Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Pappardelle aux courges, champignons et épinards

Pappardelle aux courges, champignons et épinards

Ingrédients

  • 12 onces de pâtes pappardelle ou fettuccine
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre, divisé
  • 3 tasses cubes de 1/2 pouce de courge musquée (de 1 livre de courge)
  • 8 onces de champignons shiitake frais, équeutés, chapeaux tranchés
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 paquet de 5 à 6 onces pour bébés épinards
  • 3/4 tasse de parmesan râpé, divisé

Préparation de la recette

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la courge et cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre, en remuant souvent, environ 6 minutes. Ajouter les champignons, la sauge et le 1/4 tasse de beurre restant; faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la courge tendre, environ 8 minutes. Ajouter les épinards; remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Incorporer 1/2 tasse de fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les pâtes à la sauce dans la poêle. Mélanger pour enrober, en ajoutant le liquide de cuisson des pâtes par 1/4 de tasse si elles sont sèches. Saupoudrer de 1/4 tasse de fromage.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Il est rare que je prépare un repas sans viande qui plaise à tout le monde à notre table, mais lorsque j'ai déposé cette recette pour la première fois devant mes trois gars, il y avait un silence - leurs bouches étaient trop pleines pour qu'ils puissent parler. Vous pouvez omettre la vodka si vous le devez absolument, mais je pense que cela donne une saveur distinctive qui fait vraiment le plat.

16 onces. pappardelles ou tagliatelles aux œufs, cuites selon les instructions sur l'emballage
SAUCE:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché finement
4 gousses d'ail, hachées
1/2 c. sel
1/4 c. flocons de piment rouge broyés
6 tasses de purée de tomates
1/3 tasse de vodka
1 1/2 c. origan séché
1 tasse de crème épaisse

MÉLANGE DE CHAMPIGNONS :
12 onces champignons, n'importe quelle variété — même les vieux champignons de Paris simples et économiques conviendront parfaitement
1 1/2 cuillère à soupe. huile d'olive
1 cuillère à soupe. Beurre
3 gousses d'ail, hachées
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1/4 c. Noix de muscade
6 tasses de pousses d'épinards ou de feuilles d'épinards mûres grossièrement hachées

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile et faire suer les oignons hachés et 4 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 minutes. Ajouter le sel, le piment rouge broyé et la purée de tomates. Bien mélanger, puis ajouter la vodka et l'origan. Portez à ébullition la sauce pendant environ 3 à 5 minutes pour aider à brûler une partie de l'alcool, en remuant de temps en temps, puis réduisez le feu pour laisser mijoter et laissez la sauce cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Pendant la cuisson de la sauce, chauffer les 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle. Trancher finement les champignons et les ajouter au beurre chaud et à l'huile. Essayez de les répartir en une couche aussi uniforme que possible et ne les remuez pas trop, c'est le secret pour les rendre bien dorés et non détrempés. Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'ail, remuez et laissez les champignons continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter la crème épaisse à la sauce à la vodka et laisser cuire encore 3 à 5 minutes en faisant attention de ne pas la laisser bouillir. Mélangez les pappardelles cuites avec le mélange de champignons et ajoutez progressivement la sauce, en remuant pour enrober les pâtes fraîchement cuites commenceront à s'imprégner de la sauce, alors n'ayez pas peur d'en utiliser plus que vous ne le pensez au début. Servir immédiatement, avec du parmesan fraîchement râpé si vous le souhaitez.


Des pâtes crémeuses plus saines

Vous savez comment ça se passe. Vous avez envie d'un délicieux grand bol de pâtes crémeuses réconfortantes, mais vous ne voulez pas manger un grand bol de crème.

Saviez-vous que vous pouvez préparer un délicieux bol réconfortant de pâtes crémeuses avec seulement :

  • quelques éclaboussures de crème
  • quelques éclaboussures de eau de pâtes

En d'autres termes, PAS beaucoup de crème !

Un collègue qui vient de rentrer de vacances en Italie m'a présenté cette idée.

N'est-ce pas une bonne nouvelle ? Si les Italiens pensent qu'une pâte crémeuse peut être faite avec juste une ou deux gouttes de crème, alors j'aurai certainement la confiance nécessaire pour faire de même !


Pappardelle Boscaiola (Pâtes à la Bûcheron)

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et les champignons séchés à faible ébullition à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, 12 à 15 minutes.

2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.

3. Dans une poêle profonde ou un faitout, chauffer l'HOVE, trois tours de poêle, à feu moyen. Ajouter la pancetta. Cuire en remuant jusqu'à ce que le gras fonde, environ 3 minutes. Ajouter les échalotes, l'ail, le romarin et la sauge assaisonner de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes.

4. À l'aide d'une écumoire, transférer les cèpes sur un plan de travail et les hacher. Ajoutez-les à la sauce, puis ajoutez la majeure partie du bouillon, en laissant les dernières cuillères à soupe dans la casserole pour éviter tout grain qui aurait pu se déposer.

5. Ajouter les tomates et la passata à la sauce. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la sauce.

6. Saler l'eau bouillante, ajouter les pâtes et cuire 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes.

7. Incorporer la crème à la sauce.

8. Mélanger les pâtes avec la sauce. Ajouter le fromage de saison. Répartir les pâtes dans des bols peu profonds, en passant plus de fromage à table.


Pappardelle de courge musquée à la sauge et au parmesan (allégée)

Planifier un mariage en moins de 6 mois n'est pas une tâche facile, planifier un mariage indien est encore plus ardu.

Il y a tellement à faire… de fixer une date à négocier un lieu à envoyer des invitations à acheter des tenues de mariage pour trois occasions différentes à trouver les bons bijoux et chaussures à la recherche d'un photographe, DJ, traiteur, décorateur, gâteau de mariage, coiffure et maquilleuse pour choisir un thème de couleur pour trouver des pièces maîtresses pour acheter des faveurs de mariage pour planifier une lune de miel.

Organiser un mariage, en un mot. Certains l'aiment, d'autres le redoutent. Je fais partie de cette dernière catégorie, je ne me plains pas, je dis juste.

Je suis stressé juste en pensant à tout ce qui a été fait et à tout ce qu'il reste encore à faire. Heureusement, j'ai eu la chance d'avoir un fiancé incroyable qui gère plus que sa juste part.

Mon travail à temps plein occupe ma journée, mon blog et la planification de mon mariage me consomment la nuit et mes week-ends sont consacrés aux achats de famille et de mariage.

De nos jours, cuisiner un vrai repas est passé au second plan. Souvent, je prépare des œufs pour le dîner ou un dîner de poisson rapide, mais il est rare que je passe une heure à cuisiner.

L'automne est ma saison préférée et la courge musquée est l'un de mes ingrédients d'automne préférés. J'ai rêvé de faire des pâtes à la courge musquée avec de la sauge, et j'ai finalement décidé de le faire quand j'ai trouvé du Parmigiano Reggiano en vente chez Whole Foods NYC, en plus de la courge musquée biologique.

Ce plat est incroyablement délicieux, réconfortant et satisfaisant. Il vous réchauffera instantanément lors de cette parfaite nuit d'automne fraîche. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 ½ gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de tomates, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 aubergine, coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 courgettes, coupées en morceaux de 1/2 po
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • ¼ tasse de sauce tomate
  • 1 ½ cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • sel et poivre noir concassé au goût
  • ¼ tasse de vin rouge sec
  • 1 paquet (8 onces) de pâtes pappardelle séchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 tasses d'épinards frais
  • 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, ou au goût (facultatif)

Verser l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 2 minutes. Réduire le feu et ajouter les tomates, les aubergines, les courgettes, le poivron, la sauce tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Incorporer le vin, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, de 12 à 15 minutes. Laissez la ratatouille au chaud dans la casserole jusqu'au moment de l'utiliser.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Cuire les pâtes à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 10 minutes. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec de l'huile.

Réchauffer la ratatouille dans une très grande poêle à feu moyen. Ajouter les pâtes et mélanger les épinards jusqu'à ce que les épinards tombent. Ajouter suffisamment d'eau de pâtes réservée pour obtenir une consistance savoureuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano et arroser de vinaigre balsamique.


Occupé à Brooklyn

Aucun widget trouvé dans la barre latérale Alt !

Pappardelles aux épinards et à la feta& un œuf poché au plat

Je suis assez fier de moi. Vous voyez, généralement quand je fais des listes, c'est juste pour faire sortir des choses de ma tête et les mettre sur un morceau de papier. Mais depuis que j'ai fait ma liste de résolution des gourmands 2016, je m'en suis vraiment sorti !

Exemple : les œufs pochés au plat. Eh bien regardez ici ! Des œufs incroyablement croustillants et parfaitement coulants dégoulinant de pâtes pappardelle soyeuses aux épinards vert vif. La perfection dans l'assiette.

J'ai également maîtrisé les bretzels mous, les pitas frais, le caramel et j'ai eu du kataifi qui attend dans mon congélateur. C'est presque 5 sur 9 et ce n'est que février ! Cela va être une année productive dans la cuisine BIB. Êtes-vous excité?

Maintenant, une confession gourmande. C'est difficile à admettre, mais je n'ai jamais été fan de la feta. Juste quelque chose à propos de la texture me manquait, donc la salade grecque n'a jamais été au menu.

Mais ensuite, le fromage Natural & Kosher m'a envoyé sa nouvelle feta en saumure et voilà, j'ai adoré le truc! J'ai également réalisé que si vous le râpez, la texture est si légère et attrayante, et lorsque vous l'ajoutez à des pâtes chaudes, ses bienfaits salés se fondent dans la sauce. Donc là! J'aime un peu la feta maintenant !

Il est difficile de ne pas aimer le fromage quand il est enrobé de jaune d'œuf, de chapelure croustillante et de délicieux épinards sautés. Cette recette rassemble vraiment toutes mes choses préférées. Les pâtes Papardelle en font partie.

Je ne suis vraiment pas du genre à aimer les plats de pâtes lourdes comme les spaghettis à la bolognaise ou même les ziti cuits au four. Donnez-moi des linguini à l'huile d'olive et un œuf poché et je me mets. Les pâtes étant si lourdes, elles gardent vraiment les choses légères, au lieu des sauces tomates épaisses qui sont couramment utilisées. Et pouvez-vous imaginer cela avec les zoodles ? OMG délice. Je vais certainement essayer.

En parlant de zoodles, mon régime ne s'est pas très bien passé ces jours-ci. Je pense que c'est le blues de l'hiver. Avec tout le temps glacial et la neige, j'ai eu envie de nourriture réconfortante. Comme les pâtes. Et les glucides. Beaucoup, beaucoup de glucides.

Le plus drôle, c'est que j'ai rencontré quelqu'un dans le magasin hier qui m'a regardée la bouche grande ouverte, disant que j'avais perdu tellement de poids. Je me suis demandé à quand remonte la dernière fois qu'elle m'a vu parce que j'ai plus ou moins le même poids depuis un moment maintenant (ce qui est très loin d'être maigre). Je suppose que c'était le manteau génial que je portais, qui semble toujours me faire paraître plus maigre que je ne le suis. N'aimez-vous pas ces pièces de garde-robe ? J'ai accepté le compliment avec plaisir, puis je suis allé dans l'allée de la boulangerie où j'ai attrapé une baguette croustillante. Oh glucides comme je t'aime.

Mais maintenant, MAINTENANT que j'aime un peu la feta, je dois me commander de la salade grecque. L'été est dans quelques mois. Et peu importe à quel point ce manteau me donne l'air maigre, il sera au fond de mon placard en juin. Je pense qu'il est temps de jeter la pappardelle et de sortir mon spiraliseur.

Mais attendez, d'abord Pourim. Certains hamantaschen. Puis. D'ACCORD??

Pappardelle aux épinards avec feta et œuf poché au plat

8 onces pâtes pappardelle (ou pâtes au choix)
5 onces sac bébés épinards
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1 tasse d'eau de pâtes réservée
1 paquet de fromage feta naturel et casher en saumure, râpé
4 œufs pochés (comment pocher des œufs)
1/3 tasse de farine
2 œufs battus
1/2 tasse de chapelure panko
huile de canola, pour la friture

Ajouter les pâtes et une pincée de sel à l'eau bouillante et cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en réservant 1 tasse d'eau pour pâtes. Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ajouter les épinards. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle et mélangez aux épinards, en ajoutant de petites quantités d'eau pour pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient lâches et crémeuses (vous n'aurez pas besoin de toute l'eau). Ajouter la feta râpée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit fondue dans la sauce (si désiré) ou servir telle quelle.

Pour les œufs pochés au plat, pochez les œufs et placez-les immédiatement dans un bol avec de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Disposez une station de panure avec des bols de farine, d'œufs et de chapelure (vous pouvez assaisonner chacun avec du sel et du poivre, si désiré). Tremper délicatement l'œuf poché dans la farine, puis l'œuf, puis le panko, en secouant l'excès de chacun. Faites chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen et faites frire l'œuf jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Servir immédiatement, avec du poivre fraîchement moulu sur le dessus.

VARIATION : pour une touche épicée, versez un filet de sriracha sur le dessus.

ÉCLAIRÉ : Utilisez des zoodles au lieu de pappardelle pour une alternative à faible teneur en glucides.


Cet article a été parrainé par Natural & Kosher Cheese. Suivez-les sur Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram, YouTube, Google+ ou via leur Blog


Résumé de la recette

  • ½ tasse de cèpes séchés (environ 1/2 once)
  • ⅔ tasse d'eau bouillante
  • 8 onces de pâtes pappardelle ou bucatini non cuites
  • 3 ¼ cuillères à café de sel, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 2 paquets (4 onces) de mélange de champignons exotiques, tranchés ou hachés grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, divisé
  • ¼ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche finement hachée
  • ½ cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe
  • Feuilles de sauge (facultatif)

Rincez abondamment les cèpes. Mélanger les cèpes et 2/3 tasse d'eau bouillante dans un bol et laisser reposer 30 minutes. Égoutter dans un tamis au-dessus d'un bol, en réservant 1/4 tasse de liquide de trempage. Hacher les cèpes.

Cuire les pâtes avec 1 cuillère à soupe de sel dans de l'eau bouillante 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'égouttent al dente dans une passoire au-dessus d'un bol, en réservant 1/4 tasse de liquide de cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, le mélange de champignons et l'ail, faire revenir 5 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer les cèpes, le xérès et le 1/4 cuillère à thé de sel restant. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Râper finement 1 once de fromage émietter le reste du fromage. Réduire le feu à moyen. Incorporer les pâtes, 1/4 tasse de liquide de cuisson réservé, 1/4 tasse de liquide de trempage réservé aux cèpes, 1/4 tasse de fromage râpé, la crème, la sauge hachée et le poivre dans le mélange de champignons bien mélanger. Arroser d'huile de truffe. Placer environ 1 1/4 tasse de mélange de pâtes sur chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'environ 1 cuillère à soupe de fromage émietté. Garnir de feuilles de sauge, si désiré.


Résumé de la recette

  • 12 onces de pâtes pappardelle
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de sauge hachée
  • Deux sacs de 5 onces pour bébés épinards
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 tasse de ricotta fraîche
  • 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus pour servir
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pappardelle jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter les pappardelles en réservant 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons verts et la sauge et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards en grosses poignées et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les pâtes, le beurre et la ricotta et mélanger. Ajouter 3/4 tasse de l'eau de cuisson des pâtes réservée et le Parmigiano et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, en ajoutant plus d'eau pour les pâtes au besoin. Transférer les pappardelles dans des bols et servir aussitôt, avec du parmesan râpé.


Farro Pappardelle Aux Champignons Bolognaise

Je travaille très dur pour avoir une alimentation saine et j'incorpore de plus en plus de plats à base de plantes à notre menu hebdomadaire. L'une des choses que j'ai modifiées est d'utiliser presque exclusivement des pâtes à grains entiers. Je me souviens il n'y a pas si longtemps, lorsque les pâtes de blé entier sont arrivées pour la première fois dans les magasins, elles avaient toujours une texture granuleuse et désagréable et, lors de la cuisson, vous pouviez passer de mal cuites et moelleuses à se briser beaucoup trop rapidement. Heureusement, de nos jours, il existe de merveilleuses variétés de pâtes à grains entiers à notre disposition, il n'est donc pas difficile de passer aux pâtes à grains entiers. Ici, en Ombrie, nous avons tendance à manger beaucoup de pâtes farro qui ont une très belle saveur de noisette subtile. Si vous n'êtes pas familier avec le farro, c'est un grain ancien qui est devenu extrêmement populaire récemment en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de son délicieux goût de noisette. Ce grain ressemble à l'orge et est délicieux comme céréale chaude, dans les soupes ou les salades, ou utilisé à la place du riz dans le risotto. La farine de farro moulue fait de merveilleux pains, pâtes et pâtisseries.

Récemment, un lundi sans viande, j'ai décidé de faire mes propres pâtes pappardelle avec de la farine de farro et de garnir mes pâtes d'une bolognaise aux champignons au goût de viande. Lorsque vous faites cuire lentement des champignons charnus dans une sauce tomate de cette manière, il est vraiment difficile de dire qu'il s'agit en fait d'une sauce sans viande ! Les pappardelles sont simplement de grosses nouilles de pâtes plates, très larges, similaires aux fettuccine larges qui proviennent du verbe “pappare”, ou engloutir. Les pappardelles fraîches mesurent généralement environ 3/4 à 1 pouce de large. Cette forme de pâtes large fonctionne très bien avec des sauces ragoût riches et charnues comme celle-ci.

J'ai utilisé une farine de farro à grains entiers plutôt que la farine de farro blanche que j'utilise dans ma pâtisserie car je voulais une saveur plus prononcée. Quant à ma sauce aux champignons, idéalement j'aurais utilisé des cèpes frais mais malheureusement ils ne sont pas disponibles actuellement, j'ai donc utilisé une combinaison de cèpes séchés et congelés, ainsi que quelques champignons sauvages frais mélangés. Une petite quantité de cèpes séchés ajoute vraiment une richesse terreuse à n'importe quelle sauce. Je décide d'étaler mes pâtes à la main lors de la réalisation de ce plat, mais n'hésitez pas à utiliser un rouleau à pâtes si vous préférez. Je trouve que rouler des pâtes, c'est comme pétrir du pain, et je trouve que c'est une activité de cuisine très relaxante que j'apprécie quand j'ai le temps.


Voir la vidéo: PATES POULET EPINARDS CHAMPIGNONS (Janvier 2022).