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8 délicieuses recettes de boulettes asiatiques

8 délicieuses recettes de boulettes asiatiques

Une collection de recettes de boulettes asiatiques alléchantes

Voici quelques délicieuses recettes de boulettes asiatiques.

Une boulette peut être n'importe quelle boule de pâte farcie de viande, de légumes ou d'autres garnitures. Pour ceux qui les ont essayés, il y a une certaine satisfaction que seule une boulette peut donner. Qu'elles soient poêlées, versées dans une soupe savoureuse, bouillies ou grillées, les boulettes se retrouvent dans les traditions culinaires du monde entier pour une bonne raison.

Cliquez ici pour voir 8 délicieuses recettes de boulettes asiatiques (diaporama)

Dans l'ensemble diversifié de cuisines communément appelées «asiatiques», bon nombre d'entre elles présentent une version de la boulette. Nous avons compilé une liste de huit délicieux styles de boulettes et des recettes sur la façon de les préparer.

Vous connaissez peut-être déjà les boulettes de porc wonton ou shu mai, mais il existe de nombreuses autres boulettes asiatiques en plus de ces variétés plus populaires. Essayez cette recette de poulet Momo, inspirée des boulettes couramment servies dans la région himalayenne qui comprend le Népal, le Tibet et l'Inde.

Il existe également de nombreuses variantes de boulettes dans une cuisine chinoise. Des exemples alléchants de boulettes s'étendent jusqu'à des régions aussi éloignées que l'Asie centrale, comme les boulettes d'aushak qui sont servies en Afghanistan. Cliquez sur le lien du diaporama pour voir d'autres délicieuses recettes de boulettes asiatiques. Il y a tellement de sortes de boulettes à déguster. Certaines de ces boulettes sont peut-être nouvelles pour vous et vous avez maintenant la possibilité de les préparer à la maison.


Délicieuses recettes de boulettes chinoises

Un aliment de base de la cuisine chinoise, les boulettes sont l'aliment réconfortant par excellence. Ces recettes vont des prises traditionnelles aux versions inspirées, mais toutes rendent hommage aux saveurs bien-aimées et aux techniques ancestrales qui font des boulettes chinoises l'un de nos plats préférés.

Photo de : Jason DeCrow ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Boulettes de soupe au porc

Molly dit : « Les xiao long bao, ou boulettes de soupe, sont des boulettes chinoises cuites à la vapeur qui contiennent de la soupe. Elles sont comme par magie ! faites-les en combinant la recette d'autocollants de pot de ma famille avec l'ingrédient secret : la gélatine pour soupe, qui fond en soupe une fois les boulettes cuites."

Dumplings au porc poêlé et à la ciboulette avec croustillant au chili

Ces boulettes savoureuses font un excellent projet de cuisine pour toute la famille. Vivian Chan, membre du personnel de Food Network Kitchen, déclare : « Les boulettes ne sont pas seulement quelque chose que je mange quand j'ai faim, mais un aliment réconfortant qui me remplit de souvenirs. Les préparer est une activité de week-end à laquelle tous les membres de ma famille participent. ".

Shumai de porc et champignons à la vapeur

Élégantes, belles et pleines de saveurs, ces boulettes cinq étoiles sont imbattables.

Autocollants de pot de poulet avec trempette

Les boulettes de poulet Molly&rsquos sont un favori de la famille Yeh. Elle parfume la garniture avec du gingembre frais et des oignons verts, puis sert les autocollants en pot avec une sauce trempette simple et classique.

Dumplings aux crevettes à la vapeur

Vous voulez que la pâte soit très froide avant de remplir les boulettes, alors prévoyez de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de la cuire.

Dumplings au porc et aux crevettes à la ciboulette

Bien avant de devenir chef exécutif des dim sum à l'hôtel Wynn Las Vegas, Sandy Shi a appris les techniques de sa mère. Ces boulettes à la ciboulette, que Sandy prépare avec des emballages faits maison, sont l'une de ses recettes de prédilection. "J'ai coupé les crevettes en deux pour leur donner un peu plus de texture", dit-elle.

Courge Kabocha et Wontons Shiitake avec Sirop de Grenade et Vinaigre

Ming remplit les emballages wonton de courge kabocha et de champignons shiitake pour son interprétation d'une boulette de l'Est à la rencontre de l'Ouest. Pour manger, arrosez ses wontons parfumés d'automne d'un sirop de vinaigre de grenade et de riz.

Boulettes de porc frites

Évitez les boulettes achetées en magasin et préparez ces bouchées à partir de rien avec du porc haché et des emballages de boulettes. Une sauce trempette ponzu facile fait un accord parfait.

Coudre les boulettes de Mai

Jet dit : « Dim sum se traduit littéralement par « remplir le cœur ». J'adore me remplir le ventre avec ce petit-déjeuner cantonais ! Il est originaire de petites maisons de thé du sud de la Chine qui servaient des bouchées cuites à la vapeur et frites avec votre choix de thé et est la version moderne d'un échange culinaire. Des masses de personnes se disputent toutes des bouchées fraîchement préparées. de nourriture vendue aux enchères sur des chariots. Ce sont mes types de boulettes préférés. En forme de tambours, farcis de crevettes et de porc, ce sont les meilleurs. "


Dumplings

Raviolis aux Légumes Poêlés

Ces boulettes végétariennes croustillantes et bien dorées ont une saveur et une texture complexes, mais relativement faciles à préparer avec des peaux de boulettes achetées en magasin. Ils sont farcis d'un mélange de champignons à épis de bois réhydratés, de chou, de carotte, de tofu aux cinq épices et de seitan, parfumés à l'huile de sésame, à la sauce soja et à l'oignon vert. Les faire frire à la poêle crée un joli contraste entre la garniture tendre et les fonds croustillants.

Dumplings simples au porc et aux oignons verts

L'ingrédient secret de ces raviolis au porc et aux oignons verts ? Plus de porc, en particulier sous forme de bacon, qui ajoute un gras agréable et des notes fumées à la garniture. Ici, nous cuisons doucement les boulettes dans un cuiseur vapeur en bambou, tapissées de laitue fanée ou de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Les meilleures boulettes japonaises de porc et de chou (Gyoza)

Japonais gyoza sont similaires à leurs parents chinois, mais ont tendance à être plus subtils en saveur. L'un des grands avantages des gyoza est qu'ils sont fabriqués avec une pâte plus fine et plus extensible, de sorte que les emballages achetés en magasin fonctionnent aussi bien que faits maison. Les garnitures peuvent varier, mais le chou et le porc émincés, légèrement assaisonnés de gingembre, d'oignons verts, d'ail et de poivre blanc, constituent un bon choix traditionnel.

Dumplings aux crevettes à la peau de cristal (Har Gow)

Har gow- des crevettes dodues et juteuses emballées dans des sacs à main translucides fabriqués à partir d'une combinaison de blé et d'amidon de tapioca - sont l'un de mes dim sum préférés. Le lard de porc mélangé aux crevettes fournit beaucoup d'humidité, fondant à mesure que les boulettes fument. Pliez les bords des emballages pour le plus bel effet, mais si vous n'êtes pas un grand amateur de boulettes, vous pouvez simplement les sertir à la place.

Petits pains aux poireaux poêlés (Shui Jian Bao)

Un "chignon" dans ce contexte est juste un type de boulette légèrement différent, fait avec une pâte de farine plus consistante et plus tolérante. Ils sont souvent cuits comme des boulettes poêlées, devenant agréables et croustillantes sur le fond. Pour les remplir, essayez de la ciboulette chinoise à l'ail mélangée à des petites crevettes séchées riches en umami. Si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, la saveur plus douce des poireaux fonctionnera également.

Porc et Crevettes Siu Mai (Dumplings Chinois à la Vapeur)

Ces petits joyaux sont à peu près aussi simples que les boulettes : il suffit de verser le mélange de crevettes hachées, de porc et de graisse au centre de chaque emballage wonton acheté en magasin, puis de presser l'emballage pour qu'il forme une tasse froissée autour de la garniture. Le fait de conserver de plus gros morceaux de crevettes tout en broyant finement le porc offre un certain contraste de texture.

Soupe wonton maison

Bien qu'il puisse être difficile de séparer la soupe wonton des plats à emporter tristes et fluorescents de mon enfance, cela peut être merveilleux quand c'est bien fait. Cette version de style Hong Kong comprend des boulettes solides et grasses regorgeant de porc haché. Servez-les dans un bouillon riche à base de pieds de porc, de jambon chinois et de poulet, enrichi de kombu et de crevettes séchées, et parsemé de morceaux de chou Napa et d'oignon vert vif.

Wontons de style Sichuan au vinaigre aigre-doux et sauce à l'huile de chili (Suanla Chaoshou)

Donc, vous voulez éviter les formalités et faire tomber autant de wontons que vous le pouvez, hein ? Nous vous avons. Suanla chaoshou omet le bouillon et sert à la place les boulettes enrobées d'une sauce aromatique ardente. Préparez-le avec de l'ail, du vinaigre et une huile maison infusée de piments grillés et de grains de poivre du Sichuan pour leur chaleur engourdissante caractéristique. La formation des wontons prend un certain temps, même avec l'aide d'emballages préfabriqués, mais ils sont facilement préparés en vrac et congelés pour plus tard.

Boulettes de soupe (Xiao Long Bao)

Remplir un petit paquet de pâte avec de la vraie soupe peut sembler une magie impossible, mais en réalité, tout tourne autour du collagène. Cela signifie utiliser réel bouillon de poulet ou de porc, qui en regorge. Au fur et à mesure que le bouillon refroidit, il se gélifiera et se solidifiera une fois que vous aurez cuit les boulettes à la vapeur, il fondra à nouveau dans une soupe grasse, vous permettant d'impressionner vos mangeurs avec la sensation incomparable de mordre dans un solide et de trouver un liquide. En d'autres termes, c'est la boulette à faire si vous cherchez beaucoup de points sympas.

Sheng Jian Bao (Dumplings de soupe de porc poêlés)

Sheng jian bao sont les cousins ​​poêlés, plus épais mais pas trop pâteux de xiao long bao. Dans ce cas, le liquide ne provient pas d'un bouillon gélifié et fondu, mais de l'eau libérée par le chou et la graisse de porc dans leur garniture savoureuse. Ils finissent plus comme de petits pains et moins moelleux - mais non moins savoureux - que xiao long bao.

Boulettes de Kimchi

Le kimchi, le chou fermenté coréen poivré qui est généralement traité comme un condiment, fait un excellent ajout aux boulettes, par exemple en remplacement épicé du chou dans une version typique de porc et de chou. Ici, cependant, nous mettons en évidence le kimchi et gardons la recette végétarienne en l'associant à des nouilles vermicelles et du tofu. Un œuf aide à lier les ingrédients de la garniture.

Pierogi Wontons

Clin d'œil à la diversité des boulettes du monde entier, ces collations fusion amusantes associent une garniture traditionnelle polonaise de pierogi de pommes de terre et de fromage fermier avec des assaisonnements chinois, notamment de la sauce soja, de la pâte de haricots fermentés, de l'huile de sésame et des grains de poivre chauds du Sichuan. C'est une belle association d'ingrédients réconfortants, doux et doux avec des saveurs piquantes, lumineuses et géniales.


Stickers Pots Sans Gluten : Ronde #2


Peu de temps après le Boulettes Asiatiques livre de cuisine a été publié en 2009, les gens ont commencé à m'écrire sur les boulettes sans gluten. Ma réponse a été : « Il existe de nombreuses recettes de boulettes asiatiques sans gluten dans le livre. Consultez les chapitres sur le riz, l'amidon, les légumineuses et les tubercules pour avoir des idées.

Comme vous le savez peut-être, j'ai essayé de fabriquer des autocollants pour pots sans gluten en décembre 2009 et ils étaient tout simplement corrects - médiocres, en fait. La pâte m'a vexé et j'ai continué à mijoter dessus jusqu'à ce que j'aie le temps, il y a quelques semaines, de m'y attaquer à nouveau. J'ai fait deux (2) pâtes à boulettes sans gluten à utiliser à la place de la pâte à boulettes de base à la page 22 de Boulettes Asiatiques.

C'était une expérience vraiment intéressante dans laquelle j'ai mélangé ma propre farine. J'ai aussi fait des découvertes inattendues sur le travail de la pâte à boulettes sans gluten. Comment je m'y suis pris et mes notes techniques sont dans cet article sur Viet World Kitchen.com :

Vérifiez-le, même si vous ne suivez pas de régime sans gluten.


RECETTE : 8 recettes Peranakan délicieuses et authentiques

Pimentez les dîners de la semaine avec ces recettes Peranakan faciles, des salés comme Nyonya laksa et kueh pie tee aux sucreries comme ondeh ondeh et pulut inti.

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INGRÉDIENTS

500g de vermicelles de riz/nouilles laksa, blanchi

125g de pousses de soja, blanchi

5 morceaux de tau pok, coupé en lanières

10 œufs de caille, cuit et décortiqué

2½ cuillères à soupe de feuilles de laksa hachées

Pour la pâte Laksa

2 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempé dans l'eau

8-10 gousses d'ail, écorché

30g de racine de curcuma, écorché

2 chandelles, trempé dans l'eau

10-15 morceaux de piment séché, trempé dans l'eau

Pour la pâte de crevettes Sambal

2 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempé dans l'eau

10-15 morceaux de petits piments séchés, trempé dans l'eau

1 Mélanger tous les ingrédients de la pâte de laksa dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

2 Dans une casserole de taille moyenne, chauffer les 100 ml d'huile de cuisson à feu moyen. Cuire la pâte de laksa pendant 10-15min, en remuant constamment pour que la pâte ne brûle pas à la base. Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la pâte devienne aromatique.

3 Verser le lait de coco et ajouter du sel et du sucre au goût. Porter à ébullition et réserver.

4 Pour faire la pâte de crevettes sambal, mélangez les crevettes séchées, les oignons et les piments séchés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, ajoutez le mélange de pâte de crevettes et remuez bien jusqu'à ce que l'huile se sépare. Assaisonner de sel et de sucre.

5 Pour servir, placez les nouilles blanchies, les pousses de soja, le tau pok, les œufs de caille, les crevettes, le gâteau de poisson et les coques dans un bol. Versez la sauce laksa dessus. Garnir de feuilles de laksa hachées et de pâte de crevettes sambal à côté.

INGRÉDIENTS

Pour le riz :

600g de riz gluant, trempé pendant 1 heure et égoutté

Pour le remplissage:

120g de crevettes séchées, trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre

1 cuillère à soupe de Nonya sambal belacan

600g de poitrine de porc rôtie, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

150g de melon d'hiver confit*, haché finement

Pour l'emballage :

40 feuilles de bambou*, trempé dans l'eau chaude pendant 1 heure et égoutté

Corde de chanvre*, trempé dans l'eau chaude pendant 1 heure et égoutté

Le melon d'hiver confit peut être trouvé dans les magasins de médecine chinoise et dans les magasins de produits secs, des feuilles de bambou et de la ficelle de chanvre sont disponibles dans les supermarchés.

INGRÉDIENTS

2 paquets de vermicelles de haricots (nouilles de verre)

2 cuillères à café de vinaigrette Kubara Yuzu*

100g de pétoncles assaisonnés (chuka hotate)

3 cuillères à soupe d'œufs de poisson volant (tobiko), et plus pour la garniture

Piment S&B (ichimi togarashi)

1 Cuire les vermicelles de haricots dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 min. Égoutter et couper en brins plus courts. Refroidir à température ambiante pendant 5min.

2 Mélanger la vinaigrette au yuzu avec les nouilles. Ajouter les goberges, les pétoncles assaisonnés et les œufs de poisson volant. Bien mélanger.

3 Mettez la garniture de nouilles dans les coupes de kueh pie ti et garnissez d'une pincée d'œufs de poisson volant et de piment japonais.

INGRÉDIENTS

800g d'épaule de porc (twee bak)

3 grosses pommes de terre, épluché et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

Huile végétale, pour la friture

½ tasse de pâte de haricots salés (tau cheo)

10 champignons chinois séchés, trempé, équeuté et pressé (économisez l'eau)

1 Couper le porc en bouchées et assaisonner avec la sauce soja noire, le vin chinois, le sel et le poivre.

2 Hacher finement l'ail et les échalotes (un robot culinaire fait gagner du temps).

3 Faites chauffer l'huile dans un wok et ébouillantez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis égouttez-les pour éliminer l'excès d'huile. Mettre de côté.

4 Dans la même huile, ébouillanter brièvement le porc à feu vif, puis retirer et réserver.

5 Dans le même wok, faire revenir l'ail moulu et les échalotes à feu moyen dans ½ tasse d'huile, jusqu'à ce que l'huile fasse surface. Ajouter la pâte de haricots salée et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

6 Ajouter le porc et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

7 Mesurer 800 ml d'eau dans laquelle les champignons ont trempé (rajouter de l'eau si besoin), l'ajouter dans le wok et porter à ébullition.

8 Ajouter la sauce soja légère, le sel et le sucre glace.

INGRÉDIENTS

3 concombres, épépiné et coupé en lanières de 5 cm de long et assaisonné avec 1 cuillère à café de sel

2 carottes, coupé en lanières de 5 cm de long

230g de haricots longs, coupé en lanières de 5 cm de long

200g de chou, couper en carrés de 5 cm

1 ananas, noyau retiré et coupé en lanières de 5 cm de long

Pour le Rempah

1 Ajouter l'eau, le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Rincez le concombre et essorez-le.

2 Dans le mélange de vinaigre de riz, cuire les carottes pendant 8sec. Ajouter le concombre, les haricots longs et le chou et faire bouillir encore 5 secondes. Retirer les légumes et réserver le mélange de vinaigre de riz.

3 Pour préparer le rempah, mélangez les piments séchés, la citronnelle et les échalotes en une pâte fine dans un robot culinaire. Ajouter la poudre de curcuma et bien mélanger.

4 Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites frire le rempah pendant 3min. Ajouter le sucre et le sel. Continuez à faire frire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile ait fait surface, environ 5 minutes.

5 Mélanger la pulpe de tamarin avec l'eau et filtrer le jus.

6 Mélanger le jus de tamarin dans le rempah cuit. Mélanger les cacahuètes et les graines de sésame.

7 Ajouter environ 2 cuillères à soupe du mélange de vinaigre réservé dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, comme une sauce satay.

8 Ajouter les ananas et porter à ébullition. Baissez à feu doux et ajoutez les carottes blanchies, le concombre, les haricots longs et le chou. Bien mélanger et transférer dans une grande assiette pour refroidir.

INGRÉDIENTS

100g de farine de riz gluant

500g de patates douces, à la vapeur

50g de sucre de palme (gula melaka), coupé en petits morceaux

1 Mélanger les farines, le jus de pandan et les patates douces dans un bol à mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

2 Pincez une petite quantité de pâte et roulez-la dans vos paumes pour former une boule.

3 Faire un creux au centre de la pâte et y déposer un morceau de sucre de palme. Pincez la pâte pour la fermer, et roulez-la pour former une boule lisse.

4 Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les feuilles de pandan, puis les boules de pâte. Lorsqu'elles remontent à la surface, égouttez-les, puis transférez les boules dans une casserole d'eau froide.

5 Égoutter, puis rouler dans la noix de coco râpée pour enrober uniformément.

Rincez, puis tranchez finement une poignée de feuilles de pandanus. Placer dans un mixeur et ajouter de l'eau jusqu'à environ la moitié des feuilles. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez plus d'eau si les lames se coincent. Passer la pâte au tamis pour en extraire le jus jeter la pulpe. Utilisez ce dont vous avez besoin et congelez le surplus dans des bacs à glaçons.

INGRÉDIENTS

300g de riz gluant, lavé et trempé pendant 30 min

360g de sucre de palme (gula melaka), haché grossièrement

30 feuilles de bananier, coupé en morceaux de 9cm par 16cm et cuit à la vapeur pendant 5min

1 Placer le riz gluant et les feuilles de pandan sur une mousseline et cuire à la vapeur pendant 10min.

2 Retirer du feu et incorporer le lait de coco, 100 ml d'eau et le sel. Laisser reposer 10 min, puis cuire à la vapeur pendant 20 min jusqu'à ce que le riz soit tendre.

3 Pour faire la garniture à la noix de coco, mélangez 150 ml d'eau et de sucre de palme dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Ajouter la noix de coco râpée et faire sauter pendant 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

4 Placez un monticule de riz sur le côté mat de la feuille de bananier.

5 Garnir de 1 cuillère à soupe de garniture de noix de coco, en appuyant légèrement avec une cuillère.

6 Replier les côtés de la feuille de bananier pour enfermer le riz gluant et la garniture à la noix de coco.

7 Rentrez les extrémités de la feuille de bananier pour former un monticule triangulaire.

INGRÉDIENTS

½ cuillère à café de colorant alimentaire jaune

1 Préchauffer le four à 180°C.

2 Dans un grand bol, mélanger le tapioca, le sucre, le beurre et les œufs, et bien mélanger.

3 Ajouter le lait de coco, l'eau, l'essence de vanille, la farine de tapioca, la noix de coco râpée et le colorant alimentaire, et mélanger uniformément.

4 Transférer dans un moule à cake et enfourner 45min. Refroidir le kueh à température ambiante et servir. Si vous le préférez légèrement doré sur les bords, faites-le revenir légèrement à la poêle à feu doux.


Recette de pain au poulet cuit à la vapeur et aux champignons shiitake


J'aime la richesse de la cuisse de poulet et la profondeur savoureuse des champignons shiitake. Pourquoi ne pas combiner les bienfaits umami des deux ingrédients dans une garniture de boulette et la farcir dans un petit pain chinois cuit à la vapeur ? J'ai eu plusieurs interprétations d'un tel pain au poulet cuit à la vapeur, et celui que Slanted Door à San Francisco présente est parmi les meilleurs. Vous pouvez en obtenir auprès de leur opération de vente à emporter Out the Door au Ferry Building.

Charles Phan et son équipe ont élaboré une garniture savoureuse qui combine les traditions vietnamiennes et chinoises. Il y a des échalotes, de la sauce de poisson et de la sauce aux huîtres. Après tout, Charles est d'origine chinoise vietnamienne. Il est approprié que sa nourriture reflète cet héritage.

Vous trouverez ci-dessous mon interprétation de la garniture de pain au poulet cuit à la vapeur de Slanted Door. C'est vraiment génial si vous coupez le poulet à la main en morceaux de la taille de gros pois. Pour plus de détails, voir « Hacher et hacher la viande à la main » dans Raviolis Asiatiques, page 158. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez ! Vous ne parlez que d'un généreux 1/3 de livre de viande.

Comme pour toutes les garnitures de bao dans le Boulettes Asiatiques livre de recettes, celui-ci peut être utilisé dans la recette des brioches fourrées à la vapeur (page 95). Ce n'est pas aussi bon pour la recette de petits pains fourrés au four.

Garniture Bao au poulet et champignons shiitake

La photo du haut est de petits pains cuits à la vapeur remplis de ce mélange de poulet et de champignons. La garniture elle-même n'est pas très attrayante, donc je n'ai pas ouvert le petit pain. Pour obtenir de l'aide pour façonner de jolis petits pains (oui, j'ai tapé ça !), consultez les instructions écrites pour la forme Closed Satchel (page 52) ou regardez la vidéo explicative.

Donne 1 1/3 tasse, assez pour 16 petits pains ou 32 petits pains

2 cuillères à soupe d'huile de canola ou d'arachide
1/3 tasse d'échalote ou d'oignon rouge haché
2 gros champignons shiitake séchés, équeutés, reconstitués et coupés en petits dés (1/4 tasse)
1/4 tasse de ciboulette ou d'oignons verts hachés , partie verte seulement
1/2 cuillère à café plus 1 ou 2 pincées de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir ou blanc
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sauce de poisson ou de sauce soja légère (normale)
1 1/2 cuillères à café de sauce aux huîtres
1 1/2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de blanc d'œuf légèrement battu
6 onces de cuisse de poulet désossée et sans peau grossièrement moulue ou hachée à la main
2 cuillères à soupe de coriandre hachée grossièrement, tiges feuillues uniquement
1 1/2 cuillères à café de gingembre frais émincé

1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire 6 à 8 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser. Ajouter le champignon, saupoudrer de 1 ou 2 pincées de sel et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Hors du feu, incorporer la ciboulette à l'ail. Laisser refroidir complètement.

2. Dans un bol plus grand, mélanger les légumes refroidis, le poulet, la coriandre et le gingembre. Mélangez en vous assurant que les ingrédients se sont bien mélangés.

3. Dans un petit bol, mélanger la 1/2 cuillère à café de sel, le poivre, le sucre, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le blanc d'œuf. Battre à la fourchette pour bien mélanger. Verser sur le mélange de poulet et de légumes et mélanger, plier et écraser le tout en un mélange cohésif.

4. Couvrir la garniture d'une pellicule plastique et réserver pendant 30 minutes, ou réfrigérer une nuit, en la ramenant à température ambiante avant d'assembler le bao.


Raviolis Asiatiques Au Poulet

Les boulettes sont beaucoup plus faciles à faire à la maison que vous ne le pensez. J'ai préparé ces boulettes de poulet asiatiques de deux façons. Poêlé et cuit à la vapeur. Les deux méthodes sont assez simples et peuvent être réalisées en moins de 30 minutes !

J'ai utilisé cette presse à boulettes pratique pour presser les bords. Si vous n'avez pas de presse à boulettes, plissez simplement les bords avec vos mains.

Pour la garniture, j'ai utilisé du poulet haché, du chou, des oignons verts, du gingembre, de la sauce soja et de la sauce de poisson. Vous pouvez toujours remplacer le porc traditionnel ou les crevettes dans les boulettes. La garniture est broyée dans un robot culinaire et va directement dans l'emballage wonton.

Pour assembler les boulettes, placez 1/2 cuillère à soupe de garniture par wonton. Rien de plus provoquera une fuite du remplissage.


25 recettes de boulettes assez faciles à préparer à la maison

Avec le Nouvel An lunaire en cours, nous avons des boulettes sur le cerveau. Le mot chinois pour boulette représente l'échange entre l'ancien et le nouvel an, c'est pourquoi ils sont courants lors des célébrations du nouvel an. Ils symbolisent aussi la richesse, puisqu'ils ont traditionnellement la forme de lingots d'argent, une monnaie impériale chinoise. Cela dit, il existe de nombreux types de boulettes différentes en provenance de Chine et d'ailleurs. Voici 25 recettes de boulettes assez faciles à réaliser à la maison, des bâtonnets de porc traditionnels aux boulettes de petit-déjeuner aux saucisses et aux œufs.


Que servir avec Siu Mai

Siu Mai est un plat Yum Cha / Dim Sum, il est donc destiné à être servi dans le cadre d'un plus grand banquet. Si vous êtes inspiré pour essayer de préparer votre propre banquet Yum Cha, voici quelques-uns des plats de ma collection de recettes Yum Cha :

Les favoris de Yum Cha / Dim Sum

Ceci dit, c'est évidemment tout aussi agréable que l'attraction vedette pour un repas !!

Pour servir cela comme un repas, essayez avec :

Bien sûr, vous pouvez simplement consommer comme je le fais habituellement. Tout droit, chouette ! – Nagi x

PS Et parce que ma mère sera de mauvaise humeur si je ne vous le dis pas, il existe aussi une version japonaise de Shumai, ils sont plus petits et garnis de petits pois et voici la recette sur le site Web de ma mère, RecipeTin Japon.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette chinoise finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de sauce chili-ail (comme Sriracha®)
  • 1 livre de porc haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 50 emballages de boulettes
  • 1 tasse d'huile végétale pour la friture
  • 1 litre d'eau, ou plus au besoin

Mélanger 1/2 tasse de sauce soja, le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de ciboulette, les graines de sésame et la sauce chili dans un petit bol. Mettre de côté.

Mélanger le porc, l'ail, l'œuf, 2 cuillères à soupe de ciboulette, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placez un emballage de boulette sur une surface de travail légèrement farinée et versez environ 1 cuillère à soupe de garniture au milieu. Mouiller le bord avec un peu d'eau et sertir ensemble en formant de petits plis pour sceller la boulette. Répéter avec les autres emballages de boulettes et la garniture.

Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer 8 à 10 boulettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Verser 1 tasse d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les boulettes soient tendres et que le porc soit bien cuit, environ 5 minutes. Répétez l'opération pour les boulettes restantes. Servir avec le mélange de sauce soja pour tremper.


Voir la vidéo: LES BOULETTES À LA VIANDE HACHÉE (Décembre 2021).