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Les cuisses parlent un peu, se lavent, assaisonnent et poussent un peu sur le dos.
Au four, mettre un bac d'eau au fond, poser les cuisses sur la grille du réchaud au milieu, laisser env. une heure. Si l'eau diminue, en rajouter, la viande sera cuite à la vapeur, sans huile, toute la graisse tombera dans l'eau et la viande restera tendre.
