Recette Homard thermidor



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Ce magnifique plat de homard est étonnamment simple à préparer. Les coquilles de homard sont farcies de homard cuit dans une sauce crémeuse au vin blanc, puis garnies de parmesan et grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

379 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 1 homard cuit moyen
  • 30g de beurre
  • 1 échalote, hachée finement
  • 325 ml de bouillon de poisson frais
  • 60 ml de vin blanc
  • 60 ml de crème double
  • 1/2 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :10min ›Prêt en :40min

  1. Couper le homard en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair des pinces et de la queue. Laisser de côté. Retirer la viande de la tête et réserver. Coupez la viande en morceaux et replacez-la dans la coquille.
  2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote; cuire et remuer jusqu'à tendreté. Incorporer le fumet de poisson, le vin blanc et la crème épaisse. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié. Mélanger la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
  3. Préchauffez le gril de votre four.
  4. Placez les moitiés de homard sur une lèchefrite ou un moule à pain suisse et versez la sauce sur la chair de homard dans la carapace. Saupoudrer de parmesan sur le dessus.
  5. Griller de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sers immédiatement.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(43)

Avis en anglais (35)

Je l'ai eu hier soir et c'était délicieux !! Si jamais je me régale de homard, c'est la recette que j'utiliserai !-22 février 2009

Très facile à faire avec peu ou pas de chichi et un goût divin. Ajoutez de la paella au vin blanc aux champignons et aux petits pois et vous obtenez un plat dont vous ne vous lasserez jamais.-01 déc 2009

Goûté incroyable-04 mai 2014


Recette Thermidor de homard de Julia Child

Je ne sais vraiment pas comment présenter ce plat, le titre explique tout. Thermidor de homard de Julia Child! Joe l'a demandé pour son anniversaire et il a été mis en signet dans mon livre Julia Child pendant des mois.

Je dois être tout à fait honnête, j'étais sceptique de poster ça juste à cause des photos ! Lorsque vous êtes un blogueur culinaire, la photographie culinaire est primordiale et nous mangeons avec nos yeux. Parce que j'ai pris ces photos la nuit, elles n'étaient pas de la même qualité que mes autres photos. Mais je ne pouvais pas garder ce plat loin de vous ! Je suis d'abord cuisinier avant photographe et c'est ce qui compte. De plus, cette recette classique de homard thermidor est vraiment incroyable et ne devrait pas être cachée.


Homard au beurre Thermidor

Préparez d'abord le beurre. Mettez le vin et l'échalote dans une casserole, puis portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque secs. Versez dans un bol pour refroidir, mélangez tous les ingrédients ensemble, roulez en bûche à l'aide de film alimentaire ou de papier d'aluminium, puis refroidissez pour durcir. Peut être congelé jusqu'à 1 mois.

Retirez les pinces du homard. À l'aide d'un grand couteau de chef, couper le homard en deux et laver la cavité de la tête sous l'eau froide, puis sécher avec du papier absorbant. Déposer les homards, côté coupé vers le haut, sur une plaque allant au four. Casser les pinces et retirer la chair des pinces. Répartir la chair des pinces entre les cavités de la tête. Cela peut être fait la veille et le homard conservé au réfrigérateur prêt à griller.

Chauffer le gril à feu vif. Coupez le beurre en fines rondelles et déposez-le le long des homards de manière à recouvrir toute la chair. Griller pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le beurre bouillonne et commence à dorer. Mettez les homards sur des assiettes en versant le beurre du plateau dessus. Servir avec des pommes de terre nouvelles et quelques feuilles de salade assaisonnées.


Recette classique de homard thermidor

La viande de homard frais cuit ou les queues de homard cuites surgelées fonctionnent bien pour cette recette.

Portions : 2
Temps de préparation : 45 minutes (y compris le temps de cuisson de la cocotte)

Homard Thermidor Ingrédients :

    , viande hachée grossièrement. Conservez les coquilles pour les utiliser lors de la cuisson.
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3/4 tasse de crème légère ou moitié-moitié
  • 1/4 tasse de xérès sec ou de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 cuillère à café d'estragon
  • 1 cuillère à café de persil frais haché
  • 1/4 tasse de poireaux en dés (partie blanche)
  • 1/4 tasse de poivron rouge émincé
  • 1/2 tasse de champignons tranchés
  • 1/2 tasse de fromage cheddar râpé (blanc)
  • 1/4 tasse de parmesan (idéalement fraîchement râpé)
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre au goût

Remarque… Pour une sauce plus épaisse, utilisez moins de moitié-moitié et moins de xérès ou de vin blanc.

Préparation:

1. Faire revenir les champignons et le poivron rouge dans l'huile d'olive. Mettre de côté.
2. Faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et l'ail. Cuire 1 à 2 minutes. Incorporer la farine pour créer un roux. Préchauffer le four à 425 degrés.
3. Incorporer le vin, puis ajouter lentement la crème – en remuant constamment. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
4. Ajouter le jus de citron, le persil et l'estragon.
5. Ajouter le cheddar et fouetter jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Sel et poivre au goût.
6. Incorporer les champignons sautés, les poivrons rouges et le homard.
7. Placer les coquilles de queue de homard vides dans un plat à gratin. Remplir les coquilles du mélange et saupoudrer de parmesan et de paprika.
8. Cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 425 degrés.

Remarque… Lorsque le homard Thermidor est préparé selon cette recette, il coulera à l'extérieur des carapaces de homard. Les coquilles sont destinées à la décoration, et non à contenir la sauce.

Suggestions de service :

Bien que ce plat puisse être servi dans sa grande cocotte allant au four, je préfère le présenter dans des cassolettes individuelles de la taille d'une portion, avec une coque en garniture. Ou servez le Thermidore sur une pâte feuilletée en portions individuelles.
C'est une recette très riche. Par conséquent, je garderais les plats d'accompagnement simples, en servant peut-être une salade verte en accompagnement.

Une contribution de Great Maine Vacations

Great Maine Vacations commence par un excellent guide de voyage dans le Maine. Et, les meilleurs guides du Maine sont écrits par des personnes qui ont connu les meilleurs endroits à visiter dans le Maine.


Si vous êtes un fan de chair de homard, vous allez adorer cette recette de homard Thermidor. La définition même est la chair de homard, cuite dans une sauce à la crème, remise dans sa carapace, saupoudrée de fromage et cuite à la perfection. Eh bien, en peu de mots, ma recette est très similaire, mais en mieux. Ma sauce au safran est ce que j'utilise dans cette recette et c'est à tomber par terre. C'est une sauce à la crème avec le fromage déjà cuit, un peu comme un Alfredo, avec l'ajout de chapelure sur le dessus pour un croustillant léger.

3 Queues de homard avec la chair enlevée sur une planche à découper avec une paire de voilages.

Comment préparer des queues de homard

Retirer la membrane, sous la queue de homard, avec les nageoires, est à mon avis le meilleur moyen de farcir les queues de viande. Une fois la viande retirée, vous pouvez rincer et nettoyer les carapaces et déveiner les queues. Au lieu de couper la viande en morceaux, par la suite, je préfère d'abord les couper en deux. Cela facilite l'ajout d'une belle saisie sur la viande de la queue. Je peu de couleur et de texture vont un long chemin, aromatisant ce plat. J'aime aussi faire mariner la viande avant de saisir.

Si vous cherchez une recette pour farcir un homard entier, consultez ma recette de homard farci. Il se prépare avec une sauce crémeuse comprenant des crevettes, des pétoncles et de la chair de crabe farcis dans la cavité, ainsi que de la chair de pince et de queue de homard.

Homard haché sauté à la sauce au safran.

Faire la sauce au safran

J'ai proposé cette sauce au safran il y a quelque temps pour mes pétoncles de mer et quand je l'ai goûtée pour la première fois, je savais que cette sauce était de l'or liquide. Il peut se marier avec à peu près n'importe quelle recette océanique, y compris les mollusques, les crustacés et les poissons ou les calmars, c'est si bon. Donc, l'associer à ce homard pour en faire Thermidor était une évidence et les résultats sont fabuleux.

Après avoir saisi la queue de homard marinée, je la retire de la poêle et la coupe en morceaux plus petits. Ensuite, je fais la sauce dans la même poêle. Une fois tous les ingrédients ajoutés, je remets la viande de queue dans la poêle pour qu'elle puisse terminer la cuisson dans la sauce au safran. Une fois que la viande est entièrement cuite, je la retire de la poêle, encore une fois, et je continue à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe comme une sauce. Retirez-le ensuite du feu.

Homard Thermidor Ingrédients :

3 à 4 queues de homard de 12 oz ou 10 queues de homard de 5 oz

Marinade
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 cuillère à café d'assaisonnement noirci
1/2 cuillère à café de persil, séché
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de sel et poivre casher

Sauce Safran
1 gousses d'ail, hachées
4 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de vermouth sucré
1/4 tasse de bouillon de homard
1/4 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de parmesan
1 cuillère à café de ciboulette séchée
1 pincée de safran
Sel et poivre au goût

Suivez les instructions du didacticiel vidéo et je vais vous montrer exactement comment faire ce homard thermidor avec sauce au safran.


Résumé de la recette

  • 3 tasses d'eau
  • 4 grosses queues de homard (environ 28 onces)
  • 2 tasses de lait écrémé
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées (environ 1 grosse)
  • 2 (8 onces) paquets de champignons prétranchés
  • 3 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 2 cuillères à café d'estragon frais haché
  • 3 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • Aérosol de cuisson
  • 3/4 tasse (3 onces) de fromage suisse râpé à faible teneur en gras et en sodium (comme Alpine Lace)
  • 2/3 tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 2 cuillères à café de beurre non salé

Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une marmite. Placer un cuiseur vapeur ou une grille au fond du moule. Ajouter les queues de homard. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 8 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Refroidir à température ambiante. Retirez la viande des queues de homard cuites, coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée (vous devriez avoir environ 1 3/4 tasse de viande hachée). Couvrir et réfrigérer.

Placer les carapaces de homard dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Écraser grossièrement les coquilles à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger les coquilles et le lait dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition pendant 5 minutes (ne pas faire bouillir). Retirer du couvercle du feu et laisser reposer 30 minutes. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol et jeter les solides. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les champignons et faire sauter 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer. Incorporer le xérès et cuire 1 minute.

Mélanger le mélange de lait réservé, la farine, le poivre noir et le poivre blanc dans un petit bol en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de lait dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 1 minute ou jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Incorporer le basilic et l'estragon cuire pendant 1 minute, en remuant de temps en temps. Ajouter la chair de homard réservée, la crème et le sel, en remuant pour combiner. Répartir le mélange uniformément dans chacun des 4 plats à gratin (1 1/2 tasse) enduits d'un enduit à cuisson.

Mélanger le fromage, le panko et le beurre fondu dans un petit bol et mélanger. Saupoudrer environ 1/3 tasse de mélange de panko sur chaque gratin. Cuire au four à 450° pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.


THERMIDOR HOMARD CLASSIQUE

Le homard thermidor est un plat tellement incroyable. C'est une recette française composée de tendres morceaux de homard baignés dans une sauce crémeuse au cognac qui sont fourrés dans sa propre coquille puis garnis de gruyère. Il est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Semblable au homard Newburg, le homard Thermidor est fait avec une sauce béchamel épaissie avec de la farine. Il est généralement aromatisé au vin ou au cognac et assaisonné de moutarde au lieu de muscade.

Le plat a été créé en 1894 chez Marie's, un restaurant parisien situé près de la Comédie Française, pour honorer l'ouverture d'une pièce intitulée "Thermidor" de Victorien Sardou.

Comment le faire

Cette recette est en fait assez simple à réaliser et vous pouvez accélérer le processus si vous achetez vos homards déjà cuits. Si vous ne pouvez pas demander à votre poissonnier local de cuisiner vos homards, c'est simple à faire à la maison en suivant mes instructions pour la cuisson du homard que j'ai partagées précédemment.

Couper les homards de cuisinier en deux dans le sens de la longueur et retirer la viande des coquilles.

Hacher la chair de homard en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter les échalotes et l'ail au beurre, cuire 1 minute.

Ajouter la farine et fouetter pour combiner.

Incorporer le cognac et cuire quelques secondes.

Ajouter lentement le lait et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Ajouter la crème, sel et poivre.

Retirer du feu.

Incorporer le fromage, moutarde, estragon et persil.

Incorporer le homard Viande.

Transférer le homard aux carapaces de homard.

Placer les coquilles, côté farce vers le haut, sur une plaque à pâtisserie.

Garnir de gruyère du fromage.

Faire griller pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Garnir de persil et servir.

Comment le servir

Comme il s'agit d'une recette assez riche, nous aimons garder les côtés assez simples avec un tas de pommes de terre grelots rôties et asperges au four. C'est généralement tout ce dont vous avez besoin pour compléter le repas.

Mais si vous cherchez quelque chose d'un peu plus spécial, ces pommes de terre lyonnaises sont tout aussi simples et riches. Ils sont aussi INCROYABLES le lendemain avec des restes. Ensuite, j'irais certainement avec une salade comme cette salade de quartier facile pour commencer juste pour que vous ayez quelque chose de croustillant et de léger.

PLUS DE RECETTES DE HOMARD

Et un autre dîner de homard simple mais élégant que nous adorons est ce Lobster Newburg. Vous devez l'essayer!

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Source : cdn10.bostonmagazine.com

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Lorsque vous cherchez un dîner spécial, c'est celui-là. Et aucune réservation n'est requise ! Notre homard Thermidor a l'air et le goût super chic, mais c'est un jeu d'enfant à faire. Alors ne vous laissez pas intimider ! N'aimez-vous pas quand les choses sont plus faciles qu'elles n'y paraissent ?

Ce dont vous aurez besoin

  • 4 queues de homard (6 onces), décongelées si congelées
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre, fondu, divisé
  • 1 / 3 tasse de farine tout usage
  • 1 boîte de 14 onces de bouillon de poulet prêt à l'emploi
  • 2 / 3 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de xérès
  • 1/2 tasse de chapelure nature

Que faire

    Préchauffer le gril. Couper et retirer le dessous des carapaces de queue de homard, retirer la chair en réservant les carapaces. Couper la chair de homard en morceaux de 1 pouce.


Voir la vidéo: Gordon Ramsay. How to Extract ALL the Meat from a Lobster (Août 2022).