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Soupe de concombre et babeurre avec croûtons au levain

Soupe de concombre et babeurre avec croûtons au levain


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Ingrédients

  • 2 livres de concombres
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • 1 tasse de croûtons au levain, pour servir

Instructions

Épluchez, coupez en deux et, si nécessaire, épépinez les concombres. Couper suffisamment de concombres en dés pour réserver 1 tasse pour la garniture ; hachez grossièrement le reste et placez-le dans un mixeur.

Ajouter le babeurre, l'avocat, les herbes, le vinaigre, le sucre et le sel dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance très lisse, environ 2 minutes. Filtrez la soupe à travers un tamis à mailles fines et diluez-la avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Saler et poivrer la soupe, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Répartir la soupe dans des bols, arroser d'huile, garnir de croûtons et servir.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion222

Équivalent folate (total)66µg16%


Soupe réfrigérée au babeurre et au concombre

Le concombre mélangé à du babeurre riche en probiotiques crée une soupe rafraîchissante pour une chaude journée d'été !

Bien que je ne pense généralement pas à la soupe pendant les mois d'été, un froid la soupe est juste la bonne réponse pour quelque chose de léger et rafraîchissant quand il fait 90 degrés dehors !

L'une des rares plantes que nous avons mises dans notre petit jardin cette année était un concombre. Nous n'en avons planté qu'un mais il a été assez prolifique ! Je verrai un petit concombre un jour et le lendemain, il est adulte, prêt à être cueilli. Ces concombres adorent jouer à cache-cache aussi ! Mon mari et moi devons pratiquement nous allonger à plat sur le sol pour voir si certains se cachent sous les feuilles des plantes. Nous en avons manqué quelques-uns et nous nous sommes retrouvés avec d'énormes concombres jaunes non comestibles. Les animaux qui mangent des concombres peuvent nous remercier pour ceux que nous avons fini par jeter dans les bois derrière la maison !

Si j'ai des oignons rouges et des citrons verts frais, j'aime préparer une salade de concombre avec du citron vert, de la menthe et des arachides (nous avons aussi de la menthe qui pousse dans le jardin). Un favori récent utilisant du concombre est la salade de taboulé aux canneberges et au quinoa. Cette recette est idéale pour un barbecue ou une préparation de repas pour les déjeuners.

Les stars du spectacle ! Concombres, citron et aneth.

Le bonheur de cette recette, c'est qu'il suffit de mettre tous les ingrédients dans un blender, de donner un coup de fouet et le tour est joué ! Bien qu'il puisse être servi immédiatement, je pense qu'il est meilleur après quelques heures au réfrigérateur. Ce temps permet aux saveurs de se fondre et de s'approfondir.

J'aime le servir avec des tranches de pain français badigeonnées d'huile d'olive et légèrement grillées. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, quelques morceaux de concombre hachés pour la texture et un filet d'huile d'olive et dégustez ! Cette soupe est rapide et simple, légère, saine et rafraîchissante par une chaude journée !

Soupe froide au babeurre au concombre

Ingrédients:

  • 2 lb de concombres (pelés et épépinés si désiré*), environ 2 gros
  • 2 ½ tasses de babeurre, faible en gras
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais
  • 1 échalote hachée
  • 1 citron, zeste et jus (environ 3 cuillères à soupe de jus de citron)
  • 1 cuillère à café d'ail, haché
  • Pincée de sel et de poivre
  • Concombre haché, pour la garniture
  • Huile d'olive, pour la garniture
  • Rondelles de pain grillé, facultatif

Si vous le souhaitez, épluchez les concombres, coupez-les en deux et grattez les graines avec une cuillère. Sinon, hachez les concombres et placez-les dans un mixeur. Ajouter le babeurre, l'aneth, le jus et le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre dans le mélangeur. Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure.

Verser dans des bols, garnir de poivre noir fraîchement moulu, de concombre haché et d'un filet d'huile d'olive. Servir avec des ronds de pain grillé si désiré.

*Si vous utilisez des concombres anglais, des concombres à salade ou de jeunes concombres, vous n'avez pas besoin de les éplucher ou de les épépiner. La peau devient légèrement amère à mesure que le concombre est gros et vieux.


Soupe De Laitue Avec Croûtons De Concombre

La soupe est le plat le plus polyvalent. Quand il est grossier, épais et copieux, c'est un souper intime quand il est lisse et délicat comme la soupe de laitue ici, c'est l'entrée élégante parfaite. C'est aussi une merveilleuse façon d'utiliser les laitues errantes dans votre réfrigérateur. Vous ne voulez pas utiliser quoi que ce soit de désagréable, mais je commence souvent la semaine en prévoyant de manger beaucoup de salade, puis je la termine sans avoir été à la hauteur de mes intentions. Cette recette est le moyen idéal pour expier cela.

A cette période de l'année je préfère particulièrement cette soupe bien fraîche, ce qui me facilite grandement la vie car on peut la cuisiner à l'avance. Si la soupe froide n'est pas votre truc, pas de panique elle est tout aussi bonne servie à température ambiante. Quoi qu'il en soit, cette soupe est reprise de quelques crans en étant parsemée, par des croûtons de concombre : de petits cubes de jade coupés comme des dés de pain grillé, en tellement plus élégant.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, haché
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 2 gros concombres anglais, pelés et tranchés finement
  • 2 petites courgettes, pelées et tranchées finement
  • 3 tasses de bouillon de légumes

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire et remuer l'oignon et l'ail dans le mélange de beurre jusqu'à tendreté, de 3 à 5 minutes. Ajouter les tranches de concombre et de courgette et cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles ramollissent, de 2 à 3 minutes. Verser le bouillon de légumes sur le mélange, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits, 20 à 25 minutes. Retirer du feu et refroidir quelques minutes.

Versez la soupe dans un mélangeur pas plus qu'à moitié plein. Couvrir et maintenir le couvercle en place avec une serviette puis mélanger quelques fois avant de laisser reposer. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.


Mettre le concombre, les oignons verts, le serrano, les herbes et l'eau dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans un grand bol et incorporer le babeurre, le jus de citron et le sel. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron ou de sel si vous le souhaitez.

Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Verser dans des bols. Garnir d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de menthe tranchée et de quelques râpés de zeste de citron.

Notes de cuisinier

Utilisez une essoreuse à salade pour nettoyer et sécher rapidement les herbes. Mesurez les herbes, puis placez-les ensemble dans le panier d'une essoreuse à salade. Rincer sous l'eau froide courante et essorer.


Ceci est une soupe de concombre cool

Crémeux, herbacé et buvable, ce plat est prêt après quelques minutes au mixeur.

Quand il fait trop chaud pour cuisiner, il existe une longue et vaste tradition de soupes réfrigérées pour sauver la journée. Qu'il s'agisse de gaspacho, de bortsch, de shav ou d'une soupe de concombre crémeuse à base de yaourt assaisonnée d'ail et d'herbes, il y a peu de déjeuners d'été aussi rafraîchissants et satisfaisants.

Pour préparer suffisamment de soupe concombre-yogourt pour trois ou quatre personnes, coupez une livre de concombres en morceaux grossiers. Si vous pouvez trouver des concombres avec une peau fine et non cirée et de petites graines - la serre chaude, le persan ou le Kirby fonctionnent bien - vous n'avez pas besoin de les éplucher ou de les semer au préalable. Sinon, épluchez et épépinez à votre discrétion.

Mettez les morceaux dans un mélangeur avec 1 ½ tasse de yogourt nature (grec ou régulier) et un peu de lait ou d'eau, si vous aimez une soupe plus fluide, plus bouillonnante et plus buvable. Vous pouvez également utiliser du babeurre ou du kéfir sans eau.

Ajouter ½ tasse d'herbes douces (aneth, basilic, menthe, persil, estragon, ciboulette ou une combinaison), 2 oignons verts (ou ¼ tasse d'oignon rouge ou d'échalote tranché), 1 gousse d'ail pelée et ½ cuillère à café de sel casher et de xérès ou blanc vinaigre de vin.

Ceci est votre base. Vous pouvez le faire tournoyer tel quel, garnir les bols d'une bonne huile d'olive et de sel feuilleté, et faire un bon repas simple.

Mais j'aime aller plus loin, en ajoutant quelques assaisonnements et garnitures pour approfondir les saveurs. Au mélangeur, vous pouvez ajouter tout ou partie de ceux-ci, selon vos prédilections : 1 à 2 filets d'anchois, la moitié d'un piment jalapeño épépiné ou autre piment frais, une grosse pincée de cumin ou de coriandre moulue, une petite pincée de cayenne, une jus de citron vert et un peu de zeste râpé. Jouez, goûtez au fur et à mesure. La soupe froide est indulgente.

Vous pouvez également aller un peu sauvage avec les garnitures. Certains favoris incluent des œufs durs hachés, de la feta émiettée ou de la ricotta salata, des cubes d'avocat, de tomate, d'oignon rouge ou de pastèque ou de cantaloup (si doux et rafraîchissant), des croûtons, une cuillerée de crème sure, une tranche de saumon fumé.

Mais sans la garniture, vous pouvez également le servir dans un verre et boire votre déjeuner, ce qui est une option acceptable lorsqu'il fait trop chaud pour mâcher.

Cela fait partie d'une série dans laquelle Melissa Clark vous apprend à cuisiner avec des agrafes de garde-manger. Voir plus.


Soupe froide de concombre, d'avocat et de babeurre

Napa, Californie--Au crépuscule, un kayak solitaire glisse dans un virage de la rivière. Assis à la terrasse d'un restaurant surplombant l'eau, sirotant un apéritif de pastis dosé au sirop de grenadine, nous attendons avec contentement l'arrivée des amis. Nous regardons un chef en blanc immaculé grimper sur la rive en contrebas pour cueillir du fenouil sauvage. Au-dessus de nous, l'auvent jaune et bleu lit Angèle. Lavande, roses et arbres fruitiers en espalier clôturent la terrasse, et sur notre table se trouve un petit olivier.

Où sommes-nous? Indice : Le nom de la rivière est Napa.

En mai, avant le début officiel de la saison touristique dans la Napa Valley, j'ai passé une semaine à vérifier mes anciens favoris et à explorer certains des nouveaux restaurants brillants qui ont récemment ouvert leurs portes dans la région viticole. Après une longue période où peu de choses ont changé, et tout ce dont tout le monde pouvait parler était la blanchisserie française, la scène culinaire se réchauffe à nouveau. D'une certaine manière, il grandit enfin. La prétention s'envole et un nouvel esprit informel s'empare même de certaines des salles à manger les plus guindées. Maintenant, il y a plus d'endroits pour prendre une délicieuse bouchée informelle, même certains des mêmes endroits qui servent également des extravagances à plusieurs plats. Un certain nombre de restaurants sont même ouverts tout l'après-midi, vous pouvez donc trouver quelque chose entre les visites de vignobles ou après une balade à vélo.

La surprise pour moi de ce voyage a été la ville de Napa elle-même. Pour la plupart des gens qui planifient un voyage dans la région viticole, la ville est à peine sur le radar. La plupart des gens qui se dirigent vers la Napa Valley passent juste à côté de Napa, se concentrant sur des lieux plus glamour tels que Sainte-Hélène ou Yountville. Mais depuis l'arrivée de Copia, le Centre américain du vin, de la gastronomie et des arts qui a ouvert ses portes il y a près de deux ans, de plus en plus de visiteurs font un détour par la ville des cols bleus. Copia, dans le cadre d'un effort coordonné, a déclenché le renouvellement du centre-ville de Napa et de son front de mer.

Le joli bistro français Angele ancre un coin du Hatt Building, une ancienne usine d'aliments pour animaux qui comprend maintenant Napa River Inn, la boulangerie Sweetie Pie, le magasin général Napa et le restaurant Celadon. Propriété des deux sœurs Rouas, Bettina et Claudia, dont la famille possède également l'Auberge du Soleil à Rutherford, Angele montre définitivement la sensibilité d'une jeune génération dans son informel rafraîchissant. Le menu est une cuisine de bistro français rustique du jeune chef Christophe Gérard.

Les entrées comprennent des palourdes à la provençale, un bol de belles petites palourdes vapeur dans un bouillon au safran tourbillonné de crème. C'est un plat parfait pour un Chardonnay minéral. Une salade d'asperges est garnie d'anchois blancs vinaigrés et d'une vinaigrette acidulée aux olives niçoises. Ce fenouil sauvage apparaît dans un beau plat de flétan. Le pavé de poisson enneigé est saisi et présenté avec du fenouil braisé et des tomates dans une vinaigrette parfumée au citron. Le steak Bordelaise est également remarquable, qui est accompagné d'excellentes frites pour faire un steak frites classique. Ne manquez pas le ragoût d'aubergines servi avec des côtelettes d'agneau printanières rôties ou, en dessert, la tarte au citron puckery. Bien que la cuisine puisse parfois trébucher, arroser une salade de betteraves coupées en dés d'huile de truffe ou sous-assaisonner une terrine de lapin et de pruneaux, la carte des vins est un plaisir qui rassemble non seulement une collection avisée de vins de la Napa Valley, mais aussi des bouteilles intéressantes de France à bon prix. des prix.

Angele n'est qu'un signe d'une nouvelle humeur dans la Napa Valley. Après une semaine passée à découvrir de nouveaux endroits et à rechercher d'anciens favoris, j'ai trouvé une nouvelle simplicité et un manque de prétention bienvenu. Il est temps. Il devient fastidieux d'être traité comme si vous n'aviez jamais vu de menu dégustation auparavant ou que vous ne connaissiez pas la différence entre le merlot et le pinot noir.

Juste en haut de la rue d'Angèle se trouve un autre favori local, ZuZu, dont un ami qui vit dans la vallée de Napa m'a fait l'éloge. J'ai tout de suite été séduit. Situé dans un adorable petit bâtiment de deux étages avec des salles à manger à l'étage et en bas, il a un merveilleux sens du style avec un plafond en cuivre gaufré du Mexique, des lanternes marocaines au-dessus du bar et des tables recouvertes de papier de boucherie. Le menu du chef Charles Weber est entièrement composé de tapas. Les olives sont livrées dans un plat décoratif en terre cuite avec un petit couvercle à utiliser pour les noyaux. Une salade d'endives cache des boquerones argentés (anchois marinés). J'ai adoré l'escalivada de poivrons rouges et verts rôtis au feu, de tomates, d'aubergines et de crevettes grésillantes dans de l'huile d'olive teintée de piment. La tortilla espagnole aux pommes de terre et aux oignons verts est présentée dans une poêle individuelle en fonte. Il y a aussi de délicieuses cailles grillées dans des feuilles de vigne avec de la mélasse de grenade et un pot de crème au chocolat noir parfumé au safran. Le souvenir de ce déjeuner m'est resté toute la semaine.

Pendant la haute saison (de mai à octobre environ), obtenir une réservation aux meilleures tables de la vallée - ou n'importe quelle réservation - peut être difficile. C'est pourquoi la politique d'un nouveau restaurant de Sainte-Hélène est si étonnante : aucune réservation. Rien. Tout le monde est un walk-in. Et quand nous sommes arrivés au marché pour déjeuner avec Helen Turley et John Wetlaufer de Marcassin Vineyard, j'ai entendu quelqu'un se tenir devant lui dire à son amie que les nouvelles sont sombres, une attente de 45 minutes. Heureusement, Helen et John étaient déjà installés à une table. C'est un bel endroit, qui date de 1890, avec des murs en briques apparentes, un bar en bois orné et une table commune à l'avant. Les seules décorations sont des photographies de scènes de marché exotiques du monde entier. Le marché appartient à deux anciens San Franciscains : Doug Keane, qui était chef exécutif de Jardiniere, et Nick Peyton, ancien responsable de la salle à manger de Gary Danko. Le directeur des vins est l'ancien sommelier de French Laundry Bobby Stuckey. C'est toute une équipe. Ils ont créé un restaurant génial et décontracté si décontracté qu'il sert toujours des sandwichs au dîner, ainsi qu'une poignée de «classiques maison» tels que le poulet frit au babeurre et la tourte au poulet. Une cuisine simple, mais de bons ingrédients, une cuisine habile et une passion pour le pays du vin font toute la différence

Les entrées sur un menu qui change fréquemment comprennent une soupe veloutée de concombre et d'avocat réfrigérée avec un soupçon de vinaigre, une salade du marché hachée haut de gamme parsemée de fromage bleu Point Reyes et du merveilleux bacon de Hobbs. Une ravissante assiette de légumes printaniers réfrigérés - carottes miniatures, fougères, betteraves dorées, plusieurs sortes de radis, asperges et plus - avec un petit pot de vinaigrette verte déesse pour les tremper dans un parfait apéritif d'été. Le fish ‘n’ chips pané au champagne est merveilleusement léger, le sandwich au porc effiloché mijoté et le burger du marché avec d’épaisses tranches de bacon Hobbs satisfont éminemment. Pour le dessert, il y a des s'mores à faire soi-même sur une table hibachi et une divine crème glacée à la vanille molle qu'ils sortent du congélateur et « fouettent » à la commande. Mangez-le seul ou commandez le parfait de glace aux fruits de la passion en couches avec cette crème glacée, alors quelqu'un de rêveur à notre table m'a ordonné de le remettre.

Bien sûr, le style décontracté a toujours été le style chez Taylor's Refresher, un ancien stand de hamburgers à l'extrémité sud de Sainte-Hélène qui date de 1946 et qui est toujours un lieu de rencontre local. Le vigneron Joel Gott l'a acheté il y a quelques années et a mis à jour le burger de base avec un hamburger ahi grillé et une poignée d'autres plats comme un taco au confit de canard avec salsa de mangue sur des tacos moelleux doublés, ou un chili du sud-ouest. L'ahi mesure près d'un pouce et demi de haut, le sang est rare et dosé avec une mayonnaise au wasabi et une salade de chou au gingembre sur un petit pain aux œufs jaunes. C'est bien. Pour boire, il y a une collection de bières pression et plus d'une douzaine de demi-bouteilles de vin local. À l'arrière se trouve une pelouse parsemée de tables de pique-nique surdimensionnées et de parasols de marché couleur Chardonnay. Les habitants aiment réquisitionner une table de pique-nique et apporter leur propre vin : le droit de bouchon ne coûte que 5 $.

Pendant ce temps, Cindy Pawlcyn, qui a fondé le Mustard's Grill toujours encombré sur l'autoroute 29 et le Fog City Diner à San Francisco, a récemment réaménagé son restaurant St. Helena. Tout a commencé en latin, mais quand cela n'a pas trop marché, elle l'a changé pour Cindy's Backstreet Kitchen avec un menu qui rappelle ce qu'elle fait le mieux : la cuisine américaine réconfortante. C'est un espace joyeux et baigné de lumière dans une vieille maison à deux étages avec des banquettes recouvertes de coutil noir et blanc, un bar en zinc et un patio de poche. Malgré le changement, elle a toujours gardé quelques plats d'inspiration latine, dont une délicieuse tostada de lapin avec une sauce chili complexe sombre, du fromage frais émietté et des haricots noirs. Elle fait aussi une frite mélangée moyenne de gombo, d'oignons roses doux, de courgettes et de calamars. Les plats principaux, comme le confit de canard, ont tendance à être lourds. Et un sorbet à la rhubarbe que j'ai essayé était d'une douceur écoeurante.

Pratiquement juste à côté, le restaurant Terra, dans une belle bâtisse ancienne en pierre, a toujours été populaire. Le chef Hiro Sone bénéficie d'une connexion Spago - il y cuisinait il y a longtemps, et sa femme, Lissa Doumani, a grandi à Stags' Leap et était chef pâtissière à Spago. Ce dont je me souviens le plus de sa cuisine des années précédentes, ce sont les sauces raffinées, mais ce qui ressort cette fois, ce sont les plats de fruits de mer aux accents asiatiques - une morue noire marinée au saké avec des boulettes de crevettes dans un bouillon de shiso, en particulier. Le service est charmant, mais de nombreux plats n'ont pas fait grande impression. Cela aurait pu être juste une nuit de repos.

J'avais entendu du bien du nouveau chef de l'Auberge du Soleil alors je suis retourné dans cet ancien, l'un des premiers restaurants haut de gamme de la vallée. Après une récente rénovation, il ressemble toujours à Big Sur avec sa terrasse en séquoia, mais cette vue sur les collines bleues tachées au crépuscule est enchanteresse, malgré le service prétentieux. Le chef Richard Reddington propose un merveilleux menu dégustation. Cette nuit-là, il comprenait des pièces d'or parfaites de pommes de terre rattes entassées de crème fraîche et de caviar, et des dominos de sashimi de hamachi arrosés de jolies petites crevettes et fèves directement du jardin. L'aile de raie croustillante et moelleuse était servie dans une fondue éthérée de morilles avec des asperges blanches coupées en deux et quelques morceaux de homard. Un pigeonneau délicat et rare aux cerises et au foie gras était vraiment mémorable, mais la tarte à la rhubarbe avec mousse au chocolat blanc a raté la cible. Malheureusement, les prix sur la carte des vins sont incroyablement élevés. Ce n'est pas un très bon moyen de se faire des amis du pays du vin.

Mon expérience à Martini House, qui a ouvert ses portes l'année dernière, a été moins que passionnante. Le restaurant St. Helena a créé beaucoup de buzz parce que le propriétaire est Pat Kuleto et le chef est Todd Humphries, anciennement de Campton Place à San Francisco. Je n'ai pas apprécié la façon dont le serveur est arrivé avec une bouteille de vin mousseux dans les deux mains et nous a offert un verre sans offrir le prix, il semble donc que ce soit gratuit. Tout le monde dans la Napa Valley est tombé dans le piège – une fois, m'a dit un vigneron, pour se voir facturer 16 $ le verre. Le pain était rassis et lorsque nous avons demandé non pas à un mais à deux serveurs s'ils pouvaient préparer quelque chose de plus frais, aucun n'est revenu. La nourriture (un soir où le chef n'était pas là) est lourde - canard Sonoma dans un marais d'épinards, un filet de veau terne avec des ris de veau, une longe de porc dure et séchée et un sablé aux fraises pâle et cuit. Le homard poché au beurre sur des asperges grillées avait une belle sauce, cependant. Mais quand le serveur propose un verre de Cabernet - 1990 Heitz Martha's Vineyard - mais n'a pas révélé le prix de 25 $ jusqu'à ce que je demande parce que je savais que cela devait être cher, vous ne pouvez pas vous empêcher de vous sentir comme une marque.

Yountville, à l'extrémité sud de la vallée, la première ville après Napa, est l'endroit où tout se passe maintenant. C'est l'adresse du French Laundry et aussi du Bistro Jeanty's. Philippe Jeanty y a un autre restaurant en construction, et bientôt Thomas Keller innovera dans un petit hôtel de luxe. La boulangerie Bouchon de Keller devrait ouvrir la semaine prochaine avec une gamme de pains et de pâtisseries français. Avant que je laisse Helen Turley devant le marché, elle a crié : « Et vous savez que Gordon est l'endroit pour le petit-déjeuner ? J'ai compris.

À l'extrémité nord de la ville, loin des foules de touristes, le Gordon's Cafe & Wine Bar ressemble à un endroit vraiment local avec des tables de ferme en pin et des chaises en jonc. Je suis tombée amoureuse de leur gâteau au café à l'ancienne agrémenté de cassonade et de pacanes, et des riches scones friables aux poires et aux cerises. Le café au lait est présenté dans un bol avec une épaisse mousse crémeuse. Le sandwich « le banlieusard » fait aussi un excellent petit-déjeuner. C'est des œufs brouillés, du jambon et du cheddar blanc sur un petit pain maison.

En descendant Washington Boulevard, l'artère principale de Yountville, vous ne pouvez pas manquer l'auvent bordeaux et les bacs à fleurs devant Bouchon. Ou les quelques chanceux à la poignée de tables convoitées à l'extérieur. À l'intérieur se trouve un bistro parisien parfaitement rendu, doté d'un bar en zinc, d'un bar à fruits de mer crus et d'une fresque surréaliste au-dessus de banquettes rouges moelleuses. Sous la direction du chef Jeff Cerciello, Bouchon s'est imposé comme quelque chose de totalement distinct de la French Laundry. Le plateau de fruits de mer - deux niveaux de quatre sortes d'huîtres, de palourdes, de minuscules moules à bouche, de crabe dormeur et de homard - constitue un festin spectaculaire. Il y a une salade de manuel de cresson, d'endives rouges et de noix habillées d'huile de noix avec du Roquefort émietté sur le dessus. La salade Frisee propose un somptueux confit de canard qui aurait pu provenir du garde-manger de votre grand-mère dans le sud-ouest de la France, mais le meilleur est la caille farcie de champignons en dés et de saucisse de porc savoureuse. Et oh mon Dieu, une petite conserve française de terrine de foie de canard avec une couche de graisse de canard dorée sur le dessus. Merveilleusement onctueux, il est accompagné de toasts coupés empilés en trois profondeurs - un plaisir complet. Nous avons titubé vers le dessert : une crème caramel parfaite sur une assiette blanche unie et une tarte au citron en croûte de pignons de pin au beurre.

En sortant de la ville le lendemain, je me suis arrêté dans un autre favori de longue date, le Bistro Jeanty, pour une bouchée rapide. Décoré d'affiches anciennes, de vieilles photos et de beaucoup de kitsch français, il est occupé toute la journée avec les gens qui viennent pour la cuisine française rustique de Philippe Jeanty: escargots dodus, rillettes de canard, sole meunière et un coq au vin émouvant. Mes préférés sont son extraordinaire salade de langue d'agneau et pommes de terre et sa poitrine de porc maison mijotée de lentilles vertes et d'une touche de foie gras. C'était toujours aussi bon.


Soupe de concombre et babeurre avec croûtons au levain - Recettes

Soupe de confettis au concombre et radis

Depuis au moins 30 ans, je prépare une soupe de concombre avec du yogourt et des tomates que je prépare par une chaude journée d'été. Mais un jour, je me suis retrouvé avec des radis aussi et j'ai pensé que je changerais un peu les choses. C'est toujours un classique pour moi, mais j'ajoute maintenant aussi un peu de babeurre faible en gras à la soupe.

1 gros concombre anglais ou 3 concombres persans de bonne taille (environ 6 pouces de long)
1 douzaine de radis
1 1/2 tasse de yogourt non aromatisé

1/2 tasse de babeurre faible en gras
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'oignon haché
2 petites gousses d'ail, émincées
1 cuillère à café de fenugrec (pour une saveur différente, essayez l'aneth ou la menthe - ils sont tous aussi bons)
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/4 cuillère à café de sel casher

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et jetez-les. (Si vous utilisez un concombre conventionnel, épluchez d'abord la peau pour les autres types, laissez la peau fine pour la couleur.) Coupez-le en morceaux et mettez-le dans le bol d'un robot culinaire. Parer tous les radis et les couper tous sauf un en morceaux et les ajouter au robot culinaire. Conservez le radis restant pour la garniture. Ajouter le reste des ingrédients au robot culinaire et bien mélanger. Retirer dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins deux heures ou toute la nuit. Juste avant de servir, émincer très finement le radis restant, toujours avec la petite mandoline, et l'utiliser pour garnir la soupe. N'hésitez pas à ajouter un peu de sauce piquante au moment de servir.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse d'amandes entières blanchies
  • 1/2 tasse d'amandes émondées tranchées, pour servir
  • 4 onces de pain blanc rustique, croûte enlevée, pain coupé en morceaux
  • 2 1/2 livres de concombres Kirby ou ordinaires, pelés, épépinés et hachés grossièrement (environ 4 3/4 tasses), plus 1 concombre non pelé, coupé en dés, pour servir (environ 9 concombres au total)
  • 2 petites gousses d'ail
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 3/4 tasse d'eau froide, plus si nécessaire
  • 1 grosse tomate Beefsteak mûre, coupée en dés, pour servir
  • 4 oignons verts, tranchés, pour servir
  • 1/2 bouquet de persil plat frais, pour servir

Préchauffez le four à 350 degrés. Étalez les amandes entières en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et étalez les amandes tranchées en une seule couche sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, 7 à 10 minutes (les tranches bruniront plus rapidement). Laisser refroidir.

Placer le pain dans un bol et couvrir d'eau froide. Laisser reposer 10 minutes. Pressez le liquide et jetez-le.

Réduire en purée la moitié de chacune des amandes entières, du pain, des concombres pelés et de l'ail dans un mélangeur. Ajouter la moitié de chacun de l'huile et du jus de citron et réduire en purée. Transférer dans un grand bol. Répéter.

Incorporer le babeurre, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau si une consistance plus fluide est souhaitée, ajouter plus d'eau. Passer au tamis moyen. Réfrigérer au moins 1 heure (ou toute une nuit). Si désiré, diluer avec de l'eau avant de servir. Servir froid. Arroser d'huile et servir avec des dés de concombre, des tomates, des oignons verts, du persil et des amandes effilées sur le côté.


Salade de concombre avec vinaigrette crémeuse au babeurre et aux herbes

Eh bien, nous sommes en septembre, et le dernier week-end avant l'automne, et comme chaque année avec la communauté des blogueurs, vous voyez probablement toutes sortes de publications sur les pommes et les citrouilles comme ceux d'entre nous qui écrivent et partagent des recettes sur ce monde Internet a hâte de basculer vers les arômes de l'automne.

Malheureusement pour beaucoup d'entre nous ici dans le Sud, plus particulièrement dans le Grand Sud, peu importe ce que dit le calendrier, la météo le trahit ! Bien que nous ayons eu une légère pause ce week-end, il fait toujours plus chaud que chaud dans ma partie du monde et je ne suis pas prêt pour ce latte à la citrouille et aux épices. Donc. Je vais encore me brancher sur ces aliments d'été rafraîchissants, comme les salades de concombre, pendant un moment encore.

Pour cette salade de concombre, je voulais quelque chose d'un peu différent de la version crémeuse habituelle souvent faite avec de la mayonnaise, de la crème sure ou une combinaison des deux, alors j'y ai mis un peu de vinaigrette Ranch. C'était fabuleux ! Comme toujours, la recette complète avec la liste des ingrédients et les mesures, les instructions et un document pdf imprimable se trouve plus bas sur la page. Faites simplement défiler ou faites glisser la page vers le bas, après les images étape par étape.

Épluchez les concombres et coupez-les en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Ajouter à une passoire placée sur un plat à rebord, mélanger avec du sel et laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour faire sortir un peu d'eau. Ne pas rincer. Couper en deux et trancher les oignons en tranches épaisses en mettant de côté et en hachant 1/4 tasse de tranches.

Pour la vinaigrette, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le babeurre, ajouter les oignons émincés. Ajouter suffisamment de babeurre pour obtenir la consistance désirée. Ajouter la vinaigrette aux concombres et aux oignons, couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, en remuant de temps en temps. Mélanger et garnir d'une pincée de persil frais avant de servir.

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Recette : Salade de concombre avec vinaigrette crémeuse au babeurre et aux herbes

  • 2 gros concombres, épluché et coupé épais
  • 1/2 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 oignon Vidalia moyen , coupés en quartiers et tranchés épais, mettre de côté 1/4 tasse
  • 1/2 tasse de vraie mayonnaise
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 gousse d'ail, finement haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou à déguster
  • 1 oignon vert , haché
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • 1/4 cuillère à café de basilic séché
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café d'aneth, optionnel
  • 1/4 tasse de babeurre ou de crème épaisse , plus ou moins

Épluchez les concombres et coupez-les en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Ajouter à une passoire placée sur un plat à rebord, mélanger avec du sel et laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour faire sortir un peu d'eau. Ne pas rincer.

Couper en deux et trancher les oignons en tranches épaisses en mettant de côté et en hachant 1/4 tasse de tranches. Pour la vinaigrette, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le babeurre, ajouter les oignons émincés. Ajouter suffisamment de babeurre pour obtenir la consistance désirée. Ajouter la vinaigrette aux concombres et aux oignons, couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, en remuant de temps en temps. Mélanger et garnir d'une pincée de persil frais supplémentaire avant de servir.

Conseil: Après l'étape de salage, passez les concombres dans votre essoreuse à salade pour éliminer l'humidité restante et l'excès de sel avant de poursuivre la recette.

Notes du cuisinier : J'ai utilisé des assaisonnements italiens séchés et des assaisonnements biologiques à saupoudrer de Bragg pour les herbes séchées. Ajoutez un peu de radis râpés ou d'oignon violet émincé pour la couleur.

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