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Dirigez-vous vers le nouveau Sawyer de Silverlake pour le brunch du dimanche

Dirigez-vous vers le nouveau Sawyer de Silverlake pour le brunch du dimanche

Le plus récent restaurant de Silverlake, Scieur, a ouvert ses portes sur Sunset Boulevard. Autre nouveauté, le presse-agrumes d'à côté Trèfle.

L'espace de 2 400 pieds carrés de Sawyer peut accueillir 90 invités et offre des espaces intérieurs et en plein air à manger. À l'intérieur, la salle à manger principale présente des briques apparentes, des décorations murales peintes à la main, de grandes tables communes et individuelles en blocs de boucherie, des carreaux complexes, des luminaires uniques et des baies vitrées qui s'ouvrent sur Sunset Boulevard. A l'extérieur, le patio romantique offre une atmosphère intime avec des bouleaux et des oliviers, des bougies et une cheminée.

Les fin de semaine brunch menu propose une variété de jus de fruits frais pressés de Clover, y compris le Clover avec du chou frisé, du concombre, du céleri, des épinards et de la poire; le Sunrise avec orange, carotte, eau de coco et curcuma ; et le Gingersnap aux pommes, au citron et au gingembre. Les libations plus dures comprennent la tequila au pamplemousse, au citron vert et aux mûres; un Bloody Mary à la vodka Svedka et au jus de tomate piquant San Marzano ; et un kit mimosa avec vin mousseux et un choix de jus d'orange, jus de pamplemousse, pêche blanche et poire, fraise et cassis.

Les plats remarquables comprennent poulet et gaufres, Babeurre biscuits et de la sauce, un crabe bénédictin, un hachis ensoleillé au confit de canard, des tacos au poisson, un rouleau de homard du Maine, une sélection d'houmous d'avocat, de prosciutto et de pois de senteur, et des toasts au beurre d'amande et à la banane; et une variété de plats légers, notamment du chou frisé, du fromage de chèvre et de la salade de raisins; truite fumée et baies de blé germées; et quinoa et chou frisé avec œufs pochés et avocat. Sawyer propose également une belle sélection de fruits de mer réfrigérés, notamment des pattes de crabe royal, des moules vertes, des crevettes blanches sauvages et une belle sélection d'huîtres de Baja, de Washington et d'Alaska.

Le menu du dîner comprend du poulet frit, du risotto au faro, un sandwich au crabe à carapace molle, une aile de raie aux chips d'igname, un smash burger, du thon en croûte de thé fumé et un steak de jupe avec rapini et chimichurri.

Pour plus d'informations sur les restaurants et les voyages à Los Angeles, cliquez ici.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent par des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une sur le stand de Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", dit Ruhlman. "La saucisse est pleine de saveurs, et le meilleur est fait avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank's Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi.Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon.Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


La saucisse est de l'art dans les recettes ethniques, les restaurants gastronomiques

CLEVELAND, Ohio -- Les couteaux glissent dans la graisse, les couperets claquent dans les os, et tout le monde semble passer un bon moment dans la salle de préparation du sous-sol de la Greenhouse Tavern au centre-ville de Cleveland.

Jonathan Seeholzer glisse jusqu'à son partenaire commercial, Jonathon Sawyer, avec une longe d'agneau en forme de corde drapée sur son bras. S'il ne portait pas de blanc de chef, Seeholzer pourrait être confondu avec un tailleur montrant un beau morceau de soie.

Les deux hommes regardent la pièce de haut en bas, tout autour.

"Je n'en ai jamais vu un de cette taille", dit Seeholzer, alors que Sawyer hoche la tête.

La longe n'est qu'un des nombreux prix culinaires des séances de découpe de viande régulières du mardi. Chaque semaine, cinq membres du personnel du restaurant transforment un demi-cochon et un agneau entier en une grande partie du menu axé sur la viande de la taverne.

Mais la longe n'est pas le seul prix. Avec le même enthousiasme, le Sawyer formé en Europe, l'un des meilleurs nouveaux chefs de cette année du magazine Food & Wine, utilisera la garniture de son garde-manger pour faire des merguez marocaines, des pâtés fumés maison et un fromage de tête en gelée.

"Nous voulons travailler avec l'animal entier", déclare Sawyer.

Alors que de nombreux chefs commencent avec des emballages de viande prédécoupée emballés dans du plastique, il souhaite également des moyens supplémentaires de proposer des saveurs distinctives.

La saucisse à la Greenhouse Tavern est un grand art, un mélange d'artisanat, de saveur, de régionalisme et de préoccupations environnementales. Au lieu d'être tenu pour acquis, il est considéré comme un aliment d'authenticité.

Parlez-nous de votre saucisse préférée dans la région de Cleveland et pourquoi vous pensez que c'est la meilleure. Envoyez vos commentaires à [email protected] (dans la ligne d'objet, veuillez taper "Sausages") ou envoyez-les par courrier à "Sausages" Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Nous imprimerons une sélection dans la section Taste Mercredi 17 novembre.

Histoire connexe

La Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) n'est pas le seul endroit où cela se produit. La saucisse traverse les racines ethniques de Cleveland. Nous avons trouvé deux autres histoires d'authenticité : une au stand Frank's Bratwurst au West Side Market, et une autre entre les mains de Vilma Pinigir, une immigrante de Lituanie qui essaie de retrouver la recette de saucisse de pomme de terre de sa mère.

Ils croient chacun que la saucisse est plus que la somme de ses parties méconnaissables.

" 'Trim' food is Heavenly,", déclare Michael Ruhlman de Cleveland Heights, auteur du livre de saucisses et charcuteries "Charcuterie" avec Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sa suite devrait sortir l'année prochaine.

"Vous verrez des saucisses dans le haut de gamme de la haute cuisine en France, où elles pourraient être servies avec une vinaigrette à la pistache", explique Ruhlman. "La saucisse est chargée de saveur, et le meilleur d'elle est fabriqué avec amour."

Roi de la saucisse

La saucisse la plus célèbre de la ville est probablement le sandwich de Frank&# x27s Bratwurst au West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Ouvert depuis 40 ans, au service de tout le monde, des nuls aux présidents, le stand vend désormais en moyenne 400 livres de saucisses par semaine.

Mais l'année dernière, la propriétaire Ilse Sheppard faisait face à un avenir incertain. Son fournisseur de saucisses de Cleveland a décidé de prendre sa retraite et d'emporter sa recette avec lui.

"Nous avons dû prendre des mesures", a-t-elle déclaré.

Dans un marché historique où environ 10 à 12 vendeurs de viande fabriquent encore des saucisses fraîches sur place, il semblerait que Sheppard n'ait pas beaucoup à faire.

Pas ainsi. Chaque fournisseur avait une licence pour vendre des produits à des clients individuels. Aucun, a-t-elle dit, n'avait de licence de vente en gros à quelqu'un comme elle qui cuisinait le produit et le vendait au public. Elle pensait également qu'aucun n'était assez grand pour les besoins de son stand.

Les Sheppard – Ilse, son mari Richard et leurs trois fils – se rendent au marché depuis leur domicile à Genève, près de la frontière avec la Pennsylvanie. Lorsque Richard a entendu parler de Smith's Hot Dogs, une entreprise d'Erie, en Pennsylvanie, ils ont vérifié. Ils aimaient l'entreprise familiale - les fournisseurs des Penguins de Pittsburgh et de l'Université de Pittsburgh - et ils aimaient leur produit, fabriqué avec des boyaux naturels.

Tout ce que les Sheppard auraient à faire, c'était d'acheter un camion réfrigéré pour ramasser la bratwurst.

Et bien non tous. Ils n'avaient toujours pas de recette, et Ilse a dit qu'elle n'était pas experte en assaisonnements.

Elle connaissait la texture. Elle voulait toujours que les gosses de Frank aient un boyau naturel qui brunisse bien et se brise lorsque vous les mordez. Elle ne voulait pas d'une texture intérieure fine, qui serait trop spongieuse, ou grossière, qui pourrait sembler trop rugueuse.

Elle a apporté des échantillons à Smith's, et ils ont concocté une version. Ensuite un autre. Quatre en tout. A chaque fois, les Sheppard les ont testés sur des habitués. Finalement, en mars, c'était fait.

"Les gens ne peuvent pas faire la différence", dit Ilse en souriant.

Mieux encore, dit-elle, Smith a convenu que si les Sheppard faisaient faillite, la recette serait détruite afin qu'elle ne puisse plus être utilisée.

Bonjour au revoir

Vous pouvez trouver des saucisses ethniques partout à Cleveland, y compris italiennes, ukrainiennes, slovaques, slovènes, croates, allemandes et plus encore. Mais pour l'amateur de saucisses le plus ardent, les acheter n'est pas toujours la même chose que les fabriquer soi-même.

Vilma Pinigir est dans ce pays depuis 18 ans, la moitié de sa vie. Elle n'a fait qu'une fois vedarai, la saucisse de pommes de terre et bacon qui lui fait penser à la maison. C'est ainsi que j'ai rencontré Pinigir, un immigrant de Lituanie, qui cherchait quelqu'un avec du matériel de fabrication de saucisses. J'ai ouvert mes portes à cet ami d'un ami un vendredi soir, et une boule de feu d'énergie est arrivée. Mon ami et moi avons suivi toutes les instructions de Pinigir, rassemblant les ingrédients, épluchant et traitant 20 livres de pommes de terre et 10 gros oignons, cuisinant et émietter 5 livres de bacon, et ainsi de suite.

"Ma mère le préparait une fois par mois, avant qu'ils n'aient des robots culinaires", a déclaré Pinigir. "C'était un tel délice, si nous savions qu'elle le préparait, nous courrions tous à la maison. Maman a râpé des pommes de terre jusqu'à ce que ses doigts soient en sang. Et une fois que nous avons grandi, nous râperions aussi. »

La vie était difficile sous le régime communiste, a-t-elle déclaré.

" Non pas que les gens n'étaient pas hospitaliers, mais il y avait peu à partager ", a-t-elle déclaré.

"Nous avons fait la queue pour du papier toilette. Nous avons tout fait nous-mêmes. Nous l'avons si facile maintenant, je n'ai rien à redire."

Pinigir, un organisateur de maison et nettoyeur, pourrait s'arrêter au Lituanien American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) pour un brunch public du dimanche, où vedarai est parfois servi. Mais elle veut que sa fille adolescente, Kia, apprenne à le faire. Elle a donc emmené Kia avec elle à la séance de saucisses chez moi un soir où la fille aurait préféré aller au cinéma avec des amis.

"Ça ressemble à un extraterrestre", cria Kia alors que la saucisse commençait à remplir les boyaux de porc.

Mais comme sa mère était fatiguée et avait besoin de s'asseoir, Kia est intervenue, utilisant l'outil en bois pour pousser la garniture dans la machine à saucisses. En fait, elle était plus stable que sa mère.

Pinigir est un cuisinier pratique, mélangeant constamment la garniture de saucisse, égouttant les pommes de terre moulues et les égouttant davantage. Védaraï besoin d'attention. Si le boîtier est trop plein ou pas assez enfoncé avec un cure-dent, il éclatera. S'il n'est pas arrosé assez souvent de graisse de bacon, les boyaux se fissureront.

Enfin, c'était cuit, doré et brillant comme n'importe quelle saucisse de viande, goûtant comme des pommes de terre rissolées finement texturées richement parfumées de bacon et d'oignon. Nous l'avons mangé de la manière suggérée par Pinigir, avec un côté de fromage cottage.


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