L'idéal L.E.O.

L'essai "Les vrais new-yorkais ne grillent pas leurs bagels" aborde la question du grillage des bagels avec huit éminents bagelers et critiques. Lisez les interviews complètes pour en savoir plus sur les bagels, le fromage à la crème et qui a de meilleurs bagels, New York ou Montréal.

Brooklyn Bagel & Coffee a été nommé "Changer de jeu surprenant" par Ed Levine en 2009, et l'un des trois meilleurs bagels de New York (bien que, clin d'œil, ils notent que c'est juste au coin de Serious Eats à Chelsea). Dans cette interview, le sympathique Panos Voylatzis, président de Brooklyn Bagel (où ils font même un bagel muffin anglais), parle du fromage à la crème préféré, pourquoi le grillage est mauvais pour les affaires et comment les bagels se trouent.

New York ou Montréal ?
Montréal? N'est-ce pas l'endroit avec l'ancien stade olympique ? Oh attends, ils font aussi un festival de jazz, non ?

Quel est votre type de bagel préféré : tout, sésame, pumpernickel, coquelicot, nature, etc. ?
Blé-entier-Tout.

Bialy ou Flagle ?
Vous me mettez dans une situation difficile ici. C'est comme me demander de choisir entre mes cousins ​​et ensuite de le poster sur Internet.

Nova ou lox ?
Certainement Nova. Tranché sur place, bien sûr.

Sable ou corégone ?
Poisson blanc.

Endroit préféré pour un bagel autre que le vôtre?
Blague à part, il y a pas mal d'endroits à New York qui servent d'excellents bagels. Mais les seuls que je mange personnellement et que je recommande sont les nôtres [sourires].

Quel est votre plus gros concurrent ?
Notre concurrence est définitivement nous-mêmes. Si seulement vous étiez une mouche sur le mur qui pouvait voir ce qui se passe dans nos réunions hebdomadaires des managers...

Certaines personnes ne jurent que par le grillage. D'autres prétendent que cela détruit l'intégrité du bagel. Griller ou ne pas griller ? Pourquoi?
Parfois, je grille mon bagel, et parfois non. Le grillage offre une expérience de bagel différente. C'est bien plus que simplement réchauffer un bagel. Si vous êtes ouvert tard, cela aide certainement. Nous avons quelques clients, et seulement quelques-uns, heureusement, qui préfèrent leur bagel grillé dès la sortie du four. Vous devriez essayer cela un jour et voir ce que vous ressentez sur votre paume. La façon dont nous le voyons est que le seul inconvénient du grillage est d'un point de vue commercial. Le grillage ralentit définitivement notre clientèle.

Type de fromage à la crème préféré?
Notre propre jalapeño Asiago. En fait, je vais en prendre tout de suite.

Qu'est-ce qui ne devrait jamais être une saveur de fromage à la crème?
Allez, ils méritent tous une chance.

Avez-vous remarqué quelque chose de différent sur les bagels maintenant par rapport à ceux de votre jeunesse ?
Merci de me faire me sentir vieille [sourires]. Ils sont définitivement meilleurs maintenant. C'est pourquoi nous utilisons les méthodes "à l'ancienne": Roulées à la main, bouillies à la marmite (dans l'eau uniquement). Aujourd'hui, nous avons le choix entre une plus grande variété, et certains disent que les bagels d'aujourd'hui sont plus gros. Ce dernier ne s'applique pas à nous car nous servons deux tailles. P.S. J'ai 37 ans.

S'il y a une question que vous aimeriez qu'on vous pose davantage sur les bagels, quelle serait-elle ?
Je ne sais pas. Peut-être : « Comment obtenez-vous exactement ces trous dans vos bagels ? »

Es-tu:
a) Un fan de L.E.O. ?
b) Lion qui ?
Il y a un juste milieu ici. LEO. est plus que bien pour moi, mais pas à la manière d'une omelette traditionnelle. Nous servons un saumon fumé de première qualité, donc ça me fait mal de laisser tomber le poisson sur une plaque chauffante. La meilleure alternative est de préparer un L.E.O. Sandwich au bagel. Un couple d'œufs brouillés sur un bagel garni de délicieux nova et d'oignons rouges. Je préfère mon Nova fumé uniquement, non fumé et grillé.


50 conseils de la Grande Dépression

Note de l'éditeur: Cet article a été initialement publié en 2016. Compte tenu des récents événements qui se déroulent autour de nous, je pense que les informations trouvées ici seront utiles aux personnes qui n'ont pas eu la chance de lire l'article en 2016, ainsi qu'à celles qui ont déjà lis le.

La Grande Dépression a été l'un des événements les plus traumatisants de l'histoire américaine. À la suite du krach boursier d'octobre 1929, la production industrielle s'est effondrée, la construction s'est réduite à une fraction de ce qu'elle avait été et des millions de personnes se sont retrouvées avec des horaires réduits ou sans travail. Jusqu'à ce que l'économie reprenne en 1935, la vie était un véritable combat pour l'Américain moyen.

Pour surmonter l'effondrement économique et la misère écrasante qui l'a suivi, les gens ont dû s'adapter et acquérir de nouvelles compétences – ou réapprendre d'anciennes. Pour cette raison, de nombreuses personnes qui l'ont vécue ont regardé en arrière avec un sentiment, peut-être pas exactement de nostalgie, mais avec fierté de la façon dont elles ont réussi à faire face.

Beaucoup de choses que les gens ont faites pendant la Grande Dépression ont encore beaucoup de sens aujourd'hui. Avec notre propre économie qui semble vulnérable et le risque d'un nouvel effondrement se profile toujours au coin de la rue, ferions-nous face aussi bien que nos grands-parents et arrière-grands-parents ?

Voici quelques-unes des façons dont ils ont pris soin d'eux-mêmes et de leur entourage pendant les moments les plus difficiles que les États-Unis aient jamais connus.


50 conseils de la Grande Dépression

Note de l'éditeur: Cet article a été initialement publié en 2016. Compte tenu des récents événements qui se déroulent autour de nous, je pense que les informations trouvées ici seront utiles aux personnes qui n'ont pas eu la chance de lire l'article en 2016, ainsi qu'à celles qui ont déjà lis le.

La Grande Dépression a été l'un des événements les plus traumatisants de l'histoire américaine. À la suite du krach boursier d'octobre 1929, la production industrielle s'est effondrée, la construction s'est réduite à une fraction de ce qu'elle avait été et des millions de personnes se sont retrouvées avec des horaires réduits ou sans travail. Jusqu'à ce que l'économie reprenne en 1935, la vie était un véritable combat pour l'Américain moyen.

Pour surmonter l'effondrement économique et la misère écrasante qui l'a suivi, les gens ont dû s'adapter et acquérir de nouvelles compétences – ou réapprendre d'anciennes. Pour cette raison, de nombreuses personnes qui l'ont vécue ont regardé en arrière avec un sentiment, peut-être pas exactement de nostalgie, mais avec fierté de la façon dont elles ont réussi à faire face.

Beaucoup de choses que les gens ont faites pendant la Grande Dépression ont encore beaucoup de sens aujourd'hui. Avec notre propre économie qui semble vulnérable et le risque d'un nouvel effondrement se profile toujours au coin de la rue, ferions-nous face aussi bien que nos grands-parents et arrière-grands-parents ?

Voici quelques-unes des façons dont ils ont pris soin d'eux-mêmes et de leur entourage pendant les moments les plus difficiles que les États-Unis aient jamais connus.


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La Grande Dépression a été l'un des événements les plus traumatisants de l'histoire américaine. À la suite du krach boursier d'octobre 1929, la production industrielle s'est effondrée, la construction a été réduite à une fraction de ce qu'elle avait été et des millions de personnes se sont retrouvées avec des horaires réduits ou sans travail. Jusqu'à ce que l'économie reprenne en 1935, la vie était un véritable combat pour l'Américain moyen.

Pour surmonter l'effondrement économique et la misère écrasante qui l'a suivi, les gens ont dû s'adapter et acquérir de nouvelles compétences – ou réapprendre d'anciennes. Pour cette raison, de nombreuses personnes qui l'ont vécue ont regardé en arrière avec un sentiment, peut-être pas exactement de nostalgie, mais avec fierté de la façon dont elles ont réussi à faire face.

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Pour surmonter l'effondrement économique et la misère écrasante qui l'a suivi, les gens ont dû s'adapter et acquérir de nouvelles compétences – ou réapprendre d'anciennes. Pour cette raison, de nombreuses personnes qui l'ont vécue ont regardé en arrière avec un sentiment, peut-être pas exactement de nostalgie, mais avec fierté de la façon dont elles ont réussi à faire face.

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