Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Le festival Porkalypse Now Pork & Craft Beer

Le festival Porkalypse Now Pork & Craft Beer

Le festival du porc et de la bière artisanale arrive dans le Queens pour la NYC Beer Week

Le nom de ce festival à lui seul, aPorkalypse Now, devrait vous donner du fil à retordre. Au cours de sa deuxième année, les porcs du festival seront préparés du museau à la queue par des chefs new-yorkais et servis avec 20 bières artisanales locales. Il est également bien choisi pour la mousseuse NYC Craft Beer Week.

Se déroulant dans le Queens, il s'agit d'un événement limité le samedi 2 mars 2013 en deux séances, à partir de 12h. à 15h et 16h et 19h

La nourriture provient d'agriculteurs voisins et les porcs sont nourris biologiquement. Ces cochons du patrimoine feront certainement le voyage dans le Queens en vaut la peine, en plus de quelques friandises homebrew et de bière en fût pour vous inciter.

« Get Real Beer and the aPorkalypse est un événement organisé pour soutenir et rassembler de nombreuses brasseries de l'État de New York sous un même toit pendant une journée », a déclaré Patrick Donagher, PDG de Get Real. "Une véritable célébration de la ferme et de la brasserie."

Les accords porc et bière seront à l'honneur dans la venue de l'aPorkalypse. Ce n'est peut-être pas vraiment la fin du monde, mais autant manger et boire comme ça.


APORKalypse NOW 2013 – Barbecue de porc entier !!

Voir TOUS les Photos et food porn d'aPORKalyspe ICI.

J'habite dans le Queens. Maintenant, cela a longtemps marqué le contraire de la hanche. Le Queens n'a pas le même sex-appeal que Williamsburg et n'a certainement pas l'air embourgeoisé de Park Slope à Brooklyn. Ce que j'ai découvert dernièrement, ce sont les communautés alimentaires en plein essor d'Astoria et de Long Island City (LIC). Les gens sont extrêmement passionnés par leur quartier. Avec Village Voice attribuant le statut de barbecue n ° 1 à John Brown Smokehouse et au savant en charcuterie Ian Kapitan cuisinant à Alobar, le Queens pourrait bien donner à Brooklyn une certaine concurrence pour la fraîcheur.

L'aPORKalypse Now de cette année a été présenté à Alewife NYC - élu bar à bières artisanales n°1 à New York par ratebeer.com. Je ne suis pas un expert en cool mais je dois dire que cela devait être l'un des bars les plus cool que je connaisse. L'endroit était MASSIF ! Les hauts plafonds seraient un euphémisme. C'était comme une chapelle de la Renaissance construite pour la dévotion à la mousse sacrée. Deux étages, des canapés épais ET un patio. Stupéfiant.

La mission était simple – trois porcs de 100 lb étaient à ma disposition pour fumer et produire un barbecue de Caroline du Nord. Le fumoir John Brown a reçu l'appel pour fournir un barbecue et en tant qu'expert du porc entier résident du joint, ma fosse s'est arrêtée la veille de l'événement, prête à partir. Afin d'obtenir 300 livres de viande dans mon fumoir, nous avons divisé 2 des porcs en 6 & 8217s - longes, épaules, jambons. Cela m'a permis de les puzzle dans ma fosse. Le dernier que j'ai laissé entier et simplement coupé en deux pour le spectacle.

4:00 AM moi et mon partenaire, Ange Mercado, chargé les porcs dans mon camion et est arrivé à Alewife pour allumer ma fosse avec du charbon de bois et d'épaisses bûches de chêne. Cela a pris plus de temps que je ne le souhaitais mais comme il était vraiment tôt le matin, je ne voulais pas réveiller les voisins avec mon lance-flammes. Si vous n'avez jamais entendu mon lance-flammes auparavant, cela ressemble à un échappement de jet. Une recette parfaite pour les flics qui m'appellent à 5h du matin. À 5 heures, les porcs étaient allumés et le premier cigare de la journée avec une tasse de café bien mérité était à portée de main.

Maintenir la chaleur était une corvée royale ! Tout d'abord, il faisait vraiment très froid. Si froid que j'ai entendu les ours polaires de Central Park s'appeler malades. Je tirais donc le pit 3 fois mon rythme habituel. Grâce à ma fidèle fosse de combustion et à ma pelle, ce n'était pas un problème. La seule chose intéressante à propos du porc de cuisson, c'est qu'une plus grande partie de votre équipement provient en fait de Home Depot que des magasins de fournitures de restaurant.

À 14h30, nous avons retiré notre premier demi-cochon afin de nourrir les gens de la session I. Un petit problème de communication car je n'avais pas réalisé que nous cuisinions pendant 2 sessions. Cela aurait également été un cauchemar logistique car j'avais littéralement 2 heures et demie de sommeil juste pour essayer de finir ce cochon pour la séance du soir.

Pendant ce temps, mon immense fosse noire a fourni beaucoup de nourriture à mes compatriotes new-yorkais qui n'ont pas l'habitude de voir un fumeur de la taille d'une petite voiture.

À 4 heures, tous les porcs étaient terminés et nous gardons le processus exactement comme mon professeur, Ed Mitchell, m'a enseigné. J'ai retiré la viande des os, je les ai hachées, j'ai assaisonnée de ma sauce au vinaigre et au poivre et j'ai recouvert la peau croustillante. Contrairement aux autres styles de barbecue, je ne peux pas simplement trancher quelque chose et le servir dans une assiette. La cuisson du porc exige que vous en goûtiez beaucoup. Ajuster l'assaisonnement au fur et à mesure. Si souvent, vous me verrez ne pas manger d'assiette parce que je suis si rassasié d'avoir goûté tout ce porc. Avec 3 porcs fumés, c'est beaucoup de porc que j'ai dû goûter.

Notre file d'attente était sans escale ! Nous avons coupé un demi-porc à la fois pour continuer à nourrir la foule affamée. La plupart des gens là-bas n'avaient jamais eu de barbecue en Caroline du Nord auparavant. Combien la foule a aimé voter avec leur portefeuille. Dans le cadre de leurs billets, les invités ont reçu quelques bons de dégustation de boissons et de dégustation de nourriture. Plus de billets pour moi signifiaient moins d'options pour goûter la nourriture de quelqu'un d'autre. Les gens sont revenus pour les 3e et 4e ! Un monsieur nous a tellement aimés qu'il a placé toute sa réserve de bons sur notre table en disant qu'il ne se souciait pas de manger autre chose pour la soirée que notre porc!

Dans le cadre du bâillon, j'ai fait dorer l'une des têtes de cochon dans ma chambre de combustion et l'ai placée sur la table comme pièce centrale. Je jure que ma fosse et cette tête de cochon sont plus aimantes de la part des dames que je ne pourrais jamais l'espérer. Il a été distribué, posé pour des photos, embrassé, etc. À la fin de la soirée, un gars a demandé de le ramener à la maison avec un cadeau que j'ai volontiers offert car cela signifiait moins de nettoyage pour moi. La tête de cochon manquante a cependant affligé un groupe de femmes. Apparemment, ils voulaient aussi ramener la tête à la maison. J'ai donné les deux têtes de cochon (brutes) restantes assises à l'arrière du camion. Je n'avais jamais réalisé que les femmes aimaient autant les têtes de cochon crues. C'est du matériel de femme juste là.

aPORKalypse NOW 2013 a été un événement incroyable. Tellement heureux de voir autant de gens profiter de mon barbecue et une excellente façon de lancer une 2013 remplie d'événements de barbecue.


Comment faire cuire la poitrine de porc

Rôtissage lent

"Vous voulez faire cuire lentement le ventre de porc [tout comme le ventre de porc au caramel du chef John] pour qu'il devienne très tendre et que la graisse ait le temps de fondre pour arroser la viande pendant la cuisson", explique Herrera. "C'est un muscle dur, il a donc besoin d'un temps de cuisson plus long à feu doux pour décomposer les tissus durs." Pour ralentir le rôti de poitrine de porc :

Pour préparer la poitrine de porc à rôtir, utilisez un couteau tranchant pour faire plusieurs coupes parallèles sur la peau pour marquer la peau et le gras, mais pas la viande.

Frottez le porc avec du sel kasher et votre mélange d'épices préféré.

Rôtir à 300 ° F pendant trois à quatre heures, selon la taille, jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 165 ° F et que la peau commence à devenir croustillante.

Braiser

Encore une fois, bas et lent pour la victoire. Voici comment braiser la poitrine de porc :

Pour préparer la poitrine de porc à braiser, utilisez un couteau tranchant pour faire plusieurs entailles parallèles sur la peau pour marquer la peau et le gras, mais pas la viande.

Saisir la peau dans une poêle chaude.

Transférer dans un faitout rempli de bouillon de soja, de bouillon de porc et d'arômes asiatiques tels que la citronnelle, le gingembre, l'ail et le chili ou le bouillon de porc, un soupçon de vin blanc et de mirepoix (oignons en dés, carottes et céleri). Ou suivez cette recette de ventre de porc braisé chinois de l'auteur de livres de cuisine Andrea Nguyen.

Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 1 heure et 45 minutes pour un morceau de 3 livres.

« Une fois terminé, le ventre peut être dégusté sur du riz ou dans votre recette préférée de ramen », dit Wentworth.

Confit

Wentworth affirme qu'il s'agit probablement de sa façon préférée de cuisiner cette coupe, car les résultats sont si succulents. "Une fois que vous avez terminé et refroidi la poitrine de porc confite, la viande est très succulente et vous pouvez presque tout faire avec. Faites sauter 9 petits morceaux de dés, faites griller des lanières « le ciel et dépassez les limites », dit-il.

Saumurez la poitrine de porc dans de l'eau, du sel, du sucre et des épices dans un sac à fermeture éclair placé dans un plat allant au four pendant six heures.

Retirez la poitrine de porc du sac, rincez les gros morceaux d'épices et séchez-la avec une serviette propre.

Placer la poitrine de porc côté peau dans un grand plat allant au four.

Remplissez le plat de cuisson avec suffisamment de graisse de porc fondue ou de saindoux pour couvrir la poitrine de porc de ½ pouce. Couvrir le plat de papier d'aluminium.

Cuire au four à 300 ° x B0 F jusqu'à tendreté, environ 4 heures pour un morceau de 3 livres.

Laisser le porc refroidir légèrement, puis retirer le gras.

Placez la poitrine de porc refroidie entre deux plaques de cuisson (avec des boîtes ou un poids dessus) pour comprimer la viande. Conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Retirer le porc d'entre les plaques de cuisson et préparer comme vous le souhaitez.


Entrées et accompagnements de l'Oktoberfest

Kartofelpuffer – ces crêpes de pommes de terre allemandes croustillantes sont connues sous le nom de Reiberdatschi en Bavière. Traditionnellement servis avec de la compote de pommes, ils sont également délicieux avec de la crème sure et du laxisme. Recette ici.

Flammkuchen – une “pizza blanche’ populaire sur menus du jardin de la bière, originaire du Bade-Wurtemberg. Croûte mince, garnie de crème fraîche, d'oignons émincés et de lardons de bacon fumé. Recette ici.

Obatzda – la célèbre trempette au fromage à la bière bavaroise est faite avec du camembert et de la Weissbier ou une lager brune comme la Dunkel. Servi avec pain de seigle, radis et autres légumes ou bretzels moelleux. Apéritif classique de l'Oktoberfest. Recette ici.

Boulettes de choucroute et de bratwurst – les deux aliments allemands les plus connus roulés en boules de la taille d'une bouchée, panés et frits (ou cuits au four). Servir avec de la moutarde bavaroise et beaucoup de bière ! Recette ici.

Frikadellen en bouchées – ces galettes de viande frites, généralement faites avec une combinaison de viande hachée de porc et de bœuf, sont souvent servies avec des radis et du Schnittltauchbrot (sandwichs à la ciboulette). Recette ici.

Bratkartoffeln – ce côté décadent de pommes de terre frites délicieusement assaisonnées avec du bacon doit être honoré avec des lagers croustillantes ! Recette ici.

Wurstsalat Que ce soit avec une simple vinaigrette à l'huile et au vinaigre ou une vinaigrette crémeuse à la mayo et à la moutarde, cette salade est délicieuse seule ou servie sur des rouleaux de bretzels. Recette ici.

Fromage Limburger Mariné – une ‘salade’ faite de fromage Limburger mariné (très apprécié en Bavière) et de fines rondelles d'oignon trempées dans du paprika doux. Absolument délicieux avec des bretzels. Recette ici.

Planche de viande et de fromage allemand – assemblez votre propre version en choisissant parmi les fromages traditionnels, les viandes et bien sûr la leberswurst. Plus d'informations ici.

Strudel à la choucroute – une version du célèbre dessert bavarois, cette gâterie savoureuse comprend de la choucroute et de la bratwurst aromatisées aux épices allemandes traditionnelles comme garniture. Recette ici.

Zwiebelkuchen – une tarte à l'oignon qui combine les concepts d'une pizza profonde et d'une quiche. Se marie parfaitement avec la lager Marzen. Recette ici.

Strudel aux champignons et au chèvre – ceci Pilzstrudel mit Ziegenkase est un plat végétarien populaire sur la Wiesn. Il peut être dégusté en apéritif ou en entrée, accompagné d'une salade. Recette ici.

Boulettes de pommes de terre ( Kartoffelknödel, Kartoffelklösse) – Aucun festin bavarois n'est complet sans ce plat. Nourriture réconfortante à son meilleur, ces boulettes de pommes de terre moelleuses sont souvent farcies d'une garniture de croûtons. Un accompagnement incontournable pour les rôtis et sauces allemandes ou les braises, les ragoûts et les soupes. Recette ici.

Bayerischer Kartoffelsalat – la salade de pommes de terre emblématique de Bavière, servie tiède ou froide et facilement personnalisable. Recette ici.


Horaire de programmation virtuelle

Avec quelque chose pour chaque amateur de bière ou spectateur curieux de bière, les fonctionnalités de programmation en ligne de GABF neuf séances de 30 minutes avec certaines des étoiles les plus connues et montantes du brassage. Les sessions couvriront une variété de sujets et incluront des trucs et astuces pour améliorer la connaissance et le plaisir de la bière, les traditions de la lager et les histoires savonneuses de sommités de la bière artisanale. des accords pour ravir les papilles.

Diffusé du 16 au 17 octobre via le partenaire GABF The Brewing Network, le le contenu en ligne sera disponible exclusivement pour les détenteurs de passeports GABF. Les festivités virtuelles débuteront le vendredi 16 octobre à 17h00. MT avec la cérémonie de remise des prix du Great American Beer Festival, puis passez au contenu exclusif pour les détenteurs de passeports à partir de 19h00. MT. Les pauses entre les sessions incluront du contenu et des prises de bière supplémentaires, des visites surprises d'artistes et de brasseurs, des anecdotes, des cadeaux et bien plus encore !

Les détenteurs de passeports virtuels GABF peuvent télécharger des feuilles de dégustation avant chaque session pour acheter à l'avance les styles de bière et les aliments recommandés, puis siroter et grignoter pendant le programme.


APORKalypse Now, Dumpling Crawl, et plus

1) Crawl aux boulettes
Lorsque: Aujourd'hui, 12h. à 16h
Où: Usine de crème glacée de Chinatown
Quoi: Rally Downtown a organisé un Dumpling Crawl guidé qui aura lieu autour de Chinatown cet après-midi. Le crawl démarre au Usine de crème glacée de Chinatown et s'arrête dans cinq maisons de boulettes, dont Prosperity Dumpling, Lam Zhou et 88 Palace Restaurant. Les clients termineront la journée à la Chinatown Ice Cream Factory pour une crème glacée. Les billets coûtent 25 $ et trois heures de début différentes sont proposées.

2) aPORkalypse maintenant
Lorsque: Aujourd'hui, de 12h à 15h, de 16h à 19h.
Où: Gaspareau NYC
Quoi: Cet après-midi, Get Real Presents, une société de production de festival, organise un festival de porc et de bière artisanale au LIC's Gaspareau. Une gamme de chefs locaux créera des plats à partir de dix cochons entiers à associer à des bières artisanales de vingt brasseurs locaux différents, dont Kelso, Greenport Harbor et Sixpoint. Les billets coûtent 40 $, ce qui comprend dix dégustations de bière et de cochon.

3) Dîner Tokaji
Lorsque: Aujourd'hui, 19h.
Où: Terroir Murray Hill
Quoi: Ce soir, Terroir Murray Hill sert un dîner centré sur le cépage hongrois Tokaji. Le dîner de quatre plats sera animé par Judit Bodo de Bott Winery en Hongrie, qui partagera sa passion et sa connaissance de la région viticole de Tokaji et expliquera comment les vins présentés se marient avec chaque plat, comme une poitrine de porc braisée avec de la moutarde maison et une bruschetta aux champignons sauvages et au fromage fontina. Le dîner est de 65 $ par personne. Envoyez un courriel à Rienne à [email protected] pour faire une réservation.

4) Cours de pizza maison avec pizzaioli de Roberta
Lorsque: Dimanche, 14h à 16h
Où: La cuisine de Brooklyn
Quoi:Demain, chez Roberta Angelo Womack et Anthony Falco enseignera un cours sur la façon de faire de bonnes pizzas à la maison. Les participants apprendront des astuces et des techniques du pizzaioli tout en préparant une tarte personnelle à partir de zéro. Les accords bières seront fournis par la Brooklyn Brewery. Le cours coûte 75 $ par personne.

5) Dîner de vin avec Carissa Mondavi
Lorsque: Dimanche, 19h. à 21h
Où: Corkbuzz Wine Studio
Quoi: Le maître sommelier de Corkbuzz Laura Maniec organise un dîner de style familial demain soir avec le vigneron Carissa Mondavi de Continuum Estate. Des vins de Continuum accompagneront le repas de quatre plats, qui comprendra des plats comme des toasts aux œufs de caille et un pot de crème au chocolat. Le dîner coûte 125 $ par personne.

A noter également : Semaine de la bière à New York se termine ce week-end avec des événements spéciaux et des accords de bière dans des restaurants de toute la ville. Découvrez la programmation des deux derniers jours ici. Envie d'essayer un nouveau restaurant ce week-end ? Essayez le bistro français très attendu de Gabe Stulman et Tien Ho à Montmartre, le nouveau restaurant Bowery Pearl & Ash de Frej alun Richard Kuo, ou le poulet et les gaufres de Sweet Chick à Williamsburg. Plusieurs restaurants lancent aujourd'hui un service de brunch, notamment Pig and Khao, The Marrow, Willow Road et Boulton & Watt. Et si vous êtes à Red Hook ce week-end, allez rendre visite aux braves gens de Livre de homard à crochet rouge, qui a rouvert ses portes hier après avoir subi une énorme rénovation en raison des dommages causés par l'ouragan Sandy.


Croque Madame & India Pale Ale

Un croque madame vient sur du pain brioché en tranches épaisses, rempli de jambon et garni de fromage fondu, souvent de sauce béchamel et d'un œuf au plat. Le jambon doit avoir une bonne quantité de graisse pour le garder humide, être feuilleté et tendre en morceaux avec une saveur salée et légèrement sucrée. Souvent fait avec du gruyère, de l'emmental ou du fromage suisse et une sauce béchamel légèrement dorée, il est délicieusement crémeux et riche en décadence. Ensuite, au sommet de ce sandwich déjà magnifique se trouve l'œuf au plat. Je recommande de couper le jaune en tranches et de le laisser suivre son propre cours sur tout le sandwich. Le style de bière qui me convient ici est une côte ouest houblonnée avec assurance ou une IPA brumeuse qui peut être un super nettoyant pour le palais entre les bouchées de ce riche style de sandwich.


Le WA Cider and Pork Festival revient à Burswood Park pour 2021 le long week-end de la fête du Travail

Les gourmets de Perth vont se régaler le mois prochain alors que le WA Cider and Pork Festival revient à Burswood Park pour le dernier week-end de l'été.

L'événement, qui se déroulera sur deux jours pendant le long week-end de la fête du Travail, verra une vaste gamme de cidres artisanaux et de plats de porc provenant de brasseries et de restaurants de tout l'État.

Plus de 130 cidres seront disponibles en fût à partir d'un grand pool de brasseries.

Et si le cidre n'est pas votre truc, il y aura aussi beaucoup de bière, de vin et de cocktails disponibles pour les parieurs assoiffés.

En ce qui concerne la nourriture, les amateurs de porc peuvent profiter de dizaines de variantes de leurs plats préférés, notamment des boulettes, des côtes levées, des brochettes de porc, des petits pains au porc et du porc barbecue pour n'en nommer que quelques-uns.

Et avec des animations, des étals de marché et des activités familiales, il y aura de quoi ravir les enfants (et les enfants à fourrure).

Plus de 130 cidres seront disponibles en fût. Crédit : Chris Hay

Le festival se déroule du samedi 27 février au dimanche 28 février au parc Kagoshima, Burswood.


Pâtes Brat Carbonara à la bière : une recette de l'Oktoberfest

Bien qu'il semble que la plupart des États-Unis voient l'Oktoberfest comme le festival des seins à peine contenus et de la mauvaise bière en octobre, ce n'est vraiment pas censé être l'une de ces choses. L'Oktoberfest a commencé il y a plus de 200 ans en tant que célébration de mariage, elle s'est transformée en une célébration de la nourriture et des boissons locales.

En Allemagne, ils prennent cette notion locale au sérieux. Seule la bière brassée dans les limites de la ville de Munich est autorisée à être servie lors des festivités, et l'année dernière, près de 7 millions de litres ont été servis. Ce qui peut expliquer pourquoi 37 enfants ont été portés disparus, ainsi qu'un lapin vivant, lors de l'événement de l'année dernière (tous les enfants et créatures à fourrure ont été retrouvés sains et saufs).

Les authentiques festivités de l'Oktoberfest ont lieu à Munich en Allemagne, commençant vers la mi-septembre et se terminant le premier dimanche d'octobre, faisant de l'événement de cette année un bon début. Pour fêter ça dans ma propre maison, loin, très loin de l'épicentre bavarois du German Beer Lovers Fest, j'ai préparé des pâtes copieuses, pleines de morveux à la bière et de bière brune.

La bratwurst a commencé comme un plat paysan, utilisant tous les restes une fois les coupes les plus chères prises, ce qui en fait un complément parfait aux pâtes carbonara, qui a ses propres débuts modestes sur une table paysanne en Europe.

Pour résumer, mes amis, célébrez de manière authentique : enfilez des pantalons en leder, buvez de la bière locale, cuisinez des saucisses dans de la bière, mais n'oubliez pas où vous mettez vos enfants ou vos créatures des bois.


Naptown BarBAYq

Félicitations à tous les compétiteurs 2018 ! Les gagnants étaient :

Choix du public:

(Voir les numéros de choix des personnes et les concurrents ici.)

1ère place – Perçage et grillades (#9)

2e place – Don’t Know Jack BBQ (#14)

Prix ​​KCBS:

Grand Champion : Pavone Brothers BBQ

Champion de réserve : Aporkalypse Now

Le reste des résultats peut être consulté sur le site Web du KCBS.

Cliquez ici pour le menu et la carte de notre programme 2018!

Le barBAYq de Naptown a lieu chaque année en mai au parc des expositions du comté d'Anne Arundel à Crownsville, dans le Maryland. Des milliers de festivaliers du Mid-Atlantic viennent profiter de la musique live, de la bonne bouffe et d'un KCBS concours de barbecue sanctionné. C'est une affaire de famille avec de la musique live, des activités pour les enfants, des vendeurs d'art et d'artisanat et des démonstrations de cuisine. Achetez vos billets à l'avance pour notre concours People’s Choice – vous êtes le juge !

Naptown barBayq soutient fièrement le Rotary club de libération conditionnelle. Si vous êtes intéressé à être un bénévole, cliquez ici s'il vous plait.

Les résultats antérieurs du concours KCBS peuvent être consultés ici. Les gagnants du choix des personnes de l'année dernière peuvent être trouvés ici.


Voir la vidéo: Aporkalypse Now 2012 Trailer (Décembre 2021).