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Recette de steak de bœuf braisé lentement au barbecue

Recette de steak de bœuf braisé lentement au barbecue


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  • Du bœuf

C'est l'alternative estivale au déjeuner du dimanche. Délicieusement parfumé et incomparablement moelleux !

107 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 steak à braiser (2,25 kg)
  • 225 ml de sauce barbecue
  • 225 ml de sauce teriyaki
  • 1 bouteille (330 ml) de bière
  • 3 cuillères à café d'ail émincé
  • 3 cuillères à café de gingembre frais tranché finement
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à café de sel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :6h de marinade › Prêt en :8h15min

  1. Dans un grand bol, mélanger la sauce barbecue, la sauce teriyaki, la bière, l'ail, le gingembre, l'oignon, le poivre noir et le sel. Placer le bœuf dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant six heures, en retournant souvent.
  2. Préchauffer un barbecue extérieur pour une chaleur indirecte. Retirer le bœuf de la marinade et verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition, et cuire 5 minutes. Réserver pour l'utiliser comme sauce à badigeonner.
  3. Enfiler le rôti de bœuf sur une broche de barbecue rotative au-dessus de la chaleur indirecte. Cuire le boeuf pendant deux heures. Arroser souvent au cours de la dernière heure avec la marinade réservée.

Servir avec...

Pommes de terre au four à l'ail au barbecue : Percez des trous dans les pommes de terre à cuire crues et placez-les sur le barbecue, en arrosant de temps en temps avec un mélange de beurre fondu, de bouillon de poulet et d'ail émincé.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(122)

Avis en anglais (95)

par myamay

Fait ça hier soir. Recette suivie exactement mais cuite au four à 350 pendant 2 heures. S'est avéré absolument fantastique !!! Servi avec purée de pommes de terre à l'ail et carottes persillées. Définitivement un gardien !-18 mai 2008

par SYDNEY1210

Je viens de faire un rôti de paleron qui pensait que c'était une côte de bœuf! Après notre succès impressionnant à griller une pizza hier soir, nous avons décidé d'essayer un rôti ce soir. WOW! Nous n'avons même pas de broche - j'ai juste mis une casserole en dessous pour récupérer le jus et je l'ai retourné une fois. C'était un rôti de trois livres et il a fallu 1 heure et demie pour l'obtenir juste rare à certains endroits. Nous avons même fait cuire les pommes de terre à côté. Les enfants ont adoré aussi !-29 juin 2005

par Rebecca Pearson

Cette recette était savoureuse et le parfum mettait l'eau à la bouche, j'ai fait quelques changements. Le rôti que j'ai acheté était très déformé, alors au lieu d'utiliser une rôtissoire, j'ai utilisé une mijoteuse. Je n'avais malheureusement pas de sauce teriyaki, mais la meilleure chose suivante, j'ai mélangé de la sauce soja et du sucre et un peu de vin. J'ai mélangé tous les ingrédients ensemble et l'ai mis dans la mijoteuse avec le rôti. Cela s'est avéré magnifiquement et a fait sentir à toute la maison le paradis!-01 septembre 2005

Plus de collections


BBQ facile | Recettes | Idées | sauce

Ces recettes de saumon grillé sont des alternatives saines pour le cœur à l'un de mes aliments préférés : le poisson frit. Nous savons tous que le poisson est bon pour vous. Cependant, le mot "F" (frit) signifie essentiellement ruiner une grande partie des bienfaits pour la santé qui découlent de la consommation de poisson.

C'est pourquoi ces recettes sont si bonnes. Maintenant, mettront-ils pour toujours fin à votre envie de steaks de poisson-chat frits ou de vivaneaux rouges po' boys ? Pas même. Cependant, le saumon est un poisson « charnu » avec une texture parfaite pour les grillades.

Plus important encore, ces recettes ont un goût vraiment bon et, comme nous le savons, le goût est tout.

(Sur une autre note, le rouleau de saumon est mon sushi PRÉFÉRÉ. Si je pouvais juste trouver comment le faire sans m'empoisonner. ).


Quels supermarchés livrent à Gowerton ?

Le service de livraison supermarché Gowerton : de plus en plus de supermarchés proposent ce service. Votre chariot contenant des articles lourds tels que des disques filtrants Brita, un hydratant sensible Bulldog et peut-être un contenant rectangulaire Sistema Accents 400 ml de couleurs assorties et sans oublier les offres temporaires de Sarson’s peut peser environ 12,7 kg. Découvrez la commodité de la boutique en ligne. Explorez directement le supermarché en ligne Gowerton. Tout sera déposé sur la table de la cuisine. En ligne, vous sélectionnez une plage horaire qui vous convient. Mardi matin à 09h45, samedi vers midi à 14h15 ou mardi soir à 18h00, à votre domicile ou simplement au travail. Sur ce site, vous pouvez en savoir plus sur Supermarket Delivery Fife


Samedi 18 août 2012

Recette de poulet thaï avec un glaçage à la sauce chili sucrée


De ma recette de poulet thaï avec glaçage à la sauce chili sucrée

Parmi les nombreuses recettes d'inspiration asiatique de mon arsenal alimentaire, cette recette de poulet thaï n'est pas ce que j'appellerais la plus "authentique". Mais voici le truc : c'est absolument délicieux et c'est vraiment très facile à faire. J'aime facile. Je peux faire facilement. Et, selon ma femme, JE SUIS facile. dans une sorte de "femme à un relais routier". . Quoi qu'il en soit.

Il y a deux façons de préparer ce poulet - l'une étant facile à tuer et l'autre impliquant une étape supplémentaire (marinade de 4 à 8 heures) qui donne plus de saveur.

Hummm. Cerveau mort facile avec de la saveur ou super facile avec plus de saveur. Faisons super facile avec plus de saveur.

Maintenant, je vais vous avouer ici et maintenant - je m'aime de la sauce chili douce thaïlandaise. C'est doux et collant avec un petit coup de pied. Quoi de mieux que ça ??

Cependant, comme la sauce a la consistance d'un sirop, ne vous attendez pas à ce que la saveur pénètre dans la volaille comme une marinade acide, même après un bain d'une nuit dans la farce. Ce n'est pas une marinade mais un glaçage et/ou une trempette.

Néanmoins, cette recette de poulet thaï comprend le fait de laisser le poulet tremper dans la sauce chili pendant 4 heures à toute la nuit, car cela confère une saveur plus profonde par rapport au simple fait de griller le poulet et de badigeonner la sauce à la fin.

Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez suivre ma recette ci-dessous et éviter de tremper le poulet dans la sauce chili.


Lundi 31 août 2020

The Cooking Khan - Aventures dans la cuisine de quarantaine - VOL 1

BIENVENUE AU VOLUME 1 - Pour le volume 2 de Quarantine Cuisine, cliquez sur ICI

L'année 2020, si nous y survivons tous, sera certainement une année qui restera dans l'histoire comme l'une des pires de notre vie. Outre les tragédies d'une pandémie qui fait rage et les catastrophes d'un régime renégat, c'est aussi l'année déchirante qui Je n'ai jamais volé nulle part. En tant que personne qui de toute sa vie n'a jamais passé plus de 365 jours consécutifs dans un même pays, vous pouvez imaginer le sentiment de vide que je ressens à cause de ce véritable emprisonnement. Confinés dans nos maisons sans Covid, que pouvons-nous faire de ce vide ? Nous pouvons le nourrir.

La plupart d'entre vous prétendront ne m'avoir rencontré que parce qu'il s'agissait de nourriture. C'est un fait dont je suis assez fier. J'aime cuisiner et j'aime manger, ce qui est en fait de graves euphémismes. Mais cuisiner et manger, c'est bien plus que simplement se rassasier. C'est un art. C'est une histoire. C'est une culture. C'est une religion. C'est un voyage. C'est une aventure.

Si je n'allais pas pouvoir voyager cette année, alors je me suis juré de voyager à travers la nourriture. au sens propre. Mon projet est un flux fluide à travers un pays ou une région différente chaque semaine, préparant une recette unique (ou un ensemble de recettes) qui n'est pas seulement techniquement pédagogique et gastronomiquement étonnant, mais aussi l'incarnation particulière d'un groupe ethnique, d'une tradition culturelle ou culinaire l'histoire.

Vous trouverez ci-dessous les photos et les liens vidéo d'une minute documentant mon aventure.

"Weihnachtsgans" allemands - Oie de Noël, boulettes de pommes de terre et chou rouge

Ce sont les vacances d'hiver fraîches et, en Allemagne, rien ne pourrait être plus réconfortant et rempli d'estomac que l'oie rôtie traditionnelle. Cet oiseau massif de 4 kg a été préparé de manière typique, farci d'agrumes et de légumes salés et soigneusement rôti / arrosé pendant 2,5 heures pour atteindre la perfection juteuse. L'oie est une volaille ferme et savoureuse qui se marie bien avec les incontournables des fêtes allemandes, notamment le Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre) et le Rotkohl (salade de chou rouge). Bien que l'Allemagne ne détienne pas une renommée culinaire par rapport à ses voisins du sud, ce repas simple mais robuste ne manque certainement pas de saveur ni d'essence de l'esprit des fêtes !

"Isso Kariya" du Sri Lanka - Curry de crevettes géantes épicées

Ouzbek "Palovi / Plov" - Riche Riz Pilaf à l'Agneau et aux Carottes

Le concept international de "pilaf", faisant référence à toute forme de riz épicé avec diverses viandes ou légumes cuits dans un bouillon, est originaire d'Asie centrale avec les anciens peuples nomades iraniens et turcs. Les premiers plats de riz mélangés des steppes se sont finalement répandus dans toutes les directions au cours des siècles, ouvrant historiquement la voie aux kabsas du Moyen-Orient, aux biryanis d'Asie du Sud et même plus tard aux paellas et risottos européens. Cette recette n'est pas seulement un hommage au plat national de l'Ouzbékistan, mais une ode à l'arrière-grand-mère de tous les plats de riz de style pilaf modernes, un repas fondamental sans aucun ingrédient complexe qui peut facilement être jeté dans une casserole et cuit sur une Feu. Traditionnellement cuits au bord de la rue dans des chaudrons métalliques géants appelés kazans, les palovi peuvent légèrement varier selon les régions ainsi que parmi les pays voisins comme le Tadjikistan (osh), l'Afghanistan (pulao) et le Turkestan (polu). Cependant, est-il généralement cuit avec du mouton/agneau, avec la couche de riz préparée directement sur la viande en remuant constamment pour absorber correctement le bouillon et les épices. Une caractéristique unique de palovi est l'utilisation d'un bulbe d'ail entier enterré directement dans le riz, qui subit une heure de cuisson à la vapeur à basse température qui laisse ses grains dodus et humides.

Vietnamien "Gà Nướng Đất Sét" - Village Aromatique Poulet Cuit Dans La Boue/Argile.

Imaginez entrer dans votre cuisine avec un poulet cru et en ressortir avec un morceau de poterie. Cette préparation rustique, souvent trouvée dans les villages de la jungle du delta du Mékong au Vietnam, tire ses origines de la Chine ancienne au nord, cependant, des variations se sont répandues dans toute l'Asie du Sud-Est rurale. Les légendes disent qu'un mendiant qui a volé un poulet au marché a évité de se faire attraper par les gardes de la ville après avoir rapidement enveloppé l'oiseau dans des feuilles et l'avoir enterré dans un tas de boue près d'un foyer extérieur. Lorsqu'il est revenu plus tard dans la soirée pour récupérer son prix caché, il a découvert que l'oiseau avait accidentellement cuit dans la masse de boue solide. En l'ouvrant, le poulet le plus juteux et le plus tendre qu'il ait jamais goûté a été découvert à l'intérieur. C'est alors que l'empereur de passage à proximité remarqua l'arôme savoureux et, après avoir invité le mendiant à recréer le plat, ordonna que le "poulet du mendiant" soit inclus dans le menu du palais. Bien que la trame de fond puisse être un mythe, la description d'un poulet moelleux, juteux et aromatique est une vérité absolue. De la viande tendre qui tombe directement de l'os, aromatisée aux 5 épices, à la citronnelle et à la pâte de piment - c'est en effet un plat de poulet qui mérite d'être caché aux autres. Le processus, qui nécessite des feuilles de bananier et 2 kg d'argile naturelle, n'est peut-être pas facilement accessible dans toutes les cuisines, mais si vous pouvez vous procurer ces "ingrédients" inhabituels, je vous recommande vivement cette recette amusante de la patrie de mon père !

Berbère saharien "Madfouna" - "Desert Pizza" Cuit Dans Le Sable

Présente dans les régions désertiques du sud du Maroc, de l'Algérie, de la Tunisie et de la Libye, cette ancienne recette amazighe et bédouine est née de la nécessité pour les nomades de manger dans un paysage aux ressources limitées. La beauté de la cuisson de ce pain farci classique réside dans l'absence de four ou de tout autre ustensile de cuisine essentiel, s'appuyant uniquement sur le feu et le sable pour cuire. Comme les charbons sont créés en brûlant du bois ou de l'allumage d'arbustes, une pâte de blé est préparée sur place et fourrée avec la garniture de son choix, avant d'être enfouie dans le sable et recouverte d'une couche de braises chaudes. Après environ 40 minutes, le pain est déterré et gratté avec un couteau et frotté avec un chiffon pour éliminer toutes les particules de sable, tandis que le dessus carbonisé au charbon est retiré pour révéler une "pizza" fumante, savoureuse et fumée à l'intérieur. Vraiment un repas rassasiant et magique, que vous soyez en camping d'un week-end ou en caravane d'une semaine du Mali à la Méditerranée !

"Cannoli" sicilienne - Pâtisserie en tube fourrée à la ricotta et à la pistache

Collaboration culinaire spéciale avec mon ami italien, Luca M., revisitant une recette de ce dessert sicilien classique qui nous a presque déconcertés il y a deux ans. Même en dépit du fait que sa machine à pâtes mécanique se brise au milieu de la recette, nous avons quand même pu récupérer la pâte avec un bon travail manuel "à la grand-mère" qui a rendu ce délicieux bonbon encore plus gratifiant ! Les cannoli (techniquement pluriel en italien) sont des symboles emblématiques de l'île méridionale de la Sicile. La difficulté de cette pâtisserie réside dans la formation de leurs "coquilles" fragiles, avec un mélange de pâte sèche péniblement pétrie et roulée en feuilles très fines qui sont soigneusement frites autour de moules tubulaires métalliques. Ils sont ensuite fourrés d'une ricotta de brebis douce et acidulée garnie de morceaux de chocolat, de pistache, ou de fruits confits. La combinaison d'une pâte croustillante chaude et d'une garniture fraîche et lisse crée un contraste délicieux qui vous incite à revenir pour plus.

Assiette de rue jamaïcaine - Poulet Jerk, Salade de Chou Mangue & Dumplings "Festival"

Pour être une si petite nation insulaire, l'influence de la Jamaïque sur la culture et la cuisine du monde n'a sûrement pas été petite. Deux mots me viennent immédiatement à l'esprit : Reggae et Jerk Chicken. Bien que je ne puisse pas faire une sérénade tout à fait comme Bob Marley, je peux certainement préparer une marinade Jerk décente, qui attribue son "punch" emballé au piment Scotch Bonnet, un membre de la famille piquante du piment Habanero. De plus, les marinades classiques Jerk équilibrent ce coup de pied chaud avec du piment de la Jamaïque piquant, des feuilles de thym floral et de la cassonade sucrée. Historiquement, le poulet était cuit lentement au barbecue sur du bois de piment vert, mais la tradition du siècle dernier utilise des barils d'huile de 190 litres, sciés en deux et remplis de charbon de bois. Pour compléter ce plateau de street food, j'ai inclus une salade de chou jamaïcaine acidulée typique, celle-ci en particulier à base de mangue fraîche, ainsi que des boulettes "Festival" frites de semoule de maïs sucrée infusée à la vanille.

Sud de l'Inde Hyderabadi "Dum" Biryani - Riz au safran avec poulet épicé

Les plats de riz épicé d'Asie du Sud et d'Asie centrale sont aussi variés qu'ils sont illimités. Mais malgré la multitude de plovs, pilafs et pulaos qui s'étendent de la Turquie au Sri Lanka, aucun n'a atteint le même niveau de reconnaissance internationale que le biryani indien. Pourtant, même à l'intérieur du sous-continent, il existe d'innombrables variétés régionales. Et parmi ceux-ci, la plupart accepteraient que le "roi" des biryanis se trouve dans la ville d'Hyderabad, au centre-sud, où "Dum Biryani" est un trésor culinaire institutionnalisé. La cuisson de style Dum permet au riz et au choix de viande de "respirer" proverbialement dans ses propres jus riches et ses arômes épicés pour obtenir une saveur améliorée et une humidité appropriée. Cela se fait traditionnellement en cuisant dans une casserole avec un couvercle scellé par la pâte qui bloque la haute pression de la vapeur sarriette. Bien qu'il faille veiller à assurer une bonne technique de scellage, car le but est d'obtenir un biryani bombe plutôt une bombe biryani. Les biryanis hyderabadi sont très aromatiques, utilisant de la menthe , coriandre, safran et délicatement floral kewra de l'eau pour infuser le riz basmati cuisiné avec du poulet ou du mouton épicé. Enfin, des oignons caramélisés et du citron vert frais complètent la combinaison sucrée et acidulée de ce plat de riz en une seule casserole qui colore les yeux autant que la langue.

Fête amérindienne - Ragoût de cerf ojibwa, pain navajo frit et saumon fumé haïda

Un ami m'avait demandé si j'avais déjà prévu de cuisiner des plats américains. Au début, je ne comprenais pas - qu'est-ce que la nourriture « américaine » exactement ? Je n'allais sûrement pas consacrer un épisode de Cooking Khan au hamburger mondain. L'Amérique a-t-elle même une cuisine qui lui est propre ? Pourquoi oui! Il m'est venu à l'esprit qu'il y avait des gens qui cuisinaient ici depuis la préhistoire, beaucoup de tribus indigènes d'Amérique du Nord dont les ingrédients et les techniques reflètent la diversité du terrain et du climat des États-Unis et du Canada. Je ne pouvais pas représenter toutes les cultures distinctes dans un épisode, mais j'ai décidé de choisir trois tribus/régions principales - Ojibwa des plaines du Midwest, Navajo des déserts du sud-ouest et Haida des forêts du nord-ouest du Pacifique. Le ragoût de cerf Ojibwa (Jibakwan Washkesh) est un merveilleux amalgame d'ingrédients du Nouveau Monde, notamment de la venaison tendre avec de la courge poivrée, des champignons sauvages et des essences de baies de genièvre et de sève d'érable pure. Pain frit navajo ( D ah Díníilghaazh ), un aliment réconfortant à base de pâte frite et moelleux, est maintenant devenu un classique pan-indien que l'on retrouve à chaque rassemblement de pow-wow. Enfin, mon expérience culinaire préférée était le saumon fumé haïda fait maison (Chiin), que j'ai durci pendant 24 heures, séché pendant 1 heure, puis fumé sur du bois de noyer pendant 5 heures supplémentaires dans un gril à kebab monté pour imiter un fumoir miniature. La saveur savoureuse et la texture riche valaient absolument la peine d'attendre!

"Sukiyaki" japonais - Potée de bœuf et légumes tranchés salés et sucrés

Penser que les Japonais ne mangent que des sushis ne rendrait pas service aux innombrables plats à base de soupe et de bouillon qu'ils ont mis au point. Alors que les goûts du miso, du ramen et du shabu shabu ont atteint le statut de grand public dans le monde entier, on ne peut tout simplement pas laisser de côté mon plat chaud préféré de tous les temps - le sukiyaki. Un mélange de sauce soja savoureuse, de mirin doux et de saké léger se fond dans un bouillon délicat riche en umami qui glace de tendres tranches de bœuf et une gamme de champignons terreux et de légumes verts frais. Ce plat unique, typiquement cuisiné et consommé à table caractéristique des plats nabemono, est paradoxalement à la fois léger et copieux, parfaitement équilibré comme on l'attend de tout ce qui est japonais. J'ai choisi de préparer cela dans le style Kanto, qui mijote légèrement les condiments dans du bouillon dashi et de la sauce warishita, avec l'utilisation de nouilles udon à la fin du repas pour s'imprégner de la bonté juteuse restante.

Thaï "Pad Thaï" - Nouilles poêlées à la Bangkok avec sauce piquante au tamarin

Bangladais "Kala Bhuna & Bakorkhani" - Boeuf "Rôti Noir" & Biscuits De Style Dhaka

Avec une population majoritairement musulmane, le Bangladesh est un endroit en Asie du Sud où l'on peut se procurer du bœuf, avec ce plat classique de la région de Chittagong bien connu dans tout le pays. Cette préparation est remarquable en ce qu'elle utilise pas moins de 15 épices différentes, ajoutées dans des combinaisons particulières, et à des moments précis lors de la torréfaction lente. La vraie technique n'ajoute pas d'eau pour braiser le bœuf jusqu'à tendreté, se fondant simplement sur l'humidité interne de la viande et l'huile libérée par les épices. Le produit final est un curry "sec" avec des saveurs riches et caramélisées qui rappellent fortement le rendang indonésien (moins le lait de coco). Pour compléter ce repas, j'ai ajouté des biscuits Bakorkhani faits maison, une collation de rue par excellence du vieux Dhaka, composée de couches successives de farine et de ghee pliées les unes dans les autres avant la cuisson. Ils sont vraiment incroyables avec le chai!

Tibétain "Thukpa" - Soupe de nouilles effilochées à la main avec du buffle haché

Népalais "Yak Chili & Shapaley" - Yak Sauté Épicé et Pâtisserie Yak Frit

Pour quiconque ne connaît pas le yak, il s'agit essentiellement d'une bête géante poilue ressemblant à un buffle de l'Himalaya, lointainement apparentée au bison. C'est également une viande de base que l'on trouve dans l'alimentation de nombreux groupes ethniques népalais, sherpas et tibétains habitant les régions montagneuses froides de l'Asie du Sud. Le Yak Chili est une variante de l'omniprésent Chicken Chili, un plat frit au wok d'influence indochinoise que l'on trouve dans tout le pays et qui était un plat populaire auprès des soldats de Gorkha. Accompagnant ce plat est la frite Shapaley, qui comprend également du yak moulu et est un aliment de rue courant à Katmandou provenant de réfugiés tibétains fuyant la Chine. J'ai noué cet ensemble avec une bonne tasse chaude de Népalais fraîchement infusé chaï.

"Mohinga" birman - Soupe de poisson aromatique avec nouilles de riz

Les chances que vous sachiez quoi que ce soit sur le Myanmar sont faibles. Quant à leur nourriture, probablement encore moins. Mais ici, je vais vous présenter une partie du monde qui est largement restée obscure, avec une cuisine étonnante qui mélange littéralement les meilleures épices, saveurs et textures de l'Inde, de la Chine et de l'Asie du Sud-Est. Le mohinga est le plat national birman, une riche soupe de poisson au curry sur des nouilles de riz aux essences de citronnelle et de gingembre, le tout garni d'une gamme de condiments. Traditionnellement, le noyau charnu du bananier est ajouté, mais en raison de la disponibilité, j'ai utilisé la fleur de bananier à la place, ajoutant une touche florale délicate. Cette soupe est généralement consommée comme un petit-déjeuner rustique, avec son bouillon épaissi avec de la farine de riz grillé. Les restes de queues de poisson sont parfaits pour cette recette, car le poisson est réduit en purée avec des épices et des herbes avant de fusionner avec un bouillon de fruits de mer fait maison. Les garnitures typiques comprennent le gâteau de poisson, l'œuf, la coriandre, les flocons de chili et les beignets de pois cassés frits croustillants.

Pendjabi "Murgh Makhani" - Poulet au beurre mariné au masala dans une sauce crémeuse aux tomates

J'ai reçu beaucoup de demandes pour ma préparation de ce classique du Pendjab, qui a fait ses débuts sous sa forme actuelle au célèbre restaurant Moti Mahal de Delhi peu après l'indépendance de l'Inde. C'est une préparation assez laborieuse lorsqu'elle est bien faite, impliquant une gamme de marinades différentes et de mélanges de masala qui associent un tikka de poulet fumé grillé au feu avec une délicieuse sauce à base de tomates infusée de beurre. Le secret d'une sauce soyeuse de qualité restaurant est la double filtration, ce qui vaut vraiment la peine de tendre les bras. Beaucoup confondent ce plat avec le poulet Tikka Masala, qui est un concept similaire aux origines indo-britanniques, bien qu'il soit plus crémeux et antérieur à ce dernier. Enfin, pour compléter la chaleur des épices, un lassi à la mangue fraîchement mélangé sur glace. Sans sucre ajouté car je connais bien le King of Fruits.

Baloutchi "Sajji & Kaak" - Gigot d'agneau rôti au feu de style nomade avec des petits pains cuits sur pierre

Les cultures qui entourent le golfe Persique sont expertes en cuisine avec des feux de joie. Semblable au poisson irakien de la semaine dernière, nous pouvons voir une technique similaire de "grillage vertical" utilisée par les Baloutches, qui occupent la région du Baloutchistan qui comprend des parties du Pakistan, de l'Iran et de l'Afghanistan. Le sajji est leur forme de méthode la plus emblématique, une technique du désert rudimentaire consistant à empaler du mouton ou du poulet à côté de flammes rugissantes et à rôtir lentement pendant des heures. J'ai recréé cette configuration en miniature sur le patio avec un gril à kebab et une brochette de Koobideh pour rôtir un gigot d'agneau mariné dans un mélange d'épices spécial qui comprend l'ingrédient magique d'Amchur (mangue séchée moulue). La viande est accompagnée d'un "pain de pierre" traditionnel baloutche, qui consiste littéralement à former un petit pain cuit au four autour d'un rocher brûlant.

irakien "Masgoof" - Poisson grillé au feu de bois mariné au tamarin et aux épices de Baharat

Surnommé un plat national dans le berceau de la civilisation humaine, le masgoof est un classique mésopotamien qui a une histoire d'au moins 5000 ans. Le terme fait référence à la préparation unique - griller lentement une carpe de rivière papillon empalée verticalement sur des tiges de bois pendant environ une heure à côté du feu. En utilisant du pompano à la place du poisson d'eau douce, j'ai pu recréer la configuration de base de la cuisson à l'aide d'un gril à kebab et d'un panier à barbecue. La marinade comprend traditionnellement du tamarin, conférant une essence florale acidulée qui se marie à merveille avec les épices fumées au feu. J'ai choisi de servir le poisson sur du pain "barbari" iranien voisin, accompagné d'une sauce tomate mijotée typique et de "amba" irakien, un chutney de mangue mariné d'origine indienne ancienne.

égyptien "Hammam Mahshy & amp Ful Medames" - Pigeon Farci aux Fèves Compotées

Les pigeons et les fèves sont consommés en Egypte depuis l'époque des pharaons, littéralement des milliers d'années. Mais alors que de nombreux pays occidentaux considèrent les pigeons avec dédain comme de sales parasites urbains, dans la campagne égyptienne, ils sont élevés proprement dans des tours spéciales en briques de boue et autorisés à voler librement. Cette recette classique les fourre de riz épicé mélangé à la riche saveur de foie de poulet, avant de les braiser et de les faire frire à la perfection croustillante. J'ai choisi d'accompagner l'oiseau d'un accompagnement de fèves et de tomates cuites, d'un plat national rustique pour le petit-déjeuner, ainsi que d'un verre de karkadeh sucré réfrigéré ou de thé à l'hibiscus.

Toscane "Cinghiale In Umido Con Olive" - Ragoût de sanglier au vin rouge aux olives

Le sanglier est une spécialité de la région de Toscane en Italie, où il est souvent chassé dans les forêts vallonnées des collines et préparé de diverses manières à l'aide d'herbes aromatiques fraîches et de beaucoup de vin. J'ai eu le plaisir de séjourner dans la ferme d'un ami à l'extérieur de Florence un Noël lorsqu'un gros morceau rouge de cette savoureuse viande de gibier a été apporté. Dans cette recette, la viande est d'abord trempée dans du vin, du romarin et des baies de genièvre pour neutraliser son essence de gibier, avant d'être doucement mijotée pendant quelques heures pour donner un morceau merveilleusement savoureux et tendre qui se marie bien avec du pain frais pour la "scarpetta".

marocain "Tajine Kefta" - Ragoût de boulettes de viande d'agneau épicé avec des œufs pochés

Au cœur des cuisines nord-africaines, il existe d'innombrables variétés de tajines ou de ragoûts braisés lentement préparés dans leurs pots coniques emblématiques sur des braseros à charbon traditionnels. Parmi les nombreuses combinaisons complexes de viande, de poisson ou de légumes qui peuvent être mijotés à la perfection savoureuse, les boulettes de viande d'agneau hachées faites à la main (kefta) sont un aliment de base de chaque ménage, une recette relativement simple qui évoque toujours l'essence de l'étreinte chaleureuse d'une mère berbère.

équatorien "Cuy Kanka" - Cochon d'Inde rôti avec pommes de terre frites et relish à l'oignon

De l'Équateur au Chili, les cobayes sont une source de protéines pour les civilisations indigènes des montagnes des Andes depuis des millénaires. Les Incas les préparaient souvent pour des fêtes sacrées, ou dans mon cas, pour le solstice d'été de ce samedi. J'ai habillé cette guinée dans un style "horno típico" avec une marinade maison de pâte d'Ají Panca, de beurre de roucou et de miel d'Amazonie, avant de cuire sur du charbon et du bois de pin pour une riche saveur fumée qui rappelle ce que j'ai eu pour Noël à Cusco.

Catalan "Conill Al Forn" - Lapin au four avec pommes de terre et herbes fraîches

Ce plat de style maison composé d'ingrédients simples donne une palette de saveurs remarquablement complexe, où les campagnes ibériques terreuses rencontrent la Méditerranée acidulée et salée. Les herbes aromatiques douces de romarin et de thym baignent bien dans le chardonnay acidulé avec de l'ail savoureux et du poivre éclatant. Alternative populaire au poulet, le lapin offre une viande maigre et légère qui se marie bien avec un bon vin espagnol.

arabe "Gahwa Khaleejiya" - du café traditionnel de style bédouin

Une petite démonstration sur l'art traditionnel de la fabrication du café, tel qu'il est pratiqué par les tribus bédouines de la péninsule arabique et des États du Golfe. De la torréfaction au broyage en passant par le brassage, chaque étape est structurée et ritualisée, produisant une riche tasse d'Arabica agrémentée de notes de cardamome et de safran. Le café arabe, la deuxième forme d'art la plus ancienne après la découverte originale du café par les Éthiopiens voisins, se boit à torréfaction moyenne et en petites quantités à la fois. Il est toujours versé avec la main gauche et les tasses toujours servies avec la droite. Il existe même des gestes et des protocoles spéciaux pour le brasseur et les invités lors de cette ancienne cérémonie hospitalière.

macédonien "Drob Sarma" - Pains de Foie d'Agneau Style Balkanique au Vin Blanc

Les foies d'agneau sont un aliment populaire dans la région du sud-est de l'Europe, et le plat de ce nom se présente sous diverses formes. En Bulgarie, il est cuit comme une casserole, tandis que cette version de foies sautés enveloppés dans de la graisse de dentelle d'agneau agrémentée de crème sure suit les styles typiques de Macédoine et de Serbie. Les influences des épices turques ottomanes, du vin grec et des produits laitiers slaves résument parfaitement dans cette recette riche et savoureuse le carrefour des empires balkaniques.

mongol "Khorkhog" - Mouton cuit sur pierre de style nomade avec légumes

fidjien "Kokoda & Ikavakalolo" - Ceviche du Pacifique et bar à la noix de coco avec feuilles de taro

Typique de la cuisine du Pacifique Sud tropical, la cuisine fidjienne est fraîche, légère et saine. Bien que les deux soient généralement préparés avec du poisson blanc frais, j'ai choisi de donner à ces plats un coup de pouce gastronomique - une longe de thon sauvage d'Indonésie pour le citron vert frais et un "ceviche" rafraîchissant, ainsi qu'un énorme steak de bar chilien pour le ragoût, son beurre légèrement sucré texture parfaitement complétée par les arômes terreux uniques des feuilles de taro mijotés comme des épinards mélanésiens fondants. Se sentir nostalgique de cette vie insulaire!

Géorgien "Khachapuri et Satsivi" - Poulet au Pain au Fromage Sulguni et Sauce aux Noix

Quoi de plus satisfaisant qu'une pâte savoureuse, moelleuse et au fromage avec un œuf cuit à la vapeur? Les pains au fromage sous toutes leurs formes sont un aliment de base de la région fraîche et montagneuse du Caucase entre l'Europe de l'Est et le Moyen-Orient. La cuisine géorgienne utilise également fréquemment des noix et des fruits, son plat le plus emblématique prenant la forme d'un ragoût de poulet enrobé d'une sauce crémeuse de noix moulues, d'herbes aromatiques et de bouillon maison. Ces deux recettes sont tirées de mon séjour dans une maison de village à la frontière entre la Géorgie et la Tchétchénie.

Iranien "Chenjeh" & turc "Adana" - Brochettes de surlonge de boeuf et d'agneau haché

Juste un échantillon de quelques-uns des nombreux types de brochettes que l'on peut trouver en train de grésiller sur des charbons en Iran et en Turquie. "Chenjeh" est un steak de surlonge de bœuf mariné au safran de Perse et à l'oignon. "Adana" est de l'agneau haché mélangé avec du piment et diverses épices turques. Les deux se marient bien avec une salade Shirazi rafraîchissante de tomates, de concombres et d'oignons rouges. Un merci spécial à ma collaboratrice Najmieh pour avoir passé un beau dimanche à m'aider à concocter un festival de viande du Moyen-Orient incroyablement savoureux, fumé et tendre !

Mexicain "Mole Poblano" - Poulet Chili Chocolat

Afrique de l'Est "Matumbo Na Mabenda" - Compote de Tripes avec Okra et Plantains Frits

palestinien "Maqloubeh" - "À l'envers" Riz au poulet et aux légumes

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, qui se répandent également en Syrie, en Jordanie et en Irak. Cette version conserve les légumes classiques du Levant à base d'aubergines et de chou-fleur frits, avec une garniture d'amandes croquantes et d'oignons caramélisés. Le tout est étalé dans une marmite puis retourné avant de servir, d'où le nom du plat.

Grec "Moussaka" - Casserole d'agneau et d'aubergines avec garniture à la béchamel

Trois heures passent rapidement lorsque vous êtes entouré d'agneau haché savoureux, d'aubergines frites et de béchamél crémeux. Bien qu'il s'agisse d'un plat long à préparer, avec au moins trois étapes individuelles et un assemblage, la moussaka vaut le temps et l'effort. Saler les aubergines pour éliminer l'amertume et les faire frire donne une saveur caramélisée plus authentique, cependant, une alternative plus soucieuse de la santé consisterait à faire cuire les tranches d'aubergine. En tant que plat lourd, il se tient assez bien tout seul, mais une salade grecque rafraîchissante constitue un bel accompagnement.

Afghane "Mantou" - Dumplings d'agneau à la vapeur avec sauce au yaourt et lentilles

Tout ce qui prend du temps rapporte généralement les plus belles récompenses. N'importe quelle maison afghane vous le dira en ce qui concerne l'art de faire des boulettes de Mantou. Héritage culinaire du commerce de la route de la soie avec la Chine voisine, Mantu s'appuie également sur une palette d'épices d'influence indienne et sur une base de viande et de produits laitiers d'Asie centrale. À bien des égards, ce plat offre non seulement une gamme incroyable de saveurs, mais représente également un microcosme comestible de la riche histoire de l'Afghanistan en tant que carrefour littéral des cultures du Proche et de l'Extrême-Orient.

Brésilien "Moqueca de Peixe et Camarao" - Ragoût de poissons tropicaux et de crevettes

Ce plat a tout : de la noix de coco sucrée mélangée à du citron vert piquant et un soupçon de piment qui donne à tout poisson frais un coup de pied de Capoeira dans la nageoire ! There are a variety of Moqueca dishes that change based on region and even village, but the concept of fresh bell peppers, tomatoes, and a spritz of coconut milk tends to be the unifying ingredients to grace the seafood of your choice. The final flavor touch to add true Brazilian authenticity to this dish (and also give its characteristic orange color) is red palm oil (Aceite de Dende).

Chinese "Bei Jing Cao Ya" - Peking Roasted Duck

This was the longest and most technical dish I've ever prepared. Spanning 5 days, while using hooks, prongs, and even a bicycle pump, this recipe aimed to achieve its famous crispy amber skin and succulent flesh via pumping, blanching, roasting, and frying. Since I don't own a traditional Chinese hung oven, this particular preparation was more of a combined Beijing and Yanzi River styles, while served in the Cantonese style using steamed buns (didn't have time to make the Northern pancake). This was such a rewarding culinary adventure, cooking a one thousand year-old classic!

Sharja's Special Sahara Style Lamb Leg for Eid Holiday

Kicking off the Islamic feasting holiday of Eid with 3kg of Moroccan chermoula-roasted lamb leg. Chermoula is a spice rub that varies across North Africa (Morocco, Algeria, and Tunisia), but generally includes a medley of freshly roasted and ground "family secret spices", parsley, cilantro, olive oil, chili, and plenty of garlic. Served over a bed of caramelized onion saffron rice, toasted fruits/nuts basmati, and juicy Medjool dates. Served on a giant communal platter as is customary of the Saharan nomads!

Kashmiri "Seekh Kebab & Wazwan Biryani" - Ground Lamb Skewers & "Jeweled" Rice

Despite being a disputed territory of both India and Pakistan, there is no dispute when it comes to acknowledging that the biggest and most elaborate dishes in the region are part of the traditional Wazwan, a multi-course feast that is the foundation of Kashmiri identity. Of the innumerous dishes available, I decided to pick two classics - a ground lamb skewered kebab and a biryani rice dish that, in true Kashmiri style relative to other South Asian biryanis, is bedecked in glittering fried nuts, berries, and fruits that add a touch of sweet to the spice.

Malaysian "Mee Kari" - Spicy Seafood "Laksa" Soup

If Jesus lived in Southeast Asia, he'd rise again just for Malaysian style Laksa in all its savory seafood goodness, made here entirely from scratch. Laksa is a general term for a number of related noodle soup dishes that are found throughout the night market stalls of Malaysia, Indonesia, and Singapore. They are usually a colorful affair, filled to the brim with an array of vegetable and seafood toppings to accompany your choice of fish or chicken. The broth can either be of a coconut curry base or a sour asam, however, the essence of a good Laksa broth comes from slowly simmering shellfish.

Cambodian "Amok Trey" - Curried Fish in Banana Leaf

A national dish and unique to the Khmer ethnic group, Amok Trey is a spicy creamy delight that even comes in its own little eco-friendly package. Eaten since the times of the great empire at Angkor, fish is lightly doused in a rich coconut curry based sauce before placed upon a banana leaf "boat" of spinach-like greens and steamed to perfection.

Ethiopian "Doro Wot & Injera" - Spicy Chicken Stew with Teff Crepe

Of Ethiopia's amazing variety of stewed dishes, Doro Wot has become one of the most famous internationally. It is also one of the most time-consuming to make: 4.5-5 hours for the simply for the stew itself, which is literally reducing a giant pot of chopped onions and spices into a dense and rich caramelized sauce. That also doesn't include 3 days fermentation time for the Injera, the iconic "bubble crepe" that serves as a universal medium for picking up and eating Ethiopian dishes. Making Injera by hand was an interesting experience that almost flopped, but eventually worked surprisingly well for my first time. I later learned I accidentally tried the most difficult recipe - using nearly 100% teff flour - which is something even most restaurants here don't do. Nevertheless, I'm glad to keep things authentic!

Thai "Kaeng Kari Kai" - Yellow Chicken Curry Cooked in Coconut

Every foodie already knows and loves a good Thai yellow curry. But how many people have had it cooked village style - entirely by hand and directly in the coconut itself?!

Turkish "Karniyarik" - Ground Beef Stuffed Eggplants

If anyone has mastered the art of stuffing vegetables, it is most certainly the Turks, from peppers, tomatoes, and zucchinis, to even grape and cabbage leaves. But of all the "stuffers" in their culinary repertoire, the greatest prize goes to the eggplant. Karniyarik, meaning "split belly" from the motion of slicing into the vegetable, is a Turkish classic that involves stuffing spiced ground beef into a plump friend eggplant and baking until every savory bite literally melts in your mouth.

Spanish "Paella de Mariscos" - Mixed Seafood Saffron Rice

Paella is sooo amazing that I already wrote a whole separate blog entry for it. You can read about it here: The Perfect Paella

Tunisian "Marqat Alakhtubut" - Spicy Octopus Tajine

A personal recipe that fills you with family nostalgia. The beauty of Tunisia is that it straddles both the Mediterranean Sea and the vast Sahara desert, building upon the fresh seafood ingredients and traditional Berber nomadic culinary techniques of both worlds. This octopus tajine is straight-foward and delicious a quick dunk into boiling water, followed but a slow braising simmer in a rich tomato-based broth of Arabic spices, peppers, and lemon.

Peruvian "Anticuchos" - Grilled Beef Hearts

I once spent the winter holidays in the Andean foothills of Peru. One of the most memorable moments was going with friends down the back alleys of Cusco on Christmas Eve to get an amazing street food that is iconically Peruvian - Anticuchos. These juicy beef heart kebabs are lightly marinated in spices, vinegar, and Aji Panca, a typical paste and sauce made from an indigenous Andean red pepper that is essential to Peruvian cuisine. While many Western cultures are quick to throw the heart away, it should be known that heart is simply another type of muscle meat, high in protein but lean on fat, and simply delicious when grilled over wood fire.

Indonesian "Rendang Daging" - Coconut Curry Glazed Beef

Rendang is sooo delicious and complex, it even has its own personal blog entry. which you can read about here: Ultimate Beef Rendang


Smokin&rsquo Summer Spice Dry Rub

Smokin&rsquo Summer Spice Dry Rub A versatile summer spice rub recipe to season anything on the grill or in the backyard smoker. For ribs, chicken, burgers, pulled pork, brisket. anything!

Ingrédients

  • 3 tbsp paprika
  • 2 tbsp smoked paprika
  • 2 tbsp chili powder
  • 3 tbsp kosher salt
  • 1 tbsp powdered ginger
  • 1 tbsp chipotle powder
  • 6 tbsp brown sugar
  • 1 tbsp black pepper
  • 1 tbsp ground nutmeg
  • 2 tbsp dry mustard powder
  • 1 tbsp ground oregano
  • 1 tbsp ground thyme
  • 2 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp ground coriander
  • 3 tbsp onion powder
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle

Instructions

  1. Mix together well and store any unused dry rub in an airtight container in a cool place. I like to mix it together by pulsing it together in the food processor. This ensures it is very well blended and also breaks up any lumps in the brown sugar.

Remarques

8 large ripe tomatoes diced

1/2 tsp crushed chili sauce or ¼ tsp chili flakes

salt and pepper to season

Sauté the garlic in the oil over medium heat for just a minute before adding the tomatoes, brown sugar, chili sauce, salt, pepper. Continue to cook until the tomatoes soften and the compote reduces to a jam-like consistency. Add the balsamic vinegar in the final minute or two of cooking before serving.

Produits recommandés

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Information nutritionnelle

Rendement

Serving Size

The nutritional information provided is automatically calculated by third party software and is meant as a guideline only. Exact accuracy is not guaranteed. For recipes where all ingredients may not be used entirely, such as those with coatings on meats, or with sauces or dressings for example, calorie & nutritional values per serving will likely be somewhat lower than indicated.

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Voir la vidéo: Härkis Original pihvit grillissä (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nadim

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