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Le segment de la restauration rapide influence l'industrie de la restauration

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La croissance du secteur de la restauration rapide a un impact profond sur l'industrie de la restauration alors que les opérateurs d'autres segments tentent d'imiter ses stratégies réussies, a déclaré mercredi le NPD Group.

Les chaînes de restauration rapide et décontractée ont augmenté leur nombre d'unités à deux chiffres au cours des trois dernières années, selon NPD's Recount, un recensement semestriel du nombre d'unités de restaurant.

Pourtant, le segment des fast-casual reste relativement peu développé, ne représentant qu'environ 4% des plus de 60 milliards de visites dans tous les restaurants au cours de l'année se terminant en juin 2011, a déclaré NPD. En comparaison, environ 61 pour cent de ces visites étaient dans des restaurants à service rapide.

Depuis 2007, cependant, les chaînes de restauration rapide et décontractée ont également connu des augmentations spectaculaires du trafic, tandis que les restaurants à service rapide et les restaurants décontractés ont connu des augmentations ou des baisses minimes.

Le rapport "Fast Casual: A Growing Market" de NPD a également révélé que la demande des consommateurs pour des repas rapides et décontractés dépassait le taux d'expansion de l'industrie, et plusieurs chaînes du segment ont fidélisé leur clientèle.

« De nombreux concepts de restauration rapide ont été positionnés comme une alternative fraîche et sur mesure aux options de restauration rapide traditionnelles, et les consommateurs ont répondu positivement », a déclaré Bonnie Riggs, analyste de l'industrie de la restauration NPD. « Le segment a bénéficié de la hausse des consommateurs de restauration rapide et de la baisse des consommateurs à service complet. »

En conséquence, plusieurs chaînes de service rapide ont commencé à proposer davantage de produits haut de gamme et d'options saines, et à moderniser les intérieurs avec un look haut de gamme et moderne qui peut rivaliser à un niveau rapide et décontracté, selon le rapport du NPD.

Par exemple, Wendy's, McDonald's, Jack in the Box et Burger King ont introduit plus de hamburgers haut de gamme et des éléments de menu améliorés ces dernières années.

Taco Bell teste un nouveau menu rapide et décontracté inspiré d'un chef, et McDonald's a repensé ses unités, dont 800 devraient être rénovées cette année.

Riggs a déclaré que les opérateurs de service rapide traditionnels peuvent rivaliser avec les restaurants rapides et décontractés s'ils prêtent attention aux désirs et aux besoins des consommateurs, notamment en termes de fraîcheur et de qualité des aliments.

"Les concepts rapides et décontractés sont dans une excellente position pour la croissance, par rapport à l'ensemble de l'industrie", a-t-elle déclaré. "Cependant, les mêmes opportunités de croissance sont disponibles pour tout exploitant de restaurant capable d'innover, d'offrir un bon rapport qualité-prix et non seulement de suivre, mais de surpasser ses concurrents."

Contactez Lisa Jennings à [email protected]
Suivez-la sur Twitter : @livetodineout


La restauration rapide et décontractée est une grosse affaire

Lorsque les Américains veulent leur hamburger, leurs frites, leurs tacos ou leurs chips, mais qu'ils veulent aussi monter d'un cran, ils optent pour des chaînes de restauration rapide et décontractée. Ces restaurants qui sont juste un peu plus chics que votre chaîne de restauration rapide moyenne ont affiché le taux de croissance le plus rapide de l'industrie de la restauration, même au milieu d'un ralentissement général, selon Restaurant Business Online et Technomic. Alors qu'en 2019, le monde de la restauration était encore en un seul morceau, l'épidémie de coronavirus de 2020 a depuis bouleversé l'industrie.

En tête du peloton se trouve la chaîne de sandwichs et de boulangerie Panera, qui s'est développée sur un modèle de livraison et a augmenté ses ventes de 4,8 milliards de dollars en 2015 à près de 6 milliards de dollars en 2019. Le deuxième Chipotle a progressé trois années de suite après la stagnation des ventes en 2016 et a atteint un chiffre d'affaires de 5,5 milliards de dollars. Étant donné que de nombreuses entreprises du segment ne sont pas cotées en bourse, la publication sectorielle QSR a estimé les chiffres de plusieurs chaînes de la liste.

Le plus grand gagnant du segment, à part Panera, a été le restaurant de poulet de Louisiane Raising Cane's, qui a au moins doublé ses ventes et est entré dans le top 10 en 2018. En 2019, la chaîne a dépassé son concurrent Wing Stop dans les ventes, vendant du poulet frit d'une valeur de près de 1,5 milliard de dollars à les clients.


La restauration rapide et décontractée est une grosse affaire

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En tête du peloton se trouve la chaîne de sandwichs et de boulangerie Panera, qui s'est développée sur un modèle de livraison et a augmenté ses ventes de 4,8 milliards de dollars en 2015 à près de 6 milliards de dollars en 2019. Le deuxième Chipotle a progressé trois années de suite après la stagnation des ventes en 2016 et a atteint un chiffre d'affaires de 5,5 milliards de dollars. Étant donné que de nombreuses entreprises du segment ne sont pas cotées en bourse, la publication sectorielle QSR a estimé les chiffres de plusieurs chaînes de la liste.

Le plus grand gagnant du segment, à part Panera, a été le restaurant de poulet de Louisiane Raising Cane's, qui a au moins doublé ses ventes et est entré dans le top 10 en 2018. En 2019, la chaîne a dépassé son concurrent Wing Stop dans les ventes, vendant du poulet frit d'une valeur de près de 1,5 milliard de dollars à les clients.


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En tête du peloton se trouve la chaîne de sandwichs et de boulangerie Panera, qui s'est développée sur un modèle de livraison et a augmenté ses ventes de 4,8 milliards de dollars en 2015 à près de 6 milliards de dollars en 2019. Le deuxième Chipotle a progressé trois années de suite après la stagnation des ventes en 2016 et a atteint un chiffre d'affaires de 5,5 milliards de dollars. Étant donné que de nombreuses entreprises du segment ne sont pas cotées en bourse, la publication sectorielle QSR a estimé les chiffres de plusieurs chaînes de la liste.

Le plus grand gagnant du segment, à l'exception de Panera, a été le joint de poulet de Louisiane Raising Cane's, qui a au moins doublé ses ventes et est entré dans le top 10 en 2018. En 2019, la chaîne a dépassé son concurrent Wing Stop dans les ventes, vendant du poulet frit d'une valeur de près de 1,5 milliard de dollars à les clients.


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Voir la vidéo: Lesson 7: La Restauration Rapide (Août 2022).