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Recette de raclette traditionnelle

Recette de raclette traditionnelle


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Transportez-vous dans les Alpes suisses avec cette tartinade à raclette traditionnelle. Facile pour recevoir, il suffit de placer la charcuterie sur une assiette de service et de cuire les pommes de terre, puis le reste se fait à table.

14 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 12 pommes de terre, ou plus si elles sont petites
  • 1kg de fromage à raclette
  • 6 tranches de jambon
  • 12 tranches de salami
  • 12 tranches de mortadelle
  • 6 tranches de prosciutto
  • 1 pot de cornichons
  • 1 pot de petits oignons

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :5min ›Prêt en :25min

  1. Frottez les pommes de terre sous l'eau avec une éponge rugueuse, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 à 40 minutes, selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Grattez le fromage à raclette avec un couteau pour enlever toute étiquette qui pourrait se trouver à l'extérieur de la croûte, mais n'enlevez pas la croûte elle-même - cela donne beaucoup de saveur au fromage ! A l'aide d'un coupe-fromage, trancher la raclette d'environ 5 mm d'épaisseur sur environ 5 cm de côté.
  3. Disposer le fromage sur une assiette.
  4. Rouler le jambon, le salami, la mortadelle et les tranches de prosciutto, et les disposer sur une assiette de service. Garnir avec les cornichons et les oignons.
  5. Juste avant le dîner, préchauffez un appareil à raclette. Mettre les pommes de terre chaudes sur une assiette de service, et disposer autour du grill avec l'assiette de charcuterie et le fromage.
  6. Pendant le dîner, chaque convive dépose une tranche de fromage à raclette sur l'un des poêlons à raclette, et la place sur le grill pour la faire fondre. Déposez le fromage fondu sur une pomme de terre, et dégustez avec la charcuterie, les cornichons et les oignons.

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Cuisiner avec Alison

La raclette (le repas) se compose de raclette suisse ou française fondue (le fromage) servie sur de la viande séchée, des pommes de terre bouillies, des oignons marinés et des cornichons/cornichons (voir ma marque préférée ici). Bien qu'il existe dans le commerce des chauffe-raclette et des grils à raclette pour les réceptions à la maison, je préfère de loin la méthode traditionnelle consistant à faire fondre le fromage au feu ouvert. Un demi-rond de fromage à raclette est placé (c.-à-d. calé) près d'un feu avec le côté coupé face à la chaleur. Au fur et à mesure que la surface du fromage se réchauffe, un grand couteau est utilisé pour racler le fromage fondu dans votre assiette. Si vous n'avez pas accès à un feu, vous pouvez utiliser votre cuisinière électrique ou à gaz. Insérez simplement une longue fourchette solide dans votre bloc de fromage et tenez-la près du brûleur chaud de la cuisinière. J'imagine que vous pourriez probablement aussi le faire avec un barbecue. Remarque : Ne mangez pas la croûte. Heureusement, il est facile à peler lorsque le fromage fond.

C'est mon idée du repas d'hiver parfait à savourer assis autour de la cheminée dans un chalet de ski (ce serait parfait pour une romance discrète et sans tracas). La raclette est aussi une merveilleuse façon de profiter d'un feu de camp en été.

La raclette est un fromage à pâte semi-ferme qui est étonnamment, à défaut d'un meilleur mot, "puant" et fortement aromatisé. Mais à La Fromagerie HAMEL à Montréal, QC, j'ai trouvé Raclette Fume de Savoie (photo ci-dessus), qui est importée de France et est une raclette fumée qui a une saveur plus douce et n'est pas trop salée. Je suis amoureuse du goût unique et du soupçon de fumée qui en ont fait mon nouveau fromage fondant préféré. Quand je mange ça, j'ai littéralement l'impression que je ne peux pas en avoir assez. Le coût de ce fromage était de 42,60 $/kg.

J'ai accompagné ce fromage de mini pommes de terre bouillies, d'un saucisson sec bio du Québec, Canada (marque Les Viandes Biologiques de Charlevoix), de cornichons (voir ma marque préférée ici) et d'oignons marinés. J'ai également entendu parler de gens qui le servaient avec de la charcuterie, des légumes bouillis, des œufs durs, des champignons cuits, etc., alors utilisez les ingrédients que vous aimez. Vous pouvez garder les légumes au chaud en les plaçant près du feu.


D'où vient la raclette ?

La raclette est originaire du canton du Valais en Suisse et a environ 400 ans. L'ingrédient vedette est le fromage fondu. "Bratchäs, ou "fromage rôti" comme on l'appelle en Suisse alémanique. Traditionnellement, le fromage est fondu sur un feu ouvert.

En Suisse, un grattoir sert en continu le tout dans le restaurant à partir d'un four placé dans une table séparée ou près d'un feu de bois. En France, les restaurateurs placent souvent un four à raclette directement sur la table. Le raclage est à faire par les invités dans ce cas. [source Wikipédia]


QUEL EST LE MEILLEUR FROMAGE POUR UN DÎNER RACLETTE ?

Astuce recette de raclette : Le fromage spécial à raclette donne le meilleur goût au plat à raclette

Le meilleur fromage pour un dîner à raclette est le fromage à raclette original du même nom, qui a été fabriqué exactement pour cette raison. Pour les vacances et l'hiver, les supermarchés européens s'approvisionnent en fromage à raclette.

Vous trouverez également du fromage à raclette aux États-Unis, mais il n'est pas aussi largement disponible qu'en Europe et un type spécial de fromage peut devenir assez cher. Une bonne source pour trouver du fromage à raclette abordable est chez Trader Joe’s. Vous pouvez également trouver du fromage à raclette en ligne sur Amazon.

ALTERNATIVES AU FROMAGE À RACLETTE

Vous n'avez pas nécessairement besoin de fromage à raclette pour faire une soirée raclette. D'autres fromages conviendront aussi pour un dîner raclette. Vous devriez rechercher un fromage avec un pourcentage élevé de matières grasses afin qu'il fonde bien. Vous devriez également choisir un fromage savoureux, de préférence vieilli. Plus le fromage a de goût, plus la raclette sera savoureuse.

Les bonnes alternatives pour le fromage à raclette sont : Gouda, Cheddar, fromage au beurre, Camembert, Mozarella


Qu'est-ce qu'un appareil à raclette ?

Le nom 'Raclette' fait référence à un repas et aussi à un type de fromage du même nom mais jusqu'à présent, je n'ai pas pu en trouver ici au Royaume-Uni. Cela dit, je n'ai pas assez cherché parce qu'on m'a dit que vous pouvez l'obtenir ici, à Lidl.

Traditionnellement, la raclette est un plat composé de fromage fondu et de pommes de terre bouillies servi avec de petits cornichons et des oignons marinés avec de la viande séchée, du jambon et des saucisses, etc.

De nos jours, nous pouvons maintenant en acheter un en tant qu'appareil électrique appelé grils à raclette, qui sont des machines de table et sont livrés avec un dessus en pierre ou une plaque chauffante en métal et/ou une plaque chauffante à crêpes.

Les grils à raclette sont également livrés avec des fondoirs individuels (appelés coupelles) qui se trouvent sous le dessus et sont utilisés pour faire fondre du fromage ou chauffer des aliments déjà cuits tels que des pommes de terre bouillies.


Comment faire de la raclette sans équipement spécial

La façon traditionnelle de servir la raclette consiste à chauffer de grosses meules de fromage à raclette sur une grille spéciale devant un feu ouvert.

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De nos jours, le fromage à raclette est généralement vendu en quartiers ou déjà tranché pour plus de commodité. Les cuisiniers à domicile et les restaurants utilisent des appareils à raclette électriques de table pour chauffer le fromage.

Cependant, Benjamin me dit que vous pouvez toujours aller dans un restaurant à raclette pour découvrir la façon traditionnelle de faire fondre de grosses meules de raclette. Ces restaurants de spécialités ont un équipement plus traditionnel qui fait fondre le fromage et le gratte pour tous les convives.

Avant de vous inquiéter de pouvoir faire de la raclette à la maison parce que vous n'avez pas d'équipement spécial, cet article explique comment nous faisons de la raclette à la maison sans le gril à raclette ou le coupelle, qui sont de petites casseroles conçues pour faire fondre le fromage.

Nous avons essayé de préparer un dîner de raclette à l'aide d'une poêle à frire sur notre cuisinière. Ça marche bien, même si c'est moins romantique. Nous avons également essayé d'utiliser notre réchaud avec une poêle à frire antiadhésive, ce qui nous permet d'apporter le fromage à la table à manger. Et cela a bien fonctionné comme alternative à un appareil à raclette électrique.


Comment faire de la raclette (pour 6-8)

Essentiel:

Fromage à raclette, tranché, environ 150-200g par personne
1 kg de petites pommes de terre cireuses
2-3 baguettes
1 pot d'oignons argentés marinés, égouttés
1 pot de cornichons, égouttés
Tranches de salami, jambon cru et/ou séché

Côtés en option :

Légumes frais tranchés à griller : asperges, tomates, poivrons rouges ou jaunes, courgettes (courgettes), aubergines (aubergines), champignons

Viande fraîche : 150g de bœuf cru émincé par personne (en Allemagne, mon boucher recommande Rinderhüfte, une coupe de la cuisse de la vache)


Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

En Suisse, une énorme meule de fromage à raclette est traditionnellement placée assez près d'un feu ouvert pour que les bords fondent, de sorte que le fromage gluant puisse être gratté de la meule et servi sur des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans cette recette, l'Emmental et l'ail rôti ajoutent de la profondeur au fromage à raclette, un fromage au lait de vache semi-ferme légèrement noisetté. (Si vous ne trouvez pas de raclette, le Gruyère en fait un bon substitut.) Les pommes de terre rattes rôties sont l'accompagnement traditionnel, mais vous pouvez également accompagner des légumes blanchis, des pommes tranchées, des cubes de pain grillé ou des cornichons.

Raclette à l'ail rôti et au poivre noir

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 lb (250 g) de fromage à raclette, râpé
  • 1/2 lb (250 g) de fromage emmental, râpé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) de vin blanc
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de crème fraîche
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Pommes de terre rattes rôties pour servir

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

2. Coupez le haut 1/2 pouce (12 mm) de la tête d'ail, en exposant le dessus des gousses, et frottez l'ail partout avec l'huile d'olive. Envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant les bords pour sceller. Placer directement sur la grille du four et rôtir jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres et légèrement dorées, environ 1 heure. Laisser refroidir complètement.

3. Dans un bol, mélanger les deux fromages avec la fécule de maïs. Mettre de côté.

4. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le vin. Pressez la pulpe des gousses d'ail dans le vin, en éliminant les peaux papyracées. Remuer pour combiner. Portez le mélange à ébullition, puis incorporez la crème en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un tiers du mélange de fromage. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répétez deux fois de plus pour ajouter le mélange de fromage restant, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

5. Transférer le mélange dans un caquelon et garder au chaud selon les instructions du fabricant. Servir avec les pommes de terre rôties à côté pour tremper dans le fromage avec des fourchettes à fondue individuelles. Pour 4.


La raclette est tellement plus fraîche que la fondue

La raclette était la pièce maîtresse de l'une des fêtes les plus cool auxquelles j'aie jamais assisté, un festin centré sur le fromage originaire des Alpes suisses et françaises. Bien qu'elle ne soit pas aussi connue que sa cousine, la fondue, sa popularité se répand dans le monde entier, en particulier pendant les mois d'hiver.

La beauté de cette bête est qu'elle propose un projet de bricolage pour vos convives. Après avoir préparé du fromage et des bouchées complémentaires, les hôtes donnent des instructions, invitant tout le monde à être aussi créatif qu'il le souhaite. Un fan de fromage qui préfère l'approche minimaliste ? Pas de problème, optez pour du fromage pur.

Au cœur de l'expérience se trouvent le grill et le fromage de montagne à pâte mi-dure qui fond lorsqu'il est placé sous l'élément chauffant pendant quelques minutes. Oui, la raclette redéfinit le grilled cheese, et si une bouchée ne fait pas de vous un fan, il vous faut un autre verre de Pinot blanc.

Les essentiels de la raclette

  • Fromage — Prévoyez environ une demi-livre par personne. Le fromage à raclette n'est généralement disponible que pendant les mois d'hiver et est fabriqué en trois styles principaux, avec du lait de chèvre, du lait de brebis et du lait de vache. Il existe aussi des versions fumées. Le fromage doit être coupé en morceaux de la taille d'une bouchée qui s'adapteront aux poêlons à raclette.
  • Pommes de terre à la vapeur — Servez-les entières, en laissant les invités les couper en deux ou en morceaux, ce qui en fait une surface d'atterrissage parfaite pour le fromage chaud et pétillant.
  • Baguettes — Tranchez et servez le pain rustique, qui peut être grillé ou superposé avec toutes sortes d'autres ingrédients.
  • Les cornichons — Les cornichons à l'aneth classiques ou les cornichons aigres naturellement fermentés offrent un contrepoint brillant au riche fromage.
  • Charcuterie — Jambon, salami et autres charcuteries se marient bien avec le fromage.
  • Ail rôti - Cet allium puissant divise généralement les convives en camps d'amour ou de haine, mais même les ennemis doivent l'essayer enduit sur du pain qui est ensuite garni de fromage. Parce que, miam !
  • Pommes — N'oubliez pas de tremper les tranches dans de l'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
  • Tomates séchées — Une autre note d'acidité qui garde la richesse en échec.
  • Noix — Le partenaire idéal pour les pommes et le fromage.
  • Champignons tranchés. Placez une tranche de fromage sur le dessus et des tomates séchées au soleil et ce chef-d'œuvre pourrait vous rappeler une pizza à la bombe.
  • À déterminer — N'hésitez pas à ajouter tout ce qui va bien avec le fromage, des figues sèches au chutney d'abricots et au-delà.

Tu es le génie du fromage

Après avoir assemblé tous les ingrédients et avant que tout le monde ne se mette à table, quelques conseils à partager :


Recette de raclette traditionnelle - Recettes

Les ingrédients qui fonctionnent le mieux pour une soirée raclette.

C'est l'heure des grillades à la raclette ! Vous n'avez pas beaucoup d'expérience dans l'organisation d'une soirée raclette pour vos amis ou votre famille ? Vous ne savez pas vraiment quel type d'ingrédients fonctionnent bien ensemble ? Nous vous dirons quels ingrédients utiliser et comment les préparer avant de servir.

Il faut savoir que cuisiner sur un appareil à raclette ne demande pas beaucoup de savoir-faire. La partie la plus importante pour une soirée raclette est de préparer les aliments que vous avez avant de commencer à griller sur la machine à raclette. Les ingrédients les meilleurs et les plus courants pour ce genre d'événement sont les fromages, les légume, des fruits, viandes, poisson et pommes de terre. Nous en parlerons plus en détail.

1. Comme vous le savez probablement, l'ingrédient le plus important est le Du fromage. Vous pouvez lire l'article « 10 types de fromages préférés pour une soirée raclette ! ». Pour un dîner raclette, prévoyez 7 à 8 onces de fromage par personne.

2. Légumes. Les légumes tendres comme les courgettes ou les champignons peuvent être crus lorsqu'ils sont cuits sur le gril à raclette à condition qu'ils soient coupés en petits morceaux. Pour des légumes plus fermes, blanchissez-les brièvement, rincez-les sous l'eau froide, hachez-les et servez-les.

3. Fruits. Le fromage et les fruits sont une combinaison très classique et gagnante. Surtout les fruits légèrement acidulés. Les fruits idéaux comprennent les pommes, les poires, les prunes, les abricots, les figues, la mangue et la papaye.

4. Viande. Pour un résultat optimal, vous pouvez faire mariner la viande avant de la griller. Cela rendra la viande particulièrement tendre et elle aura plus de saveur. Vous pouvez également servir de la viande précuite ainsi que de la viande finement coupée afin qu'elle soit entièrement cuite en peu de temps. Astuce : si vous utilisez une pierre chaude (surface en granit), les morceaux de viande peuvent être légèrement plus épais. Généralement, pour un dîner de raclette, les gens préfèrent la viande blanche comme le poulet ou la dinde.

5. Poisson. Le poisson est idéal pour un dîner raclette car il cuit très vite. Il est également préférable d'utiliser des poissons plus gras comme le saumon, le poisson-chat, le maquereau ou les filets avec la peau. Les crevettes décortiquées ou non décortiquées sont également délicieuses sur le gril à raclette.

6. Pommes de terre. Les petites pommes de terre nouvelles doivent être bouillies dans leur peau. Il est très traditionnel d'avoir des pommes de terre pour une raclette grillée. Prévoyez environ une demi-livre de pommes de terre par personne.

N'oubliez pas plats d'accompagnement. Cela pourrait être une variété de salades fraîches ou différents types de pain.

Sauces et trempettes sont très indispensables pour les grillades à raclette. Vous pouvez soit préparer votre propre sauce, soit acheter différents types de vinaigrettes. Astuce : Il est très facile de faire des trempettes. Il existe différents emballages de mélanges à trempette de « Knor » que vous pouvez obtenir dans n'importe quelle épicerie.


Recette facile pour la raclette, classique alpin

La raclette fait partie de ces plats savoureux qui sont réconfortants et copieux, délicieux et copieux, au fromage, charnus et savoureux. Cette recette facile de raclette est parfaite pour le partage et tout à fait délicieuse – it’s alpin soul food…

Histoire de la raclette

La légende raconte que pendant les mois d'hiver très froids dans les montagnes, allumerait un feu pour se réchauffer. L'un d'eux a mis son fromage trop près du foyer et il a commencé à fondre. Quelle horreur. Le berger a gratté le fromage fondu et l'a mangé seulement pour trouver qu'il était délicieux. Il l'a dit à ses amis et l'habitude a pris. Ça a vraiment pris. De nos jours, vous pouvez même faire poser une machine à raclette sur la table pour que tout le monde s'assoie, léchant vos lèvres en prévision.

Originaire de Suisse, le plat est considéré comme français comme les croissants (qui sont originaires d'Autriche).

Comment faire de la raclette

Ce n'est pas un plat de haute cuisine raffiné, c'est très facile à faire, sans prétention et délicieux. Si vous n'avez pas d'appareil à raclette, vous pouvez toujours le faire en faisant sauter votre fromage dans un plat en métal sous un grill et en le raclant sur les pommes de terre et la charcuterie qui composent la recette.

Ingrédients pour 4 personnes

800g de fromage à raclette (vous pouvez aussi utiliser du gruyère, de l'emmental ou même du cheddar)
600 g de charcuterie – le jambon est le plus traditionnel, mais vous pouvez ajouter du prosciutto et du salami.
100g de bacon
2kg de pommes de terre nouvelles
Oignons argentés marinés et cornichons (cornichons).

Faire bouillir les pommes de terre nouvelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper en tranches.

Faire revenir le bacon et le couper en petits morceaux. Mélanger avec les pommes de terre et les légumes marinés. Si vous n'aimez pas les légumes marinés, vous pouvez faire frire doucement de l'oignon à la place.

Disposez la viande froide sur des assiettes avec le mélange de pommes de terre.

Faites fondre le fromage sur un appareil à raclette ou sous un grill (gril) dans un plat en métal jusqu'à ce qu'il bouillonne puis raclez-le sur le dessus de la viande, des cornichons et des pommes de terre.

En France, il est souvent servi avec une salade verte et une vinaigrette piquante.

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