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Purée de pommes de terre au porc

Purée de pommes de terre au porc


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La première fois, nous avons affaire à de la purée de pommes de terre.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien puis coupez-les en plus petits morceaux.

Faites-les bouillir dans de l'eau salée puis couvrez la casserole avec un couvercle.

Laisser bouillir jusqu'à ce que la fourchette y pénètre facilement.

Ensuite, nous nous occupons de la viande.

Chauffer l'huile dans une casserole.

Nous coupons la viande en gros morceaux et lorsque l'huile a chauffé, nous la mettons dans la poêle.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la viande en remuant de temps en temps.

Une fois la viande cuite, ajoutez le paprika, un peu de sel et une tasse d'eau.

Remettez le couvercle sur la casserole et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle baisse un peu.

Ainsi préparée, la viande ne durcit pas mais reste moelleuse.

Une fois la viande cuite, nous vérifions les pommes de terre, et si la fourchette y pénètre facilement, cela signifie qu'elles sont prêtes.

Égoutter l'eau d'eux, puis les broyer, ajouter le beurre, saler au goût et ajouter petit à petit le lait, jusqu'à atteindre la consistance désirée.

Servir ensuite la purée de pommes de terre avec la viande.

J'ai mis une cuillerée de la sauce formée sur la purée.

Bon appétit!


Côtes de porc avec purée de pommes de terre

Pour les côtes de porc
Lavez les côtes levées et mettez-les dans une casserole. Versez suffisamment de bière dessus pour le couvrir (vous pouvez mettre ½ bière et ½ eau).
Ajouter les feuilles de laurier hachées, le thym, les grains de poivre et une pincée de sel.
Mettez la casserole couverte à ébullition, à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis allumez à feu doux et laissez reposer environ 90 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient cuites, mais que la viande soit encore ferme.
Retirer de la poêle, égoutter et refroidir.
Verser sur les côtes levées refroidies placées dans un grand bol et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium, y compris les parois latérales (le papier d'aluminium réfléchira la chaleur sur la viande et vous n'aurez plus à retourner la viande pendant la cuisson, et elle cuira/rôtira uniformément).
Répartir les côtes levées de la marinade, placer les morceaux sur la grille du plateau et verser la marinade dessus.
Mettez au four chaud pendant environ 50-60 minutes, à 160 degrés ou jusqu'à ce que la viande soit cuite, que la marinade soit basse et que les côtes soient bien dorées.

* Si vous n'avez pas de poêle à griller, placez la viande sur la grille du poêle et placez un plateau en dessous dans lequel vous versez 2 tasses d'eau.

Pour la marinade
Mélanger les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

Pour la purée de pommes de terre
Les pommes de terre sont nettoyées, conservées dans de l'eau froide, bien égouttées, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et bien passer les pommes de terre. Si vous avez besoin d'un peu de liquide pour les soigner, ajoutez 100 ml de lait. Ensuite, mettez la purée sur le feu, mettez le lait, la crème et le beurre et mélangez très bien, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée à tout et que le tout devienne un tout. Lorsque la purée obtenue est chaude, ajoutez des oignons verts ou des poireaux, coupés en fines lamelles. Bien mélanger.

Servir les côtes de porc avec une purée de pommes de terre et une salade de légumes classique.


Méthode de préparation

Soupe de dinde aux boulettes

Lavez bien la tasse et mettez-la dans une casserole avec une pincée de sel, à ébullition. Retirer la mousse qui forme les légumes

Soupe à la dinde

Dans une grande casserole mettez environ 4 litres d'eau, la volaille et une cuillère à café de sel. Endroit


Cou de porc au four avec purée de pommes de terre au four

Avertissement! Cet article n'est pas recommandé pour ceux qui ont des triglycérides, une glycémie ou un cholestérol à la limite (ou au-dessus). Il est également déconseillé aux adeptes d'aliments sains qui ne s'écartent jamais de leur croyance. A ne pas lire le soir, après 18h00 !

Maintenant que nous nous retrouvons ensemble, voyons ce que nous pouvons faire avec un cou de cochon autre que le grill bien connu. On peut faire un steak sur le plateau, dans la catégorie "slow fast food" (dans ma traduction cela voudrait dire que cela se fait lentement mais disparaît rapidement de l'assiette).

De quoi avez-vous besoin?

  • Deux tranches de cou de porc désossé, d'une épaisseur appropriée (environ 1,5 cm), environ 200 g chacune
  • Quelques gousses d'ail (environ quatre) : en nettoyer deux et les couper dans le sens de la longueur en 3-4 lamelles, en écraser un peu deux dans la coque, après les avoir préalablement lavées (sans détergent)
  • 2 - 3 fils de thym (trouvés : verts ou secs)
  • une douzaine de grains de poivre rouge
  • une pointe de couteau bien aiguisée
  • une cuillère à café de paprika (si vous n'en avez pas, faites comme moi : remplacez-le par des poivrons déshydratés)
  • sel et poivre noir au goût
  • une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 100 ml de vin blanc, sec
  • 100 ml d'eau.
  • 4 - 5 pommes de terre appropriées de la même taille
  • 30 - 40 g de beurre
  • 50 - 60 g de yaourt grec gras (10 % de matière grasse)
  • un demi bouquet de persil vert (feuilles seulement, pas de vigne)
  • sel au goût.

Comment procédez-vous ?

  • Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les pommes de terre selon la méthode indiquée ici. Comme la température est plus basse, ils seront plus lents que la viande, vous devez donc les faire cuire à temps, environ 30-45 minutes avant de cuire le plateau avec le steak.
  • Graisser une poêle avec de l'huile et placer les morceaux de cou pré-assaisonnés des deux côtés avec du sel et du poivre.
  • Faire quelques entailles dans chaque morceau de la nuque et y insérer les tranches d'ail épluché
  • Mettez les chiots impurs dans le plateau à côté des morceaux de viande
  • Saupoudrer le paprika chaud et doux et les grains de poivre rouge sur la viande
  • Mettez une branche de thym sur chaque morceau et jetez-la dans le plateau, à côté de l'ail
  • Versez délicatement le vin sur la viande (afin que les épices ne volent pas) et remplissez le liquide dans la casserole avec de l'eau.
  • Placer une plaque à pâtisserie imbibée d'eau et bien essorée et mettre au four préchauffé pendant 60-90 minutes
  • Vérifiez de temps en temps pour avoir du liquide dans le bac rempli d'eau, si nécessaire (généralement pas)
  • Lorsque la viande est cuite (insérer légèrement la fourchette dedans), mettre de côté la plaque à pâtisserie, augmenter la température à 200 ° C et laisser dorer le steak pendant 10 à 15 minutes
  • Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits morceaux.
  • Ajouter le beurre, le sel, le yaourt et les feuilles de persil
  • Bien mélanger le tout avec un batteur à main.

En plus du cou de purée, des cornichons et un vin rouge plus sec et plus âpre se marient très bien.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Poisson au four avec purée de pommes de terre

1. Le poisson nettoyé et lavé est saupoudré de jus de citron. Ajoutez-le ensuite à la farine, secouez bien et faites frire dans la moitié de la quantité de beurre. Après la friture, déposer sur une assiette recouverte de papier.

2. Séparément, dans une autre poêle avec le reste du beurre, faire très peu revenir l'oignon finement râpé. Remuer doucement avec une cuillère en bois et tremper avec du bouillon de légumes. Ajouter ensuite le vin et la crème et laisser mijoter environ 5 minutes. Sur cette sauce, mettez deux jaunes d'œufs (auparavant battus avec un peu de sel et de poivre) et du persil haché.

3. Faites chauffer le four. Eplucher les pommes de terre, bien les laver, les couper en cubes et les faire bouillir dans de l'eau salée. Égoutter l'eau après ébullition et passer les pommes de terre. Ajouter progressivement un peu de lait chaud et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Vers la fin, ajouter le beurre, les noisettes hachées et un peu de sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Placez le poisson au milieu d'un plat résistant à la chaleur. Mettez la purée de pommes de terre avec une touche sur le bord du bol et dans l'espace entre le poisson et la purée de pommes de terre, versez la sauce à l'oignon avec la crème et les verts. Un jaune d'œuf battu est versé sur toute la purée. Mettre au four et laisser reposer 15-20 minutes.

5. Sortir le plat du four et garnir d'aneth, de morceaux de poivron rouge et de tranches de citron. Servir chaud.


Mousse de pommes de terre au porc

Hacher finement l'ail et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile.

Hacher finement l'oignon et l'ajouter sur l'ail.

Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit bien ramolli.

et laisser changer de couleur en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite les tomates pelées remises au mixeur

et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit bien réduit.

Hacher finement les verts et ajouter à la composition à la fin.

Remuer et retirer du feu, laisser refroidir.

Lorsque la composition a refroidi, ajoutez les œufs et mélangez bien.

Faire bouillir les pommes de terre en deux, soit environ 10 minutes, coupées en tranches d'égale épaisseur.

Dans un plat résistant à la chaleur graissé avec un peu d'huile, disposer une couche de pommes de terre,

puis mettre la moitié de la composition de viande

et saupoudrer de mozzarella râpée.

Continuer avec une autre couche de tranches de pommes de terre,

le reste de la composition de viande,

tranches de tomates posées sur toute la surface

et des tranches de mozzarella sur les tomates.

Mettez le plat dans le four préchauffé à 200 degrés et laissez reposer environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.


1. La viande préalablement bouillie dans la soupe est cassée en franges et dorée dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter du poivre moulu, du sel et assaisonner d'origan.

2. Mettez les tomates dans le bouillon et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates concassées soient fondues dans une sauce.

3. Ajouter l'ail haché et laisser mijoter encore une minute. Mettez de l'ail, plus ou moins, selon l'appétit de chacun. Nous goûtons et ajustons le sel, si nécessaire. Si vous préférez le piquant, un piment haché peut faire son travail.

4. Préparez la purée de pommes de terre. Le beurre et le lait sont indispensables pour une purée savoureuse. J'ai écrit en détail sur la technique de préparation ici.

5. Mettre la sauce à la viande à côté de la purée ou sur la purée et garnir de persil vert. La purée et la sauce doivent être chaudes, la viande doit être molle, tout doit être épicé et savoureux et nous aurons un deuxième plat, après la soupe, facile et rapide à préparer et certainement délicieux.


ROULEAU DE VIANDE, PURÉE DE POMME DE TERRE

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Do mletého masa nasypeme lžíci cukru a soli, přilijeme 200 ml vody, vše dobře promícháme a necháme do druhého dne proležet v lednici. Do uleželého mletého masa přidáme ostatní ingrédient a vše dobře promícháme.
Jednu ruku si namočíme a dáme trochu mletého masa na dlaň druhé ruky a postupně přidáváme až k předloktí, takže máme na celé jedné ruce hrubý váleček masa, který si uplácáme do Volnou mokrou rukou si sekanou na ruce hezky uhladíme a položíme ji opatrně do pekáče, kde ji uhladíme i z druhé strany. Après environ 200 ml d'eau bouillante, agiter pendant environ 40 minutes et agiter à 200°C. Pak odkryjeme a pečeme ještě 10-20 minutes, aby se nám vytvořila kůrčička.

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Brambory uvaříme v osolené vodě do měkka, slijeme vodu a rozšťoucháme. Nakonec vmícháme na másle usmaženou cibulku, osolíme, opepříme a přidáme jarní cibulku.


Muscles de porc avec purée et sauce rouge

Avec la soupe poulet et nouilles, le steak de porc fait partie de la gastronomie sentimentale que je porte (ne pas porter, transporter) avec moi depuis l'enfance. Nourriture du dimanche, pas tous les jours. Du lundi au samedi il y en avait d'autres, soupes, veloutés de salades ou gousses, ragoûts avec ou sans viande, choux-fleurs ou courgettes panées (si c'était leur heure), salade d'aubergines, salade orientale, soupe de haricots avec ou sans fumer. La soupe claire avec des pièces jaunes de saindoux de poulet fait maison et le steak avec purée de pommes de terre et sauce rouge n'atteignaient la table familiale que le dimanche. Des recettes de soupe peuvent encore être trouvées sur mon blog, à bien des égards. Recettes de steak aussi.

Maintenant, à propos du steak : le filet de porc était une pièce rare et chère. La mienne élevait des cochons, mais les cochons n'ont que deux muscles chacun. Il est facile de comprendre qu'ils se sont terminés assez rapidement (mon père les faisait farcis de haché, enveloppés dans un cuiseur vapeur et cuits lentement, jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'un pastrami). Le steak était fabriqué à partir de viande sortie du congélateur ou, rarement, il était préparé en hiver et mis dans un bocal dans du saindoux. Il était également fabriqué à partir de viande fraîche, après épuisement des stocks, généralement à partir de la côtelette (rarement la nuque), de la cuisse, de l'épaule ou des côtes.

Aujourd'hui je vous propose une recette avec du muscle. Que faut-il savoir sur les muscles ? Qu'il brûle assez vite et que si on ne le sèche pas, il reste assez fragile. Comment l'empêcher de se dessécher ? Vous pouvez l'assaisonner avec du gros sel et du poivre, le faire frire bien et uniformément de tous les côtés (environ 10 minutes) dans une poêle avec un peu d'huile, puis le mettre au four chauffé à 200 degrés Celsius pendant plus de 10 minutes (peut-être plus, peut-être moins, selon la taille du muscle). Pour vérifier que c'est fait, piquez une pointe dans la partie la plus épaisse (en métal), maintenez-la pendant 10 secondes puis collez-la au poignet, là où la peau est plus fine. Ne vous brûlez pas, mais si la pointe est chaude, cela signifie qu'au centre de la pièce de viande vous avez une température suffisamment élevée pour qu'elle soit faite mais aussi juteuse en même temps (ou vous pouvez utiliser un thermomètre à viande , à 70-71 degrés Celsius, vous pouvez sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 2-3 minutes, assez longtemps pour que la température à l'intérieur atteigne 73 degrés Celsius).

Quant à la purée de pommes de terre, la chose simple est de les faire bouillir dans de l'eau salée, les écraser avec du beurre fondu dans du lait (environ 30% de la quantité de pommes de terre). La sauce rouge est encore plus simple : trois feuilles de basilic et une gousse d'ail écrasée dans une poêle avec un peu d'huile, une purée de tomates ou du bouillon, du sel, du poivre, une pincée de sucre, laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'il baisse autant que vous le souhaitez . Tout savoir. Être en bonne santê.


Vidéo: Ecrasé pomme terre u0026 sauté de porc (Mai 2022).