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Meilleures Recettes de Consommés

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Recettes de consommés les mieux notées

Le chef Jonathan Mailo du BLT Prime verse un consommé de dinde sur un chutney de canneberges et de noix et des croûtons de farce pour faire une soupe fantastique avec des restes de Thanksgiving.

5


Recette de riz à la consommation de bœuf de Campbell's

La meilleure façon de savourer parfaitement un dîner ou un déjeuner est de servir du bœuf fumé et tendre avec du riz bien cuit. La saveur rehaussante du riz brun ou blanc avec du consommé de bœuf condensé peut toujours apporter un goût paradisiaque à chaque bouchée.

Les recettes de Campbell sont l'un des plats les plus exigeants car le riz est servi avec de nombreux ingrédients délicieux ainsi que du bœuf et des légumes. Alors aujourd'hui, je vais partager la recette du riz au bœuf Campbell's Consomme qui peut être cuisiné à la maison facilement.

La combinaison de diverses épices avec des légumes et de la viande rend le plat plus tentant. Ce plat peut être facilement servi au dîner ou lors d'une sortie en famille car il peut assurer les envies de bonne chère à la perfection. Voyons donc les recettes.


Comment faire une consommé

Un consommé est une soupe ou un bouillon qui a été clarifié avec des blancs d'œufs créant un liquide limpide. Les consommés peuvent être à base de viande ou végétariens et regorgent de saveurs. Il suffit d'un peu de temps et de patience pour clarifier un bouillon de cette manière.

Les consommés remontent au Moyen Âge et étaient associés au luxe et au raffinement en raison de la grande quantité de viande nécessaire pour le faible rendement. Il y a de nombreuses années, ils étaient traditionnellement servis avec des juliennes de légumes ou une «quenelle» - une mousse à base de viande ou de poisson et de crème.

La base d'un consommé est un bouillon fortement aromatisé comme le bœuf, l'agneau, le canard et même l'oignon rôti fonctionnent bien. Ici, nous vous fournissons un guide pour clarifier le stock. Pour les bouillons végétariens, laissez de côté le poulet. Il est conseillé de préparer et de clarifier de grandes quantités de bouillon à la fois car cela réduit le gaspillage.


Cuit

Poke de poulpe au kimchi

Vous aurez du mal à trouver du bon poulpe cru sur le continent, nous vous recommandons donc de le cuisiner pour cette préparation de poke. Ici, il est bouilli et tranché finement, ce qui aide à le garder tendre, pas dur. Parce que le poulpe peut résister à des saveurs puissantes, nous le combinons avec du kimchi et kochukaru (flocons de piment coréen), aux côtés des mélanges poke plus typiques d'oignons doux et d'oignons verts.

Cocktail de crevettes dodues et tendres

Mes sentiments à propos du cocktail de crevettes ont toujours été mitigés. En grandissant, je l'ai vu le plus souvent dans les plateaux de fête des supermarchés et, même si j'aimais la sauce épicée au raifort, je n'étais pas si chaud sur les tristes anneaux de crevettes - presque toujours caoutchouteux, visqueux ou au goût désagréable. Le remède contre le chagrin de crevettes-cocktail est cette recette, qui garde la sauce tout en améliorant les coquillages. Pour ce faire, on poche les crevettes dans un court-bouillon aromatisé avec des herbes, du vin blanc et des aromates, en gardant l'eau à 170 ° F ou moins, puis bien les refroidir. L'ajout des carapaces de crevettes au liquide de braconnage signifie qu'aucune saveur de crevettes n'est gaspillée.

Cocktail Mexicain aux Crevettes

Le cocktail mexicain de crevettes est généralement préparé en jetant des crevettes pochées dans une sauce savoureuse de jus d'agrumes, de ketchup, de coriandre et d'oignon. Grâce à tous ces ingrédients forts dans la sauce, vous pouvez en toute sécurité sauter le court-bouillon de notre cocktail de crevettes à l'américaine et utiliser simplement de l'eau agrémentée de jus de citron vert pour l'étape de pochage. Quant à la sauce, le volume élevé de ketchup la laisse trop sucrée à notre goût pour apprivoiser la douceur, nous remplaçons une partie de ce ketchup par de la purée de tomates.

Cocktail de ceviche de crevettes à la colombienne

Pour une version colombienne du cocktail de crevettes, commencez par les mêmes crevettes pochées d'en haut et mélangez-les à un mélange de ketchup et de mayonnaise, une vinaigrette qui rappelle les Mille-Îles. N'hésitez pas à ajuster le ratio ketchup-mayo à votre convenance. La saveur supplémentaire provient du jus de citron vert, de l'oignon émincé, de la sauce piquante et, pour une touche savoureuse mais non traditionnelle, de l'huile d'olive de haute qualité.

Ceviche de Homard

Une autre préparation de fruits de mer colombienne, ce ceviche simple et élégant ne nécessite guère plus que de la chair de homard précuite râpée et du jus de citron vert. Nous ajoutons un peu de caractère au mélange en incorporant également des échalotes, des jalapeños et de la coriandre. La clé est de ne pas trop cuire le homard, mais de le faire bouillir très rapidement avant de le choquer dans de l'eau glacée - le jus de citron vert dans la marinade lui donnera le reste de la "cuisson" dont il a besoin.

Trempette crémeuse aux crevettes avec échalotes, aneth et citron

C'est la recette parfaite pour quand vous avez besoin d'une trempette conviviale qui n'est qu'un bit fantaisie, mais toujours accessible. Il commence par des crevettes fermes et tendres, cuites avec notre technique de braconnage habituelle, puis ajoute une foule d'ingrédients savoureux : échalote marinée au citron, céleri, herbes fraîches, un coup de raifort et coriandre moulue aromatique. Le tout est mélangé dans une base à parts égales de mayo et de crème sure pour un fini crémeux.

Rillettes de saumon à la ciboulette et aux échalotes

Vous voulez vraiment tout mettre en œuvre pour vos invités ? Essayez le saumon rillettes, une pâte à tartiner française dont la facilité dément son nom chicchi. Au lieu de crevettes pochées, cette recette utilise du saumon poché - le plus gras que vous puissiez trouver, pour assurer une texture crémeuse - assaisonné d'aromates et d'herbes et lié avec de la mayonnaise. Un peu de cayenne, d'échalotes et de ciboulette rehaussent la saveur. Il est particulièrement délicieux à tartiner sur des toasts de baguette ou des crackers lors d'un pique-nique estival, accompagné d'une bonne bouteille de vin.

Insalata di Mare (salade italienne de fruits de mer)

Comme le ceviche péruvien, la salade de fruits de mer italienne est préparée en mélangeant des fruits de mer avec du jus d'agrumes et des herbes. Contrairement au ceviche, les fruits de mer de ce plat sont cuits, à l'exception (dans notre recette du moins) des coquilles Saint-Jacques, qui sont marinées dans du jus de citron, façon ceviche. Nous combinons ces pétoncles avec des crevettes, des calmars et des moules cuits tendres, puis nous assaisonnons le tout avec un mélange léger et simple d'huile d'olive, de jus et de zeste de citron, de coriandre, d'ail, de persil et de poivre de Cayenne, ainsi que du fenouil et du céleri tranchés. Cette salade bénéficiera d'une nuit au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se marier.

Rouleaux de homard Wicked Good

Le meilleur rouleau de homard est simple, rempli de chair de homard sucrée et de dés de céleri, enrobés de la moindre couche de mayonnaise. Ce qui distingue vraiment celui-ci, c'est la façon dont nous cuisinons le homard : l'ébullition ou la cuisson à la vapeur est traditionnelle, mais nous constatons que la saveur la plus profonde du homard provient de la torréfaction. Bien que la salade de homard soit elle-même réfrigérée, ce n'est pas un vrai rouleau de homard à moins qu'il ne soit servi sur un petit pain chaud grillé au beurre.

Hiyashi Chuka (Ramen froid) avec crevettes, jambon et légumes

Quand il fait trop chaud pour un bol de ramen chaud, hiyashi chuka C'est une préparation froide de ramen de nouilles garnies de viandes et de légumes, mélangée à une vinaigrette légère de sauce soja, d'huile de sésame, de vinaigre de riz, de sucre et de gingembre râpé. Vous pouvez le garnir de tout ce que vous voulez. Ici, nous utilisons du maïs, des tranches de tomate, du jambon cuit, de l'imitation de crabe et des crevettes pochées dodues.


Recettes de base de Consommé avec 10 Garnitures

Le consommé vient du mot « consommé » qui signifie amener à compléter ou à parfaire. C'est une soupe claire qui est préparée à partir de bœuf, de bouillon de poulet et garnie de vérités d'ingrédients. Il peut être servi chaud ou frais, le consommé tire généralement son nom de la garniture par exemple :

Consommé Julienne : Coupes juliennes de légumes.

Consommé de base (1 litre)

SL. Ingrédients Quantité SL. Ingrédients Quantité
01 Viande hachée 225g. 06 Blanc d'oeuf 2 non.
02 Oignon 70g. 07 Céleri 40g.
03 Carotte 50g. 08 Thym c.
04 Navets 30g. 09 feuille de laurier 1 non.
05 Stocker ½ allumé 10 Poivres 3-6 non.

Méthode:

Mélanger la viande hachée et les oignons hachés, les carottes, les navets, le céleri et bien mélanger avec les blancs d'œufs. Ajouter le bouillon froid, le thym, le laurier et les grains de poivre. Ensuite, mettez le feu et continuez à briller pour que les ingrédients ne collent pas au bouton de la casserole et que les articles soient suspendus. Lorsque le mélange commence à bouillir, contrôlez la température. Et laissez mijoter jusqu'à ce que la masse coagulée arrive au sommet. Laisser mijoter ½ heure. Lorsque le consommé est clair et goûteux, passez à travers une double mousseline et ajoutez l'assaisonnement.


Bâton De Riz Au Beurre

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Stick of Butter Rice est un plat d'accompagnement au beurre, semblable à une casserole, avec du bouillon de bœuf, de la soupe à l'oignon française, du riz blanc et du beurre qui est un favori crémeux des Fêtes !

Si vous aimez les casseroles et les plats semblables à des casseroles, tels que Casserole de poulet facile, mais que vous cherchez quelque chose d'un peu plus inhabituel à apporter à votre prochain repas-partage, alors vous devriez faire une casserole de Stick of Butter Rice. C'est l'un des plats de riz crémeux les plus délicieux, et vous pouvez le préparer assez grand pour une foule.

Si vous avez quelques boîtes de soupe à l'oignon française qui traînent et que vous voulez essayer une délicieuse nouvelle recette de riz au four, alors vous devriez absolument sortir une cocotte et faire un bâton de riz au beurre. Il existe quelques recettes de soupe à l'oignon française de Campbell, mais cette version est l'une de mes préférées de tous les temps et deviendra certainement l'une de vos préférées en famille. Cette recette de riz à l'oignon ne nécessite presque aucune préparation et est complètement cuite en environ une heure, ce qui est un excellent temps de cuisson pour une casserole. L'une des meilleures choses à propos de cette recette de riz au beurre est que vous obtenez un riz doux et savoureux sans avoir à utiliser un cuiseur à riz, une mijoteuse, une casserole instantanée ou une cuisinière. La cuisson du riz au four vous évite également beaucoup de conjectures et ne vous laissera pas avec des grains durs et moelleux.

Qu'est-ce que le riz consommé ?

Le bâton de riz au beurre est aussi appelé consommé de riz. Le consommé fait référence à la sauce dans laquelle le riz est cuit, et il en existe de nombreuses sortes, comme le consommé de poulet ou de bœuf, et même si cette recette n'utilise pas le bouillon traditionnel, elle est toujours dans la même veine. comme consommé.


Si vous êtes prêt à commencer, nous vous proposons nos 11 meilleures recettes gastronomiques des meilleurs chefs du pays pour vous aider à démarrer :

1. Tomate Consomme et Tortelli à la Ricotta Fumée

Faites-vous plaisir avec ce délicieux repas italien avec des raviolis faits à partir de zéro et farcis de fromage ricotta. Servez-le avec un consommé de tomates fraîchement préparé et des asperges sautées.

Tortelli à la ricotta fumée Crédit photo : Istock

2. Cuisses de caille avec glaçage au tamarin et chutney de figues

Une assiette gourmande composée de cuisses de caille glacées acidulées servies avec un chutney de figues fraîchement préparé.

Cuisses de caille Crédit photo : Istock

3. Sarson Ki Gilawat avec tostadas au maïs et au fromage

Ce plat est une brochette d'épinards servie avec de divines tostadas ! Ne manquez pas le pop-corn masala.

Tostadas au maïs et au fromage Crédit photo : Istock

4. Basa en croûte de sésame et coriandre

Mariné dans un mélange d'épices puis grillé doré, ce filet de poisson juteux est parfait pour un délicieux repas.

5. Egguf poché lentement avec de la poussière de bacon et de la mousse de parmesan

Le plat a du bacon croustillant avec des œufs pochés parfaitement à votre envie et une mousse de parmesan crémeuse.

Mousse de parmesan Crédit photo : Istock

6. Longe d'agneau au fenouil génoise

Tendres côtelettes d'agneau braisées au vin et servies avec une purée de petits pois et une croûte parfumée au fenouil fraîchement préparée.

7. Côtelettes de mouton marinées au café avec réduction de balsamique

Côtelettes de mouton juteuses avec une touche de Depot 29 à New Delhi. La viande est marinée dans un mélange de café, de miel et de réduction balsamique.

Côtelettes de mouton Crédit photo : Istock

8. Lobster thermidor

Un plat français classique où la carapace de homard est farcie d'un mélange crémeux de viande, de jaunes d'œufs et de brandy. Garnir de fromage et cuire au four pour une croûte de fromage dorée au four.

Homard Crédit image: Istock

9. Caille fumée arrosée de réduction de grenade

Ce plat de cailles fumées avec réduction aigre-douce de Grenade, plante le décor. Les noix de macadamia sont comme la cerise sur le gâteau !

10. Pudding à la mousse de mangue et tofu

Cette délicate petite gâterie est un dessert parfait. Tofu Mango Mousse, ce divin petit nuage de paradis laissera vos invités et votre famille en redemander.

Pudding à la mousse de mangue et tofu. Crédit image: Istock

11. Risotto de Homard avec Crêpe aux Oeufs Parmesan, Tomates Confites et Tuille de Corail

Un repas complet d'un plat, cette recette de risotto au homard est une délicieuse combinaison d'œufs, de riz, de légumes et de fromage avec des tomates. C'est un plat élaboré qui fera sûrement un délice sur le menu de n'importe quelle fête.

La touche parfaite d'un plat que vous ne voudriez pas manquer.

À l'approche des fêtes de fin d'année, vous pouvez organiser des dîners à la maison et surprendre vos proches avec des recettes gastronomiques spectaculaires.


Clair comme le jour

Photographie Ingalls

En tant qu'apprenti en France, la première chose que vous apprenez à faire est la soupe magnifiquement translucide appelée consommé. C'est le bouillon le plus raffiné, un pilier de la cuisine française. J'avais 14 ans quand je l'ai préparé pour la première fois, à Lyon tard, grand restaurant Nandron, et j'avais peur que le fond ne brûle ou que le liquide reste trouble. Mais une fois que j'ai appris à le faire, c'était facile.

Consommé

La magie du consommé est que bien qu'il soit limpide, il est incroyablement savoureux, le résultat de la concentration d'un bouillon puis de sa clarification avec des blancs d'œufs. Cette innovation culinaire, une technique scientifique simple, a été exploitée il y a des siècles et codifiée pour la première fois dans le livre de cuisine de François Pierre de la Varenne de 1651, Le Cuisinier François. Cela commence par un “raft”—des blancs d'œufs mélangés à de la viande hachée et des légumes. Le radeau a un double objectif : clarifier le liquide et rehausser sa saveur. Au fur et à mesure que le bouillon se réchauffe, les protéines du blanc d'œuf coagulent, formant une toile qui attrape les particules lorsqu'elles bouillonnent vers le haut. Il est important de ne pas le faire bouillir trop rapidement, car la graisse s'émulsionnera et se combinera avec le liquide, salissant la casserole. Lorsque les étapes sont bien faites, le résultat est étincelant.


Servir le Consommé

Le consommé est souvent servi en apéritif et est fréquemment servi avec une simple garniture de légumes coupés en brunoise ou en julienne.

Une autre caractéristique de sa teneur élevée en gélatine est qu'elle gélifie en refroidissant, ce qui en fait la base de la préparation de l'aspic. Parce qu'il scelle l'oxygène environnant, le consommé gélifié empêche la croissance des bactéries qui peuvent causer la détérioration et l'intoxication alimentaire. Ainsi, la conservation des aliments dans de l'aspic (comme les cuisses de canard par exemple) est une forme simple et précoce de conservation des aliments.

Notez que les boîtes de consommé que vous achetez au magasin ne sont pas de vrais consommés mais plutôt un bouillon ordinaire qui a été enrichi en ajoutant de la gélatine. Le consommé fait maison vaut l'effort supplémentaire.


Consomé de légumes

Mélanger l'eau, les jarrets de veau, le céleri, les pommes de terre, les navets, l'oignon, le chou, la carotte, les tomates, le sel et les clous de girofle dans une grande marmite porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu vif 6 heures. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Passer le mélange à travers plusieurs couches de gaze humide, en jetant les jarrets de veau, les légumes et les clous de girofle. Couvrir et réfrigérer le bouillon pendant la nuit.

Écumez et jetez le gras qui a remonté à la surface. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajouter la cassonade et cuire, en remuant constamment, à feu doux jusqu'à ce que le mélange brunisse. Retirer du feu et mettre de côté.

Séparez les œufs, en réservant les jaunes pour d'autres utilisations, émiettez grossièrement les coquilles d'œufs. Mélanger les coquilles d'œufs et les blancs d'œufs dans un bol à mélanger moyen, ajouter à la consommation et porter à ébullition. Cuire à feu vif 1 minute. Incorporer le mélange de sucre brun et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que tous les sédiments se déposent. Filtrer le mélange à travers plusieurs couches d'étamine humide, en jetant les coquilles d'œufs et les sédiments de blanc d'œuf.


Recette adaptée du fondateur Bak Kut Teh, Singapour

Rendement: 2 à 4 portions

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure et 25 minutes

Temps total: 1 heure et 45 minutes

Ingrédients

2 cuillères à soupe de poivre blanc moulu

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

2 cuillères à café d'ail en poudre

1 cuillère à café de cannelle moulue

6 cuillères à café de sauce soja noire

2 livres de côtes de porc, rincées et égouttées, coupées en 4 morceaux

Instructions

1. Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients, sauf les côtes de porc, et porter à ébullition à feu vif.

2. Ajouter les côtes de porc au bouillon et ramener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.


Voir la vidéo: How To Make Consomme (Août 2022).