Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette Salade d'épinards confits de canard

Recette Salade d'épinards confits de canard

  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade verte
  • Salade d'épinards

Le canard confit est un excellent plat à faire en vrac. Vous pouvez également trouver des confits de canard préparés dans certains des plus grands supermarchés.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 100g de pousses d'épinards
  • 100g de confit de canard coupé en morceaux
  • 1 pincée d'anis moulu
  • 1 cuillère à soupe de graines de grenade
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Placer les feuilles d'épinards dans un grand saladier. Disposer les morceaux de canard au centre; saupoudrer d'anis et de graines de grenade sur le dessus. Arroser la salade de vinaigre balsamique et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Comment cuisiner avec du confit de canard

Le confit de cuisse de canard est un produit signature de D’Artagnan et un ingrédient essentiel de notre kit de recettes de cassoulet. Mais il y a tellement d'autres façons de manger et de profiter de cette charcuterie entièrement cuite que nous considérons comme le fast-food original. Lisez la suite pour vous inspirer.

Qu'est-ce que le confit ? Le confit est un mot français qui signifie « conservé » et est une méthode de cuisson lente des aliments « et de leur conservation » dans la graisse. Cela rend les coupes dures comme les cuisses de canard plus tendres, et lorsqu'elles sont stockées dans de la graisse de canard dans un endroit frais, elles durent tout l'hiver. La viande qui a subi cette cuisson est aussi appelée confit, comme dans le confit de cuisse de canard ou le confit d'oie.

Cette méthode de conservation des aliments était d'une importance particulière avant que la réfrigération ne soit courante. En Gascogne, région du Sud-Ouest de la France, vous trouverez encore de nombreux petits pots remplis de confits de toutes sortes stockés dans les caves.

Il est très facile de faire votre propre confit, mais cela prend du temps. Notre recette de cuisses de lapin confites vous donne les bases nécessaires pour conquérir le confit à la maison. Si vous voulez opter pour la facilité, achetez nos cuisses de canard confites ou nos cuisses de poulet confites sur dartagnan.com.


Résumé de la recette

  • 2 cuisses de canard confites cuites (avec les cuisses attachées)
  • 1 tasse d'endive frisée (frisée)
  • 1 tasse de roquette
  • 1 tasse de radicchio haché
  • ½ tasse de raisins violets
  • ½ tasse de pomme pelée et hachée
  • ¼ tasse de navet blanc tranché finement
  • ¼ tasse de pacanes hachées grossièrement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre noir moulu au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Placer le canard sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 7 minutes.

Mélanger les endives frisées, la roquette, le radicchio, les raisins, la pomme, le navet et les pacanes dans un grand bol.

Fouetter l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol, verser sur la salade et mélanger pour bien enrober.

Répartir la salade dans 2 bols de service et garnir chacun de confit de canard.


Salade de cuisses de canard confites Recette « À l'orange » par Simon Hudson de Pallas Foods

Cette recette simple de salade de cuisses de canard confit « A l'orange » a été créée par le chef du développement des affaires Simon Hudson de Pallas Foods.

Ingrédients:

1 x cuisse de canard confite silver hill.
10 gr Bébés épinards cueillis et lavés.
10 gr de feuilles de roquette lavées.
1 radis tranché finement.
5 quartiers d'orange.
15 ml de yaourt grec.
5 gr de noisettes grillées.
10 ml de purée d'orange mélangée à 10 ml de vinaigrette (vinaigrette à l'orange)
5 ml d'huile d'orange
Chips d'orange déshydratées.

1. Rôtir la cuisse de canard confite à 180 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
2. Mélanger la roquette et les pousses d'épinards dans la moitié de la vinaigrette à l'orange et disposer au centre de l'assiette.
3. Déposer dessus le confit de cuisse de canard chaud et disposer les quartiers d'orange, les radis et les noisettes sur l'assiette.
4. Terminer le plat avec le reste de vinaigrette, l'huile d'orange et le yaourt,
5. Garnir enfin le plat de quelques chips d'orange déshydratées.

RECETTE DE PALLAS FOODS

Cette recette vous a été présentée par le chef du développement de recettes de Pallas Foods, Simon Hudson. Pallas Foods est l'un des principaux distributeurs de produits alimentaires d'Irlande au service de plus de 9 000 clients.

Ils ont un portefeuille de plus de 14 500 produits et proposent des produits frais, surgelés, ambiants et non alimentaires, en plus d'une vaste carte des vins de leur Private Vines Collection.


Salade De Canard Confit Aux Poires

Dans mon « ancienne vie » de chef privé, j'étais toujours à la recherche de nouvelles salades en plat principal. Celle-ci est tout simplement l'une des meilleures salades que j'aie jamais eu le plaisir de préparer et d'apprécier ! J'ai adapté la recette de Gourmet Magazine. Mon mari et moi préparions notre propre confit de canard chaque automne en suivant les instructions de « Maîtriser l'art de la cuisine française Volume 2 »devinez qui ? J.C. et Simone Beck je vous encourage à en faire si vous avez le temps, c'est tellement délicieux et se conserve très bien au frigo recouvert de graisse de canard !! J'ai toujours congelé la graisse pour une autre aventure de fabrication de confit de canard. Maintenant, le jus coule à flot… il est peut-être temps d'en refaire ! Et… je sais que notre ami Boris adorerait recevoir à nouveau un conteneur plein !

Pour la vinaigrette :

1 c. Moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
5 cuillères à soupe. EVOO
2 cuillères à soupe. échalote finement hachée
Sel et poivre au goût

Pour la salade:

½ tasse de noix, hachées grossièrement
2 cuisses de canard confites
2 à 3 poires bien mûres (de préférence à peau rouge et locales en saison)
8 tasses de mesclun comprenant des bébés épinards
2 oz. fromage bleu émietté
1 tasse de fenouil frais émincé (opt.)

Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre et le sel et le poivre au goût dans un petit bol. Incorporer lentement 4 c. de l'huile dans un filet lent, en fouettant jusqu'à émulsion, puis incorporer l'échalote. Réserver jusqu'au moment d'assembler les salades.

Faites griller les noix dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées, environ 5 minutes. Transférez les noix avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter et assaisonner avec un peu de sel. Lorsque la poêle a refroidi, essuyez les morceaux de noix.

Chauffer la poêle avec un tout petit peu d'huile à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faire dorer le canard de tous les côtés jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 5 minutes. Ou bien, faites cette étape dans un four à 400 F. Transférer les cuisses de canard sur une planche à découper et retirer la viande des os et déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée, jeter les os. Gardez le canard au chaud, couvert, sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180 F.

Coupez en deux et épépinez les poires (une cuillère à melon fonctionne comme un charme pour cette tâche) coupez les poires dans le sens de la longueur en tranches de ¼" d'épaisseur. Montez des légumes sur chacune des quatre assiettes, mélangez les poires, le canard, le fromage et les noix avec la vinaigrette, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Montez le mélange poire/canard sur les verts et servez les salades immédiatement.

NB : nous achetons des cuisses de canard confites prêtes à l'emploi chez Oyama Sausage à Granville Island.


Salade d'épinards au canard confit et crostini au chèvre

INGRÉDIENTS

Confit de canard

4 cuisses de canard avec cuisses
3 cuillères à soupe de sel casher
5 gousses d'ail, pelées et hachées
1 échalote, pelée et hachée
1 bouquet de thym frais
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
8 tasses de gras de canard fondu

Pansement
4 onces de vin rouge
4 onces de pâte de tomate
4 onces de vinaigre de vin rouge
4 onces de miel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de moutarde préparée
¼ cuillère à café d'ail en poudre
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce à steak A-1
1 cuillère à café de poivre noir
1 pinte d'huile de salade

salade
2 cuisses de canard confit
12 onces d'épinards
8 onces de champignons assortis, sautés
2 oignons rouges, pelés, tranchés et grillés
6 onces de bacon ou de pancetta, coupés en dés, cuits croustillants et égouttés
5 onces de vinaigrette
1 baguette, tranchée et grillée pour crostini
4 onces de fromage de chèvre

Pour le confit de canard

    Couvrir les cuisses de canard avec du sel, de l'ail, du thym, du poivre noir et couvrir d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à deux jours.

Pour l'habillage

Pour la salade

    Ramener les cuisses de canard à température ambiante, jeter la peau et effilocher la viande.


Pourquoi j'aime cuisiner avec des produits français

Il y a quelques semaines, j'étais totalement ravie d'annoncer sur mes réseaux sociaux que pour 2018, je suis ambassadrice de France Bon Appétit. Cela implique de découvrir et d'apprendre sur les produits et ingrédients français et de partager avec vous des recettes qui les utilisent.

La cuisine et les produits de France sont depuis longtemps adorés. À tel point que le premier livre de recettes que j'ai jamais possédé était un livre français que m'avait offert un couple d'amis à l'occasion de mon 18e anniversaire.

Je les ai cuisinés du magret de canard avec des framboises et des pommes dauphines dans ma résidence universitaire pour faire un tour du livre. Cela a pris environ deux fois plus de temps que prévu et nous n'avons pas mangé jusqu'à 22 heures, mais je pense que cela valait la peine d'attendre 😁

Il s'agit de la première recette de ma série présentant des ingrédients français magnifiques et facilement disponibles. Soyez sûr de garder un œil sur les futurs où je nous emmène à travers l'été et l'automne par le biais de beaux produits français.

J'en crée un chaque mois et il y en a neuf au total, ce qui fait un joli petit répertoire d'inspiration française auquel se référer sans cesse.


Confit de Canard Thaï avec Salade Asiatique

J'ai eu mon premier confit de canard lors d'un rendez-vous avec mon mari. Immédiatement après ce dîner, j'ai commencé à rechercher des recettes de cuisses de canard confites. Je suis intrigué par le temps de travail consacré au confit de cuisses de canard et par l'histoire du confit de canard.

Le confit de canard est originaire de France. Confit est le participe passé du verbe français confire, ou “to préserver”. Le confit est aussi l'une des plus anciennes façons de conserver les aliments. Le processus consiste à cuire la viande dans un mélange de sel pendant 24 à 36 heures. Après quoi, la viande séchée est cuite dans sa propre graisse fondue, faiblement et lentement. Il en résulte une viande moelleuse, tendre, fondante et savoureuse. Une fois la viande confite, elle peut durer plusieurs mois ou années.

Alors avec ça, j'ai adapté la technique du confit et lui ai donné une touche asiatique avec *roulement de tambour s'il vous plaît!* Des épices aromatiques thaïlandaises bien sûr! J'ai tout fait sur un budget à partir de zéro, jusqu'au rendu du gras de canard. J'ai obtenu environ 2,5 tasses (600 ml) d'or liquide à partir de 1 kg de graisse de canard. Et la graisse de canard crue ne m'a coûté que 2 $ par rapport à une bouteille de graisse de canard préparée à 20 $ pour 700 ml. J'ai préparé environ 3 à 4 kg de graisse de canard ce jour-là et j'ai donné quelques pots d'or liquide à des amis.

Ne laissez pas le temps nécessaire au confit de la viande vous décourager. La plupart du temps est inactif, et ce n'est qu'un jeu d'attente. En attendant cette délicieuse expérience fondante en bouche avec l'explosion de saveurs la plus robuste ! L'attente en valait vraiment la peine.


Confit de canard aux lentilles et salade d'oranges

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

Confit de canard

  • 4 canards marylands (environ 1 kg)
  • ½ cc de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à café de sel
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 4 brins de thym frais
  • 500 g de graisse de canard
  • 1 cuillère à café de poivre noir entier
  • 2000g d'eau

Salade de lentilles

  • 4 jeunes betteraves rouges crues, parées et coupées en deux
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de thym frais
  • poivre noir moulu, pour assaisonner
  • sel, assaisonner
  • 200 g de lentilles du puy
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 oignon brun
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 1000g d'eau
  • 30 g Pâte de bouillon de volaille (voir Conseils)
  • ½ oignon rouge, coupé en petits cubes (5 mm)
  • 1 branche de céleri, coupée en petits cubes (5 mm)
  • 2 oranges, segmentées et coupées en tranches (5 mm)

Vinaigrette à l'orange

  • 2 cuillères à café de miel
  • 40 g de jus d'orange fraîchement pressé
  • 100g d'huile de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • 2 pincées de poivre noir moulu

Assemblée

  • sel de mer, pour assaisonner
  • poivre noir moulu, pour assaisonner
  • 30 g de laitue frisée, pour servir

Salade de poires et canard confits - Just Game Recipes

1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
1/2 tasse de pacanes -- hachées grossièrement
2 cuisses de canard confites
3 poires Anjou ou Bartlett bien mûres - de préférence rouges
8 tasses de verdures mélangées (comme des frisées, des brins de cresson tendres et des jeunes pousses d'épinards)
2 onces de Roquefort émietté -- (facultatif) (ou autre fromage bleu)


Préchauffer le four à 250 degrés.

Mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre au goût dans un grand bol. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile dans un filet lent, en fouettant jusqu'à émulsion, puis incorporer l'échalote.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites cuire les pacanes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les noix avec une écumoire sur du papier absorbant pour les égoutter, puis assaisonner de sel.

Chauffer la poêle avec l'huile restante à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faire dorer le canard de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et déchirer la viande en bouchées et jeter les os. Réserver le canard au chaud, couvert, sur une plaque allant au four.

Coupez les poires en deux et épépinez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Ajouter les poires, les légumes verts, le canard, le fromage et les noix à la vinaigrette, avec du sel et du poivre, au goût, puis mélanger délicatement pour combiner.


Voir la vidéo: Magret de canard en salade dépinard (Décembre 2021).