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Recette de lasagnes de chevreuil

Recette de lasagnes de chevreuil

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Il s'agit d'une recette canadienne qui demandait à l'origine de la viande d'orignal. C'est une lasagne vraiment délicieuse et copieuse, parfaite pour l'hiver.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 champignons, tranchés
  • 1 botte d'épinards, lavés et hachés
  • 450g de ricotta
  • 450 g de chevreuil ou d'orignal émincé
  • 1/2 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de sucre mou brun foncé
  • 680g de sauce pour pâtes
  • 175 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe d'herbes italiennes séchées
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 250g de feuilles de lasagnes fraîches
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h35min

  1. Préchauffer un four à 180 C / Gaz 4. Enduire légèrement un plat allant au four de 20x30cm d'huile d'olive.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et semi-transparents. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu.
  3. Dans une casserole, mélanger les épinards et 60 ml d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter. Dans un grand bol, mélanger les épinards, le mélange d'oignons et le fromage ricotta.
  4. Dans une poêle, faire revenir la viande d'orignal à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Lorsque la couleur rose est presque partie, incorporer le cacao et la cassonade brune foncée. Cela supprime le gamey-ness. Une fois la viande bien dorée, égouttez-la pour enlever l'excès de graisse. Incorporer la sauce pour pâtes et l'eau, et assaisonner d'origan, d'herbes italiennes, de sel et de poivre.
  5. Verser suffisamment de sauce à la viande dans le plat allant au four pour couvrir le fond d'une fine couche. Disposer une seule couche de feuilles de lasagne fraîches sur la sauce. Étaler la moitié du mélange de fromage ricotta sur les feuilles et garnir d'un peu de passata et d'une pincée de parmesan et de mozzarella. Répéter avec le reste des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de mozzarella. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
  6. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lasagnes soient chaudes et bouillonnantes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (10)

par augie

Eh bien, je souhaite que je connaisse encore un chasseur d'orignaux qui m'en donnerait car il est illégal de vendre ici, j'ai remplacé la viande de bison d'élevage mais propre, pas d'antibiotiques ni de finition de maïs, tout nourri à l'herbe. La recette s'est avérée excellente telle quelle, même avec la touche de taupe de cacao dont je n'étais pas trop sûr. Je garderai celui-ci dans ma boîte de recettes.-04 janv. 2009

par DIZ♥

J'ai utilisé un orignal « Alaskan ». J'espère que ça va ! Super recette. J'ai particulièrement aimé l'ajout d'épinards et de champignons et je pourrais les intégrer à ma recette de lasagne habituelle. J'ai laissé de côté le cacao et la cassonade. Cela sonnait juste comme une étrange combinaison de saveurs et je n'ai jamais eu de problème avec le goût du gibier à l'orignal. Si jamais je tombe sur une viande de gibier forte, j'essaierai ce petit truc et je verrai si cela réduit la gaminess.-03 mars 2010

par recettes besoin de gluten

Super recette-très savoureuse. Si vous avez du mal à trouver de l'orignal, comme certains l'ont dit, utilisez n'importe quel hamburger maigre. L'orignal, la venaison et le buffle ont une saveur merveilleuse, mais le bœuf maigre ferait aussi l'affaire. J'ai utilisé du fromage cottage car je n'avais pas de ricotta, je le referai -merci-14 mars 2010


Lasagnes au chevreuil

Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile et chauffer. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gibier et faire revenir 5 à 6 minutes. Ajouter les carottes, la patate douce et le potiron, avec l'ail, et cuire 5-7 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire, l'origan et le paprika fumé, et cuire environ 15 minutes avec un couvercle. Assaisonner selon l'envie.

Pour faire une sauce au fromage, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, la moutarde et mélanger. Ajouter le lait lentement et fouetter jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer pendant 2-3 minutes, puis ajoutez une tasse de fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Préchauffer le four à 390°F. Beurrer un grand plat à lasagnes.

Pour assembler les lasagnes, étalez un peu de sauce au fromage au fond du plat allant au four, tapissez de feuilles de lasagnes. Placez quelques feuilles de betteraves argentées ou d'épinards sur le dessus, puis ajoutez plus de sauce à la viande. Répétez les couches de pâtes, d'épinards et de sauce à la viande, puis terminez par une couche de sauce au fromage sur le dessus. Saupoudrer de fromage mozzarella supplémentaire et de parmesan râpé sur le dessus.


Résumé de la recette

  • 1 livre de saucisse de dinde
  • ¾ livre de dinde hachée maigre
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
  • 2 boîtes (6 onces) de pâte de tomate
  • 2 boîtes (6,5 onces) de sauce tomate en conserve
  • ½ tasse d'eau
  • 1 ½ cuillères à café de feuilles de basilic séchées
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 12 nouilles lasagnes
  • 16 onces de fromage ricotta
  • ¾ livre de mozzarella faible en gras, tranché
  • ¾ tasse de parmesan râpé

Chauffer un faitout ou une grande poêle à feu moyen et mélanger la saucisse de dinde, la dinde hachée, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 minutes. Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, la sauce tomate et l'eau. Assaisonner avec du basilic, des graines de fenouil, des assaisonnements italiens, du poivre et 2 cuillères à soupe de persil. Laisser mijoter, à découvert, pendant environ 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les lasagnes dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes à croquer, environ 8 minutes. Égoutter.

Étendre 1 1/2 tasse de sauce à la dinde au fond d'un plat allant au four 9x13. Disposer 6 nouilles dans le sens de la longueur sur la sauce. Étaler la moitié de la ricotta sur les nouilles. Garnir d'un tiers des tranches de mozzarella. Verser 1 1/2 tasse de sauce à la dinde sur la mozzarella et saupoudrer de 1/4 tasse de parmesan. Répéter les couches et garnir du reste de mozzarella et de parmesan. Couvrir de papier d'aluminium en veillant à ce que le papier d'aluminium ne touche pas le fromage pour éviter qu'il ne colle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce soit chaude et que le fromage soit fondu, environ 25 minutes de plus. Retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré, environ 25 minutes. Refroidir 15 minutes avant de servir.


Lasagne de venaison à la mijoteuse

Cette lasagne au gibier facile et délicieuse aura le même goût que vous avez passé toute la journée à la préparer !

Ingrédients

La sauce à la viande (6 tasses)
-1 lb de venaison hachée
-1 petit oignon
-1 cuillère à soupe. Sel d'ail ou 4 gousses hachées
-1 28 onces. boîte de tomates en dés et jus
-1 28 onces. peut sauce tomate
-16 onces. peut pâte de tomate
-1 cuillère à soupe. Origan
-1 cuillère à soupe. Basilic
-1 cuillère à soupe. du sucre

La Lasagne
-12 nouilles lasagnes non cuites
-3 tasses de fromage mozzarella râpé
-1 tasse de parmesan râpé
-2 ½ tasses de fromage cottage
-1 gros œuf battu
-3 cuillères à soupe. moitié n moitié
-1/4 cuillère à café de sel

Instructions

1.Commencez par faire dorer la venaison hachée dans une grande poêle. Ajouter l'oignon haché et l'ail à mi-chemin pendant le processus de brunissement.
2. Une fois dorée, transférez la viande dans une grande casserole et ajoutez les tomates en dés et le jus, la sauce tomate, la pâte de tomate, l'origan, le basilic et le sucre. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Mettre de côté.
3. Dans un bol, mélanger le fromage cottage, l'œuf battu, la moitié et la moitié et le sel.
4. Dans une mijoteuse, commencez par une couche de sauce à la viande, puis une couche de nouilles à lasagne non cuites (cassez pour s'adapter à la forme de la mijoteuse), puis le mélange de fromage cottage, suivi des fromages râpés. Répétez les couches jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients (généralement 2 ou 3 couches). Assurez-vous que les nouilles touchent toujours une couche de sauce afin qu'elles puissent absorber l'humidité pendant la cuisson dans la mijoteuse.
5. Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée pendant 2-3 heures ou à basse température 6-8 heures.


J.-C. | Cuisson de pâtes à la lasagne de venaison avec du gibier et du gibier

AD – Poste collaboratif avec Wild and Game.

Parfois, après une longue journée de travail, vous ne voulez pas vous amuser avec des feuilles de lasagne en couches. My Lasagne Pasta Bake n'est pas seulement facile à préparer, il est aussi super savoureux. Toutes vos lasagnes habituelles, simplement servies différemment. J'ai fait cuire mon mélange de lasagnes pendant longtemps, vous pourriez cuisiner à l'avance. Ou vous pouvez essayer une heure sur une chaleur plus élevée.

J'ajoute que pour cette lasagne nous avons utilisé du Venaison de Sauvage et gibier. Vous n'en avez pas non plus, mais pour moi, la venaison est une source fantastique de protéines maigres et faibles en gras. Dernièrement, nous avons essayé de manger moins de viande, mais lorsque nous mangeons de la viande, nous achetons de la viande britannique de qualité. Toute la viande de gibier Wild & est élevée au Royaume-Uni et est certifiée par la British Game Alliance. Leur service de livraison est fantastique et ce n'est pas la première fois que nous cuisinons avec leurs produits.


Lasagne au chevreuil d'Amanda

Temps de préparation : 5 minutesRendement : 8 carrés
Temps de cuisson : 40 minutesPortion : 1 carré
Durée totale : 45 minutesCalories par portion : 634

Ingrédients:

  • 2 lb de burger de cerf haché
  • 48 oz de sauce pour pâtes Ragu Robusto aux six fromages
  • 9 nouilles lasagnes
  • 4 tasses de fromage mozzarella
  • 6 tranches de fromage américain
  • Sel au goût (facultatif)

Instructions:

  1. Faites frire le burger de cerf haché dans une grande poêle à feu moyen-vif et émiettez-le pendant la friture.
  2. Quand c'est fait, ajoutez tout sauf 1/4 tasse de sauce à la viande et laissez mijoter lentement.
  3. Cuire les nouilles à lasagne comme indiqué sur la boîte. Vous pouvez le faire en même temps que la viande est en train de frire pour gagner du temps.
  4. Une fois la viande et les nouilles cuites, préchauffer le four à 350 °F.
  5. Dans une cocotte, mettez une couche de sauce, les pâtes, la sauce à la viande et une pincée de mozzarella. Ensuite, une couche de pâtes, de fromage américain, de sauce à la viande et de mozzarella. Ensuite, une couche de pâtes, de sauce à la viande et de mozzarella.
  6. Faites une tente avec du papier d'aluminium et placez-la sur les lasagnes de chevreuil.
  7. Placer les lasagnes au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Laissez reposer les lasagnes pendant au moins 5 minutes avant de servir, elles vont être très chaudes. Servez-le avec du pain à l'ail et de la salade. Miam miam! Tu vois, ça n'a pas l'air si compliqué, n'est-ce pas ?

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Le bon, le mauvais et le délicieux…

  • La lasagne de venaison d'Amanda est faible en sucre et riche en fibres alimentaires, protéines, calcium, vitamine a, vitamine c et fer.
  • Il peut être un peu riche en calories, en sodium, en lipides, en glucides et en cholestérol pour certains.

Consultez les conseils ci-dessous pour en faire une recette plus adaptée au régime alimentaire.

Valeurs nutritives de la lasagne de venaison d'Amanda

Rendement : 8 piècesTaille de la portion : 1 pièce
Calories 634 Calories provenant des graisses : 40
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 28g 43%
Gras saturés 14 g 71%
Graisses monoinsaturées 2 g
Graisses polyinsaturées 0 g
Gras trans 0 g
Cholestérol 150 mg 50%
Sodium 1346 mg 56%
Potassium 1073 mg 31%
Glucides totaux 46g 16%
Fibres alimentaires 4 g 17%
Sucres 19 g
Protéine 50 grammes 100%
Calcium 65%Vitamine A 34%
Fer 33%Vitamine C 23%

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories. Les valeurs ici peuvent ne pas être exactes à 100% car les recettes n'ont pas été évaluées par des professionnels ni par la FDA des États-Unis, mais ont été calculées par MyFitnessPal, Inc. par Under Armour, Inc.

Pour rendre cette recette plus diététique…

  • Pour aider à abaisser le cholestérol et gros utilisez moins de gras dans votre hamburger de chevreuil haché. Cette recette a été calculée en utilisant un hamburger de venaison moulu 80/20 car c'est ce que la plupart des chasseurs utilisent. Si votre hamburger contient moins de matières grasses, cette recette contiendra également moins de matières grasses et de cholestérol. Vous pouvez également utiliser de la venaison hachée sans graisse.
  • Pour aider à réduire la gros utilisez encore plus de fromage à teneur réduite en matières grasses et omettez tout sauf la couche supérieure de fromage. Cela réduira également la calories.
  • Pour couper beaucoup de sodium et calories préparez votre propre sauce et utilisez du fromage à faible teneur en sodium. Vous pouvez également rechercher des nouilles à lasagne plus saines ou un autre type de pâtes.
    • Découvrez notre recette de sauce saine en cliquant sur la photo ci-dessous de nos curseurs de boulettes de viande italiennes :

    La vie du Lincolnshire

    Ingrédients
    Pour la sauce bolognaise
    Un filet d'huile d'olive
    Une noix de beurre
    1 oignon moyen - haché finement
    2 gousses d'ail - finement écrasées
    2 branches de céleri – finement hachées
    2 carottes moyennes - hachées finement
    Pancetta ou bacon coupé en cubes
    12oz / 350g d'épaule de chevreuil hachée
    8 fl oz de lait entier
    Un verre de vin blanc sec
    Boîte de 500 g de tomates italiennes - hachées, avec le jus
    Un brin de romarin
    Sel et poivre
    4 fl oz de bouillon de légumes

    Pour la sauce blanche
    11/4 pintes de lait
    3 onces de beurre
    21/2 onces de farine ordinaire
    Le sel

    Pour les lasagnes
    Bandes de pâtes lasagnes fraîches
    Parmesan fraîchement râpé
    Fromage mozzarella (frais, non pré-râpé)

    Recette de Dominic Franks, Cuisine Belleau

    Comme beaucoup d'entre vous, j'en suis sûr, mon incursion dans la cuisine avec du gibier de toute sorte a été inégale - souvent rêvée mais jamais réalisée. Je vais y réfléchir comme un choix dans un restaurant, en particulier pendant la saison des jeux, qui sera bientôt à nos portes, même si même lorsque je suis dans des établissements qui proposent des friandises alléchantes telles que la tarte au gibier ou la poitrine de faisan, je ne semble jamais mords la balle - veuillez excuser ce jeu de mots épouvantable. Je ne sais pas ce que c'est, je n'y suis tout simplement jamais allé, je me suis plutôt tourné vers des favoris familiers et plus sûrs.

    Je suppose que cela se résume simplement à une familiarité avec ce que je sais cuisiner, alors qu'en fait, comme je l'ai appris récemment lorsque j'ai rencontré Simon Williams de Lincolnshire Wild Venison, il y a très peu de raisons de s'inquiéter, la viande est en fait disponible toute l'année car il n'y a pas de « saison » pour le gibier et si vous traitez le produit avec respect, vous obtiendrez un plat très satisfaisant, facile à préparer et étonnamment bon marché.

    J'ai opté pour quelque chose de classique et de « de tous les jours » ici, car je souhaite que ce soit le genre de plat que nous pourrions tous cuisiner à la maison. J'ai également opté pour une coupe de chevreuil moins chère, l'épaule, qui a un peu plus de gras. Si vous n'êtes toujours pas sûr (ce que vous ne devriez vraiment pas être) ou si vous ne pouvez pas en obtenir, vous pouvez remplacer la venaison par du bœuf.


    COMMENT FAIRE DU ragoût de chevreuil :

    Pour commencer, préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four avant de faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Retirez la chair de saucisse de la peau, puis ajoutez-la au hachis de chevreuil. Faire dorer le mélange de hachis en deux lots. Brisez les grumeaux avec une cuillère en bois. Ensuite, mélangez la sauce BBQ, le Worcestershire et la pâte de tomates avec le bouillon de bœuf.

    Versez le mélange de sauce dans la cocotte, mélangez le tout puis assaisonnez de sel et de poivre. Une fois le tout chauffé, couvrez avec un couvercle (ou du papier d'aluminium) et enfournez pendant 30 minutes. Après ce temps, retirez le couvercle et remuez. Cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'une partie du liquide ait réduit. Servez-le tout de suite avec des pâtes cuites ou sur des pommes de terre au four !

    Pour quels autres repas pourrais-je l'utiliser ? Comme pour tout ragoût à base de hachis, cette recette fonctionne bien sur des pâtes, dans des lasagnes ou même sur du kumara cuit au four. Si vous préparez ces repas tout de suite, vous pouvez les congeler dans des sacs à pain jusqu'au moment de les utiliser. Ajouter le plat de lasagne surgelé à un four froid et cuire au four pendant 40 à 80 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, puis servir avec de la salade et du pain à l'ail.

    J'ai de la viande mais pas de hachoir, puis-je demander à quelqu'un d'autre de hacher la viande pour moi ? Absolument! Apportez vos morceaux de viande à votre boucher local pour les broyer.

    D'où vient ma cocotte en fonte ? C'est la cocotte ovale de KitCo par Pepper & Me. Une telle qualité incroyable et un bon prix.


    Lasagnes au gibier

    Comme Garfield, j'ai une véritable histoire d'amour avec les lasagnes. Je veux dire, existe-t-il un meilleur aliment réconfortant qu'une lasagne parfaitement étagée ? Et quoi de mieux que des lasagnes de chevreuil, car elles combinent ma viande préférée avec mon plat préféré.

    Quand on m'a diagnostiqué une maladie cœliaque, je pensais que tous mes jours de pâtes étaient derrière moi, mais j'ai découvert que même les lasagnes sans gluten ont bon goût si vous faites les choses correctement.

    L'astuce consiste à inclure des couches égales de sauce à la viande et de sauce béchamel, et une légère pincée de fromage sur le dessus & #8230 Miam ! J'en ai l'eau à la bouche juste à en parler.

    Si la spécialité de papa est ses spaghettis bolognaise, la mienne est définitivement la lasagne.

    Bien que cette recette soit pour la lasagne ordinaire, il ne faut pas grand-chose pour la rendre sans gluten. Choisissez simplement des feuilles de lasagne sans gluten et remplacez la farine ordinaire par de la farine ordinaire sans gluten ou de la farine de maïs (les deux fonctionnent aussi bien, bien que la consistance de la farine de maïs soit un peu différente).

    Les quantités dans cette recette devraient être suffisantes pour faire deux lasagnes moyennes ou une grande.

    Ingrédients de la lasagne de chevreuil :

    Feuilles de lasagne (fraîches ou instantanées)

    500 g de mozzarella râpée

    Sauce de viande:

    2 x oignons bruns, coupés en dés

    2 boîtes de 400g de tomates en dés

    1 pot de 680g de passata de tomates

    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

    Sauce béchamel:

    Petite poignée de parmesan ou de mozzarella (c'est facultatif. Je préfère le mien moins ringard).

    Méthode des lasagnes de chevreuil :

    Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les oignons coupés en dés, l'ail et le poivron. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le hachis de chevreuil en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

    Ajouter la pâte de tomate, les tomates en conserve, la passata, le sel, le poivre, le romarin et l'origan dans la poêle, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser mijoter à feu doux pendant que vous préparez la sauce béchamel.

    Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre à feu moyen, en veillant à ce que le beurre ne brunisse pas. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez lentement la farine en remuant pour combiner jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (roux). Prenez un fouet et ajoutez progressivement de petites quantités de lait, en mélangeant bien avant d'en ajouter plus. Lorsque tout le lait a été mélangé, chauffer doucement la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère. Mettre de côté.

    Choisissez un joli plateau profond (8 – 10 cm de profondeur). Cela permettra un espace suffisant au sommet, car la lasagne se dilate légèrement pendant la cuisson (ne me demandez pas pourquoi c'est le cas).

    Pour construire vos lasagnes, commencez par une couche de sauce à la viande. Couvrir de feuilles de lasagne (ne pas les surcharger ou les superposer ou vous vous retrouverez avec des morceaux de pâtes non cuites). Ajoutez une autre couche de sauce à la viande, en vous assurant de couvrir toutes les feuilles de pâtes. Ajoutez ensuite une couche de sauce béchamel. Recouvrir d'une deuxième couche de feuilles de lasagne. Recouvrez maintenant les feuilles de lasagne d'une autre couche de sauce béchamel. Vous devriez avoir deux couches de viande, deux couches de pâtes et deux couches de feuilles de lasagne. Enfin, recouvrez la sauce béchamel d'une généreuse poignée de mozzarella râpée.

    Couvrir le plateau sans serrer de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé, cuire à 190 degrés pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant de sortir du four, insérez une brochette au milieu pour vérifier si les feuilles de pâtes sont bien cuites. Si la brochette rentre facilement, elle est cuite. En cas de résistance, laissez cuire encore 5 minutes.

    Sortir du four et laisser reposer les lasagnes 5 à 10 minutes.

    Servir avec une simple salade verte, des légumes verts cuits à la vapeur ou du pain à l'ail chaud.


    • huile d'olive, pour la cuisson
    • 1/2 livre de bacon, haché
    • 2-3 livres de chevreuil (épaule), coupé en morceaux
    • 3-4 cuillères à soupe de farine, assaisonnée
    • 1 cuillère à café de chaque sel casher
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 3 échalotes, pelées et hachées grossièrement
    • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 2-3 grosses carottes, pelées et hachées grossièrement
    • 2-3 branches de céleri, grossièrement hachées
    • 4 petits navets, pelés et coupés en morceaux
    • 8 champignons de Paris, nettoyés et coupés en deux
    • quelques brins de thym frais
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 cuillère à café de grains de poivre mélangés, écrasés
    • 500 ml ou 3/4 une bouteille de vin rouge
    • 2 tasses de bouillon de boeuf
    • 1 once de chocolat noir [70 % de solides de cacao], râpé au goût
    1. Préchauffer le four à 350°.
    2. Verser un peu d'huile dans une grande cocotte allant au four et faire sauter le bacon pendant 4 à 5 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer avec une écumoire et réserver.
    3. Mettre les morceaux de gibier dans un grand bol ou un sac en plastique avec la farine assaisonnée et bien mélanger pour enrober. Secouez l'excédent de farine. Ajouter un peu plus d'huile au four hollandais et faites frire le gibier par lots à feu modéré à élevé, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver avec le bacon.
    4. Versez un dernier filet d'huile dans la cocotte et ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les carottes, le céleri et les navets. Faire sauter les légumes avec les herbes et les grains de poivre concassés pendant environ 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment.
    5. Remettez le bacon et le gibier dans la cocotte et versez le vin rouge. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois, en raclant le fond du plat pour décoller les sédiments. Porter le vin à ébullition, puis verser le bouillon et ajouter un peu de sel et de poivre. Remettre à ébullition puis couvrir avec un couvercle. Transférer au four et cuire pendant 1½ à 2 heures, ou jusqu'à tendreté.
    6. Retirer la cocotte du four et passer la viande et les légumes à travers un grand tamis ou une passoire, posés sur une casserole pour récupérer la sauce. Jeter les feuilles de laurier et le thym. Remettez la viande et les légumes dans le plat et couvrez pour garder au chaud.
    7. Retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce soit lisse. (Si elle devient granuleuse, passez-la au tamis fin.) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis versez la sauce sur le gibier et les légumes et remuez bien.

    Information nutritionnelle:

    Rendement:

    Portion:

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