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Boeuf grillé avec oignons, ail et pommes de terre au four

Boeuf grillé avec oignons, ail et pommes de terre au four


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Préchauffez le four à 200°C. Mettez l'oignon, l'ail et les pommes de terre dans une plaque allant au four. Saupoudrez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure - 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que je devienne très bien.

Une fois les légumes cuits, mettez-les dans un bol et mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du vinaigre et du persil haché, puis salez et poivrez au goût.

Faire chauffer une poêle à griller à feu vif. Retirer les portions de gras de la viande. Frotter les tranches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de sauce Worcestershire. Saler et poivrer au goût, puis griller de chaque côté jusqu'à consistance lisse. Ils sont servis. Ils sont servi avec des légumes mûrs.


Ingrédient de boeuf grillé à l'antricot :

  • 1 morceau d'antricot de boeuf maturé de 5-6 cm d'épaisseur. (ma pièce pesait 580 grammes avec os, assez pour 2 personnes) et du poivre
  • facultatif : 40 grammes de beurre, 1 branche de romarin, 1/2 gousse d'ail, 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, jus de citron, sel et poivre

Règles d'or pour un steak de bœuf juteux :

Avant de passer à la préparation proprement dite, je voudrais nommer un ensemble de règles pour le steak parfait dont nous avons parlé dans l'introduction.

  1. Tout d'abord, vous devez choisir la bonne pièce de coupe pour votre objectif. Dans ce cas, j'ai choisi l'abricot que je vais préparer sur le grill. Anticot, pièce découpée dans une carcasse de bœuf comprenant les muscles dorsaux inclinés entre les côtes 6-8 et la colonne vertébrale, aloyau et le filet (muscle de boeuf) sont les pièces qui conviennent pour griller ou frire. Les autres morceaux de coupe (pulpe, dos, nuque, côtes, pinceau, queue) sont merveilleux, ils peuvent développer des saveurs et des textures exceptionnelles, mais ils doivent être cuits lentement, donc ne vous aventurez jamais à griller du bœuf.
  2. La qualité de la viande est au moins aussi importante : après l'abattage, le bœuf (comme les autres animaux, mais surtout ceux qui ont des muscles forts, comme le gibier) devient beaucoup plus rigide. La maturation de la viande, dans des conditions de température, d'aération et d'humidité strictement contrôlées, a pour rôle de permettre aux enzymes naturelles de la viande de la fragiliser et de développer un goût intense et exceptionnel. La raison pour laquelle le goût est plus intense est très simple, la viande affinée a moins d'eau et toutes les substances qu'elle contient sont beaucoup plus concentrées.
  3. Mon conseil est d'investir dans une pièce de bœuf maturé quand on compte faire un steak grillé, la différence avec la „ semelle en caoutchouc” que l'on court tous à la viande tendre et juteuse est dans la qualité.

Préparation du boeuf grillé à l'antricot :

1. Avant de placer la viande sur le gril, celle-ci doit atteindre une température aussi proche que possible de celle de l'environnement. Sortez la viande du réfrigérateur un quart d'heure, ou mieux une demi-heure avant le temps de cuisson effectif (voire 1 heure -1 heure et demie pour les plus gros morceaux). Pendant ce temps, préparez la grille, une partie doit être très très chaude, la face opposée ne doit pas avoir de feu en dessous.

2. J'ai entendu de nombreuses discussions sur le fait que le bœuf ne devrait pas être assaisonné avant d'être grillé, car le sel le renforcerait. Eh bien, j'assaisonne le bœuf de sel et de poivre fraîchement moulu, juste avant de commencer la cuisson, et, sans fausse modestie et même prétentieux, j'ai mangé les meilleurs steaks de ma vie à la maison. Bien sûr, si vous voulez faire l'inverse, c'est très bon et ainsi, la viande peut être assaisonnée avant ou après cuisson, selon votre préférence. Je n'ajoute pas d'autres saveurs, je veux profiter des saveurs du bœuf et c'est tout. Ce qui me paraît pourtant un blasphème, c'est l'habitude de garder dans l'appât un bœuf de haute qualité, comme de la viande maturée. Nous n'avons vraiment pas besoin d'une telle chose et nous n'avons pas besoin de toutes sortes de saveurs, nous préparons une pièce assez chère, donc nous voulons sentir son goût.

3. L'abricot est placé sur cette partie très chaude du gril. J'ai la possibilité de contrôler la température, je ne mets jamais le bœuf sur le gril tant qu'il n'a pas chauffé jusqu'à 260 degrés Celsius.

4. Si vous souhaitez obtenir le motif caractéristique, avec des marques de brûlures linéaires qui se croisent à la surface du steak, après 3 minutes, tournez la viande vers la gauche (ou la droite) de manière à ce qu'elle soit perpendiculaire aux marques de brûlure qui se sont déjà formées pour se former. autres. Après 2-3 minutes supplémentaires, la viande est retournée du côté opposé et la procédure de torsion est répétée. Si vous n'êtes pas particulièrement intéressé par le design respectif de la surface de la viande, laissez la viande sur le gril pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. A partir de là, il existe deux approches différentes :


Pommes de terre à la sauce tomate, ail et thym au four & recette de jeûne #8211

Pommes de terre à la sauce tomate, ail et thym au four & recette à jeun #8211. Pommes de terre au four, parfumées et délicieuses. Une recette de jeûne simple (vegan) ou une garniture savoureuse en complément de viandes cuites au four ou grillées.

j'ai fait ces pommes de terre à la sauce tomate, ail et thym au four comme alternative aux pommes de terre paysannes aux oignons au four & # 8211 recette ici.

Je n'aime pas tellement les pommes de terre avec du bouillon ou du jus de tomate parce qu'elles sortent plus cuites que cuites parce que le bouillon ou le jus de tomate laisse plus d'eau. C'est pourquoi j'ai utilisé de la purée de tomates, une sauce plus concentrée, pour que le résultat soit plus cuit/frit que bouilli. Les pommes de terre ainsi cuites sont très parfumées à cause de l'ail, des oignons et des épices utilisés et peuvent être consommées nues, comme une sorte de rapide ou à l'intérieur Diète Rina (jour de l'amidon).

Les pommes de terre étaient bien dorées et avaient ce goût spécifique de pomme de terre au four. Un délice! Vous pouvez également ajouter d'autres herbes aromatiques (romarin, basilic) ou 2-3 gousses d'ail, au goût.

Je laisse les quantités pour 4 portions de pommes de terre avec sauce tomate et oignon au four.


Boeuf grillé avec oignons, ail et pommes de terre au four

Ingrédients
• 500 gr d'oignon émincé finement, • 2 gousses d'ail, nettoyées, • 8 pommes de terre petites ou moyennes, lavées, • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, • 1 cuillère à café de vinaigre, • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché, • Sel et poivre noir , • 4 tranches de muscle (environ 125 gr chacune), • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Difficulté: meugler | Temps: 1h30


À propos des pommes de terre grillées ou au four

Dans les grillades classiques au charbon de bois ou au charbon de bois, les pommes de terre peuvent être cuites directement dans la cendre chaude, mais leur pelure se carbonisera rapidement. Il y a un autre inconvénient : les pommes de terre sont énergivores et tuent les braises & #8230 elles se refroidissent tout simplement d'un coup et n'ont plus le pouvoir de faire frire la viande dessus.

Il est préférable de les placer sur le bord du gril et & # 8230. oublions-les pendant une heure environ. Le mot vient & # 8230 nous devons les rendre dans 15-20 minutes. Bien sûr, vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans du papier d'aluminium et cuire pendant environ une heure.

Il y a des histoires qui circulent sur Internet au sujet du papier d'aluminium et du # 8211 selon lequel il est toxique. N'est pas! Si tel était le cas, il ne serait plus commercialisé dans le monde entier et ne serait pas utilisé par les grands dirigeants internationaux. Arrêtez de croire à toutes les bêtises incontrôlées ! Si toutefois vous faites partie du tagma des géants, alors il existe une solution : étalez un carré de papier sulfurisé sur celui de papier aluminium et ainsi la pomme de terre n'entrera pas en contact direct avec celui-ci.

J'ai utilisé 14 pommes de terre nouvelles petites à moyennes dont 4 bonnes portions (garniture) ou 2 portions sortent comme plat végétarien autonome.


Vidéo: #Recette de bœuf aux oignons chinois (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Dallin

    À mon avis, quelqu'un ici est obsédé

  2. Febar

    bon choix)

  3. Nahiossi

    Question amusante

  4. Faelkis

    Horreur



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