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Recette de polenta grillée aux tomates et olives

Recette de polenta grillée aux tomates et olives


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Des tranches de polenta sont garnies d'un mélange délicieusement assaisonné de tomates en dés, d'olives et de concombre, saupoudrées de parmesan et grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et délicieuses !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 450 g de polenta toute prête, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 4 tomates italiennes, épépinées, coupées en dés
  • 125 g de concombre, épépiné, coupé en dés
  • 280 g d'olives mûres, égouttées et tranchées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • sel et poivre au goût
  • 40g de parmesan râpé

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :3min ›Prêt en :23min

  1. Préchauffer le gril du four. Beurrez un grand plat allant au four ou un plat à four. Tapisser le plat préparé de tranches de polenta; mettre de côté.
  2. Mélanger les tomates en dés, le concombre et les olives dans un grand bol. Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'origan, le basilic et le sel et le poivre au goût; mélanger. Versez cette garniture sur les tranches de polenta, puis saupoudrez de parmesan.
  3. Griller jusqu'à ce que la polenta soit chaude et que le fromage soit légèrement doré, environ 3 minutes.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (8)

par POETKITTY

Une recette simple et rapide avec beaucoup d'ingrédients délicieux, mais le résultat final était un peu terne. Les saveurs n'éclataient pas et je n'aimais pas la texture de la polenta - si je faisais cela à nouveau, je saisirais un peu la polenta de chaque côté pour couper la pâte du résultat final. J'ai aussi ajouté un peu de jalapeno pour un coup de pied, ça a aidé.-21 juil. 2008

par Angie Fuller

Combinaison intéressante mais très bonne. Plat très d'inspiration grecque. Nous n'avions pas de tomates fraîches donc utilisées en conserve et c'était quand même très bon.-23 avr 2012


Polenta aux tomates et aux olives

Baissez le feu au minimum et ajoutez les céréales comme si vous faisiez de la bouillie : laissez couler lentement la polenta entre vos doigts et remuez très vigoureusement le contenu de la casserole tout le temps pour éviter la formation de grumeaux.

Faites cuire à feu le plus doux possible pendant environ 20 minutes, en remuant plus ou moins continuellement - comme la bouillie et la semoule, la polenta est un excellent autocollant.

Le mélange est prêt lorsqu'il commence à se détacher des parois de la casserole, est parfaitement lisse et si épais que votre poignet vous fait mal à force de remuer.

Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, les olives dénoyautées si vous les utilisez, du sel et du poivre.

Utilisez la cuillère à soupe d'huile restante pour graisser l'intérieur d'une poêle à frire de 11 à 12 pouces.

Versez la polenta dans la poêle, tassez-la doucement et égalisez le dessus avec une cuillère huilée.

Laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que la polenta soit froide et solide.

Desserrez-le avec un couteau à palette, démoulez-le et coupez-le en 6 -8 quartiers.

Pour faire la sauce, hacher finement l'oignon et le faire suer dans l'huile pendant 10 à 12 minutes.

Ajoutez les tomates grossièrement hachées et leur jus, quelques gousses d'ail finement hachées et un petit bouquet de romarin, laurier et thym, ou beaucoup d'herbes bien parfumées de votre choix.

Laissez le mélange bouillonner doucement pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit en une sauce riche et parfumée.

Retirez le bouquet d'herbes, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez des herbes fraîches hachées au goût.

Faire revenir les quartiers de polenta dans de l'huile d'olive très chaude ou du beurre non salé, ou un mélange des deux, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et bien chauds.

Servir très chaud avec la sauce tomate à l'ail, et avec un bol d'olives ou de parmesan râpé si vous le souhaitez.

En Vénétie, la polenta accompagne parfois de petits poissons frits argentés, ou un plat de Fergato alla Veneziana.

Des cailles ou d'autres petits gibiers à plumes enfilés sur des brochettes et cuits à la broche, ou un sauté de foies de poulet et des saucisses grillées, sont d'autres bons choix, mais la polenta peut tout aussi bien être servie seule.


Résumé de la recette

  • 1 boîte de 14 onces de tomates italiennes pelées
  • 3 1/2 tasses d'eau
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/4 tasse de polenta (semoule de maïs grossière)
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 4 champignons portobello (environ 1/4 livre chacun) ou 1 livre de champignons blancs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour faire sauter la polenta
  • 1 petite gousse d'ail, pelée et hachée
  • 1/4 tasse d'olives noires séchées à l'huile, dénoyautées
  • Beurre sans sel

Purée de tomates avec leur jus de souche. Mettre le liquide dans une grande casserole avec l'eau, porter à ébullition et ajouter du sel. Saupoudrer lentement de polenta en fouettant constamment.

Lorsque toute la polenta a été ajoutée, baissez le feu à doux et faites cuire, en remuant très fréquemment, pendant 30 minutes. Incorporer le poivre et le parmesan.

Verser dans un moule non graissé de 9 x 13 pouces et lisser avec une spatule. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, au moins 2 heures.

Démoulez la polenta sur une planche. Couper en carrés de 2 pouces. Coupez chaque carré en deux pour former 2 triangles. Mettre de côté.

Couper les champignons en dés de 1/2 pouce. Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et d'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les champignons. Garder au chaud ou réchauffer au moment de l'utiliser.

Réduire en purée les olives avec la cuillère à soupe d'huile restante et incorporer aux champignons. Garder au chaud ou réchauffer au moment de l'utiliser.

Faites chauffer une grande sauteuse et ajoutez une petite cuillère à café d'huile et de beurre. Faire revenir les triangles de polenta environ 2 minutes de chaque côté et brièvement sur les bords. Ajouter plus d'huile et de beurre pour chaque lot. Servir chaud avec une cuillère à café comble du mélange de champignons sur chaque triangle.


2. La polenta

La polenta est un ingrédient polyvalent originaire du nord de l'Italie. Cette semoule de maïs grossièrement moulue peut être bouillie et servie sous forme de bouillie chaude et savoureuse ou refroidie et façonnée en pains, qui peuvent ensuite être cuits, frits ou grillés selon vos préférences. Le tilapia a bon goût avec la plupart des féculents et des céréales, et la polenta ne fait pas exception. De plus, il est idéal pour absorber la sauce supplémentaire dans votre assiette.

Essayez la recette : Tilapia avec polenta crémeuse de The Healthy Fish.


Crevettes Sauce Tomate-Olive-Câpres avec Polenta

La polenta constitue une base sans gluten copieuse pour ce repas italien rustique. Commencez par commencer la polenta, puis laissez mijoter les crevettes pendant la cuisson. Si vous pouvez trouver des tomates en conserve Marzano, elles ajouteront une saveur audacieuse et une texture souple au plat.

Crevettes Sauce Tomate-Olive-Câpres avec Polenta

1/2 tasse (2 1/2 oz/75 g) de semoule de maïs moyennement moulue

1/4 c. poivre fraîchement moulu

1 cuillère à soupe. thym frais haché

1/2 oignon jaune, haché finement

Pincée de flocons de piment rouge

2/3 tasse (5 fl. oz./160 ml) de vin blanc sec

1 boîte (14 oz/440 g) de tomates italiennes, de préférence San Marzano

10 à 12 onces. (315 à 390 g) crevettes géantes (16 à 20 par livre), décortiquées et déveinées, queues intactes

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1/4 tasse (1 1/4 oz/40 g) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en quatre sur la longueur

Pour faire la polenta, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition à feu vif 2 1/2 tasses (20 oz liq./625 ml) d'eau, l'huile, le sel et le poivre. Incorporer graduellement la semoule de maïs. Ramener le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter lentement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse, environ 18 minutes

Pendant la cuisson de la polenta, dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et les flocons de piment rouge et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 4 minutes. Ajouter les tomates avec leur jus. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en brisant les tomates avec une cuillère en bois, environ 10 minutes.

Saupoudrer légèrement les crevettes de sel et de poivre noir. Ajouter à la poêle à frire, tourner pour enrober de sauce, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, environ 4 minutes. Incorporer les olives, les câpres et le thym et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 30 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Lorsque la polenta est prête, incorporez le thym. Répartir la polenta entre 2 assiettes chaudes en l'étalant en cercle. Verser les crevettes et la sauce sur le dessus et servir immédiatement. Pour 2.


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Le fromage fondu crémeux associe du maïs sucré et du piment jalapeño épicé à une belle touche éclatante de jus de lime et de coriandre dans cette trempette facile inspirée du maïs de rue mexicain classique. Ce plat crémeux et satisfaisant peut être servi avec des croustilles tortilla et des légumes à tremper.

Le gaspacho est une délicieuse façon de manger plus de légumes. Considérez-le comme un smoothie aux légumes. Non seulement le chef José Andrés garde un pichet de cette recette de gaspacho santé dans son réfrigérateur tout l'été, mais il est également servi au Beefsteak, sa chaîne de restaurants axés sur les légumes.


L'obsession de la pâtisserie

Ce sont des entrées très savoureuses et assez impressionnantes. Ils attirent certainement les yeux avec leurs couleurs vives. La garniture de poivrons rôtis avec du zeste d'orange et de la menthe ajoutés offre un joli contraste avec la polenta Crostini chaude du four, croustillante et épicée. Ils sont merveilleux servis avec d'autres plats italiens.

Pour la polenta :

  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché finement
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de semoule de maïs moyennement moulue
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner les carrés de polenta avant de les griller

Pour la garniture aux poivrons :

  • 3 gros poivrons rouges
  • 1/3 tasse d'olives Kalamata hachées
  • 1/3 tasse d'olives Manznilla hachées
  • Zeste de 1 petite orange
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 1 cuillère à café bombée de basilic frais finement haché
  • 1 cuillère à café bombée de menthe fraîche finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de sel casher ou au goût
  • 1 oignon vert, tranché finement

Faire la polenta :

Tapisser un plat allant au four de 10 & 21515 pouces de papier d'aluminium, huiler légèrement le papier d'aluminium. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail, les flocons de piment, le romarin, le poivre et le sel. Faire revenir une minute en remuant. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et le lait et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la semoule de maïs en un filet lent en remuant constamment avec un fouet. Remettre sur le feu et cuire à feu doux, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et se décolle des parois de la casserole, environ 20-30 minutes. Retirez du feu, incorporez le parmesan. Étaler le mélange dans le moule préparé, en lissant la surface avec une spatule offset humide. Refroidir sur une grille. Puis couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain.

Transférer la plaque de polenta sur une planche à découper et couper en 24 carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Essuyez le couteau entre les coupes au besoin.

Placer une grille de four à 4 pouces de l'élément chauffant et préchauffer le gril à feu vif.

Transférer les carrés sur une grande plaque à pâtisserie, tapissée de papier d'aluminium huilé. Badigeonner le dessus des carrés de polenta avec plus d'huile d'olive. Griller les carrés pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils développent la croûte et deviennent dorés. Sortez-les du four et soigneusement (elles sont chaudes) retournez-les de l'autre côté. Badigeonner à nouveau légèrement d'huile d'olive et faire griller encore 3 minutes.

Maintenant, ils sont prêts à être servis.

Si vous assemblez beaucoup de plats à la dernière minute, il peut être un peu stressant de griller et de retourner tous ces carrés de polenta juste avant de servir, devant vos invités. Et ces amuse-gueules doivent être servis bien chauds à la sortie du four. J'ai trouvé le moyen de faciliter la préparation de dernière minute en faisant d'abord griller un côté des carrés de polenta, puis en les retournant et en les laissant sur une plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement jusqu'à une heure. Une fois vos invités arrivés, faites griller un autre côté pendant seulement 3 à 4 minutes. C'est assez de temps pour les réchauffer et former une belle croûte dorée. Transférer dans un plat de service.

Préparez la garniture aux poivrons :

Faire griller les poivrons. Placer une grille de four à 4 pouces du gril. Préchauffer le gril à feu vif. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Disposer les poivrons sur la plaque préparée et griller, en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils noircissent et boursouflent de tous les côtés, environ 15 minutes. Transférer les poivrons dans un grand bol, couvrir de papier d'aluminium et laisser cuire à la vapeur. Il détachera la peau de la chair, les rendant plus faciles à peler.

Une fois les poivrons refroidis, retirez la peau. Retirez les côtes et les graines. Ne rincez pas les poivrons sous l'eau, utilisez du papier absorbant pour éponger l'excès de jus. Hacher grossièrement les poivrons. Transférer dans un bol en verre moyen. Ajouter le reste des ingrédients sauf les oignons verts. Remuer avec une fourchette. Ajustez l'assaisonnement à votre goût. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur pour mélanger les saveurs. Si réfrigéré, amener à température ambiante avant de servir. Au moment de servir, ajouter les trois quarts de l'oignon vert aux poivrons.

La garniture est vraiment la meilleure lorsqu'elle est préparée la veille, la saveur est bien développée et plus complexe.

Assembler les apéritifs :

Garnir chaque carré de polenta grillée chaude d'une généreuse cuillère à soupe de garniture. Parsemer du reste d'oignon vert et servir aussitôt.


Recette: Mini Pizzas Polenta aux Champignons & Olives

Vous ai-je manqué? J'ai certainement manqué de bloguer ici au cours des dernières semaines! Même si j'ai eu de fabuleux blogueurs invités pour m'aider dans l'intervalle, c'est bien de se remettre au travail sur mon bébé. Je dois juste continuer à me rappeler que je dois y aller doucement au début.

Comme la plupart d'entre vous le savent, j'ai déménagé – de manière assez inattendue – dans un autre appartement de mon immeuble (pour ceux d'entre vous qui veulent vraiment connaître tous les détails de ma décision, vous pouvez consulter mon article sur mon autre blog ). C'était l'un des meilleurs mouvements que j'ai faits depuis longtemps, et je suis assez heureux de m'installer dans un endroit qui me semble plus lumineux, plus heureux et plus sûr que là où j'étais auparavant.

La seule partie difficile était que j'avais un délai très strict et presque aucune aide ou préparation pour accomplir ledit mouvement, donc c'était probablement le mouvement le plus difficile que j'aie jamais eu à faire. Une chose est de savoir que vous allez déménager et d'avoir le temps de faire vos bagages et de vous débarrasser de l'excès de déchets, une autre est de devoir déplacer toutes ces conneries avec vous en moins d'une semaine sans boîtes ni amis adorables pour vous aider (et qui peut les blâmer, étant donné qu'il n'y a pratiquement pas eu de préavis !).

Alors je montais et descendais les escaliers péniblement, portant tout ce que je pouvais dans mes mains, en veillant à ne pas en porter trop pour ne pas perdre l'équilibre et tomber (ce que je ferais probablement, je suis tellement accidenté -enclin). Avant et après le travail, je faisais cela, tombant au lit épuisé à des heures complètement inexcusables, flippant de plus en plus chaque jour à mesure que la date limite de mon déménagement approchait. Gah.

Et donc, sous une forme traditionnelle, chaque fois que les niveaux de stress deviennent trop élevés pour moi, mon corps s'arrête. Encore une fois, je n'entrerai pas dans les détails de ce à quoi je fais face, mais disons simplement que je souffre un peu à cause de la névralgie que je ressens et que j'ai encore quelques semaines de récupération. temps avant que je ne revienne à la normale. Donc, aussi heureux que j'étais de tout déménager à temps, mon corps a décidé que s'installer allait prendre une place en veilleuse parce que la santé était plus importante. Je suppose que je ne peux pas être en désaccord avec cela, j'aurais juste souhaité qu'il me le fasse savoir à l'avance avant qu'il ne panique de manière majeure.

La bonne nouvelle est que je suis en voie de guérison et que j'ai lentement gagné assez de force pour travailler ici. J'ai créé un petit espace de travail pour pouvoir à nouveau bloguer et j'ai appris à naviguer dans ma nouvelle cuisine beaucoup plus petite, mais beaucoup plus mignonne. La mauvaise nouvelle est que je dois maîtriser mes nouvelles idées de recettes pendant un certain temps, donc la recette de ce soir est super simple.

Mais comme vous le savez tous, dans mon monde, super simple peut toujours = super délicieux.


À quelle fréquence préparez-vous une casserole de poulet comme celle-ci ?

Oh, tu devrais ! C'est sain et cette grillade de légumes, surtout le poivre, l'odeur – ah, hors de ce monde ! J'adore l'odeur et le goût des poivrons grillés ou frits, les couleurs, je pourrais avoir ça toute la journée, tous les jours. Je vous dis que cette cocotte de poulet est tout simplement divine.

Surtout, il est faible en glucides, sans gluten et rempli de légumes, vous ne pouvez donc pas vous tromper avec un tel choix.

Bien sûr, vous pouvez choisir de l'avoir sans viande du tout ou d'échanger le poulet contre du bœuf, de l'agneau de porc ou même du poisson, pour faire court avec votre viande préférée ou complètement sans viande.

La polenta ici doit être un peu dense et pas trop molle, mais cela peut parfois être difficile à obtenir car la quantité d'eau nécessaire dépend vraiment de la teneur en féculents de la farine et je vous suggère d'utiliser une farine de maïs que vous connaissez et avez déjà utilisée. . Ne vous inquiétez pas s'il devient trop dense ou s'il est trop liquide, vous pouvez toujours ajouter un peu plus d'eau ou de semoule de maïs, selon vos besoins.

La semoule de maïs ne contient ni gluten ni blé et devrait donc être sans danger pour les personnes suivant un régime cœliaque. Cependant, la contamination croisée est toujours un problème. Assurez-vous simplement que celui que vous avez est certifié glutenlibre semoule de maïs si besoin. Vous pouvez également acheter des précuits polenta qui vient dans un paquet. Je préfère le fraîchement préparé, c'est le meilleur.


Hot Apps : Carrés de polenta grillés à la crème de ciboulette

Écoutons-le pour Mark Bittman, écrivain culinaire extraordinaire et héros de livres de cuisine pour tous ! La dernière version de son Comment tout cuisiner séries se concentre carrément sur tout ce qui concerne le barbecue. Des soupes et salades aux plats principaux élégants et copieux et même aux desserts, c'est le livre à ramasser si vous cherchez à élargir votre répertoire de grillades.

Élégants et inattendus, ces petits morceaux de luxe feront chanter vos louanges par vos invités. Et vous aurez le temps de vous prélasser sous les projecteurs puisque vous en avez profité au maximum avant leur arrivée. Assurez-vous de cuire la polenta à l'épaisseur décrite dans la recette sinon elle ne se raffermira jamais assez pour que vous puissiez la trancher et la griller.

Carrés de polenta à la crème sure à l'aneth et saumon fumé

Remplacez la ciboulette par de l'aneth frais haché et du saumon fumé (lox) par les œufs de saumon, un paquet de 4 onces devrait suffire. Garnir la crème sure d'un petit morceau de saumon. Si votre magasin vend des parures de saumon fumé, c'est l'utilisation parfaite pour cela.

Carrés de polenta au romarin, crème fraîche à l'orange et olives

Remplacez la crème sure par de la crème fraîche et le citron par du zeste et du jus d'orange. À l'étape 1, ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin frais haché. À l'étape 5, garnir le mélange de crème fraîche d'olives kalamata dénoyautées hachées.

Carrés de polenta aux tomates séchées et fromage de chèvre basilic et chorizo

Omettez la crème sure, la ciboulette et le citron. Écraser 8 onces de fromage de chèvre frais avec ¼ tasse de tomates séchées emballées dans de l'huile hachées et de basilic frais haché. À l'étape 5, étalez le mélange sur chaque carré de polenta et recouvrez d'une très fine tranche de chorizo ​​espagnol (ou hachez environ 4 onces de chorizo ​​et saupoudrez-en le dessus).


Voir la vidéo: Recettes Saveurs: Pizza de polenta aux tomates cerise, coppa et roquette (Mai 2022).