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10 recettes faciles pour les biscuits préférés de l'Amérique

10 recettes faciles pour les biscuits préférés de l'Amérique


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Biscuits - certains sont ronds, certains sont carrés, certains sont moelleux et certains sont croquants, mais peu importe à quoi ils ressemblent, les biscuits figurent toujours en tête de liste des produits de boulangerie préférés des États-Unis. Pour beaucoup d'entre nous, les cookies sont la toute première chose que nous avons apprise à faire en cuisine ; car ils ne nécessitent pas l'utilisation d'objets tranchants ou de chaleur directe, ils sont sans danger pour les jeunes cuisiniers débutants. Non seulement les cookies sont relativement simples à préparer, mais la cuisson d'un lot peut nous enseigner des bases et des principes de base importants sur la cuisine et la pâtisserie en général.

Cliquez ici pour voir le diaporama des 10 recettes faciles pour les biscuits préférés de l'Amérique

Les cookies nous ont appris à être précis dans la cuisine : beaucoup d'entre nous ont appris que si nous ne faisions pas attention à préparer les ingrédients d'une recette de biscuits, les résultats n'étaient pas satisfaisants - trop de farine donnerait un biscuit épais et pâteux, tandis que le beurre qui était trop mous ferait couler les biscuits sur toute la plaque. Les recettes de biscuits nous ont appris à être attentifs et prudents : lors du mélange des ingrédients d'un biscuit, ce qui pour beaucoup d'entre nous était dans un batteur sur socle, on nous a appris à le faire sous un œil vigilant, en recherchant des indicateurs dans la pâte pour savoir quand c'était prêt, et de le faire lentement pour que chacun des ingrédients soit soigneusement mélangé et que la farine ne vaporise pas partout.

Les cookies nous ont appris à être cohérents. La dernière étape de la fabrication des biscuits consiste à les placer sur une plaque de cuisson et que vous prépariez des biscuits aux pépites de chocolat ou des hommes en pain d'épice, l'objectif est d'être cohérent afin qu'ils cuisent uniformément. Enfin, les cookies nous ont appris à apprécier la cuisine. Quelqu'un peut-il s'opposer au fait qu'il n'y a souvent rien de mieux qu'un cookie aux pépites de chocolat fraîchement sorti du four, chaud et moelleux et dégoulinant de pépites de chocolat fondues ? Les cookies nous montrent que parfois, certaines choses sont simplement meilleures lorsqu'elles sont faites maison, et c'est un sentiment que les éditeurs de Cook portent avec nous chaque jour alors que nous développons de nouvelles recettes et techniques de cuisson à partager avec nos lecteurs.

Il existe de nombreuses recettes archétypales qui relèvent de la catégorie des cookies et nous avons décrit ici les meilleures versions de recettes de cookies classiques pour honorer les cookies et tout ce qu'ils ont fait pour nous. Si vous avez envie d'un bien-aimé gribouillage, la reine des biscuits Kathleen King de Boulangerie Tate a ce que vous cherchez — moelleux avec la quantité parfaite d'épicé. Et pour biscuit au sucre amateurs, la chef pâtissière Nancy Olson démontre que quelques ingrédients simples peuvent créer des résultats audacieux et savoureux. Il y a même quelque chose d'un peu non conventionnel, un biscuit au chocolat blanc et noix de macadamia du livre de cuisine de la boulangère primée Nancy Bagget Cookies tout simplement sensationnels qui tire son goût riche du beurre bruni et des noix grillées. En plus de leurs recettes, ces experts en biscuits partagent leurs conseils sur la façon de créer le biscuit parfait, que vous suiviez une recette traditionnelle ou que vous en fassiez une nouvelle.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce

Cet article a été initialement publié le 17 octobre 2012.


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Biscuits au sucre fondant dans la bouche

Combiner le beurre et le sucre ne vaut pas mieux que cela. Ces biscuits maison populaires sont parfaitement mous et moelleux à chaque bouchée. Pour changer un peu la saveur, essayez d'utiliser de la cassonade ou du sucre d'érable. Nous avons également perfectionné notre recette de biscuits au sucre découpés si vous souhaitez casser les formes festives.

Astuce de cuisine d'essai : Voir et écoutez pour déterminer quand vos cookies préférés sont prêts. Ces biscuits devraient s'assombrir légèrement et crépiter de manière audible à l'approche de la fin.


Ce serait une recette tellement amusante à utiliser pour une activité de « nuit en famille ». Demandez à tous les enfants de créer leurs propres créations de recettes en divisant la pâte et en les laissant choisir les bonbons de Noël qu'ils veulent dans leurs biscuits Elf. Disposez tous les bonbons de Noël dans des bols et donnez-leur une quantité de “scoops.” Tant de possibilités ! Les enfants adorent pouvoir imaginer leurs propres créations dans la cuisine. C'est l'occasion idéale de les laisser faire!

Non seulement ce serait une activité amusante pour une soirée en famille, mais une activité amusante pour une fête d'anniversaire ou une fête de vacances pour les enfants ou les adolescents. Assurez-vous de leur offrir beaucoup de choix pour qu'ils puissent être créatifs : pépites de chocolat, pépites de beurre de cacahuète, pépites de caramel, biscuits au chocolat écrasés, barres chocolatées hachées, morceaux de guimauve, biscuits Graham hachés, etc. Tout le monde aime les biscuits faits maison, surtout quand ils sont chaud à la sortie du four. Servez-les avec un grand verre de lait froid ou une tasse de chocolat chaud. Une fête est-elle meilleure que ça ?

Cette recette peut être préparée un jour ou deux à l'avance ou congelée pour une utilisation ultérieure, ce qui la rend encore plus pratique pour les fêtes ou les fêtes.

*Cet article a été sponsorisé par Country Crock ® mais toutes les opinions et idées de recettes sont les nôtres.


30 délicieux biscuits pour la fête des mères à faire pour maman

Montrez votre amour avec un dessert sucré entièrement préparé.

La fête des mères est le 9 mai et si vous voulez vraiment offrir à maman (ou à votre grand-mère, tante, MIL, sœur) un cadeau que vous savez qu'elle adorera, vous ne pouvez pas vous tromper avec une friandise cuite au four. C'est vrai, un nouveau lot de biscuits pour la fête des mères est essentiellement l'un des meilleurs cadeaux faits maison que vous puissiez offrir, non seulement parce qu'ils sont si savoureux, mais parce que cela montre que vous avez pris plus de temps de votre journée pour faire sa jour extra spécial. Une autre chose à laquelle penser, surtout si vous êtes à distance sociale ou si vous vivez loin de la maman spéciale dans votre vie, est que les cookies peuvent facilement être livrés en main propre ou expédiés et arriver à sa porte d'entrée juste à temps pour la fête des mères ( il suffit de les emballer dans une jolie boîte).

Les recettes ci-dessous incluent des biscuits au sucre, des macarons à la noix de coco, des madeleines au citron et tout un tas de superbes concoctions. Et tandis que certains sont simples avec le design, d'autres ont de jolies petites touches. Peu importe ce que vous choisissez de faire, ils seront tous un succès. Et si vous voulez vraiment faire un effort supplémentaire, préparez un dîner pour la fête des mères ou préparez des gâteaux pour accompagner les biscuits.


Biscuits au chocolat à la menthe poivrée

Kiersten Hickman/Mangez ceci, pas cela !

Que ce soit le temps des Fêtes ou non, ces biscuits au chocolat à la menthe seront toujours parfaits, surtout lorsqu'ils sont accompagnés d'une tasse de café. Ou un verre de vin rouge, nous ne jugerons pas.

Obtenez notre recette de biscuits au chocolat à la menthe poivrée.


Qu'est-ce que « vieillir votre pâte » ?

La pâte à biscuits vieillissante fait deux choses, développe une saveur plus prononcée et une texture plus gluante. Au fur et à mesure que la pâte refroidit, elle se dessèche progressivement, concentrant les saveurs de tous les ingrédients.

Le vieillissement modifie également la texture. Plus la pâte est sèche, plus le sucre est concentré. Il suffit de couvrir la pâte de film alimentaire dans votre bol et ils se conserveront très bien au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Si vous ne voulez pas le faire vieillir, vous pouvez simplement refroidir votre pâte pendant au moins une heure. Refroidir votre pâte aide à empêcher vos biscuits de s'étaler pendant la cuisson. Aussi, à ce stade, vous pouvez congeler votre pâte en boules ou roulée en bûche et enveloppée dans du film alimentaire. Il se conserve bien au congélateur jusqu'à douze semaines.


Cette carte montre le cookie de vacances préféré des gens par État, et il y a beaucoup de variété

Les biscuits aux pépites de chocolat classiques n'ont régné en popularité que dans un seul État !

La saison des fêtes est considérée comme la période la plus merveilleuse de l'année pour de nombreuses raisons, dont une seule est les délicieux desserts festifs. Des biscuits de Noël aux cupcakes sur le thème des fêtes, en passant par les desserts élaborés au pain d'épice, les gâteries sont infinies. Mais à travers le pays, les sucreries de vacances varient. Instagram a rassemblé le cookie de vacances préféré des États-Unis par État, et il s'avère que beaucoup de gens aiment s'en tenir à l'essentiel : sablés, biscuits au sucre, snickerdoodle, etc.

La plate-forme de médias sociaux a collecté ses données sur la base des goûts et des mentions de différents cookies au cours du mois dernier à partir de publications dans le flux et sur Instagram, a expliqué un communiqué de presse. Sur la base du nombre de votes pour chaque cookie, Instagram a conclu que les biscuits au beurre de cacahuète et au sucre étaient à égalité pour le biscuit de vacances le plus populaire, chacun avec 10 États qui les préféraient aux autres. Les biscuits sablés, froissés, à l'avoine, au pain d'épice, au snickerdoodle et aux pépites de chocolat classiques ont également été inclus dans l'enquête.

Après les biscuits au beurre de cacahuète et au sucre, les sablés sont arrivés en deuxième position avec huit États, l'Arkansas, l'Arizona, la Floride, l'Indiana et le Montana, pour n'en nommer que quelques-uns, le choisissant plutôt que tout autre biscuit pendant la période des fêtes. Les biscuits froissés et les biscuits au pain d'épice ont suivi avec six et sept États, respectivement, préférant garder un peu d'esprit de vacances en décembre. Les biscuits au pain d'épice étaient populaires le long de la côte est, tandis que les amateurs de biscuits froissés étaient plus dispersés, dans des endroits comme l'Idaho, le Massachusetts, le Mississippi et le Nouveau-Mexique.

Les biscuits à l'avoine et le snickerdoodle arrivent en bas de la liste, avec un nombre inférieur de votes d'État, vers lesquels quatre États se tournent pour leur dose sucrée pendant les vacances. Le Kentucky, le Michigan, le New Jersey et le Rhode Island sont tous consacrés aux biscuits à l'avoine, tandis que le Colorado, le Kansas, le Missouri et la Virginie sont des fans inconditionnels de snickerdoodle. Étonnamment, les résidents d'un seul État ont choisi les biscuits aux pépites de chocolat comme leur hommage préféré à l'Illinois.

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Pailles au fromage maison

America's Test Kitchen et ses autres publications comme Les cuisiniers illustrés et Pays des cuisiniers sont mes sources les plus fiables pour les recettes. ATK est fier de tester et de retester ses recettes et méthodes de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne la perfection. Bien que la plupart des recettes d'ATK ne soient disponibles que par abonnement (cela en vaut vraiment la peine, d'ailleurs), vous pouvez obtenir un avant-goût gratuit grâce aux recettes suivantes. Une fois que vous les avez essayés vous-mêmes, préparez-vous à devenir un adepte d'ATK pour la vie. Prendre plaisir!

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10 meilleures recettes de côtes levées pour le gril et le fumeur

1. Hawaï — Côtes levées Huli Huli

Notre 50e État a inspiré ces côtes, appelées huli-huli. Huli signifie « tourner » dans la langue des îles et fait référence au fait que ces délicieux os sont rôtis à la broche. (En l'absence d'une rôtissoire, ils peuvent également être grillés indirectement.) Le glaçage, sucré avec du jus d'ananas, de la cassonade et du miel, salé avec de la sauce soja et épicé avec de la sauce chili et du gingembre frais, est peint sur les côtes les 20 derniers minutes de cuisson. Astuce : faites des trous de départ dans le carré de côtes levées à l'aide d'une brochette en métal ou d'un couteau d'office pour pouvoir enfiler plus facilement les côtes sur la broche.

2. Missouri - Côtes levées St. Louis avec glaçage à la vanille et à la cassonade

Les côtes de style Saint-Louis sont des côtes levées qui ont été coupées en un rectangle net, les pointes, la jupe et les plus petits os ont été retirés pour une meilleure présentation. (Si vous décidez de le faire vous-même, les garnitures peuvent être utilisées pour parfumer les fèves au lard ou d'autres plats.) La vanille est l'ingrédient secret du glaçage.

3. Michigan – Côtes levées de dos de bébé glacées à la cerise

Le Michigan est l'un des principaux producteurs de cerises aux États-Unis, récoltant plus de 200 millions de livres de ce fruit populaire chaque année. Ces dos de bébé (présentés dans l'émission télévisée de Steven, Project Smoke), obtiennent une double saveur de cerise à partir de bois de cerisier aromatique (ou vous pouvez utiliser du chêne) et de sirop de cerise acidulée compatible avec le porc.

4. Arizona - Côtes levées au chipotle au chocolat du cousin Dave

J'ai commencé à travailler comme assistant de Steven en avril 2005. En quelques semaines, je testais sérieusement des recettes pour son livre, Côtes, Côtes, Côtes-réimprimé des années plus tard sous le titre Les meilleures côtes levées de tous les temps. Il y a de merveilleuses recettes dans ce livre - des combinaisons vraiment inattendues - mais celle-ci était et continue d'être l'une de mes préférées de tous les temps. Rappelant les taupes d'Oaxaca, cette sauce épaisse au goût explosif vous fera lécher le bol de votre mixeur ou de votre robot culinaire. Pour moi, le niveau de chaleur est parfait. Réduisez les chipotles dans la sauce adobo si vous préférez les os plus apprivoisés.

5. Californie - Côtes chinoises

Les côtes de porc brillantes sont un aliment de base dans le quartier chinois densément peuplé et centré sur la nourriture de San Francisco. Ces côtes levées aux accents asiatiques sont saupoudrées de poudre aux cinq épices (à trouver dans l'allée des épices ou l'allée internationale de votre supermarché), saupoudrées d'alcool de riz et laquées d'une sauce barbecue facile à base de hoisin.

6. Tennessee - Côtes levées à la Memphis

Les côtes de porc préférées des États-Unis - des dos de bébé tendres et bien marbrés - reposent ici sur un frottement sec et percutant pour la saveur, il est appliqué 4 à 8 heures avant la cuisson pour donner au frottement le temps d'opérer sa magie. Presque jamais en sauce, les côtes levées à la Memphis sont devenues bien connues dans le reste du pays lorsque la ville a commencé à accueillir le World Championship Barbecue Cooking Contest (mieux connu sous le nom de Memphis en mai), la plus grande compétition de barbecue au monde.

7. Texas — Côtes de bœuf au sel et au poivre

Cela arrive aux meilleurs d'entre nous : distraits par les frictions, les sprays, les vadrouilles et les sauces barbecue, nous oublions parfois à quel point la viande a bon goût lorsqu'elle est simplement assaisonnée de sel, de poivre et de fumée de bois. Ces os, coupés de la côte de bœuf et connus dans le jargon des bouchers sous le nom de côtes levées, vous feront redécouvrir le goût pur du bœuf. Parce qu'ils sont cuits relativement rapidement (de préférence sur un feu de bois ou à bois amélioré), vous pouvez dîner sur la table en environ 2 heures.

8. Floride - Côtes levées avec sauce barbecue à la goyave

Les influences caribéennes abondent sur la scène culinaire de Miami, ce qui explique pourquoi la pâte de goyave a fait son chemin dans cette recette aux saveurs insulaires comme le rhum, la muscade, la cannelle et le piment de la Jamaïque. La pâte de goyave, également appelée membrillo, peut être trouvée sur les marchés espagnols ou hispaniques ou en ligne.

9. New York - Côtes de bœuf pastramées de grand-père

Lorsqu'elles sont correctement cuites au barbecue, les côtes levées de bœuf sont d'une tendreté fondante avec une sensation en bouche riche et onctueuse. Mais enrobez-les des épices pastrami si bien connues dans le Lower East Side de Manhattan, et elles sont transcendantes. (Bien que nous appelions des côtes courtes ici, ce traitement fonctionne également à merveille avec les côtes en assiette, également appelées os de dinosaure.) La viande aura besoin de 12 heures pour absorber la saveur des épices, alors planifiez à l'avance.

10. Nouvelle-Angleterre - Côtes levées glacées à l'érable et à la mélasse

Certains des ingrédients emblématiques de la Nouvelle-Angleterre, parmi lesquels le cidre de pomme et le sirop d'érable, font leur apparition dans ces dos de bébé sucrés et satisfaisants. (Faites écho aux saveurs en accompagnant les côtes levées de fèves au lard à la Boston ou de haricots secs.) Vous pouvez griller les côtes indirectement (elles prendront quelques heures à 325 degrés) ou les fumer doucement et lentement, de préférence sur de l'érable bois.

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10. Biscuits Keto sans cuisson au beurre de cacahuète et au chocolat

Si vous recherchez une recette de biscuits céto sans cuisson, c'est certainement l'une des meilleures que vous trouverez! Ils ont le mélange parfait de chocolat, de beurre de cacahuète et de noix de coco. Cela étant dit, ces biscuits sans cuisson à faible teneur en glucides sont parfaitement sucrés, croquants, portables, approuvés par les enfants et constituent une merveilleuse collation cétogène. Plus, chaque cookie ne contient que 2,5 glucides nets.


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