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Recette Dulce de Leche à la vanille

Recette Dulce de Leche à la vanille

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

Il s'agit d'une sauce à base de lait populaire dans toute l'Amérique latine. Vous pouvez le manger seul, l'utiliser pour garnir des gâteaux, ou servir sur des bananes, de la crème glacée ou tout autre pud !

73 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 32

  • 3L (5 1/8 pintes) de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 kg (2 lb) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et passer à travers une étamine ou une mousseline. Remettre dans la casserole.
  2. Coupez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines au lait. Incorporer le sucre et remettre la casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Au moment où le mélange de lait commence à bouillir, ajoutez le bicarbonate de soude. Réduire le feu à moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsqu'une cuillère en bois tirée à travers le mélange laisse le fond de la casserole visible et que le mélange est de couleur brun clair, retirez la casserole du feu.
  3. Placez la casserole dans un bain de glace et remuez constamment jusqu'à ce que le dulce de leche soit froid. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Noter:

Dulce de leche est généralement un sixième de la taille de son volume d'origine.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(74)

Avis en anglais (65)

par la maman de Justus&Dane

Quelque chose d'autre. La frustration des critiques précédents avec cette recette est probablement la faute d'un certain flou dans les directions. le liquide doit être réduit à environ la moitié de son volume d'origine. Il moussera considérablement lors de la première ébullition active, et à nouveau lorsque le bicarbonate de soude est ajouté. Après cela, il se comportera relativement bien pendant un certain temps et la chaleur pourra être augmentée, bien qu'une agitation constante soit toujours nécessaire pour empêcher le fond de brûler. Quand il sera presque prêt, il redeviendra soudain très mousseux. Après cela, vous pouvez continuer à tester de petits échantillons sur une plaque réfrigérée pour voir à quel point il se raidit ; si vous l'évaporez trop loin, vous risquez de vous retrouver avec quelque chose qui ressemble davantage à du fudge mou - toujours parfaitement comestible, mais peut-être pas ce que vous aviez en tête. Je ne sais pas pourquoi cette recette suggère de refroidir le dulce de leche *avant* de le mettre dans des bocaux, ce qui semble être une invitation à des ennuis de toutes sortes. Pour commencer, il est beaucoup plus facile de le gratter lorsqu'il est encore chaud. Une dernière note de nettoyage - au lieu de jeter le pot collant dans l'évier pour faire tremper le caramel que vous ne pouviez pas gratter, versez-y un peu de lait nature et réchauffez-le doucement sur la cuisinière tout en remuant. Hey presto: caramel-15 sept. 2008

par JDUFF

Excellente recette d'authentique dulce de leche! Assurez-vous d'utiliser une casserole large et profonde qui permettra au lait de bouillonner et de mousser un peu. J'ai gardé le mélange à ébullition constante presque tout le temps, et il était prêt en 45 minutes environ. Aussi, la recette doit noter que le dulce de leche est prêt lorsqu'une cuillère laisse un chemin au fond de la casserole qui disparaît au bout d'une seconde ou deux. Plus longtemps et le dulce de leche sera trop raide après avoir refroidi.-15 sept. 2008

par tpergola

Aux dames qui ne savent pas ce qu'est le "dulce de leche", je leur propose d'essayer !!, étalez-le sur des toasts beurrés et vous verrez de quoi je parle !!. Juliana, continue de convertir les recettes !!!.-15 septembre 2008


Comment faire un gâteau dulce de leche


Les recettes de desserts rapides, délicieuses et faciles m'incitent toujours à faire attention. J'adore cuisiner et surprendre mes enfants avec des gâteaux et des biscuits, mais comme ce n'est pas la plus saine des friandises, j'économise des desserts pour des occasions spéciales. Comme je travaille aussi, le temps est compté donc je m'en tiens à l'essentiel quand je jongle avec autant de responsabilités.

Cependant, j'ai réussi à apprendre un tour ou deux. Oui, je triche un peu en prenant des raccourcis, mais j'y donne ma touche personnelle. Le préféré de mes enfants est un gâteau Dulce de Leche que je prépare à l'aide d'un mélange à gâteau d'une boîte. Pas très Martha Stewart-ish, mais ça marche. Puisque tant d'amis m'ont demandé ma recette, je la partage avec vous. C'est en fait assez simple (et peu coûteux). Prendre plaisir!


  • 1 bouteille de dulce de leche (ou consultez la recette originale de la recette de dulce de leche)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 1/2 tasse de sucre blanc
  • 5 gros blancs d'œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de lait
  • 3/4 tasse de beurre non salé, température ambiante
  • 16 onces de sucre glace
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Étape 1

Placer une grille au milieu d'un four et préchauffer à 350 ºF. Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds chacun de 9 pouces de diamètre et 1-1/2 pouces de profondeur.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger.

Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battre la vanille.

Réduire la vitesse au minimum et, en divisant le mélange de farine en trois lots, battre le mélange de farine dans le mélange de beurre en alternance avec le lait jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique équipé de batteurs propres et secs et réglé à haute vitesse, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs battus dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Répartir la pâte entre les moules préparés lisser avec la spatule.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Transférer sur des grilles et laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Passer un couteau bien aiguisé sur les côtés du moule pour décoller les gâteaux. Renverser sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette, environ 8 minutes. Retirez la casserole du feu et versez le beurre dans un bol, en laissant les sédiments brûlés derrière laisser refroidir.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, ajouter le sucre glace, la vanille, le sel et le beurre. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez lentement le battement de crème jusqu'à consistance lisse. Si le glaçage semble trop épais, ajoutez une autre cuillère à soupe de crème au mélange.

Pour assembler le gâteau : Coupez soigneusement chacun des deux gâteaux refroidis en deux pour former quatre étages. Placer une couche sur l'assiette à gâteau. Étaler généreusement environ 1/3 tasse de dulce de leche sur le dessus. Garnir d'une autre couche de gâteau et étendre avec 1/3 de tasse de dulce de leche. Répétez l'opération avec une autre couche de gâteau et recouvrez avec la quatrième couche de gâteau finale. Réserver le dulce de leche.

Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage. Arroser du reste de dulce de leche. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


2. La recette classique du Dulce de Leche

Cette recette particulière nécessite un peu plus de travail que la version du tricheur, mais elle rapporte une riche récompense.

Ingrédients nécessaires:

  • 14 oz de lait concentré (environ 1 1/4 tasse)
  • 12 oz de lait évaporé (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une généreuse pincée de sel (facultatif mais délicieux)
  • 1 cuillère à café de vanille

Instructions:

  1. Prévoyez 30 à 45 minutes de temps ininterrompu. Cela va prendre du temps.
  2. Dans une casserole à fond épais, verser le lait évaporé, le lait concentré et le sirop de maïs. Ajouter les bâtons de cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Le sel peut sembler un ingrédient étrange à ajouter à un dessert aussi sucré, mais il intensifie finalement la saveur du produit final.
  4. Cuire le mélange sur une cuisinière à feu moyen à doux. Remuez constamment la sauce avec une cuillère en bois ou en silicone à bord plat. Utilisez rapidement un bord plat pour éviter que la sauce ne brûle au fond de la casserole.
  5. Portez à peine la sauce à ébullition. Ne laissez pas la sauce atteindre un plein frémissement. Ajustez la chaleur au besoin pour éviter que la sauce ne cuise trop.
  6. Le mélange va noircir et s'épaissir au fur et à mesure de la cuisson de la sauce. Restez patient. Continuez à remuer.
  7. Restez à la poêle en remuant patiemment pendant 30 à 45 minutes.
  8. Au fur et à mesure que le mélange s'épaissit, surveillez-le attentivement. Une fois qu'il commence à former de grosses bulles lentes en raison de son épaisseur, vous saurez que vous êtes près de la fin.
  9. Testez la consistance du mélange à ce stade. Retirez la cuillère du mélange et laissez un peu de sauce couler dans la casserole. Si la bruine forme un ruban qui reste au-dessus de la sauce et n'absorbe pas immédiatement dans la sauce, vous avez fini de la faire cuire.
  10. Faites une double vérification en faisant glisser votre cuillère sur le fond de la casserole. Vous devriez pouvoir voir le fond de la casserole pendant quelques secondes avant que la sauce épaisse ne se referme sur elle-même.
  11. Retirez la casserole du feu et marchez pendant cinq minutes. Retirer les bâtons de cannelle et incorporer la vanille.
  12. Laissez le dulce de leche refroidir complètement avant de l'utiliser dans une recette.
  13. Une fois que vous avez préparé votre dulce de leche, vous pouvez l'utiliser dans toutes sortes de recettes telles que des gâteaux, des biscuits et des desserts luxueux.

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L'un des plaisirs simples de la vie est de prendre spontanément un pot de Nutella ou de beurre de cacahuète et de s'offrir une cuillerée de cette délicieuse gâterie crémeuse sans aucun remords.

Le dulce de leche, littéralement & la confiture de lait, & rdquo entre dans cette catégorie. En grandissant, j'avais l'habitude de me faufiler dans la cuisine pour arracher une cuillère à café de la confiserie sucrée à la vue de ma mère. C'était bien l'un de mes passe-temps préférés, si vous connaissiez son tempérament, alors cela pourrait probablement être mieux décrit comme un sport extrême. En effet, certaines fringales ont meilleur goût lorsqu'il y a de l'adrénaline en jeu.

Omniprésente dans tous les foyers latino-américains, cette confiserie onctueuse aux allures de caramel est réalisée en faisant cuire du lait additionné de sucre pendant plusieurs heures. Tout ce qu'il faut, c'est de la patience et une bonne dose d'agitation.

La sauce bronze obtenue est épaisse, sucrée et riche. Elle est souvent arrosée de toasts, prise en sandwich entre des biscuits sablés au beurre (alfajores) ou tout simplement mangée directement du pot.

Le dulce de leche constitue la garniture parfaite pour la babka, mais comme la cuisson d'une babka n'est pas une tâche simple, cette recette fait appel à la praticité du dulce de leche acheté en magasin. Croyez-moi, cette approche vous fera économiser des nerfs et des tonnes de temps. Comme la garniture est très sucrée, cette recette utilise moins de sucre dans la pâte que de nombreuses recettes de babka classiques. Le résultat final est une babka douce et intensément parfumée, semblable à une brioche, avec des tourbillons de dulce de leche gluant qui la traverse.

Crédit photo : Orge Castellano


Résumé de la recette

  • 1 gallon de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 ½ tasses de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et passer à travers une étamine. Remettre dans la casserole.

Coupez la gousse de vanille en deux et versez les graines dans le lait. Incorporer le sucre et remettre la casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Au moment où le mélange de lait commence à bouillir, ajoutez le bicarbonate de soude. Réduire le feu à moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsqu'une cuillère en bois tirée à travers le mélange laisse le fond de la casserole visible et que le mélange est de couleur brun clair, retirez la casserole du feu.

Placez la casserole dans un bain de glace et remuez constamment jusqu'à ce que le dulce de leche soit froid. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Verser dans des pots stériles et conserver au réfrigérateur.


Macarons à la vanille et crème au beurre Dulce de Leche

Gousse de vanille et dulce de leche forment le nouveau couple “IT” !

Ingrédients

  • POUR LES MACARONS :
  • 4 onces, poids de farine d'amande
  • 6-⅜ onces, poids Confiseurs Sucre
  • 3 & 8541 onces, poids de blancs d'œufs, vieillis à température ambiante pendant 24 heures
  • ½ gousse de gousse de vanille entière, graines grattées et enlevées
  • 1 once, poids de sucre granulé
  • _____
  • POUR LA CRÈME AU BEURRE :
  • ½ tasses de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 tasses de sucre de confiserie (tamisé)
  • 3 cuillères à soupe de Dulce De Leche

Préparation

Pour les macarons : Dans un grand bol, tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace pour éliminer les grumeaux. Mettre de côté.

Dans le bol d'un support à mélanger, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter les graines de gousse de vanille et ajouter lentement le sucre cristallisé. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Commencez avec précaution à incorporer le mélange sec dans la meringue en pliant doucement jusqu'à ce que tous les éléments aient été intégrés. Cela ne devrait pas prendre plus de 50 coups.

A l'aide d'une poche à douille munie d'un gros embout rond, dresser des petits ronds de la préparation sur des plaques à pâtisserie chemisées de Silpat. Les ronds doivent avoir un diamètre d'environ 1½ pouces. Une fois les plaques à pâtisserie remplies, tapotez la plaque soigneusement mais fermement sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles poches d'air. Laissez les plaques à pâtisserie reposer sur le comptoir pendant 45 minutes pour durcir la coque extérieure avant la cuisson.

Cuire au four à 280 degrés F pendant 16-18 minutes. Transférer les moules sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de retirer les coquilles des tapis.

Pendant que les coquilles refroidissent, préparez la crème au beurre. Dans un grand bol, fouetter le beurre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Ajouter lentement le sucre glace jusqu'à ce que le beurre devienne plus épais et ferme. Ajouter le dulce de leche et fouetter jusqu'à homogénéité. Au besoin, ajoutez quelques cuillères supplémentaires de sucre glace jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Transférer la crème au beurre dans une poche à douille. Versez un peu de crème au beurre* sur le fond d'une coque de macaron et intercalez avec une autre coque. Les macarons peuvent être conservés dans des contenants hermétiques pendant 3 à 4 jours.

* Remarque : La crème au beurre est plus sucrée, je suggère donc de la remplir avec une quantité minimale.


  • Mesurez votre farine correctement pour éviter un gâteau sec.
    • N'utilisez PAS votre tasse à mesurer comme cuillère. Au lieu de cela, versez la farine dans la tasse à mesurer et nivelez-la avec un couteau. Cela empêche l'excès de farine de s'entasser dans la tasse à mesurer.

    Cette recette demande de la farine à gâteau et du babeurre. Comme je n'ai généralement pas ceux qui frappent à la maison, j'utilise toujours ces deux substitutions.

    Babeurre Maison

    Pour chaque tasse de babeurre nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à chaque tasse de lait entier. Pour cette recette, vous allez ajouter 1 cuillère à soupe et ½ de vinaigre blanc à 1 tasse et ½ de lait entier. Laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de l'utiliser dans la recette. Il aura l'air caillé - ce n'est pas grave.

    Farine à gâteau maison

    Si vous n'avez pas de farine à gâteau à la maison, n'ayez crainte ! J'ai écrit un article de blog complet sur la fabrication de farine à gâteau maison avec seulement deux ingrédients. Cliquez ici.

    J'ai associé ce gâteau à la vanille avec du dulce de leche fait maison (1 ingrédient!), des pacanes confites et de la crème au beurre à la meringue suisse à la vanille. Si vous n'avez pas encore essayé la crème au beurre à la meringue suisse, je vous la recommande vivement ! Il est soyeux, léger, lisse et pas trop sucré. C'est un peu plus laborieux que la crème au beurre américaine, mais je vous promets que ça vaut le coup !

    Pour un guide complet sur la façon de préparer une crème au beurre à la meringue suisse parfaite et sur la façon de résoudre les problèmes, cliquez ici.

    Comment assembler votre gâteau :

    1. Placez votre première couche de gâteau sur un rond à gâteau en carton et sur le dessus de votre plateau tournant à gâteau.
    2. Dresser un anneau de crème au beurre à 1 po du bord extérieur jusqu'au gâteau. C'est ce qu'on appelle le barrage de crème au beurre. Cela va empêcher la garniture au dulce de leche de s'infiltrer sur le côté de notre gâteau.
    3. Étaler la garniture au dulce de leche à l'intérieur du cercle de crème au beurre passepoilé.
    4. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus.
    5. Répétez comme ci-dessus.
    6. Pour la dernière couche de gâteau, placez la couche de gâteau face inférieure vers le haut. Cela permet d'obtenir un dessus parfaitement lisse et droit.
    7. Enrobez votre gâteau de chapelure et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
    8. Appliquer le glaçage.
    9. Garnir de pacanes confites à l'esthétique désirée !
    10. Prendre plaisir!

    J'espère que vous essayez cette délicieuse recette de gâteau pour votre prochain gâteau sur le thème de l'automne. Profitez-en, et si vous avez des questions, commentez ci-dessous et je ne manquerai pas d'y répondre !

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    Rencontrez le caramel mexicain incroyablement bon que vous devez vraiment manger

    Pendant des années, j'ai réussi à transformer chaque vacances mexicaine en un voyage de travail. Dès que je touche le sol mexicain, j'organise des interviews, planifie des tournées de recherche, des recherches dans les bibliothèques, des aventures culinaires, tout en essayant de tweeter et d'Instagram. Et Facebook, Pinterest et blog aussi… Mon appétit se développe outrageusement comme pour me donner une chance d'essayer tout ce que mes yeux peuvent voir et mon esprit peut rassembler. Même avec les meilleures intentions de se détendre et de se déconnecter, ils ne durent qu'un certain temps.

    Ma famille était enthousiaste à ce sujet jusqu'à récemment : mon mari a annoncé l'été dernier qu'il l'avait. Il ne voyagera pas avec moi au Mexique quand il voudra que nous passions des vacances ensemble.

    Alors quand j'ai suggéré que nous allions visiter pour les vacances de décembre, il a dit "non, non, non Pati, vous ne pouvez pas vous contrôler là-bas." J'ai continué à poursuivre le Mexique parce que ça me manquait tellement, à la recherche d'un endroit où je ne serais pas tenté de travailler. San Miguel de Allende sonnait comme l'endroit idéal.

    San Miguel est une belle ville coloniale de l'État de Guanajuato, au centre du Mexique. C'est artistique, a une tonne d'histoire, une vue magnifique sur les montagnes, des hôtels et des boutiques pittoresques. Il y a plein d'activités à faire avec les garçons. Mais surtout, à ma connaissance, il n'y a pas de spécialités culinaires régionales pour m'inviter à travailler. Avec cela, je l'ai convaincu que c'était l'endroit idéal pour se détendre et, en ce qui concerne la nourriture, en profiter pour une fois.

    San Miguel n'est qu'à quelques heures de voiture de Mexico, où nous allions chercher ma mère qui nous rejoindrait pour quelques jours. C'est en regardant la carte pour planifier notre trajet que j'ai remarqué que la ville de Celeya n'est qu'à un jet de pierre de San Miguel.

    Celeya est le berceau de la cajeta : l'une des douceurs mexicaines les plus irrésistibles. Je veux y aller depuis que j'ai cinq ans.

    J'ai essayé de contenir mon besoin très désespéré d'aller à Celaya le premier jour où nous étions à San Miguel. Alors que je me levais le deuxième jour, l'escapade à Celaya était déjà en marche.

    Cajeta est une concoction semblable au caramel, mais plus laiteuse et soyeuse, et avec une saveur profonde, rustique et presque de noisette. C'est la version mexicaine du dulce de leche, mais nous sommes fiers du fait que la cajeta est apparue bien avant le dulce de leche et nous avons tendance à faire le nôtre avec du lait de chèvre (ou une combinaison de lait de chèvre et de vache) plutôt que seulement du lait de vache et le nôtre a un goût beaucoup plus complexe et plus riche.

    Heureusement, la femme dynamique en charge de l'office de tourisme de San Miguel a des amis et de la famille à Celaya. Elle savait à qui s'adresser et a aidé à organiser exactement où aller : La Tradicional de Salgado.

    La devanture propose des bonbons préparés ou combinés avec de la cajeta ainsi que d'autres bonbons traditionnels. Le côté du magasin est réservé à Cajeta.

    À La Tradicional, Cajeta continue d'être fabriqué de la manière dont ils ont commencé à le faire en 1860, ce qui s'avère être la manière la plus traditionnelle. Ils en fabriquent une petite quantité, qui est vendue immédiatement après, et parfois même avant, sa mise en bouteille.

    Ils ont cajeta de vainilla (arôme vanille et le plus clair en couleur), cajeta quemada (se traduit par brûlé et c'est la couleur et la saveur les plus foncées), et cajeta envinada (se traduit par aromatisé au vin mais plutôt que du vin, il est aromatisé au rhum).

    Comme l'a expliqué le manager Andrés López, toutes les cajetas de La Tradicional commencent de la même manière, mais elles ne se terminent pas de la même manière.

    Tout commence par 40 litres de lait de chèvre frais versés dans une gigantesque marmite en cuivre et mélangés à de la cassonade. Il est ensuite porté à ébullition constante à 120 degrés C (environ 48 degrés Celsius) pendant la majeure partie du temps de cuisson. S'il sera aromatisé à la vanille, l'extrait de vanille sera ajouté. Si ce sera envinada, alors un généreux filet de rhum entrera. S'il sera brûlé, c'est comme celui à la vanille, mais il est cuit le double du temps (environ neuf heures au lieu de quatre ou cinq), pour obtenir un saveur beaucoup plus concentrée et consistance plus épaisse : au point que si on la laissait mijoter une minute de plus, elle brûlerait pratiquement.

    Ils utilisent toujours ces pots en cuivre qui se nettoient après chaque utilisation et de gigantesques spatules en bois. Aucune cuillère ou ustensiles en métal n'est utilisé pour remuer le lait, car le cuivre est un matériau très réactif et le cajeta un produit sensible.

    Ces spatules en bois sont utilisées pour mélanger le lait régulièrement pendant la cuisson. La chaleur est laissée à une température constante pour avoir un mijotage moyen constant, en ajustant la température à mesure que la cajeta réduit.

    Ils savent que cajeta est prêt d'abord en jugeant le dessin qu'il laisse sur l'outil en bois. Ils doivent apparaître après que vous ayez remué et soulevé la spatule. De plus, le mélange doit être plus épais, comme du caramel ! Enfin, pendant que vous remuez le pot avec la spatule en bois, il doit y avoir une traînée retardée derrière la spatule, qui vous permet de voir le fond du pot ne serait-ce qu'un instant.

    La cajeta est laissée à refroidir doucement. Les bocaux en verre sont remplis, immédiatement fermés et retournés. Cela crée un joint sous vide.

    Nous avons goûté toute la cajeta et tant de bonbons. Nous avons remué les pots, la tête couverte de filets de protection et avons parlé à tout le monde dans le magasin. Nous sommes tous sortis avec notre préféré et mon fils Juju a réussi à manger un petit pot entier de type vanille, à la cuillerée.

    En marchant dehors, nous avons trouvé une ville regorgeant de merveilles culinaires. Nous avons mangé certains des meilleurs Empanadas nous avons déjà essayé dans un endroit où il y avait, oh, environ, 100 personnes qui faisaient la queue : il y en avait environ 30 sortes différentes ! Un demi pâté de maisons plus loin, nous avons mangé quelque chose de scandaleux Gorditas, minces et gros, ils étaient farcis soit de queso fresco épicé, soit d'Almidón (que je n'avais jamais essayé : la partie intérieure du Chicharrón). Nos hôtes Celaya ont apporté duraznos Prensados (abricots pressés doux) pour nous d'essayer ainsi que pâtes (carrés moelleux à la gelée gommeuse) avec des saveurs exotiques comme la goyave et le rompope.

    Sur un stand, une femme vendait des pots en cuivre de Celaya, tous plus beaux les uns que les autres. Après avoir beaucoup discuté et mesuré les différentes tailles, j'ai acheté le mien, que j'ai ramené jusqu'à DC, pour commencer à faire cette cajeta ci-dessous, afin que vous puissiez également faire la vôtre (obtenez la recette ici).

    Il y a mon grand pot en cuivre, mais vous pouvez utiliser n'importe quel pot à fond large et haut. Du lait de chèvre (vous pouvez choisir de le combiner avec ou d'utiliser tout le lait de vache, mais le lait de chèvre lui donne cette délicieuse saveur musquée…), de la cassonade (ou piloncillo râpé) et de la vanille mexicaine.

    Ajoutez également du bicarbonate de soude : cela aide le bonbon final à ne pas avoir de grumeaux et cela rehausse la couleur brune. Cet effet colorant est appelé réaction de Maillard, comme décrit par le dictionnaire Merriam-Webster, c'est « une réaction non enzymatique entre les sucres et les protéines qui se produit lors du chauffage et qui produit le brunissement de certains aliments ».

    Portez le tout à ébullition moyenne, à feu moyen constant. Utilisez une cuillère en bois pour remuer de temps en temps.

    Après des heures, vous pouvez voir à quel point le mélange a réduit et plus il réduit, plus le mijotage augmentera même si vous le maintenez au même niveau de chaleur, vous devez donc modérer et réduire le feu.

    Vous savez quand vous arrêter lorsque la cajeta a épaissi comme du caramel, ses gouttes mettent du temps à lâcher la cuillère en bois une fois qu'elle est relevée, une fois que vous voyez une traînée retardée au fond du pot lorsque vous déplacez doucement la cuillère à travers le pot et vous pouvez voir le fond ne serait-ce qu'une seconde, et la cajeta laisse des marques ondulées sur la cuillère.


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    Notre premier dessert dans notre liste de recettes Dulce de Leche est le Millefeuille ou Napoléon (cela n'a rien à voir avec l'empereur de France du 19ème siècle, mais plus avec quelques liens avec la ville de Naples en Italie). Un classique de la pâtisserie française très apprécié dans différents pays. Bien que ce soit un classique, il a beaucoup de variations, alors ne vous inquiétez pas d'essayer le vôtre, mais n'oubliez pas de toujours mettre du Dulce de Leche dessus.

    Ingrédients

    440 ml d'Annabella Dulce de Leche

    200 g de noix grillées et hachées finement

    Pour la crème pâtissière

    Préparation

    Pour la crème pâtissière

    Mettez les œufs et le sucre dans un bol puis, tamisez la farine et la maïzena et mélangez en une pâte lisse.

    Couper la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait. Portez-le à ébullition.

    Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs, en fouettant pour combiner. Retirez la gousse de vanille.

    Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu modéré, en fouettant continuellement, jusqu'à ce qu'il épaississe et arrive à ébullition. Baisser le feu et continuer à fouetter encore une minute.

    Verser dans un bol et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir.

    Pour le millefeuille ou Napoléon

    Préchauffer le four à 180 °C/356 °F.

    Couper la pâte (en cercles ou en carrés) à l'aide d'un emporte-pièce.

    Placer la pâte sur des plaques de cuisson antiadhésives.

    Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en vérifiant que la base est également colorée. Laisser refroidir.

    Mélanger l'Annabella Dulce de Leche avec le cognac dans un bol.

    Fouetter la crème pâtissière puis incorporer délicatement 2 cuillères à soupe d'Annabella Dulce de Leche.

    Prenez un grand couteau et coupez chaque disque horizontalement en deux pour faire 2 disques plus fins.

    Assemblez le gâteau sur une planche à gâteau ou une assiette.

    Prenez la première couche de pâte et étalez-la avec une couche de crème pâtissière. Placez la prochaine couche de pâte sur le dessus, tartinez d'Annabella Dulce de Leche et saupoudrez de quelques noix hachées. Répétez ce processus.


    Questions fréquemment posées

    S'il n'est pas servi tout de suite, le riz au lait doit être réfrigéré, dans un contenant hermétique, jusqu'à 4 jours.

    Oui. Pour réchauffer les restes de riz au lait dulce de leche, transférez-le dans une casserole à fond épais et réchauffez doucement, en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait pour le ramener à une consistance crémeuse.

    Le riz au lait se congèle étonnamment bien, malgré le fait qu'il contienne beaucoup de produits laitiers. Assurez-vous qu'il est stocké dans un contenant hermétique au congélateur pour éviter les brûlures de congélation. Il se conservera jusqu'à 3 mois.

    Je n'ai pas testé cette recette sans produits laitiers. Je sais qu'il existe des recettes de lait concentré sucré sans produits laitiers et de dulce de leche sans produits laitiers, alors vous pouvez certainement l'essayer !