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Recette de burger végétarien

Recette de burger végétarien


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Ingrédients

  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • ½ tasse de quinoa
  • 1 boîte de 15,5 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Sel, au goût
  • Poivre à goûter
  • ¼ Tasse de grains de maïs
  • ¼ tasse de poivron rouge coupé en dés
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 4 pains à hamburger, grillés
  • Laitue, pour servir
  • Tomate en tranches, pour servir
  • Oignon rouge tranché, pour servir
  • Ketchup, pour servir

Instructions

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une petite casserole puis ajouter le quinoa. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le quinoa jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, environ 15 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez le quinoa cuire à la vapeur dans la casserole couverte pendant 3 à 5 minutes. Enfin, égrainez le quinoa avec une fourchette et laissez-le refroidir à température ambiante.

Mélanger les haricots noirs, l'ail, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol, puis ajouter le quinoa, le maïs, les poivrons et l'oignon. Ajoutez l'œuf et mélangez le mélange avec vos mains, en écrasant quelques haricots au fur et à mesure pour les aider à créer un mélange qui peut être moulé en galettes.

Former délicatement 4 galettes en prenant soin de ne pas trop tasser le mélange.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5 minutes de chaque côté.

Ensuite, servez les hamburgers végétariens sur les petits pains grillés garnis de laitue, de tomate, d'oignon rouge et de ketchup, au goût.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion349

Équivalent en folate (total)191µg48 %

Riboflavine (B2)0.4mg21.3%


Burgers végétariens

Ceci est une recette de Burger végétarien créé par un carnivore, pour les carnivores. Ce n'est pas un hamburger végétarien prétendant être un hamburger à la viande, rempli d'ingrédients obscurs. Ce sont juste des galettes de légumes juteuses et pleines de saveurs qui sont satisfaisantes et charnues avec une excellente texture !


Résumé de la recette

  • 2 champignons portobello (8 onces), tiges enlevées, coupés en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 petite courgette
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 1/4 tasse d'échalote émincée (1 grosse échalote)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé
  • 3/4 tasse de quinoa, cuit selon les instructions sur l'emballage (2 tasses cuites)
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 1/2 tasse de chapelure de blé entier fraîche
  • 6 petits pains de blé entier, fendus
  • Sauce au yogourt et à l'ail pour hamburgers végétariens
  • 1 tasse de pousses de radis ou autres pousses fraîches
  • 1/2 concombre anglais, pelé et coupé en diagonale en tranches de 1/4 po d'épaisseur

Mixer les champignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, et transférer dans un bol. Râpez les courgettes, placez-les sur du papier absorbant et pressez-les pour éliminer l'excès d'humidité. Ajouter aux champignons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et les flocons de poivron rouge et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et les courgettes et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan, le quinoa et le sel. Assaisonner de poivre. Laisser refroidir complètement, puis incorporer l'œuf et la chapelure. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, environ 1 heure.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Façonner le mélange en six galettes de 1/2 pouce d'épaisseur, en appuyant fermement. Cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 3 minutes de chaque côté.

Essuyer la poêle et la remettre à feu moyen. Badigeonner les côtés coupés des petits pains d'huile et chauffer les petits pains, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient grillés, environ 1 minute. Étaler la sauce au yogourt et à l'ail sur les côtés coupés des moitiés de pain. Répartir les hamburgers, les choux et le concombre dans les moitiés inférieures. Sandwich avec les moitiés supérieures.


Burger végétarien classique

Beaucoup de gens méprisent les hamburgers végétariens en pensant qu'ils ne pourraient jamais être à la hauteur des vrais. Cela ne doit pas être vrai. Les burgers végétariens ont beaucoup de potentiel. Il y a plus de profils de saveurs avec lesquels jouer et de meilleurs ingrédients avec lesquels travailler pour créer un hamburger simple et savoureux que même le plus grand des carnivores peut adorer. Nous aimons le nôtre pour son approche simple. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une tonne d'ingrédients pour un bon burger. Quelques-uns simples et bien assaisonnés peuvent créer le meilleur burger végétarien de tous les temps. Après tout, la plupart des recettes de hamburgers classiques n'utilisent que du bœuf haché dans la galette, nous nous sommes donc inspirés de cela et avons réduit la liste des ingrédients au minimum.

Pourquoi mes burgers végétariens s'effondrent-ils ?

Ahh la vieille question. Soit votre galette se désagrège, soit elle est très sèche. Il n'y a pas de solution intermédiaire. Obtenir le bon équilibre de liants est la clé d'un burger végétarien parfait. La plupart des gens essaient d'emballer leurs hamburgers avec de la chapelure pour les garder ensemble, mais même trop de chapelure peut les rendre secs et friables. Nous trouvons que l'utilisation d'un œuf avec de la chapelure est ce qui maintient parfaitement notre cohésion.

La réfrigération est également la clé d'un burger végétarien réussi. Après avoir tout mélangé, nous réfrigérons nos galettes afin qu'elles aient suffisamment de temps pour absorber toute l'humidité et mieux se tenir ensemble. Cela fera toute la différence.

Pourquoi la mayonnaise et Oeuf?

La mayo est notre ingrédient secret. Il transforme un bon burger végétarien en un excellent burger. L'ajout d'un peu de mayo avec un œuf aide non seulement le hamburger à mieux se tenir, mais ajoute également une saveur supplémentaire. Les gens adorent détester la mayonnaise et la plupart du temps, je suis avec eux. Ce n'est jamais mon condiment préféré. MAIS la mayonnaise dans les choses, c'est une toute autre histoire. Mayo donne vie à ce burger. C'est bien salé et juste le petit peu fait des merveilles dans l'ensemble du lot.


Donna Hay&# x2019s meilleurs hamburgers végétariens

Avec 27 livres de cuisine à son actif, Donna Hay sait une chose ou deux sur ce qui sépare une bonne recette d'une excellente. C'est pourquoi nous lui faisons confiance quand elle dit la recette de burger végétarien de son dernier titre, Lumière de la semaine, est vraiment le meilleur.

Avec de nombreux hamburgers végétariens faits maison, vous devez sortir votre robot culinaire ou faire le plein d'ingrédients aléatoires que vous n'utiliserez plus jamais. Celui-ci, en revanche, ne nécessite pas d'appareils sophistiqués ni de déplacements supplémentaires au magasin. Nous prenons une lance de cornichons supplémentaire avec la nôtre, s'il vous plaît et merci.

Crédit textuel à Donna Hay de Week Light : des repas ultra-rapides pour vous sentir bien, publié par HarperCollins Publishers.

Une boîte de 14 onces (400 g) de haricots noirs ou de haricots rouges, rincés et égouttés

1 tasse (150g) de carottes râpées bien tassées (environ 1 carotte)

1 tasse (150g) de betteraves râpées bien tassées (environ 1 betterave moyenne)

2 cuillères à soupe de graines de chia noir

½ tasses (140g) de beurre d'arachide croquant

1 cuillère à café de paprika doux fumé

½ tasses (12g) de feuilles de persil frais

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 petits pains aux graines ou pains à hamburger, coupés en deux

8 petites tranches de cheddar

⅓ tasse (100g) de mayonnaise ou de relish

4 gros cornichons à l'aneth, coupés en quatre dans le sens de la longueur

1. Placer les haricots dans un grand bol et presser avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement réduits en purée. Ajouter la carotte, la betterave, les graines de chia, le beurre d'arachide, le cumin, le paprika, le persil, le sel et le poivre, et mélanger pour combiner. Diviser le mélange en 4 portions égales et façonner des galettes.

2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté

3. Répartir les pains entre les assiettes de service et assembler les burgers avec la laitue, les galettes de légumes, le cheddar, la tomate et la mayonnaise. Servir avec des cornichons à côté.

Remarque : Les informations affichées sont l'estimation d'Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.


Le cas des hamburgers végétariens

Il convient de noter que les recettes de hamburgers végétariens ont également parcouru un long chemin au cours de la dernière décennie. Ce ne sont plus les galettes farineuses, insipides et friables dont vous vous souvenez - beaucoup d'entre elles sont maintenant si bonnes que vous vous surprendrez à essayer une recette même si vous mangez de la viande (et êtes également satisfait). Et beaucoup d'entre eux sont fabriqués à partir d'aliments de base comme les haricots, les grains entiers et le riz.

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Un robot culinaire fait un travail rapide de toutes sortes de mélanges de hamburgers végétariens.

Ce est possible d'acheter de délicieux substituts de viande à griller cet été, y compris plusieurs bons hamburgers sans viande, mais nous sommes toujours fan de le faire à partir de zéro lorsque le temps le permet.

La communauté Chowound a déjà recommandé certaines de leurs recettes de hamburgers végétariens préférées, et nous avons également proposé certaines des nôtres.

Ces hamburgers à base de plantes sont tous délicieux, et la plupart sont végétaliens, beaucoup sont également sans gluten, et tous peuvent être personnalisés avec les garnitures et les assaisonnements que vous aimez. Bref, il y en a pour plaire à tout le monde, y compris aux carnivores les plus engagés.


  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 1 à 2 tasses de chou frisé, tiges centrales dures enlevées, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 boîtes (15 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 3/4 tasse de panko
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • sel kasher, au goût
  • poivre noir, fraîchement moulu, au goût
  • 6 pains à hamburger moelleux, grillés, pour servir

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes.

Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, encore 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrer de paprika fumé, mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.

Ajouter le mélange de légumes cuits dans un robot culinaire avec les haricots blancs rincés, la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre. Pulser le mélange environ 6 fois, jusqu'à ce qu'il soit épais.

Retirer dans un bol et mélanger le tout, donner une autre petite saison de sel et de poivre. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez écraser avec un presse-purée.)

Former le mélange de haricots en 6 galettes de taille égale. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour mettre en place.

Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire le burger de chaque côté pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur.

Servir les hamburgers sur un joli pain grillé garni de laitue, tomate, avocat, oignons ou des garnitures et condiments de votre choix.


Liste d'aliments à base de plantes d'aliments entiers

Voici une liste d'aliments qui sont acceptables dans le régime alimentaire à base de plantes entières, et plus vous en mangez, mieux vous vous sentirez. Ils sont tous riches en nutriments et en antioxydants, ont un faible IG et aideront à maintenir votre poids stable.

  • Des légumes
  • Salades
  • Fruits (pas de jus)
  • Fruits secs sans sucre ajouté
  • Des noisettes
  • Des graines
  • Avocats
  • Pulpe
  • Légumineuses
  • Le sirop d'érable est généralement acceptable avec modération
  • Tofu
  • Tempeh
  • 100% beurres de noix
  • Herbes
  • Épices
  • riz brun
  • Pâtes complètes, pois chiches ou lentilles
  • Millet
  • quinoa
  • Amarante
  • Épeautre complet
  • orge perlée
  • Farine de sarrasin –, coulis, flocons
  • Avoine et flocons d'avoine

Comme vous pouvez le voir, il existe en fait une abondance d'aliments entiers que vous pouvez manger avec un régime à base de plantes, et vos hamburgers végétariens ci-dessous utiliseront tous ces ingrédients pour créer quelque chose d'appétissant et de délicieux pour vous.


Galerie

  • 2 tasses de moitiés de noix
  • 8 onces de champignons portobello, branchies enlevées, hachés grossièrement
  • 3 onces de beurre végétalien réfrigéré, en cubes
  • 2 tasses de freekeh cuit, de boulgour, de riz brun ou d'autres céréales
  • ½ tasse de flocons d'avoine réguliers non cuits
  • 2 cuillères à soupe de betterave rouge râpée (râpée à l'aide d'une râpe Microplane)
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 ½ cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 4 gousses d'ail râpées à l'aide d'une râpe Microplane
  • 10 pains à hamburger

Passer les noix au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mettre les noix moulues dans un bol. Passer les portobellos au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le processus de beurre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter le mélange de champignons, le freekeh, l'avoine, la betterave, la mayonnaise, la sauce soja, le sel, le poivre et l'ail aux noix moulues, bien mélanger pour combiner. Réfrigérer 1 heure.

Façonner le mélange en 10 galettes (1/2 po d'épaisseur). Faites chauffer une poêle à griller à feu vif. Enduire d'enduit à cuisson. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement carbonisées, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et servir sur des petits pains avec vos garnitures de hamburger préférées.


Suggestions de service pour les hamburgers végétariens

Petits pains dehors (soleils dehors) ! Chargez votre hamburger végétarien comme vous le souhaitez – J'aime le mien avec de l'avocat ou du guacamole, des oignons rouges tranchés ou des oignons rouges marinés, de la moutarde, de la mayonnaise à l'avocat Sir Kensington (non végétalienne) ou de la fabanaise (végétalienne), germes et une giclée de sauce sriracha ou chipotle sur un petit pain fait maison. Quand je suis d'humeur pour plus de chaleur, j'ajoute même quelques jalapeños marinés. Si vous aimez simplement le ketchup, la moutarde et les cornichons à l'aneth, c'est bien aussi !

Puisque vous avez déjà le gril en marche, je vous recommande de les servir avec des légumes grillés, des courgettes grillées ou des épis de maïs. Ils sont également fantastiques avec des frites de patates douces ou l'une de ces recettes de salades :

Pour plus d'idées de salades, consultez ces 37 meilleures recettes de salades!



Commentaires:

  1. Malalar

    Voici ceux! La première fois que j'ai entendu!

  2. Harriman

    C'était intéressant à lire, mais c'était écrit un peu sèchement. Lire la suite :)

  3. Gabor

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  4. Haroun

    Merveilleuse phrase très drôle

  5. Zulkigul

    C'est intéressant. Dites s'il vous plaît - où puis-je lire à ce sujet?

  6. Abbotson

    Tu te trompes. Écrivez-moi dans PM.



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