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Recette de sauce teriyaki et marinade

Recette de sauce teriyaki et marinade

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  • sauce
  • Marinade

Cette recette fait une excellente sauce teriyaki. Mélangez simplement les ingrédients dans un bol, plutôt que de les chauffer, avant de faire mariner.

391 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 120 ml de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 morceau (2 cm) de gingembre frais, râpé
  • 4 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la cassonade, les graines de sésame, l'ail et le gingembre dans une petite casserole à feu moyen-vif.
  2. Fouetter la fécule de maïs dans l'eau dans un bol; ajouter au mélange de sauce soja. Cuire la sauce, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 5 à 7 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(91)

Avis en anglais (70)

par margiebayer

Depuis que j'ai trouvé cette recette, mes deux garçons (19 et 21 ans) me serrent tellement dans leurs bras que je ne peux pas finir mon dîner. Je suppose que ce n'est pas une mauvaise chose. Quand je rentre à la maison avec un gros paquet de cuisses de poulet, la famille sait ce qui s'en vient. Je fais mariner pendant au moins 24 heures, en retournant une fois, puis je fais cuire à découvert dans un four à 350 pendant 2 heures ou plus. Remarque: je fais un double lot pour que les jambes soient à peu près couvertes. Il y a quelques nuits, mon mari rentrait très tard du travail et les jambes cuisinaient joyeusement pendant deux heures et demie. Oh mon...! Mon fils aîné n'arrêtait pas de dire : « Maman, regarde, la viande tombe juste des os ! Suivi par des bruits miam, miam, miam. Ok, Broomcladdad, c'est pour moi un grand compliment. Le dernier lot que j'ai préparé, j'ai modifié votre recette et ajouté peut-être 1/4 tasse de sauce soja en plus et un peu plus de sucre brun. J'adore les graines de sésame mais je dois les laisser de côté. Mon mari et moi avons des ponts, et je ne parle pas non plus de ceux du comté de Madison. Le mois prochain, en mars 2014, mon beau-père aura 75 ans. Devinez ce que ma belle-mère veut que je fasse pour le plat principal pour son dîner d'anniversaire ? Travail bien fait !! Margie Bayer-13 février 2014

par Angela Manke

C'est une excellente recette. J'ai doublé cela parce que je préparais un grand dîner. J'ai ajouté 1/4 C de mélasse (un ingrédient japonais secret) et 2 autres cuillères à soupe de sucre brun (ce n'était pas assez sucré à mon goût) pour un total de 6 cuillères à soupe ainsi que quelques shakes de piment rouge broyé. Je n'ai pas doublé l'huile de sésame car elle est si forte, j'ai donc remplacé l'huile d'olive jusqu'à 1/4 C au total. Encore une fois, ces ingrédients supplémentaires ont été doublés !!! C'était délicieux... bon appétit !-27 avril 2014

par arnetage68

Je cherchais cette recette depuis longtemps. J'ai utilisé du fructose à la place du miel, du vinaigre de riz balsamique, une tonne d'ail émincé en plus et j'ai ajouté une grosse touche de sherry à la fin. Je n'ai pas ajouté de fécule de maïs ni fait cuire comme je l'ai constaté si vous continuez à arroser votre nourriture avec son propre jus avec la marinade pendant la cuisson, la sauce s'épaissit d'elle-même. Fabuleux car il garde pour toujours! /arnetage68-07 nov. 2013


L'histoire de la marinade de poulet hawaïenne Huli-Huli est aussi délicieuse que la recette

En 1955, Ernest Morgado a préparé un gros lot de poulet pour un groupe d'agriculteurs. Il avait été mariné dans sa version de la sauce teriyaki japonaise classique et peint avec la sauce sur le gril. Le poulet de Morgado a été un tel succès qu'au moment de sa mort, il était devenu un plat emblématique apprécié dans tout Hawaï, servi principalement par les cuisiniers d'arbres d'ombrage des stands en bordure de route, des parkings et des parcs lors de collectes de fonds. Faites le tour d'Oahu et si vous voyez de la fumée s'élever et que vous sentez quelque chose de sucré, il s'agit probablement de poulet Huli-Huli. Les habitants gardent des serviettes dans leur boîte à gants au cas où ils auraient besoin de s'arrêter.

Clairement un pionnier dans le concept de branding, Morgado savait qu'il ne pouvait pas simplement appeler son plat "poulet teriyaki". Il avait besoin d'un nom unique pour sa spécialité afin de repousser la concurrence. Puis cela lui est venu en cuisinant un lot.

Plutôt que de retourner des dizaines de morceaux de poulet un par un lorsqu'il préparait un événement, il a pris la viande en sandwich entre deux grilles à mailles et, avec l'aide d'un assistant, a retourné l'ensemble de l'engin. Sorte de rôtisserie hawaïenne. Quand il était temps de se retourner, il criait “huli” qui est hawaïen pour “tour” à son assistant qui criait “huli” en retour, saisissait les poignées de l'autre côté des grilles, et tournait le poulet fini, lickety split. Le poulet Huli-Huli est né.

En 1986, il a commencé à mettre en bouteille la sauce de soja au gingembre, puis il a déposé le nom et a agressivement commencé à protéger sa marque en menaçant de poursuites judiciaires contre d'autres cuisiniers utilisant le nom huli-huli. Mais la saveur a pris de l'ampleur et malgré tous ses efforts, le nom est devenu générique et il existe des dizaines de stands de huli-huli sur l'île. L'un d'eux est montré ici sur une photographie de ma belle-sœur, Theresa Tortorello, une agence de voyages spécialisée à Hawaï.

La sauce Huli-Huli était à l'origine une sauce teriyaki, qui au Japon, est un simple mélange de sauce soja, de mirin (un vin de riz sucré) et d'un peu de sucre réduit en glaçage. Mais de nos jours, il existe des centaines de variations sur le thème. Bien que le Huli-Huli ait été conçu pour le poulet, il est courant de le voir sur les côtes, les côtelettes de porc, etc. La recette de Morgado est un secret, et chaque vendeur sur les îles a sa propre version. Voici mon interprétation.


Sauce marinade hawaïenne Huli Huli

Huli Huli Marinade est une sauce de style teriyaki intensément sucrée et savoureuse populaire à Hawaï. C'est un simple mélange de sucre de canne brun, de sauce soja, de gingembre et d'autres aromates. La marinade Huli huli est utilisée pour faire mariner du poulet ou du porc, qui est ensuite souvent cuit sur une rôtissoire, et toujours sur un feu ouvert. Un grill fera l'affaire.

"Huli" signifie "tourner" en hawaïen, et la légende raconte que le nom vient du fait que son créateur, Ernest Morgado, l'a fait en faisant cuire le poulet mariné au soja entre deux grilles, en tournant les grilles sur le côté pour le faire . Heureusement pour ceux d'entre nous qui aiment garder les choses faciles, la sauce est si savoureuse qu'elle compense largement tout ce qui manque dans un seul grill domestique ordinaire.

N'hésitez pas à jouer avec la sauce. Ajoutez une touche de flocons de piment rouge ou de sauce piquante, même si ce n'est certainement pas traditionnel.

Cette recette est suffisante pour un gros ou deux petits poulets, ou environ cinq à six livres de morceaux de poulet si vous préparez du poulet Huli Huli ou une quantité similaire de porc. Il double et même triple très bien si vous avez une grande fête ou un luau en tête.


Recette de base de sauce teriyaki

J'avais l'habitude d'être "ce gars" dans les restaurants japonais qui ne s'aventuraient jamais devant le poulet teriyaki qui semblait être mis sur chaque menu pour apaiser mon palais peu aventureux. Bien que je ne sois plus ce mangeur à l'abri, vous pouvez toujours me trouver en train de me réconforter dans le teriyaki maintenant et encore.

Teriyaki ne fait pas réellement référence à la sauce, mais plutôt à la méthode de grillage ou de grillade des aliments, puis de les finir avec ce mélange de sauce soja sucrée si omniprésente.

J'étais tellement amoureux de la sauce dans mes premières années que j'en ai concocté toutes sortes de versions, avec des ingrédients allant du jus d'orange au ketchup, mais c'est la recette la plus minimaliste qui a tendance à être la meilleure ici.

Il s'agit d'un simple mélange de sauce soja, de cassonade, de saké et de mirin, cuit jusqu'à ce qu'il devienne une sauce semi-épaisse enrobant une cuillère avec une traction constante entre le sucré et le salé.

En utilisant la sauce à la maison avec du poulet teriyaki, j'ai réalisé depuis combien de temps je ne suis pas revenu à cet amour passé, ce qui est dommage, car cela donne des plats vraiment savoureux.


Weight Watchers - Sauce/Marinade Teriyaki

1/4 tasse de sauce soja 1 cuillère à soupe de miel 3 CS de jus d'orange 1 cuillère à soupe de cassonade emballée 1 cuillère à café d'huile de sésame noir 1 gousse d'ail, émincée 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché 1. Dans un petit pot avec un couvercle hermétique, mélanger tous les ingrédients, couvrir et bien agiter.

Utilisez-le aussi comme marinade

C'est aussi très agréable en marinade. N'ajoutez simplement pas l'épaississant et vous obtenez une excellente marinade pour le steak, le poulet, le poisson ou le tofu.

Comment épaissir

Je préfère vraiment utiliser de la fécule de pomme de terre à la fécule de maïs comme épaississant. La fécule de maïs a tendance à avoir une sensation granuleuse en bouche, et je pense que la plupart des aliments que nous mangeons contiennent du maïs, qu'il est parfois agréable de s'en éloigner.


Comment faire une sauce teriyaki

Faire votre propre sauce Teriyaki à la maison est super facile ! C'est aussi un excellent moyen de contrôler le goût sucré et salé de la sauce. Pour faire votre propre marinade de saumon teriyaki à la maison, vous aurez besoin de :

  • Sauce soja: J'utilise toujours de la sauce soja à faible teneur en sodium. Vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire avec un peu d'eau pour lutter contre le goût salé.
  • Gingembre: Je préfère utiliser du gingembre frais râpé, mais le gingembre moulu peut être remplacé à la rigueur.
  • Ail: J'adore ajouter de l'ail à ma sauce teriyaki maison. Vous pouvez remplacer l'ail en poudre si vous n'en avez pas frais.
  • Sucre brun clair : Ajoute une belle douceur à la sauce teriyaki. Si vous aimez votre teriyaki plutôt sucré, ajustez le miel au goût.
  • Vinaigre de vin de riz : Ce vinaigre peut être trouvé dans l'île internationale ou asiatique dans l'épicerie. Il ajoute l'acidité parfaite à la sauce.
  • Huile de sésame: Ajoute une merveilleuse saveur de noisette à cette sauce!
  • Purée de fécule de maïs : 1 cuillère à café de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d'eau froide. Cela épaissit la sauce !


Astuces pour la marinade de bœuf teriyaki

Si vous utilisez des brochettes en bambou, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau avant de les utiliser afin qu'elles ne brûlent pas sur le gril !

L'un des autres avantages de faire mariner votre viande est que vous pouvez acheter des coupes de viande moins chères et que le processus de marinade attendrit la viande. J'utilise beaucoup le haut de surlonge. J'aime faire mariner la viande pendant au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit si possible. Cela dépend juste de la façon dont je suis au top !

J'ai servi ces brochettes avec du riz puis des légumes grillés. Une belle salade de quinoa grecque et du pain à l'ail au fromage, nous avons eu un délicieux repas.

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Ingrédients dont vous avez besoin :

La sauce teriyaki la plus basique

Sauce Teriyaki Maison Pleine Saveur


Marinade Teriyaki vs sauce

Bien que les deux soient utilisés pour aromatiser la viande, le processus d'utilisation des marinades et des sauces est différent.

  • Marinade
    Ceux-ci sont destinés à être lentement absorbés par la viande, pour infuser la saveur partout. Les marinades sont également utiles pour attendrir les coupes de viande dures.

Une marinade couvre la viande pendant 30 minutes à 24 heures, selon le type de protéine.

Après avoir utilisé une marinade, elle est jetée et la viande est cuite seule.

Pour prévenir tout risque de toxi-infection alimentaire, ne jamais utiliser de marinade teriyaki comme sauce sans le réduire au préalable.

  • Sauces
    Ceux-ci sont utilisés pour ajouter une saveur instantanée. Les sauces sont généralement ajoutées aux aliments pendant la cuisson, comme pour un sauté de bœuf, ou utilisées comme nappage ou glaçage pendant la cuisson, comme lorsque nous ajoutons de la sauce barbecue aux côtes levées.

Vous pouvez également verser une sauce comme celle-ci sur les aliments avant de servir. Ou, utilisez-le comme trempette pour les apéritifs asiatiques pour une dose supplémentaire de saveur.

Vidéo de la marinade Teriyaki

Suivez les étapes ci-dessous pour préparer la marinade à partir de zéro – cela prend moins de 10 minutes ! Ou, faites défiler jusqu'à la fiche de recette et regardez la vidéo pour voir le processus étape par étape !

Ingrédients

  • Sauce soja – utiliser du tamari pour faire ce sans gluten
  • Mirin – similaire au saké, mais contient moins d'alcool et plus de sucre
  • Saké – peut remplacer par du vin de riz chinois ou du xérès sec
  • L'eau

Pour faire la marinade :

  1. Combiner ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Baisser le feu et mijoter pendant 1-2 minutes.
  3. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, puis utiliser la marinade teriyaki immédiatement, ou réfrigérer dans un pot Mason.

Pour la sauce teriyaki

Pour faire une sauce à partir de la marinade, il suffit de la laisser mijoter sur le feu et de réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe ! Si vous utilisez une casserole, il faut généralement environ 8 minutes pour épaissir. Si vous utilisez une poêle à la place, le liquide réduira plus rapidement.

Vous pouvez faire n'importe quelle taille de lot, de marinade ou de sauce que vous aimez! Chaque lot durera environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur, vous l'aurez donc à portée de main pour mariner, comme sauce à griller, comme sauce pour sautés ou comme trempette savoureuse.

Notes de recette

  • Si tu veux rendre la sauce plus épicée, ajoutez du gingembre frais râpé ou de la pâte de gingembre lors de la préparation de la sauce. Utilisez jusqu'à 1 cuillère à soupe, selon vos préférences.
  • À le rendre sans alcool, omettez le saké et le mirin. Au lieu de cela, utilisez ½ tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin blanc, plus 4 cuillères à café de sucre.
  • Si tu as allergies ou sensibilités au gluten, sachez que certaines marques de saké et de mirin contiennent des ingrédients qui contiennent du gluten. Assurez-vous de lire les étiquettes et utilisez du sherry sec à la place du saké pour vous assurer qu'il est sans gluten.
  • Pour épaissir la sauce teriyaki qui peut être trop liquide, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et d'eau, puis incorporez à la sauce chaude après qu'elle ait mijoté.

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