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Recette de Côtelettes poêlées aux mûres et à la sauge

Recette de Côtelettes poêlées aux mûres et à la sauge


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Bruce appelle cette technique saisir et pousser : saisir les côtelettes dans une poêle chaude, puis insérer la poêle dans un four chaud. Vous savez, les pompiers sont les gens les plus gentils.

Cliquez ici pour voir l'histoire de Goat, the Other Dark Meat.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre de chèvre (ou de beurre de vache non salé, s'il le faut)
  • 1 livre de côtelettes de longe de chèvre ou de côtes levées, chacune d'environ ½ pouce d'épaisseur
  • ½ cuillère à café de sel, plus au besoin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite échalote émincée
  • 1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîches hachées
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de vermouth sec
  • ¼ tasse de lait de chèvre entier
  • ¼ tasse de mûres fraîches et sucrées
  • Une baguette croustillante

Instructions

Placez la grille au centre du four. Allumez le four à 400 degrés Farenheit (205 Celsius).

Faire fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne allant au four à feu moyen. Salez et poivrez les côtelettes puis glissez-les dans la poêle. Faire revenir 2 minutes en secouant la poêle pour les décoller.

Retournez les côtelettes et glissez la poêle dans le four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre de l'une des côtelettes indique 140 degrés Farenheit (60 degrés Celsius) (recommandation de Bruce) ou 145 degrés Farenheit (63 degrés Celsius) (l'USDA), 4-5 minutes.

N'oubliez pas que la poêle est ridiculement chaude, retirez-la du four, remettez-la à feu moyen et transférez les côtelettes dans un plat de service ou des assiettes de service individuelles.

Incorporer l'échalote émincée dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, probablement moins d'une minute. Ajouter la sauge et la cannelle; remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 15 secondes. Versez maintenant le vin ou le vermouth. Au fur et à mesure de l'ébullition, grattez les morceaux dorés dans la poêle. La quantité de liquide est minuscule; il bouillira instantanément. Travailler vite.

Verser le lait et déposer les mûres. Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu réduits. Vérifiez le sel, puis versez cette sauce sur les côtelettes. Déchirez la baguette en morceaux afin que certains puissent tomber accidentellement dans la sauce pendant que vous mangez les côtelettes.