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Meilleures recettes de riz sale

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Recettes de riz sale les mieux notées

Le riz sale est un classique de la Nouvelle-Orléans, un grand pot de riz combiné à une sauce au bœuf riche et copieuse. Cette recette vient d'Isaac Toups, le chef et propriétaire de Toups Meeatery et Toups South à la Nouvelle-Orléans.

La partie « sale » de son nom vient des viandes et légumes hachés ou hachés mélangés au riz blanc. Mais quel que soit son nom, ce plat regorge d'assaisonnements savoureux, ce qui en fait un excellent plat principal et d'accompagnement. Cette recette est une gracieuseté de Ralph Brennan Restaurant Group.

Créée par Kamal Rose de New York et l'ancien joueur de la NFL Bill Ard, cette recette de crevettes est une véritable représentation de son environnement à la Nouvelle-Orléans. Un riz sale rempli de foie de poulet, de haricots rouges et d'aromates le distingue de la plupart des versions de la spécialité du Sud.


Riz sale UNE classique Riz sale cajun recette d'un local de la Nouvelle-Orléans. Cette authentique vinaigrette au riz sale est un véritable aliment de base de la Louisiane, servi comme plat principal ou apéritif d'accompagnement à la Nouvelle-Orléans. Une recette de riz cajun assaisonné à base d'ingrédients traditionnels qui comprend une trinité de légumes, d'herbes et d'épices, de riz et de saucisse andouille fabriqué célèbre dans le quartier français. Le riz sale, communément appelé « riz cajun » ou « vinaigrette au riz sale » est une recette de riz de renommée régionale du pays cajun, en Louisiane. Le plat de riz classique est de couleur brun doré car il fait brunir la viande et mijoter le riz dans une marmite bien assaisonnée et savoureuse remplie d'herbes et de légumes. La cuisine de la Louisiane est célèbre pour ses saveurs profondément riches qui se développent à partir de l'utilisation d'herbes, de légumes et d'épices classiques, associées à ses méthodes de cuisson longues et lentes utilisées pour conserver ce goût profond classique. Aujourd'hui, la Nouvelle-Orléans reste un haut lieu touristique grâce à ses plats savoureux uniques et à la saison des festivals de Mardi Gras que vous ne trouverez qu'ici. Si vous avez déjà visité le quartier français, vous savez que la scène gastronomique est à la mode avec des centaines de restaurants haut de gamme hautement recommandés. L'arôme chaleureux de la bonne nourriture qui flotte dans l'air avec un ouragan à la main et un sac de beignets est difficile à égaler. Il est facile de tomber amoureux de la Nouvelle-Orléans. De la scène culinaire locale à sa riche histoire du sud et aux divertissements de Bourbon Street, les touristes ne se lassent jamais de la ville. Une chose que mes amis marmonnent toujours en quittant la ville, c'est qu'ils souhaitent avoir de la nourriture à ramener à la maison. Au fil des ans, j'ai partagé d'authentiques Recettes NOLA (Nouvelle-Orléans, Louisiane) gauche et droite. Beaucoup d'entre eux viennent de la famille de mes fiancés qui a de longues racines profondes dans son pays d'origine comme celui-ci recette authentique de haricots rouges et riz et ça célèbre plat Jambalaya. Riz sale

Cette recette de riz donne un plat si délicieux que vous vous demandez pourquoi vous l'avez préparé plus tôt. Il a du punch, mais il n'est pas écrasant, ce qui en fait un complément parfait à de nombreux plats. Ce riz sale n'utilise que des poivrons rouges et omet les poivrons verts trouvés dans d'autres recettes de riz sale, ce qui donne une saveur plus douce. Notre cuisine d'essai explique, &ldquoLes légumes finement hachés sont agréables au palais mais n'interfèrent pas avec la sensation en bouche du riz. [&hellip] [Il&rsquos] une chaleur légère et beaucoup de saveur, et il fait un excellent plat d'accompagnement à tout repas d'inspiration cajun.&rdquo C'est une recette facile qui ne demande qu'à être ajoutée à votre prochain repas de la semaine. Si vous êtes pressé par le temps, notre cuisine d'essai dit, "Vous POUVEZ utiliser un produit de commodité comme Uncle Ben&rsquos Ready Rice, qui est un produit super facile à utiliser et fournit de beaux grains de riz séparés. Cela le rend encore plus facile à préparer. C'est un raccourci de riz que vous pourriez prendre, mais si vous suivez la recette telle qu'elle est écrite, vous ne serez pas déçu.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de poudre de roucou ou de roucou (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 ⅓ tasse de riz blanc non cuit
  • 2 ¾ tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 tomates roma (prunes), hachées
  • 1 ⅓ tasse de grains de maïs entiers, blanchis
  • 1 tasse de haricots noirs, cuits et égouttés
  • ¼ tasse de pignons de pin grillés
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 citron vert, coupé en quartiers
  • 2 cuillères à café de poudre de rocou (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons émincés et faire revenir 5 minutes en remuant fréquemment. Mélanger le poivron, la poudre de chili, le rocou moulu, les flocons de chili, le cumin et la cannelle. Faire revenir 2 minutes.

Verser le riz dans la casserole et remuer pour enrober. Ajouter l'eau et 1 cuillère à café de sel et porter le riz à ébullition à feu vif. Couvrez la casserole et baissez le feu. Laisser mijoter le riz pendant 25 minutes.

Lorsque le riz est cuit, mélanger les tomates, le maïs, les haricots noirs et les pignons de pin. Incorporer le sel, le poivre et le jus de lime. Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le sur des assiettes et garnissez avec l'oignon rouge tranché et la coriandre. Servir un ou deux quartiers de citron vert avec chaque assiette à presser sur le riz.


Bojangles Dirty Riz et Haricots

Que diriez-vous de rendre le riz sale de Bojangles un peu plus vivant ? Je réfléchissais à cela depuis quelques semaines maintenant et j'ai finalement trouvé des haricots. J'ai utilisé des haricots noirs ici. Adaptez-vous à votre goût.

Croyez-moi, les haricots font un excellent ajout à cette fabuleuse recette. Il n'y a pas de spécial recette de haricots bojangles comme Bojangles n'ajoute pas de haricots à son riz sale. Pour des suggestions, je vous suggère d'opter pour des pintos, des haricots rouges et des pois également. Tu ne le regretteras pas, mon pote.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de riz à grains longs
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon rouge moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées, hachées finement
  • 1/2 livre de foies de poulet, nettoyés et hachés finement
  • 2 oignons verts, parés, parties blanches et vertes, coupées transversalement en morceaux de 1/8 de pouce
  • 2 branches de céleri, y compris les légumes-feuilles, finement hachés
  • 1/4 tasse de poivron vert haché finement
  • 1/2 tasse de poivron rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais ou séché haché
  • 1 piment jalapeno, graines et côtes enlevées, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Incorporer le riz, 1 cuillère à café de sel et le beurre. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 10 minutes. Ajouter les foies de poulet cuire, en remuant, 5 minutes. Ajouter le riz et tous les ingrédients restants. Cuire en remuant et en remuant jusqu'à ce qu'il soit chaud, de 2 à 3 minutes. Sers immédiatement.


Riz sale

Linda Xiao pour le New York Times. Styliste culinaire : Monica Pierini.

Le riz sale tire sa couleur du surlonge caramélisé et du roux - farine dorée (mais pas brûlée) dans l'huile. Le chef Isaac Toups, basé à la Nouvelle-Orléans, propose un raccourci de 15 minutes pour le roux dans son livre "Chasing the Gator", mais vous pouvez trouver votre roux brun plus rapidement dans l'huile chaude fumante. Assurez-vous de remuer, remuer, remuer une fois que vous avez ajouté la farine. Vous ne pouvez pas vous éloigner du pot pendant que vous préparez ce roux. Préparez la «trinité» - poivrons, oignon et céleri - à l'avance car vous n'aurez pas le temps de le faire pendant la cuisson du roux. Lorsque le roux prend la couleur du chocolat au lait, ajoutez les légumes hachés pour empêcher le roux de cuire davantage. Au lieu d'ajouter du riz et les composants de service, vous pouvez faire comme M. Toups le suggère et utiliser la sauce à la viande comme base pour un ragoût de lasagne. Ajoutez simplement des tomates fraîches et faites-les cuire «jusqu'à ce qu'elles soient bien serrées» et faites-en votre garniture de lasagne. &mdashSara Bonisteel


Recette adaptée d'Isaac Toups, Toups' Meeater, La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Temps total: 55 minutes

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile végétale

1 livre de poitrine de bœuf hachée (ou 1 livre de bœuf haché)

3 cuillères à soupe de farine, plus au besoin

2 oignons verts, tranchés finement (plus plus pour la garniture en option)

½ tasse de bière brune (de préférence Abita)

1 cuillère à café de poivre noir moulu

3 tasses de riz blanc cuit (de préférence Jazzmen)

1 à 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions

1. Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et chauffer. Ajouter la viande et le sel et cuire, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un fond ("morceaux bruns") se développe au fond, environ 8 minutes.

2. Transférer la viande dans une assiette et remettre la poêle sur le feu. Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajoutez la farine et remuez (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine pour atteindre une consistance de sable humide). Cuire le roux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé (environ la couleur du chocolat au lait), 6-8 minutes. Ajouter l'ail et les oignons verts et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

3. Déglacez la poêle avec la bière. Utilisez une cuillère en bois pour gratter tous les morceaux sombres savoureux. Remettre le bœuf dans la poêle avec le bouillon de poulet, le cumin, le poivre noir, le paprika et le poivre de Cayenne et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Incorporer le riz blanc cuit et le beurre et cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit chaud. Saupoudrer d'oignons verts, si vous en utilisez. Servir.


Le riz sale deviendra rapidement un favori.

1/2 livre de foies de poulet, hachés (environ 1 tasse)

2 à 3 oignons verts, hachés

1 gros poivron vert (j'ai utilisé un demi-poivron vert et un demi-poivron rouge pour ajouter de la couleur)

1 gousse d'ail, écrasée ou hachée (peut utiliser une cuillère à café d'ail en poudre)

1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet

2 cuillères à café de basilic frais haché ou 1 cuillère à café de basilic séché

1 cuillère à café d'assaisonnement cajun (j'ai utilisé ma recette d'assaisonnement cajun)

1 tasse de riz blanc à grains longs non cuit

Plusieurs gouttes de sauce piquante ou saupoudrer de poivre de Cayenne (facultatif)

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les foies de poulet et les saucisses. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. (Vous pouvez égoutter si nécessaire.) Ajouter le céleri, l'oignon haché, l'oignon vert, les poivrons et l'ail et faire sauter. Verser le bouillon de poulet et ajouter le sel, le poivre noir, la feuille de laurier, le thym, le basilic, l'assaisonnement cajun et le riz. Saupoudrer de sauce piquante ou de poivre de Cayenne, porter à faible ébullition, baisser pour laisser mijoter, couvrir et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Donne 6 à 8 portions. Prendre plaisir!


Le riz sale de Big Daddy

Cette recette a été créée par mon papa il y a des années et est un favori très demandé lors des réunions de famille, des repas-partage à l'église, des vacances et des fêtes de hayon!

Ingrédients

  • 1 livre de boeuf haché
  • 2 cuillères à soupe de graisse de bacon
  • 1 livre de saucisse fumée
  • 1 tasse d'oignon, haché
  • ½ tasses d'oignons verts, hachés
  • 1 tasse de poivron, haché
  • 1 tasse de céleri, haché
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 tasse de persil, haché
  • 3 boîtes de bouillon de poulet
  • 1 tasse d'eau
  • 3 tasses de riz, non cuit
  • 3 cuillères à soupe d'assaisonnement créole (Tony Chachere's)
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Dans une casserole à fond épais, faites cuire le bœuf haché dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (lorsque vous pensez l'avoir cuit assez longtemps, faites-le encore cuire). Ajouter la saucisse fumée, l'oignon, les oignons verts, le poivron et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir transparents. Incorporer l'ail et le persil.

Ajouter le bouillon de poulet et l'eau au mélange de viande et de légumes et porter à ébullition. Ajouter le riz et les assaisonnements. Ramenez à ébullition, remuez une fois, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

Remarque : il est extrêmement important d'utiliser une casserole à fond épais et épais pour cette recette afin que le riz ne colle pas. Remuez une fois pendant la cuisson pour éviter de brûler.