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5 façons avec de la rhubarbe forcée

5 façons avec de la rhubarbe forcée

La rhubarbe a un spectre de saveurs incroyable - elle est aigre et acide, mais lorsqu'elle est équilibrée avec de la douceur, elle est à la fois acidulée et rafraîchissante.

Délicieuse dans les plats sucrés et salés, la rhubarbe est également une source nutritive de potassium, aidant à maintenir notre tension artérielle en bonne santé et le bon fonctionnement de nos muscles.

Il existe deux types de rhubarbe : forcée et naturellement cultivée. La rhubarbe forcée est de couleur rose plus vive, a de délicieuses pousses grêles et est beaucoup plus tendre, avec moins de filandreux. Il conserve également mieux sa forme à la cuisson. Et, bien sûr, en la forçant à pousser, vous profitez de la rhubarbe environ six à huit semaines avant la récolte de la saison naturelle.

Pendant la saison, procurez-vous une surabondance. Recherchez des tiges fermes et n'oubliez pas d'enlever toutes les feuilles non comestibles, puis conservez un lot rôti dans votre réfrigérateur en tout temps. Il est idéal pour faire des desserts rapides comme du crumble ou simplement servi avec du yaourt ou de la crème anglaise. Voici quelques-unes de nos façons préférées avec une belle rhubarbe.

Il ne faut que cinq minutes pour faire mijoter de la rhubarbe, c'est donc parfait pour servir comme dessert, mélangé dans un yaourt grec froid avec de belles noix mélangées grillées saupoudrées sur le dessus, ou pour un petit-déjeuner du dimanche, déposé sur des crêpes avec un filet de mon chéri.

La rhubarbe n'est pas seulement pour les plats sucrés, elle est aussi incroyable dans les plats salés. L'acidité et la saveur de la rhubarbe en font une sauce incroyable, qui est utilisée pour mijoter cette poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement tendre. C'est incroyable!

La rhubarbe et le gingembre doux sont un combo gagnant, et ces délicieux petits muffins sont une excellente gâterie à l'heure du thé.

Pour une touche de saison britannique sur le classique bellini aux pêches, faites mijoter de la rhubarbe avec un peu de sucre, puis servez avec du Prosecco. Rafraîchissant avec une délicieuse saveur.

C'est une combinaison classique d'amitié et de génie - ondulée dans de la crème glacée ou servie simplement comme un bol de rhubarbe et de crème pâtissière chaudes, c'est un vieux favori réconfortant.

Vous vous sentez inspiré ? Découvrez notre Végépédia - tout tourne autour du monde merveilleux des légumes, et nous l'avons rempli de conseils, de recettes et de nutrition pour vous aider à démarrer.


Un lot de rhubarbe rôtie, quatre idées de recettes différentes

Lire sur la rhubarbe me fait aimer ces tiges de légumes se présentant comme un fruit encore plus que je ne le pensais déjà. D'origine sibérienne, la rhubarbe en tant que porte-greffe médicinal a fait son voyage vers l'ouest en remontant la Volga au cours du XVIe siècle. Atteignant l'Europe dans les années 1800 ou vers les années 1800, les jardiniers britanniques et français cultivèrent bientôt la rhubarbe à des fins ornementales. Il ne fallut pas longtemps avant que la reine Victoria ne cultive sa propre variété en l'honneur de son couronnement. L'écart dans le calendrier de culture des fruits rouges d'Europe du Nord a permis à la rhubarbe de devenir un ingrédient culinaire populaire.

Cuisinée dans une variété de sucreries, des tartes aux imbéciles en passant par les miettes, la rhubarbe fait également d'excellentes confitures, gelées et cordial (sirop). Pour moi, cependant, la rhubarbe chante vraiment lorsqu'elle est servie comme condiment pour les aliments salés. Transformé en relish ou en chutney piquant, ou rôti et servi avec du poisson gras (sous ou frit) ou un morceau de porc rôti, son aigre-doux fruité se marie de manière intrigante à tant de saveurs.

Que vous choisissiez la rhubarbe forcée rose vif (disponible entre janvier et mars) ou que vous attendiez la fin du printemps/début de l'été pour la culture en extérieur avec des tiges vert foncé mouchetées de rose ou de rouge foncé, assurez-vous de sélectionner des tiges fermes et maigres sans trous ou des imperfections. Assurez-vous d'enlever les feuilles car elles sont toxiques et contiennent de l'acide oxalique toxique, qui peut être nocif en cas d'ingestion.

Jane Grigson, dans son Fruit Book, écrit à propos de la consommation de rhubarbe crue : « Assise avec ma sœur sur le pas de la porte, chacune avec un bâton de rhubarbe et une soucoupe de sucre entre nous. Nous avons trempé et mâché, trempé et mâché sous le soleil chaud. ” Une sorte de sucette aigre-douce : essayez-la avec n'importe quelle tige crue de rechange.


5 façons avec de la rhubarbe au-delà du crumble

La rhubarbe est un héros national d'un fruit (bien qu'il s'agisse en fait d'un légume tige). Quand il apparaît pour la première fois sur les menus et que ses tiges incroyablement colorées sont repérées sur les marchés fermiers, vous savez que la saison a changé. Le printemps est arrivé. Pour célébrer l'heureuse nouvelle et l'arrivée de la belle barbe britannique, voici quelques façons de savourer son acidité au-delà de la crème pâtissière et des crumbles.

Disponible de janvier à fin mars/début avril, la rhubarbe forcée est cultivée dans l'obscurité dans le magnifiquement nommé «triangle de la rhubarbe», la région autour de Leeds, Wakefield et Bradford. Ils peuvent pousser jusqu'à 5 cm par jour dans des conditions de lumière et de sol contrôlées qui donnent à la rhubarbe forcée sa magnifique teinte rose vif, sa chair blanche et sa saveur délicate et piquante. Et si vous êtes un peu comme Nigel Slater quand il était enfant, vous adorerez couper un pouce de truc rose et le tremper avec désinvolture dans du sucre brun pour un coup rapide et acidulé - un peu comme un dos nu trempette au sorbet.

La rhubarbe forcée de Farmdrop est cultivée par des agriculteurs de cinquième génération, E. Oldroyd & Sons, dans leur ferme du Yorkshire et est distribuée par Mash Purveyors, les 150 ans de fournisseurs familiaux londoniens des meilleurs fruits et légumes. Cultivé dans l'obscurité totale et cultivé à la lumière des bougies, "pour éviter que la photosynthèse ne les rende verts et durs (la rhubarbe cultivée à l'extérieur en été a une saveur plus acide et dure)", explique l'agricultrice et membre de la famille Janet Oldroyd dont le père cultivait la terre, il y a des histoires d'"entendre" les craquements et les craquements de ses tiges remontant le sol.

Ayant reçu le premier prix avec le statut alimentaire européen d'un produit d'origine désignée (AOP), la rhubarbe britannique est reconnue par les chefs et a acquis une renommée internationale : « notre rhubarbe a meilleur goût et est cultivée de cette manière spécifique pour lui donner sa qualité et sa saveur. . Le monde sait que la meilleure rhubarbe vient de cette région », explique Janet.

Alors, sachant que vous avez mis la main sur certains des meilleurs barbillons du monde, voici quelques trucs et astuces pour vous permettre de marquer des étoiles d'or dans la cuisine également.

Photographie par Hannah Briggs de rhubarbe chez E. Oldroyd and Sons.

Délicieusement facile, c'est génial si vous manquez de temps ou si vous ne pouvez tout simplement pas attendre de rester coincé dans ses tiges lumineuses. Couper la rhubarbe en gros bâtonnets et les placer dans une casserole avec des parts égales de sucre et d'eau, de jus de citron et de zeste. Porter à ébullition, baisser le feu et faire pocher 5 minutes. Servir avec de la crème glacée à la vanille pour une version fraîche de la rhubarbe et de la crème anglaise. Essayez notre compote de rhubarbe et de poivre noir pour une touche épicée.

Mélangez le cornichon habituel, le sucre, le vinaigre de cidre, le sel, le gingembre, les grains de poivre, les piments et les feuilles de laurier, faites bouillir et mettez-les dans des bocaux. Servir avec du fromage friable, de la charcuterie ou des poissons gras comme le maquereau ou les sardines – il coupera bien le gras. Nouveau dans le décapage ? Essayez notre cornichon à la rhubarbe facile et frais qui a aussi un peu de poke.

Un excellent à servir avec du poisson fraîchement poêlé, commencez par la méthode de braconnage. Ajouter un peu de fumet de poisson, laisser réduire 5 minutes et passer au tamis. Réchauffez avant de servir et incorporez une généreuse noix de beurre en fouettant, cela lui donnera un bon brillant. Vous pouvez l'essayer avec du bouillon de légumes et servir avec du porc.

Faites briller la rhubarbe dans cette gâterie sucrée simple à quatre ingrédients. Laisser mijoter doucement 3 parties de rhubarbe coupée en morceaux avec 2 parties de sucre en poudre et 1 partie d'eau avec un peu de jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez le mélange refroidir et mixez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Utilisez une sorbetière pour refroidir, puis placez-la dans la baignoire au congélateur. Ou placez-le dans une baignoire et remuez avec une fourchette toutes les heures pendant 6 heures maximum et vous obtiendrez une texture alléchante semblable à un granité. Chaque boule pleine de saveurs vous rendra accro (et oubliera la crème glacée).

Parfait pour déguster après un déjeuner dominical, placez les bâtonnets dans un plat à four chaud avec des copeaux de zeste d'orange et un peu de jus jusqu'à ce qu'ils ramollissent tout en gardant leur forme. Maintenant, nous savons qu'il y a plus de rhubarbe que de crumble, mais nous ne vous refuserons pas un classique (nous les aimons aussi) ! Secouez-le avec des noix croquantes et du gingembre frais dans notre crumble à la rhubarbe et au gingembre. Une cuillerée de rhubarbe au four sur du pain perdu et des crêpes, ou sur du muesli avec du yaourt.

En savoir plus sur Mash Purveyors et leur dernière récolte de produits sur la boutique.

Regardez la rhubarbe récoltée à la lueur des bougies dans la ferme familiale Olroyd telle que présentée par la BBC.


Rhubarbe 5 façons

J'ai toujours été fasciné par la rhubarbe riche en nutriments. Il ressemble à un gros morceau de céleri rouge, est incroyablement acidulé et est une étoile fréquente des desserts. Mais ne limitez pas la rhubarbe à la table des bonbons - il y a pas mal de choses à faire avec cette friandise printanière par excellence. Si vous n'avez jamais fait l'expérience de cette plante agréablement acide, essayez-la ! Voici 5 façons différentes.

Les fraises sucrées sont une feuille courante pour la rhubarbe acidulée, mais une garniture aux noisettes ajoute de la douceur à ce crumble printanier. Quelques cuillerées de ce dessert chaud et croquant suffisent.

Chocolat et rhubarbe – quelle paire fantastiquement inattendue. Couper les brownies en petits carrés pour des portions de la taille d'une bouchée. Cette recette est en haut de ma liste lorsque je ramène de la rhubarbe du marché fermier!

Laissez Claire Robinson imaginer une sauce à la rhubarbe aussi simple (et peu calorique). Arroser de poisson grillé ou de légumes rôtis.

Ce condiment épicé est doux, acidulé et plein de saveur audacieuse. Servez-le avec du porc, du poulet, des crevettes ou du fromage et du pain de grains entiers croustillant.

Ce cocktail décadent est composé de sucre, de vodka, de cognac et de crème glacée. Gardez les portions pour un seul de ces bébés ou économisez quelques calories et partagez-les avec un ami.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, est diététiste agréée, entraîneur sportif certifié et propriétaire de Dana White Nutrition, Inc., spécialisée dans la nutrition culinaire et sportive. Voir la biographie complète de Dana »


Comment choisir la bonne rhubarbe

Choisissez une rhubarbe aux tiges droites, croquantes, bien colorées et aux feuilles sans tache. Assurez-vous de composter les feuilles car elles contiennent de l'acide oxalique et peuvent être toxiques.

Dans le magasin: Le type de rhubarbe rose vif avec des feuilles frisées de couleur chartreuse est devenu populaire ces dernières années. Il s'agit d'une rhubarbe « forcée » cultivée dans des serres, et le type de rhubarbe est cultivé pour forcer les tiges à s'élancer à la recherche de lumière. Cette croissance forcée produit une variété de légume au goût plus doux et aux couleurs magnifiques.

Dans votre jardin : Les variétés de jardin rouge foncé ont une qualité tannique plus affirmée et peuvent parfois perdre leur couleur à la cuisson, mais c'est le genre de rhubarbe que vous voulez tremper dans le sucre par une chaude journée de printemps et croquer crue.


Le processus de forçage de la rhubarbe ne pourrait vraiment pas être plus simple. Voici un guide étape par étape pour vous guider à travers cela :

1. Identifier

Identifiez une couronne de rhubarbe mature que vous aimeriez forcer.

2. Effacer

Dégagez la zone autour de la base de la couronne, en enlevant les feuilles mortes et les mauvaises herbes qui se sont accumulées.

3. Paillis

Ajoutez un paillis épais de compost maison ou de fumier bien décomposé autour de la plante. Cela augmentera les niveaux de nutriments dans le sol et aidera à s'assurer que la plante peut bien pousser. Mais assurez-vous de ne pas enterrer la couronne ou elle peut pourrir.

4. Couverture

Trouvez quelque chose pour couvrir votre plante de rhubarbe. Vous pouvez utiliser un bac, un grand pot de fleurs ou un autre contenant récupéré. Si vous utilisez un pot de fleurs, n'oubliez pas de boucher les trous dans la base pour exclure toute la lumière. N'oubliez pas que le but est d'exclure la lumière, évitez donc d'utiliser un récipient transparent ou de couleur claire.

Traditionnellement, les pots de forçage de rhubarbe en terre cuite ci-dessous ont été utilisés, mais ils sont difficiles à trouver et les mêmes résultats peuvent être obtenus avec un grand pot de plante renversé.

5. Isoler

Dans les régions plus froides, et pour accélérer le processus, c'est aussi une bonne idée d'isoler l'extérieur du conteneur que vous avez choisi pour exclure la lumière. Vous pouvez utiliser des matériaux récupérés comme du papier bulle provenant d'un colis que vous avez reçu.

6. Profitez

Une fois que 8 semaines environ se sont écoulées, regardez sous le récipient de couverture. Vous devriez voir un certain nombre de tiges pâles.

Votre rhubarbe forcée ressemblera à la rhubarbe à gauche sur l'image ci-dessous. Sur la droite se trouve la rhubarbe cultivée de manière conventionnelle avec un feuillage vert luxuriant.

Retirez délicatement les tiges de rhubarbe de la base et préparez-les et mangez-les comme vous le souhaitez. Nous partageons ci-dessous quelques idées de recettes à la rhubarbe.

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Elizabeth Waddington est écrivaine, conceptrice de permaculture et consultante en écologie. C'est une jardinière pratique, avec une formation en philosophie : (une maîtrise en anglais-philosophie de l'Université de St Andrews). Elle s'intéresse depuis longtemps à l'écologie, au jardinage et à la durabilité et est fascinée par la façon dont la pensée peut générer des actions et les idées peuvent générer des changements positifs.

En 2014, elle et son mari ont déménagé dans leur maison pour toujours à la campagne. Elle est passée du jardinage familial à la gestion biologique d'un tiers d'acre de terrain, y compris un verger fruitier mature, qu'elle a transformé en un jardin forestier productif. Le rendement du jardin augmente d'année en année - approchant rapidement un poids annuel en produits de près de 1 tonne.

Elle a rempli le reste du jardin d'un tunnel, d'un potager, d'un jardin d'herbes aromatiques, d'un étang pour la faune, de zones boisées et plus encore. Depuis qu'elle a emménagé dans la propriété, elle a également sauvé de nombreux poulets de fermes industrielles, les gardant pour leurs œufs, et s'est rapprochée beaucoup plus de l'autosuffisance. Elle a fait de nombreux progrès pour attirer la faune locale et accroître la biodiversité sur le site.

Lorsqu'elle ne jardine pas, Elizabeth passe beaucoup de temps à travailler à distance sur des projets de jardins en permaculture à travers le monde. Entre autres choses, elle a conçu des jardins privés dans des régions aussi diverses que le Canada, le Minnesota, le Texas, le désert de l'Arizona/Californie et la République dominicaine, des programmes commerciaux d'aquaponie, des forêts alimentaires et des jardins communautaires dans un large éventail de lieux mondiaux.

En plus de concevoir des jardins, Elizabeth travaille également à titre de consultant, offrant un soutien et une formation continus aux jardiniers et aux producteurs du monde entier. Elle a créé des livrets et a aidé à la conception de kits alimentaires pour aider les jardiniers à refroidir et à réchauffer les climats pour cultiver leur propre nourriture, par exemple. Elle entreprend un travail continu pour l'ONG Somalia Dryland Solutions et un certain nombre d'autres organisations non gouvernementales, et travaille en tant que consultante environnementale pour plusieurs entreprises durables.


Jardinier potager urbain : 5 façons avec la rhubarbe

Notre jardinier potager urbain résident Tom Moggach est de retour avec des moyens d'égayer votre journée avec de la rhubarbe forcée.

Le rose néon éblouissant de la rhubarbe forcée est une merveille - et remonte le moral en ces mois d'hiver. Certaines âmes chanceuses cultivent les leurs ou s'offrent à elles en forçant les hangars du Triangle de la rhubarbe dans le Yorkshire, où l'absence de lumière du jour incite les plantes à croire que c'est le printemps et l'heure de pousser.


Cinq idées pour la rhubarbe

  1. Paire rhubarbe cuite avec des poissons gras comme le maquereau ou des morceaux de viande gras - la poitrine de canard ou de porc est idéale.
  2. Pocher les tiges dans un sirop de sucre, en infusant le sirop avec des épices telles que la vanille, le gingembre tige ou l'anis étoilé.
  3. Essayez en miettes, muffins, bagatelles ou tarte à la frangipane.
  4. Utilisation dans les sorbets, gelées ou glaces.
  5. Si vous vous sentez aventureux, notez que la rhubarbe est utilisée dans certaines sarriettes recettes persanes, trop. Recherchez le plat de viande &lsquoKhoresh Rivas&rsquo en ligne et essayez-le !

Recette de rhubarbe forcée au four

C'est une méthode simple pour cuisiner de la rhubarbe forcée. Celui-ci peut être servi chaud ou froid. Délicieux avec de la crème anglaise en dessert ou du granola au petit-déjeuner.

Couper la rhubarbe en longueurs égales, puis les disposer en une seule couche dans un plat allant au four. Saupoudrer abondamment de cassonade, ajouter un filet de jus d'orange puis envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. (Un peu de gingembre haché en option ajoute une chaleur douce). Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais conserve sa forme - environ 20-25 minutes.

Jetez un œil à la carrière de Tom&rsquos à ce jour et lisez son interview Roots To Work. Ou explorez les meilleures façons de cuisiner la courge.


5 de nos recettes de rhubarbe préférées

Avec sa couleur rose choquante et sa douceur acidulée, la rhubarbe offre une touche bienvenue de saveur vive et sucrée pendant les mois les plus froids du Royaume-Uni. Voici nos façons préférées de cuisiner avec les tiges vibrantes.

Great British Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières histoires, actualités et critiques culinaires.

Great British Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières histoires, actualités et critiques culinaires.

La rhubarbe semble provenir des climats tropicaux, en particulier la variété forcée rose vif. Il se présente sous forme de tiges, comme le céleri, mais a une saveur forte et acidulée. Avec l'ajout de chaleur et de sucre, cependant, il passe de presque immangeable à l'un des légumes les plus intéressants et savoureux de Grande-Bretagne (ce n'est techniquement pas un fruit, bien qu'il soit le plus couramment utilisé dans les desserts).

C'est un ingrédient très saisonnier, qui arrive début janvier puis à nouveau au printemps. La première récolte est celle qui enthousiasme vraiment les chefs et les cuisiniers, car c'est un ingrédient vraiment unique que l'on ne trouve que dans le Yorkshire (et détient une AOP depuis 2010). La rhubarbe «forcée», comme on l'appelle, ne se trouve généralement que dans un endroit appelé The Rhubarb Triangle, une zone de producteurs de rhubarbe basée entre Leeds, Wakefield et Bradford. Chaque année en novembre, les jeunes plants de rhubarbe sont emmenés des champs dans de longs hangars chauffés, où ils sont conservés dans l'obscurité. La chaleur incite les plantes à commencer à faire pousser des tiges, qui sont particulièrement tendres, roses douces et lumineuses (bien que les feuilles soient généralement jaunes en raison du manque de lumière).

Que vous ayez mis la main sur la rhubarbe forcée de l'hiver ou que vous soyez submergé par une surabondance de tiges au printemps, il existe de nombreuses façons délicieuses de cuisiner avec qui vont au-delà du crumble classique. Jetez un œil à certaines de nos recettes préférées ci-dessous et n'oubliez pas de consulter notre collection complète de plats à la rhubarbe pour une inspiration plus rose.


Maquereau enrobé d'avoine à la rhubarbe

Le poisson gras et les fruits acidulés sont un accord ancien et très bon. Les groseilles à maquereau sont bonnes en été, mais à cette période de l'année, une rhubarbe légèrement pochée fait l'affaire. Cela fonctionne aussi bien avec le hareng. Pour deux.

150 g de rhubarbe, parée et coupée en tronçons de 3 à 4 cm
15g de sucre en poudre
1 pincée de feuilles de thym frais (facultatif)
2 filets de 1 gros maquereau (ou 4 filets plus petits)
100 g de flocons d'avoine moyens
Huile de colza ou de tournesol, pour la friture
30 g de beurre (facultatif)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mettez la rhubarbe, le sucre, le thym (si utilisé) et une cuillère à soupe d'eau dans une casserole et faites cuire doucement, à peine mijotant et partiellement couvert, pendant cinq à sept minutes. Ne remuez pas la rhubarbe ou elle perdra sa forme. Lorsqu'elles sont tendres, retirez du feu.

Assaisonnez le poisson partout. Étaler les flocons d'avoine sur une assiette et enrober les filets en les pressant bien. (Si les flocons d'avoine ne collent pas, badigeonnez les filets d'un peu de lait et réessayez.) Secouez doucement l'excédent.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les filets de maquereau enrobés côté peau et cuire pendant deux minutes. Retourner délicatement et cuire une minute ou deux de plus, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous le souhaitez, ajoutez une noix de beurre au dernier moment et, lorsqu'il grésille et mousse, faites-le tourner et versez-le sur le poisson, cela enrichit la croûte. Transférer dans des assiettes chaudes et servir avec une cuillerée de compote, du bon pain et/ou une salade verte.


5 façons d'utiliser cette fantastique recette de rhubarbe rôtie

Cette recette unique de rhubarbe ira jusqu'au bout dans votre cuisine.

Ma recette de rhubarbe incontournable est vraiment simple, presque sans effort et incroyablement polyvalente. Le résultat? De tendres morceaux de rhubarbe dans un sirop rose rosé que vous pouvez utiliser pour un petit-déjeuner spécial ou un dessert printanier. Voici la recette, puis cinq bonnes façons de l'utiliser :

Rhubarbe rôtie simple :

Garniture 1 livre de rhubarbe fraîche et coupez-le en morceaux de 1/2 pouce. (J'aime couper les tiges en biais.) Mélanger la rhubarbe avec 1 tasse de sucre cristallisé. Transférer la rhubarbe dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et réfrigérer jusqu'à ce que la rhubarbe commence à libérer son jus et que le sucre soit presque dissous, 2 heures ou toute la nuit. Préchauffer le four à 300°. Remuez la rhubarbe pour l'enrober uniformément de son jus. Couvrir le plat de cuisson avec un morceau de papier sulfurisé humide et faire rôtir la rhubarbe jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Transférer le plat de cuisson sur une grille et refroidir la rhubarbe dans son sirop. Fait du 2 tasses de rhubarbe rôtie au sirop.

1. Préparez un sorbet arrosé à la rhubarbe.

Dans un mélangeur, mélanger 2 tasses de rhubarbe rôtie au sirop avec 3/4 tasse d'eau et 1/3 tasse de jus de citron frais. Réduire en purée lisse, en grattant le récipient au besoin, environ 2 minutes. Transférer le mélange de rhubarbe dans un bol moyen et incorporer 1/2 tasse de prosecco brut et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Transférer dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant. Fait du 4 1/2 tasses de sorbet.

2. Ajoutez une touche de rose acidulée à votre dessert.

Bien qu'il soit assez formidable seul, pourquoi ne pas déposer cette rhubarbe rôtie sur une tranche de tarte au citron, du riz au lait ou à la place des fraises sur cet incroyable gâteau à la semoule de maïs et aux amandes avec du mascarpone ?

3. Préparez une version printanière d'un bon gâteau aux miettes.

Commencez par cette recette de gâteau aux miettes de café et utilisez 1 tasse de rhubarbe rôtie bien égouttée à la place des pommes hachées.

4. Faites un toast digne d'Instragram.

Garnissez une tranche épaisse de pain au levain grillé d'un généreux schmear de fromage à la crème ou de ricotta fraîche et d'une pincée de sel et de poivre. Haut avec 1/4 tasse de rhubarbe égouttée et arroser les toasts d'un peu de sirop de rhubarbe.

5. Habillez le yaourt grec nature.

Mettez une généreuse cuillerée de yogourt grec dans un bol et garnissez de quelques cuillerées de rhubarbe rôtie, de pistaches grillées salées et d'un filet de miel.


Il est facile d'infuser du sirop de sucre avec des épices entières ou même des herbes. La cardamome entière, les clous de girofle, la vanille et l'anis étoilé font tous de bons accords de saveurs avec la rhubarbe. Ajoutez simplement l'épice ou l'herbe choisie au sirop de sucre au fur et à mesure de l'ébullition.

Différentes saveurs peuvent également être introduites en modifiant le type de sucre utilisé dans le sirop ou en remplaçant l'eau par un autre liquide aromatisé. Par exemple, Anna Hansen fait pocher de la rhubarbe dans 250 ml de jus d'orange avec 80 g de sucre Demerara. Gardez à l'esprit, cependant, que remplacer le jus d'orange par de l'eau changera le niveau de sucre dans le sirop, c'est pourquoi les ratios devront peut-être être modifiés.

La rhubarbe peut également être préparée dans une machine sous vide. Mettre le sucre, l'eau et la rhubarbe dans un sachet sous vide et cuire la rhubarbe à 60°C pendant 20 minutes.