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«Ne vous laissez pas intimider par l’utilisation d’autres acides», déclare Vinny Starble, chef barman de Bad Hunter à Chicago. «Mettez la main sur des poudres, des verjus, du vin tranquille, du vinaigre, etc., et commencez à mélanger et à déguster. Plus vous goûtez à la manière dont ces ingrédients interagissent avec les cocktails, plus votre palais comprendra l'équilibre de base entre le sucre, l'alcool et l'acide. » Dans ce cocktail, il utilise une solution d'acide tartrique pour équilibrer les saveurs herbacées de la liqueur de camomille et d'un sirop de thé à la mûre et à la sauge.
«Il y a tellement de place pour l'expérimentation», déclare Starble. «Et si, en tant que communauté, nous commençons tous à travailler avec différents ingrédients, nous pouvons vraiment changer la façon dont la prochaine génération pense aux cocktails.»
- 4 traits d'acide tartrique *
- 1/2 once de sirop de thé à la mûre et à la sauge **
- 1/4 once de cognac Singani 63
- 1/4 once Distilleria Gualco Camomila (liqueur de camomille à base de grappa)
- 1/2 once d'eau de vie de poire St. George
- 1 once de saké nigori Kurosawa
Ajoutez tous les ingrédients dans un verre à whisky.
Remplir de glace pilée et mélanger jusqu'à refroidissement.
Décorez de fleurs comestibles.
Facultatif: Aromatiser avec un spray «sol forestier» (pointes d'épinette, romarin, liqueur aux herbes).
* Solution d'acide tartrique: mélanger 60 grammes de poudre d'acide tartrique avec 100 grammes d'eau. Remuer jusqu'à ce que la poudre se dissolve.
** Sirop de thé à la sauge aux mûres: infuser 10 grammes de thé à la sauge aux mûres dans 1000 grammes d'eau bouillante pendant 3 minutes, puis filtrer les feuilles de thé. Ajouter 1000 grammes de sucre et fouetter jusqu'à dissolution.
