Le Boeuf au Bison


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Alors que la consommation de bison est dérisoire par rapport à celle de bœuf, elle prend position et fait connaître sa présence. Qu'il s'agisse de chefs comme Marc Forgione faisant griller du bison lors de l'événement Taste of Tribeca à New York ou de cuisiniers à domicile nourrissant leurs enfants de saucisses de bison entièrement naturelles au lieu de hot-dogs à la viande mystère, le bison gagne en popularité. Pourquoi? Parce qu'il est maigre, sain et ne contient pas d'antibiotiques ni d'hormones artificielles. En fait, le bison peut facilement être remplacé par du bœuf, du poulet ou de la dinde sans sacrifier le goût, en réduisant simplement les calories, les graisses et le cholestérol.

Pour en savoir plus sur la cuisine avec le bison et ce qui le rend si sain, nous nous sommes tournés vers le chef Forrest Waldo qui travaille avec High Plains Bison depuis le début de l'entreprise il y a sept ans. Découvrez ce qu'il a à dire et les délicieuses recettes de bison énumérées ci-dessous.

Pourquoi pensez-vous que le bison devient une viande de plus en plus populaire ces jours-ci ?

Je pense qu'il y a deux raisons : premièrement, il y a tout l'aspect santé qui explique pourquoi c'est mieux pour vous. Il est naturellement élevé, sans hormones, sans antibiotiques. La viande de bison est 100 pour cent naturelle. High Plains est la seule marque qui peut garantir cela, et deux, le mouvement locavore en pleine croissance et les gens qui veulent essayer de nouvelles choses. Cela incite le consommateur à jeter un œil à une marque naturelle et reconnue qui est approuvée par l'USDA. Les buffles sont élevés localement et naturellement.

Quels sont certains des avantages pour la santé de la viande de bison?

Deux de nos coupes, le surlonge et le filet mignon, sont certifiés par l'American Heart Association comme un choix santé. À quelle fréquence pouvez-vous manger de la viande certifiée saine ? C'est plus sain parce que c'est 100 pour cent naturel et qu'il n'y a rien fait pour le bison. Ils sont autorisés à vivre sur la plage et sont laissés seuls et ne sont pas travaillés comme du bétail. Ils ont une belle vie et ce sont essentiellement des animaux sauvages. C'est pourquoi la viande est si maigre et si saine. Ils sont autorisés à paître librement et sont des animaux beaucoup plus heureux que le bétail.

Comment recommandez-vous la cuisson de la viande de bison? Est-ce semblable au boeuf?

Utilisez-le dans vos recettes préférées de braisé ou avec votre marinade de steak préférée et faites cuire le bison exactement de la même manière. Mais il y a une mise en garde. Parce qu'il est si maigre, il nécessite généralement un tiers moins de temps et un tiers moins de chaleur que le bœuf. La pire chose que vous puissiez faire est de trop la cuire. Il est préférable de le servir à point avec une température interne de 110 à 115 degrés. Consultez le site Web pour plus d'informations sur les temps et les températures de cuisson.

Quelles sont les combinaisons de saveurs qui fonctionnent bien avec le bison?

Le bison adore les fruits, alors si vous faites griller un steak, essayez de badigeonner un glaçage à la framboise ou même une vinaigrette aux bleuets à l'extérieur, et il aime vraiment ça. Ma règle générale est le sel de mer, l'huile d'olive, le poivre noir et l'ail granulé. Ensuite, saisissez-le à l'extérieur pour créer une croûte de saveur, qui aide à sceller les jus.

Vous voulez laisser reposer la viande après l'avoir cuite, tout comme le bœuf, parce que vous voulez que ces jus dans votre bouche ne soient pas dans l'assiette. Idem avec un hamburger.

Que diriez-vous aux personnes qui hésitent à essayer le bison?

Je leur dirais d'essayer nos hot-dogs de bison. Voici pourquoi, c'est une entrée à faible coût, donc le risque d'acheter quelque chose que vous n'aimez pas n'est pas aussi grave. Nous avons passé deux ans à travailler sur ce hot dog. C'est 100 pour cent de bison, pas de charges, pas de porc, de poulet ou de dinde. La prochaine étape est un burger de bison, je n'ai jamais eu quelqu'un qui l'ait essayé et qui ne l'ait pas aimé.