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Recette de légumes verts du jardin aux tomates jaunes et aux pêches

Recette de légumes verts du jardin aux tomates jaunes et aux pêches


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Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 8 tasses de jeunes pousses mélangées, y compris la roquette (4 à 6 onces)
  • 4 petites tomates jaunes mûries sur pied, coupées en quartiers
  • 2 petites pêches jaunes, nettoyées du duvet, coupées en deux, dénoyautées, tranchées finement

Préparation de la recette

  • Fouetter les 4 premiers pour mélanger dans un bol moyen. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Mélanger les légumes verts, les tomates et les pêches dans un grand bol peu profond. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement et servir.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Martin Kelley, Section des critiques

Chutney de tomates jaunes au cari

Je rencontre rarement un chutney que je n'aime pas. Ce qui est étrange, car le chutney est essentiellement un cornichon et je déteste les cornichons. Hmmm. L'exception qui confirme la règle, peut-être ? Quoi qu'il en soit, ce chutney, ce chutney avec ses adorables petites tomates jaunes pêche, sa subtile touche sucrée, ses saveurs indiennes légèrement curry et seulement assez de chaleur sur la finition – ce chutney ne fait pas exception. C'est tout simplement magnifique.

Je dois y renoncer pour les auteurs de L'art de conserver, un livre sur la préservation de Williams-Sonoma, car je fais rarement quelque chose avec un profil de saveur complexe comme un chutney, je fais peu ou pas de changements à la recette, et je l'aime tout comme c'est dès le départ. Une denrée rare en effet ! Bien que je puisse m'opposer légèrement à l'affirmation désinvolte selon laquelle les « cuisiniers indiens broient et mélangent leurs propres épices pour la poudre de curry : bien que mon origine irlandaise-finlandaise-écossaise ne revendique aucun héritage indien, moi aussi, je fais mon propre poudre de curry. Je suis dingue comme ça.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser de la poudre de curry préparée dans le commerce. J'en ai dans mon garde-manger et je l'utilise quand je n'ai plus de "bonnes choses". Mais si vous aimez le curry comme moi, je vous encourage à essayer. faire le vôtre. J'utilise cette version de Tigress comme point de départ, et varie selon mes humeurs. Un jour, j'enregistrerai ma version ici sur LK, ne serait-ce que pour que je puisse arrêter de chercher la version Tigz sur Hungry Tigress à chaque fois que j'en ai besoin ! Je recommanderais cependant de vous en tenir aux tomates jaunes plus douces et plus sucrées pour cette recette, non seulement cela vous permet d'ajouter très peu de sucre, mais cela change bien du chutney de tomates rouges indiennes plus robustes.

Adapté (légèrement) de Chutney de tomates jaunes au cari dans L'art de conserver, par Lisa Atwood, Rebecca Courchesne & Rick Field (Weldon Owen, 2010) via Williams-Sonoma.

Chutney de tomates jaunes au cari

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe de beurre, de ghee ou d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde brune
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 long piment vert, épépiné, épépiné et tranché finement
  • 1 petit piment rouge piquant, équeuté et émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 ½ lb de tomates jaunes (J'ai utilisé principalement des tomates pêches jaunes), évidées et coupées en quartiers ou en morceaux
  • 1 gros oignon jaune (environ 8 oz), coupé en dés
  • ¼ tasse + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • ¼ tasse de sucre brut
  • ½ cuillère à café de sel de mer, ou au goût
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût
  1. Dans un faitout moyen ou une casserole à fond épais, chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il scintille. Ajouter la poudre de cari, le gingembre, les graines de moutarde, le cumin et les flocons de piment. En remuant constamment, faites frire les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées, environ 1 minute. Ajouter le piment vert et rouge et l'ail : faire revenir, en remuant, encore une minute. Ajouter les tomates, l'oignon, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant toutes les demi-heures environ, jusqu'à ce que le chutney ait réduit, épaissi et se forme sur le dos d'une cuillère, environ 2 à 3 heures.
  2. Préparez la marmite, les bocaux et les couvercles.
  3. Goûtez le chutney et apportez les derniers ajustements au sel, au poivre, à l'édulcorant, etc. Remplissez les bocaux chauds de chutney chaud jusqu'à ¼ de pouce d'espace libre. Éliminez les bulles d'air avec une baguette, essuyez les rebords, fixez les couvercles et passez au bain-marie bouillant pendant 15 minutes.

Donne environ 4 demi-pintes.


Les pivoines sont utilisées comme nourriture et à des fins médicales depuis de nombreuses années. Cependant, c'est l'une de ces plantes amusantes qui figurent à la fois sur les listes de plantes comestibles et toxiques.

My Health Albert répertorie la pivoine sur sa liste de plantes non toxiques.

Alors que cet article sur la consommation de pétales de pivoine dans le New York Times fait référence au National Poison Center Network de Pittsburgh comme disant « rien n'indique que les pétales de pivoine sont gênants ».

L'ASPCA répertorie les pivoines comme toxiques pour les chiens, les chats et les chevaux, alors assurez-vous de garder vos animaux de compagnie à l'écart de ces plantes et de tout ce qui en est fait.

Donc, mon meilleur conseil est de faire vos propres recherches et de ne jamais manger de plantes que vous ne vous sentez pas en sécurité de manger.

Mais personnellement, j'adore cette recette, elle est si facile à faire et a un goût incroyable. C'est rapidement devenu l'une de nos recettes de gelée préférées.


Comment congeler des pêches fraîches en 5 étapes

La congélation est le moyen le plus simple de conserver les pêches fraîches à long terme (apprenez comment les conserver ici). En suivant ces cinq étapes faciles, vos pêches resteront au top de leur fraîcheur toute l'année. Voici comment procéder :

1. Blanchir et refroidir les pêches

Blanchir et refroidir les pêches est un apprêt nécessaire pour les éplucher. Faire cette étape en premier fera peler la peau tout de suite. Pour commencer, utilisez un couteau d'office pour couper un petit X à travers la peau du fond de chaque pêche, en veillant à ne pas couper la chair trop profondément.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir les pêches en plongeant chaque pêche dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. Une fois le temps écoulé, retirez rapidement la pêche à l'aide d'une écumoire et placez-la dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.

2. Peler et trancher les pêches

Vous êtes maintenant prêt à éplucher et trancher vos pêches. Grâce au blanchiment et au refroidissement que vous venez de faire, ce sera facile.

Utilisez un couteau d'office pour attraper le coin de la peau au centre du X. Retirez la peau. Faites ceci jusqu'à ce que vous ayez retiré toute la peau de la pêche.

Pour trancher la pêche, commencez le long du pli et passez votre couteau tout autour. Tournez doucement les deux moitiés pour libérer le noyau et utilisez vos doigts ou un ustensile pour retirer le noyau. Couper chaque moitié en 4 à 8 quartiers.


Comment faire de la salsa aux tomates et pêches fraîches :

Peler les pêches et les couper pour enlever le noyau. Ensuite, coupez en gros quartiers.

Couper la tomate et l'oignon en gros quartiers.

Mélanger les pêches, les tomates, l'oignon, la coriandre et l'ail dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit haché grossièrement. Cliquez pour un robot culinaire.

Ajouter les piments verts, le vinaigre de cidre, le jus de lime, le poivre et le sel. Battez le robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit combiné et que les tomates et les oignons soient de la taille que vous préférez.

Transférer la salsa dans des contenants hermétiques et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ce paquet de 4 pots de 8 oz est la taille parfaite pour cette recette. Cliquez pour un paquet de 4 pots de 8 onces.

Conserver au réfrigérateur. Servir avec vos croustilles tortilla préférées, croustilles pita ou sur des tacos au poulet ou au poisson. Donne 4 tasses.

Salsa facile aux tomates et pêches fraîches pour deux

Comment conserver des tomates qui auront un goût frais du jardin pour les mois à venir

Profitez de la saison des tomates ! Apprenez à mettre des tomates en conserve à la maison et à préserver la prime pour l'année à venir. Notre méthode utilise la mise en conserve à l'eau bouillante pour la mise en conserve des tomates fraîches, mais nous avons également inclus des instructions pour la mise en conserve des tomates sous pression. Si vous êtes nouveau dans le processus, notre guide étape par étape vous apprendra comment le faire.

Dans le monde de la cuisine, nous traitons souvent les tomates comme un légume alors qu'elles sont en fait un fruit. La mise en conserve est une exception culinaire. Parce que les tomates ont une acidité élevée, elles sont mises en conserve comme les autres fruits dans une marmite à eau bouillante avec seulement un soupçon d'agrumes ou de vinaigre ajoutés (mais nous vous montrons également comment mettre des tomates sous pression). Vous pouvez les traiter entières, écrasées, coupées en deux ou en compote. Nous vous montrons également comment mettre des tomates en conserve dans des pots Mason, quelle que soit la façon dont vous les coupez (ou écrasez). Les tomates en conserve maison apporteront un goût frais du jardin aux soupes, ragoûts, chilis et sauces à spaghetti tout au long de l'année.

Pour chaque pinte de tomates en conserve, vous aurez besoin de 1 à 1 livre de tomates mûres pour chaque quart, vous aurez besoin de 2 à 3 livres de tomates mûres. Choisissez des tomates sans tache pour la mise en conserve et lavez-les bien à l'eau froide. Une fois que vos tomates sont prêtes, suivez nos instructions ci-dessous pour peler, mettre en conserve et conserver les tomates fraîches.


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon jaune haché (environ 1 petit oignon)
  • 1/2 tasse de céleri émincé (environ 1 branche)
  • 1/2 tasse de carottes hachées (environ 1 carotte moyenne)
  • 1 cuillère à café d'ail émincé (environ 1 gousse)
  • 6 tasses de feuilles de navet hachées grossièrement
  • 1 contenant de 32 oz de bouillon de légumes
  • 1 boîte (15,5 oz) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés avec basilic, ail et origan, non égouttées
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés avec basilic, ail et origan, non égouttées
  • 1 paquet (9 oz) de tortellinis au fromage réfrigérés
  • 1 once de parmesan, râpé

Faire une sauce tomate onctueuse ? Plongez ces tomates dans de l'eau bouillante pour pouvoir simplement retirer leur peau. Vous ne savez pas comment mettre ce gros bouquet de chou frisé dans votre bac à légumes ? Réduisez-le avec un plongeon rapide dans le pot de blanchiment. Vous avez un jardin (ou une boîte CSA) débordant de légumes frais ? Blanchir et congeler pour une utilisation future. Vous aimez vos légumes croquants ? Ébouillantez-les et choquez-les avant de les réchauffer pour qu'elles conservent leur texture. Semaine chargée à venir ? Accélérez les choses à l'heure du dîner et évitez que vos produits ne s'affaissent en faisant blanchir tous vos légumes et les préparer à réchauffer.

  1. Apportez 1 gallon d'eau par livre de produits (ou 2 gallons d'eau par livre de légumes-feuilles volumineux) à ébullition rapide dans une grande casserole couverte. Si vous avez un pot à pâtes avec un insert perforé, c'est le bon moment pour l'utiliser. Alternativement, ayez des pinces, une écumoire ou une passoire prête à égoutter les aliments blanchis. Remplissez un évier ou un grand bol à mélanger avec de l'eau très froide (ou glacée).
  2. Plongez les aliments dans l'eau bouillante. Couvrir, et lorsque l'eau revient à ébullition, cuire pendant le temps recommandé (voir ci-dessous).
  3. Égouttez les articles blanchis et plongez-les/choquez-les immédiatement dans l'eau froide/glace jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis (cela prendra à peu près le même temps qu'ils ont passé dans l'eau bouillante). Bien égoutter avant utilisation.

Tomates vertes frites – Congelées – mais avec le croustillant et le goût du frais de la vigne

Je parlais par e-mail à un ami que j'ai rencontré sur un forum que je fréquente. Au cours de notre conversation sur la préparation de la nourriture pour l'hiver, elle a mentionné qu'elle allait « paner » des tranches de tomates vertes (pour les tomates vertes frites) à mettre au congélateur.

Elle a poursuivi en disant qu'elle l'avait fait l'année dernière et qu'elle avait fait des tomates vertes frites en janvier. Ce qu'elle a dit ensuite, c'est ce qui m'a vraiment impressionné : « ils se sont très bien passés, pas un peu détrempés ».

Pour ceux d'entre vous qui aiment les tomates vertes frites et aimeraient les avoir dans votre congélateur pour un avant-goût d'été au milieu de l'hiver, voici comment mon amie Lucie réalise des tomates vertes frites en hiver qui ont le goût de tomates vertes frites fraîches directement de la vigne.

  • Mélangez un ou deux œufs avec un peu de lait dans un bol peu profond.
  • Placez de la farine de craquelins ou de la chapelure dans un bol séparé. Ajouter du sel et du poivre au goût si désiré.

Lucie se prépare à enrober les tomates vertes.

  • Tremper chaque tranche dans le mélange d'œufs, puis dans la farine de craquelins (ou la semoule de maïs ou la chapelure).
  • Placer la tranche enrobée sur une assiette pour sécher. Continuez avec les autres tranches et placez-les sur une assiette sans se toucher.
  • Une fois toutes les tranches enrobées, placez toute l'assiette au congélateur pour que les tranches se congèlent séparément.

Tranches de tomates enrobées prêtes pour le congélateur.

  • Après environ une heure, vous pouvez emballer les tranches dans des sacs Zip Loc, étiqueter le contenu, dater et remettre au congélateur.

Voici comment garder vos tomates vertes frites croustillantes et délicieuses lorsque vous les cuisinez cet hiver :

  • Ajouter gelé tranches à la poêle. (Ne pas décongeler avant la cuisson est l'un des secrets pour garder vos tranches de tomates vertes frites croustillantes et délicieuses.)
  • Frire jusqu'à coloration dorée. Retournez et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré.
    Égoutter les tranches de tomates vertes frites sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce de votre choix.

Tranche frite égouttée sur du papier absorbant avant de servir.

Si vous aimez les tomates vertes frites, quoi de mieux que de pouvoir les déguster en plein hiver comme le font Lucie et son mari - surtout quand elles ont un goût croustillant et comme si elles venaient de sortir de la vigne.

À propos de Lucie

Lucie et son mari vivent dans le comté de Lancaster, en Pennsylvanie.

Ils ont un grand jardin biologique, 5 ruches et un petit verger contenant des poiriers, des cerisiers, des poiriers asiatiques et des châtaigniers. Ils ont aussi un petit troupeau de poulets pour les œufs frais.

Mes remerciements à Lucie pour sa gentillesse et sa volonté de partager ses secrets sur les tomates vertes frites.


Marmites à pression !

Si vous voulez conserver des aliments peu acides comme les viandes rouges, les fruits de mer, la volaille, le lait et tous les légumes frais à l'exception de la plupart des tomates, vous aurez besoin d'un autocuiseur. Ces aliments entrent dans le groupe faiblement acide car ils ont une acidité ou un pH de 4,6 ou plus. La température qui doit être atteinte et maintenue (pendant une durée spécifiée) pour tuer les bactéries est de 240 F. La mise en conserve sous pression est la seule méthode de mise en conserve recommandée sans danger par l'U.S.D.A. pour les aliments peu acides comme les légumes, les viandes et le poisson. Les marmites à bain-marie ordinaires ne peuvent atteindre que 212 F et ne peuvent pas tuer les types de bactéries qui se développeront dans les aliments peu acides. Cette température ne peut être atteinte qu'en créant de la vapeur sous pression comme dans les marmites à pression de qualité.

Autocuiseur/conservateur Presto 01781 23 pintes

C'est généralement l'une des marmites à pression les moins chères. Ils sont fiables et peu coûteux. J'ai le mien depuis 40 ans. Il existe également une version 16 pintes pour encore moins. Cliquez sur les liens à gauche ou au-dessus pour plus d'informations et les prix actuels.

Consultez le site Web du vendeur pour plus d'informations, de fonctionnalités, de prix et d'avis d'utilisateurs !

Autocuiseur et cuiseur à pression américain #921

Consultez le site Web du vendeur pour plus d'informations, de fonctionnalités, de prix et d'avis d'utilisateurs !

Au Royaume-Uni, utilisez ce lien :

Haricot "français"

C'est fatiguant et laborieux de préparer des haricots verts pour la mise en conserve, il y en a tellement et vous les faites tous à la main. Mais attendez, il y a un nouvel appareil qui facilite les choses. Hmmm, en fait, ces appareils existent depuis le jour de notre arrière-grand-père ! Voici plusieurs types et marques différents, certains à la main, d'autres à manivelle : choisissez celui qui correspond à votre besoin et à votre budget !


Voir la vidéo: Recette des Légumes Verts à la Congolaise. Congolese Green Legume (Mai 2022).