ensemble. Ajouter LENTEMENT le mélange de farine au mélange d'œufs. Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. Pliez le mélange à la main jusqu'à consistance lisse (SANS grumeaux).

    Avec une spatule en caoutchouc, incorporer lentement les pacanes. Graisser (vaporiser avec un aérosol de cuisson) 6 (six) moules à pain. Répartir la pâte uniformément dans les 6 moules : environ 1 pouce de pâte. Cuire au four à 350 degrés F pendant environ 15 minutes.

    Laisser reposer dans les moules pendant 5 minutes. Retirer des moules et placer sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes. Couper chaque pain en tranches d'environ 1 pouce (10 à 12 tranches par pain). Disposer les tranches sur une plaque à biscuits et mettre au four pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.

    Biscotti De Prato (Amande grillée)

    1 tasse d'amandes entières non blanchies
    2 c de farine tout usage
    1/2 tasse de sucre granulé
    1/2 cc de levure chimique
    1/2 cc de bicarbonate de soude
    1/4 cc de sel
    3 œufs, légèrement battus
    1 cc d'extrait de vanille
    1 cc de zeste de citron
    1 blanc d'oeuf légèrement battu

    Placer les amandes sur une plaque à pâtisserie et griller à 350'F. four pendant 10 minutes, en secouant la casserole une ou deux fois. Placer un tiers des amandes dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fin. Hacher grossièrement les amandes restantes.

    Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, la vanille et le zeste de citron. À l'aide d'une fourchette, verser la farine, petit à petit, au centre du bol. Si nécessaire, utilisez les mains pour combiner le mélange. La pâte sera raide.

    Laisser reposer la pâte 5 minutes. Pétrir la pâte pendant 3 minutes en mélangeant les amandes moulues et concassées.

    Diviser la pâte en 3 portions et rouler chacune dans un cylindre de 10". Transférer délicatement sur une plaque à biscuits beurrée et farinée, en laissant quelques pouces entre elles. Aplatir légèrement les rouleaux. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf et cuire au four à 350'F pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

    Retirez délicatement les rouleaux du moule et placez-les sur une surface de coupe. Using a serrated knife, cut each roll into 1 1/2" slices on a 45-degree angle. Reassemble rolls on pan, leaving a small space between slices. Bake 15-20 minutes longer.

    JAM's Awesome Biscotti

    Jam says: I wanted to try biscotti one day and found a recipe for basic biscotti dough. I had to modify the basic dough to handle all of the goodies that I added - but what a great recipe this has turned out to be. And my son absolutely loves them! These are great by themselves, but are even better with a good cup of coffee!

    About 2 3/4 cups all-purpose flour
    2 large eggs
    1 1/2 teaspoons baking soda
    1 oz. KAHLUA coffee liqueur
    1 cuillère à café de sel
    3/4 cup semi-sweet chocolate chips
    1 stick unsalted butter - softened
    3/4 cup of HEATH BITS candy pieces
    1 cup granulated sugar

    Pre-heat oven to 350 F. Lightly grease and flour baking sheet.

    Whisk together flour, baking soda, and salt In a large mixing bowl - cream butter and sugar together: Add eggs to butter/sugar and blend until incorporated. Add KAHLUA - blend Add 1/2 of the flour mixture and blend well, Add last 1/2 of flour mixture and stir into a STIFF ball Add HEATH BITS - stir in well. Add chocolate chips - stir in well - if the dough is too stiff you can splash the doughball with more KAHLUA or milk - but just enough to work the ingredients together.

    Flour your hands to work with dough. Divide dough in half, form each half into a slightly flattened log about 12" long and 2" wide. Place logs on baking sheet about 3"-4" apart.

    Bake at 350 F for 35 min. or until firm to the touch. Remove from oven and cool ON baking sheet - about 30 min. Cut cooled logs diagonally into 3/4" - 1" slices on a cutting board with a good bread knife or a SHARP butcher knife. Place cookies back on the baking sheet cut-side down and return to the 350 F.

    Bake 10 min, turn cookies over and bake and additional 10 min. Remove from baking sheet and cool on a wire rack.

    Hints: This recipe works great with a powerful countertop mixer. STIFF means STIFF - this won't be like ordinary cookie dough - you'll get a workout. I find that the shiny air-insulated baking sheets work best.

    These biscotti will last a week or more in an air-tight container - one month frozen. The HEATH BITS can be found at your grocery store with the baking stuff. I've used other toffee pieces and they just don't cut it - the HEATH BITS are crushed HEATH BARS and still have the chocolate on them. Notice:Heath Bar and Heath Bits are registered trademarks of M&M/Mars. Kahlua is a registered trademark of Licores Kahlua.

    JAM's Brown Sugar & Oats Biscotti

    These biscotti use the same basic ingredients as my other ones, but these are not as rich. Great by themselves, but are even better with a good cup of coffee!

    About 2 3/4 cups all-purpose flour

    1/3 cup granulated sugar
    1 1/2 teaspoons baking soda
    2/3 cup packed dark brown sugar
    1 cuillère à café de sel
    2 large eggs
    1 1/2 teaspoons cinnamon
    1 oz. white chocolate liqueur
    1 bâton de beurre non salé
    2 cups oats

    Pre-heat oven to 350 F, lightly grease and flour baking sheet.

    Whisk together flour, baking soda, salt, and cinnamon. In a large mixing bowl - cream butter and sugars together. Add eggs to butter/sugar and blend until incorporated. Add white chocolate liqueur - blend.

    Add 1/2 of the flour mixture and blend well. Add last 1/2 of flour mixture and stir into a STIFF ball.

    Add oats one cup at a time - stir in well(this will take some work). Flour your hands to work with dough.

    Divide dough in half, form each half into a slightly flattened log about 12" long and 2" wide. Place logs on baking sheet about 3"-4" apart.

    Bake at 350 F for 30 min. or until firm to the touch. Remove from oven and cool ON baking sheet - about 30 min. ou plus. Cut cooled logs diagonally into 3/4" - 1" slices on a cutting board with a good bread knife or a SHARP butcher knife.

    Place the cookies back on the baking sheet cut-side down and return to the 325 F oven for 10 min. Turn the cookies over and bake and additional 10 min. Remove from baking sheet and cool on a wire rack.

    Hints: This recipe works great with a powerful countertop mixer. STIFF means STIFF - this won't be like ordinary cookie dough - you'll get a workout. I find that the shiny air-insulated baking sheets work best.

    These biscotti will last a week or more in an air-tight container - one month frozen. If you don't have any white chocolate liqueur around, try about 1 1/2 t. of a quality vanilla.

    How To Make Cherry Biscotti

    These twice-baked Italian cookies go perfectly with a fresh, hot cup of coffee or cappuccino.

    3/4 cup granulated sugar
    2 oeufs
    1/4 tasse d'huile végétale
    1 tablespoon orange juice
    2 teaspoons grated orange peel
    1-1/2 teaspoons vanilla extract (Ellen uses almond)
    2 tasses de farine tout usage
    1/2 cup finely chopped walnuts
    1 cuillère à café de levure chimique
    1/4 cuillère à café de sel
    1 cup chopped dried tart cherries
    1 egg white
    1 cuillère à soupe d'eau
    Granulated sugar for shaking after baking
    2-3 tablespoons additional flour

    With a citrus zester or small grater, rub across orange peel being careful not to include white pith. Cut thin strips of peel into small pieces. Cut orange in half and squeeze juice through a strainer into a small cup. Measure juice and orange peel, as required by recipe.

    Combine 3/4 cup sugar and eggs in a large mixing bowl. Beat with an electric mixer at medium speed, scraping bowl often, 2 to 3 minutes, or until mixture is thick and pale in color.

    Add oil, orange juice, orange peel and vanilla beat 1 to 2 minutes, or until well mixed.

    In a separate bowl, combine flour, walnuts, baking powder and salt. Gradually add the flour mixture to the egg mixture. Mix with an electric mixer on low speed 1 to 2 minutes, or until well mixed. Stir in cherries by hand.

    Turn dough onto lightly floured surface. (Use about 2 tablespoons flour. Dough will be soft and sticky.) Lightly sprinkle the dough with an additional 1 tablespoon of flour knead flour into dough. With floured hands, shape dough into 2 (8x2-inch) logs. Place 3 to 4 inches apart on a greased baking sheet flatten tops slightly.

    Combine egg white and water brush on logs. Sprinkle with granulated sugar.

    Bake in a preheated 350-degree oven 25 to 30 minutes, or until light brown and firm to the touch. Let cool on baking sheet 15 minutes.

    Reduce oven temperature to 300 degrees. With a serrated knife, cut logs diagonally into 1/2-inch slices. Arrange slices, cut-side down, on baking sheet. Bake 8 to 10 minutes turn slices. Bake 8 to 10 minutes, or until golden brown. Remove to wire rack let cool completely.

    Gingerbread Biscotti

    cup crystallized ginger, divided
    2 cuillères à soupe. ground ginger
    tsp. ground allspice
    tsp. ground cinnamon
    tsp. ground nutmeg
    cup sugar
    cup firmly packed dark brown sugar
    6 Tbsp. beurre ou margarine
    2 large eggs
    cup light molasses
    2 cup flour
    1 tsp. baking powder
    2/3 cup (4 oz.) reduced fat chocolate chips

    Coarsely chop half of the crystallized ginger finely chop the other half. Mettre de côté.

    In a large bowl, combine ground ginger, allspice, cinnamon, nutmeg, sugar and brown sugar. Add butter and beat with electric mixer until light and creamy. Beat in eggs, one at a time, followed by molasses, until mixture is smooth. Stir in both coarsely and finely chopped ginger. Sift flour and baking powder into molasses mixture beat until just blended. Dough will be thick and slightly sticky. Divide dough in half wrap each half in waxed paper or plastic wrap. Chill 2-3 hours. (Dough will keep 1 week in refrigerator if tightly sealed.)

    Position rack in center of oven. Grease and flour a baking sheet or line with parchment paper set aside. With lightly floured hands, shape each portion of dough into loaf -inch thick, 2 inches wide and 12-14 inches long. If hands become sticky, wash, dry and dust with flour again. Place loaves on prepared sheet at least 2 inches apart. Bake 25-30 minutes, or until loaves are completely set and a toothpick inserted in the middle comes out clean. Do not turn off oven. Place baking sheet on wire rack and let loaves cool on sheet 5 minutes.

    Transfer loaves to cutting board and with serrated knife, firmly cut each loaf diagonally into slices -inch thick. Place slices upright on baking sheet and return to oven 10 minutes or longer if crisper cookie is desired. Remove biscotti from oven and transfer to wire rack to cool completely.

    Melt chocolate in double boiler or microwave oven. With spatula, spread chocolate over half of each cookie. Set the biscotti upright on wire rack until chocolate has set. Store in airtight container, separating layers with sheets of waxed paper. 1 = 123 calories, 3g fat (22%), 21mg cholesterol, 24mg sodium

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    Kitchen Adventures

    Ahh Passover baking. When you think of Passover desserts, you probably think of tasteless sponge cake or dense gluey flourless chocolate cakes. I actually found my way to a tasty, non-gluey Passover dessert a few years ago, chronicled on this very blog in fact: Walnut Tweed Cake. But it wasn't until I picked up Pearl's Passover at the library for my toddler that I tried making Passover-kosher cookies. He and I loved the book, which is chock-full of Passover crafts, recipes, songs, and stories, with sweet illustrations and a funny plot about Pearl and her annoying cousins. (Although I can't say I recommend the homemade matzoh recipe - I think the 2 POUNDS of flour it called for must have been a typo. Next year I'm going back to this recipe for our homemade matzoh.)

    However, the mandelbrot recipe was a total hit. Since I only had 2/3 cup of matzoh cake meal left after making the aforementioned walnut cake for our seder with my in-laws, and not much chance of finding any here in WASPy small town Vermont, I had to divide the recipe, which was just as well since I only have one loaf pan anyway. Mandelbrot is Yiddish for almond bread, although a better translation would be biscotti, because that is what they resemble much more closely than bread. A little sweet, a little crumbly, a little crunchy, and a little tart (thanks to the cranberries), these little cookies are perfect with a cup of tea and milk on a cool spring day.

    Ingrédients:

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    1/4 teaspoon almond extract

    1/4 cup grapeseed or vegetable oil plus more for greasing pan

    2/3 cup Passover matzoh cake meal

    1/4 teaspoon potato starch

    1/2 cup almonds, roughly chopped

    Preheat oven to 350, grease a loaf pan with a little bit of oil.

    In a large bowl, beat eggs and sugar together, then add vanilla and almond extracts, cinnamon, and oil and stir until well blended.

    In a small bowl, whisk together matzo cake meal, potato starch, salt, and lemon zest.

    Add dry ingredients to the egg-oil mixture, fold in almonds and cranberries.

    Pour batter into greased loaf pan. Bake 30 minutes.

    Remove from oven, turn heat up to 375. Cool 10 minutes in pan, then remove to rack to cool 15 minutes.

    Cut loaf into 1/2" slices, place on cookie sheet and bake 10 minutes.

    Makes 1 dozen kosher for Passover cookies - great with tea or coffee!


    Résumé de la recette

    • 3/4 tasse d'huile végétale
    • 1 1/4 cups sugar
    • 3 gros oeufs
    • 3/4 teaspoon coarse salt
    • 1 teaspoon pure vanilla extract
    • 3 cups all-purpose flour
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 cup chopped pecans (about 4 ounces), toasted
    • 1 teaspoon ground cinnamon

    Preheat oven to 350 degrees. Put oil, 1 cup sugar, eggs, salt, and vanilla in the bowl of electric mixer fitted with the paddle attachment, and mix on medium-low speed until combined.

    Sift together flour, baking powder, and baking soda into a bowl. Reduce mixer speed to low. Add flour mixture mix until combined. Stir in pecans.

    Divide dough into three equal parts shape each into a long log about 3 inches wide and 1 inch high. Space logs 4 inches apart on a baking sheet lined with parchment paper. Bake logs until golden, puffed, and just firm to the touch, about 35 minutes. Let cool slightly, 3 to 5 minutes.

    Transfer logs to a cutting board. With a serrated knife, gently cut logs into 1/2-inch thick slices. The cookies should still be slightly doughy inside. Work quickly, as slices will crumble if allowed to cool. Transfer slices to baking sheets lined with parchment paper.

    Mix remaining 1/4 cup sugar and the cinnamon in a small bowl. Sprinkle cookies with cinnamon-sugar mixture. Bake slices until golden brown and dry, about 15 minutes.


    Dairy-Free Cinnamon Walnut Mandelbrot

    Canola oil gives these biscotti-like cookies a crispness, which makes them perfect for dipping in coffee or hot chocolate. Vegans can make a slightly crunchier version with egg replacer, a nonanimal product available at health food stores use according to directions on the box for one large egg. Demerara is a coarse raw sugar available in the baking section of most supermarkets.

    Ingrédients

    • 1/2 cup Demerara sugar
    • 1/2 tasse d'huile de canola
    • 1 oeuf
    • 1/2 teaspoon vanilla
    • 1 tasse de farine tout usage
    • 3/4 cups whole wheat flour
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1/2 teaspoon ground cinnamon
    • 1/2 teaspoon ground nutmeg
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 1/2 cup walnut coarsely chopped
    Cinnamon Sugar:

    Nutritional facts Per serving: about

    • Sodium 79 mg
    • Protein 3 g
    • Calories 226.0
    • Total fat 13 g
    • Cholesterol 16 mg
    • Saturated fat 1 g
    • Total carbohydrate 26 g

    Méthode

    Line rimless baking sheet with parchment paper or grease set aside.

    In large bowl, beat together sugar, oil, egg and vanilla. In separate bowl, whisk together all-purpose and whole wheat flours, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt stir into oil mixture to form soft dough. Stir in walnuts.

    On prepared pan, form into 15-inch (38 cm) log flatten to 2-inch (5 cm) thickness. Bake in centre of 350°F (180°C) oven for 25 minutes. Let cool for 5 minutes.

    Cut log on slight diagonal into 3/4-inch (2 cm) wide cookies. Lay flat on baking sheet bake for 10 minutes. Turn over bake until browned, about 5 minutes.

    Cinnamon Sugar: On plate, stir sugar with cinnamon. Gently press warm cookies into mixture to coat sides. Let cool on rack. (Make-ahead: Layer between waxed paper in airtight container and store for up to 1 week or freeze for up to 2 weeks.)