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Substituts de sabre : quoi d'autre ouvre le champagne ?

Substituts de sabre : quoi d'autre ouvre le champagne ?


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Hervé Rousseau de la Flûte de New York nous aide à découvrir quels articles ménagers peuvent être utilisés à la place d'un sabre

Le sablage du champagne est une tradition qui remonte à l'époque napoléonienne, mais il est facile de comprendre pourquoi il a survécu : c'est une astuce de fête extrêmement cool. Vous pouvez prendre une épée ou un sabre à champagne et couper le haut d'une bouteille d'un simple mouvement du poignet. Ceci n'est possible qu'avec une vraie bouteille de champagne (pas de prosecco ou autre vin mousseux) en raison de la pression qui existe dans la bouteille, qui est comparable à la pression dans un pneu.

Mais soyons honnêtes - la plupart d'entre nous n'ont pas d'épée de rechange qui traîne dans la maison. Ils sont dangereux et encombrants et assez inutiles de nos jours pour autre chose que, eh bien, sabrer le champagne. Nous avons donc décidé de nous rendre au Flûte Bar & Lounge de New York et de demander au propriétaire et connaisseur de champagne Hervé Rousseau de tester quelques articles ménagers sur le champagne. Pourrions-nous éventuellement l'ouvrir avec un iPad ? Un flacon ? Un livre? Il n'y a qu'une seule façon de le savoir : regardez la vidéo ci-dessus.


Pas de vin ? Aucun problème. Ce sont les meilleurs substituts de vin que vous pouvez utiliser pour cuisiner

Vous avez trouvé la recette parfaite pour le dîner ce soir (ce simple saumon à la noix de coco à la Ashley Benson) et vous êtes à mi-chemin lorsque vous réalisez qu'il manque un ingrédient clé qui rassemble tout : le vin blanc.

Vous avez deux options. La première option consiste à sauter le vin, en réduisant la saveur globale du plat et, soyons réalistes, nous ne voulons pas être basiques comme ça. Heureusement pour nous, la deuxième option est disponible, ce qui nous permet de faire preuve de créativité et d'utiliser les substituts de vin qui traînent probablement déjà dans le garde-manger.


Quand il s'agit de sabrer une bouteille de Champagne, ce n'est pas la taille de votre épée qui compte

Tard dans la nuit, après avoir consommé la quantité exacte de vin qui fait que ce genre de chose semble être une bonne idée, j'ai regardé, en riant, la sommelière Ashley Santoro essayant d'ouvrir une bouteille de vin mousseux avec un fer à repasser.

Je ne parle pas d'un nouveau gadget pour le vin branché, mais plutôt de l'appareil électroménager avec lequel on enlève les plis des vêtements. Santoro tenait la bouteille de vin dans sa main gauche et saisit la poignée du fer dans sa main droite. Avec des mouvements fluides et confiants, elle fit courir le côté du fer le long du contour de la bouteille de vin, en commençant par l'étiquette et en terminant par le bouchon, espérant que lorsque le bord du fer heurterait la lèvre du goulot, le haut et le le liège s'envolerait.

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Après trois tentatives infructueuses, au milieu des huées et des hurlements des spectateurs, Santoro a abandonné. Elle haussa les épaules et tira le bouchon à l'ancienne, avec sa main.

Ce fut un moment important pour moi, car il marqua le début de ma fascination pour le sabre (sabrer en français) : l'art d'ouvrir le champagne à l'épée.

Les origines de la pratique sont contestées, mais la plupart s'accordent à dire qu'elle a été popularisée en France pendant les guerres napoléoniennes du début des années 1800. L'histoire la plus souvent citée est que les hussards français, les cavaliers de Napoléon et les célèbres porteurs de sabre, ont été les premiers à le faire. Napoléon était lui-même un grand champion de Champagne, s'étant lié d'amitié très tôt avec l'héritier de la maison de Champagne Moët, Jean-Rémy, et il fit de fréquents détours par la Champagne pour aller se battre. Une légende avance qu'après avoir repris la ville de Reims aux Russes en 1814, les hussards français ont célébré leur victoire dans les caves de Barbe-Nicole Clicquot — la célèbre veuve (veuve) de Veuve Clicquot. Pour impressionner le riche homme de 36 ans, les Hussards se sont relayés pour sabrer des bouteilles à cheval.

Si vous voulez contrarier un Français, mentionnez simplement la théorie selon laquelle c'est l'armée d'invasion d'une autre nation - soit les Prussiens de Bavière ou les Cosaques des Steppes russes - qui ont inventé sabrer.

Dans leur livre "Champagne", les auteurs Don et Petie Kladstrup notent qu'en 1814, avant que les Français ne reprennent Reims, les troupes prussiennes ont fait irruption dans la cave d'Adolphe Jacquesson - un autre nom de famille qui sera familier aux acheteurs de Champagne. Expérimentateur de renom, Jacquesson avait surmonté plusieurs bouchons de ses bouteilles d'une cage grillagée. (Ce n'était pas encore devenu une pratique courante à l'époque, les bouchons de champagne étaient fixés avec de la cire et de la ficelle.) Agacés par la fermeture compliquée, les Bavarois "se cassaient simplement le cou et engloutissaient ce qu'ils pouvaient".

Je suis un peu une fangirl des Hussards, et j'ai donc une légère préférence pour l'ancienne théorie. Pour être plus précis, je suis obsédé par le premier film de Ridley Scott en 1977, "The Duellists", qui met en vedette un jeune Harvey Keitel et encore plus jeune Keith Carradine dans le rôle de hussards dans l'armée de Napoléon. Moustaches cirées, cheveux tressés, chapeaux d'une hauteur précaire et à pompons, leurs personnages se battent constamment et pour rien. Ceux-ci semblent être le type d'hommes qui ouvriraient le vin avec leurs épées.

Bien qu'elle soit moins entourée de mystère, je trouve la science du sabre aussi intéressante que l'histoire. Cela est en grande partie lié à la nature du verre, un solide atomiquement désordonné qui parvient encore aujourd'hui à confondre chimistes et physiciens. Parce que le verre est à l'état vitreux ou amorphe - c'est un solide non cristallin avec des molécules mélangées comme un liquide - il est intrinsèquement instable. Et du fait de sa structure moléculaire ionique, le verre est aussi cassant, ce qui veut dire que lorsqu'une bouteille en verre est pressurisée de l'intérieur (bonjour, Champagne), il suffit d'introduire la moindre fracture et puis, boum, la fissure va se propager. La structure chimique du verre et la pression de son contenu créent un clivage quasi instantané.

C'est pourquoi vous n'avez pas vraiment besoin d'un objet tranchant pour sabre - en fait, il est préférable de le faire avec le tranchant d'une épée ou d'un couteau plutôt qu'avec le tranchant d'une épée ou d'un couteau - et pourquoi il est si facile de « sabre » une bouteille de vin mousseux avec de nombreux objets autres que l'épée.

"Donnez-moi assez de champagne et je sabre à peu près n'importe quoi", déclare Santoro, qui est maintenant directeur régional des boissons pour les hôtels Standard et partenaire du magasin de vin new-yorkais Leisir. Ses outils préférés ? Une clé de vin de style ami de serveur et un livre à couverture rigide.

Joel Burt, le vigneron de Las Jaras, dit avoir sabré des centaines de bouteilles, avec des objets comme un couteau à beurre, la base d'un verre à vin en cristal et même son vieil iPhone 5.

Pour Michael Cruse, le vigneron derrière Cruse Wine Co. et le célèbre cierge magique californien Ultramarine, le sabrage est souvent l'option la plus simple et la plus pratique.

« Je sabre tout le temps. Principalement parce que je garde un Leatherman dans ma poche à tout moment dans la cave, donc le sortir et ouvrir les bouteilles est plus rapide que de trouver ma clé de dégorgement. Cruse note que le manche d'une clé est un moyen tout aussi utilitaire de faire le travail.

Cruse et Santoro attribuent la popularité renouvelée du sabre à Patrick Cappiello, qui a ouvert l'influent restaurant centré sur le vin Pearl & Ash à New York en 2013.

Pearl & Ash a fermé ses portes en 2016, et Cappiello est maintenant vigneron, importateur et distributeur. Mais le court terme de Pearl & Ash dément son influence: c'était l'inspiration pour de nombreux restaurants punky, de petites assiettes et avant-gardistes qui fleurissent aujourd'hui.

L'introduction de Cappiello au sabre est venue à Veritas, un restaurant gastronomique consacré pour toujours par son inclusion dans "Kitchen Confidential" d'Anthony Bourdain, où il a travaillé comme sommelier dans les années 2000. Là, il se souvient d'un client qui entreposait un sabre sur place. Le client arrivait périodiquement, demandait au personnel de récupérer son épée à l'arrière et de l'utiliser pour ouvrir le champagne.

« Au début de Pearl & Ash, il y avait toujours quelque chose à célébrer, comme notre critique deux étoiles dans le New York Times », se souvient Cappiello. Se tenir debout sur le bar et sabrer du champagne lui semblaient être une manière convenablement festive de marquer l'occasion. La nouvelle de la théâtralité de Cappiello s'est répandue et, finalement, les invités se promenaient au hasard des jours de semaine, commandaient du champagne et lui demandaient d'ouvrir les bouteilles au sabre.

C'était les premiers jours de "food Instagram", et il n'est pas surprenant que Cappiello et le sabre soient devenus viraux. Voici l'esprit des Hussards, renaissant et reconditionné en Boomerangs d'une seconde.

Bradford Taylor, partenaire de la boutique de vins naturels Silver Lake Psychic Wines et propriétaire du bar à vin Ordinaire à Oakland, a commémoré le premier anniversaire d'Ordinaire en 2014 avec un rose fluo « Sabertime ! T-shirts, représentant une bouteille de Champagne entourée d'un ensemble d'outils de sabre : machette, couteau de chef, couteau dentelé, couteau à beurre, couperet. Mais lui et son personnel ont reculé au sabre ces dernières années, dit-il. "Cela a commencé à ressembler de plus en plus à une démonstration de puissance hypermasculine."

"Une fois que les gens ont vu Patrick le faire, d'autres somms ont commencé à sortir ces couteaux et épées géants et c'est devenu en quelque sorte un concours pour savoir qui avait la plus grande épée", a déclaré Santoro en riant.

Il n'est peut-être pas surprenant que quelque chose d'inventé par des militaires français ivres et fanfarons à cheval soit devenu populaire auprès de l'ensemble des sommeliers d'aujourd'hui. (Cappiello ne tombe pas dans ce camp - pour lui, le sabre était plus un commentaire sur la formalité et la rigidité de la culture somm à l'ancienne - et la première chose qu'il a dite lors de notre interview était : "Je suis fatigué d'être le sabre mec.")

Néanmoins, dans le confort de ma propre maison, je reste sans vergogne pro-sabre.

Pour moi, le sabre est un rappel que le vin n'a pas besoin d'être tendu, étouffant ou précieux. Le vin - en particulier le vin mousseux - est une joie, et le sabre est un moyen facile d'apporter encore plus de plaisir et de légèreté à la procédure. Ce réveillon du Nouvel An, je serai dans mon jardin, du vin mousseux et une épée - ou peut-être un couteau, une clé ou un livre ? — en main, prêt à sonner dans la nouvelle décennie comme j'aime imaginer qu'un jeune Harvey Keitel l'aurait fait.


Alternatives de rideaux de confidentialité bricolage

J'adore les rideaux. Ils sont faciles, ils sont simples à installer et ils aident une pièce à avoir l'air finie en un éclair. MAIS - il y a des cas où les rideaux ne fonctionnent tout simplement pas. Récemment, j'ai eu ce dilemme exact dans deux scénarios différents. Pouah. Que faire quand on a besoin d'intimité, mais que les rideaux ne suffisent pas ? J'ai deux alternatives de rideaux DIY, une semi-permanente et une temporaire, pour vous donner un peu plus d'intimité sans vous ruiner.

LE PROBLÈME DU VOISIN LOURDEUR

J'aime une maison avec beaucoup de fenêtres. J'aime une entrée avec une tonne de lumière naturelle. Mais regarde ça :

C'est la vue à travers la fenêtre à imposte flanquant notre porte d'entrée. Pas grave, non ? Vous pouvez voir une fenêtre à l'étage, et alors ? Eh bien, voici la vue de la pièce qui contient cette fenêtre que vous voyez ci-dessus :

Oui. C'est la salle de bain. Et tandis qu'une porte fermée devrait remédier au problème de confidentialité, j'ai un enfant de trois ans. Tout parent avec de jeunes enfants sait à quel point il est rare d'utiliser la salle de bain avec la porte fermée. Et, pour aggraver les choses, à cause de notre emploi du temps du matin, je me retrouve souvent à sortir de la douche avec un enfant qui vient de se réveiller, ce qui signifie que je dois finir de m'habiller avec la porte ouverte. Ce n'est pas un peep show que j'aime organiser pour quiconque frappe à la porte. ET - même avec la porte fermée, il y a un autre problème d'intimité dans la salle de bain. Oh, bonjour, voisins.

Nous avons essayé des rideaux transparents, mais cela n'a tout simplement pas fonctionné dans l'espace. Alors, j'ai fait une petite recherche et j'ai trouvé ce produit chez mon Lowe's local.

Je me suis souvenu d'avoir lu à ce sujet plusieurs fois au cours des dernières années sur Young House Love, alors je savais que c'était légitime. John et Sherry avaient des problèmes de confidentialité dans la salle de bain similaires et, d'après le son, le processus d'installation du film pour fenêtre Gila était simple, rapide et a donné d'excellents résultats. J'ai aménagé une petite zone de préparation et me suis mis au travail. À mon grand soulagement, c'était facile.

J'ai utilisé le kit d'application, qui comprenait une solution de nettoyage/installation. C'était aussi simple que de nettoyer soigneusement les fenêtres, de couper le film à la bonne taille, de mouiller à la fois la fenêtre et le film et de racler le film de fenêtre en place avec l'outil inclus. Quelques coupes rapides avec l'outil de coupe inclus, et les fenêtres ont été faites. Ta-da ! Intimité sans perte de lumière naturelle. Gila est bon jusqu'à 10 ans, ce qui signifie que c'est une alternative de bricolage rapide, peu coûteuse et durable aux rideaux.

Ensuite, un problème de confidentialité qui nécessitait une solution amovible.

LE PROBLÈME DU PASSANT PEEPING

Il y a quelques mois, j'ai emménagé dans un nouveau studio dans un moulin rénové. Je l'aime. Les plafonds sont hauts, les fenêtres extérieures sont immenses, la lumière est magnifique, j'ai de bons voisins et j'ai beaucoup d'espace pour travailler sur des projets. MAIS - l'espace était doté de deux fenêtres intérieures donnant sur des couloirs très fréquentés. Moins d'une heure après mon premier jour dans l'espace, j'ai commencé à me sentir un peu comme si je travaillais dans un bocal à poissons. Beaucoup de gens s'arrêtaient en passant, regardaient bien mon espace et me faisaient un signe de la main, puis continuaient. Idéal pour rencontrer de nouvelles personnes, pas idéal pour la productivité. J'ai cloué des rideaux transparents, mais je détestais avoir perdu l'effet "fenêtre" en les recouvrant. Et, je n'étais pas un grand fan de la façon dont la dominante jaune des luminaires dans le couloir s'infiltrait dans mon bel espace blanc éclatant. Oui, je suis visuellement pointilleux.


J'aime le sorbet au pamplemousse et au champagne comme nettoyant pour le palais entre les plats. Pas parce que je suis si chic, mais parce que j'ai besoin d'une explication plausible pour expliquer pourquoi je mange de la glace pour le dîner et pour le dessert. Bien que j'utilise une sorbetière, cette recette peut être préparée dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Pour les fêtes d'été, transformez le champagne plat en "poptail" en congelant le champagne dans les moules à Popsicle de votre enfance. N'oubliez pas de ne pas donner les spéciaux aux enfants.

Le champagne est également merveilleux pour pocher des poires ou des fruits à l'étouffée pour une garniture de dessert.

Mais, il n'est pas nécessaire de prendre des airs avec des desserts au champagne. Les shots de champagne Jello et le gâteau au champagne rose à base d'un mélange à gâteau en boîte sont également délicieux.

Le glaçage à la crème au beurre au champagne a contribué à faire des cupcakes de mariage à la framboise une recette gagnante de l'émission de cuisine compétitive "Cupcake Wars".

Pas un fan de glaçage? Eh bien, le glaçage au champagne est délicieux sur tout, du quatre-quarts aux biscuits au sucre. et cette viande de dessert préférée : le jambon.


#2. Faire des moules imbibées de champagne

J'adore les moules cuites à la bière ou au vin, et le champagne pourrait être encore meilleur. C'est simple à faire et la saveur est incroyable.

Ingrédients:

  • 2 lb de moules fraîches
  • 2 cuillères à soupe d'ail, d'oignons ou d'échalotes, émincés (vous pouvez également utiliser/combiner d'autres aromates en dés comme le céleri ou les carottes)
  • 2 tasses de restes de champagne, plus ou moins
  • Herbes, sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Nettoyez bien vos moules. (Vous pouvez obtenir un bon guide ici.)
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faire revenir un peu d'ail et d'oignons (ou d'échalotes) dans l'huile d'olive.
  3. Ajoutez des herbes, du sel et du poivre et laissez cuire quelques minutes.
  4. Montez le feu et ajoutez les moules et le champagne.
  5. Porter à ébullition et couvrir environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
  6. Servir avec du bon pain croustillant.

6 façons astucieuses de personnaliser le pain aux courgettes

Faire du pain aux courgettes est un moyen classique d'utiliser votre récolte exceptionnelle de courgettes (et de vous convaincre que le gâteau est sain). Voici six étapes pour créer votre propre pain aux courgettes.

Faire du pain aux courgettes est un moyen classique d'utiliser votre récolte exceptionnelle de courgettes (et de vous convaincre que le gâteau est sain). Voici six étapes pour créer votre propre pain aux courgettes.

1. Obtenez une bonne recette de base. Pas besoin de repartir complètement de zéro. Utilisez cette recette comme cadre et partez de là.

2. Choisissez votre casserole. Un moule à pain est classique (il est en forme de pain, duh) mais vous pouvez également faire cuire la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier. Il suffit d'augmenter la température du four à 425° et de cuire pendant 12 à 15 minutes.

3. Variez la farine. Pour un pain plus consistant (correct et légèrement plus sain), remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier. Ou remplacez une demi-tasse de farine par de la semoule de maïs, de la farine d'amandes ou de la semoule.

4. Jouez avec les épices. La cannelle est classique mais un peu ho-hum. Pour un pain d'inspiration scandinave, essayez de remplacer la cardamome par une demi-cuillère à café de cannelle. Ou mélangez la cardamome, la cannelle et le gingembre avec un peu de poivre noir pour un pain inspiré du chai. Si vous aimez une saveur anisée intrigante, utilisez de la poudre de cinq épices chinoises. Commencez avec une cuillère à café d'épices au total et augmentez à partir de là si vous voulez que la saveur soit plus prononcée.

5. Devenez fou avec des compléments. Vous détestez les noix ? Vous pouvez également essayer des noix de pécan, des pistaches, des raisins secs, des pépites de chocolat, de la noix de coco, des abricots ou des figues séchés hachés, de la noix de coco séchée ou une combinaison de ceux-ci. Pour commencer, gardez les compléments à une tasse ou moins.

6. Servez-le. Pour le petit-déjeuner ou une collation l'après-midi, tartinez des tranches de tout, du beurre au fromage à la crème en passant par le mascarpone. Si votre pain sert aussi de dessert, arrosez-le d'un glaçage citronné ou badigeonnez-le de glaçage au fromage à la crème.

Kristin Donnelly est une ancienne éditrice de Food & Wine et auteur du prochain The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Elle est également la cofondatrice de Stewart & Claire, une gamme entièrement naturelle de baumes à lèvres fabriqués à Brooklyn.


Wine 101 : L'art du sabre

L'art de sabrer, ou utiliser un sabre pour ouvrir une bouteille de champagne, est une manœuvre spectaculaire qu'il vaut mieux tenter avec prudence et uniquement lorsque l'espace le permet. Si vous suivez la procédure correctement, vous écaillerez le bord de la bouteille avec le bouchon intact. Voici comment:

1.Choisissez le bon champagne.Le plus approprié est un millésime jeune, qui a généralement plus de pression sur le liège que les millésimes plus anciens.

2.Choisis ton arme.Vous n'avez pas vraiment besoin d'un sabre ou d'une "épée à champagne" (qui a un manche fin et une longue lame légèrement incurvée). En fait, le tranchant émoussé d'un couteau fonctionne beaucoup mieux. "Ce n'est pas le tranchant de la lame qui coupe le verre", explique Sebastian Allano, chef sommelier du restaurant trois étoiles Michelin Caprice à Hong Kong. "C'est la force de quelque chose qui frappe le bord du goulot d'étranglement et la pression des bulles à l'intérieur." Les substituts du sabre peuvent aller du couteau de cuisine d'un chef jusqu'au couteau à beurre. M. Allano a utilisé un couteau de table pour sabre une bouteille au Four Seasons Hong Kong.

3.Bien refroidir la bouteille.Ceci est important pour empêcher la bouteille de s'ouvrir avant de pouvoir la sabre.

4.Retirez l'étiquette.Déchirez l'étiquette en papier autour du goulot d'étranglement afin qu'elle ne gêne pas.


1. Margarita pétillante Tanteo Tequila

Deux libations de célébration connues – la tequila et le champagne – font équipe dans cette margarita pétillante, explique Neil Grosscup, PDG et maître mélangeur de Tanteo Tequila. Vous pouvez préparer le cocktail en plus grande quantité pour servir une foule. Ou pour une douceur subtile et une touche de Saint-Valentin, écrasez les fraises et ajoutez-les au fond du verre coupé et conservez une baie entière pour une garniture sur le bord.

  • 2 oz de tequila Tanteo Blanco
  • 1 oz de champagne ou de vin mousseux
  • 0,75 oz de jus de citron frais
  • 0,75 oz de nectar d'agave

Instructions

Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace, bien mélanger et filtrer dans un verre coupé réfrigéré. Garnir avec un zeste de citron.

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2 commentaires

À l'autre bout du monde et vous et moi sommes à nouveau sur la même longueur d'onde. Je ne plaisante même pas. Mon objectif hier après-midi était de faire des recherches pour découvrir si je pouvais réellement faire mon propre vinaigre. Vous m'avez donné du temps libre en fournissant exactement ce dont j'ai besoin ici. La meilleure partie….Je peux siroter des trucs scintillants pendant que je fais le vinaigre.

C'est trop drôle ! N'est-ce pas drôle comment certains blogueurs semblent toujours être sur la même longueur d'onde. Il y a quelqu'un d'autre dans la blogosphère qui semble me sortir régulièrement des idées de la tête - nous sommes à ce point similaires, semble-t-il. ??


Voir la vidéo: vacu vin champagne bottle opener (Mai 2022).