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Critique: Certains des meilleurs poulets de Hainan en ville se trouvent dans un centre commercial Arcadia

Critique: Certains des meilleurs poulets de Hainan en ville se trouvent dans un centre commercial Arcadia

Jonathan Gold de LATimes critique Side Chick

Le plat signature de Side Chick est le riz au poulet de Hainan. Le restaurant est situé à l'intérieur du centre commercial Westfield Santa Anita à Arcadia.

Si vous vous promenez Côté poussin au bon moment de la journée, vous pouvez voir un nombre absurde de poulets entiers préparés pour le service du jour, à la fois des pyramides fumantes d'oiseaux dodus et pâles frais de leur liquide de braconnage et des oiseaux rôtis brunis suintant un peu de l'endroit où ils ont été percé par la broche. Les couperets clignotants réduisent les poulets à leurs parties constitutives.

Vous pouvez descendre le couloir vers les autres espaces de restauration de ce coin asiatique du centre commercial Santa Anita, vers les crabes ou les udon ou même les boulettes de Din Tai Fung, mais Side Chick, spécialisé dans le riz au poulet de Hainan, exerce une puissante traction. Il y a peut-être une épaisse vitre entre vous et la cuisine de production, mais vous pouvez imaginer les odeurs de cuisine d'une douzaine de grands-mères dans cette petite pièce, tout de poulet, de gingembre et d'ail ; peau rôtie et soja légèrement brûlé. Johnny Lee, qui n'est rien sinon un showman, avait sûrement cet effet en tête.

Vous avez rencontré Lee, j'en suis presque sûr. Il venait de travailler avec John Sedlar à Rivera pour être cuisinier au bar Spirit House de Monterey Park, où il fourrait du porc chinois rôti 24 heures sur 24 dans des tacos et préparait des frites délicieusement croustillantes qui nécessitaient un processus de trois jours. Son riz au poulet à la thaïlandaise chez Sticky Rice était la meilleure raison de visiter Grand Central Market au début de sa gentrification. Il a travaillé avec Alvin Cailan sur Eggslut, Ramen Champ et de nombreux pop-ups de riz au poulet de Hainan.

Que sert Side Chick ? Renseignez-vous au Los Angeles Times.


Jonathan Gold parle de Side Hustle Cuisine au meilleur spécialiste du poulet Haninan de LA

Cette semaine Jonathan Or se dirige vers le centre commercial Westfield Santa Anita pour passer en revue Côté poussin, le spécialiste du poulet et du riz de Hainan par le chef Johnny Lee. The Goldster invente un nouveau terme pour le type de cuisine, baptisé « Side Hustle Cuisine – les recettes que les chefs préparent pour leurs amis le dimanche après-midi, réorganisées pour un public plus large. Side Hustle Cuisine ne pourrait pas être plus fréquent.

La « Side Hustle Cuisine » de Lee, du poulet poché et du riz schmalzy, est sacrément savoureuse :

Alors, Lee fait-il le meilleur riz au poulet Hainan à Los Angeles ? Il le fait probablement, c'est-à-dire que c'est assez bien fait pour faire de la question une préférence personnelle plutôt que de la qualité des ingrédients ou de la cohérence dans la préparation.

Le poulet (biologique) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."


Jonathan Gold parle de Side Hustle Cuisine au meilleur spécialiste du poulet Haninan de LA

Cette semaine Jonathan Or se dirige vers le centre commercial Westfield Santa Anita pour passer en revue Côté poussin, le spécialiste du poulet et du riz de Hainan par le chef Johnny Lee. The Goldster invente un nouveau terme pour désigner le type de cuisine, baptisé « Side Hustle Cuisine – les recettes que les chefs préparent pour leurs amis le dimanche après-midi, revisitées pour un public plus large. Side Hustle Cuisine ne pourrait pas être plus fréquent.

La « Side Hustle Cuisine » de Lee, du poulet poché et du riz schmalzy, est sacrément savoureuse :

Alors, Lee fait-il le meilleur riz au poulet Hainan à Los Angeles ? Il le fait probablement, c'est-à-dire que c'est assez bien fait pour faire de la question une préférence personnelle plutôt que de la qualité des ingrédients ou de la cohérence dans la préparation.

Le poulet (biologique) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."


Jonathan Gold parle de Side Hustle Cuisine au meilleur spécialiste du poulet Haninan de LA

Cette semaine Jonathan Or se dirige vers le centre commercial Westfield Santa Anita pour passer en revue Côté poussin, le spécialiste du poulet et du riz de Hainan par le chef Johnny Lee. The Goldster invente un nouveau terme pour le type de cuisine, baptisé « Side Hustle Cuisine – les recettes que les chefs préparent pour leurs amis le dimanche après-midi, réorganisées pour un public plus large. Side Hustle Cuisine ne pourrait pas être plus fréquent.

La « Side Hustle Cuisine » de Lee, du poulet poché et du riz schmalzy, est sacrément savoureuse :

Alors, Lee fait-il le meilleur riz au poulet Hainan à Los Angeles ? Il le fait probablement, c'est-à-dire que c'est assez bien fait pour faire de la question une préférence personnelle plutôt que de la qualité des ingrédients ou de la cohérence dans la préparation.

Le poulet (biologique) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."


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La « Side Hustle Cuisine » de Lee, du poulet poché et du riz schmalzy, est sacrément savoureuse :

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Le poulet (bio) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."


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Le poulet (biologique) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."


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Le poulet (bio) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."


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Cette semaine Jonathan Or se dirige vers le centre commercial Westfield Santa Anita pour passer en revue Côté poussin, le spécialiste du poulet et du riz de Hainan par le chef Johnny Lee. The Goldster invente un nouveau terme pour le type de cuisine, baptisé « Side Hustle Cuisine – les recettes que les chefs préparent pour leurs amis le dimanche après-midi, réorganisées pour un public plus large. Side Hustle Cuisine ne pourrait pas être plus fréquent.

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Alors, Lee fait-il le meilleur riz au poulet Hainan à Los Angeles ? Il le fait probablement, c'est-à-dire que c'est assez bien fait pour faire de la question une préférence personnelle plutôt que de la qualité des ingrédients ou de la cohérence dans la préparation.

Le poulet (bio) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."


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Cette semaine Jonathan Or se dirige vers le centre commercial Westfield Santa Anita pour passer en revue Côté poussin, le spécialiste du poulet et du riz de Hainan par le chef Johnny Lee. The Goldster invente un nouveau terme pour le type de cuisine, baptisé « Side Hustle Cuisine – les recettes que les chefs préparent pour leurs amis le dimanche après-midi, réorganisées pour un public plus large. Side Hustle Cuisine ne pourrait pas être plus fréquent.

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Le poulet (bio) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

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Le poulet (bio) est poché à la manière chinoise qui prend du temps et laisse la chair un peu molle, bien que cuite jusqu'au bout, bien salée mais pas saumâtre, et avec un soupçon de graisse non fondue encore accrochée au dessous de la peau . Les sauces comprennent du soja dense et sucré, une purée de gingembre très honorable allégée avec de l'oignon vert émincé et une sauce piquante vinaigrée qui a un goût plus américain que chinois. [LAT]

Les Fois le critique fait également l'éloge du riz qui se plie "dans un peu de schmaltz pour donner de la richesse et du parfum comme vous pourriez plier un jaune d'œuf de caille dans une portion de steak tartare". En fin de compte, J. Gold conclut: "La version de Lee est plutôt de premier ordre."