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Sauce citronnelle et coriandre

Sauce citronnelle et coriandre



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Ingrédients

  • 1/2 tasse (ou plus) de lait de coco non sucré en conserve
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 3 cuillères à soupe de tiges intérieures tendres hachées de citronnelle (à partir d'environ 2 tiges)
  • 2 gros oignons verts, hachés grossièrement
  • 2 gros piments jalapeño, épépinés, hachés grossièrement

Préparation de la recette

  • Mélanger 1/2 tasse de lait de coco et tous les ingrédients restants dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Diluer avec plus de lait de coco par cuillerées à thé pour la texture désirée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; froideur. Amener à température ambiante; remuer avant de servir.

Recette de Jeanne Thiel KelleySection Avis

Poulet vietnamien à la citronnelle

"Je pense parfois que je pourrais vivre de la nourriture vietnamienne. J'aime les saveurs clés et j'adore l'équilibre entre le piquant, l'acide, le salé et le sucré qui est une caractéristique si dominante. Cette recette est incroyablement facile, quelque part entre un sauté et un sauté, avec juste assez de sauce pour enrober les morceaux de poulet." &mdashDiana Henry

Ingrédients

  • 1 ¾ livres de hauts de cuisses de poulet sans peau et désossés ou de filets de poulet
  • 2 tiges de citronnelle
  • ¼ tasses de sauce de poisson
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 ½ cuillères à soupe de sucre extrafin, au goût
  • 2 piments rouges, coupés en deux, épépinés et râpés, divisés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol (ou autre huile de votre choix)
  • 1 oignon, coupé en deux, coupé en fines tranches en forme de croissant de lune
  • ½ tasses de bouillon de poulet
  • Jus de ½ à 1 citron vert, plus un supplément si nécessaire
  • 2 cuillères à soupe d'amarante violette ou de feuilles de coriandre, pour servir (facultatif)
  • ½ cuillères à soupe de graines de sésame, pour servir (facultatif)

Méthode

Enlevez le gras des cuisses et coupez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée. Retirez les couches extérieures dures de la citronnelle et coupez le dessus et la base. Hachez le reste et hachez la partie la plus molle de la citronnelle et hachez finement autant que vous le pouvez.

Mettez la moitié de la citronnelle hachée dans un bol avec la sauce de poisson, l'ail, le sucre, la moitié des piments et le poulet haché. Mélanger avec les mains, couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur. Laisser mariner au moins 4 heures toute la nuit, c'est encore mieux. Amener le poulet à température ambiante avant la cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond large ou dans un wok à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire de tous les côtés, en obtenant une très bonne couleur partout. Ajouter les piments réservés, la citronnelle réservée et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Attention à ne pas brûler les piments ou la citronnelle. Versez le bouillon, baissez le feu et couvrez. Cuire le poulet environ 5 minutes.

Retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Vous voulez un mélange plus humide qu'un sauté mais plus sec qu'un braisé. Ajoutez du jus de citron vert au goût, puis vérifiez l'assaisonnement et l'équilibre aigre-doux, en ajustant avec le sucre et le citron vert. Parsemer de feuilles d'amarante ou de coriandre et de graines de sésame, le cas échéant, et servir avec du riz brun et des légumes sautés.

Recette réimprimée de UN OISEAU DANS LA MAIN : Des recettes de poulet pour tous les jours et toutes les humeurs par Diana Henry, Mitchell Beazley 2015.


Sauce à la citronnelle et à la coriandre - Recettes

Ce délicieux poulet est excellent avec du riz, des légumes, des pommes de terre ou même dans un sandwich. C'est aussi copieux et sain.

ASTUCE : commencez à faire mariner le poulet la veille pour de meilleurs résultats !

Pour faire du riz à la noix de coco*, suivez les instructions sur l'emballage du riz, mais utilisez une boîte de lait de coco non sucré à la place de l'eau, puis utilisez de l'eau pour le liquide restant si nécessaire (quelques onces). La plupart des boîtes contiennent environ 13 à 14 onces de lait de coco.

Ingrédients : pour 2 kilos de cuisses de poulet, Nourrit 4 amis

&bull 2 ​​cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et haché

&bull 3 cuillères à soupe (total) de votre huile préférée

&bull 3 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja

&bull 2 ​​cuillères à soupe de sauce piquante Mago Gingembre + Citronnelle

&bull 2 ​​cuillères à soupe de jus de citron vert ou de jus de citron

&bull 1 cuillère à soupe de nectar d'agave ou de miel

&bull ½ cuillères à café de poivre noir frais moulu

&bull Coriandre*, garniture facultative

Remarques : Pour la citronnelle, commencez par couper environ 1/2 pouce de la partie inférieure, puis retirez les 2 premières couches extérieures et coupez la partie supérieure. Écrasez légèrement la tige avant de la hacher finement.

À l'exception de la citronnelle, le reste des ingrédients hachés n'a pas besoin d'être haché aussi finement. Le mixeur fera le travail.

Pour faire la marinade/la sauce, utilisez 2 des 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Placez le poulet dans un plat peu profond ou un sac en plastique et recouvrez-le de sauce. Retourner et enrober toutes les parties des cuisses de poulet avec la marinade.

Couvrir le plat et placer le poulet au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 1 heure, mais nous recommandons de mariner toute la nuit.

Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin que le poulet puisse revenir à température ambiante. Cela garantira que le poulet cuit uniformément.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile (nous avons utilisé de l'huile d'avocat). Une fois que l'huile est chaude, placez les cuisses de poulet sur la poêle.

Cuire environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et complètement cuit.

Retirer et laisser reposer quelques minutes. Ensuite, coupez en lanières et servez avec du riz (ou des légumes, etc.) et garnissez de coriandre et d'un peu de Spicy Magic supplémentaire.


Faire mon banh mi de porc à la citronnelle

Préparez d'abord le cha lua, les concombres et les jalapeños en les coupant finement. Mettez-les de côté au réfrigérateur. Mélanger tous les ingrédients pour le porc à la citronnelle dans un bol. Assurez-vous que le porc à la citronnelle est enrobé de marinade. Laissez mariner au moins 30 minutes. Ensuite, faites chauffer une poêle à griller ou une poêle ordinaire à feu vif. Cuire le porc 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver le porc.

Il est maintenant temps de préparer votre banh mi de porc. Coupez la baguette à mi-hauteur pour pouvoir l'ouvrir comme un sandwich Subway. Badigeonner le pâté d'un côté et la mayonnaise de l'autre. Ajoutez le porc à la citronnelle, le cha lua, la coriandre, les concombres, les carottes marinées, le daikon mariné et le jalapeño à la baguette, et le tour est joué ! Assurez-vous de servir et de manger tout de suite pour une saveur et une texture optimales.


Poulet rôti à la citronnelle

Nous avons été inspirés pour créer cette recette en mangeant l'un de nos plats à emporter thaïlandais préférés, le gai yang. La combinaison de poulet mariné sucré et collant, de riz au jasmin aromatique, de salade de concombre fraîche et de sambal oelek épicé vous donne tous les goûts, textures et températures en un seul repas. Et l'utilisation d'un cuiseur à riz facilite la préparation du dîner sur la table.

2 cuillères à soupe d'aminos de noix de coco

1 cuillère à soupe de tiges de coriandre

4 concombres persans, coupés en demi-lunes de ¼ de pouce

1 botte de coriandre, hachée grossièrement

2 cuillères à soupe de sauce chili douce

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1. Combinez les 9 premiers ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le poulet dans un sac en plastique à fermeture éclair de 1 gallon (ou dans un sac de conservation des aliments en silicone réutilisable) et versez la marinade dessus, en vous assurant que le poulet a été recouvert uniformément. Laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

2. Au moment de cuire, préchauffer le four à 300 °F. Transférer le poulet du sac sur une plaque de cuisson. Rôtir le poulet pendant 3 heures, en tournant la poêle une fois à mi-cuisson. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de découper.

3. Pendant que le poulet repose, mélanger les concombres, l'échalote et la coriandre dans la sauce chili douce et le vinaigre de riz. Servir le poulet avec la salade de concombre, le riz au jasmin et le sambal oelek.


Poulet à la citronnelle

1 paquet de nouilles ramen instantanées, sachet de saveur de côté.

4 cuillères à soupe d'huile neutre comme les pépins de raisin.

2 tiges de citronnelle, juste la partie blanche hachée

4 poitrines de poulet, coupées en lanières d'environ 1/2 d'épaisseur

1 branche de céleri, grossièrement hachée

1-2C de Basilic ou Menthe ou Coriandre (feuilles entières, déchirées en quartiers si gigantesques)

Ou n'importe quelle combinaison de ces trois herbes.

Dans un sac refermable, ajoutez les nouilles ramen et cassez-les en petits morceaux avec le dos d'une poêle ou d'un rouleau à pâtisserie.

Mettre une grande casserole large sur feu moyen, et ajouter les nouilles, cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et colorées (environ 3 min)

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, des noix si vous en avez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 3 min de plus)

Retirez les nouilles et les noix et placez-les sur une serviette en papier pour les égoutter.

Dans la même poêle, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile supplémentaires, ajouter l'ail et la citronnelle, cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le poulet et une bonne pincée de sel, cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Une fois le poulet cuit à environ 90%, ajouter le poivre, le céleri et la sauce, mélanger pour combiner, cuire encore 3 minutes, ajouter les herbes, garnir des nouilles croustillantes croustillantes, goûter pour le sel et servir.


Comment le faire

Préparez la sauce : coupez les extrémités dures et les couches extérieures de la citronnelle jusqu'à ce qu'il reste des parties très tendres, puis hachez-les grossièrement. Mélanger la citronnelle dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit hachée. Verser dans un bol et incorporer 1/4 tasse d'eau et le reste des ingrédients de la sauce.

Faire des fagots : déposer les feuilles de shiso à plat sur un plan de travail, côté veiné vers le haut. Placez un brin de coriandre sur la base de chaque feuille, puis placez une crevette sur le dessus, avec la queue qui dépasse du côté.

Replier le shiso sur le reste des crevettes. Enroulez les paquets à partir de la base et fixez chacun avec un cure-dent. Servir avec une trempette.


Sauce à la coriandre et à la citronnelle

1 cuillère à soupe de gingembre, émincé ou finement haché

1 gros bouquet de coriandre fraîche

1 1/2 cuillères à soupe de citronnelle séchée ou fraîche, hachée finement

1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail ou de sauce sriracha sans sucre

1/2 tasse d'huile d'olive légère, extra vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Donne environ 1 1/2 tasse de sauce. Conserver au réfrigérateur.

J'ai coupé de la citronnelle fraîche du jardin d'herbes aromatiques pour cette sauce facile à préparer. La consistance est suffisamment fine pour servir de pesto avec des pâtes sans gluten. Il fait également une délicieuse trempette pour les rôles de légumes enveloppés de nori ou les légumes frais coupés.

Aujourd'hui, j'ai arrosé de sauce à la coriandre et à la citronnelle sur un bol de légumes qui comprenait la moitié d'une pomme de terre au four, des tomates hachées fraîches de mon jardin et des tranches d'avocat. L'herbe citronnée acidulée combinée à la riche saveur distinctive de la coriandre était si bonne. Cette sauce simple est déjà un favori.


Côtes levées à la citronnelle

Bien que nous ne mangions pas beaucoup de viande rouge, notre rédactrice culinaire, Thea, a déclaré que ces côtes d'inspiration asiatique étaient des compte-gouttes. Servir avec du riz et de la salade pour un dîner facile.

4 gousses d'ail, pelées et écrasées

1 morceau de gingembre de 3 pouces, pelé et haché grossièrement

2 oignons verts, hachés grossièrement

10 tiges de coriandre, hachées grossièrement

1 piment rouge thaï, épépiné et haché grossièrement

2 tiges de citronnelle, grossièrement hachées

3 cuillères à soupe de sucre de coco

coriandre hachée, oignons verts tranchés et graines de sésame grillées, pour la garniture

1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner les 11 premiers ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser ce mélange sur les côtes dans la mijoteuse, en veillant à bien répartir.

2. Cuire à basse température « cuisson lente » pendant 7 heures.

3. Pour servir, préchauffer le four à 450 et placer les côtes sur une plaque à pâtisserie tapissée de grilles. Versez la marinade et le jus de cuisson restés dans la mijoteuse dans une petite casserole et écumez le plus de gras possible. Ajouter le sirop de riz brun et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Badigeonner les côtes de la moitié de la sauce et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Garnir de coriandre hachée, d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées, et servir avec le reste de la sauce.