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Roux : deux étapes pour faire passer votre sauce et votre soupe au niveau supérieur

Roux : deux étapes pour faire passer votre sauce et votre soupe au niveau supérieur

1. Il est toujours là pour vous lorsque vous faites une erreur.

L'ajout d'une petite cuillerée de roux épaissira toute sauce ou soupe sans laisser de traces de farine non dissoute qui éclateront dans votre bouche comme un Boba sec et féculent.

2. Il peut rehausser la saveur de n'importe quelle sauce sans éclipser la véritable star.

En cuisant le roux pendant une période prolongée, vous pouvez ajouter une autre dimension de fumée grillée. Presque toujours brun foncé, le roux incorporé dans un gombo regorge de saveurs chocolatées et de noisette.

3. Il est remarquablement polyvalent.

Le beurre et la farine ne sont pas vos seules options. Pour les amateurs de bacon, de nombreux roux ont été préparés avec des restes de graisse de bacon; le produit obtenu est aussi mortel que possible, à la fois en saveur et en calories. Si vous souhaitez réduire quelques calories supplémentaires ou éviter le gluten, essayez d'utiliser de la fécule de maïs comme substitut de farine.

4. Il y a tellement de choses à aimer.

C'est la base de toutes vos soupes et sauces réconfortantes préférées : chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, sauce de Thanksgiving de votre maman, sauce macaroni au fromage maison… Avertissement : Cela peut provoquer le mal du pays comme effet secondaire.

Pour résumer, un roux ferait le petit ami parfait.

Voici quelques étapes de base sur la façon de l'intégrer dans votre vie et votre cuisine.

Ce dont vous aurez besoin:
1/4 tasse de beurre
3/8 tasse de farine

1. Ajouter le beurre dans la poêle et chauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

2. Une fois le beurre complètement fondu, incorporer la farine avec une cuillère en bois.

3. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le beurre et la farine soient bien mélangés. Le roux doit être suffisamment épais pour que vous puissiez le pousser autour de la poêle comme une boule sans en laisser derrière, tout en étant suffisamment fin pour que vous ne voyiez pas de farine résiduelle (à moins qu'elle ne soit collée à la poêle).

Et voilà! La passerelle vers le monde des soupes et des sauces crémeuses est à portée de main. Ajoutez simplement votre roux en petites portions au bouillon ou au lait à feu moyen. Consultez cet article pour une touche acidulée sur Mac and Cheese. [Lien article que je soumets dans quelques jours].

Voir le post original, Roux: Deux étapes pour faire passer votre sauce et votre soupe au niveau supérieur, sur Spoon University.

Découvrez plus de bonnes choses de l'Université Spoon ici:

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Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui n'est qu'un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui n'est qu'un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui est juste un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui n'est qu'un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui est juste un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

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Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui est juste un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

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A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui n'est qu'un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui n'est qu'un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


Recette de sauce veloutée

Ne vous inquiétez pas des noms de certaines de ces sauces classiques comme le velouté (veh-loo-TAY). C'est un nom français raffiné pour une sauce blanche à base de bouillon et épaissie avec un roux blanc.

Le bouillon utilisé est généralement du poulet, du veau ou du poisson. Le velouté est considéré comme l'une des cinq « sauces mères » dont presque toutes les sauces françaises classiques sont dérivées.

La plupart des sauces blanches classiques sont dérivées de la sauce Velouté, qui est juste un bouillon blanc (veau, poulet ou poisson par exemple) qui a été épaissi avec un roux blanc (une combinaison égale de farine et de graisse, généralement du beurre).

La différence entre un fond blanc et un fond brun est de savoir si les os à partir desquels il est fabriqué ont été rôtis ou non. Les bouillons à base d'os rôtis sont considérés comme bruns.

A partir de cette sauce Velouté de base, vous pouvez créer des dizaines d'autres sauces en introduisant d'autres ingrédients. Les deux sauces classiques les plus célèbres à base de Velouté sont l'Allemande (Sauce Allemande) et la Sauce Suprême.


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